2022餐厅主管岗位职责_酒店餐厅主管岗位职责_1.docx

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1、2022餐厅主管岗位职责_酒店餐厅主管岗位职责 餐厅主管岗位职责由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“酒店餐厅主管岗位职责”。 餐厅主管岗位职责 1、仔细贯彻餐饮部经理意图，主动落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素养和服务技巧，驾驭员工的思想动态。 5、热忱待客，看法谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，刚好发觉和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的看法转

2、告总厨师长，以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅完全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作安排和工作总结。 领班岗位职责： 服务员岗位职责： 1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整齐，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮

3、料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责： 1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时运用便利。 2、打算好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。 5、帮助前台服务员做好餐前打算、餐后服务和餐后收尾工作。 6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。 咖啡厅经理 一、干脆上级：咖啡厅总

4、监 二、管理对象：咖啡厅前台领班、咖啡厅厨师长、所辖全体员工。 三、基本职能：帮助咖啡厅总监负责咖啡厅的正常运营与行政管理，负责制定并组织实施业务经营安排，监督推行正规化管理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，核签审批部门运用物资用品，参与协调工作会议，定期召开部门例会、成本限制会议和预算会议，负责完善和提升广场各营业点的经营管理工作、平安卫生、服务、信息反馈工作等，确保向每一位来宾供应高效服务和高质产品。 四、工作职责： 1、熟识主要目标市场，了解消费者需求，有针对性开发和供应能满意需求的咖啡厅产品和服务。 2、帮助总监管理、日常工作，保证各点高质量的工作水准。 3、加强对选购、验收和储存的

5、管理与限制，降低成本。人员工作主动性。 4、编制日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参加咖啡厅工作安排、经营预算等，并督促和检查员工仔细贯彻执行。 5、负责制定广场工作安排，筹划设计固定菜单和变动菜单，适时编制主题活动的策划、运作、推广安排书。 6、负责人员聘请，发挥全员主动性，监督实施各项培训安排，实施有效激励手段。 7、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。 8、与咖啡厅总监、厨师长、吧台共同分析经营成本，实行有效措施，加强成本限制。 9、帮助咖啡厅总监制定和实施各项咖啡厅推广安排，促进宴会销售，加强宴会组织管理，提高宴会服务质量。 10、负责

6、咖啡厅、酒吧、管事部、等之间的协调工作营业点经营状况，负责督导、检查咖啡厅服务质量、各厨房生产质量。 12、负责广泛征集客人看法和建议，合理处理来宾投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。 13、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的状况，按奖惩制度实施奖惩。 14、负责所辖范围内的平安管理工作，向来宾供应平安的就餐环境、食品卫生，向员工供应平安的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。 15、按时参与上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。 16、驾驭员工思想动态，解决员工工作、生活问题。 17、完成咖啡厅总监布置的各项

7、其他任务。 五、任职条件： 1、有较强的事业心和责任感，工作仔细踏实，具有坚忍不拔和开拓创新精神，为人处事公正严明。 2、娴熟驾驭咖啡厅管理与服务的专业学问（菜肴、酒水、烹饪、养分、美学、各国风俗、财务、社会科学等）和技能（安排组织、激励、创新、沟通、培训）。 3、具有较强的组织管理实力，能制定各种咖啡厅服务、生产的规范和程序，并组织员工仔细贯彻执行。 4、具有妥当处理客人投诉及其他突发事务的实力。 5、具有本科以上学历，受过酒店管理专业培训，同等岗位两年以上工作阅历，外语水平达到酒店A级或国家四级。 6、良好的体质和心理素养，精力充足，无传染疾病。 六、权力： 1、对本部门管理人员有选用、调

8、配、奖惩的建议权。 2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。 3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的三日内休假、考勤的权力。 4、处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。 咖啡厅制度 咖啡厅员工守则 为了规范员工行为,特制定.它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度,员工须以守则来规范自己的言行,提高自己的素养,促进我们店健康有续的发展. 1,员工应忠于职守,努力干好自己的本职工作,遵守本店的规章制度. 2,员工应听从领导支配,不和领导唱反调. 3,员工应按时上下班,不迟到,早退或旷工,上班时间起先后十五分钟后到者为迟到,下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退,迟到或早退累积三次记旷工一

9、次. 4,员工上班必需着工作服,戴工作牌,仪容整齐. 5,员工不准留长发,长指甲,戴首饰要做到淡妆上岗 . 6,员工在上班前应做好清洁工作,各项物品摆放整齐,吧台要检查器具物料是否变质,并作好开吧的打算工作. 7,上班时间不准拨打或接听私人电话,更不允许用店里电话办私事(特别状况除外). 8,上班时间不准私自会客,做一些与工作无关的事情. 9,员工应讲究文明,说话要用文明用语,对待客人要热忱,做到微笑服务,客进有迎声,客走有送声. 10,服务员点单时要娴熟,要有适当的推介,不得强推,客人买单时要快而无误. 11,员工应爱惜公物,不准大声喧哗,做到三轻(走路轻,说话轻,做事轻),每天下班后应将工

10、作场所打扫干净,关好电源,门窗,清理并检查现场,平安第一. 12,员工应对店里的原材料,器具,耗品,合理运用不准奢侈,应对一些珍贵物品应有专人保管以免造成损坏. 13,员工禁止在上班时间吃零食,抽烟. 员工如有违反以上守则着,将视其情节轻重,对其做出相应的惩处. 考勤制度 1,全体人员应坚持按时上班. 2,上班时统一集体进行点名. 3,领班负责点名登记,对未到者进行登记,问明未到者缘由,并按病,事假,迟到等缘由在登记簿中注明. 4,因病,事不能上班,应写请假条经负责人批准后方可请假,并把假条送到领班进行登记. 5,未请假或未经批准不来上班一律按矿工处理. 6,本制度由领导进行监督执行. 7,望

11、大家相互遵守监督. 库房管理制度 1,库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到一垫五不靠,保持干燥,通风. 2,食品调味料要上架存放,库房内环境良好,整齐卫生, 3,库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品 4,库房内原料要遵循先进先出的原则,杜绝过期产品及三无产品 5,库房内保持干燥整齐,通风条件良好,防鼠设施完善. 6,做好防盗等平安工作. 7,库房管理人员的工作由餐厅负责人监督执行,配送中心负责人也可依据工作须要要求各店库房管理人员进行相关工作帮助以及物品的综合调配,餐厅负责人需支持协作此类工作进行. 8,库房管理人员每月30日晚必需根据财务部门要求盘点库房. 宿舍管理制度 1,本公

12、司供应员工宿舍以现住宿人尚在本公司服务为条件.如员工离职(包括自动辞职,解雇,资遣)时,对房屋的运用权终止,届时该员工应于离职之日起,迁离宿舍,归还钥匙宿舍设管理员一名. 2,宿舍长负责安排清扫,保持整齐,维持秩序以及水电,煤气,电话费,门户的管理. 3,宿舍现有的器具设备(如:电视机,热水器,床铺等)本公司以完好状态交与员工运用,如有恶意破坏时,管理员酌情考虑由现住人员负担该项修理费或赔偿费,并上报行政部负责人,视情节轻重论爱惜公物,宿舍内一切物品不得恶意损坏; 4,离开宿舍时,检查水,电是否关好,避开不必要的奢侈和造成的危急性; 5,出入锁好门,做好防盗工作; 6,卫生定期打扫,大家共同维

13、持宿舍内的整齐; 7,听从管理员的管理,派遣和监督; 8,室内不得存放违禁或易燃的危急物品; 9,煤气运用后务必关好阀门; 10,夜间外出员工最迟应于23时返回,否则应向管理员报备,不得擅自由外留宿,有挚友来访时必需在23时前离去,不得私自留宿外人; 11,员工不准于宿舍内喝酒,赌博或其它不良行为; 12,夜间看电视,开关门等动作应尽量小声,以免打搅别人休息. 凡在寝室入住人员,必需遵守上述规定. 卫生管理制度 卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面. 1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则依据情节的严峻程度和造成的影响赐予

14、惩罚. 2,餐具杯具等器皿的消毒措施 (1),全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需进行消毒. (2),消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度. (3),运用消毒液进行消毒时,按1:200的比例. 3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,赐予10元分惩罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情赐予责任部门警告或责任人过失处分. 4,毛絮,浮灰,水渍,纸屑等稍微卫生问题,每处赐予105元的惩罚. 5,积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处赐予520元的惩罚. 6,污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处赐予

15、10-20元的惩罚. 吧台管理制度 1,卫生清洁,吧台面无灰尘污迹,酒架无灰尘,地毯无杂物,客用杯具茶具等器具无水渍.备品摆放整齐,抽屉内物品归类,禁止存放私人物品. 2,刚好出库,补充售卖物品,保证营业须要. 3,微笑面对客人见客人主动问好. 4,刚好清洗客人用过的杯具,使茶杯无水渍手印,另进行消毒.时报损保修小故障. 5,营业日报表精确,帐物相符. 6,对吧台内设备了如指掌,保证吧台内照明设备物品的运用,损坏及2小时内修复,大故障24小时之内修复. 7,营业结束,做好盘点工作,锁好备品柜,关闭相关电器设备. 8,接听电话您好,界.空间有事请叮嘱细致倾听,做好记录. 9,吧台内物品不允许外借

16、. 10,负责客人珍贵物品寄存. 11,节约成本,避开奢侈(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品). 餐厅主管岗位职责 餐厅主管岗位职责1、仔细贯彻餐饮部经理意图，主动落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标. 餐厅主管岗位职责 1.负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持亲密联系，确保餐厅的服务质量,干脆对餐厅经理负责。2.出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。3.检査工作：(1)每日检查设备. 餐厅主管岗位职责 餐厅主管岗位职责篇1：餐厅经理工作职责餐厅经理工作职责1.帮助餐饮总监管理、督导餐厅、酒

17、吧、管事部、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。2、编制广场日常管理制度及. 餐厅主管岗位职责 餐厅主管岗位职责一、听从上级领导，仔细落实领导交办的工作。二、负责餐厅日常管理工作，带领大家共同协作前厅经理的工 作。三、与厨房保持亲密联系，确保餐厅的服务质量，干脆对. 餐厅主管岗位职责 餐厅主管岗位职责 1、仔细贯彻餐饮部经理意图，主动落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第14页 共14页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页