商品学基础第1章--10完整版课件全套ppt教学教程-最全电子讲义(最新).pptx

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1、在线课程在线课程2020CommodityScienceIntroduction第一章第一章 绪论绪论 商品学基础（第三版）第一章第一章绪论绪论第一第一节节商品和商品学学科性商品和商品学学科性质质第二第二节节商品学的研究内容和方法商品学的研究内容和方法第三第三节节商品学的研究任商品学的研究任务务第四第四节节商品学与其他学科的关系商品学与其他学科的关系第五第五节节商品学的商品学的发发展概况展概况第一节 商品和商品学学科性质商品学学科性质商品学是研究商品使用价值和提高商品使商品学是研究商品使用价值和提高商品使用价值的应用学科，是研究商品价值和使用价值的应用学科，是研究商品价值和使用价值及其实现规律

2、与变化规律，指导消用价值及其实现规律与变化规律，指导消费者合理使用商品，反馈商品信息以提高费者合理使用商品，反馈商品信息以提高企业经济效益和社会效益，促进国民经济企业经济效益和社会效益，促进国民经济体系和商品市场健康发在的一门科学。体系和商品市场健康发在的一门科学。商品是用于交换的劳动产品。商品内涵商品属性一、商品的核心部分二、商品的形式部分三、商品的附加部分知识点1 商品的内涵商品内涵是对产品五层次的再利用一、商品的基本属性二、商品的其他属性知识点2 商品的属性一、商品的基本属性商品的使用价值商品的价值商品的使用价值是物品或服务满足人民的某种需要的属性，即物品和服务的有用性或效用。凝结在商品

3、中的无差别的人类劳动。基本属性二、商品的其他属性固定属性变化属性固定属性是一种商品的相对不变的属性，如商品编码、商品名称、生产厂家、商品条码、商品类别等。在经营过程中会变化的属性，如商品价格、商品数量、进货人员、供货单位等，这些属性伴随着某个商品的整个经营过程。基本属性第二第二节节商品学的研究内容、方法商品学的研究内容、方法一、商品学研究的中心内容二、商品学研究的重点内容知识点1 商品学的研究内容NO.1 商品质量中心中心内容内容NO.2 商品品种一、商品学研究的中心内容NO.1 商品分类重点重点内容内容NO.2 商品标准和标准化NO.3 商品质量监督和认证NO.4 商品检验二、商品学研究的重

4、点内容NO.5 商品包装NO.6 商品储运和养护一、科学实验法二、现场试验法三、技术指标法四、社会调查法五、对比分析法知识点2 商品学的研究方法一、阐述商品的有用性和适用性二、分析、指导、提高和评价商品质量（一）分析商品质量形成、变化的影响因素和规律（二）指导商品质量形成（三）提高商品质量（四）评价商品质量三、研究商品的科学系统分类和商品品种优化四、指导企业商品的生产、运输和储存五、指导顾客消费、充分发挥商品更大的作用第三第三节节商品学的研究任商品学的研究任务务第四节 商品与其他学科的关系物理、化学、生物学市场营销学社会学、管理学、经济学地理学、气象学、昆虫学第五第五节节商品学的商品学的发发展

5、概括展概括知识点1l商品学在国外的产生l商品学在国外的发展文本l商品学在我国的产生l商品学在我国的发展 同学同学们们好，本次好，本次课课程到此程到此结结束，束，请请同学同学们课们课后复后复习习和思考和思考：商品学研究的商品学研究的内容和方法。内容和方法。下次下次课课再再见见！THANK YOUTHANK YOU谢 谢 聆 听在线课程在线课程2020CommodityScienceIntroduction第二章第二章 商品质量商品质量 商品学基础（第三版）第一第一节节质质量和商品量和商品质质量的概念量的概念质量的概念商品质量的概念商品质量的形成不同群体对商品质量的同一要求12341.质质量的概念

6、量的概念2.商品商品质质量的概念量的概念从商品质量管理角度来看，可以将商品质量形成过程概括为开发设计质量、制造质量、检验质量和使用质量等几方面。3.商品的商品的质质量形成量形成4.不同群体不同群体对对商品商品质质量的同一要求量的同一要求第二第二节节商品商品质质量的影响因素量的影响因素“人”对商品质量的影响产品设计环节对商品质量的影响原材料供应环节对商品质量的影响生产环节对商品质量的影响检验环节对商品质量的影响流通环节对商品质量的影响1234561.“人人”对对商品商品质质量的影响量的影响（1）人的质量意识是决定商品质量的关键因素大力开展质量教育推行严格的质量责任制，奖罚分明加强质量法制建设（2

7、）企业员工的技术水平和质量管理水平是保证和提高商品质量的必要前提产品设计的主要关注点是顾客满意。产品设计对商品质量的影响主要在于商品质量的社会属性。2.产产品品设计环节对设计环节对商品商品质质量的影响量的影响3.原材料供原材料供应环节对应环节对商品商品质质量的影响量的影响生产工艺对商品质量的影响设备和操作方法对商品质量的影响4.生生产环节对产环节对商品商品质质量的影响量的影响5.检验环节对检验环节对商品商品质质量的影响量的影响对生产过程中的原材料、半成品进行检验属于事前检验。对生产出的产成品进行质检属于事后检验。运输对商品质量的影响储存对商品质量的影响分装对商品质量的影响销售及售后服务对商品质

8、量的影响6.流通流通环节对环节对商品商品质质量的影响量的影响第三第三节节商品商品质质量管理量管理商品质量管理的概念与发展阶段商品质量管理的数据分析方法商品质量管理的基本方法PDCA循环商品质量管理的常用方法6管理12341.商品质量管理的概念与发展阶段商品商品质质量管理是在商品生量管理是在商品生产产和流通和流通过过程程中中对对商品商品质质量依法量依法进进行管理的活行管理的活动动，商，商品品质质量管理是决定商品量管理是决定商品质质量量优优劣的关劣的关键键因素。因素。质质量量检验阶检验阶段段统计质统计质量控制量控制阶阶段段全面全面质质量管理量管理阶阶段段标标准化准化质质量管理量管理阶阶段段调查表法

9、分层法排列图法因果分析图法直方图法散布图法流程图法2.商品质量管理的数据分析方法P:计划D:执行C:检查A:处理3.商品质量管理的基本方法PDCA循环4.商品质量管理的常用方法6管理 同学同学们们好，本次好，本次课课程到此程到此结结束，束，请请同学同学们课们课后复后复习习和思考和思考：商品商品质质量是如量是如何形成的，商品何形成的，商品质质量形成量形成过过程中受哪些程中受哪些因素的影响，如何管理商品因素的影响，如何管理商品质质量？量？下次下次课课再再见见！THANK YOUTHANK YOU谢 谢 聆 听在线课程在线课程2020CommodityScienceIntroduction第三章第三

10、章 商品分类商品分类 商品学基础（第三版）第第3 3章章 商品分类商品分类第一节 商品分类的原则和方法第二节 商品分类标志第三节 商品分类方法第四节 商品目录和商品编码1.商品分类的概念2.商品分类的层次3.商品分类的意义4.商品分类的原则5.商品分类的方法第一第一节节商品分商品分类类的原的原则则和方法和方法商品分类是指根据一定的管理目的，为满足商品生产、流通、消费活动的全部或部分需要，将管理范围内的商品集合总体，以所选择的适当的商品基本特征作为分类标志，逐次归纳为若干个范围更小、特质更趋于一致的子集合体，从而是该范围内所有商品得以明确区分与体系化的过程。1.商品分类的概念大类中类（商品品类）

11、小类（商品品种）商品细目2.商品分类的层次科学的分类是实施商品管理活动以及实现管理现代化的基础科学的分类有利于开展商品研究科学的分类有助于推行标准化活动科学的分类有助于消费者选购商品3.商品分类的意义4.商品分类的原则线分类法面分类法5.商品分类的方法线线分分类类法又称法又称层级层级分分类类法，法，它将它将拟拟分分类类的商品集合体，的商品集合体，按按选选定的属性或特征逐次分定的属性或特征逐次分成相成相应应的若干个的若干个层级类层级类目，目，并并编编制成一个有制成一个有层级层级的、逐的、逐级级展开的分展开的分类类体系。体系。面分面分类类法又称平行分法又称平行分类类法，法，它将它将拟拟分分类类的商

12、品集合体，的商品集合体，根据其本身的属性或特征分根据其本身的属性或特征分成相互之成相互之间间没有隶属关系的没有隶属关系的面，每个面都包含一面，每个面都包含一组类组类目，目，将每个面中的一种将每个面中的一种类类目与另目与另一个面中的一种一个面中的一种类类目目组组合在合在一起，即一起，即组组成一个复合成一个复合类类目。目。1.选择商品分类标志的原则2.常用的商品分类标志第二第二节节商品分商品分类类的的标标志志1.选择商品分类标志的原则2.常用的商品分类标志1.商品分类体系的概念2.建立商品分类体系的基本原则3.主要的商品分类体系第三第三节节商品分商品分类类体系体系商品分类体系是指将一定范围内的商品

13、总体，选择适宜的标志划分为大类、中类、小类、品种、细目等所形成的一个完整的、具有内在联系的分类系统。1.商品分类体系的概念科学性原则系统性原则可延伸原则兼容性原则实用性原则2.建立商品分类体系的基本原则3.主要的商品分类体系1.商品目录2.商品编码第四节 商品目录与商品编码商品目录又称商品分类目录，是指将所经营管理的全部商品品种，按一定标志进行系统分类编制成的商品细目表，是在商品分类的基础上，用表格、符号、文字全面记录商品分类系统和排列顺序的书本式工具。1.商品目录国际商品目录国家商品目录部门商品目录企业商品目录1.商品目录商品编码的概念商品编码的作用商品编码的种类商品代码的编制2.商品编码商

14、品编码商品编码又称商品代码、商品代号，是指用一组有序的代表符号来标识分类体系中不同类目商品的过程。商品编码的作用商品编码的种类数字型代码字母型代码混合型代码条码商品代码的编制数字型代码通常采用层次编码法、平行编码法和混合编码法三种编制方法进行编制。条码又称条形码，是由一组宽窄不同、黑白（彩色）详见的平行线段按照一定的规则排列组合，用以表示一定信息的商品标识图形。一条完整的商品条码包含商品原产国、制造国、产地、商品类别、商品名称等商品信息。条码是由条码技术产生的。同学同学们们好，本次好，本次课课程到此程到此结结束，束，请请同学同学们课们课后复后复习习和思考和思考：商品是如何分商品是如何分类类的，

15、商品条的，商品条码码如何如何编编制？制？下次下次课课再再见见！THANK YOUTHANK YOU谢 谢 聆 听在线课程在线课程2020CommodityScienceIntroduction第四章第四章 商品品种商品品种 商品学基础（第三版）第第4 4章章 商品品种商品品种第一节 商品品种概述第二节 商品品种的名称第三节 商品品种的发展规律第四节 商品品种的结构及其优化第一节 商品品种概述1.商品品种的概念2.研究商品品种的意义按商品品种形成的领域划分按商品品种的横向广度或商品结构划分按商品品种的纵向深度划分按照商品品种的重要程度划分按照消费者的经济差别划分按照经销商品品种的行业划分按照消费

16、者的某方面需要划分3.商品品种的类别第二节 商品品种的名称1.商品名称的概念有统一的命名准则可循促进市场经济的发展确保名优商品的信誉维护广大消费者的利益2.规范商品名称的意义合法原则易读易记，便于记忆原则尊重文化与跨越地理限制原则名实相符原则引人注意，激发联想原则可延伸原则3.商品命名的原则4.商品品种命名方法1.商品品种的多样性2.商品品种日益丰富的趋势3.商品品种与消费需要的统一性4.商品品种新陈代谢的规律5.流行性商品的形成第三节 商品品种的发展规律1.商品品种结构的概念2.商品品种结构优化的原则3.商品企业商品品种结构的优化第四节 商品品种的结构及其优化1.商品品种结构的概念2.商品品

17、种结构优化的原则3.商业企业商品品种结构的优化 同学同学们们好，本次好，本次课课程到此程到此结结束，束，请请同学同学们课们课后复后复习习和思考和思考：商品品种的商品品种的发发展展规规律是什么，如何律是什么，如何优优化商品品种化商品品种结结构构？下次下次课课再再见见！THANK YOUTHANK YOU谢 谢 聆 听在线课程在线课程2020CommodityScienceIntroduction第五章第五章 商品标准商品标准 商品学基础（第三版）第第5 5章章 商品标准商品标准第一节 标准、标准化和商品标准的概念第二节 商品标准的分类及分级第三节 商品标准的额基本内容和代号第四节 商品标准的制定

18、、修订和实施第一第一节节标标准、准、标标准化和商品准化和商品标标准的概念准的概念1.标准的概念2.标准化的概念3.商品标准的概念4.我国标准化的现状5.我国现行的商品标准标标准是科学、技准是科学、技术术和和实实践践经验经验的的总结总结；它是指；它是指为为了在一定范了在一定范围围内内获获得得最佳秩序，最佳秩序，经协经协商一致制定并由公商一致制定并由公认认机构批准，共同使用和重复使用机构批准，共同使用和重复使用的一种的一种规规范性文件。范性文件。在把握在把握标标准的概念准的概念时时需注意以下几个需注意以下几个问题问题：标标准的特点准的特点重复性重复性标标准准产产生的基生的基础础标标准的制定准的制定

19、过过程程标标准的目的准的目的标标准的表准的表现现形式形式1.标准的概念标准化是指为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动，此活动主要包括编制、发布和实施标准的过程。2.标准化的概念商品标准是对商品质量以及与质量有关的各个方面（如商品的品名、规格、性能、用途、使用方法、检验方法、包装、运输、储存等）所做的统一技术规定，是评定、监督和维护商品质量的准则和依据。3.商品标准的概念我国标准化取得的成就标准数量逐渐增多标准体系逐渐完善参与国际标准制定的能力逐渐提高我国标准化进程中存在的问题标准化工作起步晚，基础薄弱标准中体水平不高强制性较弱，国际竞争力不强标准

20、制定周期长，更新慢企业主体地位不充分4.我国标准化的现状5.我国现行的商品标准第二第二节节商品商品标标准的分准的分类类及分及分级级1.商品标准的分类2.我国商品标准的分级国家标准行业标准地方标准团体标准企业标准第三第三节节商品商品标标准的基本内容和代号准的基本内容和代号1.商品标准的基本内容（1）概述部分（2）技术内容部分（3）补充部分2.商品标准的代号（1）中华人民共和国国家标准代号（2）中华人民共和国行业标准代号（3）中华人民共和国地方标准代号（4）中华人民共和国企业标准代号（5）中华人民共和国地方规范代号第四第四节节商品商品标标准的制定、修准的制定、修订订和和实实施施1.商品标准的制定2

21、.商品标准的复审和修订3.商品标准的实施1.商品标准的制定制定商品制定商品标标准准的基本原的基本原则则组织起草征求意见归纳整理审稿审批制定商品标准的一般程序中华人民共和国标准化法规定：标准实施后，制定标准的部门应该根据科学技术的发展和经济建设的需要适时进行复审，以确认现行标准有效或者予以修订、废止。标准的复审周期一般不超过五年。2.商品标准的复审和修订计划准备实施检查总结3.商品标准的实施 同学同学们们好，本次好，本次课课程到此程到此结结束，束，请请同学同学们课们课后复后复习习和思考和思考：我国的商品我国的商品标标准如何分准如何分级级，各，各级级的使用范的使用范围围有何不同有何不同？下次下次课

22、课再再见见！THANK YOUTHANK YOU谢 谢 聆 听在线课程在线课程2020CommodityScienceIntroduction第七章第七章 商品质量监督和认证商品质量监督和认证 商品学基础（第三版）第第7 7章章 商品质量监督和认证商品质量监督和认证第一第一节节商品商品质质量量监监督督第二第二节节商品商品质质量量认证认证与与认认可制度可制度第一第一节节商品商品质质量量监监督督1.商品商品质质量量监监督的概念督的概念维护社会主义市场经济的正常秩序维护消费者和生产者的合法权益，保障人民的安全健康促使企业增强质量意识，健全质量保证体系有利于推动贯彻产品技术标准和有关质量法规提高商品竞

23、争力，促进对外贸易发展，开拓国际市场有利于促进科学技术进步，提高企业素质和管理水平有利于国家计划质量目标的实现2.商品商品质质量量监监督的意督的意义义3.商品质量监督检查的主要对象4.商品质量监督的种类国家授权指定第三方专门机构对商品质量进行公正的监督检查。社会团体、组织和新闻机构根据消费者和用户对商品质量的反映，对商品质量进行的监督。使用单位为确保所购商品的质量而进行的监督和检查。5.商品质量监督的方法国家国家监监督督检查检查统统一一监监督督检查检查定期定期监监督督检查检查市市场场商品商品质质量量监监督抽督抽查查评评价型价型质质量量监监督是指国家督是指国家质质量量监监督机构通督机构通过对过对

24、企企业业的的产产品品质质量和量和质质量保量保证证体系体系进进行行检验检验和和检查检查，考核合格后，考核合格后，以以颁发产颁发产品品质质量量证书证书、标标志志灯方法确灯方法确认认和和证证明明产产品已品已经经达到某一达到某一质质量水平，并向社量水平，并向社会提供会提供质质量量评评价信息，价信息，实实行行必要的事后必要的事后监监督的一种督的一种质质量量监监督活督活动动。仲裁型仲裁型质质量量监监督是指督是指质质量量监监督督检验检验机构通机构通过对过对有有质质量争量争议议的商品的商品进进行行检验检验和和质质量量调调查查，在，在查查明情况的基明情况的基础础上上进进行公正行公正处处理的一种理的一种质质量量监

25、监督督活活动动。6.商品质量相关法规简介第二节 商品质量认证与认可制度认证的含义由可以充分信任的的第三方证实某一经鉴定的产品或服务符合特定标准或规范性文件的活动质量认证的含义质量认证就是通过第三方的权威机构提供产品、服务或质量保证体系符合要求的客观证据。商品质量认证的概念由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定的产品或服务符合特定标准或其他技术规范的活动。认证机构产品质量认证的的条件产品（商品）质量认证的程序认证证书和认证标志1.商品质量认证的基本知识2.商品（产品）质量认证制度3.企业质量体系认证 同学同学们们好，本次好，本次课课程到此程到此结结束，束，请请同学同学们课们课后复后复习习和思考和思

26、考：商品商品质质量量监监督督的的类别类别和方法有哪些？和方法有哪些？产产品品质质量量认证认证有有哪些哪些类类型？型？下次下次课课再再见见！THANK YOUTHANK YOU谢 谢 聆 听在线课程在线课程2020CommodityScienceIntroduction第八章第八章 商品包装商品包装 商品学基础（第三版）第第8 8章章 商品包装商品包装第一第一节节商品包装及其分商品包装及其分类类第二第二节节商品包装材料商品包装材料第三第三节节商品包装装潢商品包装装潢设计设计第四第四节节商品包装商品包装标标志志第五第五节节商品包装技法商品包装技法第一节 商品包装及其分类1.包装的概念2.包装的基本

27、功能按照包装的目的划分：运输包装、销售包装按包装材料划分：纸质包装、木质包装、金属包装、塑料包装、玻璃与陶瓷包装、符合材料包装和其他天然材料包装按包装内的商品内容划分按照包装技术划分：防水包装、防潮包装、防虫包装、灭菌包装、真空包装、充气包装和防燃包装。3.包装的分类商品包装的总体要求1.适应各种流通条件的需要2.适应商品特性3.适应标准化的要求4.包装要“适量、适度”5.商品包装要做到绿色、环保商品包装的技术要求商品包装防护技术针对影响商品质量的内、外物理、化学、生物等因素而采取具体防范措施。4.包装的基本要求第二节 商品包装材料包装材料是指用于制造包装容器和用于包装运输、包装装潢、包装印刷

28、的材料、辅助材料以及与包装有关材料的总称。1.包装材料安全性能保护性能易加工操作性能外观装饰性能生态环保性能四、包装的基本要求2.包装材料的性能纸和纸板塑料金属材料玻璃和陶瓷其他包装材料3.包装材料的特点及应用第三节 商品包装装潢设计第四节 商品包装标志销售包装标志是指赋予商品销售包装容器的一切标签、吊牌、文字、符号、图形及其他说明物，它是生产者、销售者传达商品信息，表现商品特色，推销商品的主要手段，是消费者选购商品，正确保存养护商品1.销售包装标志收发货标志包装储运图示标志危险货物包装标志2.运输包装标志商标的作用1.区分商品的生产者和经营者2.有利于保证商品质量3.有利于市场竞争和开拓市场

29、商标的分类3.商标第五节 商品包装技法 同学同学们们好，本次好，本次课课程到此程到此结结束，束，请请同学同学们课们课后复后复习习和思考和思考：从我国的国情从我国的国情出出发发，你，你认为认为哪种包装材料最有开哪种包装材料最有开发发潜潜力？力？为为什么？什么？下次下次课课再再见见！THANK YOUTHANK YOU谢 谢 聆 听在线课程在线课程2020CommodityScienceIntroduction第九章第九章 商品储存和运输商品储存和运输 商品学基础（第三版）第第9 9章章 商品储存与运输商品储存与运输第一第一节节商品商品储储存存第二第二节节商品运商品运输输第一节 商品储存（1）商品

30、储存的概念（2）商品储存的分类1.商品储存概述（1）商品储存的概念（2）商品储存的分类协调产销时间矛盾协调产销地域矛盾协调市场供求矛盾2.商品储存的作用3.商品储存的原则4.商品储存管理商品验收阶段检验单货是否相符检验包装是否符合要求检查商品的质量是否合格商品入库阶段分区、分类管理货位选择商品堆码商品入库管理保养维护盘点在库检查仓库温、湿度管理商品的在库管理出库管理是指按照调拨出库凭证或发货凭证（如提货单、调拨单）所注明的商品名称、型号、规格、数量等，进行凭证核对、备料、复核、点交等一系列活动，出库管理的内容包括出库前准备、核对出库凭证、备货、理货、全面复查核对、登账和交接。商品的出库管理一、

31、运输具有生产的本质属性二、商品运输的特点知识点1 商品运输的特点第二节 商品运输1.商品运输的特点商品转移商品临时储存2.商品运输的功能3.商品运输的流程4.商品运输的方式5.商品运输合理化合理组织商品的运输，有利于加速社会再生产的进程，促进国民经济持续、稳定、协调发展能节约运输费用，降低物流成本缩短了运输时间，加快了物流速度可以节约运力提高运输工具的实载率提高技术装载量商品运输合理化的意义商品合理运输的主要形式 同学同学们们好，本次好，本次课课程到此程到此结结束，束，请请同学同学们课们课后复后复习习和思考和思考：各种运各种运输输方式方式的的优优缺点有哪些？粮食的最佳缺点有哪些？粮食的最佳储储

32、存方式存方式有哪些？有哪些？下次下次课课再再见见！THANK YOUTHANK YOU谢 谢 聆 听在线课程在线课程2020CommodityScienceIntroduction第十章第十章 商品养护商品养护 商品学基础（第三版）第第1010章章 商品养护商品养护第一第一节节商品的商品的质质量量变变化化第二第二节节影响商品影响商品质质量量变变化的因素及化的因素及调调控控第三第三节节商品养商品养护护技技术术第一节 商品的质量变化挥发挥发溶化溶化熔化熔化渗漏渗漏串味串味脆裂和干脆裂和干缩缩沉淀沉淀玷玷污污破碎和破碎和变变形形1.商品的物理机械变化2.商品的化学变化3.商品的生理生化变化4.商品的

33、生物学变化第二节 影响商品质量变化的因素及调控1.影响商品质量变化的因素2.仓库温、湿度的控制与调节第三节 商品养护技术化学药剂防霉腐气相防霉腐气调防霉腐低温防霉腐干燥防霉腐辐射防霉腐1.商品霉腐的防治技术2.商品锈蚀的防治技术3.商品虫蛀的防治技术提高商品的耐老化性能按商品性能，做好仓储管理4.商品老化的防治技术食品低温储藏食品脱水储藏化学防腐保鲜气调防腐保鲜减压防腐保鲜5.食品的防霉腐保鲜技术常见的危险商品危险商品的安全储存6.危险商品的安全防护 同学同学们们好，本次好，本次课课程到此程到此结结束，束，请请同学同学们课们课后复后复习习和思考和思考：影响商品影响商品质质量量变变化的因素有哪些？化的因素有哪些？THANK YOUTHANK YOU谢 谢 聆 听