2022餐饮行业工作计划800字_组织部工作计划800字.docx
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1、2022餐饮行业工作计划800字_组织部工作计划800字 餐饮行业工作安排800字由我整理,希望给你工作、学习、生活带来便利,猜你可能喜爱“组织部工作安排800字”。 餐饮行业工作安排800字 抓好餐厅卫生工作和平安工作,支配专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人供应舒适、优质的用餐环境。这里职场范文网给大家共享一些关于餐饮工作安排800字,供大家参考。 餐饮工作安排1 1.总则:平安:团结:奋进:开拓: 2.总厨职责:在总经理的督导下,全面负责中厨的组织;指挥和烹饪工作。了解各岗位人员工作特点和技术水平,依据各人专长,合理支配技术岗位。 3.组织中餐厨房完成月;季;年
2、度工作安排。组织指挥调度大型酒会;宴会的菜品制作。 4.熟识各种原材料种类;产地;特点;价格及淡旺季;熟识货源供应状况;与选购部保持良好的联系,保证货源供应刚好。遇有重要宴会,需亲自与选购部协商,做好货源的选购工作,同时亲自检查,落实货源购进的验收和储存。 5.定期与中餐部经理;中餐营业部主任一起了解市场行情;竞争形势以及来宾的看法,不断的研制、创新菜式,在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式。在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平、烹调方法,与中餐营业部、楼面部保持良好联系。常常与中餐部经理、中餐营业部、选购部一起调查了解市场货源进出、其
3、他酒店的出品价格,做好菜谱的合理定价,以获得较好的利润。合理运用原材料,削减奢侈,以限制食品成本。抓好厨房卫生工作,严格贯彻执行食品卫生法。抓好厨师的技术和管理培训工作,保持酒店的餐饮特色,提高厨师技术水平。负责做好每月的工作安排、材料用以及月工作总结。 6.严格执行消防操作规程,预防发生事故。 7.副厨职责:负责厨房的全面工作,对饮食总监和总厨负责。对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、干脆的责任,并负责与餐厅协调工作。 8.部属的工作实力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任,有安排、有步骤地抓好下属员工培训,以不断提高厨师的技术水平和政治素养。 9.负责厨房工作的.策划与设施。依
4、据宴会部的宴席菜单,年、季、月、周、日、特餐等菜谱及其生产壮况,提前向选购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等安排。 10.每天与宴会部门、食品选购部门互通状况,驾驭当天的宴会、团体包餐状况及货源共应状况。每天与餐厅经理沟通状况,听取餐厅楼面服务员的看法和建议。 11.负责协调本部门各岗位之间的工作。指挥各岗位做好开市前的打算工作。 12.依据季节的改变,与总厨一起探讨出季、月、周、日、特餐采单、新的菜谱。督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作,以保证环境的整齐。 13.厨师职责:在厨师长的指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量。服务周到,礼貌待人 14.尊守
5、作息时间,准时开餐,不擅离职守。不脱岗、窜岗。听从安排,按质,按量、按时烹制饭菜 15.听从安排,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保质保鲜。遵守平安操作规程,正确运用原材料,节约水、电、煤气等用料。 16.严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒。上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶。 17.自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术。听从主管调动,维护好厨房灶具、设备,帮助员工、餐厅服务员做好开餐准 备工作。 18.经理职责:负责酒店餐饮的全面工作,对总经理负责。仔细执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,
6、对饮食、消遣的经营好坏有重要的责任。制订餐饮部的营业政策和经营安排。 19.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标、批阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策。主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一样地顺当进行。 20.批阅和批示部署各单位和个人呈交的报告及各项申请。与总厨、大厨、宴会部探讨如何提高食品的质量,创制新的菜色品种;制定或修订年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及饮料的成本标准。参与总经理召开的各部经理例会及协调会议,与各界建立良好的公共关系。 21.对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务实力。负责督导部属员工的服务状况,使餐饮部
7、的服务档次得以提高。督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。 22.负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施,业务上要求精益求精,不断提高管理水平。热忱待客、看法谦和,妥当处理客人的投诉,不断提高服务质量。 23.加强现场管理,营业时间坚持在一线,刚好发觉和解决服务中出现的问题。领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查,把好餐厅产品服务的每一关。加强对餐厅财产的管理,驾驭和限制好物品的运用状况,削减费用开支和物品损耗。负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作,抓好餐具、用具的清洁消毒工作。 24.刚好检查餐厅设备的状况,建立物资管理制度,并
8、做好维护保养工作,做好餐厅平安和放火工作。依据季节差异、客人状况,与厨师协商、制定特殊菜单。 25.主动与客人沟通,实行正确方法处理客人投诉,必要时报告总经理。定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务状况。 26.重视员工的培训工作,定期组织员工学习服务技巧技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查和做好培训记录,并对员工进行考核。 27.参与餐饮部召开的各种会议,完成总经理下达的其他各项任务 。 28.领班职责:负责对员工的考勤,考评,依据员工表现的好、差进行表扬或指责、嘉奖或惩罚,对餐厅经理负责。依据每天的工作状况和接待任务支配部属的工作。 29.登记好部属的出勤状况,检查员工的仪容仪表
9、是否符合要求,对不符合要求者督其改正。正确处理工作中发生的问题和客人的投诉;处理不了的问题要刚好向经理报告。 30.了解当天宾当天订餐状况、来宾的生活习惯和要求,以及特殊留意事项。检查工作人员的餐前打算工作是否完善,餐厅布局是否整齐划一,调味品、配料是否备好、备齐,备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光滑光明,对不符合要求的要督促员工快速调整。 31.监督服务员的工作程序和工作方法,发觉问题刚好订正,保证服务工作符合酒店标准。明确餐厅主管所安排的工作,领导本班服务员作好开餐前的打算工作,着重检查用品、物品是否齐备、清洁、有无破损,检查桌椅的摆放是否规范,菜单、酒具是否卫生,有无破损
10、;要按领班检查表诼项检查,发觉问题刚好反映。 32.开餐后留意视察客人用餐状况,随时满意客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服务员人手不够时,要亲自服务。督导服务员向客人举荐特殊菜点、饮料,并主动举荐菜点。 33.服务员职责:听从领导,做好餐前打算工作。严格执行操作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量和工作质量。 34.按主动、耐性、热忱的要求,不断完善服务工作。团结协作、礼貌周到地完成接待任务。 35.妥当支配顾客就位,留意客人用餐状况,刚好更换餐具、烟灰缸,刚好清理桌面,并换上干净的桌垫。手勤、脚勤、眼勤、口勤、刚好为顾客供应服务。上班时要限制心情,保持良好的心态。 36.上班时要精神
11、集中,不准几个人凑到一起闲谈,不准做与工作无关的事。遇到客人投诉应马上报告上级领导解决,尽量满意客人的合理要求。 37.传菜员职责:开餐前做好传菜打算工作,并帮助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。 38.精确刚好地将厨房烹制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员。严格执行传送菜点服务规范,确保精确刚好。严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点拒绝传送。 39.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。帮助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。与值台服务员和厨房内堂保持联系,搞好餐厅与厨房的关系。 40.主动参与各种业务培
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