1-第一章-酒店管理概述.ppt

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1、第一章 酒店管理概述现代酒店经营管理实务现代酒店经营管理实务课程组课程组 专业基础课专业基础课 专业核心课课程导入3课程内容酒店管理概述酒店管理概述酒店管理理论酒店管理理论酒店组织与接待业务管理酒店组织与接待业务管理酒店公关与营销管理酒店公关与营销管理酒店服务质量管理酒店服务质量管理酒店资源管理酒店资源管理酒店安全管理酒店安全管理酒店环境管理酒店环境管理酒店企业文化管理酒店企业文化管理第一章 酒店管理概述第一节 酒店及酒店管理概述第二节 中外酒店发展史第三节 现代酒店发展趋势第四节 现代酒店集团第一节 酒店及酒店管理概述一、酒店的涵义一、酒店的涵义现代酒店现代酒店是由客房、餐厅、酒吧、商场，以

2、及宴是由客房、餐厅、酒吧、商场，以及宴会、会议、商务、娱乐、健身等服务设施组成，会、会议、商务、娱乐、健身等服务设施组成，能够满足客人多种需求的商业性的综合建筑设施。能够满足客人多种需求的商业性的综合建筑设施。酒店业的发展会给当地社会的酒店业的发展会给当地社会的政治、经济、文化政治、经济、文化诸方面的发展带来重要影响。诸方面的发展带来重要影响。第一节 酒店及酒店管理概述一、酒店的涵义一、酒店的涵义酒店产品具有酒店产品具有无形性、不可储藏性、差异性、生产无形性、不可储藏性、差异性、生产与消费同步性和强文化性与消费同步性和强文化性等特点。等特点。有形部分有形部分酒店建筑物、酒店外部环境、内部公共设

3、施、各种类型客房不同风格餐厅、酒吧、会展设施、康体设施、酒店标识 园林、制服等。酒店产品组成 无形部分无形部分酒店等级、酒店声誉、礼节礼貌、服务效率、服务速度 安全状态、温度、湿度、音乐舒适度等。第一节 酒店及酒店管理概述二、酒店的分类二、酒店的分类详见教材详见教材l我市目前营业的酒店你知道哪些我市目前营业的酒店你知道哪些？他们分别属于什么类型？他们分别属于什么类型？l大家知道哪些酒店类型？大家知道哪些酒店类型？讨论第一章 酒店管理概述第一节 酒店及酒店管理概述第二节 中外酒店发展史第三节 现代酒店发展趋势第四节 现代酒店集团第二节 中外酒店发展史一、世界酒店业的发展一、世界酒店业的发展古代客

4、栈时期豪华酒店时期 商业酒店时期 现代新型酒店时期第二节 中外酒店发展史二、中国酒店业的发展二、中国酒店业的发展中国现代酒店时期 中国近代酒店时期 中国古代酒店时期 第二节 中外酒店发展史二、中国酒店业的发展二、中国酒店业的发展中国酒店业的发展的几个重要标志：1979年，百家酒店“学建国”活动。1988年，出台中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准。1993年，出台酒店管理公司管理暂行办法。1998年，政府机构改革，国有酒店逐步走近市场。第一章 酒店管理概述第一节 酒店及酒店管理概述第二节 中外酒店发展史第三节 现代酒店发展趋势第四节 现代酒店集团第三节 现代酒店发展趋势（一）经营理念的变化（一）

5、经营理念的变化前提：前提：消费者更成熟，消费者更成熟，经营者与消费者处经营者与消费者处于一个更平等的关于一个更平等的关系上系上关键：以人为中心的人文关怀精神！（二）酒店产品的发展趋势（二）酒店产品的发展趋势1.1.从统一化转向多元化从统一化转向多元化2.2.从标准化转向个性化从标准化转向个性化（三）形式多样的表现趋势（三）形式多样的表现趋势一部分大而全的酒店一部分小而专的酒店极端性产品的产生（四）酒店服务产品发展的总体趋势（四）酒店服务产品发展的总体趋势标准化和规范化服务作为基础个性化服务作为提升超值服务作为一个结果（惊喜）综合性服务体系的形成（一业为主，多种经营）（五）营销多样化的趋势（五）

6、营销多样化的趋势广告做好不容易，重要营销远远不只是“广告”传统营销：象雨伞、覆盖传统营销：象雨伞、覆盖局部、求人、局部、求人、价低价低现代营销：象大气层、覆现代营销：象大气层、覆盖全球、被求、盖全球、被求、价高价高（六）技术的普遍化趋势（六）技术的普遍化趋势用各种隔断构成虚拟空间满足了人们活动需要，又兼顾了室内美观的照明。良好的娱乐健身场所为酒店所做的效益贡献不可忽视。与大自然的完美融合（七）文化至上的趋势（七）文化至上的趋势酒店文化的含量必将胜过技术的含量。技术作为基础，文化作为主导，文化是灵魂。不能把文化局限于文化符号。文化工作无穷尽，酒店应不断深入和创新。（八）结构高级化趋势（八）结构高

7、级化趋势未来中国酒店产业化发展结构的两个方向：1.大集团的产生2.细分化和专业化的发展（九）竞争一体化趋势（九）竞争一体化趋势整体分流出三个层次利润来源发生变化航空、景点等的一体化经营（十）可持续发展趋势（十）可持续发展趋势响应国家政策，必须在这个方面做足文章也是控制成本的必然趋势第一章 酒店管理概述第一节 酒店及酒店管理概述第二节 中外酒店发展史第三节 现代酒店发展趋势第四节 现代酒店集团第四节 现代酒店集团一、酒店集团的产生一、酒店集团的产生二、讨论：目前世界上著名的酒店集团情况二、讨论：目前世界上著名的酒店集团情况三、讨论：我国较知名的酒店集团情况三、讨论：我国较知名的酒店集团情况四、酒

8、店集团的核心技术（核心竞争力）四、酒店集团的核心技术（核心竞争力）（一）经营管理（二）技术方面（三）资金、成本、风险扩散等方面（四）市场营销“做大、傍大”是酒店事业发展的主要途径。组建酒店集团是单体酒店做大、做强的重要途径，如单体酒店不能组建酒店集团，则可“傍大”，引进酒店集团来进行管理。本章详细介绍了国内外知名的酒店集团及其属下品牌，着重分析了酒店集团的核心竞争力，花较大篇幅介绍了管理合同的经营模式。参观当地星级酒店和非星级酒店，了解不同类型与档次的就店的规模、设施、设备和服务项目。目的：了解酒店的基本知识，增强对酒店产品的感性认识，为以后的理论学习奠定基础。要求：通过调查，写出对酒店产品的认识。实训练习现代酒店经营管理实务课程组Thank you