2022餐饮部岗位职责及组织结构分析_餐饮部各岗位职责.docx

《2022餐饮部岗位职责及组织结构分析_餐饮部各岗位职责.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022餐饮部岗位职责及组织结构分析_餐饮部各岗位职责.docx（16页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022餐饮部岗位职责及组织结构分析_餐饮部各岗位职责 餐饮部岗位职责及组织结构分析由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“餐饮部各岗位职责”。 餐饮部岗位职责及组织结构分析（上） 餐 饮 部 第一节 部门概述及岗位设置 一、部门概述： 餐饮部是为来宾供应餐饮服务的一个部门，是酒店的重要接待窗口。是酒店的主要组成部分，是酒店的重要创收产品，是住店客人及外来客人供应餐饮消费的场所，热忱，主动，周到地满意客人的餐饮需求。 二、部门职责内容： 1.为宾馆供应中，西式餐饮服务。 2.为住店客人供应送餐服务。 3.为客人供应舒适优雅的环境，和谐亲切的气氛，完备的设施和卫生条件。 4.尽

2、力热忱，主动，周到地满意客人的其它餐饮需求。 5.完成经营安排及各项指标。 6.完成总经理交办的其它工作。 三、组织架构图： 其次节 岗位职责及工作内容 一、餐饮部经理： 1、管理层级关系 干脆上级：副总经理。 干脆下属：餐饮部副经理、行政总厨 2、职务简述： 全面负责制订并实施餐饮部工作安排和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人供应优质高效的餐饮服务并进行成本限制。 3.岗位职责： 1) 全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理和副总经理负责。 2) 负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度安排，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营状况作分析并报领导。 3) 制定服务标准程序

3、和操作规程。检查下属各岗位人员的服务看法、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展常常性防火、平安教化。 4) 与财务部协作做出每年的经营收入预算和月安排，探讨扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。 5) 制定服务技术培训安排和考核制度。 6) 注意现场管理，常常性的对餐厅、厨房巡察监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。 7) 主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，常常检查业务状况，刚好调整，完善经营措施，参与酒店部门经理睬议。 8) 抓好设备、设施的修理保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确运用，防止事故发生。 9) 协调本部门和酒店其它

4、部门的关系，做好总经理交办的其它工作。 10) 人力资源管理职能。 11) 依据管理状况，对下属各部负责人进行表扬、指责、嘉奖及惩罚。 12) 向总经理建议任免部门管理人员。 13) 依据本部门实际状况和工作须要，有权调动及调整下属工作。 14) 处理意外及特别规事务。 15) 亲自指挥大型团队用餐和VIp客人接待工作。 16) 处理部门顾客严峻性投诉。 二、餐饮部副经理： 1、管理层级关系 干脆上级：餐饮部经理 干脆下属：行政总厨、主管、餐销部领班 2、职务简述： 负责餐厅人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，刚好反馈客人投诉信息。 3.岗位职责： 1) 帮助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动

5、，完成安排指标。每日供应销售统计，每月拟写经营报告。参加执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。 2) 批阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发觉问题刚好订正，并报告餐饮部经理。 3) 检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的打算工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。 4) 实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创建部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训安排，提高服务质量。 5) 实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺当进行。 6) 完成上级交给的其他任务。 三、餐饮部主管 1管理

6、层级关系 干脆上级：餐饮部副经理 干脆下级：领班 2职务简述：帮助餐饮部经理做好各项餐饮工作，做好员工的培训工作 3.岗位职责： 1) 驾驭餐厅内的设施设备的运用状况，监督及管理餐厅内部日常工作。 2) 发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，仔细执行各项规章制度和服务规范，操作规程、保质、保量地完成各项接待服务工作。 3) 仔细组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟识菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIp客人的接待状况。 4) 抓好员工纪律，服务看法，了解员工思想心情，操作技术和思想作风，定期对下属进行绩效评估。 5) 召开班前班后会议，落实每天工作安排

7、，随时保持餐厅整齐。 6) 参与餐饮部例会及各种重要的业务协调会，与厨房建立良好的沟通关系，相互协作、协作，保证餐饮部工作顺当进行。 7) 热忱待客，看法谦和，与客人建立良好的关系，不定期收集、征求客人看法，听取客人对食品和服务的看法刚好反馈给上级，有利调整相应对策，以便为客人供应满足的服务及菜品。 8) 刚好检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，确保餐厅平安和防火工作。 9) 监督每次盘点及物品的保管。 10) 激励下属大力推销产品。 11) 作好下属员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。 四、餐厅领班 1.管理层级关系 干脆上级：餐饮部主管 干脆下级;服务员、传菜员、pA、洗碗工 2.职

8、务简述：明确工作内容，确保服务质量 3.岗位职责： 1) 负责本班员工的考勤、考绩，检查员工的日常行为规范，在规定的职责范围内有权对本组员工进行指责、表扬，嘉奖和惩罚。 2) 依据每天的工作和接待任务支配员工的工作，组织本班服务人员为客人供应高效率、高质量的就餐服务。 3) 处理本班中发生的问题和客人的投诉，处理不了的要刚好向主管或经理报告。 4) 能娴熟地驾驭宴会、酒会、零点等的服务规程。 5) 熟识和驾驭本餐厅经营的菜、点心的价格，熟识和驾驭中酒、西酒及各种饮料的产地、特点和价格。 6) 检查员工的仪容仪表是否符合要求。 7) 检查工作人员的餐前打算工作，是否完善，开餐中的一切用品是否打算

9、妥当。 8) 对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。 9) 常常同主管和后台厨师保持工作联系，听取客人对服务和餐饮质量的看法和建议，自身解决不了的问题要刚好请示上报。 10) 做好员工思想工作，处理本班中发生的问题，开好班前会和班后小结会。 11) 处理顾客稍微性投诉。 五、餐饮部文员 1.管理层级关系 干脆上级：餐饮部副经理。 2.职务简述：完善餐饮部经理交待的各项工作 3.岗位职责： 1) 负责部门年度安排、请示报告的拟写，做好会议记录，打算和复印有关文件，包括信件，表格图表、绘图，每月工作总结及其它文案工作； 2) 负责上级下发的各种文件收存、保管工作，负责填写上级部门下发的各种报表

10、，接收、往来公函、信件，并发送给相关人员； 3) 负责每月汇总，核实本部门员工考勤考绩报人事部，依据餐饮部经理批示，按规定程序起草复信。 4) 负责部门每月内办公用品的领取及员工工资的发放，在餐饮部经理及其它部门经理和员工之间做好联络、沟通工作。 5) 参与部门召开的各种例会、会议，并做好会议记录、建档、存档； 6) 负责详细组织登记各种业务培训技术竞赛，接听电话，接待来访者，支配会见时间，回答有关餐饮活动的各种询问； 7) 帮助经理作好卫生、平安优质服务的检查考核； 8) 完成领导交办的其他工作。 六、餐销部领班 1.管理层级关系 干脆上级：餐饮部副经理 干脆下级：餐销人员 2.职务简述：确

11、保预订服务标准规范化，以保证服务质量 3.岗位职责： 1) 根据工作程序与标准接听来宾订餐电话，记录来宾用餐状况。 2) 熟识菜单，了解各酒水、饮料以及其价格，刚好、精确的为来宾供应服务。 3) 按标准精确记录全部信息，主动与来宾沟通，与其它各部门亲密协作，解决来宾所需，刚好反馈来宾看法及建议。 4) 妥当、合理管理各类订单、通知单，如既定活动发生改变，要填写更改单。 5) 听从上级支配，当班结束前，与下一班做好交接工作。 七、餐销人员 1.管理层级关系 干脆上级：餐销部领班 2.职务简述：确保餐饮部迎送服务标准规范化，体现服务规格，以示敬重客人 3.岗位职责： 1) 上岗时要求衣冠整齐、端庄

12、大方、笑容可掬、落落大方； 2) 熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位支配等状况，留意记录客人的特殊活动（如生日庆祝会、婚宴），如有重要状况，应刚好向领班或经理汇报； 3) 整理、打算菜单、酒水单，发觉破损刚好更换。 4) 迎接客人，引导客人到预订台位或客人满足的台位，为客人拉椅、递上菜单、酒水单； 5) 客满时，负责支配后到顾客，使客人乐于等位； 6) 留意并记住常客姓名，以增加客人的亲切感和骄傲感； 7) 随时留意听取顾客的看法，刚好向上级反映； 8) 随时留意在接待工作中存在的各种问题，刚好向上级反映和帮助处理； 9) 驾驭和运用礼貌语言，如“先生/小姐您好，欢迎光临”，“

13、欢迎您到我们餐厅就餐”等； 10) 负责接听电话，客人电话订餐应问清晰姓名、单位、时间、人数、餐标支配及联系方式，接听电话要精确、快捷，做好记录； 11) 向客人介绍餐厅各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，应站在门口欢送客人，征求客人看法并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临； 12) 完成上级交办的其它工作。 八、送餐员岗位职责： 1管理层级关系 干脆上级：餐厅领班。 2职务简述：负责住店客人房内用膳的预订工作，保证刚好，高效地满意客人房内须要。 3.岗位职责： 1) 听从领班支配，根据工作程序及标准，做好送餐前的各项打算工作。 2) 送餐至来宾指定地点，为来宾供应标准

14、、优质服务。 3) 来宾用餐完后，收回服务餐车及各种餐具送至洗碗间。 4) 做好工作区域的清洁卫生。 5) 当班结束时，与下一班做好交接工作，上一班未尽事宜要当面交待清晰，有利接着完成。 九、餐厅服务员岗位职责： 1.管理层级关系 干脆上级：餐饮部领班。 2.职务简述：负责向就餐客人供应高质量服务 3.日常工作程序与标准： 1) 熟识服务规程，严格根据服务规程为客人服务。 2) 根据领班的支配，充分发挥自己的特长，主动主动工作，为客人供应最佳的服务。 3) 有良好的服务意识，行动灵敏敏捷，服务热忱周到 4) 熟识菜点品种、价格及特点。熟识酒水、饮料的品种、产地、度数、价格及特点，业务熟、推销意

15、识好。 5) 爱惜设施设备和餐饮用具，严格根据操作要求作业，马虎大意造成财产损失者，照价赔偿。 6) 按操作程序做好餐厅卫生和环境卫生，餐饮用具未经消毒的和破损的不能给客人运用。 7) 帮助客人结算帐目。 8) 留意迎送客人。 十、划单员岗位职责： 1.管理层级关系 干脆上级：餐厅领班。 2.职务简述：保持餐厅与厨房的联系、协调刚好把餐厅来宾用餐速度和有关状况传给厨师以便厨师驾驭上菜的时机和菜肴的质品 3.岗位职责： 1) 负责厨房与前台的信息沟通，刚好支配传菜员将制作好的菜品传至看台员手中。 2) 依据餐情打算好餐前打算工作，所须要用的调料、夹子等，依据所下的宴会菜单将菜单一式多份交到所看台

16、员手中。 3) 出菜前仔细检查菜品质量，不合格菜品决不出堂。 4) 熟识每道菜品，做好传菜员菜品学问培训。 5) 负责所管区域的卫生、物品保管工作。 十 一、传菜员岗位职责： 1.管理层级关系 干脆上级：餐饮部领班。 2.职务简述：负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟作料服务用品的打算工作，做好餐饮服务的后勤工作。 3.岗位职责： 1) 负责将点菜单全部菜肴按上菜秩序精确无误地送到点菜来宾的值台服务员处。 2) 开餐前负责怪好调料，配料及走菜用具，做好出菜前的打算工作。 3) 帮助餐厅服务员将工作台上的脏餐具，空盘撤回洗碗间并分类摆放。 4) 负责小毛巾的洗涤、消毒工作或去布草房领取

17、洗净的小毛巾。 5) 负责传菜间和规定地段的清洁卫生。 6) 保管出菜单、以便核查。 十 二、吧员岗位职责： 1.管理层级关系 干脆上级：餐饮部领班。 2.职务简述：负责餐厅酒水的领用、发放，水果盘的制作，负责酒水饮料的台账。 3.岗位职责： 1) 每日按时上下班，并做好签到、签退工作，严禁代签、乱签。 2) 每天根据提货单，从仓库领取所需酒水及食品。 3) 做好吧台的日常清洁工作，如清洗杯具及设施，整理吧台用具摆放。 4) 定期对吧台内的用具进行保养维护工作。 5) 不断更新展示柜上的酒水的陈设。 6) 做好新老酒水的检查和更换工作，防止酒水过期。 7) 营业中必需按程序和标准对客服务。 8

18、) 按服务员开出的酒水单刚好精确的出货，并保证出品质量。 9) 对客人提出的合理要求应刚好并精确的回答。 10) 主动合理的处理客人的投诉，不得与客人发生争吵。 11) 做好营业后的酒水盘点工作，做到帐物相符。 12) 做好吧台的清洁卫生、酒水入柜、关闭电源、检查酒柜及吧台门是否锁好。 13) 了解其次日订餐，合理做好水果申报。 十 三、保洁员岗位职责： 1.管理层级关系 干脆上级：餐饮部领班。 2.职务简述：负责本酒店的公共环境卫生的清扫、清洁、保持及绿化、美化工作。 3.岗位职责： 1) 仔细学习，娴熟驾驭操作程序、质量要求及相关规定。 2) 仔细、细致地做好负责地段卫生清扫工作。 3)

19、做到卫生工作常常化、制度化、标准化操作。 4) 负责公共区域内全部设施设备及各装饰物的卫生保洁工作。 5) 不断提高工作技能、工作效率、确保卫生质量，为餐饮部供应一个清洁、整齐、空气清爽的卫生环境。 6) 正确运用各类清洁工具、清洁剂、消毒剂。 7) 随时检查所辖区的设备设施、消防设备、断水、断电等不正常工作状况，应刚好报告，不能延误。 8) 警惕、留意防火、防盗、防破坏，发觉可疑状况马上报告领导及相关部门。 9) 在工作中要做到操作轻、说话轻、走路轻，“三轻”操作。 10) 听从餐饮部主管支配，完成上级交给的临时性任务。 餐饮部岗位职责 承钢宾馆餐饮部 岗位职责及工作流程经 理1、在总经理的

20、指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。2、依据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示状况，编制部门的年. 餐饮部岗位职责 餐饮部岗位职责 餐饮部经理岗位职责 职 务：餐饮部经理 报告上级：常务副总经理工作联系：餐饮部经理助理、主管 职责规范：1制定餐饮部、消遣部规章制度及工作程序。2.建立餐饮部、. 餐饮部岗位职责 餐饮部岗位职责一(一)餐饮总监干脆上级：总经理干脆下属：餐饮部经理、行政总厨、岗位职责餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。1制定年度、月度营业安排，领导. 餐饮部 岗位职责 西华园国际酒店岗位说明书单位：编写日期：2022年1月8日单位：编写日期：20

21、22年1月8日单位：编写日期：2022年1月8日单位：编写日期：2022年1月8日西华园国际酒店岗位说明书单位：编写日期：2022. 餐饮部岗位职责 餐饮部岗位职责岗位描述 (一)餐饮部经理【管理层级关系】 干脆上级：总经理干脆下级：餐饮部副经理 总厨 餐饮文员 【岗位职责与工作内容】餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页