2022餐厅主管岗位职责_酒店餐厅主管岗位职责.docx

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1、2022餐厅主管岗位职责_酒店餐厅主管岗位职责 餐厅主管岗位职责由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“酒店餐厅主管岗位职责”。 餐厅主管岗位职责 1、仔细贯彻餐饮部经理意图，主动落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素养和服务技巧，驾驭员工的思想动态。 5、热忱待客，看法谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，刚好发觉和订正服务中产生的 问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的看法

2、转告总厨师长，以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅完全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作安排和工作总结。 领班岗位职责： 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和支配人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤状况，打算工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并刚好向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并

3、向餐厅主管汇报。 7、协作餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业学问和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客。 10、要求服务员熟识菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 1 传菜员岗位职责： 1.打算好开餐前走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。 2.了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。 3.帮助前台服务员做好餐前打算、餐后服务和餐后收尾工作。 4.帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。、

4、5. 帮助前台服务员，沟通前后台的信息。 服务员岗位职责： 1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3.按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整齐，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 餐饮服务员奖罚制度 一、扣分制度： 1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分 2、当班时未经许

5、可拨接电话或用本店电话办私事者。 2分 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分 4、不留意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分 5、当班时打盹睡觉者。 4分 6、工作散漫，未刚好向客人供应合理服务。 4分 9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分 10、对客人服务礼貌不到位者。 3分 11、对个人仪容、仪表不仔细对待。 2分 12、未经管理人员批准私自调班者。 2分 13、班前会及大扫除无故缺席。 5分 14、当班期间不留意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分 15、未经同意离开工作岗位而无合理说明。 5分 16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分 17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分

6、 18、开单或送食品时出现差错。 1分; 19、在营业场所奔跑者。 2分 20、乱写乱画破坏公共设施。 5分6 21、不按规范招呼服务客人。 2分 22、对工作不主动使之失职。 3分 23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分 24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分 25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前打算。 2分 26、拿酒水上餐具未运用托盘者。 1分 27、未刚好清理空瓶、空箱、空碟者。 2分 28、当班时间聚堆闲聊。 2分 29、接听电话不规范或不礼貌。 3分 30、遇到客人无主动问候意识。 2分 二、有下列过失之一者，视情节严峻，将受到10分以上罚款。 1、对客人不礼貌或与客人争吵

7、。 3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。 4、蓄意破坏公物或客人物品者。 5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。 6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。 8、私自领用客人存酒据为己有者。 三、嘉奖制度： 1、忠于职守，对工作仔细负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分: 2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分 3、为爱护本部门的财产及人员平安自告奋勇见义勇为者。 40分 4、讲诚信，拾金不昧者。 5-10分 5、工作精彩常常得到客人、同事、上司表扬者。 5分 以上全部条例按当时状况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事仔细对待，如有

8、补充或更改之处将另以书面通 一、厨房管理规章制度2022年10月30日 上午 00:33为了保证酒店的正常化经营;提高员工的自身的素养,强化厨房次序,理顺厨房内部关系特制定以下制度： 一 思想统一化 1 员工必需无条件的遵守酒店的各项规章制度和员工守则,要树立集体主义思想及主子翁的精神,视集体荣誉高于一切. 2 员工之间要讲究文明礼貌，部门管理人员对下属要有一视同仁平易近人，不允许拉帮结派，不允许打架斗殴。 3 各部门员工，都要做到协调运作，本着分工不分家的原则，相互帮助，相互协作，保证正常的经营。 二 管理正规化 1 厨房员工按规定上下班，不迟到，不早退，上班其间不允许扎堆闲聊。 2 厨房员

9、工上班其间必需按规定着装，整齐干净，不允许留长发，长指甲及佩戴各种首 3 工作其间全部员工必需听从领导指挥，做到言必行，行必快的原则，尽职尽责做好本职工作。 4 不允许在厨房操作间内抽烟，喝酒，不准在厨房内私自烧拿食品，更不允许开小灶。 5 每位员工都要做到物尽所用，尽量削减不必要的奢侈，不允许把可利用的原料丢弃。 三 业务娴熟化 1 每位员工要了解自己的岗位职责，要切实做到尽职尽业，一丝不苟。 2 每位员工应勤学勤练，爱岗敬业，提高自身技术水平。 3 员工相互之间，互帮互学，虚心听取他人及客人对菜肴的看法和建议。 四 操作规范化 1 各部门主管领导上市前必需检查本部门所需原料是否到位，合理支

10、配工作，下市后必需检查原料是否存放妥当，发觉事故要马上上报领导刚好处理。 2 餐具要轻拿轻放，各种设备用具按规定操作运用，避开发生不必要的损失 4 和意外事故。 3 晚上下班后，值班人员必需仔细检查水电煤气场地卫生和冰箱电源，确保平安妥当，并和保安人员交接后方可下班。 以上的全部厨房员工都必需遵守，不的违犯，如有违犯根据情节赐予处理，同时必需写出书面检查报告严峻者赐予辞退。 1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实马上开除。 2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发觉第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。 3.晚班当班人员收餐下班后要关闭全部水、电煤气的阀门，不要出现漏水、奢侈电源现

11、象，煤气关紧消退隐患，如有发觉以上现象，当班人员重罚200元。 4.全部员工必需注意个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素养。 5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创建良好的工作环境。 6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必需佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平常注意个人卫生，工作中尽量避开弄脏制服。 6.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作冲突应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。 7.每个星期四14：00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元 8.厨房内不准

12、吸烟、大声热闹，明档人员必需穿戴整、干净，站立端正，服务热忱。 9.每天早班人员要刚好发觉物品短缺刚好从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必需严格把关，发觉问题立刻和选购部联系刚好退货、换货。 10.晚班当班人员开菜单，要查询现货状况，不得重复进货，也不得其次天短缺物品。 11.全部遭顾客投诉的菜肴要仔细对待，发觉责任人，谁做谁负责。当班人员必需严格把好质量关，避开出现类似状况。 12.任何人员必需节约厨房物品、严禁奢侈，发觉乱丢、乱扔现象的，一律重罚。 13.无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗 5 手间、吃饭、领班必需知道去处，无故离开厨房以退到论处。 14.迟

13、到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退。 厨房奖惩制度 一、奖惩制度： 1、不带工作帽进操作间，罚款10元/次； 2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款20元/次； 3、在操作间打骂，游戏，罚款20元/次； 4、奢侈原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除； 5、不疼惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除； 6、因其本人缘由，有意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款20元/次； 7、因个人缘由。没有在事发前写入选购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款20元/次（市场缺货的状况例外）； 8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款20元/次，超过两次

14、开除宿舍，自行解决住宿； 9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款10元/次； 10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿； 11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿； 12、下班前不关灯，不关煤阿在气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次； 13、卫生检查不合格者，罚款20元/次； 14、菜内发觉发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金； 15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款10元/次； 16、丢失工具者，按工具价格赔偿； 17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以

15、惩处，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。 餐厅主管岗位职责 1.负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持亲密联系，确保餐厅的服务质量,干脆对餐厅经理负责。2.出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。3.检査工作：(1)每日检查设备. 餐厅主管岗位职责 餐厅主管岗位职责篇1：餐厅经理工作职责餐厅经理工作职责1.帮助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。2、编制广场日常管理制度及. 餐厅主管岗位职责 餐厅主管岗位职责一、听从上级领导，仔细落实领导交办的工作。二、负责餐厅日常管理工作，带领大家共同协作前厅经理的工 作。三、

16、与厨房保持亲密联系，确保餐厅的服务质量，干脆对. 餐厅主管岗位职责 餐厅主管岗位职责1、仔细贯彻餐饮部经理意图，主动落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标. 餐厅主管岗位职责 餐厅主管岗位职责 1、仔细贯彻餐饮部经理意图，主动落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第14页 共14页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页