企业管理资料范本-专业酒店岗位职责.docx

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1、一、执行董事岗位职责【管理管控层级关系】直接上级：董事长直接下级：酒店执行总经理【岗位职责】1、主持召开股东大会、董事会议，并相关相关工程上述会议决议的贯彻落实。2、召集和主持管理管控委员会会议，组织讨论和决定公司的开展规划、经营方针、年度计划以及 日常经营工作中的重大事项。3、提名公司总裁和其他高级管理管控相关人员的聘用和解职，并报董事会批准和备案。4、决定公司内高层管理管控相关人员的报酬、待遇和支付正式正式生效并报董事会备案。5、定期审阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘控制全公司系统的财务状况。6、签署批准调入公司的各级管理管控相关人员和一般干部；7、签署对外上报、印发的各种重要报表、文

2、件、资料。8、处理其他由董事会授权的重大事项。二、酒店执行总经理【管理管控层级关系】直接上级：执行董事直接下级：餐饮行政总监、行政总厨【岗位职责】1、坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以企业为本钱中心”的方针。2、相关相关工程制定企业各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门机构准确贯彻实施。 相关相关工程抓好企业的营销和质量、本钱等经营管理管控工作。3、主持企业例会，听取各部位汇报，催促工作进度，解决工作中的问题。4、相关相关工程企业 安全和日常的质量管理管控工作，检查和催促各部门机构严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。5、相关相关工程按月进行经营活动分析

3、，研究当月经营情和预算控制情况，分析原因，提出效益。6、催促餐饮行政总监对企业各岗位企业员工的业务培训，使各部门机构有计划的抓好培训工作， 提高全员业务素质。7、建立良好的客户关系，广泛听取和宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。 审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾 的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。8、相关相关工程催促有关相关人员搞好食品卫生、本钱核算、食品价格、供应标准等工作，积极 支持对菜点的研究，不断推陈出新。8、服从领导人的一切管理管控和工作安排，开餐过程中及时配合服务员，补充家私，饮用水和所 需餐具。9、遵

4、守并执行公司的一切规章规章制度，按时参加本部门机构和公司召开的工作会议，并按照会议 精神严格执行。9、沟通企业内各部室的联系，协调配合，搞好工作。相关相关工程企业财产管理管控，拟定各项 设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务相关工程。10、相关相关工程制定餐饮部管理管控相关人员和服务、工作相关人员的考核标准，认真考核部门 机构管理管控相关人员的日常工作业绩，激发企业员工的士气和积极性，不断提高管理管控效能。 控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好本钱核算，加强食品原料及物品管理 管控，降低费用，增加盈利。11、抓好企业员工队伍的基本建设，熟悉和掌握企业员工的思想状况、工作表现

5、和业务水平，开展 经常性的礼貌教育和职业道德教育。抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得 到合理的使用，加强日常管理管控，防止事故发生。12、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生 规章制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。13、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低本钱、减少库存的 有效措施，并控制好本钱核算，提高毛利率。14、做好思想政治工作，抓好全部门机构的精神文明建设，关心企业员工生活。三、餐饮总监岗位职责【管理管控层级关系】直接上级：酒店总经理或执行董事直接下级：楼面经

6、理【岗位职责】1、具备良好的品德，作风正派，严于律己责任心强。热爱餐饮经营与管理管控，有事业心。有良好 的体质和心理素质，对业务精益求精。有敏锐的观察力，善于沟通技巧，善于学习，有开拓创新 精神。2、精通中餐和西餐菜肴的制作特点。熟悉食品卫生和预防食物中毒的知识，熟悉各种食品原料的产 地和季节特点。精通各国酒水的质量标准、制作特点、产地与年限。熟各种酒水的服务方法与技 巧。熟悉各种餐饮服务方法与技巧，具备餐厅筹划能力，餐饮服务设计能力。熟悉饭店管理管控 理论、餐饮管理管控理论、营销学和服务心理学。3、具有良好的工作计划能力、组织经营活动能力、激励职工能力、质量本合同支付资金服务创新能 力、信息

7、沟通能力、培训能力、处理顾客投诉和解决问题的能力。4、餐饮总监直接向酒店总经理或酒店执行董事相关相关工程。相关相关工程餐饮部门机构的各项行 政管理管控工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。制定、推 行和监督本部门机构的各项管理管控规章制度。考核部门机构各级管理管控相关人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门机构使用的一切物资与用品。5、参加酒店部门机构经理的工作会议，定期召开本部门机构有关经营、本钱、人事等会议。检查本 部门机构中的各单位的经营情况、质量本合同支付资金服务质量。经常制订和改善各项各项经营 和管理管控的新计划、新措施。6、熟悉目标市场，了解顾客需

8、求，与行政总厨一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求 的餐饮质量本合同支付资金服务。与行政总厨一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜 肴的质量。加强菜肴的质理。加强餐饮原料的采购、本合同支付资金服务和贮存的管理管控。严 格控制餐饮本钱，减少餐饮经营中的各项浪费。7、加强餐厅的业务管理管控，提高服务质量。加强宴会的组织与管理管控，提高宴会服务质量。另 强酒吧的经营管理管控，提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐 饮的销售量。四、楼面经理岗位职责【管理管控层级关系】直接上级：行政总监直接下级：楼面主管、备餐主管、营业主管【岗位职责】1、及时传达、贯彻、执行上级

9、工作指令，全面相关相关工程楼层服务及管理管控工作2、监督实施各项规章规章制度，协助建立、健全酒店相关规章规章制度3、确保服务相关人员为客人提供优质、高效的餐饮服务4、与厨房保持良好沟通，保证出品质量5、收集客人对菜品及服务的意见和建议，作为出品部及楼面改进的依据6、处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反应、建议7、主持部门机构的工作会议，及时传达上级指示，合理安排企业员工工作8、相关相关工程部门机构企业员工的培训及绩效评估9、积极参加专业技能培训，努力提高业务水平10、完成与其他部门机构间的沟通与合作11、完成上级交办的其他工作五、营业主管的岗位职责【管理管控层级关系】直接上级：营业经理直接下级

10、：营业部长【岗位职责】【岗位职责】1、及时贯彻、执行上级工作指令，全面相关相关工程营业部各项服务及管理管控工作2、协助行政总监组织、实施各种营销活动，建立、健全各项规章规章制度3、相关相关工程建立、健全客史档案，做好客户维护和客户开发工作4、处理客人投诉，征询客人反应、建议5、督导营业部企业员工按服务规范提供服务，配合楼面搞好服务工作6、与厨房保持良好沟通，及时传递客人喜好，保证出品质量7、主持部门机构的工作会议，及时传达上级指示，合理安排企业员工工作8、相关相关工程部门机构企业员工的培训及绩效评估9、相关相关工程班中企业员工巡视检查，保证企业员工按操作要求为客人提供优质服务10、征询宾客对服

11、务、菜肴的意见或建议，处理客人投诉和突发事件11、积极参加专业技能培训，努力提高业务水平12、完成与其他部门机构间的沟通与合作13、完成上级交办的其他工作六、楼面主管岗位职责【管理管控层级关系】直接上级：楼面经理直接下级：楼面部长【岗位职责】1、协助楼面经理做好楼面部日常管理管控工作2、与厨房保持良好沟通，保证出品顺序和出品质量3、相关相关工程班中企业员工巡视检查，保证企业员工按操作要求为客人提供优质服务4、征询宾客对服务、菜肴的意见或建议，处理客人投诉和突发事件5、相关相关工程VIP的接待工作6、召开每日例会，及时传达酒店、部门机构工作安排，合理安排企业员工工作7、组织实施企业员工培训工作，

12、提高企业员工的各项素质8、完成上级交办的其他工作七、备餐部长岗位职责【管理管控层级关系】直接上级：楼面经理直接下级：传菜、保洁、楼杂、洗碗【岗位职责】1、协助楼面经理做好日常管理管控工作2、检查服务员的出勤及仪容仪表，催促本班组企业员工按要求做好餐前准备工作3、落实每日卫生工作，检查卫生标准的执行情况4、按照工作程序与标准，督导做好餐前的准备工作5、保证厨房出品及时传送到包间、大厅6、相关相关工程控制菜品质量和数量，控制出品顺序、出品速度7、做好厨房与楼面的沟通协调，及时将沽清、急推菜品传达给楼面，将退菜、换菜反应给厨房8、召开每日例会，及时传达酒店、部门机构工作安排，合理安排企业员工工作9、

13、以身作责，对企业员工奖罚清楚，一视同仁10、组织餐后卫生清理工作，要求彻底11、组织实施本部企业员工培训，提高企业员工工作技能12、协助相关相关工程楼面餐具、布草管理管控工作13、完成上级交办的其他工作八、营业部长岗位职责【管理管控层级关系】直接上级：营业主管直接下级：营业部企业员工【岗位职责】I、协助营业主管做好日常管理管控工作和上传下达的工作2、协助建立客史档案，了解宾客的喜好和特殊要求3、检查企业员工出勤及仪容仪表，催促企业员工按规定和要求做好餐前准备工作4、落实每日卫生工作，检查卫生标准的执行情况5、熟悉当天的预订情况和用餐要求，详细布置好企业员工的当班工作6、及时处理各类问题，听取客

14、人对菜肴及服务的反映，及时反应上级7、协助营业主管做好新企业员工的培训工作，不断提高企业员工的业务水平8、以身作责，对企业员工奖罚清楚，一视同仁10、熟练掌握各种工作技能，能够及时补位11、做好交接班工作和管理管控，完成上级交办的其它工作九、楼面部长的岗位职责【管理管控层级关系】直接上级：楼面主管直接下级：服务员【岗位职责】1、协助楼面主管做好日常管理管控工作和上传下达的工作2、相关相关工程督导企业员工按服务规范提供服务，与厨房保持密切的协调关系3、检查服务员的出勤及仪容仪表，催促服务员按要求做好餐前准备工作4、落实每日卫生工作，检查卫生标准的执行情况5、熟悉当天的预订情况和用餐要求，详细布置

15、好企业员工的当班工作，熟悉当日沽清的菜肴, 并及时传达给企业员工6、及时处理各类问题，听取客人对菜肴及服务的反映，及时反应上级7、协助主管做好新企业员工的培训工作，不断提高服务员的业务水平8、以身作责，对企业员工奖罚清楚，一视同仁9、相关相关工程与厨房的协调，保证按时，按质出菜；催促服务员按服务规范要求对客服务, 并亲自为重要客人服务10、掌握物品使用和消耗情况，检查餐厅设备，确保正常经营不受影响11、做好交接班工作和管理管控，完成上级交办的其它工作十、迎宾员岗位职责【管理管控层级关系】直接上级：营业部长直接下级：无【岗位职责】1、服从上级安排、熟悉酒店和集团其他酒店情况，熟悉每个包厢所在位置

16、及大厅桌次安排3、主动、热情的迎送客人，迅速正确地引客入座，着装应整洁大方，语言甜美4、熟知餐前宴会、包桌或订餐情况，包括客人预订的桌数及客人到达时间，做好餐前的一系列 准备工作5、尽可能记住常客姓名、相关公司正式正式生效方法、习惯、喜好，使宾客有宾至如归之感6、做好客人的接待工作，为沙发休闲区就座的客人，提供优质服务7、熟悉服务审批流程和菜肴、酒水知识，以便及时补位8、保护酒店设备，相关相关工程做好指定范围的公共卫生清洁工作9、完成上级交办的其它工作十一、点菜员岗位职责【管理管控层级关系】直接上级：营业部长直接下级：无【岗位职责】1、熟练掌握本店经营菜系及特色2、相关相关工程为到酒店就餐的客

17、人提供主动热情的点菜服务。3、按时到岗，仪容仪表符合酒店要求，参加班前会，接受营业主管分派的工作任务4、熟悉菜品知识，了解原材料，烹饪方法、制作时间、口味等，并热情向客人介绍，合理推销5、尽可能熟记常客及贵宾的姓名、喜好及忌讳，与客人建立良好的关系6、相关相关工程将客人的特殊要求及时反应给厨师长和服务员，确保向客人提供可口的菜肴和优质的服务7、协助酒店迎宾员做好餐中的补位服务8、相关相关工程餐前本岗位卫生及准备工作9、相关相关工程分管区域设施设备的保养和餐前、餐后的安全检查工作10、完成上级交办的其他工作十二、预定员岗位职责【管理管控层级关系】直接上级：营业部长直接下级：无【岗位职责】1、按照

18、集团经营方针及酒店的市场定位，开展预订工作2、熟记酒店包间、多功能厅、大厅的桌次安排，熟记常客姓名、相关公司正式正式生效方法、 消费档次、习惯、特别要求，可根据客人实际情况安排3、及时接听订餐相关公司正式正式生效方法，严格执行操作审批流程，准确填写订餐簿，并复 述给客人听，说话应温柔大方，举止优雅礼貌，始终保微笑服务4、及时将VIP预定信息和每餐的预订情况通报上级管理管控相关人员，以做好相关人员调配 及餐前的一系列准备工作5、餐厅满座时，应耐心做好客人的解释工作，并时刻关注餐厅动态，及时联系客人，以便为等 候的客人安排就餐6、相关相关工程餐前本岗位卫生及准备工作7、相关相关工程分管区域设施设备

19、的保养和餐前、餐后的安全检查工作8、完成上级交办的其他工作十三、吧员岗位职责【管理管控层级关系】直接上级：营业主管直接下级：无【岗位职责】1、严格遵守公司制定的各项管理管控规章制度及操作规程2、相关相关工程酒吧、酒柜、展台的卫生清洁3、照单准确递送酒水，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作4、相关相关工程每日酒水的摆放与回收5、熟悉酒水知识、热情解答客人提出的疑问6、相关相关工程随时填写申购单，保持酒水、饮料等的供应7、相关相关工程餐前本岗位卫生及准备工作8、相关相关工程分管区域设施设备的保养和餐前、餐后的安全检查工作9、完成上级交办的其他工作十四、收银员岗位职责【管理管控层级关系】直接上

20、级：营业主管直接下级：无【岗位职责】1、相关相关工程本岗位物品领用、盘点、摆放、检查工作2、每天相关相关工程收取营业收入的现金、信用卡结算业务，保证所收营业款项正确无误3、遇有结账特殊事宜，如收入与结竟款项不符，必须当天及时上报财务相关相关工程人或酒 店经理，不得自行处理4、严格遵守餐厅相应财务政策及规章规章制度，严禁私通餐厅其他相关人员或外来相关人员 发生违章事宜，严禁越权处理任何事宜5、熟悉餐厅与本职工作相关的各项规章规章制度，熟记电脑系统编码、相关相关工程电脑输 单、结账收款与营业日报表的填写并上报工作6、相关相关工程本岗位设施设备的安全检查和维护保养工作7、严格遵守公司电脑操作规定8、

21、相关相关工程本岗位的卫生清理工作9、及时完成上级交办的其他工作十五、传菜员的岗位职责【管理管控层级关系】直接上级：备餐部长直接下级：无【岗位职责】1、相关相关工程将所有菜肴，按上菜次序准确无误地送到指定的值台服务员上菜。2、开餐前相关相关工程准备好调料及运菜用具，并做好出菜的准备工作3、餐中上菜时相关相关工程监督检查菜品质量，确保上桌的菜都是合格的4、相关相关工程将餐桌工作台上的脏餐具、空菜盘及时撤回洗碗间并分类摆放5、楼面与厨房的信息传递，确保及时上菜与更换菜品6、相关相关工程保养各种传菜用具，相关相关工程立雕、饰花、花螺壳等规定物品的回收7、本岗位设备设施维护保养和安全检查工作。8、及时向

22、上级汇报当餐出现的问题。9、完成上级安排的其他工作。十六、服务员岗位职责【管理管控层级关系】直接上级：楼面部长直接下级：无【岗位职责】1、遵守服务标准规范及工作纪律，主动、热情、周到地为顾客服务2、保持个人仪容、仪表的整洁，讲究个人卫生3、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作4、快捷、熟练、准确地为宾客提供各项符合酒店要求的服务6、能预见客人的需求并及时为其提供服务，将服务做在客人开口之前7、掌握酒店菜肴、点心的质量、份量标准，协助厨师保证菜品质量8、相关相关工程做餐后的收尾工作9、积极参加在岗培训，掌握菜品、酒水知识，不断提高业务水平10、及时将客人对菜肴、服务、环境所提出的意

23、见或建议反映上级11、服从上级的各项工作安排十七、PA岗位职责【管理管控层级关系】直接上级：备餐部长直接下级：无【岗位职责】1、遵守酒店各项规章规章制度，穿着整洁，仪容仪表符合要求2、做好餐前准备工作，按照规范做好公共区域卫生清洁工作3、时刻保持公共场所环境卫生，如发现污迹、脏乱应及时清理4、客人走后帮助服务员收拾餐具5、积极配合各部门机构工作6、完成上级交派的其它工作任务十八、楼杂相关人员（岗位职责）【管理管控层级关系】直接上级：备餐部长1、准时到岗，仪容仪表个人卫生要到达规定耍求。2、相关相关工程将用过的餐具送到洗碗房去清洗，补充干净餐具送到指定的房间去。3、相关相关工程把每个房间的热水器充满饮用水。4、相关相关工程把本人相关相关工程的区域卫生做好并到达公司要求标准。5、相关相关工程把每个饭市的垃圾送到垃圾房。6、工作过程中要礼貌待客，不与客人抢道。7、保护公司财产，所有器皿轻拿轻放，减少不必要的损耗。