(店铺管理)超市商场信息部培训.pdf

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1、信息部培训资料（征求意见稿）第一章基本资料整理.5 第一节资料分类原则.5 1.类别资料的分类.5 2.厂商资料的分类.7 3.商品资料的分类.9 第二节商品附属特性.11 1.销售方式 .11 2.库存统计方式.11 3.商品特性 .12 4.经营方式 .14 第三节生鲜商品的管理.16 1.生鲜商品的品类结构及其特点.16 2.生鲜商品的经营模式.17 3.生鲜商品的管理模式.17 4.生鲜商品的核算方式.20 5.生鲜商品的促销问题.24 第四节商场合同管理.24 1.厂商合同管理.25 2.整理供应商商品台帐.25 3.整理类别商品资料台帐：.26 第二章商场采购管理.27 第一节订货

2、处理流程.27 1.合理订货的重要性.27 2.订货方式 .27 3.订货量的决定.31 4.提示注意点.32 第二节预报处理流程.33 1.预报单的两种使用流程.33 2.一般商品的标准验货收货流程.34 3.紧急收货流程：.35 4.系统要求进货验货注意的重点：.36 5.几种不同的验货方式：.37 第三节进货处理流程.38 1.进货凭证类型：.38 2.进货处理流程：.40 3.进货红冲流程：.41 4.常见的进货单据出错：.43 5.暂估单的使用.44 第四节退货、换货处理流程.47 1.换货作业：.47 2.退货作业：.47 3.退货凭证说明：.48 4.退货的流程图：.48 5.退

3、货的流程说明：.49 6.办理退货作业的注意事项.49 第三章日常营运流程.50 第一节前台营运管理.50 1.数据下传原理.50 2.数据解码过程.51 3.收银报表分析.55 4.流水帐的管理.57 5.前台 POS 流水帐的走向.59 6.异常状况下的POS 流水管理.59 第二节日常销售核对.59 1.核对范围 .59 2.财务核对流程.60 3.数据登帐作业.61 4.系统扩展建议.62 1）数据转储方案.62 2）数据汇总方案.63 3）财务销售统计方案.63 4）其它数据转储方案.63 第三节常用单据操作.63 1.单据类型的划分.63 2.损溢单的使用.64 3.移仓单的使用.

4、68 4.换货单的使用.70 5.加工单的使用.73 6.成本调整单的使用.76 第四节销售日结作业.79 1.日结作业意义.79 2.日结操作原理.79 3.数据补救方法.80 第五节调价流程管理.80 1.调价的定义.80 2.调价的原因.80 3.商品调价应注意的事项.81 4.调价整体流程.81 5.调价申请流程.82 6.调价录入流程.83 7.调价生效流程.83 8.调价时机选择.84 第六节价格标签管理.84 1.使用商品标签的意义.84 2.商品标签的构成.84 3.遗失标签的补换管理.85 4.在调价时如何管理标签.85 5.在促销时如何管理标签.85 6.在盘点时如何管理标

5、签.86 第七节商品退场流程.86 1.商品退场管理.86 2.商品退场流程.87 3.进销过程的特殊处理.89 第八节成本核对技巧.90 1.商场核算方式分类.90 2.加权平均算法的实际应用.95 第九节账务简要说明.97 1.进销存数据分析.97 2.毛利数据分析.98 3.关帐区间的设置.99 第十节促销简要说明.100 1.公司级促销.101 2.商场级促销.103 第四章商场盘点处理.111 第一节操作流程.111 1.制作盘点清册.111 2.货架、标签整理.112 3.后台数据整理.113 4.实际商品盘点.113 5.盘点数据录入.114 6.生成盘点单据.115 7.调整商

6、品库存.116 8.帐务关帐处理.116 第二节实际问题处理.116 1.记账时间问题：.116 2.账面库存问题：.117 3.损溢金额问题：.117 附录：一 .120 附录：二 .122 附录：三 .123 附录：四 .125 附录：五 .126 附录：六 .127 附录：七 .129 第一章基本资料整理零售业是一种满足顾客生活需要的业态，它本身不生产，也不制造商品，所有的销售都依赖于供应商供货，从而做到对顾客完整无缺的商品供应。目前国内的物流还未能发挥其应有的配送功能，而一家超市的供应商可能高达几百家，有的甚至高达千家。在此种情形下，一定要对厂商进行管理，否则业务的推动必定难行。第一节

7、 资料分类原则1.类别资料的分类任何一个商场或连锁零售机构，在建立电脑管理系统时，首先该明确的基本资料，应该是商品的类别资料。当今的超级市场，经营范围非常广泛。而这些不同的商品，其特性又不一样，保存条件、贩卖方法、运输方法、处理技术、陈列要领也各不相同，所以需要依据这些商品的某些特性或用途功能，将近似的商品分门别类予以归纳，并利用编号原则，有秩序、有系统地加以整理组合，以便于管理运作，这便是分类的真正用意。在实际使用过程中，运用类别资料开展工作的人主要有两类，1.业务人员：通常会利用类别资料进行数据分析。2.仓库管理、商场管理人员以及财务人员等：会利用该部分的数据展开管理工作两者对于数据的精度

8、要求也不尽相同。这就要求类别资料具备有一定的层次结构，以符合实际工作的需要。一般而言，超级市场的商品可以划分成为大、中、小三个分类层次。整个商店的商品由几个大分类构成，而大分类则是由数个中分类构成，中分类则由数个小分类组成，小分类则是由几十个甚至几百个单品品项构成。层次关系见下图：全 全全 全1全 全 101全 全 10101全 全 10102全 全 102全 全 103全 全 10301全 全 10302全 全 10303全 全 3全 全 4分类的层次关系图1）大分类的分类原则：大分类通常依商品的特性来划分，如生产来源、生产方式、处理方式、保存方式等，类似的一大群商品集合起来就是一个大分类。

9、例如：水产就是一个大分类，原因是这个分类的商品来源皆与水、海或河有关，保存方式或处理方式也皆相近，所以可以归成一个独立的类别。但在某些包含百货业态或面积较大的超市中，由于考虑到要设置多个管理部门，将商品配属于不同的部门，进行分部门的管理考核，故大分类也会按照商场的区域或不同的管理部门进行划分。2）中、小分类的分类原则：a 功能、用途：商品在消费使用时的功能或用途区别比较明显时建议以此为依据进行中小分类。例如：在“百货化妆”这个大分类中，先以化妆品的不同用途进行初步分类，分为唇部、眼部、面部等几个中分类；而面部化妆品根据其具体的功能细分为粉条、粉底液、粉饼等小类。b 制造方法：有些产品的功能和用

10、途接近，如食品类可以说都是食用，但其加工制造方法一般都有着比较明显的区别，所以可以依据制造方法的不同进行分类。如对乳品的分类可依据其是否加工方法为鲜奶、发酵奶、调味奶、奶油等。c 商品产地：有些公司在经营策略中希望将某些商品的特性加以突出，但又必须特别加以管理，因而以商品的产地来源作为分类的依据。例如：以进口和国产对货品进行划分是根据消费者的习惯消费心理为依据，凸显产品的产地附加值。d 规格包装：同种产品由于包装的不同而对其的运输、存储、考核等管理方面有很大不同则以此为依据进行分类（一般指散装、袋装）。例如：散装的米、面、豆相对于袋装的货品管理有很大不同，则一般会单独列出来形成几大类。e 商品

11、成分：指依据产品的成份进行区分。譬如罐头类中的某些商品可以由水果、鱼、肉等各种不同原料制作，在考虑对罐头类商品进行进一步细分时，可采取此种的分类方法。其它可能还包括商品的性质、尺寸等等的分类原则这里就不做一一的评述了。3）类别资料整理及建立的提示注意点不同的大分类方式将给卖场管理带来不同的变化和新的量化考核标准，因此卖场管理者应慎重考虑自身管理模式，结合现有的商品分类标准，为商品制定出一个最为根本的大分类标准；而中分类及小分类，主要是给管理者提供更为精密的信息，而且两者之间的分类方式和原则可以互通，其影响性较大分类要小的多。在整理类别信息过程中，我们有以下建议：a 大分类的划分最好不要超过10

12、 个，这样较易管理。b 中类和小类的细分程度最好不要超过7 个，便于使用人快速检索c 以数字 2 开始的类别应尽量跳过，以避免自编条码在使用过程中（瑞星系统一般对生鲜类商品条码使用2），发生不必要的麻烦。d 类别的层次应控制在24 层为宜，少了则没达到协助分析的功能，多了则显的过多过烂，造成使用复杂。2.厂商资料的分类零售业是一种满足顾客生活需要的业态，它本身不生产，也不制造商品，所有的销售都依赖于供应商供货，从而做到对顾客完整无缺的商品供应。目前国内的物流还未能发挥其应有的配送功能，而一家超市的供应商可能高达几百家，有的甚至高达千家。在此种情形下，一定要对厂商进行管理，否则业务的推动必定难行

13、。1）供应厂商的分类与编号超市所贩卖的商品范围非常广泛，故应对供应商进行分类管理。通常超市对供应厂商进行分类管理时应给予每一厂商一个代码，以便于电脑管理。总体讲来，决定供应商编码的因素有以下几项：a 所供应商品的特性（类别性质）譬如依照所提供的商品所属类别，将供应商分成诸如生鲜类的供应厂商、日配类的供应厂商等等，再依据编号规则将类别属性包含在供应商编码中，给予厂商一个唯一的编号。这种编号可根据需要设置为46 位。b 所供应商品的管理部门（部门性质）譬如依照对所提供商品所属管理部门的差异，将供应商分成诸如生鲜部的供应厂商、杂货部的供应厂商等等，再依据编号规则将部门属性包含在供应商编码中，给予厂商

14、一个唯一的编号。这种编号可根据需要设置为46 位。c 所供应商品的经营方式（经营方式）。一个供应商所提供的商品，如果有多种不同的经营方式，譬如某供应商既提供经销商品，又提供代销商品，则应考虑为该供应商签署两份合同，保证每个供应商只有一份有效合同。这样做的目地是由于财务只关心供应商的付款方式和费用，对供应商的商品合同明细不感兴趣，为了便于财务结款报表的核对，避免分单造成的单据核对困难，建议保持一个供应商只有一份有效合同。d 所供应商品的进项税率（税率性质）。由于商品的进项税率的不同，将直接导致财务在制作进货凭证时的分单方式，所以在某些状态下也会考虑，将商品的税率作为分类的一个因素，但由于该因素的

15、稳定性的关系，应用并不广泛。注意：在对供应厂商进行分类编号时，尽可能按上述的因素来进行编号的分类编制工作。如同一个供应商提供了多种商品，而这些商品在上述因素上存在不同，所以该供应商编号也将有多个，用来保证今后在进行账务处理时处理过程相对单纯。在下面的例子中将讨论，由于商品的类别性质或部门性质的差异，导致的供应商编号在编号方式上存在的差异。例如：有某个供应商它的唯一流水号为，该供应商同时向、部门（或类别）提供各种不同的商品，此时供应商的编码可能会出现以下组合 分类号流水号供应商供应商供应商2）供应商基本资料档案的整理及建立当允许一个新的供应厂商的商品进场销售时，必须事先给该供应厂商设立基本资料档

16、案库，详细注明包括公司名称、地址、电话、法人代表、注册资本额度、营业执照、营业额等信息，建立成供应厂商基本资料卡，由系统存档并加以合理管理，以便随时可以查阅。3.商品资料的分类判断一个卖场的管理是否具有超前性及领先性，首先必须看其是否启用了完善的单品管理体系，由此可见，单品化管理在零售业的内部及外部管理中起着至关重要的作用。而推行单品化管理的前提是，要求对所有商品能进行一一区分，而现实状况是由于生产商和采购渠道的问题，利用商品的条码进行商品区分存在一定的问题。为了能解决这个问题，一般由商场自身对商品进行统一的编码，所采用的编码长度一般为6 码、8 码、9 码（这是由于6 码、8 码、9码加一位

17、校验位长度分别为7，9,10 和常用的条码长度冲突较少）。不过在进行大规模的商品资料整理之前，我们建议您先作如下几项考虑：根据卖场的实际情况及商品布局，确立标准的商品编号体系；明确所处理的商品是否为新品，如确认该商品确实是新品后，应对该商品按 稳定的编号法则 进行商品编号；对于每个新品均应为其设定适当的销售管理方式，确定后才能录入系统；如确认该商品在系统中已经存在，则应判断是否要对资料进行修改。在这里，我们提醒您：对于新品的增加工作一定要慎重，如果发生同一商品被多次编号录入系统，将直接危害订货、进货、销售、分析等工作环节造成库存数据的混乱，和分析数据的失效，为卖场管理带来若干不可预计的“后患”

18、。1）商品编号的原则：品品品品品品品品品品品品品品品品品品品品品品品品品品品品品品品商品编号的最终目地是要使商品变得系统化、易于理解、便于管理，在实际使用过程中，视企业的规模和性质而定。但编号最好能预留空间，以便企业业务发展扩大时编号能随之扩充。一般的超市使用6 码较多，8 码和 9 码次之。a)6 码的编码原则类别号流水号6 位商品编码法采用 6 位商品编码，第一、二位为类别编码，最多可以使用99 个大分类，后四位为流水号。采取这种编码方式，每个大类最多可以有10000 10000 100000000个商品，每个商品具体属于那个子分类，还要根据商品资料实际所对应的类别编号。b)8 码的编码原

19、则大分类中分类流水号小分类8 位商品编码法采用 8 位商品编码，第一位为大分类，最多可以有10 个大分类；每一大分类可以有 100 个中分类，每一中分类可以有100 个小分类；后三位为流水码。如果要用到 10 个以上的大分类时，可以使用9 码的编号方式。用到 10 个以上的大分类时，可以使用9 码的编号方式。2）商品编号的管理与维护：经过一段时间后，可能会因旧商品的淘汰、新商品的引入而增删某些编号，因此编号的使用与维护十分重要。a)分类编号的连贯性与完整性新增商品时，商品是否正确归类相当重要，因此编号时要注意到连贯性与完整性，切勿随意穿插。b)固定时间删除不用的号码，并加以登录管理对于要清除的

20、商品，最好能在某一固定时间将其货号剔除，不可不定时地任意删除，以免造成整套编号混乱地情况。如每月月底删除一次，或半年删除一次均可。而删除地号码必须登录起来，一旦引进同分类地新商品时，这些货号便可以优先利用。c)由专人从事商品分类、编号及维护管理的工作由专人负责商品地分类和编码，较能使分类与编码地理念得以连贯和延伸，系统管理也才能维持地较好。因为若由不同地人来作，可能由于个人对商品地概念不同而有不同地看法，容易产生混淆。d)分类要预留增设的空间说明：在系统中对于编号的处理，多采用的是ID 编码的方式，这种方式将编号内部ID 同编号进行关联，对用户而言ID 编码是透明的。但要注意的是，正是由于这个

21、原因，导致编号一旦被删除，即便进行了重建，重建的编号同原来的也一致，但由于编号的内部ID 编码不同，因此对系统而言它们是不同的商品。第二节 商品附属特性1.销售方式1）一般销售方式原始定义：拥有固定的销售数量单位和固定的销售价格，在销售过程中以销售数量进行销售统计，销售总额 固定的销售价格 销售数量2）单价开放某些商品由于销售价格波动较大，或该商品是个类别商品（即一个商品编号，要完成多个不同品项、价格的商品销售任务，一般为不记库存商品）时，可以考虑将商品设定为单价开放状态，即可由前台自行输入商品的单价，并进行销售动作。3）记重销售方式原始定义：拥有可变化的销售数量单位和固定的销售单价，在销售过

22、程中以销售数量进行销售统计，但销售数量 销售总额/销售单价条码的构成参照商品特性、条码特性中的生鲜条码4）记价销售方式原始定义：假设某个商品具有固定的毛利率，也就是说每个单位元，都具有固定的成本，譬如：定毛利率定义为20 的话，则商品的平均进价为0.8，即单位元商品的成本是0.8 元。在这种状况下，销售数量 销售总额；销售成本 销售总额（1 定毛利率）。条码的构成参照商品特性、条码特性中的生鲜条码条码的构成参照商品特性、条码特性中的生鲜条码2.库存统计方式1）是否记库存某些商品由于其采用“租赁”的管理方式，即商场只是统计商品的销售金额，并对照“租赁合同”的相关条款，通过销售金额同抽成保底间的关系，来进行销售收入的分帐行为，此类商品都不必进行库存的管理工作。2）核算商品某独立商品同另一个独立商品，在销售过程中存在数学上的简单对应关系，则我们可将其中的一个商品作为另一个商品的核算商品，将两个商品通过核算关系换算成一个商品，达到简化管理工作的目地