2022餐厅调查报告（精选5篇）_餐厅调查报告分析.docx

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1、2022餐厅调查报告（精选5篇）_餐厅调查报告分析 餐厅调查报告（精选5篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“餐厅调查报告分析”。 第1篇：校内餐厅调查报告餐厅 三餐厅是西山校区最大的餐厅，由于距离西山教学楼群较近，加之菜品种类丰富，每到中午及傍晚三餐厅都会异样火爆。三餐厅共设有六个档口，分别是：闽南风味、川菜风味、韩国风味、东北风味、江南风味和山西风味。我们在三餐厅采访到了两位服务人员，了解到了三餐厅的基本状况。三餐厅的运营方式为：由学校后勤部门主管，各档口对外承包。档口经理负责各自菜品的设定、定量，及人员管理等，且每日向学校主管部门递交日需选购单。餐厅内全部食材都由

2、学校统一选购，从源头上保证了食物的平安性。同时，主管部门会依据市场价格为各档口的各个菜品定价，避开了经营者的蓄意谋利。每个档口的菜品可分为特色小吃及“饭菜组合”两种售卖方式，其中特色小吃的价格大多定位在810元范围内，饭菜组合则依据学生的不同需求而价格不同，以两种菜品搭配一份米饭为例，价格在711元不等。 在服务工作方面，我们了解到，餐厅的工作人员在每日4：30起先打算早餐，午餐的打算一般在9:00起先，在非用餐时间各档口也都留有工作人员。 关于餐厅的卫生及食品平安方面，我们了解到三餐厅的卫生等级为A级，全部工作人员都具有健康证明，学生可以从餐厅公示栏中看到。餐厅内的餐具进行统一的回收、清洗、

3、消毒，最终再分发给各档口运用。餐厅各档口对每日剩余菜品的处理方式大致相同：剩余的素菜作为员工晚餐，价格较贵的荤菜则冷藏留到次日再售出。 此外，三餐厅内还设有商店，可以为学生供应纸巾、饮料、牛奶等商品，满意学生在用餐时的其他附加需求。在三餐厅的经理办公室外还摆放了一个公允秤，假如学生验证菜品是否足量。 总体来说，三餐厅在服务、环境、菜品质量及性价比方面都很不错，但仍有些须要改进的地方。如菜品的定量问题，每份菜量过多，导致学生在选择时会出现“一份不够，两份过多”的状况，建议缩减每份菜量，同时下调菜价。 回民餐厅是海大穆斯林学子在异乡的家，餐厅内食物以素菜和鸡肉制品为主。相对于其他餐厅，回民餐厅的菜

4、肴品相较差，但味道深厚，菜品的性价比高。在回民餐厅，三菜套餐平均在6元左右。正是因此，餐厅虽小，但前来就餐的学生并不少。在午餐期间，餐厅会设置外卖窗口来缓解室内的就餐压力。回民餐厅直属于学校后勤部门，接受学校的管理与考察。回民餐厅的卫生状况相比三食堂略逊一筹，在餐厅中可以看到餐具的回收状况及存放设备。回民餐厅存在的主要问题还是空间过于狭小，餐厅内桌椅摆放密集，给学生带来不便。 西山培训餐厅位于三餐厅及四餐厅之间，因而又名3.5餐厅。由于3.5餐厅内部空间狭小，可容纳的就餐人员并不多。餐厅内部只有一个档口，经营炒饭、炒面、馄饨等。在餐厅的墙上可以看到餐饮服务许可证及工作人员的健康证明，同时可以视

5、察到餐厅内部的消毒设备较为陈旧。通过与管理人员的交谈，我们询问到了菜品价格，经营方式等信息。3.5餐厅隶属于学校后勤部门，食材的选购和菜品价格的制定干脆由经理负责。一般单个菜品在35元，人均每餐消费在8元左右。此外我们还了解到学校对餐厅的管理制度非常严格，每周有一次定期的检查和不定期的抽查，着力保障食品的卫生与平安。 在英华公寓区的心海餐厅是海大环境最优雅的餐厅，窗明几净、菜香四溢，因此备受学生青睐。心海餐厅除经营传统份饭之外还有水饺，炒饭，铁板烧等特色食品。心海餐厅的卫生等级为A级，餐厅在卫生方面把关严格，设有单独的餐具及食物回收间，餐具的清理执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五烘干”等步骤。

6、其中，水饺等特色小吃的窗口为透亮厨房，现场制作菜肴，使学生吃得放心。在价格方面，在心海餐厅中选购两中菜品加一份米饭，花费在49元不等，其他特色小吃每份的价格大多在10元左右。餐厅出售的菜品名目由经理和厨师依据时令蔬菜的种类来商定，同时兼顾菜品的创新。 我们从工作人员口中得知，面临每日巨大的人流量，餐厅实行了许多方法来缓解就餐压力，比如餐厅调整了桌椅摆放，增设桌椅。同时，为保证服务质量，餐厅增加了服务窗口和工作人员，早餐的窗口由原来的两个增开到了四个。而在繁忙时期，服务人员难免会疏忽大意或心情烦躁，为此餐厅会定期的组织培训与抽查，如菜价计算等问题。餐厅还注意与学生的沟通与互动，每日有专人翻看学生

7、的反馈看法簿。在每周三下午，餐厅经理还会与学生会面，并交换看法。 餐厅中设有心海商店，供应一些佐餐商品。此外，餐厅中还有洗手池，壁镜等，为学生供应了便利。如此细致入微，也是心海餐厅受欢迎的缘由之一。 五餐厅坐落于宿舍区，每天有大量的学生在此就餐。餐厅内部的食物种类齐全，有川菜、面食风味、韩国风味、麻辣香锅、特色烤鱼等。其中最受学生欢迎的就是面食类。我们采访了面食风味的工作人员。通过询问，我们了解到，五餐厅是由学校后勤部门主管，其中部分窗口是学校负责的，这部分窗口主要经营套餐。其余窗口对外承包但受学校的调控，每个窗口有一位经理，各个窗口自行聘请厨师及服务人员。制作食品原材料，都是由学校特地人员统

8、一购买，严格把关，进货渠道平安牢靠。食品的价格也是统一规定的。 关于餐厅的卫生和食品平安方面，我们可以看到五餐厅的卫生等级的铭牌，等级为A级，工作人员都有健康证明，餐厅内餐具运用后统一回收处理等。在交谈中我们得知海事高校在食堂管理方面要求非常严格，全部的食材，包括米面油等均要接受不定期的抽查，每餐每种食物均需留样。我们的采访时正值军训期间，由于此段时间就餐相对集中，五餐厅面食风味等档口增设了早餐供应。军训期间，早餐每天6:30起先供应早餐。 五餐厅规模较大，可以同时容纳众多同学就餐。但由于餐厅过大，人数相对较多，所以每到就餐时间，就会有大量同学在窗口前排队，造成时间奢侈，影响了同学们的休息时间

9、。为缓解高峰时期的压力，工作人员也实行了许多创新的方法，如面食风味的窗口通过纸条排号的方式来避开混乱。此外，对比西山校区其他餐厅，五食堂菜品的性价比相对较低，在学生中的受欢迎度在下降。套餐窗口的客流量在渐渐削减。 在采访各食堂工作人员的同时，我们还探讨了学校周边餐馆的外卖问题，我们也走访了外卖活动相对集中的新公寓餐厅。对比发觉，在学校的层层把关之下，无论从食材、价格、餐厅卫生、服务中哪个方面，都是受学校管理的餐厅就餐更加有保障。 第2篇：餐厅调查报告 关于学校旁边餐厅卫生管理的调查报告 一、调查报告的目的及意义： 为了更加精确的驾驭学校后门餐厅的消费特点、价位、服务状况、食品平安等状况。这样有

10、利于我在以后的工作、学习中更加贴近现实的去学习。因此做了关于小餐厅的调查报告。 二、调查内容 1、调查对象： 学校后门比较出名的餐饮店 2、调查项目： （1）、餐饮业的环境 （2）、餐饮业的质量平安限制 （3）、店面的详细分布状况。 （4）、店面及店面四周的卫生状况。 3、调查方法： （1）、问卷调查：通过问卷的形式对学校附进的小型餐厅的状况进行调查。 （2）、视察法： 可以到餐馆里面视察餐饮的价格、种类、营业证件、店面四周环境及卫生状况等状况。 4、调查地点：学校后门旁边 5、调查的时间 4月20日到4月23日 餐馆调查表 1.该餐馆是否保持环境整齐，并与有毒、有害以及其他污染源保证规定的距

11、离？ A.是B.否 2.是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施？A.是B.否 3.餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器，运用前是否洗净、消毒，炊具、用具用后是否洗净，保持清洁？ A.是B.否 4.工作人员是否保持个人卫生，生产经营食品时，是否将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽？ A.是B.否 5.工作人员是否有健康证？ A是B否 6.是否符合食品生产经营过程的卫生要求？ A.是B.否 7.用水是否符合国家规定的生活饮用水卫生标准？ A.是B.否 8.是否取得餐饮服务许可？ A.是B.否 二、发呈现状和特点 1、行业规模快速增长。 随着我国国力的不断提高，国民的收入也不断的提高

12、。于是对于吃也就更加的有追求，现在已经消费者已经不在是片面的追求吃好了，而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在这种大背景之前，全国的餐饮业发展速度都很快。 学校旁边人流比较大，主要是学生，所以餐饮业以学生为主要消费群体。目前有餐饮店20多家，其中包含饮料、快餐、面馆、小吃、炒菜馆、烧烤、咖啡、串串、酒楼等。 2、餐饮经营形式日趋多样化。 随着经济和市场的发展改变，特色餐饮、快餐等各类餐饮形式快速发展起来，餐饮的竞争也由过去的单一竞争向全方位、多角度竞争转变。 三、卫生状况 按法律程序规定，全部餐饮业从业人员都必需持有健康证。而据了解、视察，有一些员工是临时工人，甚至是临时厨师，健康状况令人担

13、扰。有的店老板告知我，他在那里做了几年，从来都没听说过要什么健康证。依据调查数据：90%的餐馆能保持环境整齐，与污染源保持距离；70%的餐馆没有齐全的经营设备设施；60%的餐馆盛放干脆入口食品的容器及用具能够消毒；60%的餐馆工作人员不能保持个人卫生；90%的餐馆工作人员有健康证；60%的餐馆符合食品生产经营过程的卫生要求；80%的餐馆符合国家规定的生活饮用水标准；100%的餐 馆取得了餐饮服务许可.说明卫生状况堪忧。 四、加快餐饮业发展建议 1、加强和完善内部管理结构，增加企业竞争力。 一要抓好体现以人为中心的现代化管理。通过培训、教化、运用开发等途径，大力开发人力资源，培育和造就高素养的适

14、应学问经济时代要求的现代服务业管理人才，特殊是要有勤奋能干的创业者、高素养的管理人员、高水准的专业厨师和优秀的服务队伍。二是要抓好以餐饮产品为中心的经营管理。抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、和规范化管理，并借助广泛深化和富有成效的创新活动，降低成本，提高效益，提高企业档次，增加市场竞争力。 2、加强规范餐饮市场行政管理。 一是企业要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略，不断改善和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理方法和政策法规，对小型餐饮单位进行整顿，清理无证经营活动；整治经营场所“脏、乱、差”；规范食品加工过程；清查经营不合格食品；禁止从业人员无健康证上岗；

15、强化餐具消毒保洁；强化食品原料选购索证索票、查验和台账登记制度。在政策上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健康发展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。 第3篇：餐厅调查报告 餐厅设计调研报告 一，随着社会经济的发展，人民的生活水平日益提高。人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出品尝，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。对餐饮空间的要求也越来越高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此这次出去实习，调查了不同地方的各类餐厅。 二，调研目的及内容 调研目的：学习餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。 （二）调研内容 1、赴实地进行考察,细心选择典型餐厅,深化餐厅,开展实地调查活动。 2

16、、依靠所学专业学问,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业供应数据与资料支持。 3、查看与此相关书籍,搜寻资料,将所看、所听、所想与实践相结合。 （三）调研起止时间： 2022.4.72022.4.25 （四）调研主要人员： （五）调查采纳方法 实地考察法,资料查询法 三、调研的基本状况 1：依据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。 2：依据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。 3：依据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。 4：依据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空间，附件于多层或

17、高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。 餐饮空间的主要功能空间: 1,门厅-门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。 入口在满意疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以依据实际状况设计广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣扬物的摆放，突出餐饮的特色。 设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，电话台，存包处。 2，餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。 3.餐饮空间的协助空间：办公空间，厨房，卫生间，过道等。 餐饮空间功能分区示意图： 1，餐饮的面积可依据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1.0-1.5每座计算。2.营业性的餐厅应

18、有特地的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生门。3.顾客就餐的活动路途与送餐服务路途分开，避开重叠，同时还要厨房的油烟进入餐厅。4.在大餐厅中应以多种有效的手段来划分和限定各个不同的用餐区。5.各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌的布置方式和相应的装饰风格.6.应主要选用自然的材质，以给人暖和、亲切的感觉。7.餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理 餐厅空间设计的基本原则 一、满意好用功能的需求 不论餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，不管他的文化背景如何、体现什么文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合方式，都必需从功能动身，注意餐厅空间设计的合理性。 餐厅是生产产

19、品和销售产品的一个困难的综合体，有满意产品销售的餐厅大厅，有满意产品生产的厨房，有招揽客人的门面，还有其他配套的服务设施，如卫生间、贮存间、机房、更衣室等。所以餐厅设计的格局大体上分为外观设计、室内设计、厨房设计三大部 分。 1.餐厅外观设计 餐厅的店面是最好的广告，它体现餐厅的主题思想，也是给顾客的第一印象，主要作用是招引顾客，让顾客留有记忆，从而使餐厅形成品牌。所以外观是浓缩的文化，对它的设计也显得特别重要 2.餐厅室内设计 餐厅内部的格局，要使各不同功能的空间布局合理，座位支配及餐位数合理等基本功能要求。 餐厅的内部空间，按其运用功能，可分为客用空间（用餐区、接待室、衣帽间等），公用空间

20、（盥洗间、电话间等）、管理空间（服务台、办公室等）、流淌空间（通道、走廊等）等，必需达到比例恰当，布局合理，点面结合，错落有致。 此外，还要完善动线的支配，也就是我们说的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、服务人员的人流格局、产品流线格局。人流线路支配工作基本要求是： 尽可能分流，进出门分设，客用通道与服务通道相对分别，避开交叉碰撞，尽量选取直线，避开迂回曲线，通道的宽度要符合营业服务的须要。 3.厨房设计 厨房虽然不被消费者干脆运用，但在餐厅经营中特别重要。厨房不仅限制着产品的品质，也限制着销售的成本。 合理支配厨房区域内各工序流程及厨房内各种设备、器械和用具的详细位置。科学的设计和布

21、局可以帮助厨房削减奢侈，降低成本，便利管理，提高工作质量，提高生产率和削减员工外流。厨房生产中主要的工序有以下： 进货和领用原料、粗加工（宰杀、泡发等）、洗涤、切配、烹调、冷菜制作、甜点制作、出品、收台、餐具洗涤等。 厨房的面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。通常，厨房除去协助间之外，其面积应是餐厅面积的4050，占餐饮总面积的21左右 二、满意精神功能的要求 人们对餐厅空间精神方面的要求，是随着社会的发展而发展的，顾客的心理活动千变万化，难以把握，特性化、多样化的消费潮流，使餐厅空间里融入了深厚的文化品位和特性。 餐饮业发展是否胜利，其竞争的焦点是把握顾客的心理活动，提高餐厅空间的精神功能是

22、餐饮业发展的灵魂，因此要用文化品位去打动消费者的心。 三、满意技术功能的要求 1.材料 2.物质环境（声、光、采暖、消防） 四、具有独特特性的要求 特性独特的餐厅是餐饮业的生命。餐厅空间设计得有特色是餐饮企业取胜的重要因素。艺术的魅力不是一模一样，餐厅文化也须要打篇二：餐厅调研报告 商业 空 间 设 计 调研报告书 专业名称 08环艺 班级学号 312022050408423 学生姓名 设计课题 商业空间设计 完成日期 2022年9月29日 二0 年四月 调研报告 一 导 言 调研时间：2022年9月28日星期三 调研地点：成都一品天下大街西餐厅 调研方法：实地考察、问卷、上网、文字资料 考察

23、内容：餐厅的区域分布和室内格局 调研目的：通过调查将实地考察的资料与设计相结合，设计出更成熟的方案。 二 课题基本状况介绍 1、我选择的课题是餐厅的设计方案，随着社会的发展，人民生活水平及消费水平的提高,大家越来越起先重视自己饮食的健康和养分的均衡,越来越多的人也逐步起先接受了原来被视为昂贵并且拘谨的西餐,于是西餐业也就随之蓬勃地发展了起来。 2、西餐发展的历史，可谓源远流长。据有关史料记载，早在公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，就出现了高度的烹饪文化。在当时就很讲究烹调方法，煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙 、熏等烹调方法均已出现，同时技术超群的名厨师很受社会的敬重。在当时尽管烹任文化有了相当的

24、发展，但人们的用餐方法仍是抓食为主，餐桌上的餐具还不完备，餐刀、餐叉、汤匙、餐巾等都没有出现。 15世纪中叶是文艺复兴时期，饮食同文艺一样，以意大利为中心发展起来，在贵族实行的宴会上涌现出各种名菜、细点。至今驰名世界的空心面就是那时出现的。后来，法国有位叫蒙得弗德的人，实行宴会时，为了让客人预先知道全宴席的菜品，他让管家在宴会前用羊皮纸写好菜名，放置在每个座位前。据说这是西餐菜谱的起先。 到了16381715年，由于讲究饮食而被人称为美食家的法国国王路易十四在宫廷中发起了烹饪大赛，优胜者发奖章及奖赏，从而推动了烹饪业的蓬勃发展，一时间宫廷内佳肴美馔迭出。由于宫廷和上层社会的烹调热，干脆推动了整

25、个社会的烹任业发展，于1765年，在法国的社会上出现了餐厅。1789年， 法兰西革命后，对一般顾客的餐厅像雨后春笋般地发展起来。供餐形式是实行每人一份的方法x19世纪初叶，餐桌上的规距大致与现在相同。其次次世界大战以后，才出现了很多新的餐具，而且配套成龙，并有着严格的摆放及运用方法。 三 调研状况介绍 3、案例一 考察地点：我调研的西餐厅位于成都二环路上，好有成都市最繁华的商业街，这里 人流量集中，客流量大。 文化背景：广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司是中国最大的西餐连锁企业之一，成立 于1989年。其所经营的“绿茵阁”西餐厅从2002年起先连续被评为“全国 餐饮百强企业”（排名前50位），荣获中

26、国烹饪协会授予的“中华餐饮名店” 称号，2004年“绿茵阁”被评为“全国100最佳特色餐厅”。 绿茵阁是西餐 中国化元素的融合者。多年来，绿茵阁始终坚持“经营中创新，创新中经 营”的经营理念，留意融合纯正西餐和本土消费者的传统口味，不断进行 技术革新，在保持出品的独创性之时融入文化元素扩张美食的吸引力，成 为发掘中国西餐元素的创始者。历年来绿茵阁参加了各届国际、国内美食 节活动并多次获奖，在饮食行业中享有盛誉。 区域功能：这是绿茵阁西餐厅的功能区分析图， 其中包括以下区域，各区域分工 不同，但是整体协调。 区域分析：餐厅功能齐备，可同时容纳多人就餐，并且依据不同人群的须要，又划 分出无烟就餐区

27、、卡坐区和散座包厢区。无烟区在餐厅比较里边一点，与其他区域用栏杆隔开，并且抬高30公分，视野较为开阔，可以纵观整个餐厅，无烟区是比较任性化的区域设置，它满意了喜爱宁静并且胆怯烟尘客人的需求。卡座和散座区靠近窗口，可以观赏到漂亮的街景。包厢为恋爱的情侣供应了舒适的恋爱空间，也是请客会友商谈的不出选择。前台接待和吧台分开布置，不会留下人流拥挤大大隐患。 装修风格：这间餐厅的设计运用中西结合的装饰风格，西式的水晶吊灯，昏暗的灯 光，是餐厅显得优雅而静秘。深红色的沙发于紫檀色的隔断相搭配大方得体。隔断是用中国传统的格子方式，在西餐厅中一点也不显的不搭调，反而让人耳目一新。窗边的纱幔若隐若现随风清摆，更

28、增加了几分情意。餐厅整体运用紫檀色实木打造，覆盖在暖黄色的灯光中，让人感觉暖和而且亲近，身在其中是一种舒适的享受。 案例2： 百斯特西餐厅 考察地点：网上调查为主，百斯特西餐厅位于宁夏回族自治区银川市建发东方红 广场楼。 文化背景：宁夏回族自治区多为信奉伊斯兰教的回族，这里的人们将猪敬为神 物，不食猪肉，而西餐以牛肉和水果为主，特别符合当地人们的饮食 文化需求，并且西方人的天主教有很多相像之处，这也有利于西餐文 化在当地的发。 区域功能： 区域分析：这张图片为餐厅的入口处，用莲花的造型作为餐厅入口的装饰， 这 个是餐厅的卡座区域，每个卡座之间相互隔开，设计者考虑到客人私 密性的需求，座位上放置

29、了松软的靠垫，使客人在的坐姿更加舒适。 这是餐厅的散座区，作座椅的整 体造型如一朵是以开放的莲花，优雅美丽，圆桌多人围坐符合中国人 的就餐习惯，也满意了客人多人聚会的需求。顶部的水晶吊灯随意的 垂落，局部照明的效果更增加了客人的食欲。 篇三：餐饮业市场调查报告 餐饮业市场调查报告 安徽机电职业技术学院零售学实训 指导老师：李新剑 设计者：唐琳琳 2022年1月 餐饮业市场调查 一、前言 2022年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来，我国的餐饮业发展特别快速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景特别

30、广袤。但从另一个方面来看，餐饮需求又是困难多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的改变而改变。餐饮企业必需依据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得胜利。所以我们可以通过市场调查来了解这一状况，并依据调查显示制订相关对策。不断更新自己的管理理念 餐饮从业人员必需明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。 餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。餐饮企业要依据市场所反映的现状，结合客观环境的改变来制定一个明确的发展目标和前景。有安排，有组织，有目的的发展自己的企业，确定

31、自己的发展模式，削减企业在发展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续发展，避开盲目发展，过度发展和无安排发展给企业造成干脆经济损失，市场中已经有很多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，细心规划餐饮企的将来发展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长。 本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展改变，餐饮业的发展须要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的询问是餐饮业发展的方向标。 二、调查概况 1、调查目的 本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展

32、，知晓其主要的发展方向，发觉其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的学问，了解市场调查这一工作的大致经过。主要还是为完成零售学作业。 2、调查内容概要 本次项目调查，主要通过访谈主动向在芜高职高校生了解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析；问卷调查在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表，并刚好回收，分析论证、统计相关数据；上网查找相关资料将资料汇总制作ppt向同学汇报相关工作 3、调查时间 2022年1月4日1月7日 4、调查对象 各层次消费群体（学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层） （1） 同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术学院的调 查，部分负责就业一条

33、街的调查、还有前往大型超市（欧尚）进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。 （2） 在回收调查问卷，统计所得结论与数据 （3） 在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈 5、调查方法 （1）问卷调查法 （2）访谈 （3）数据统计软件（如excel、ppt、word）协助等方法。 6、调查目标 （1）了解餐饮业目前市场现状 （2）从调查中学习餐饮管理学问 （3）了解消费者对餐饮业方面有哪些需求，帮助投资者更好的完善自己的投资方案 （4）完成零售学作业 7、详细实施步骤 （1）小组探讨确定调查对象 （2）编制餐饮业调查问卷 （3）小组队员分工协作，安排各自任务完成 （4）前往安徽机电职业

34、技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查 （5）对调查对象进行现场有关餐饮业的主题访谈 （6）上网查找相关资料与数据进行汇总 （7）问卷回收，整理数据与消费者对餐饮业发展所提出的要求，将数据汇总制成表格 （8）向同学老师口述本次调查的基本状况 （9）分析问卷，并得出结果，制作ppt对本次工作进行汇报 （10）撰写调查报告，并提出正确的对策与建议 9、负责调查人员 陈仙波、曹婷婷、笪香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣（排名无先后） 三、数据分析 本次共调发放24份，实际回收24份，合格问卷为20份，其中男13人，女11人，详细数据如下： 1.您一般选择的快餐类型？ 由上表可以

35、得出：顾客对快餐相对更加注意产品的质量，对这一方面的要求比较均衡。所以快餐业的发展需更加重视这些方面的管理 2、当你选择餐店时你会看重哪些属性？ 由上表可以得出：消费者在餐饮店选择的实惠方式当中更加青睐于打折，对其赠送的礼品实惠方式则不是特别喜爱 4、最吸引您的餐饮店广告方式是什么？篇四：西餐厅调研报告 调研报告 调研时间：2022年9月12日 调研地点：洛阳市纱厂南路凯旋西路交叉口豪享来西餐厅 调研方法：实地考察、上网、文字资料 考察内容：西餐厅的区域分布和室内格局 调研目的：通过调查将实地考察的资料与设计相结合，了解西餐厅室内设计的基本规律和原则。 西餐厅概述:随着社会的发展，人民生活水平

36、及消费水平的提高,大家越来越起先重视自己饮食的健康和养分的均衡,越来越多的人也逐步起先接受了原来被视为昂贵并且拘谨的西餐,于是西餐业也就随之蓬勃地发展了起来。 实地调研 调研地点：我调研的西餐厅位于洛阳市纱厂南路凯旋西路交叉口，旁边有洛阳市最繁华的商业街新都汇，这里人流量集中，客流量大。 文化背景：1993年，豪享来餐饮消遣有限公司在厦门成立。经过近二十年的发展，打造出中国餐饮连锁知名品牌豪享来，走进大连、上海、郑州、西安、贵阳、成都、海口等中国60多座大中城市，先后建立起200多家连锁店，为社会供应近2万个就业岗位，日均消费人次超过10万人。 作为中国最早专业经营中西餐饮的连锁企业之一，豪享

37、来创建了西餐牛排的中式吃法，再把中国人南辕北辙的口味浓缩成一本行遍中国大江南北的菜谱。豪享来人秉承“诚信务实，永续经营”的企业宗旨，是同行业中唯一坚持直营连锁的餐饮企业。从每碗米饭的松软度到每块牛排的成熟度，豪享来均有一套严格执行的 调研内容 区域分析：餐厅功能齐 备，可同时容纳多人就餐， 并且依据不同人群的须要， 又划分出无烟就餐区、卡坐 区和散座包厢区。无烟区在 餐厅比较里边一点，与其他区域用栏杆隔开，并且抬高30公分，视野较为开阔，可以纵观整个餐厅，无烟区是比较任性化的区域设置，它满意了喜爱宁静并且胆怯烟尘客人的需求。卡座和散座区靠近窗口，可以观赏到漂亮的街景。包厢为恋爱的情侣供应了舒适

38、的恋爱空间，也是请客会友商谈的不出选择。前台接待和吧台分开布置，不会留下人流拥挤大大隐患。 装修风格：这间餐厅的设计运用中西结合的装 饰风格，西式的水晶吊灯，昏暗的灯光，是餐 厅显得优雅而 静秘。深红色 的沙发于紫檀色的隔断相搭配大方得体。隔断是 用中国传统的格子方式，在西餐厅中一点也不显 的不搭调，反而让人耳目一新。窗边的纱幔若隐若现随风清摆，更增加了几分情意。餐厅整体运用紫檀色实木打造，覆盖在暖黄色的灯光中，让人感觉暖和而且 亲近，身在其中是一种舒适的享受。 考察归纳总结 对于室内设计来讲，内部细微环节即装饰物的陈设方面显得尤为重要，而对于西餐厅的陈设，环境陈设设计，肯定要讲究气概、富丽“

39、西餐厅”环境陈设设计常以西方传统建筑模式，如古老的柱饰、门窗、美丽的铸铁工艺、美丽的 彩绘玻璃及现代派绘画、现代雕塑等作为“西餐厅”的主要陈设内容，并且经常配置钢琴、烛台、好看的桌布、豪华餐具等，呈现出宁静、舒适、幽雅、安静的环境气氛，体现西方人的餐饮文明与文化档次。 西式餐厅离不开西洋艺术品和装饰图案的点缀与美化。不同空间大小的西式餐厅对这些艺术品与图案的要求也是不一样的。在一些装饰豪华的较大空间中，无论是平面还是立体的装饰品尺寸一般都较大，装饰图案也运用较多。而空间不大的西式雅间，则装饰品的尺寸都相对较小。至于装饰品和装饰图案的多少，肯定要从实际须要动身，在一些较大墙面的空田处或一些视线的

40、聚焦点上着重装饰与处理，特殊要留意避开装饰品和图案越多，餐厅的豪华程度越高的错误想法。怎样才能把握好相宜的度，这就须要设计师不断地提高自身的养息，增加对美的观赏和鉴别实力。 用于西式餐厅的装饰品与装饰图案可以分为以下凡类: 雕塑 从古自今就是全部西洋艺术中最宏大、最永恒的。西式餐厅常常须要用一些雕塑来点缀，依据雕塑的造型风格可以分为古典雕塑与现代雕塑。古典雕塑适用于较为传统的装饰风格，而有的西式餐厅装饰风格较为简洁，则宜选现代感较强的雕塑，这类雕塑常采纳夸张、变形、抽象的形式，具有剧烈的形式美感。雕塑常结合隔断、壁拿、以及庭院绿化等设置。 西洋绘画 包括油画与水彩画等。油画厚重浓烈，具有交响乐

41、般的表现力;而水彩画则轻松、明快，如同一支浪漫的小夜曲。油画与水彩画都是西式餐厅常常选用的艺术品。油画无论大小常配以西式画框，进一步增加西式餐厅的气氛。，而水彩画则较少配雕刻精细的西式画框，更多的是简洁的木框与精细的金属框。 工艺品 工艺品是欧美传统手工艺劳动的集晶，经过近现代的工艺美术运动、新艺术运动和装饰艺术运动的发展，已达到了很高的水准。工艺品含盖的范围很广，包括瓷器、银器、家具、灯具以及众多的纯装饰品。西式餐厅的室内设计经常将这些工艺品溶人到整个餐厅的装饰以及各种用品当申，如银质烛台和餐具、瓷质装饰挂盘和餐具等，而装饰浓烈的家具既可作为雅间运用，也可在一些区域作为陈设展示之用，充分发挥

42、其装饰功能。 生活用具与传统兵器 除了艺术品与工艺品之外，一些具有代表性的生活用具和传统兵器也是西式餐厅常常采纳的装饰手段，常用生活用具包括水车、飞镶、啤酒桶、舵与绳索等。这些生活用具都反映了西方人的生活与文化。除此之外，西方在传统上具有争强好胜的天性，能征善战成为人们心中的英雄。因此传统兵器在肯定程度上反映了西方的历史与文化。传统兵器包括:剑、斧、刀、枪等。 装饰图案 在西式餐厅中也常采纳传统装饰图案。西式传统装饰图案在新艺术运动的促进下得到了长足的发展，主见完全走向自然，强调自然中不存在直线，因而在装饰上突出表现曲线和有机形态。其装饰图案大量采纳植物图案，同时也包含 一些西方人崇尚的猛烈的

43、动物图案如狮与鹰等，还有一些与西方人的生活亲密有关的动物图案如牛、羊等，他们甚至将牛、羊的头骨作为装饰品。 设计风格归纳 西餐厅在饮食业中属异域餐饮文化。西餐厅以供应西方某国特色菜肴为主，其装饰风格也与某国民族习俗相一样，充分敬重其饮食习惯和就餐环境需求。与西方近现代的室内设计风格的多样化相呼应，西餐厅室内环境的营造方法也是多样化的，西餐厅装修设计大致有以下几种： 1、西餐厅装修设计欧洲古典气氛的风格营造：这种手法注意古典气氛的营造，通常运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构成室内的欧洲古典风情。同时说明，还应结合现代的空间构成手段，从灯光、音晌等方面

44、来加以补充和润色。 2、富有乡村气息的风格营造：这是一种田园诗般安静、温顺、富有乡村气息的西餐厅装修装饰风格。这种营造手法较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气氛，质朴而富有生气。 3、前卫的高技派风格营造：假如目标顾客是青年消费群，运用前卫而充溢现代气息的设计手法最为适合青年人的口味。运用现代简洁的设计词汇语言，轻快而富有时尚气息，间或可流露一种神奇莫测的气质。空间构成一目了然，各个界面平整光滑，奇妙运用各种灯光构成室内温馨时尚的气氛。 学院： 班级： 指导老师： 日期：篇五：餐饮业_市场调研报告 题 目： 院（系） ： 专业班级： 学 号： 姓 名： 餐饮业市场调查报告 现代港口与物流管理系 市场营销1212 120303351207 胡云云 2022年 6 月 1 日 餐饮业市场调查报告 一 前言 1.调查背景 通过此次调查来发觉餐饮行业经营状况的因素，通过总结和分析调查的状况来发觉餐饮业的商机，也借此为自己创建一个与外界沟通的机会，熬炼自己与人沟通的实力，了解餐饮业的经营状况，为自己以后的职业生涯做一些铺垫。 本次市场调查所选取的样本数为200 个，其中用于统计的有效答卷为172份。由于样本的覆盖面有限，故调查结果难免会存在着肯定的局限性。 2.调查目的 （1）了解太