2022餐厅砧板主管岗位职责（精选6篇）_中厨砧板主管岗位职责.docx

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1、2022餐厅砧板主管岗位职责（精选6篇）_中厨砧板主管岗位职责 餐厅砧板主管岗位职责（精选6篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“中厨砧板主管岗位职责”。 第1篇：中厨砧板主管岗位职责 中厨砧板主管岗位职责 一、岗位名称: 中厨砧板主管 二、干脆上级： 中厨厨师长 三、管理对象： 中厨砧板员工 四、岗位概述： 负责中餐菜品原料的领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导 厨师刚好完成任务，确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。 五、任职要求： 1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充足，身高无特殊限制。年龄2240岁为佳，宜男性。 2.学历：职高以上学历或具

2、有同等学历，烹饪专业或受过中厨砧板特地训练。 3.工作阅历：三年以上中厨房砧板厨师经验，曾任领班或其他管理职务一年以上为佳。 4.专业实力：熟识中厨房业务流程和砧板工艺，熟识食品原料的产地种类、特点及选择的基本学问，熟识厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的运用与保养，熟知食品卫生与平安操作的规章制度；有养分配餐学问；具有超群的砧板技艺，肯定的管理实力和成本核算实力；一般话表达基本清晰。 5.其他：有剧烈的事业心和高度的责任感，工作看法严谨，办事细致周到，富有进取精神。 六、主要责任： 1.负责制定本岗点工作安排，并组织落实。 (1)依据每日订单、昨日滞售半成品及阅历预料次日申领原料品种与数量。

3、 (2)参与中厨主厨主持的每日例会，接受工作任务，报告每日工作量预料，申领次日所需原料。 (3)依据每月预料和厨师技术特点，制定排班表，每周或按任务变动敏捷调整，适当支配加班和轮休。 (4)主持班前会，合理分工，有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。 (5)填写工作日记。 2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。 (1)做好厨师考勤记录和绩效评估，奖优罚劣，按酒店与厨房有关规定作出详细工作奖罚单。 (2)合理安排任务，发挥各厨师特长，视工作任务和员工个人要求状况，适当支配假期与加班。 (3)协作厨房培训安排定期组织和激励厨师参与培训与学习，提高工作实力。 (4)与厨师保持思想沟通，做好团

4、结与激励工作。 3.负责督导本岗点厨师日常工作顺当进行。 （1）召开班前会听取看法，布置任务，鼓舞士气。 （2）随时检查本岗点厨师在工作中的仪表仪容，卫生状况、技术质量。刚好赐予指导和进行评估记录。 （3）督促本岗点厨师按工作标准操作规范运用各设备和用具，并随时检查其运转状况和卫生状况，发觉故障刚好向上级汇报并联系工程部修理。随时检查下属各岗的出品质量，督促本岗点厨师保质保量高效完成出品任务。 （4）以身作则，参加岗位工作，必要时示范操作，进行业务指导。 （5）巡察各岗，处理冲突，保证业务流程通畅和各岗工作开心。 4.负责本岗点出品质量与成本限制。 （1）负责在领料时严格把关，确保原料质量。

5、（2）检查岗点每日出品质量，要求符合卫生和生产工艺要求，发觉不合格产品应返工重制。 （3）与炉灶组加强联系与沟通，确保出品符合炉灶要求，及岗点间业务流程畅通。 （4）督导厨师严格按菜谱配料、投料，限制成本，削减奢侈。 5.负责本岗点清洁卫生状况检查。 （1）负责督导厨师完成与本岗点有关的设施与用具及环境的清洁。 （2）负责与管事部协调，确保由其负责的环境区域与设施清洁卫生。 （3）督促厨师刚好退回或清理腐烂变质的原料或食品，确保食品原料簇新、卫生。 6.负责处理岗点各种意外事故和特别事务。 （1）负责现场指挥，实行应急措施，阻挡事态扩大。 （2）按酒店与厨房有关规定执行处理。 （3）无法处理事

6、务转请上级处理。 （4）无论自己能处理与否，均应刚好向上级汇报，并附处理报告。 （5）任何事务发生均应把来宾和员工利益放在首位。 7.负责努力学习各提高砧板技艺，钻研、开拓新产品。 （1）坚持学习，锐意进取，钻研业务学问与技能，提高业务实力和管理实力。 （2）为下属员工起示范作用，提倡工作主动性。 （3）帮助主厨完成新产品的设计、加工、及创新。 8.负责完成上级交办的其他工作。 第2篇：砧板岗位职责 砧板岗位证职责 1、了解营业状况，熟识菜单，确保各项切配工作顺当进行； 2、根据规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行； 3、检查库存状况，负责干货原料的涨发工作； 4、合理用料，做到物

7、尽其用，精确把好质量关，严格根据菜品要求精确刚好切配原料，把好成本限制关，杜绝奢侈； 5、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，依据存货做出次日的选购安排； 6、假如来宾当餐没有的菜品，应刚好进行协调或上报，尽可能的满意客人的要求； 7、确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作； 8、爱惜并正确运用各种设施设备及工具，节约用水用电及日常消耗品的运用，发觉设施设备损坏、出现故障等状况，刚好报告厨师长； 9、完成上级领导临时支配的其它工作任务。 第3篇：砧板岗位职责 中厨房砧板岗位职责 一、岗位名称: 中厨砧板主管 二、干脆上级： 中厨

8、厨师长 三、管理对象： 中厨砧板员工 四、岗位概述： 负责中餐菜品原料的验收领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导厨师刚好完成任务，确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。 五、岗位要求： 熟识中厨房业务流程和砧板工艺；熟识食品原料的产地种类、特点及选择的基本学问；熟识厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的运用与保养；熟知食品卫生与平安操作的规章制度；有养分配餐学问；具有超群的砧板技艺，肯定的管理实力和成本核算实力。 六、岗位职责： 1.负责制定本岗点工作安排，并组织落实。 (1)依据每日订单、昨日营业状况及酒店住客状况合理订购次日食品原料品种与数量。 (2)参与中厨主厨主持的每日例会，接受工作任务

9、，报告每日工作量预料，申领次日所需原料。 (3)依据每月预料和厨师技术特点，制定排班表，每周或按任务变动敏捷调整，适当支配加班和轮休。 (4)主持班前会，合理分工，有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。 (5)填写工作日记。 2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。 (1)做好厨师考勤记录和绩效评估，奖优罚劣，按酒店与厨房有关规定做出详细工作奖罚单。 (2)合理安排任务，发挥各厨师特长，视工作任务和员工个人要求状况，适当支配假期与加班。 (3)协作厨房培训安排定期组织和激励厨师参与培训与学习，提高工作实力。 (4)与厨师保持思想沟通，做好团结与激励工作。 3.负责督导本岗点厨师日常工作顺

10、当进行。 （1）召开班前会听取看法，布置任务，鼓舞士气。 （2）随时检查本岗厨师在工作中的仪表仪容，卫生状况、技术质量。刚好赐予指导和进行评估记录。 （3）督促本岗点厨师按工作标准操作规范运用各设备和用具，并随时检查其运转状况和卫生状况，发觉故障刚好向上级汇报并联系工程部修理。随时检查下属各岗的出品质量，督促本岗点厨师保质保量高效完成出品任务。 （4）以身作则，参加岗位工作，必要时示范操作，进行业务指导。 （5）巡察各岗，处理冲突，保证业务流程通畅和各岗工作开心。 4.负责本岗点出品质量与成本限制。 （1）负责在领料时严格把关，确保原料质量和数量，秉公办事。 （2）检查切配每日出品质量，要求符

11、合卫生和生产工艺要求，发觉不合格产品应马上返工重制。 （3）与炉灶组加强联系与沟通，确保出品符合炉灶要求，及岗点间业务流程畅通。 （4）督导厨师严格按菜谱配料、投料，限制成本，削减奢侈。 5.负责本岗点清洁卫生状况检查。 （1）负责督导厨师完成与本岗点有关的设施与用具及环境的清洁，时时保持工作环境干净卫生。 （2）负责与管事部协调，确保由其负责的环境区域与设施清洁卫生。 （3）督促厨师刚好退回或清理腐烂变质的原料或食品，确保食品原料簇新、卫生。 6.负责处理岗点各种意外事故和特别事务。 （1）负责现场指挥，实行应急措施，阻挡事态扩大。 （2）按酒店与厨房有关规定执行处理。 （3）无法处理事务转

12、请上级处理。 （4）无论自己能处理与否，均应刚好向上级汇报，必要时需附上书面处理报告。 （5）任何事务发生均应把酒店和来宾以及员工利益放在首位。 7.负责努力学习和提高砧板技艺，钻研、开拓新产品。 （1）坚持学习，锐意进取，钻研业务学问与技能，提高业务实力和管理实力。 （2）为下属员工起示范带头作用，提倡工作主动性。 （3）帮助主厨完成新产品的设计、加工、及创新。 8.负责完成上级交办的其他工作。 第4篇：砧板岗位职责 砧板岗位职责 1 听从头砧的工作支配，负责做好食品原料的切配和水发工作。 2 熟识各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，驾驭各厨房任务状况，做好原料打算，精确，刚好

13、地做好加工制作工作。 3 严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作留意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量留意订料，做到成本核算精确。 4 严格执行食品卫生法和各项卫生制度，确保卫生平安，做到加工场地干净整齐，各种用具，实行清洁卫生，个人卫生符合要求。 5 爱惜运用各种用具设备，负责做好保养保管工作。 6 驾驭各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。 7 做好包干区域的卫生工作。 第5篇：砧板主管岗位职责及工作流程 砧板主管岗位职责及工作流程 岗位名称：砧板主管 直属上级：厨师长 管理范围：

14、砧板厨师、初加工厨师、洗菜工 岗位素养要求： 1、具有初中以上学历或同等学历。 2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，酷爱本职工作。对业务精益求精，工作仔细，一丝不苟。 3、接受过餐饮业的专业培训具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，擅长鉴别菜品的品质和口味。 4、精通各菜肴的切配方法，娴熟的驾驭配菜技巧，有超群的刀工技术，有广泛的菜肴学问。 5、驾驭食品原料学、烹调学、食品养分卫生等方面的学问。 6、熟识餐饮生产的全过程，驾驭管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，擅长支配各个环节的工作。 7、熟识和执行餐饮业相关的法律法规和制度

15、8、擅长指导和激励下属员工的工作表现，有效地编制本岗位员工的培训安排。 岗位职责:：负责砧板工作区域及加工区域的人员、卫生、出品、设备、平安、综合成本率的管理。详细职责如下： 1、帮助厨师长完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。 2、对本管理区域的切配原料及半成品质量负有干脆责任，并负责与前厅的协调工作。 3、按时完成厨师长下达的各项工作任务,并定期回报。 4、负责对厨房选购的本部门食品原材料及物料的质量验收。 5、熟识和驾驭各种原材料的产地、旺、淡季节及原材料的期货成率，随时变换菜式品种。 6、依据工作须要对下属厨师随时进行合理调配，科学支配砧板、初加工人员，调动员工主动性，按程序、标准、规

16、范化管理。 7、负责对管辖区域内厨师的思想教化、培训、督导、考核工作。 8负责制定本管辖区域内各岗位的工作职责、工作流程和工作标准。 9、参加制定本管辖区域的相关管理制度和奖惩细则。 10、参加对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查，并负责把关各种档次宴会运用原料的规格。 11、负责本管辖区域环境卫生质量的检查与实施。 12、按酒店同一规定管好本辖区域的设施，做到每天检查冷库、冰箱、水、电源等运转状况，发觉问题刚好上报。 13、按酒店统一规定做好本管辖区域的平安管理工作，严格执行消防操作规程，预防事故发生。 14、与厨师长一起负责厨房菜品的翻新、标准菜谱的制定，按菜品价格核算标准制定菜品价

17、格，并执行新菜品开发程序和新菜品奖惩规定，在做到稳定和提高半成品切配质量的基础上，不断改进和提高技术水平。 15、负责本辖区域食品原料、水电等费用的限制，限制食品成本，合理运用各种原材料，削减奢侈，参与本管辖区域内财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。 16、负责本管辖区域内明日选购安排，帮助厨师长解决临时发生、出现的问题，始终保持原料的簇新度，做好各种原料净料率的核算。 砧板主管日工作流程: 【上午】营业前; 1、9:10-9:20 到岗，换工装，整理仪容仪表，9:25分签到完毕。 2、9:30-9:40 参与每日早例会，接受当日工作任务。 3、9：4010：00 对当日选购的原料进行验收，

18、保证质量，对不合格的产品刚好反映给选购部。 4、10：00-11;00 查看客人预定状况，依据预定对配置的原料进行补缺【二次加工】；检查各砧板的餐前打算状况。并填好故清单。 营业中： 11：00-1：00 依据客人的菜单要求及标准菜谱，合理精确配置原料并检查各砧板的工作状况。 5、1：00-1：30 检查原料库存状况，依据实际状况填写选购安排单。 6、1：30-4：00 吃饭、休息。 【晚上】营业前; 1、4:00-4:10 参与每日下午例会，探讨上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题，接受当餐详细工作任务。 2、4:10-5:00 查看客人预定状况，依据预定对配置的原料进行补缺【二次加工

19、】；检查各砧板的餐前打算状况。并填好故清单。 营业中: 5:00-7:00 依据客人的菜单要求及标准菜谱，合理精确配置原料并检查各砧板的工作状况.营业后： 1、7:00-7:30 检查原料库存状况，依据实际状况填写选购安排单。 2、7:30-8：30 帮助打扫并检查收档后的工作【包括:卫生、物料存放、设备运转状况】。 3、8:30 下班、吃饭。 第6篇：餐厅主管岗位职责 餐厅主管岗位职责 篇1：餐厅经理工作职责 餐厅经理工作职责 1.帮助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。 2、编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参

20、加制定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作安排、经营预算等，并督促和检查员工仔细贯彻执行。 3、负责制定广场工作安排，适时编制主题活动的策划、运作、推广安排书。 4、帮助制定并监督实施各项培训安排。 5、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。 6、与餐饮总监、厨师长共同分析经营成本，实行有效措施，加强成本限制。 7、帮助餐饮总监制定和实施各项餐饮推广安排。 8、负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效率，削减不必要的差错。 9、常常巡察各营业点经营状况，负责督导、检查餐厅服务质量、各厨房生产质量。 1

21、0、负责广泛征集客人看法和建议，合理处理来宾投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。 11、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的状况，按奖惩制度实施奖惩。 12、负责所辖范围内的平安管理工作，向来宾供应平安的就餐环境、食品卫生，向员工供应平安的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。 13、按时参与上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。 14、完成餐饮总监布置的各项其他任务。 二、任职条件： 1、有较强的事业心和责任感，工作仔细踏实，为人处事公正严明。 2、娴熟驾驭餐饮管理与服务的专业学问和技能。 3、具有较强的组织管

22、理实力，能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序，并组织员工仔细贯彻执行。 4、具有妥当处理客人投诉及其他突发事务的实力。 5、具有本科以上学历，受过管理专业培训。 6、身体健康，精力充足，无传染疾病。 三、权力： 1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。 2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。 3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的一日内休假、考勤的权力。 4、处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。 餐厅主管岗位职责 1、仔细贯彻餐饮部经理意图，主动落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标

23、准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素养和服务技巧，驾驭员工的思想动态。 5、热忱待客，看法谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，刚好发觉和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的看法转告总厨师长，以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅完全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作安排和工作总结。 餐厅领班岗位职责： 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作

24、则，责任心强，敢于管理。 3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和支配人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤状况，打算工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并刚好向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、协作餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业学问和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客。 10、要求服务员熟识菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 服

25、务员岗位职责 1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整齐，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责 1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时运用便利。 2、打算好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜

26、前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据厅面的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至厅面。 4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。 5、帮助厅面服务员做好餐前打算、餐后服务和餐后收尾工作。 6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、帮助厅面服务员，沟通前后台的信息。 服务员应有的服务常识 1、任何食品或餐具时，必需运用托盘。 2、上菜、上饮料、更换餐具时，应先向客人示意，使客人有所打算，不致于发生意外。 3、手指不能触摸餐具的入口处。 4、更换餐具尽量避开发出太大的噪音，当心汁酱滴在客人身上，如剩余少许食物要先向客人请 示后再收走。 5、如分派食物时，食物落在

27、桌上，不行夹给客人。 6、服务程序，先女后男，尤其重要的宴会，要了解谁是主宾。 7、保持工作柜的清洁。 8、客人追问菜末到时，不行束之高阁，应到传菜间追察。 9、听客人点菜后，最好复述一遍，以免错漏。 10、服务员必需清晰当天的缺供和特殊介绍。 11、太破烂的餐具切勿摆上台。 12、摆台用具不洁，除洗碗工要负责外，服务员看清是否干净净方能上台。 13、凡倒饮料时，尽可能在客人的右手边倒。 （1） 商标对着客人 （2）有气体的酒或饮料不能对着客人开。 14、末有客人入座的台面，应留意各项物体的完备与清洁。 15、当客人来到你的工作岗位时，理应带着微笑问候他们。 16、要表现出乐意款待他们的神情，

28、让客人有宾至如归的感觉。 17、谨记客人是不是哪位服务员款待他，除非你能立即问候他们而让他们知晓以免，他们有被轻 视的感觉。 18、用礼貌和机灵应付麻烦的客人，不准发脾气和露出不耐烦，在客人恒久是对的状况下，不要 和客人相争吵。 19、客人对食物指出指责时，应刚好上报给上司，留意他们的举动，但一谨记不要向客人注视。 吧员工作职责 详细职责： 1、酒吧卫生：檫拭吧台及各种设备，保持吧台卫生，洗刷洗涤槽，整理烟灰缸 2、原料补充：从仓库领取、补充原料，从厨房领取水果、果汁，打算冰柠檬水 3、点缀打算：低值易耗、水果切片 4、盘存打算：记录酒类、饮料期初库存、期末库存，统计每日、周、月销售量，加强成

29、本限制 5、酒水服务：根据标准酒谱调制酒水，根据广场整体要求，调整酒水经营方式，根据宴会形式，设计酒水展台。维持吧台良好秩序，保养维护设备运转。 6、收市时清理垃圾、打扫吧台卫生，洗刷水池，关闭设备及电源。 任职条件： 1、酷爱本职工作，有较强的事业心和责任感，工作仔细负责； 2、驾驭各种酒会设计及组织方面的学问，对酒水相当了解； 3、具有中学以上学历或同等学历，有娴熟的酒水服务操作技能，具有C级外语会话实力。 4、身体健康，仪表端庄，精力充足。 迎送员岗位职责 1、刚好了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待

30、工作。 4、仪容整齐，不擅离岗位。 5、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并刚好向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切打算。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人说明清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 服务员常常遇到的二十三种类型的顾客和对待手法 一个酒店做从业人员，尤其身为接待员，每天除了应处理之例行工作外，所接待的客人真不知道有多少，而且其中包括了全世界各种形形色色的人士，因酒店是以服务为业务的事业，对于客人的类型了解清晰，才能对全部的客

31、人给以完满之服务，使服务达到最佳之境地，下面将客人之类型分述于后： 1.常顾客型 我们应当留意对于常住店的老顾客看法要恳切的接待，但在服务时也不能与之表示过份的亲切，而冷落了其它顾客，致影响服务看法。 2.吊儿郎当型 这种客人没有主见，对于任何事情之确定很难下决心，当我们服务到这种客人，应当和气地加以说明亦提出建议，代他下确定，如此即可节约时间，又可增加对方的信念。 3.尊大型 这种客人有自大感，认为他自己是世界上最宏大的人，让人觉得有点目中无人之感，总认为自己所作所为都是对的，故当我们服务这种人时，最好是听从其看法，遵照他的话去做，记住千万不要与他争论。 4.识途老马型 对于此类客人之服务最

32、好是多听他说话，少指责他所讲的内容是否正确。 5.奢侈型 此类客人喜爱交际，用钱没有节制，更爱吹牛，故对于此类客人在服务时，应保持距离，不行太接近，以免万一事故而将责任推到你身上。 6.罗嗦型 此类客人应尽量避开和他长谈，一谈上就没有完，而影响了工作，应柔软地将要点简明扼要地说明，让他便于接纳，最忌辩论。 7.健忘型 此类客人对于你所告知他的事情很简单遗忘，必需要时常提示他，否则当他否认自己所作所为时，将责任转嫁于他人，那官司就打不消了。 8.寡言型 此类客人平常不常开口说话，故当他尚未向交代事情时，应用心倾听其看法，并提出扼要的建议，以确保服务之完整性。 9.多嘴型 此种客人向你说话时，最好

33、是尽快想法诱其谈入正题，以免耽搁了别人的时间。 10.慢吞型 此类客人东张西望，动作滞笨，说话吞吞吐吐，须要一段很长的时间才能下确定，故我们和他说话时，应帮助他快速下推断。 11.急性型 动作应快速，与其交谈应单刀直入，简洁明白，否则此种客人很简单冒火。 12.水性杨花型 始终迟疑不决，即使已经下了确定，又想变更，总认为别人所选择的比自己的好，因此我们应向其说明所选择的很正确，并激励其接受。 13.健谈型 此类客人很喜爱闲聊，一谈就没有完，故对此类客人必需以适当的方法示意他，还要为别的客人服务，以便结束谈话。 14.情人型 此类客人比较喜爱宁静的地方，故不要常去打扰他。 15.家族型 特殊细心

34、照看其小孩或举荐临时看顾小孩的给客人。 16.VIP型 此类客人我们给他服务时，应把他视同国王的看法去侍候他。 17.吃豆腐型 如对方有过份的行为，干脆回答不知道或报告上司处理。 18.无理取闹型 应付此种客人应特殊留意讲话的口气是否礼貌，记住别与他辩论，如无法应付，报请上司处理。 19.夫人型 在欧美的社会是以女权至上，故对夫人客气殷勤接待她们，以便替本店义务宣扬。 20.醉酒型 每天喝酒，有喝必醉，故对此种客人最好避开留意他，不与他谈话，不笑他，假如吵闹不休，最好以其所好，而让他谈话不吵闹。 21.开放型 对任何事情都是毫不保留地表示于言行，但不轻易听别人的话，为免伤感情，应等待其心情安定

35、时，再来劝服他。 22.沉著型 虽然此种客人特性镇静，但不简单轻易下确定，故应付此种客人必需对答如流，使其听了深信不移。 22.固执型 此种客人的自我观念很重，虽然遇事很简单下确定，但因欠思索，往往无法与我们的意思相同，只要以温柔的看法，礼貌的引导他向我们的主见。 23.社交型 此种客人说话善交际，但不好应付，故应留意言行，以免发生意外，而遭遇到他的埋怨。 餐收与前收工作流程 一、办理入住及各种状况的处理： 1、客人到店，问候并询问客人是否有预定。客人确定房间后报房价，之后查验客人证件，为客人办理入住登记手续，确定客人的付款方式，确定住宿天数并收取预收定金，填写住宿登记表，要求内容完整、字迹工

36、整、金额大小相符，按规定要求填写。按表内格式内容填写齐全，一式三联：一联：存根，二联：财务，三联：来宾，收取预收定金为所住天数房费的基础上，大约增加一天的房费。预收定金预收后，填写预收款收据。收银员在登记表上签名，同时把登记表的第一关及其它有关单据，放入房间帐卡里。要求客人在登记单上签字。登记信息上房间号和房价不能为空。 2、马上将客人资料输入电脑，依据客人开房类型，检查所填的房租是否正确。为客人制作房门钥匙，并每个钥匙收取押金100元。 篇2：餐饮领班岗位职责 餐饮领班岗位职责 层级关系 干脆上级：主管 干脆下级：服务员 岗位职责做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

37、1开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好状况。 2开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4对特别客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、举荐特色菜点，并回答客人问题。 5.留意视察来宾的用餐状况，对特别状况刚好处理，提高宾宾满足率：刚好处理客人投诉，并加以妥当地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作安排，保持餐厅整齐和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 餐饮部领班岗位职责二 1、每天早上9:30准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按员工手册惩罚。

38、2、支配好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生状况，10:30之前必需做到地面干净，无纸屑、无烟头、油渍及积水，餐具保持干净、无水、无指纹，每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必需齐全，确保11:00之前楼面及包房全部开水瓶必需装满开水，包房及楼面的一切打算工作必需备好。 3、要不断巡察楼面及包房的状况，留意物件的管理，尤其是固体酒精的放置，不许随处乱扔，对于坏损的物品必需在当日返仓，并刚好补充不足。 4、每周（星期日）清点一次餐具及物品的数量，星期一之前交清单及报损单，壹式贰份给楼面经理，不得延误，如有违反罚款10元。 5、督促并检查服务员任何时候不得运用本酒店餐具，并做

39、好模范带头作用。 6、每周日前，必需支配好下周排班表，晚上21:00例会上宣布下周排班及排休状况。 7、留意节能工作，每天10:50、16:50准时开楼面的灯，如无客人进餐，最迟14:30关闭楼面的灯，晚上收市前必需检查包房门窗，窗帘有无关好。 8、早上11:00必需将广告牌放置餐饮大门外，晚上21:00之前必需将灯箱放置餐饮大门外，晚上21:00之前必需将灯箱放置餐饮大门外。 9、妥当支配人员的调配工作，并做好开市及收市工作，并合理支配好人员的加班做好记录，如因领班记录不详造成服务员不满，一切责任由领班担当。 楼面部长岗位职责 干脆上司：楼面主任 岗位提要：在楼面主管的领导下帮助主管管好本部

40、门的一切日常事务和工作细微环节。 1、开班前例会，了解员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表，布置当天的工作任务并依据主管编排的工作岗位支配服务员上见岗。 2、检查所管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设，所需用品用具是否足够，电器设备和灯光有无问题。 3、督促员工搞好卫生并进行整体检查，留意卫生死角的清理，发觉不合格之处，安排下属做好。 4、检查餐具及用品用具数，并支配清洁卫生，检查汁、酱等物品的收发状况，做好补充工作。 5、向出品部了解当天的供应品种，搞清晰当天的沽清品种和须要促销的出品。 6、在指定的时间内，依据实际工作状况支配好员工的宵夜。 7、客人结账时帮客人结账，收钱时留意礼貌用语，禁止私

41、拿小费。 8、安抚服务员的工作心情，处理服务员之间和在工作中出现的问题，若状况严峻时刚好向主管反映。 9、检查服务员的工作和服务程序，随时督促员工的服务看法、工作成效、仪容仪表、工作纪律、服务规范等，发觉问题刚好解决和指正，并向上级汇报。 10、逐步做好收市工作（从不影响客人为准），清点小费、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好卫生工作。 11、做好当天的工作记录，并开班后会总结今晚的工作状况，对所发生的有关问题和事务进行评讲和指正。 12、进行收市后的平安检查、留意火灾隐患、关闭全部灯光并锁好家私柜和门窗。 酒店楼面主管职责 1编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。 2 每日

42、班前检查服务员的仪表、仪容。 3 了解当时用餐人数及要求，合理支配餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的打算工作。 4 随时留意餐厅就餐人员动态的服务状况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或实行重要会议，要仔细检查餐前打算工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。 5 加强与客人的沟通，了解客人对饮菜的看法，与公关部销售员加强合作，了解客人档案状况，妥当处理客人的投诉，并刚好向中餐厅经理反映。 6 定期检查设施和清点餐具，制定运用保管制度，有问题刚好向餐厅经理汇报。 7 留意服务员的表现，随时订正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成果记录，作为评比每月最佳

43、员工的依据。 8 负责组织领班、服务员参与各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。 9 主动完成经理交派的其他任务。 一、听从经理的领导，协作经理开展各项工作。 二、召开班前会，小结前一天的工作，布置当日工作分工、重点。 三、驾驭服务员的出勤状况和平常工作表现，定期向经理汇报。 四、负责检查服务人员的仪容仪表，带领并督促服务员做好各项工作。 五、了解当日客情，具体向服务员布置当班任务。 六、确保按规定布置餐厅和摆台，带领并督导高标准的程序服务。 七、检查用品、调味品等的打算状况。 八、开餐时参与并监督食品和饮料的服务，与厨房协调，确保按时按质上菜。 九、协作经理解决客人投诉。 十、推销菜