潇湘茶茉莉绿茶加工技术规程(T-HTBBA 013—2022).pdf

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1、ICS 67.140.10X 55潇湘茶茉莉绿茶加工技术规程Xiaoxiang TeaCode of Practice for Processingof Jasmine Green Tea2022-08-25 发布2022-09-08 实施湖南省茶叶品牌建设促进会发 布团体标准T/HTBBA 0132022T/HTBBA 013-2022I目次1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14基本要求.15工艺流程.16加工技术.17质量管理.38成品包装.39运输和贮存.3参考文献.6T/HTBBA013-2022II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结

2、构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省茶叶品牌建设促进会提出并归口。本文件起草单位：湖南农业大学、湖南省茶叶品牌建设促进会、湖南中茶茶业有限公司、湖南省茶业集团股份有限公司、湖南潇湘茶业有限公司、湖南湘丰茶业有限公司。本文件主要起草人：黄建安、段一凡、刘仲华、肖力争、尹钟、李适、王伟、杨开新、谢娇枚、林新明、袁勇、李娟、安会敏、欧行畅、成小兰。T/HTBBA 013-20221潇湘茶茉莉绿茶加工技术规程1范围本文件规定了潇湘茶 茉莉绿茶加工的基本要求、工艺流程、加工技术、质量管理、成品包装、运输和贮存。本文件适用于潇湘茶

3、 茉莉绿茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 14456.1绿茶 第1部分：基本要求GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 30375茶叶贮存GB/T 32744茶叶加工良好规范GB/T 34779茉莉花茶加工技术规范GB/T 40633茶叶加工术语GH/T 1077 茶叶加工技术规程T/HTBBA 007 潇湘

4、茶产品标识及陈列规范T/HTBBA 011 潇湘茶 花茶级型坯T/HTBBA 012潇湘茶 茉莉绿茶3术语和定义GB/T 34779及GB/T 40633、T/HTBBA 011和T/HTBBA 012所界定的术语和定义适用于本文件。4基本要求4.1加工条件加工场所、设施、人员等应符合GB 14881及GH/T 1077、GB/T 32744的规定。4.2原料要求4.2.1茶坯应符合 GB/T 14456.1 和 T/HTBBA 011 的规定。4.2.2茉莉鲜花应为当天采收的成熟、饱满、洁白、朵大的花朵，并采用通气良好的专用容器装运。4.2.3白兰鲜花应为当天采收的成熟、朵大、花瓣未开张的花

5、朵。5工艺流程见附录A。6加工技术6.1茶坯处理T/HTBBA013-20222窨花前的茶坯一般应复火处理，烘焙温度为90110，烘至水分含量3.5%5%，复火后及时摊凉，待茶叶堆温不高于室温3时，即可付窨。6.2鲜花养护6.2.1鲜花进厂后应立即薄摊、通气散热。待花温降至近室温时收堆升温，摊放散热和收堆升温交替进行。气温高以“摊”为主，摊花厚度 10 cm 左右；气温低以“堆”为主，堆高 30 cm40 cm。堆温达到3840时，需耙开花堆，薄摊降温。反复摊、堆 35 次。6.2.2当鲜花开放率达 60%以上、开放度（指花瓣张开的角度）为 50o60o时即可筛花，剔除青蕾、花蒂；待开放率达

6、80%以上、开放度达 90o（花蕾开放呈虎爪状）时即可付窨。6.3窨花6.3.1窨次、配花量各等级窨次与配花量见表1。打底用白兰鲜花以摘瓣或整朵付窨，总配花量1.5%。表 1各等级窨次与配花量级别窨次茉莉花用量（kg/100 kg 茶坯）合计一窨二窨三窨提花特种茉莉绿茶三窨一提13042403612特一级三窨一提12642403212特二级二窨一提90423612一级二窨一提80363212二级一窨一提554312注：配花量可以根据季节和鲜花质量进行调节；根据实际情况确定是否需要提花。6.3.2茶、花拌和将茶坯和鲜花分层相间摊放并快速均匀拌和，要求在1 h1.5 h之内完成。窨堆高25 cm4

7、0 cm。头窨宜高，二、三窨宜低；气温高宜低，气温低宜高；窨堆宽120 cm150 cm。最后用预留茶坯盖面。6.4通花当堆温达到一定温度后应及时耙开茶堆以充分散热，时间0.5 h1.0 h。根据窨次和窨堆温度确定开始通花的时间，见表2。表 2不同窨次通花技术指标窨次窨花至通花的时间（h）通花时堆温（）一窨5.06.04548二窨4.55.54345三窨4.04.540436.5收堆续窨通花摊凉后，当堆温不高于室温3时，即可收拢茶坯继续窨制，堆高20 cm30 cm，时间4 h5.5h。6.6起花当窨制10 h12 h，花呈萎凋状、色泽由白转微黄、鲜花香气微弱时即可起花。起花要求适时、快速、筛

8、净，3 h内完成。高档茶先起，中低档茶后起；多窨次茶先起，头窨后起。未能及时起花的，应耙开薄摊散热。T/HTBBA 013-202236.7烘焙6.7.1起花后湿坯应及时烘焙。待烘的茶坯应薄摊，不可闷堆。烘焙要求快速，以减少花香散失。烘干后的茶叶应及时摊凉，当茶堆温度接近室温时方可转窨或提花。6.7.2烘干温度 90110，头窨高，逐窨降低；摊叶厚度 2 cm3 cm；在烘时间 10 min 左右。6.7.3烘后茶叶待转窨的，每次烘后的水分比窨前提高 0.5%1%；待提花的，含水率控制在 6.0%6.5%；烘装的成品，含水率8.0%。6.8提花选择晴天午后采收朵大洁白、饱满成熟的优质花，鲜花的

9、开放率达到95%左右，配花量10%12%，堆高20 cm30 cm，窨制时间6 h8 h，起花后含水率控制在8.0%以下，提花后应及时匀堆装箱。6.9匀堆装箱成箱前应抽样试拼小样，合格后按比例进行匀堆装箱。匀堆要求均匀，上下品质一致。7质量管理7.1加工过程的卫生管理、质量安全控制应符合 GB 14881 的规定。7.2成品质量应符合 T/HTBBA 012 的规定。7.3原料验收、加工过程和各关键控制点应有完整档案记录。原料入库信息登记表见附录 B，半成品加工信息登记表见附录 C。8成品包装8.1标志、标签、标识产品的标志标签应符合GB 7718和T/HTBBA 007的规定。运输包装的储运

10、图示标志应符合GB/T 191规定。8.2包装应符合GH/T 1070和国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。9运输和贮存9.1运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防曝晒措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。9.2贮存贮存应符合GB/T 30375的规定。T/HTBBA013-20224附录 A（规范性）茉莉绿茶窨制工艺流程见图 1。图 1 茉莉绿茶窨制工艺流程T/HTBBA 013-20225附录 B（规范性）（规范性）原料入库信息记录见表 1。表 1原料入库信息记录表序号等级重量（kg）水分(%)入库日期经办人12345附录 C（规范性）（规范性）窨制过程信息记录见表 2。表 2窨制过程信息记录表序号等级重量（kg）窨次配花量（kg）通花时堆温（）窨花至通花的时间（h）提花量（kg）水分(%)窨制日期经办人12345T/HTBBA013-20226参考文献1 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局2005第75号令）2 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定（国家质量监督检验检疫总局2009第123号令）