2022餐厅经理岗位职责_餐厅经理的岗位职责.docx

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1、2022餐厅经理岗位职责_餐厅经理的岗位职责 餐厅经理岗位职责由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“餐厅经理的岗位职责”。 餐厅经理岗位职责： 在中心领导下，全面负责餐厅伙食管理工作，餐厅要成立由经理、保管员、厨师长、服务领班、主、副食班长组成的领导小组，带领全体职工完成中心交给的各方面工作任务。模范遵守并坚决执行中心的各项规章制度，每周召开一次职工工会。严格管理，团结核心小组一班人，关切职工，仔细做好职工的思想政治工作，加强职工政治、业务学习，努力开拓，不断提高伙食管理水平。 坚持伙食改革方向，依据当年任务指标，建立和完善岗位责任制，划小核算单位，实行内部“分组承包，任务

2、责任到人、核算到窗口机”的运行机制。 根据“按需设岗”、“满负荷工作”和“按绩效取酬”三项管理基本原则，合理支配食堂工作，最大限度地调动职工的主动性，不吃“大锅饭”，不搞平均主义。 根据“价格食堂化，服务餐厅化”的要求，制定合理价格，尤其是要开发低档菜；在品种和特色上做文章，除大众饭菜外，主食要有3-4个特色风味，副食有1-2个菜系特色。在销售方式上要动脑筋细心设计，主动向中心提出改进看法，在产品结构、烹调方式要在大锅变中锅，中锅变小锅上有所突破。 餐厅发生重大事情，如：职工违章操作造成平安事故；餐厅物资失窃或大型炊具人为损坏；因出售变质食品，造成进食中毒等，必需马上报告中心领导。 餐厅经理在

3、处理重大事情时，如：排班、制定规章制度，奖酬安排，对职工停工或解聘处理，对中心呈报先进事迹，必需与餐厅领导小组商定，以发挥领导小组作用。 餐厅经理工作中，必需坚持现场指挥，特殊是开饭期间更应坚持持证上岗，负责接待解决问题。如有事外出必需经主任批准。仔细对每个岗位的工作进行质检，发觉问题刚好解决，并按制度进行处理。 仔细做好成本核算工作，严格操作程序，抓节约，常常亲自检查淘米、炊台炒菜、案板上切配原料有无奢侈，真正降低成本。 贯彻食品卫生法，把好食品卫生操作关，如：对生食冰箱的检查，剩饭菜处理，快餐餐具流水线等卫生状况和职工个人卫生，防止食物中毒。 仔细抓好平安工作，督促平安并加强平安检查。操作

4、间杜绝外人进入，售饭时后堂门上锁，没到开饭时间餐厅锁门，下班前进行水、电平安检查，常常对全体职工进行平安教化，落实到平安员、值班员，杜绝事故发生。 加强对各种炊事机械的管理，若遇发生事故，要刚好向修理部保修。 经理要有全局观念，协调好各方面的关系，刚好帮助解决兄弟餐厅出现的困难。 对职工的劳动酬劳安排要敬重班组看法，做到公开、公允、公正，大家口服心服。 餐厅保管员岗位职责： 帮助餐厅经理办好伙食，在分工上按条块有侧重的分管详细管理工作，同时做好保管员工作。 经理不在时代行经理职务，搞好日常事务及正常开伙。 必需亲自到现场验收物资，把好验收关。拒收腐烂变质物资，库存物资要做到先进先出，易坏先出的

5、原则，对量大易受潮的物资要进行翻晒，防止霉变。 库房必需摆放整齐，并设有标签，常常保持库内整齐，做好防虫、灭鼠工作。 坚持领料制度，发货，消账要有领料单，物资入库要建账，并依据各班组当天领料单做好成本核算，刚好做好日报表。 月底盘库应做到帐物相符，账目清晰，按时上交月报表。 库存物资无权出售、转让和调拨，必需由经理同意方可办理。 对包装物的管理，每月应清点一次包装物。 管理好固定物资、家具、低档品。固定物资、家俱要建账，建卡。领用、调出、报废 必需经经理同意报中心审批。然后再办理销卡、销账手续。 对季节性用具，提前做好打算，季节过后要刚好进行清洗，保养，妥当保管，延长运用寿命。 每天下班前检查

6、库存物资状况，门窗是否关严，落锁，做好防盗平安工作。 食堂厨师长及副食班长岗位职责： 在经理领导下，全面负责食堂的业务工作，驾驭市场物价信息，合理编制每天菜谱，加强成本核算，督促检查各班组称料下锅，菜肴质量，色，香，味，形，份量及售价等有关状况，发觉问题刚好解决。 坚持“不吃两头菜”的办伙原则，依靠大路菜与旺季菜，主动带领职工想方法，增加花色品种，指导个班组的业务技术，口味不断翻新，努力把伙食越办越好。 负责制定为班组所需物资的安排，刚好申报采供部，确保物资供应，不得出现有刁难供货单位或多进货造成积压变质状况。 坚持跟班作业，以身作则，要有婆婆嘴，在参与劳动同时把好工作进度和工作质量，做好班组

7、协调工作，对工作质量达不到要求的职工要督促改正。 亲自抓好出售饭菜的售前、售中、售后工作，自始至终坚守岗位，保证菜肴供应，档次供应，档次不脱销，不售空饭菜。 抓好盛器卫生工作，把好食品卫生加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。 坚持勤俭节约原则，最大限度地削减物资奢侈，提高伙食质量。 帮助经理做好食堂的平安工作，消退担心全因素。 主动主动帮助经理做好职工的政治思想工作，大胆管理，团结同志。 带头完成领导交给的突击性任务。 烹调人员的岗位职责： 按制度的菜谱，保质保量按烹饪要求完成烹调任务，烹调要把握时间，按操作程序炒菜，熟后爆炒，变大锅为中锅先炒现卖，以保证菜肴一热三鲜。 烹调要留意生熟

8、原料，成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅，剩菜要回锅热透方可出售。 烹调要留意色，香，味，形咸淡适中，烹调留意各类菜肴的养分成分，四季豆、扁豆必需炒熟烧透，以防食物中毒。 隔夜菜盆、条盘及盛器，必需先洗净方可盛菜，进入各餐间待售的菜肴，夏天加罩防蝇，冬天保温。 烹调时应留意个人卫生，不留长发，不穿背心，严禁抽烟。 加强防火，防漏气意识，油下锅不准离开锅台，炒菜完毕顺手关气，防止事故发生。 炒菜中，每炒完一道菜应洗锅一次，保持灶台卫生，烹调结束后应刚好将灶台地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料应刚好放入冰箱内保鲜，防止变味变质。 炒菜人员一律挂牌公布，让 就餐者监督，以利

9、于改进工作。 切配厨工的岗位职责： 严格根据厨师长制定的菜谱质量要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，留意刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄匀称，无连刀，符合烹调要求。 切配时，要把好饮食卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。 切配好的菜要分类盛放在菜架上，以便配菜人员称料下锅，供烹调人员运用。 切配要做到思想集中，运用机械时要先检查机内有无异物，然后按操作程序操作。 切配工作完成后，应刚好将操作场地、机械、案板清洗干净，砧板洗净摆放整齐。洗 刷机械要防水进入电机内。 切菜洗菜人员岗位职责： 洗菜人员必需严格根据程序操作，各类蔬菜应先摘后洗

10、，叶片类蔬菜先解捆，去杂，去黄叶；根茎类菜应消去腐烂，挖虫眼；土豆去皮或菜眼，豆类菜摘两头去筋；瓠子先尝味，再削皮；皮类菜去老皮，去内瓤，海带先浸泡，再搓洗。 各类蔬菜应清洗三遍（洗一遍，清二遍）不带泥沙，无其它杂物。 应先洗的不准先切（主要指瓜果类），洗净的菜应与未洗的菜分开摆放，以防污染。 洗菜工作结束后，应刚好将水池、地面、水沟、清洗干净，各种盛菜用具运用完毕后洗净，晾干。在制定的位置摆放整齐。 平安运用各种洗菜机械，实行专人负责制，机械在运行过程中严禁把手或硬物伸入机内，严禁湿手接触各种电器开关，如出现故障应刚好报修理。 专项菜肴人员岗位职责： 专项菜肴的范围包括以下几项：豆制品、卤菜

11、、蒸菜、凉菜、素菜、小炒等加工人员。 各项专项菜在切配过程中要讲究刀工质量，做到粗菜细作，细菜精作，配菜严格根据各项菜肴主、副食原料比例投料加工，烹调留意火候，调味，熟烂相宜，干净卫生，定价合理。 主食班长及白案人员岗位职责： 严格劳动纪律，按时上下班，严格根据食堂规定，确保早、中、晚面点的品种、数量、质量要求。 在大众化面食的基础上，要不断翻新，推出各种地方风味小吃。尽量满意就餐人员需求。 品种质量要求色白碱正、成形、大小匀称、份量适当，稀食干稠适当，成品符合要求。 运用机械必需实现专人专管责任制，严格操作规程，严禁将手伸入机内，以免发生事故。 用粮厉行节约，洗米、和面、打饭要求杜绝奢侈，对

12、隔夜及隔餐主食品种应回火蒸透方可食用。 操作机械时，严禁用湿手接触开关，发觉故障应刚好切断电源保修。 工作结束前，应将各类用具、机械、地面清洗干净，并主动参与开饭服务。 卫生员岗位职责： 严格执行各项卫生要求，保持餐厅及环境清洁卫生。餐厅每天用拖把拖三次，洗碗间一日三洗。 餐厅桌椅要求干净，无积水，无油垢，无饭菜渣，定期喷洒各种卫生药水。 食堂四周环境卫生，必需每天清扫，清晰杂草树叶，疏通水沟，将垃圾倒入卫生箱送到垃圾场。 做好餐厅剩饭菜的回收工作，每天下班前要关好门窗、空调、电源、电视等，防止事故发生。 严格执行食品卫生“五四”制度，照管好调料。 餐厅经理岗位职责 门店经理岗位职责干脆上级：

13、营运总监督导下属：餐厅主管1、门店经理对执行上级安排和步骤，确保餐厅营运起着非常重要的作用，因此，餐厅经理要与上级亲密地协作，依据预算和政策进行经. 餐厅经理岗位职责 餐厅经理岗位职责管理层级关系经理主管（收银员）外场领班吧台长厨师长外场组长吧台领班厨房领班外场服务员吧台吧员厨房厨师外场清洁工外场清洁工厨房清洁工岗位职责1、协. 餐厅经理岗位职责 餐厅经理岗位职责一、设置餐厅经理岗位目的：店经理负责整个餐厅的营运（人员岗位安排、顾客埋怨）、报表、人员的统计及管理，对公司下发文件的贯彻及落实，刚好将营运期间有关状况上. 餐厅经理岗位职责 餐厅经理岗位职责岗位描述1、在餐饮部总监的领导下，负责餐厅

14、、后厨的各项管理工作.2、贯彻餐厅经营方针和各项规章制度与领导决策.对生产组织、产品质量、饮食服务和预算任务. 餐厅经理岗位职责 餐厅经理岗位职责 负责整个餐厅（人员岗位安排、顾客埋怨）、报表、人员的统计及管理，对公司下发文件的贯彻及落实，刚好将营运期间有关状况上报给主管领导，进行协商与处理。使人员. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页