第八章食品营养强化保健食品食品标签.ppt

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1、第八章第八章营养养强化食品、保健食品与化食品、保健食品与营养养标签学学习目的与要求目的与要求了解食品了解食品营养养强化的意化的意义、发展展简况和况和动态。掌握掌握食品食品营养养强化的概念、基本原化的概念、基本原则。掌握掌握营养养强化食品的种化食品的种类及生及生产方法。方法。掌握掌握保健食品的概念和主要功能因子。保健食品的概念和主要功能因子。了解食品了解食品标签和食品和食品营养养标签的基本要求。的基本要求。2 2加铁酱油加铁酱油冬虫夏草冬虫夏草阿胶口服液阿胶口服液西洋参口服液西洋参口服液铁锌钙氨基酸口服液铁锌钙氨基酸口服液3 3高钙梳打饼干高钙梳打饼干刺五加软胶囊刺五加软胶囊螺旋藻螺旋藻血宝口服

2、液血宝口服液驴胶补血颗粒驴胶补血颗粒4 4（一）食品（一）食品营养养强化概述化概述1、食品营养强化与营养强化剂食品营养强化食品营养强化根据根据营养的需要向食品中添加一种或多种养的需要向食品中添加一种或多种营养素、或养素、或某些天然食品，某些天然食品，提高食品提高食品营养价养价值的的过程程。营养强化剂营养强化剂指为增强营养成分而加入食品的指为增强营养成分而加入食品的天然的天然的或者或者人工合成的人工合成的属于天然营养素范围的属于天然营养素范围的食品添加剂。食品添加剂。按使用的目的可以分成四类：按使用的目的可以分成四类：营养素的强化营养素的强化营养素的恢复营养素的恢复营养素的标准化营养素的标准化维

3、生素化维生素化u营养素的养素的强化：化：向食品中添加原料含量不足的向食品中添加原料含量不足的营养素，如向谷养素，如向谷类食品中添食品中添加加赖氨酸。氨酸。u营养素的复原养素的复原补充食品加工中充食品加工中损失的失的营养素，如向出粉率低的面粉中添养素，如向出粉率低的面粉中添加加维生素等。生素等。u营养素的养素的标准化准化使一种食品尽可能使一种食品尽可能满足食用者全面的足食用者全面的营养需要而按一定的养需要而按一定的标准加入各种准加入各种营养素养素u营养素养素强化化向原料不含各种向原料不含各种维生素的食品中添加生素的食品中添加该种种维生素。生素。（二）食品（二）食品营养养强化的意化的意义和作用和作

4、用1 1、弥补天然食品的营养缺陷；、弥补天然食品的营养缺陷；2 2、补充加工、贮存等过程中的营养素损失；、补充加工、贮存等过程中的营养素损失；3 3、适应不同人群生理及职业的需要；、适应不同人群生理及职业的需要；4 4、简化膳食处理、方便摄食；、简化膳食处理、方便摄食；5 5、防病、保健及其它。、防病、保健及其它。1、有明确的针对性；、有明确的针对性；2、易被人体吸收利用；、易被人体吸收利用；3、符合营养学原理；、符合营养学原理；4、稳定性高；、稳定性高；5、保证安全、卫生；、保证安全、卫生；6、不影响食品原有的色、香、味等感官指标；、不影响食品原有的色、香、味等感官指标；7、经济合理，有利推

5、广。、经济合理，有利推广。9 9第八章食品营养强化保健食品食品标签第八章食品营养强化保健食品食品标签v强化前对本国本地区的食物种类及人们的营养状况强化前对本国本地区的食物种类及人们的营养状况做全面调查研究做全面调查研究;v从中分析缺乏的营养成分；从中分析缺乏的营养成分；v根据本国、本地区食物种类和数量，选择强化载体根据本国、本地区食物种类和数量，选择强化载体及强化的种类和用量。及强化的种类和用量。1010第八章食品营养强化保健食品食品标签第八章食品营养强化保健食品食品标签v食品强化的目的是改善天然食物存在的营养素不食品强化的目的是改善天然食物存在的营养素不平衡关系，强化的平衡关系，强化的剂量剂

6、量应应适当适当，避免造成某些新，避免造成某些新的不平衡。的不平衡。1111v符合国家的卫生标准符合国家的卫生标准:强化剂的卫生和质量强化剂的卫生和质量应符合国家标准应符合国家标准,食品营养强食品营养强化剂使用卫生标准。化剂使用卫生标准。严格卫生管理，严格卫生管理，切忌滥用切忌滥用。人工合成的营养素衍生物。人工合成的营养素衍生物应通过一定的卫生评价方可使用。应通过一定的卫生评价方可使用。强化剂量强化剂量根据本国人们摄食情况以及每日膳食中营养根据本国人们摄食情况以及每日膳食中营养素推荐摄入量确定。素推荐摄入量确定。不能忽视不能忽视营养素过多营养素过多对机体发生中毒性反应的现象。对机体发生中毒性反应

7、的现象。1212尽量减少食品营养强化剂的损失尽量减少食品营养强化剂的损失v许多营养强化剂不稳定，在食品加工及储存等过程许多营养强化剂不稳定，在食品加工及储存等过程中会发生损失。中会发生损失。v可通过改善工艺和储藏方法，或添加稳定剂、保护可通过改善工艺和储藏方法，或添加稳定剂、保护剂来减少损失。剂来减少损失。v考虑在这些过程中的损失，生产时需适当提高营养考虑在这些过程中的损失，生产时需适当提高营养素的添加量。素的添加量。1313经济合理、有利于推广经济合理、有利于推广v营养强化食品的销售价格不能过高，否则不易营养强化食品的销售价格不能过高，否则不易向公众推广普及。向公众推广普及。v科学地选择载体

8、食品是关键。应选择广大居民科学地选择载体食品是关键。应选择广大居民普遍食用、经济上能够承受的食品作为载体。普遍食用、经济上能够承受的食品作为载体。1414v1 1、强化方法：、强化方法：v在加工过程中添加在加工过程中添加v在原料或必需食物中添加在原料或必需食物中添加v在成品中混入在成品中混入v生物化学强化生物化学强化（四）食品（四）食品营养养强化技化技术（1）氨基酸类：）氨基酸类：主要有赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸等。（2）其它含氮物：）其它含氮物：牛磺酸、核苷酸及一些含氮的维生素的等。牛磺酸的作用促进大脑生长发育。维护视觉功能，有利于脂肪消化吸收，尤其对婴幼儿的正常生长发育，特别是智力发育

9、有益。维生生素素水溶性水溶性维生素生素维生素维生素C硫胺素硫胺素核黄素核黄素烟酸烟酸维生素维生素B6和维生素和维生素B12其它：如叶酸等。其它：如叶酸等。要注意要注意强化的化的维生素的生素的稳定性，定性，多用其衍生物。多用其衍生物。脂溶性脂溶性维生素生素维生素维生素A维生素维生素D维生素维生素E种类较多，既要考虑到强化剂中的含量，也要考虑其生物有效性种类较多，既要考虑到强化剂中的含量，也要考虑其生物有效性。目前市面上强化的矿物元素主要为：目前市面上强化的矿物元素主要为：钙、铁、锌、碘和硒钙、铁、锌、碘和硒。名称名称 元素钙含量元素钙含量/%名称名称元素钙含量元素钙含量/%活性钙活性钙生物碳酸钙

10、生物碳酸钙碳酸钙碳酸钙氯化钙氯化钙磷酸氢钙磷酸氢钙乙酸钙乙酸钙乳酸钙乳酸钙 483839403615.922.7 13 柠檬酸钙柠檬酸钙葡萄糖酸钙葡萄糖酸钙苏糖酸钙苏糖酸钙甘氨酸钙甘氨酸钙天门东氨酸钙天门东氨酸钙柠檬酸、苹果酸钙柠檬酸、苹果酸钙 21.088.9132123 1926 脂肪酸脂肪酸多为不饱和脂肪酸多为不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。主要是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。膳食纤维膳食纤维2023/3/112023/3/11v1 1强化面粉强化面粉v面粉营养强化是国家公众营养改善项目之一。面粉营养强化是国家公众营养改善项目之一。v强化剂：铁、钙、锌、维生素强化剂：铁、钙、

11、锌、维生素B1 B1、维生素、维生素B2 B2、尼、尼克酸、叶酸、维生素克酸、叶酸、维生素A A（特批后方可添加）。（特批后方可添加）。v2 2强化食用油强化食用油v 营养强化食用油等也是国家公众营养改善项目，营养强化食用油等也是国家公众营养改善项目，采取在食用油中强化采取在食用油中强化维生素维生素A A。有些食用油也同时。有些食用油也同时强化了维生素强化了维生素E E等。等。2023/3/112023/3/11v3 3强化酱油强化酱油v在酱油中强化在酱油中强化铁铁，即添加乙二胺四乙酸铁钠，即添加乙二胺四乙酸铁钠(EDTA(EDTA铁钠铁钠)，可防治部分人群的缺铁性贫血。，可防治部分人群的缺铁

12、性贫血。v4 4儿童辅助食品儿童辅助食品v婴幼儿配方乳粉强化牛磺酸、维生素和矿物质婴幼儿配方乳粉强化牛磺酸、维生素和矿物质等；孕妇、哺乳期妇女食品专用食品主要是强等；孕妇、哺乳期妇女食品专用食品主要是强化叶酸。化叶酸。2023/3/112023/3/11v5 5乳及乳制品乳及乳制品v乳制品主要是强化维生素、矿物质及牛磺酸，冰淇乳制品主要是强化维生素、矿物质及牛磺酸，冰淇淋则主要是强化维生素淋则主要是强化维生素A A、D D。v6 6饮料、罐头和糖果饮料、罐头和糖果v饮料主要是强化维生素、矿物质，配制酒主要是强饮料主要是强化维生素、矿物质，配制酒主要是强化牛磺酸、维生素，糖果主要是强化维生素和矿

13、物化牛磺酸、维生素，糖果主要是强化维生素和矿物质，果泥和水果罐头主要是强化维生素。质，果泥和水果罐头主要是强化维生素。（一）保健食品概述（一）保健食品概述1、保健食品的定义、保健食品的定义日本的功能性食品日本的功能性食品Functional Food欧美国家：健康食品（欧美国家：健康食品（Health Food）设计食品设计食品(designed food)膳食补充剂膳食补充剂(dietary supplement)改良食品改良食品(reform food)二、保健食品保健食品系指表明具有特殊保健功能或者以保健食品系指表明具有特殊保健功能或者以补充充维生素、生素、矿物物质为目的的食品，即目的的

14、食品，即适宜于特适宜于特定人群食用定人群食用，具有，具有调节机体功能，不以治机体功能，不以治疗为目的，并目的，并对人体不会人体不会产生任何急性、生任何急性、亚急性或急性或者慢性危害的食品者慢性危害的食品（二）保健食品应具备的条件（二）保健食品应具备的条件1.1.必必须是是食品食品，无毒、无害，符合，无毒、无害，符合应有的有的营养要求；养要求；2.2.与通常食品有一定的区与通常食品有一定的区别，具有明确的，具有明确的生理生理调节目目标，含有，含有功能功能因子成分因子成分；3.3.体体现为具体的功能具体的功能调节作用，但与作用，但与药品有本品有本质的区的区别，它不以追，它不以追求短期的求短期的临床

15、床疗效效为目的；目的；4.4.具有具有特定的特定的质量量检测指指标与方法。与方法。（三）保健食品的基本要求（三）保健食品的基本要求1.1.作作为食品，由通常使用的原料和成分构成，以通常的形食品，由通常使用的原料和成分构成，以通常的形态和和方法方法摄取；取；2.2.属于日常属于日常摄入的食品；入的食品；3.3.应标记有关的有关的调节功能功能。2525保健食品保健食品与与药物、普通食品、物、普通食品、营养养强化食品化食品1 1）保健食品与药品）保健食品与药品 药品以治疗疾病为目的，有一定的副药品以治疗疾病为目的，有一定的副作用。保健食品不以治疗疾病为目的，可长期服用。作用。保健食品不以治疗疾病为目

16、的，可长期服用。2 2）保健食品与普通食品）保健食品与普通食品 普通食物不限定人群和一般食用普通食物不限定人群和一般食用量，不强调保健功能。保健食品强调调节人体生理功能，限量，不强调保健功能。保健食品强调调节人体生理功能，限于特殊人群和食用量。于特殊人群和食用量。3 3）保健食品与营养强化食品）保健食品与营养强化食品 营养强化食品需以食品为载营养强化食品需以食品为载体。保健食品不需要食物作为载体。体。保健食品不需要食物作为载体。（四）保健食品的分类（四）保健食品的分类1.按食用人群分：按食用人群分：日常功能性食品日常功能性食品儿童日常功能性食品儿童日常功能性食品学生日常功能性食品学生日常功能性

17、食品老年人日常功能性食品老年人日常功能性食品特殊功能性食品特殊功能性食品特殊工作特殊工作环境和特殊需要人群。境和特殊需要人群。预防疾病、促进康复、减肥、美容、排铅等预防疾病、促进康复、减肥、美容、排铅等2.根据保健功能分：根据保健功能分：健健脑益智、增益智、增强免疫、降血免疫、降血压、降血糖等、降血糖等27种种类型型3.根据产品形式分：根据产品形式分：饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊，粉剂等4.根据科技水平分：根据科技水平分：第一代强化食品根据特殊需要添加营养素，根据营养素和有效成分推推测其功能。不仅经过人体和动物学实验证实其生理功能，还需检验功能成分结构、含量、作用机理、食品的配伍性和稳定

18、性。第三代高级产品经过人体和动物学实验证实其生理功能第二代初级产品5 5、保健食品的基料、保健食品的基料保健食品中真正起生理作用的成分，称为生理活性成分，富含这保健食品中真正起生理作用的成分，称为生理活性成分，富含这些成分的物质则称为功能性食品基料或生理活性物质。显然，这些成分的物质则称为功能性食品基料或生理活性物质。显然，这些生理活性物质或功能性食品基料是生产保健食品的关键。些生理活性物质或功能性食品基料是生产保健食品的关键。已确认的功能基料主要包括以下11类：1.1.活性多糖活性多糖例如功能性单糖、抗肿瘤多糖、调节免疫功能的多糖、调节血糖水平的多糖等。2.2.功能性甜味料功能性甜味料例如功

19、能性单糖、功能性低聚糖及多元糖醇等。3.3.功能性油脂功能性油脂例如(-3多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、复合脂质等。4.4.氨基酸、肽与蛋白质氨基酸、肽与蛋白质例如牛磺酸、酪蛋白磷肽、高F值低聚肽、乳铁蛋白、金属硫蛋自及免疫球蛋白等。5.5.维生素维生素例如维生素A、D、E、C及B族等。6.6.矿物元素矿物元素包括常量矿物元素与微量活性元素等。7.7.微生态调节剂微生态调节剂主要是乳酸菌类，尤其是双歧杆菌。8.8.自由基清除剂自由基清除剂包括酶类与非酶类清除剂。9.9.醇，酮、酚与酸类醇，酮、酚与酸类 例如黄酮类化合物、廿八醇、谷维素、茶多酚、L-肉碱及潘氨酸等。10.10.低能量或无能量基料低

20、能量或无能量基料 包括油脂替代品与强力甜味剂等。11.11.其他基料其他基料 例如褪黑素、皂苷、叶绿素等。3030第八章食品营养强化保健食品食品标签第八章食品营养强化保健食品食品标签增强生理功能的保健食品增强生理功能的保健食品预防慢性疾病的保健食品预防慢性疾病的保健食品增强机体抵抗外界有害因素的保健食品增强机体抵抗外界有害因素的保健食品补充微量营养素的保健食品补充微量营养素的保健食品保保健健食食品品3131第八章食品营养强化保健食品食品标签第八章食品营养强化保健食品食品标签改善生改善生长发育育增增强免疫力免疫力抗氧化和抗衰老抗氧化和抗衰老辅助改善助改善记忆降低血糖降低血糖辅助助调节血脂血脂辅助

21、降血助降血压改善胃改善胃肠功能功能增加骨密度增加骨密度减肥保健减肥保健美容美容3232第八章食品营养强化保健食品食品标签第八章食品营养强化保健食品食品标签VA、胡萝卜素、脂肪酸钙、磷、镁、锌、氟、VD、VK蛋白质、脂类、VA、B族维生素、锌、碘促进骨骼生长促进骨骼生长促进骨骼生长促进骨骼生长影响细胞分化影响细胞分化影响细胞分化影响细胞分化促进细胞生长促进细胞生长促进细胞生长促进细胞生长和器官发育和器官发育和器官发育和器官发育主要的保健食品：高蛋白食品，补钙、锌食品，主要的保健食品：高蛋白食品，补钙、锌食品，主要的保健食品：高蛋白食品，补钙、锌食品，主要的保健食品：高蛋白食品，补钙、锌食品，磷脂

22、食品，磷脂食品，磷脂食品，磷脂食品，DHADHA食品等。食品等。食品等。食品等。3333蛋白质、氨基酸蛋白质、氨基酸参与免疫系统的构成参与免疫系统的构成促进免疫器官的发促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化育和免疫细胞的分化VAVA、VEVE、锌、铁锌、铁增强机体的细胞免疫增强机体的细胞免疫和体液的免疫功能和体液的免疫功能VEVE主要的保健食品：蛋白质、氨基酸、脂类、维生素、微量主要的保健食品：蛋白质、氨基酸、脂类、维生素、微量主要的保健食品：蛋白质、氨基酸、脂类、维生素、微量主要的保健食品：蛋白质、氨基酸、脂类、维生素、微量 元素，以及核酸、类黄酮物质元素，以及核酸、类黄酮物质元素，以及核酸、类

23、黄酮物质元素，以及核酸、类黄酮物质 免疫力？免疫力？免疫力？免疫力？增强免疫力功能原理增强免疫力功能原理第八章食品营养强化保健食品食品标签第八章食品营养强化保健食品食品标签3434主要的保健食品：主要的保健食品：主要的保健食品：主要的保健食品：VEVE、VCVC、类胡萝卜素、锌、硒、脂肪酸，以及茶多酚、多、类胡萝卜素、锌、硒、脂肪酸，以及茶多酚、多、类胡萝卜素、锌、硒、脂肪酸，以及茶多酚、多、类胡萝卜素、锌、硒、脂肪酸，以及茶多酚、多 糖、葡萄籽原花青素和大豆异黄酮等糖、葡萄籽原花青素和大豆异黄酮等糖、葡萄籽原花青素和大豆异黄酮等糖、葡萄籽原花青素和大豆异黄酮等 自由基：过多的氧自由基诱发脂质

24、过氧化，使细胞膜结构受损，从而引起细自由基：过多的氧自由基诱发脂质过氧化，使细胞膜结构受损，从而引起细 胞的老化和功能障碍。胞的老化和功能障碍。人体抗氧化防御系统包括：超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷光甘肽过氧化人体抗氧化防御系统包括：超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷光甘肽过氧化 物酶等酶性抗氧化系统和物酶等酶性抗氧化系统和 VCVC、VEVE、类胡萝卜素等、类胡萝卜素等 非酶性抗氧化系统。非酶性抗氧化系统。保持保持DNA结构和功能活性结构和功能活性VCVC、VEVE、类胡萝卜素、黄酮类、类胡萝卜素、黄酮类、类胡萝卜素、黄酮类、类胡萝卜素、黄酮类保持多不饱和脂肪酸结构和功能活性保持多不饱和脂肪酸结

25、构和功能活性脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸参与构成机体的抗氧化防御体系参与构成机体的抗氧化防御体系铜、锌、硒、锰铜、锌、硒、锰铜、锌、硒、锰铜、锌、硒、锰抗氧化和延缓衰老的功能原理抗氧化和延缓衰老的功能原理3535第八章食品营养强化保健食品食品标签第八章食品营养强化保健食品食品标签v参与重要中枢参与重要中枢神神经递质的构成、的构成、合成和合成和释放放v影响影响脑中核酸中核酸的合成及基因的的合成及基因的转录v减减轻氧化氧化应激激损伤v降低心降低心脑血管血管病的病的发生生色氨酸、酪氨酸、色氨酸、酪氨酸、胆碱、胆碱、VB1VB1、VB6VB6、VB12VB12锌洋葱、姜、洋葱、姜、银杏杏等植物的提取物等植

26、物的提取物多不多不饱和脂肪酸和脂肪酸主要的保健食品：蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、主要的保健食品：蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、主要的保健食品：蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、主要的保健食品：蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、B B 族维生素、族维生素、族维生素、族维生素、VEVE、VCVC、锌、铁、咖啡因、锌、铁、咖啡因、锌、铁、咖啡因、锌、铁、咖啡因、银杏叶提取物等。银杏叶提取物等。银杏叶提取物等。银杏叶提取物等。3636第八章食品营养强化保健食品食品标签第八章食品营养强化保健食品食品标签v调节血脂血脂降低血清胆固醇：膳食降低血清胆固醇：膳食纤维降低血降低血浆甘油三脂：甘

27、油三脂：n-3多不多不饱和脂肪酸和脂肪酸v调节血血压多不多不饱和脂肪酸和脂肪酸钠和和钾的作用的作用3737第八章食品营养强化保健食品食品标签第八章食品营养强化保健食品食品标签v肠道菌群：人体内的微生物系道菌群：人体内的微生物系统，它，它们与人体和与人体和环境之境之间构成了一个复构成了一个复 杂的相互依存、相互制的相互依存、相互制约的微的微 生生态系系统。2 2、调解解结肠菌群的菌群的组成成益生元益生元3 3、调节GALTGALT益生菌益生菌1 1、调解胃解胃肠功能与功能与粪便便组成成膳食膳食纤维、生物碱、生物碱4 4、控制、控制发酵酵产物物丁酸等脂肪酸丁酸等脂肪酸3838第八章食品营养强化保健

28、食品食品标签第八章食品营养强化保健食品食品标签v 肥胖和各种生理与心理疾病肥胖和各种生理与心理疾病调解脂解脂类代代谢减少能量减少能量摄入：膳食入：膳食纤维促促进能量消耗：咖啡因、茶碱能量消耗：咖啡因、茶碱主要的保健食品：膳食纤维、低聚糖、多糖是较好的主要的保健食品：膳食纤维、低聚糖、多糖是较好的主要的保健食品：膳食纤维、低聚糖、多糖是较好的主要的保健食品：膳食纤维、低聚糖、多糖是较好的减肥食品原料减肥食品原料减肥食品原料减肥食品原料；燕；燕；燕；燕 麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶都麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶都麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶都麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶都有

29、较好的减肥有较好的减肥有较好的减肥有较好的减肥 效果效果效果效果。3939第八章食品营养强化保健食品食品标签第八章食品营养强化保健食品食品标签维持皮肤正常结构：神经酰胺维持皮肤正常结构：神经酰胺促进新陈代谢、抑制黑色素生成促进新陈代谢、抑制黑色素生成抑制过氧化脂质的形成：抑制过氧化脂质的形成：VC、VE、类黄酮、类黄酮美容美容4040第八章食品营养强化保健食品食品标签第八章食品营养强化保健食品食品标签v不不饱和脂肪酸和脂肪酸亚麻酸、麻酸、亚油酸、油酸、DHA、EPA和磷脂等。和磷脂等。v黄黄酮类原花青素原花青素类、槲皮素、槲皮素类、柑橘生物黄、柑橘生物黄酮类、绿茶多酚茶多酚类v多糖多糖类枸杞多

30、糖、香菇多糖枸杞多糖、香菇多糖v多酚多酚类茶多酚、苹果多酚茶多酚、苹果多酚v维生素和微量元素生素和微量元素类VB6、VC、VE、泛酸、尼克酸；硒、泛酸、尼克酸；硒、锌、锗v蛋白蛋白质、肽类和氨基酸和氨基酸大豆蛋白、乳酪蛋白中的大豆蛋白、乳酪蛋白中的C6、C7、C12肽，蚕，蚕丝中的中的缩氨酸氨酸v皂苷及甾体皂苷及甾体类大豆皂苷、人参皂苷大豆皂苷、人参皂苷v生物碱生物碱类咖啡因、咖啡因、东莨菪碱、毛果云香碱、小檗碱、麦角胺莨菪碱、毛果云香碱、小檗碱、麦角胺v萜类衍生物衍生物大蒜、洋葱中的提取物大蒜、洋葱中的提取物4141第八章食品营养强化保健食品食品标签第八章食品营养强化保健食品食品标签不饱和脂

31、肪酸不饱和脂肪酸1.辅助降低血脂助降低血脂2.增增强免疫力免疫力3.防止、修复防止、修复辐 射射损伤 黄酮类黄酮类1.抗氧化作用抗氧化作用2.辅助抑制助抑制肿瘤瘤3.改善更年期改善更年期妇 女症状、防治女症状、防治 骨骨质疏松疏松4.降低胆固醇降低胆固醇5.保保护心血管心血管6.辅助降血助降血压7.清除自由基，清除自由基，防止氧化防止氧化损伤 多糖类多糖类1.增增强免疫力，免疫力，抑制抑制肿瘤瘤2.辅助降血糖助降血糖3.抗疲抗疲劳4.清除自由基，清除自由基，延延缓衰老衰老5.辅助降血脂助降血脂6.防止、修复防止、修复辐 射射损伤 多酚类多酚类1.辅助降血脂，助降血脂，防防动脉硬化脉硬化2.辅助

32、降血助降血压3.抗氧化延抗氧化延缓 衰老衰老4.抗抗肿瘤作用瘤作用5.防止、修复防止、修复辐 射射损伤6.缓解解视疲疲劳7.改善学改善学习记忆8.耐缺氧耐缺氧 生物碱类生物碱类1.降血糖降血糖2.降血脂降血脂4242 维生素和微量元素维生素和微量元素1.硒与心血管疾病硒与心血管疾病 2.锌、硒与、硒与肿瘤瘤3.硒与白内障硒与白内障4.硒、硒、铬与糖尿病与糖尿病5.锌、叶酸与出生缺陷、叶酸与出生缺陷6.锌与生与生长发育育7.抗氧化、延抗氧化、延缓衰老衰老 氨基酸、肽和蛋白质类氨基酸、肽和蛋白质类1.清除自由基清除自由基 2.降低血脂降低血脂3.提高机体免疫力提高机体免疫力4.抑制抑制肿瘤瘤 皂苷

33、和甾体类皂苷和甾体类1.降低胆固醇和甘油三降低胆固醇和甘油三脂的含量脂的含量2.抗氧化、抗自由基、抗氧化、抗自由基、降低降低过氧化脂氧化脂质3.抑制抑制肿瘤生瘤生长4.进行免疫行免疫调节5.调节糖代糖代谢6.增加增加脑血流量血流量各种保健食品成分的功能各种保健食品成分的功能4343第八章食品营养强化保健食品食品标签第八章食品营养强化保健食品食品标签v具有抗氧化功能的具有抗氧化功能的营养素养素多糖多糖类，多酚多酚类，黄黄酮类，蛋白蛋白质、肽和氨基酸和氨基酸类，维生素和生素和矿物物质类，萜烯类v具有提高免疫力功能的具有提高免疫力功能的营养素养素不不饱和脂肪酸和脂肪酸类，多糖多糖类，蛋白蛋白质、肽和

34、氨基酸和氨基酸类，维生素和生素和矿物物质类，皂苷和甾体皂苷和甾体类v具有抑制具有抑制肿瘤功能的瘤功能的营养素养素黄黄酮类，多糖多糖类，多酚多酚类蛋白蛋白质、肽和氨基酸和氨基酸类，维生素和生素和矿物物质类，皂苷和甾体皂苷和甾体类萜烯类4444保健食品消费概况保健食品消费概况454520092010行业发展概况4646 胎盘素胎盘素 综合维生素综合维生素 冬虫夏草冬虫夏草 蓝绿藻蓝绿藻 珍珠粉珍珠粉 市场常见的产品蜂胶蜂胶 胶原蛋白胶原蛋白 葡萄籽葡萄籽 鱼油鱼油 玫瑰精油玫瑰精油 花粉花粉 4747第八章食品营养强化保健食品食品标签第八章食品营养强化保健食品食品标签4848保健食品存在的问题保健

35、食品存在的问题低水平重复；低水平重复；基基础研究不研究不够；采用非采用非传统食品形食品形态，价位，价位较高；高；监管管难度大；度大；夸大夸大产品功效。品功效。5050“对于假冒伪劣，我们到处举报，举报到工商局，工商对于假冒伪劣，我们到处举报，举报到工商局，工商说找公安，找到公安，公安说需要多少金额才能立案说找公安，找到公安，公安说需要多少金额才能立案”一位保健食品企业负责人这样描述企业艰难的维权一位保健食品企业负责人这样描述企业艰难的维权之路。的确，保健食品企业面对侵权，之路。的确，保健食品企业面对侵权，“处理起来似处理起来似乎特别麻烦乎特别麻烦”，而这一切正是源于目前尚无针对保健，而这一切正

36、是源于目前尚无针对保健食品的相关监管法规，对监管职责无法进行明确界定，食品的相关监管法规，对监管职责无法进行明确界定，也就很难从根本上打击假冒伪劣行为。也就很难从根本上打击假冒伪劣行为。第八章食品营养强化保健食品食品第八章食品营养强化保健食品食品标签标签法法规名称名称颁布布时间颁布机构布机构意意义保健食品管理保健食品管理办法法 19961996年年6 6月月1 1日日卫生部生部第一部保健食品法第一部保健食品法规，明确，明确审批程序批程序保健食品良好生保健食品良好生产规范范19981998年年卫生部生部第一部保健食品生第一部保健食品生产规范性文件范性文件保健食品注册管理保健食品注册管理办法（法（

37、试行）行）20052005年年7 7月月1 1日日SFDASFDA进一步完善了保健一步完善了保健食品食品审批程序批程序保健食品广告保健食品广告审查暂行行规定定20052005年年7 7月月1 1日日SFDASFDA第一部保健食品广第一部保健食品广告告监管法管法规食品安全法食品安全法20092009年年6 6月月1 1日日全国人大全国人大进一步明确了保健一步明确了保健食品的法律地位食品的法律地位保健食品保健食品监管条例管条例 修定中修定中国国务院院引引导发展展规范市范市场5252u许可审查的主要类别许可审查的主要类别行政许可项目行政许可项目 产品注册：药监局保化监管司产品注册：药监局保化监管司/

38、省级药监局省级药监局/保健食品审评中心保健食品审评中心 生产许可：省级药监局生产许可：省级药监局 广告许可：省级药监局（审批）广告许可：省级药监局（审批）/工商局（查处）工商局（查处）非行政非行政 许可项目许可项目 GMP审查：省级药监局审查：省级药监局 经营许可：目前广东、北京等实施经营许可试点经营许可：目前广东、北京等实施经营许可试点第八章食品营养强化保健食品食品第八章食品营养强化保健食品食品标签标签v经必要的必要的动物和人群功能物和人群功能试验，证明其具有明确、明其具有明确、稳定的保健作用；定的保健作用；v各种原料及其各种原料及其产品必品必须符合食品符合食品卫生要求生要求，对人体人体不不

39、产生任何急性、生任何急性、亚急性或慢性危害；急性或慢性危害；v配方的配方的组成成及及用量用量必必须具有具有科学依据科学依据，具有明确的，具有明确的功效成分。功效成分。v标签、说明明书及及广告广告不得宣不得宣传疗效作用。效作用。5454试验试验省局受省局受理审查理审查SFDA卫卫生生学学试试验验稳稳写写性性试试验验功功能能学学试试验验安安全全性性毒毒理理学学试试验验功功效效成成分分或或标标志志性性成成分分检检测测提提出出审审查查意意见见提提取取样样品品送送检检现现场场审审查查形形式式审审查查申请检验机检验机构检验构检验合格颁发颁发保健保健食品食品批准批准证书证书行政审批审评中心审评中心技术审评技

40、术审评国产保健食品注册程序5日50日80日10日5555保健食品标志 食品标签食品标签:是指食品包装容器上或附于食是指食品包装容器上或附于食品包装容器的一切品包装容器的一切附签附签、吊牌吊牌、文字文字、图形图形、符号符号或或其他一切说明物其他一切说明物，标签内容是生产商，标签内容是生产商的自我声明，是消费者选购食品时的第一依的自我声明，是消费者选购食品时的第一依据。其主要作用是据。其主要作用是帮助消费者来选择适合自帮助消费者来选择适合自己的商品己的商品 。三食品标签5757585859596060 食品标签制定的依据食品标签制定的依据 目前已制订的食品标签标准或办法有：目前已制订的食品标签标准

41、或办法有：进出口食品标签管理办法进出口食品标签管理办法、食品标签通用食品标签通用标准标准特殊营养食品标签特殊营养食品标签和和保健食品标识保健食品标识规定规定等。等。按照我国的按照我国的GB7718-2004GB7718-2004预包装食品标签预包装食品标签通则通则的规定，食品标签必须标注以下标示内容：的规定，食品标签必须标注以下标示内容：第八章食品营养强化保健食品食品标签1 1 1 1、食品名称、食品名称、食品名称、食品名称2 2 2 2、配料清单配料清单配料清单配料清单3 3 3 3、配料的定量标示、配料的定量标示、配料的定量标示、配料的定量标示4 4 4 4、净含量及固形物含量、净含量及固

42、形物含量、净含量及固形物含量、净含量及固形物含量5 5 5 5、制造者、经销者的名称和地址、制造者、经销者的名称和地址、制造者、经销者的名称和地址、制造者、经销者的名称和地址6 6 6 6、日期标示和贮藏说明、日期标示和贮藏说明、日期标示和贮藏说明、日期标示和贮藏说明7 7 7 7、产品标准号、产品标准号、产品标准号、产品标准号8 8 8 8、质量（品质）等级、质量（品质）等级、质量（品质）等级、质量（品质）等级 第八章食品营养强化保健食品食品标第八章食品营养强化保健食品食品标签签vGB 2760 食品添加食品添加剂使用使用卫生生标准准vGB/T 12493 食品添加食品添加剂分分类和代和代码

43、vGB 134322004 特殊膳食用食品特殊膳食用食品标签通通则1.1.食品名称食品名称 标注原则标注原则（1 1）必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国）必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个。无上述规定的名称时，名称时，应选用其中的一个。无上述规定的名称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常用名称或俗名。必须使用不使消费者误解或混淆的常用名称或俗名。1.1.食品名称食品名称 标注原则标注原则（2 2）可以加）可以加 “婴儿配方乳婴儿配方乳(奶奶)粉粉”、“无糖速溶豆无糖速溶豆

44、粉粉”(供糖尿病患者食用供糖尿病患者食用)、“强化铁高蛋白速溶豆粉强化铁高蛋白速溶豆粉”(供贫血症患者食用供贫血症患者食用)等特殊含意的修饰词等特殊含意的修饰词 。1.1.食品名称食品名称 标注原则标注原则（3 3）在在使使用用“新新创创名名称称”、“奇奇特特名名称称”、“牌牌号号名名称称”或或“商商标标名名称称”时时，必必须须同同时时使使用用规规定定的的任任意意一一个名称。例如：个名称。例如：南山奶粉南山奶粉（4 4）为为避避免免消消费费者者误误解解或或混混淆淆食食品品的的真真实实属属性性、物物理理状状态态或或制制作作方方法法，可可以以在在食食品品名名称称前前或或食食品品名名称称后后附附加加

45、相相应应的的词词或或短短语语。如如干干燥燥的的、浓浓缩缩的的、复复原原的的、熏熏制的、油炸的、粉末的、粒状的。制的、油炸的、粉末的、粒状的。2 2、配料清单、配料清单标注原则标注原则 除单一配料的食品外，食品标签上必须标明除单一配料的食品外，食品标签上必须标明配料表配料表。包括食品添加剂。配料表的标题为。包括食品添加剂。配料表的标题为“配料配料”或或“配料表配料表”。1 1）各种配料必须按加入量的）各种配料必须按加入量的递减顺序递减顺序一一排列。一一排列。2 2、配料清单、配料清单标注原则标注原则2 2）各种配料必须按规定使用具体名称：）各种配料必须按规定使用具体名称：食品添加剂必须使用食品添

46、加剂必须使用GB2760GB2760规定规定的产品名称或种的产品名称或种类名称。类名称。加工过程中所用的原料已改变为其他成分时（指加工过程中所用的原料已改变为其他成分时（指发酵产品，如酒、酱油、醋等），为了表明产品的本发酵产品，如酒、酱油、醋等），为了表明产品的本质属性，可用质属性，可用“原料原料”或或“原料与配料原料与配料”代替代替“配料配料”。2 2、配料清单、配料清单标注原则标注原则3 3）如果某种配料本身是由两种或两种以上的其他配料）如果某种配料本身是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料，必须在配料表中标明复合配料的名构成的复合配料，必须在配料表中标明复合配料的名称，再在其后加括号

47、，按加入量的称，再在其后加括号，按加入量的递减顺序递减顺序一一列出一一列出原始配料。原始配料。当复合配料在国家标准或行业标准中已有规定名当复合配料在国家标准或行业标准中已有规定名称，其称，其加入量小于食品总量的加入量小于食品总量的25%25%时时，则，则不必不必将原始配将原始配料标出，料标出，但其中的食品添加剂必须标出但其中的食品添加剂必须标出。2 2、配料清单、配料清单标注原则标注原则4 4）在食品制造或加工过程中，加入的）在食品制造或加工过程中，加入的水水应在配料清应在配料清单中标示。在加工过程中单中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性已挥发的水或其他挥发性配料配料不需要标示。不需要标

48、示。2 2、配料清单、配料清单标注原则标注原则5 5）可食用的包装物可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。也应在配料清单中标示原始配料。如可食用的胶囊、糖果的糯米纸如可食用的胶囊、糖果的糯米纸6 6）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称 如某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子如某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红棕、玫瑰茄红 。第八章食品营养强化保健食品食品标签第八章食品营养强化保健食品食品标签u如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或数种有价值、有特性的配料，应标示所强

49、调配种或数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配料的料的添加量添加量。u食品名称中提及的某种配料而食品名称中提及的某种配料而未在标签上特别强调未在标签上特别强调，不需要标示不需要标示某种配料在成品中的含量。某种配料在成品中的含量。u添加量很少，仅作为香料用的配料而添加量很少，仅作为香料用的配料而未在标签上特未在标签上特别强调别强调，也，也不需要标示不需要标示香料在成品中的含量。香料在成品中的含量。4.4.净含量和沥干物（固形物）含量净含量和沥干物（固形物）含量 必须标明容器中食品的必须标明容器中食品的净含量净含量。u按以下方式标明：按以下方式标明：a.a.液态食品，用体积；液态食品，用体积；b

50、.b.固态食品，用质量；固态食品，用质量；c.c.半固态食品，用质量或体积。半固态食品，用质量或体积。u容器中含有固、液两相物质的食品，除标明容器中含有固、液两相物质的食品，除标明净含净含量量外，还必须标明该食品的外，还必须标明该食品的固形物固形物含量，用含量，用质量质量或百分数表示或百分数表示。4.4.净含量和沥干物（固形物）含量净含量和沥干物（固形物）含量 u若同一容器中如果含有若同一容器中如果含有互相独立互相独立且且品质相同品质相同、形形态相近态相近的几种食品时，在标明净含量的同时还必的几种食品时，在标明净含量的同时还必须须标明食品的数量标明食品的数量。例如：有。例如：有5050块糖块糖