生物微量元素与健康（上）.ppt

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1、生物微量元素与健康生物微量元素与健康主讲：周世雄主讲：周世雄人体中含量较多的化学元素人体中除碳、氢、氧几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余的元素都主要以无机盐的形式存在。常量元素：在人体中含量超过0.01%如钙、磷、钾等；微量元素：含量在0.01%以下的如铁、锌、硒、碘等；化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。下面研究一些元素对人体健康的影响：钙铁锌硒碘氟钠钾健康人们每天通过摄取食物不断补充所需要的各种元素，但有时也会人们每天通过摄取食物不断补充所需要的各种元素，但有时也会摄入某些有害的元素。请指出下列矿物元素中，哪些是人体必需摄

2、入某些有害的元素。请指出下列矿物元素中，哪些是人体必需的微量元素，哪些是对人体有害的微量元素（请用线连接）。的微量元素，哪些是对人体有害的微量元素（请用线连接）。必需的必需的微量元素微量元素镉镉Cd铜铜Cu铁铁Fe钙钙Ca汞汞Hg碘碘I铅铅Pb镁镁Mg硒硒Se锌锌Zn有害的有害的微量元素微量元素钙钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。牛奶豆制品水产品绿色蔬菜我国营养学会1998年对每日膳食中钙的供给量提出以下建议：每日膳食中钙的供给量组别钙的供给量（mg)婴幼儿400-800青少年青少年1000-1200成年人800老年人

3、1000-1200铁铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输，缺铁会引起贫血。铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏、气促、甲状腺功能减退。摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。食物来源：肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜锌锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。硒硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山

4、病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死，缺硒会诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超过生理需要量50倍的硒有产生中毒的危险。碘碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。钠钠参于水的代谢，保证体内水的平衡，维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压，如果误将食盐当作食

5、糖给婴幼儿食用，有可能导致死亡。钾钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠离子的平衡，对生命活动有重要意义。钾能够调节细胞内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动，在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。氟氟是人体中的一种必需微量元素。在人体必需元素中，人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多，因此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。氟在

6、人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中,尤以牙釉质中含量多,氟的摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。当人体缺氟时,会患龋齿,氟多了又会患斑釉齿，如果再多，会患氟骨症等系列病症。阅读教材，回答下列问题：阅读教材，回答下列问题：(1)组成人体的元素约多少种？它们是以什么组成人体的元素约多少种？它们是以什么形式存在？形式存在？(2)人体中含量最高的非金属元素是什么？人人体中含量最高的非金属元素是什么？人体中含量最高的金属元素是什么？体中含量最高的金属元素是什么？5050多种多种,除碳、氢、氧、氮几种除碳、氢、氧、氮几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质元素以水、糖类、油脂、蛋白质的形式存在外，其余的元素主

7、要的形式存在外，其余的元素主要以无机盐的形式存在以无机盐的形式存在.氧元素、钙元素氧元素、钙元素小实验小实验:骨的脱钙骨的脱钙实验操作实验操作实验现象实验现象将一根较大的鱼肋骨浸将一根较大的鱼肋骨浸入到盛有质量分数为入到盛有质量分数为10%的盐酸的试管中的盐酸的试管中大约大约15分钟后分钟后,用镊子用镊子取出肋骨并用清水漂洗，取出肋骨并用清水漂洗，用手拧一拧用手拧一拧骨的周围有气泡产生骨的周围有气泡产生骨的周围有气泡产生骨的周围有气泡产生鱼肋骨变软了，骨软鱼肋骨变软了，骨软鱼肋骨变软了，骨软鱼肋骨变软了，骨软得可以打结得可以打结得可以打结得可以打结1、用元素符号填空。、用元素符号填空。(1)主

8、要存在于骨骼和牙齿中的元素主要存在于骨骼和牙齿中的元素。(2)是血红蛋白的成分，摄人量过高、过是血红蛋白的成分，摄人量过高、过低会引起贫血低会引起贫血。(3)能防止龋齿，缺乏易产生龋齿能防止龋齿，缺乏易产生龋齿。(4)缺乏会引起食欲不振，生长迟缓，发缺乏会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，过量不会引起中毒育不良，过量不会引起中毒。(5)是甲状腺素的重要成分，摄人量不合是甲状腺素的重要成分，摄人量不合理会引起甲状腺肿大理会引起甲状腺肿大。aFeFZnI2、钾元素可以调节体液平衡，维持肌肉、钾元素可以调节体液平衡，维持肌肉和神经的功能及代谢。市场上出售的一和神经的功能及代谢。市场上出售的一种叫果味

9、钾的补钾药，其主要成分是柠种叫果味钾的补钾药，其主要成分是柠檬酸钾（檬酸钾（）。下列）。下列有关果味酸钾的说法中，正确的是（）有关果味酸钾的说法中，正确的是（）、该物质每个分子中含个原子、该物质每个分子中含个原子、该物质是由原子直接构成的、该物质是由原子直接构成的、该物质是由碳、氢、钾、氧四种元、该物质是由碳、氢、钾、氧四种元素组成的素组成的、该物质中碳、氢、钾、氧四种元素、该物质中碳、氢、钾、氧四种元素的质量比是的质量比是31989年世界卫生组织把铝确定为食品污年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一，加以控制使用。铝在下列应用染源之一，加以控制使用。铝在下列应用时应加以控制的是（时应加以控制

10、的是（）制铝合金制铝合金制电线制电线制炊具制炊具明矾明矾净水净水明矾与苏打制食品膨松剂明矾与苏打制食品膨松剂用氢用氢氧化铝凝胶剂加工成胃舒平药片氧化铝凝胶剂加工成胃舒平药片易拉罐易拉罐包装糖果和小食品包装糖果和小食品A.B.C.D.D4、硫酸亚铁可用于治疗缺铁性贫、硫酸亚铁可用于治疗缺铁性贫血。某贫血患者每天需补充血。某贫血患者每天需补充1.40g铁元素，服用的药物中应含硫酸亚铁元素，服用的药物中应含硫酸亚铁的质量至少为（铁的质量至少为（）A.3.80gB.6.95gC.10.00gD.3.18gA A5、下列元素在人体中不属于微量元素的是、下列元素在人体中不属于微量元素的是（）A、铁元素铁元

11、素B、钙元素钙元素C、锌元素锌元素D、硒元素硒元素B6、下列有关化学元素与人体健康的叙述不正确的是、下列有关化学元素与人体健康的叙述不正确的是（）A、人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量是越人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量是越多越好。多越好。B、钾和钠元素在人体内主要以离子的形式存在的。钾和钠元素在人体内主要以离子的形式存在的。C、碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大。碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大。D、儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元素。素。A7、请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补充的食物用线连接起来元素名称缺乏后导致的病症补充的食物来源锌碘铁钙食欲不振、生长迟缓缺铁性贫血甲状腺肿大（大脖子病）儿童智力低下婴幼儿的佝偻病，成年人的骨质疏松症，腰酸背痛海带、紫菜及海产品动物肝脏、动物全血、肉类奶类、绿色蔬菜、肉类、豆类海产品、猪、牛、羊肉8、有人认为淘米时次数越多越干净，、有人认为淘米时次数越多越干净，你认为对吗？为什么？你认为对吗？为什么？不对，因为淘米时次数过多，会不对，因为淘米时次数过多，会造成维生素和人体必需元素的大造成维生素和人体必需元素的大量损失。量损失。