2022餐厅前厅经理岗位职责（精选7篇）_餐饮前厅经理岗位职责.docx

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1、2022餐厅前厅经理岗位职责（精选7篇）_餐饮前厅经理岗位职责 餐厅前厅经理岗位职责（精选7篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“餐饮前厅经理岗位职责”。 第1篇：餐厅前厅岗位职责 餐厅经理岗位职责 一、岗位名称：餐厅经理 二、干脆上级：总经理 三、干脆下级：前厅主管 四、考核指标：营业收入、服务品质、卫生品质 五、具备实力：专业实力，管理实力、沟通实力、培育下属的实力、工作推断实力、学习实力，职业道德 六、详细职责： 1帮助前厅各部门制定项规章制度和岗位职责，负责本部员工的考勤、考核和奖惩； 2负责检查监督餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等状况，督导员工的服务规程及工作

2、纪律的落实,保证优质服务水准； 3每月制定培训安排，并对本部员工的业务技能进行培训、检查、评比、考核； 4负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护，安排当日工作任务及检查执行状况； 5负责将餐厅的经营状况、客源结构、来宾反映看法、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长及副厨师长，以便进行刚好调整； 6处理由食品、饮料和服务质量等造成的来宾投诉，并报告上级，留意收集客人看法，并建立重要来宾档案； 7负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作，与厨师长协作、监督检查食品卫生，严把质量关，确保卫生平安； 8帮助领导制定经营方案，如何提高餐厅产值，提出合理化建议，定期调整督导； 9负责餐

3、厅消耗用品及固定资产的管理、修理，对区域内平安设施实行检查布置，确保餐厅工作平安； 10对违反服务规程和店规者进行刚好处理，确保为来宾供应优质服务； 11协调本部门与其他部门的关系，抓好本部领班和员工的思想工作,支配工作任务,并监督、检查实施状况； 12负责申购前厅所需物品并对领用发放工作进行限制，防止奢侈； 13保证前厅的设施设备完好，并定期进行卫生大扫除； 七、工作程序： 1餐前 （1）主持早晨会（早9:50结束，晚17：10结束） a准时参与班前会，支配各部门工作，划分进行仪容仪表的检查； b传达预定状况，顾客要求； c对上一餐的工作进行总结； d员工互动10分钟（早晨会）； （2）检查

4、监督各项工作落实状况 a检查各部门日常工作，临时工作是否合格完成； b检查餐厅的设备是否处于完好状态； c与厨师长沟通了解急推菜品、新菜品，并逐级传达；2餐中 （1）做好巡查工作； （2）对客人反馈看法进行刚好处理； （3）处理好客人投诉； （4）款待VIP客户； 3餐后 （1）监督督促收尾工作； （2）晚餐后安排筹备其次天工作任务； 前厅主管岗位职责 一、岗位名称：前厅主管 二、干脆上级：前厅经理 三、干脆下级：服务员 四、考核指标：营业收入、服务品质、卫生品质 五、岗位职责： 1完成前厅经理安排全面工作； 2负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作； 3在营业场所内进行巡察，并作好

5、来宾的反馈的看法，处理客人投诉； 4督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实； 5帮助经理作好下属的培训工作。 6执行上级领导的工作支配，全面负责本辖区餐厅的日常工作，合理调度餐厅人员，实行规范服务，保持优质服务水平。 7协作前厅经理，拟订各项前厅制度、各项安排，并负责详细实施。 8抓好员工的业务思想工作，支配工作任务，并监督、检查实施状况。 9了解员工出勤，考核员工日常的工作表现，了解驾驭员工的思想状况，做好思想工作，特别的要向前厅经理汇报。 10负责协调本部上下级关系，及其同其他部门的沟通、合作。 11驾驭市场信息，了解来宾的需求，做好业务资料的收集和积累工作，并刚好反映给

6、厨房和有关领导。 12负责餐厅服务所需物品、用具的日常管理工作。 13负责辖区内平安设施、设备和措施、职责等实行检查及布置，确保餐厅工作的平安。 六、工作程序： 1提前非常钟到岗，安排一天的工作内容； 29点25分准时参与班前会，帮助经理支配工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查； 3督导并检查开餐前的打算工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态； 4作好迎宾工作； 5指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务； 6餐中巡察，主动询问客人对菜点和服务的反馈看法，进行刚好的处理； 7进行餐后工作检查； 816点55份参与班前会，并对上一餐的工作进行总结； 9晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报

7、前后经理； 七、素养要求： 做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，仔细收集客人的看法，并做好记录，刚好反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求全部服务人员主动、主动、礼貌、热忱、周密地服务，赢得更多的客源。 八、职权 1详细工作分派权； 2工作落实权； 3帮助经理完成其领导职权； 4检查工作职权； 5一般事务的处理权； 收银员岗位职责 一、岗位名称：收银员 二、干脆上级：餐厅经理、会计 三、工作范围：负责就餐来宾的结账、收款工作、外卖打包工作 四、考核指标：抹零金额、开票金额、下单及结账速度 五、岗位职责： 1熟识财务工作各项规定，严格执行财务制度，严格

8、执行饭店各项规章制度和收银操作程序； 2娴熟驾驭现金、信用卡、微信、支付宝、签单等的结账方法和结账程序，在收款结账时要快速精确不出差错，做到账款相符； 3严格执行财务手续，每日进行现金盘点，核对备用金； 4精确、快速、刚好地输入账单和为就餐完毕的客人结账； 5娴熟驾驭收银机操作系统，正确规范运用收银机、验钞机和计算器。并负责清洁保养，同时负责工作区域的清洁卫生工作； 6熟识本店各种菜品、酒水、饮料的价格、规格、产地等，熟识餐厅服务的基本学问。 7禁止自己或他人的钱财在吧台存放，如有发觉全部充公。 六、工作程序： 1餐前 （1）每日班前盘点酒水，礼品是否正确，入不正确刚好查明缘由。 （2）不得随

9、意诺动备用金，不得以偿补短，多了刚好上交，少钱自己补上。 （3）检查吧台区域卫生，物品摆放，冷藏柜内酒水饮料是否充裕，餐前刚好补充。 （4）检查零钱、发票、打包的餐盒，筷子、醋、蒜、打包袋是否充裕，餐前刚好补充。 （5）检查收银设备、点餐系统、外卖系统、发票系统、监控设备、打印机等是否运行正常，网络是否连接，运作不正常的设备餐前刚好报修。 （6）刚好更新点菜宝数据库。 2餐中 （1）电话订餐询问客人人数，安排合适的房间。到店自提需问好出餐时间。 （2）核对每单外卖菜品是否正确，装齐，骑士取餐是否正确，发觉出菜时间过长刚好与厨师长沟通。 （3）结账时刚好与顾客核对账单，做到精确刚好快速收款，过程

10、中做到不错收、不漏收、不多收，全部钞票刚好验证真伪，拒收假币，否则发生短缺责任自负。 （4）结账过程中出现抹零5元以下房间服务员签字，5元以上经理签字，不是会员走会员价的需经理签字。 （5）赠品随结账单出库。 （6）发生退菜需服务员签字，退菜汇总单需经理签字。 （7）菜品赠送需经理签字，赠送汇总单需经理签字。 （8）宴请单需王总或王董签字（原则谁宴请谁签字）。 3餐后 （1）检查报账单购买人和收货人是否签字完整，金额是否正确，物品是否书写清楚。不属于本店的营业费用不许报销，特别状况需经王董沟通核对签字后才可报账。 （2）核对班结表，报账单，宴请单，挂账单，储值卡结账单，信用卡刷卡单及日结单，抹

11、零单，退菜单。 （3）保管好钱物，刚好锁好抽屉，不得私自外带。 （4）餐后检查物品是否短缺刚好补货。 服务员岗位职责 一、岗位名称：服务员 二、干脆上级：前厅主管 三、工作范围：迎客、点菜、上菜、巡台、核单、送客等。 四、岗位职责： 1仪容仪表整齐上岗。 2根据标准和要求做好上级安排的工作。 3根据餐厅规定的服务标准和程序，细心周到地做好各个环节的对客服务工作，满意顾客需求。 4热忱主动待客，做到有客人不离岗。 5团结同志，关切集体，做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。 6主动参加餐厅组织的各项培训活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素养。 五、工作程序： 1上班前（午餐

12、9点20分之前，晚餐16点50份之前） （1）整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，肯定仔细、快速的完成工作任务。 （2）准时到岗，参与班前例会，接收值班领导对当餐的工作支配及布置，仔细做好桌椅、餐厅卫生，打算好餐中用品，确保餐中正常运用。 2餐前打算（午餐10点50分之前，晚餐17点50分之前） （1）负责各自区域清洁卫生（地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生，做到地面无垃圾，无油垢，无水迹）。 （2）了解当日新菜和急推菜品、酒水状况。 （3）查看当日订餐状况，如提前预定按要求摆台。 （4）检查台面，餐具有无破损，水迹，油迹，污迹保持台面干净整齐，由主管领用餐中一次性物品，安排后留

13、意妥当保管，归档码放整齐。 （5）按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。 3迎客（餐11点00分之前，晚餐18点00分之前） （1）顾客到店刚好给顾客开门，服务员应微笑点头问好，刚好打开照明灯和空调，支配客人入坐，主动拉椅。 （2）假如此桌是点菜先递上并翻开菜单，请顾客阅览，同时倒水，安就餐人数拿取餐具，之后介绍本店特色菜，特价菜，新推菜及酒水。 （3）开台要准群无误，登记好就餐人数，顾客点完菜后应，重复点单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。 （4）服务开餐前，请字开头谢不离口，随时要运用礼貌用语和微笑，刚好为客人问茶、斟茶、派巾，征询客人酒水并报名称及价格

14、。 4餐中服务 （1）当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。 （2）巡察自己所管区域顾客的用餐状况，刚好补充客人所需，整理台面，上菜时报清菜名，征求顾客看法，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具保持台面整齐。 （3）操作时肯定要运用托盘，避开茶水菜汁洒落，避开与客人碰撞。 （4）如有汤羹刚好给客人分餐。 （5）巡台刚好更换骨碟和烟缸，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。 （6）客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食。 （7）水饺上桌刚好放蒜、醋、饺子汤，假如对小料

15、有其它要求刚好处理。 （8）就餐过程中假如出现问题，在自己实力范围内刚好处理，如处理不了，刚好找寻上级处理。 （9）服务员有事短暂离开工作区域时，肯定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助，离岗时间不得超过5分钟，办事完毕应快速返回工作区。 （10）顾客就餐结束前，刚好核对账单是否正确。 （11）顾客离店，提示顾客带好随身携带的物品，刚好关灯和空调。 5结账 （1）当顾客买单时服务员应查看酒水状况，将未开启的酒水退回吧台交予收银员， （2）帮助顾客核实账单消费状况。 6收台 （1）客人离开后，协作收餐人员将全部带油餐具收到洗碗间，前厅用品（如杯具，筷子）由服务员自己清洗干净。 （2）清洁台面垃圾，擦净

16、桌椅，刚好摆台以便接待下桌顾客。 （3） 第2篇：餐厅前厅经理岗位职责及工作流程 供应职责如下： （一）餐饮部总监经理 管理层级关系干脆上级：酒店总经理 干脆下级：各餐厅经理 岗位职责 1、 执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。 2、 负责制定餐饮部各项业务安排、组织、协调、指挥和限制各管辖部门精确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深化开展“学先进、找差距”活动。 3、 主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 4、 负责本部门平安和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格根据工

17、作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。 5、 负责按月进行经营活动分析，探讨当月经营状况和预算限制状况，分析缘由，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 6、 负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满足的基本宗旨的教化，督促各部门有安排的抓好培训工作，提高全员业务素养。 7、 建立良好的客户关系，广泛听取和搜集来宾及客户单位看法，仔细处理投诉，不断改进工作。 8、 批阅当日营业报表，驾驭当日预订、货源供应和厨房打算工作状况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关状况和特别要求，仔细组织做好一切打算工作。 9、 负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，

18、主动支持对菜点的探讨，不断推陈出新。 10、沟通本部门与其它部室的联系，协调协作，搞好工作。 11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造安排，不断完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，仔细考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和主动性，不断提高管理效能。 13、限制食品和饮品的标准、规格和要求，正确驾驭毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。 14、抓好员工队伍的基本建设，熟识和驾驭员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展常常性的礼貌教化和职业道德教化。 15、抓好设备、设施的修理保养，使之常常近于完好的状态，并

19、得到合理的运用，加强日常管理，防止事故发生。 16、抓好卫生工作和平安工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展常常性的平安保卫、防火教化，确保餐厅、厨房、库房的平安。 17、了解选购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存状况，实行降低成本、削减库存的有效措施，并限制好成本核算，提高毛利率。 18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关切员工生活。 （二）餐厅经理 管理层级关系干脆上级：餐饮部经理 干脆下级：二楼餐厅主管领班、餐厅厨师长 岗位职责 1、 帮助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行餐饮部经理工作指令，并向餐饮部经理汇报工作。 2

20、、 主持制定餐厅及厨房的各项规章制度，加强餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员的检查和考核，不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。 3、 参加制定餐饮部的业务安排，批阅各类业务报表，依据季节和市场需求参加编写各类菜单。 4、 负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。 5、 驾驭重要宴会、大型宴会的详细状况，仔细落实餐厅及厨房的各项工作。 6、 负责餐厅及厨房系统清洁卫生和平安消防工作。督促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。 7、 参加部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。 8、 做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，亲密联系餐

21、厅领班、厨师长，依据每位员工的特长，合理支配岗位。 9、 参与餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开本部位例会，支配每日任务，完成上传下达。 10、合理支配人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。 11、做好工作日志，做好工作安排和工作总结。 12、负责收集、处理来宾对餐饮质量的看法和投诉，想方设法满意来宾的各种需求，提高餐饮服务质量。 13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存状况，实行降低成本，削减库存的有效措施。 14、做好员工思想政治工作，关切员工生活，抓好本部位的精神文明建设。 （三）管事部领班 管理层级关系干脆上级：餐饮

22、部经理 干脆下级：洗碗工、保管员 岗位职责 1、 执行餐饮部经理的工作指令，向其负责并报告工作。 2、 负责督导属下人员对日常工作实施、落实，并对属下人员进行考核。 3、 负责对员工的培训工作。 4、 定期呈交餐饮部餐具损耗给餐饮部经理，以作成本限制之参考依据。 5、 定期做出部内季度工作安排及工作总结。 6、 对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计，每年度进行部门财产审订，并报财务部。 7、 对餐饮部各部位物料运用做出精确统计，并定期向餐饮部经理汇报。 8、 每天到各工作岗位检查，对各工作细微环节必需做好记录。 9、 负责本部门员工工作班次支配和工作考核、检查和督导员工严格执行工作规程，实行

23、规范服务。 10、亲密与厨房、餐厅的联系，相互沟通、协作协调的进行工作。 11、常常深化工作现场，了解和检查餐具、饮具的运用状况，刚好提出更新、添置安排，并实行切实有效的措施，最大限度的削减损耗和奢侈，严格限制低值易耗品的损耗率。 12、做好员工思想政治工作，关切员工生活，抓好班组文明建设。 （四）餐厅主管、领班 管理层级关系干脆上级：餐厅经理 干脆下级：餐厅服务员 岗位职责 1、 帮助餐厅经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。 2、 召开班前例会负责本班组服务员的工作任务安排，检查本班组对客服务状况。 3、 负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。 4、 对重要客人赐予关

24、注，负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉，并刚好向餐厅经理汇报。 5、 定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品，负责签署设备修理、物品领用等报告单。 6、 督促员工做好餐厅平安和清洁卫生工作，开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好状况。 7、 帮助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。 8、 负责餐厅工作人员调配、班次支配和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。 9、 坚持让客人完全满足的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。 10、了解和驾驭员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。 （五）迎

25、宾员 管理层级关系干脆上级：餐厅领班 岗位职责 1、 听从领班的工作支配，驾驭和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌支配及当日特色菜点状况。 2、 仔细根据领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。 3、 礼貌迎客，依据餐桌支配和座位状况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人。 4、 微笑送别客人，征求客人看法，与客道别。 5、 参与餐厅开餐前的打算和餐后结束工作。 （六）餐厅服务员（点菜员） 管理层级关系干脆上级：中餐零点领班 岗位职责 1、 听从领班的工作支配，向其负责并报告工作。 2、 按餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前打算、餐中服务和餐后结束工作。 3、 了解菜单上

26、全部菜品及其简洁制作方式。 4、 驾驭供餐菜单改变和厨房货源状况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。 5、 保持餐厅环境整齐，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。 6、 爱惜餐厅设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。 （七）传菜员 管理层级关系干脆上级：中西餐领班 岗位职责 1、听从领班的工作支配，根据餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。 2、参与餐厅开餐前的打算工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，打算好传菜用具和各种调料。 3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单快速，按客人要求驾驭出菜次序和速度，精确无误上菜，传菜稳捷。 4、刚好清理

27、边台的餐具，做到轻拿轻放。 5、每餐结束后参与餐厅的整理清洁工作。 （八）大堂吧服务员 管理层级关系干脆上级：大堂吧领班 岗位职责 1、 听从大堂吧领班的工作支配，根据大堂吧服务工作规程和质量要求做好营业前的打算工作，及营业间服务和营业后结束工作。 2、 每日填写领料单，补足、配齐耗用的原料、酒水、点心，以及各种用具、器皿等。 3、 为客人供应周到的服务，主动介绍和举荐各种酒水、小吃等。 4、 根据要求保持环境整齐，确保餐具、布件清洁完好。 5、 爱惜财产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作，定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。 6、 遇突发事务或醉酒客人应刚好向领班或管理人员汇报，

28、妥当做好平安工作。 7、 做好空、废瓶罐的回收工作，削减奢侈。 8、 保持四周环境及仓库的干净整齐，留意温度及通风。 （九）包房服务员 管理层级关系干脆上级：餐厅经理 岗位职责 1、 执行餐厅经理指令，根据包房工作要求进行为客服务。 2、 了解预订，客人要求及支配。 3、 按要求保持包房环境卫生，餐具卫生。 4、 按要求提前做好餐前打算工作及餐中服务工作，餐后结束工作。 5、 随时做好预算，向库管领取铅笔、纸、茶等物品。 6、 做好包房财产物资管理，定时向餐厅经理汇报。 第3篇：餐厅管理前厅岗位职责 餐厅管理前厅岗位职责 管理是人类各种组织活动中最一般和最重要的一种活动。近百年来，人们把探讨管

29、理活动所形成的管理基本原理和方法，下面就是的餐厅管理前厅岗位职责，一起来看一下吧。 1、教化全体员工树立责任重于泰山、服务育人的思想。 2、要求职工坚持定期体检，持证上岗，组织职工定期学习有关卫生法和卫生学问，保持良好的卫生习惯。 3、依据小学生的健康标准，做好养分食谱的调配工作。 4、食堂工作人员必需按操作规程进行操作，如有违反，视其情节对个人做出惩罚。 5、负责把好食品进货关，按有关规定进货。如存货有过期或变质食品应刚好报告校长恳求处理销毁。 6、每天下班前应检查各组是否关闭水电气和门窗。 7、负责食品的发放工作，必需严格把关，间隔有序。 8、如发生意外事故，应马上组织人员进行处理，通知家

30、长，上报有关部门，调查有关责任人员。 1、本岗对校长负责，在总务主任干脆领导下工作。 2、全面负责食堂工作。组织食堂全体职工仔细学习学校有关政策、制度，学习职工道德规范，钻研技术，落实学校领导对食堂工作的各项指导，落实防火、防盗的有关规定，教化职工树立良好形象，不断改进服务看法。 3、在主管主任指导下，详细负责食堂各岗位人员，支配处理好日常事物，刚好解决有关问题，保持良好工作秩序。 4、妥当支配伙食，驾驭好食品用量，搞好成本核算，防止过量盈余和亏损，节约粮食、水电，杜绝奢侈现象。 5、指导食堂会计、出纳管理好帐目、现金，做到日清月结，按月公布。 6、主持召开伙食委员会会议，主动征求师生的看法和

31、建议，仔细分析探讨，刚好改进工作。 7、带领全体职工做好防火、防盗工作，仔细检查各个环节的平安隐患，保证平安生产。 8、仔细督促检查食堂环境卫生与食品卫生，把好质量关。严禁运用腐烂、变质、受污染及劣质原料，严禁出售质量不过关的食品，严防食物中毒。 9、做好职工政治思想工作，关切职工身体和生活，主动帮助解决生活等各方面的困难，组织好饮事员健康年检和聘请人员体检。 10、帮助主管领导完成对食堂职工的考核并提出奖惩建议，完成主管领导交办的其他工作。 加强炊管人员的思想工作，提高相识，明确目的，摆好关系，使他们相识到伙食工作，不仅是保障学生吃好，而且关系到学生德、智、体全面发展的大问题，关系到学校稳定

32、和改革发展的大局，要把伙房的工作与学校整体工作统一起来，充分调动炊事人员的主动性，搞好伙食，把学生作为真正的伙食服务主体。 1、伙房工作要围绕学校的中心工作来抓，与学校的步调一样。 2、炊事人员要听从领导，听从安排，不能各行其是，各把各号各吹各的调，要以学校工作为重，共同把伙食搞好。 3、遵守作息时间，不迟到，不早退，不旷工，有事、有病请假。如迟到或早退5分钟以上者，罚款2元，10分钟以上者罚款4元，依次类推。旷工一天，罚三天工资，直至本月工资全部。 4、负责记工者要坚持原则，不优亲厚友，一碗水端平，一视同仁。 5、工作中主动主动听从管理和组长支配，伙房是个整体，既有分工，又有合作，对于不听从

33、安排者罚款2元，对出工不出力者罚款2元。 6、工作中严格按技术规定操作，如违反规定操作，造成事故，责任自负，还要赔偿损失。 7、端正劳动看法，树立为师生服务的形象。 严格选购、保管、制作、销售以及售后各个环节的管理，最大限度地降低成本，使伙食价格在市场经济物价不稳定的状况下，保持稳定，不让学生的利益受到冲击。 1、选购由专人管理，管理员要摸清市场行情，精打细 算，把好进货的每道关。 2、米、面、油、调料、酱制品等各个供货单位要验收他们的卫生许可证，将复印件存档。验收质量，价格最低。 3、坚持每天从批发市场购进蔬菜，专人选购，群众监督，物美价廉，不买人情菜，随时更换货主，防止拉私人关系。 4、保

34、管上专人验收，专人保管，群众监督。对每天购入货物要验收质量，核对价格，发觉问题刚好解决，生、熟物品分开存放，要有出入库单。 5、加工时要有出入库手续，保管开出入库单。闲杂人员不得随意出入仓库。仓库内要保持清洁，防鼠、防盗、防发霉变质，防止别有专心人员在仓库内做手脚。加工要细，米、肉、鱼、蔬菜等要洗干净，没有把握的食品不得下锅，饭菜要蒸熟，不让师生吃无把握的饭菜，防止食物中毒。如发生问题，管理员、组长、主要负责人要赐予罚款、行政处分或法律责任。加工要合理，讲究养分配餐，要依据学生的须要，合理搭配，品种花样要多，有高有底，高档菜不少于6种，中低档的大众菜不少于6种，价格在元-元之间，照看生活困难的

35、学生。主食品种不少于6种，粗细搭配花样不断翻新。坚持节约的原则，做到安排用粮、油、菜，尽量少剩饭菜，但也不能不够，合理安排好，并留意节约水、电、煤。 6、在销售上，坚持制止售人情饭，坚持做到领导与群众、生人与熟人、老师与学生三个一样。如发觉有售有情饭者，要重罚100-200元，超过三次者，开除工职。 加强炊管人员的政治思想工作，使他们提高相识，明确目的，摆好关系搞好伙食，把学生作为真正的伙食服务主体。 1、事业心和进取心 遵纪遵守法律，遵守各项规章制度，干一行，爱一行，勤奋努力，静默无闻，当好全校师生的后勤兵，干好本职工作，爱校如家，爱生如子。不断学习技术，提高自己的技术水平，不断改革创新。

36、2、文明服务，礼貌待人。 文明服务就是说话要讲文明，不许说粗话、脏话，亲善可亲，礼貌待人，不要因为学生一时的不礼貌而发生争吵。假如师傅与学生打架，要追究师傅的责任。因为学生是受教化者，而我们是教化人的人。事态严峻者要开除工职。 3、主动主动，热忱周到 在售饭时做到主动主动，热忱周到，主动问学生，假如学生声音小或说不清，要耐性，不要急躁，要表现出肯定的高雅气质。 1、饮食卫生 把好各个环节，严防食物中毒。不买有腐蚀迹象的食品，严格操作规程，各类物品必需烧熟煮透，生、熟物品分开存 放，剩余食品加盖，有必要的放入冰箱，吃前必需加热。酱制品严把进货渠道，要有卫生许可证，进正式厂家的货物，杜绝进发霉变质

37、的食物。 2、环境卫生 搞好环境卫生，预防意外事故发生，实行定时，定期消毒、打扫，每日由专人管理，对食堂餐厅、操作间、库房等场所，适时喷洒无毒长效药剂，每日清扫三次，每周大扫除一次。各类餐具、炊具用后必需消毒，保洁柜必需长期保持清洁。 3、个人卫生 要求每个人必需持健康证上岗，严格执行体检制度，刚好发展各种疾玻要求职工做到四勤，即：勤洗手，剪指甲；勤洗澡(每周至少两次)，理发；勤洗被褥；勤换工作服、工作帽。上岗工作严禁一切不良动作和习惯，上岗前、便后必需洗手。 平安防范 遵守各项制度，严格按规定操作，不得违规，工作期间禁止打逗，爱惜公物。运用电器者，要留意平安，防触电，防止意外事故发生。假如违

38、反操作规定和各项防范措施，发生问题自负。 1、防火、防盗 责任人：张爱山、张启元、马太兴、张振忠、李树林、贾东。落实防火、防盗条例，督促和检查防火防盗措施，解除各方面隐患，并上报主管领导验收。负责伙房内部、院区、宿舍、财务室，防火防盗工作。定期定时检查各个位置火灾隐患，防盗设施，检查消防器材，门窗护栏是否有问题，发觉问题刚好处理，不能解决的问题刚好上报。指导全体职工处理特别状况消防器材的运用。 财务人员，坚持财会原则，不合财经规定手续的款项要拒付，严格管理好帐目、保险柜、微机管理系统。日清月结，在月底向主管领导报收支状况，领导所要报表刚好呈报。保险柜内存放现金不得超过银行有关规定。有特别状况要

39、请示领导批准，否则，违反规定，发生问题自负。 2、防止食物中毒 把住进货、加工、销售各个环节，严防食物中毒。坚决不收、不做、不买有发霉变质物品。管理员、保管员要切实负起责任来，闲杂人员不得进入库房、操作间内。随时开门锁门，下班前要仔细检查各处的门窗是否关好和锁好。 六、加强民主管理与民主监督，成立由住校师生代表组成的伙食管理委员会，参加伙食管理，建立信息反馈看法箱，为入伙师生民主监督供应便利。 第4篇：餐厅前厅主管岗位职责 餐厅前厅主管岗位职责 【篇1：餐厅前厅经理岗位职责及工作流程】 供应职责如下： （一）餐饮部总监经理 管理层级关系干脆上级：酒店总经理 干脆下级：各餐厅经理 岗位职责 1、

40、执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。 2、负责制定餐饮部各项业务安排、组织、协调、指挥和限制各管辖部门精确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深化开展“学先进、找差距”活动。 4、负责本部门平安和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格根据工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。 5、负责按月进行经营活动分析，探讨当月经营状况和预算限制状况，分析缘由，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满足的基本宗旨的教化，督促各部门有安排的抓好培训工

41、作，提高全员业务素养。 7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集来宾及客户单位看法，仔细处理投诉，不断改进工作。 8、批阅当日营业报表，驾驭当日预订、货源供应和厨房打算工作状况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关状况和特别要求，仔细组织做好一切打算工作。 9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，主动支持对菜点的探讨，不断推陈出新。 10、沟通本部门与其它部室的联系，协调协作，搞好工作。 11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造安排，不断完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，仔细考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的

42、士气和主动性，不断提高管理效能。 13、限制食品和饮品的标准、规格和要求，正确驾驭毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。 14、抓好员工队伍的基本建设，熟识和驾驭员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展常常性的礼貌教化和职业道德教化。 15、抓好设备、设施的修理保养，使之常常近于完好的状态，并得到合理的运用，加强日常管理，防止事故发生。 16、抓好卫生工作和平安工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展常常性的平安保卫、防火教化，确保餐厅、厨房、库房的平安。 17、了解选购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存状况，实行降低成本

43、、削减库存的有效措施，并限制好成本核算，提高毛利率。 18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关切员工生活。 （二）餐厅经理 管理层级关系干脆上级：餐饮部经理 干脆下级：二楼餐厅主管领班、餐厅厨师长 岗位职责 1、帮助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行餐饮部经理工作指令，并向餐饮部经理汇报工作。 2、主持制定餐厅及厨房的各项规章制度，加强餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员的检查和考核，不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。 3、参加制定餐饮部的业务安排，批阅各类业务报表，依据季节和市场需求参加编写各类菜单。 4、负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。 5、驾驭重要宴会、大型宴会的详细状况，仔细落实餐厅及厨房的各项工作。 6、负责餐厅及厨房系统清洁卫生和平安消防工作。督促餐厅领班、厨房厨师长及其他管