荔枝的贮藏Microsoft PowerPoint 演示文稿.ppt

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1、荔枝的贮藏荔枝的贮藏蒋钰炜蒋钰炜 刘志强刘志强 梁芳玲梁芳玲目录目录一一荔枝的特性荔枝的特性荔枝的采收荔枝的采收二二荔枝的储藏方法荔枝的储藏方法1 采收采收2 预冷预冷3 防腐护色防腐护色三三贮藏管理贮藏管理1 常温常温MA贮藏贮藏2 低温低温MA贮藏贮藏3 冷链贮运冷链贮运一、荔枝特性一、荔枝特性 1 荔枝是我国南方的名贵水果，刚采收的荔枝有“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣之说，保鲜难度较大。2 荔枝原产亚热带地区，但对低温不太敏感，能忍受较低温度;荔枝属非越变型果实，但呼吸强度比苹果香蕉柑橘大1-4倍。3 荔枝不耐贮运，其常温保鲜期一般仅为4-7天。4 一般果皮

2、较厚果峰较高果肉较硬的品种较耐贮藏，一般来说晚熟品种较早熟品种耐贮。5 果皮失水蒸发是褐变的主要诱因，当失水30时开始褐变。6 在30荔枝果实中的蔗糖酶和多酚氧化酶非常活泼。7 桂味淮枝等耐贮藏性强；妃子笑黑叶白糖罂白蜡尚书怀乌叶次之；三月红大造糯米耐贮藏性差。荔枝的储藏方法荔枝的储藏方法采收：贮运用的荔枝宜在采收：贮运用的荔枝宜在8-8.5采采收，即果皮大局部转红收，即果皮大局部转红裂片沟转裂片沟转黄黄内果品仍呈白色内果品仍呈白色糖酸比约为糖酸比约为50-70:1时采收为宜。时采收为宜。预冷：在水中参加冰块，使水温在预冷：在水中参加冰块，使水温在5左右，将果实在冰水中浸泡左右，将果实在冰水中

3、浸泡10-15MIN或将荔枝果实装入塑料箱内，或将荔枝果实装入塑料箱内，在在2-5的冷库中预冷的冷库中预冷5-10小时以小时以降低果实温度。降低果实温度。防腐护色杀菌剂名称杀菌剂名称使用浓度使用浓度mgmgkgkg处理方法处理方法乙磷铝乙磷铝特克多特克多1000100010001000在在1010冰水中浸泡果实冰水中浸泡果实10min10min乙磷铝乙磷铝50050050-5250-52热水中浸泡果热水中浸泡果实实2min2min施保克施保克1000-20001000-2000在在1010冰水中浸泡果实冰水中浸泡果实0.5h0.5h托布津托布津10001000浸泡果实浸泡果实2min2min苯

4、莱特苯莱特500-1000500-100050-5250-52药业中浸泡果药业中浸泡果实实2min2min多菌灵多菌灵10001000浸泡果实浸泡果实2min2min灭菌威灭菌威8008006060浸泡浸泡1-2min1-2min固体保鲜剂固体保鲜剂用量占荔枝果的用量占荔枝果的2-2-44护色护色1.化学处理方法化学处理方法2.热烫浸酸法热烫浸酸法 3.蒸汽杀酶喷酸法蒸汽杀酶喷酸法4.so2熏蒸法熏蒸法三三贮藏管理贮藏管理1 常温常温MA贮藏一般可保存贮藏一般可保存6-8天天2 低温低温MA贮藏是目前荔枝贮运贮藏是目前荔枝贮运上应用最普遍且效果较好的方上应用最普遍且效果较好的方法。采后法。采后24小时内预冷小时内预冷1-4采采用药液浸泡用药液浸泡晾干后，装入聚晾干后，装入聚乙烯小袋或盒中，每小袋乙烯小袋或盒中，每小袋0.5kg左右，参加左右，参加0.9的乙烯吸收剂的乙烯吸收剂后封口。在后封口。在2-4下可保藏下可保藏45d冷链贮运冷链贮运是目前荔枝贮运最有效的保鲜是目前荔枝贮运最有效的保鲜方法。因品种而异，一般可方法。因品种而异，一般可保鲜保鲜25-45天。天。储藏条件：温度储藏条件：温度1-5 相对湿度相对湿度90-95 co2含量含量3-5 o2含量含量3-5