2022餐饮中央厨房总厨岗位职责（精选8篇）_餐饮厨房各岗位职责.docx

《2022餐饮中央厨房总厨岗位职责（精选8篇）_餐饮厨房各岗位职责.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022餐饮中央厨房总厨岗位职责（精选8篇）_餐饮厨房各岗位职责.docx（61页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022餐饮中央厨房总厨岗位职责（精选8篇）_餐饮厨房各岗位职责 餐饮中心厨房总厨岗位职责（精选8篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“餐饮厨房各岗位职责”。 第1篇：厨房管理行政总厨岗位职责 厨房管理行政总厨岗位职责1帮助餐饮部经理（副经理）负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门刚好供应各种有关信息和自己的建议。 2主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。 3刚好了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并驾驭饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼

2、。 4制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的安排，并仔细实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素养，优化餐饮经营。 5建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特别要求（菜单上没有的菜），刚好解决原料问题，尽可能予以满意。 6运用自己的学问和技能，刚好分析，监控食品原料的选购、仓储、成本核算、售价制定等，为选购部、仓储部、核算部做好顾问。 7对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理运用。 8参加厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，驾驭设备、器具、工具的运用和修理保养

3、学问。 9适时设计并组织落实大型宴会和参加有关食品节等特别活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作。 10依据不同的状况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。 11制定本部门全部产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。 12通晓所属员工的技术技能、学问特长、并合理地加以组织和运用。 13驾驭并运用食品卫生学、食品养分学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的学问和技能，组织对菜点探讨、质量检查、新品种试制及同行沟通学习等活动。 14有较强的语言、文字等表达实力，如参加制定餐饮部业务安排， 15

4、对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。 16带领全部员工贯彻款待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的刚好传递。 17严格执行中华人民共和国食品卫生法，帮助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品平安。 18做好政治思想工作，关切员工生活。 19对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。 20干脆负责新员工的培训安排。厨房餐厅卫生制度（一）厨房卫生制度1个人卫生：（1）厨师必需每年参与体检和食品卫生学问的培训。（2）必需每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。（3）进入厨房必需做到工装鞋整齐。（4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、

5、工作场所严禁吸烟。（5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。 22环境卫生：（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。（4）冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。（5）厨房、冰箱等设备损坏应刚好报修。（6）发觉“四害”立刻报“PA”灭虫。 23冰箱卫生：（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，削减串味，必要时应用保鲜膜。 24食品卫生：（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不

6、得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。（2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥当贮存，不得散放，落地。（3）保持食品簇新，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。（4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。 25餐具卫生：（1）切配器具要生熟分开，加工机械必需保持清洁。（2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必需清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。（3）不锈钢器具必需保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。 26切配卫生：（1）切配上下必需保持清洁、卫生、整齐。（2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。（

7、3）不锈钢水斗内外必需保持清洁，光亮。（4）遇有下水道不通或溢水要刚好报修。 27炉灶卫生：（1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。（2）锅具必需清洁，排放整齐。（3）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。（4）各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖。 28冷盆间卫生：（1）非冷盆间工作人员不得无故入内。（2）冷盆间操作人员，必需做到两次更衣，戴帽子、口罩。（3）操作前，必需新配二盆水，消毒水及洗洁去污水，消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。（4）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必需回炉加工。（5）冰箱内食品必需排放整齐，加用保鲜膜。（6）冰箱如损

8、坏要刚好报修。（7）冷盆间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。（8）冷盆间餐具不得混用，由管事部做好标记后发放，专间运用。（9）罐头食品启用后，当日用余必需倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。（二）餐厅卫生制度1保持个人卫生。2餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。3随时捡起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。4发觉地面有大面积的污渍脏物，通知PA在市后清洁。5食物的摆放，上台必需符合卫生标准。6排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。7餐、用具的摆放必需符合卫生标准。8备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。 菜点质量标准和限制规定 菜点质量标准和限制规定菜点质量的优劣，应有评判标准，标准是质量的基础，是

9、衡量、判别质量的重要依据。（一）菜肴、点心标精确立的步骤1选题、确定某菜点的详细配方。2工艺、制作步骤和操作要求。3试制、选购主、副原料、粗加工、切配、烹饪、装盆、装饰。4评估。请有关专家、经理、营销人员品尝评议，供应改进和提高的看法。5定型、拍照、文字说明、建档、存档。6定价。确保毛利、限制成本、定出售价。（二）菜点标准限制的内容1内在质量标准：味道、质感、养分成份。2外观质量标准：色调、形态、切配、装盘、款式、装饰。（三）菜点质量限制的程序1严格把好主、副原料，调料的选购关，不符标准的不验收，不入库，不进厨房。2做好原料的科学保管，强化仓储管理，仓库要防潮、防霉、防虫、防蛀、防异味、过期、

10、变质食品决不出库。3食品粗加工要合理，细致、去异味、去杂质，保证粗加工质量。4用料规格合理，丁、片、条、丝、块、茸切配标准、规范，份量斤准量足，主、副原料配比合理。实行“一菜一表”制度，仔细填写，严格执行“菜点配方，制作标准表”。5炉灶、冷盆、蒸煮火候恰到好处，调料用量恰当，口味符合标准。6出菜前划菜围边厨师要严格把关，不符质量要求不出厨房。7厨师长在开餐过程中，要不断巡察厨房各工位，驾驭工作状态。工作进度和工作标准擅长发觉问题，刚好解决问题，牢牢把住厨房质量管理这一关。8餐厅出菜前主管领班、跑菜员细致核对，发觉不符合质量标准的状况不上客人台面，努力把好最终一关。 第2篇：总厨岗位职责 行政总

11、厨岗位职责与工作内容 一:岗位名称:行政总厨 二.岗位级别 三.干脆上司:餐饮总监 四.管理对象:中餐厨房领班及全部厨师. 五.岗位提要:全面负责厨房的组织,指挥和运转管理工作,通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本限制,为饭店创建最佳的社会效益和经济效益. 六.详细职责: 1.组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按会顶的成本生产优质产品. 2.依据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标,负责中餐各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规格和原料选购规格的审定工作. 3.协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系 5.督导各厨房管理人员对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备,用具

12、更换添置安排 6.定期听取厨房的工作汇报,刚好处理运行工作出现的问题 7.审定各厨房工作安排,培训安排,规章制度,岗位工作程序及标准. 8.负责菜点出品质量的检查,限制工作,亲自烹制高规格以及重要来宾的菜肴 9.定期总结分析生产经营状况,改进生产工艺,精确限制成本,部断提高厨房生产质量和经济效益 10.负责对饭店珍贵食品原料申购,验收,领料,运用等方面检查限制的工作 11.主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产运用方面的看法,才去有效改进措施,负责处理客人对菜点质量方面的投诉. 12.参与饭店及餐饮部召开的有关会议,保证饭店精神的惯彻执行,负责召开厨房工作会议. 13.巡察检查各岗位出勤,班次

13、支配及工作的职责状况,检查厨房用具及设备,设施的清洁,平安及完好状况,检查储存原料及食品的质量和数量,发觉问题刚好支配解决. 14.签署有关工作方面的各类报告. 15.依据餐饮推销几环和食品原料的季节特点,安排组织菜肴的生产工作,不断更新和丰富菜肴的品种. 16.完成上级布置的其它各项工作. 七.任职条件 1.有较强的事业心,责任心和良好的个人素养. 2.熟识厨房生产工艺流程,全面驾驭中餐菜点生产制作方法并有一技之长. 3.有较强的组织管理实力和全面的厨房成本核算及限制实力. 4.具有中专以上学历,有3年以上从事厨房全面管理经验,以达高级烹调师水平. 5.身体健康,仪表端庄 八.权利 1.有组

14、织指挥支配厨房生产的权利. 2.有确定厨房班次,支配厨房各岗位人员的权利. 3.有对厨房员工的奖惩确定权,有对厨房员工聘请及辞退议权. 4.有对选购部门不符合质量和未经申购而选购的厨房食品原料的处理确定权.篇2：行政总厨工作职责 行政总厨工作职责 、加强与餐饮销售部、餐厅部的联系，了解客人需求和销售状况，刚好改进生产； 、与选购部紧密联系，了解供货状况，合理调剂厨房物料，尽可能削减积压，降低资金运用成本； 、随时驾驭物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关； 、主持厨房食品成本核算及限制工作，检查监督菜品重量，确保菜品足量够份； 、参与餐饮例会，汇报部门运作状况及存在问题； 、负责召集厨房

15、例会，传达餐饮总监指示，分派任务； 、负责制定本部部门预算安排、培训安排及其他工作安排，并贯彻实施； 、制定本部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实； 、组织厨师长和技术骨干试制新产品，对宾馆酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档； 、巡查各厨房消防平安工作，发觉隐患刚好消退； 、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整齐； 、负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备运用寿命，节约资金； 、遇有大型宴会，亲自到现场指挥、监督万无一失； 、依据营业状况及新菜品创制状况，刚好推出新菜单； 、负责体积好厨房财产管理监督工作； 、每月对厨师进步行绩效考核； 、完成餐饮总监交办的其他工作任

16、务。 厨师长工作职责 、负责所在厨房组织管理工作； 、督导并带领厨师根据工作程序及标准做好每份菜单原材料的加工切配； 、督导厨师正确运用、保藏食品原料； 、向行政总厨供应食品原料申购单； 、负责验收领进的食品原料； 、负责各加工程序的质量管理及成本限制； 、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及平安工作； 、帮助行政总厨实施培训并进行绩效考核。 加工切配领班工作职责 、负责切配工序的日常管理工作； 、督导并带领厨师根据工作程序及标准做好每份菜单原料的加工切配； 、督导厨师正确运用、保藏食品原料； 、向厨师长供应食品原料申购单； 、负责验收领进的食品原料； 、负责加工切配工序的质量管理及成本限制；

17、 、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及平安工作； 、帮助厨师长对厨师实施培训并进行绩效考核。 加工切配厨师工作职责 、负责加工切配食品原料； 、按规格配齐每份菜单的主料与配料； 、正确保存各类剩余的原材料； 、随时与切配厨师联系，限制好出口的速度与质量； 、做好工作区域的清洁及设备用具的维护保养。 冷菜间领班工作职责 、负责冷菜间的日常管理工作； 、督导厨师根据规格、标准加工制作冷菜； 、督导厨师正确运用食品原料并正确保藏剩余原料； 、负责冷菜间的质量管理及成本限制； 、向厨师长供应冷菜原料的申购单； 、负责验收领进的冷菜原料； 、检查督导厨师搞好食品、环境卫生及平安工作； 、帮助厨师长对厨

18、师实施培训并进行绩效考核。 冷菜厨师工作职责 、切配、烹制散餐、宴会的冷菜； 、负责冷盘的装盘及出品； 、合理运用食品原料，并保存剩余原料； 、常常检查、整理冷柜冰箱； 、负责做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生及平安工作。 炉灶领班工作职责 、负责炉灶工序的日常管理工作； 、督导厨师根据操作程序及工艺要求烹制各种菜肴； 、督导厨师正确限制烹制的火候，正确运用及保管各种调料品； 、检查菜肴的质量，把不符合质量和规格标准的菜品退回重做； 、负责菜品烹制的成本限制； 、向厨师长供应烹调调味品的申购单并负责货物验收工作； 、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及平安消防工作； 、帮助厨师长对厨师进行培

19、训及绩效考核。 炉灶厨师工作职责 、按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴、宴会的菜肴； 、负责热菜的装盘及出品； 、负责怪齐炉灶工序的全部调味品并正确运用； 、妥当保存好剩余的调味品； 、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及平安工作。 烧烤领班工作职责 、负责烧烤间的日常管理工作； 、督导厨师根据操作程序及工艺要求加工烹制各种烧烤食品； 、督导厨师正确运用、保管各种烧烤原料及调料品，并正确限制烹制的火候；查烧烤成品的质量，将不符合质量和规格标准的退回重做； 、负责烧烤间的成本限制； 、负责向厨师长供应原料与调味品的申购单并负责货物验收； 、负责检查督导厨师做好食品、环境卫生和平安防火工作；

20、、帮助厨师长对厨师进行培训和绩效评估。 烧烤厨师工作职责 、根据操作程序和工艺要求加工烹制烧烤食品； 、加工、制作、提炼并妥当保管、运用各种烧烤卤汁； 、保管好烧烤间原料及半成品； 、正确运用并维护烧烤间的设备； 、检 、搞好烧烤间设备及场地的清洁，并落实平安防火措施。 配菜厨师工作职责 、依据每份菜单的内容及重量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼盘； 、做好加工切配工序和炉灶工序之间、厨房和备餐间之间的协作协调工作； 、为炉灶厨师供应切配好的菜肴原料，为炉灶厨师供应盛装器具； 、当好炉灶厨师的助手，并将烹制好的菜品送至备餐间； 、负责菜肴装盘和装饰美化，监督菜品的质量； 、负责工作区域及用具的清

21、洁。 面点领班工作职责 、根据规格和标准制作各类中、西式面点； 、正确保存食品的原料、半成品和成品； 、正确维护保养厨具设备； 、负责保持工作区域及设备用具的整齐和卫生。 面点厨师工作职责 、按规格及标准制作各类中、西式面点； 、正确保存食品的原料、半成品和成品； 、正确维护并保养厨具设备； 、保持工作区域及设备用具的整齐与卫生。篇3：餐厅总厨岗位职责1 餐厅总厨岗位职责 1、在餐厅经理的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。 2、了解本部门人员工作的特点和技术力气、水平。依据个人专长，合理支配技术岗位。 3、组织中厨房完成月、季、年度工作安排。 4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制

22、作； 5、熟识各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺季，熟识货源供应状况，与选购部保持联系，保证货源供应刚好； 6、遇到重要宴会，需亲自与选购部协商，做好货源的选购工作，同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存； 7、定期与餐饮部经理、餐厅营业部经理一起了解市场行情、竞争形势以及来宾的看法，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式； 8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法、与餐厅营业部保持联系； 9、常常和餐饮经理了解其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润； 10合理运用各种原材料，削减奢侈

23、，以限制食品成本； 11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫生法； 12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平； 13、负责做好每月的工作安排，材料领用以及月工作总结； 14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。 厨房员工管理制度 1、厨房员工必需按时上班，履行签到手续，不迟到、早退，进入厨房必需按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表。仪容整齐，洗手后上岗工作； 2、听从上级领导，仔细按规定要求完成各项工作； 3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等，不准干私事和与工作无关的事； 4、不得在厨房区域追逐、嘻闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事； 5、不得坐在案板

24、及其工作台上，不得随意吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品、交与他人； 6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用， 工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿； 7、自觉养成卫生习惯，随时保持环境卫生； 8、未经厨师长批准，不准擅自带人进入厨房。 厨房值班制度 1、合理支配本部门各个岗位人员值班； 2、接班人员必需提前到达工作岗位，保证准点交接班； 3、交接要具体，并填写交接日志，方可离岗； 4、接班人员应仔细完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情； 5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐，刚好按规定供应其他客人须要的食物； 6、要妥当处理食

25、品及原料，做好清洁卫生工作； 7、值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜、门、交还钥匙，在规定的时间内离岗； 8、厨师长检查值班交接班工作日志，发觉问题，当值人员必需说明清晰并合理解决。篇4：行政总厨岗位职责 餐饮部厨房各岗位职责 行政总厨的岗位职责与工作流程 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本限制，为饭店创建最佳的社会效益和经济效益。 一、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。 二、依据饭店餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，负责各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料选购规格的审定工作。 三、协调各

26、厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，依据厨师的业务实力和技术特长，确定各岗位的人员支配和工作调动。 四、依据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时辰表，检查下属对员工的考勤考核工作。 五、督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置安排。 六、定期听取各厨房的工作汇报，刚好处理运行工作中出现的问题。 七、审定各厨房工作安排、培训安排、规章制度、岗位工作程序及其标准。 八、负责菜点出品质量的检查、限制工作，亲自烹制高规格以及重要来宾的菜肴。 九、定期总结分析生产经营状况，改进生产工艺，精确限制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。 十、负责对饭店珍贵食品原料的申

27、购、验收、领料、运用等方面的检查限制工作。 十一、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的看法，实行有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。 十二、参与饭店及餐饮部如开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开厨房工作会议。 十 三、巡察检查各岗位出勤、班次支配及工作职责的执行状况，检查厨房用具及设备设施的清洁、平安及完好状况，检查厨房食品及其环境卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发觉问题刚好支配解决。 十四、签署有关工作方面的各类报告。 十五、依据餐饮推销安排和食品原料的季节性特点，安排组织菜肴的生产工作，不断更新和丰富菜肴品种。 十 六、完成上级布置的其他各项工作

28、。篇5：餐饮部行政总厨岗位职责 餐饮部行政总厨岗位职责和工作内容 一素养要求 1.高校本科毕业学历或同等文化程度。 2.首选专业厨师及餐饮专业学校毕业。 3.从事五星级酒店工作5年主管级上。三年以上行政总厨阅历。 4.熟识中餐及西餐菜肴。 5.娴熟及精彩的技能。 6.是一个好的训导师。 7.具有肯定的领导实力。 8.娴熟的运用餐饮电脑系统。 9.具有主动主动的工作看法和良好的适应实力。 10.最佳年龄：30-50周岁。 二岗位职责 1.负责各厨房的运作。 2.确保食品平安卫生。 3.确保食品高质量的运作，满意对客须要。 4.在合理的成本内，提高经营利润。 5.安排、协调各厨房的人事工作。 6.

29、了解竞争对手的产品、价格及质量。 7.合理限制餐食成本。 8.勾通各种人事关系。 三工作内容 1.参与饭店有关会议： 1) 总经理主持的每天晨会。 2) 每周一次工作例会。 3) 每月一次的服务质量分析会议。 2.主持厨房的有关会议： 1) 每日晨会。 2) 每周例会。 3) 临时总结会 3.做好全年的菜单按排。 1）四季菜牌、 2）临时菜单 4厨房内工作 1）厨房质检 2）重要宴会的按排及指导。 第3篇：总厨岗位职责 行政总厨岗位职责与工作内容 一: 岗位名称: 行政总厨 二.岗位级别 三.干脆上司: 餐饮总监 四.管理对象: 中餐厨房领班及全部厨师.五.岗位提要: 全面负责厨房的组织,指挥

30、和运转管理工作,通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本限制,为饭店创建最佳的社会效益和经济效益.六.详细职责: 1.组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按会顶的成本生产优质产品.2.依据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标,负责中餐各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规格和原料选购规格的审定工作.3.协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系依据厨师的业务实力和技术特长,确定各岗位人员支配和工作调动 4.依据各岗位特点和餐厅营业状况,编制厨房工作时辰表检查下属对员工的考情考核工作 5.督导各厨房管理人员对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备,用具更换添置安排 1 / 13

31、6.定期听取厨房的工作汇报,刚好处理运行工作出现的问题 7.审定各厨房工作安排,培训安排,规章制度,岗位工作程序及标准.8.负责菜点出品质量的检查,限制工作,亲自烹制高规格以及重要来宾的菜肴 9.定期总结分析生产经营状况,改进生产工艺,精确限制成本,部断提高厨房生产质量和经济效益 1 0.负责对饭店珍贵食品原料申购,验收,领料,运用等方面检查限制的工作 1 1.主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产运用方面的看法,才去有效改进措施,负责处理客人对菜点质量方面的投诉.12.参与饭店及餐饮部召开的有关会议,保证饭店精神的惯彻执行,负责召开厨房工作会议.1 3.巡察检查各岗位出勤,班次支配及工作的职

32、责状况,检查厨房用具及设备,设施的清洁,平安及完好状况,检查储存原料及食品的质量和数量,发觉问题刚好支配解决.14.签署有关工作方面的各类报告.15.依据餐饮推销几环和食品原料的季节特点,安排组织菜肴的生产工作,不断更新和丰富菜肴的品种.16.完成上级布置的其它各项工作.七.任职条件 1.有较强的事业心,责任心和良好的个人素养.2.熟识厨房生产工艺流程,全面驾驭中餐菜点生产制作方法并有一技之长. 2 / 13 3.有较强的组织管理实力和全面的厨房成本核算及限制实力.4.具有中专以上学历,有3年以上从事厨房全面管理经验,以达高级烹调师水平.5.身体健康,仪表xx 八.权利 1.有组织指挥支配厨房

33、生产的权利.2.有确定厨房班次,支配厨房各岗位人员的权利.3.有对厨房员工的奖惩确定权,有对厨房员工聘请及辞退议权.4.有对选购部门不符合质量和未经申购而选购的厨房食品原料的处理确定权.篇2： 行政总厨工作职责 、加强与餐饮销售部、餐厅部的联系，了解客人需求和销售状况，刚好改进生产；、与选购部紧密联系，了解供货状况，合理调剂厨房物料，尽可能削减积压，降低资金运用成本； 、随时驾驭物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关； 、主持厨房食品成本核算及限制工作，检查监督菜品重量，确保菜品足量够份；、参与餐饮例会，汇报部门运作状况及存在问题； 、负责召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务； 、负

34、责制定本部部门预算安排、培训安排及其他工作安排，并贯彻实施；、制定本部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实； 、组织厨师长和技术骨干试制新产品，对宾馆酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档； 、巡查各厨房消防平安工作，发觉隐患刚好消退； 3 / 13 、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整齐； 、负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备运用寿命，节约资金； 、遇有大型宴会，亲自到现场指挥、监督万无一失； 、依据营业状况及新菜品创制状况，刚好推出新菜单； 、负责体积好厨房财产管理监督工作； 、每月对厨师进步行绩效考核； 、完成餐饮总监交办的其他工作任务。 厨师长工作职责 、负责

35、所在厨房组织管理工作； 、督导并带领厨师根据工作程序及标准做好每份菜单原材料的加工切配；、督导厨师正确运用、保藏食品原料； 、向行政总厨供应食品原料申购单； 、负责验收领进的食品原料； 、负责各加工程序的质量管理及成本限制； 、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及平安工作； 、帮助行政总厨实施培训并进行绩效考核。 加工切配领班工作职责 、负责切配工序的日常管理工作； 、督导并带领厨师根据工作程序及标准做好每份菜单原料的加工切配； 、督导厨师正确运用、保藏食品原料； 、向厨师长供应食品原料申购单； 4 / 13 、负责验收领进的食品原料； 、负责加工切配工序的质量管理及成本限制； 、检查督导厨师

36、搞好食品卫生、环境卫生及平安工作； 、帮助厨师长对厨师实施培训并进行绩效考核。 加工切配厨师工作职责 、负责加工切配食品原料； 、按规格配齐每份菜单的主料与配料； 、正确保存各类剩余的原材料； 、随时与切配厨师联系，限制好出口的速度与质量； 、做好工作区域的清洁及设备用具的维护保养。冷菜间领班工作职责 、负责冷菜间的日常管理工作； 、督导厨师根据规格、标准加工制作冷菜； 、督导厨师正确运用食品原料并正确保藏剩余原料； 、负责冷菜间的质量管理及成本限制； 、向厨师长供应冷菜原料的申购单； 、负责验收领进的冷菜原料； 、检查督导厨师搞好食品、环境卫生及平安工作； 、帮助厨师长对厨师实施培训并进行绩

37、效考核。 冷菜厨师工作职责 、切配、烹制散餐、宴会的冷菜； 、负责冷盘的装盘及出品； 5 / 13 、合理运用食品原料，并保存剩余原料； 、常常检查、整理冷柜冰箱； 、负责做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生及平安工作。 炉灶领班工作职责 、负责炉灶工序的日常管理工作； 、督导厨师根据操作程序及工艺要求烹制各种菜肴； 、督导厨师正确限制烹制的火候，正确运用及保管各种调料品； 、检查菜肴的质量，把不符合质量和规格标准的菜品退回重做； 、负责菜品烹制的成本限制； 、向厨师长供应烹调调味品的申购单并负责货物验收工作； 、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及平安消防工作； 、帮助厨师长对厨师进行培训及

38、绩效考核。 炉灶厨师工作职责 、按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴、宴会的菜肴； 、负责热菜的装盘及出品； 、负责怪齐炉灶工序的全部调味品并正确运用； 、妥当保存好剩余的调味品； 、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及平安工作。 烧烤领班工作职责 、负责烧烤间的日常管理工作； 、督导厨师根据操作程序及工艺要求加工烹制各种烧烤食品； 6 / 13 、督导厨师正确运用、保管各种烧烤原料及调料品，并正确限制烹制的火候；查烧烤成品的质量，将不符合质量和规格标准的退回重做； 、负责烧烤间的成本限制； 、负责向厨师长供应原料与调味品的申购单并负责货物验收； 、负责检查督导厨师做好食品、环境卫生和平安防

39、火工作； 、帮助厨师长对厨师进行培训和绩效评估。 烧烤厨师工作职责 、根据操作程序和工艺要求加工烹制烧烤食品； 、加工、制作、提炼并妥当保管、运用各种烧烤卤汁； 、保管好烧烤间原料及半成品； 、正确运用并维护烧烤间的设备；、检、搞好烧烤间设备及场地的清洁，并落实平安防火措施。 配菜厨师工作职责 、依据每份菜单的内容及重量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼盘； 、做好加工切配工序和炉灶工序之间、厨房和备餐间之间的协作协调工作；、为炉灶厨师供应切配好的菜肴原料，为炉灶厨师供应盛装器具；、当好炉灶厨师的助手，并将烹制好的菜品送至备餐间； 、负责菜肴装盘和装饰美化，监督菜品的质量； 、负责工作区域及用具的

40、清洁。 面点领班工作职责 、根据规格和标准制作各类中、西式面点； 、正确保存食品的原料、半成品和成品； 7 / 13 、正确维护保养厨具设备； 、负责保持工作区域及设备用具的整齐和卫生。 面点厨师工作职责 、按规格及标准制作各类中、西式面点； 、正确保存食品的原料、半成品和成品； 、正确维护并保养厨具设备； 、保持工作区域及设备用具的整齐与卫生。篇3： 餐厅总厨岗位职责1餐厅总厨岗位职责 1、在餐厅经理的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。 2、了解本部门人员工作的特点和技术力气、水平。依据个人专长，合理支配技术岗位。 3、组织中厨房完成月、季、年度工作安排。 4、组织指挥调度、大型酒

41、会、宴会的菜品制作； 5、熟识各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺季，熟识货源供应状况，与选购部保持联系，保证货源供应刚好； 6、遇到重要宴会，需亲自与选购部协商，做好货源的选购工作，同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存； 7、定期与餐饮部经理、餐厅营业部经理一起了解市场行情、竞争形势以及来宾的看法，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式； 8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法、与餐厅营业部保持联系； 8 / 13 9、常常和餐饮经理了解其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润；10

42、合理运用各种原材料，削减奢侈，以限制食品成本； 11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫生法； 12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平； 13、负责做好每月的工作安排，材料领用以及月工作总结； 14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。 厨房员工管理制度 1、厨房员工必需按时上班，履行签到手续，不迟到、早退，进入厨房必需按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表。仪容整齐，洗手后上岗工作； 2、听从上级领导，仔细按规定要求完成各项工作； 3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等，不准干私事和与工作无关的事； 4、不得在厨房区域追逐、嘻闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房

43、卫生的事； 5、不得坐在案板及其工作台上，不得随意吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品、交与他人； 6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用， 工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿； 7、自觉养成卫生习惯，随时保持环境卫生； 8、未经厨师长批准，不准擅自带人进入厨房。 厨房值班制度 1、合理支配本部门各个岗位人员值班； 9 / 13 2、接班人员必需提前到达工作岗位，保证准点交接班； 3、交接要具体，并填写交接日志，方可离岗； 4、接班人员应仔细完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情； 5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐，刚好按规定供应其他客人须要的食物； 6、要妥当处理食品及原料，做好清洁卫生工作； 7、值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜、门、交还钥匙，在规定的时间内离岗；