绥化鲜食玉米采收加工技术规范(T-SHXY 002—2022).pdf

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1、ICS备案号：T/SHXY团体标准T/SHXY 0022022绥化鲜食玉米采收加工技术规范SuiHua Technical specification for the processing of fresh corn2022-12-16 发布2023-02-01 实施绥绥化化市市鲜鲜食食玉玉米米速速冻冻果果蔬蔬联联合合会会发 布T/SHXY 0022022I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由绥化市鲜食玉米速冻果蔬联合会提出。本文件由绥化市鲜食玉米速

2、冻果蔬联合会批准发布并组织实施，会员企业自愿采用。本文件起草单位：绥化市鲜食玉米速冻果蔬联合会、绥化市市场监督管理局、绥化市绿色食品发展中心、绥化市农业技术推广中心、绥化市农业农村局。本文件主要起草人：史绪梅、刘忠辉、姜树峰、齐丽、纪宏军、刘云勇、曹中军、阮万超、景玉良、高利、李官考、王宝峰、郭洪祥、高勇、王德明、李忠革、王生生、梁书宝、周兴伟、颜加慧、李洪彬、王成刚、钟光明、张立志、李秋、马琳琳、王晶莹、王超群、张宪刚。本文件为 2022 年首次发布。T/SHXY 00220221鲜食玉米采收加工技术规范1范围本文件规定了鲜食玉米的术语和定义、厂区建设、采收、原料鲜穗处理、加工、包装、标签、

3、标识、储藏、运输等环节的要求。本文件适用于绥化市域内加入绥化市鲜食玉米速冻果蔬联合会的鲜食玉米各类生产企业。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881国家食品安全标准 食品企

4、业通用卫生规范GB/T 24616-2009冷藏食品物流包装、标志、运输和储存GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29373农产品追溯要求 果蔬GB/T 34343农产品物流包装容器通用技术要求GB/T 34344农产品物流包装材料通用技术要求GB 50072冷库设计规范NY/T 523专用籽粒玉米和鲜食玉米T/SHXY 001 绥化鲜食玉米3术语和定义NY/T 523、T/SHXY 001界定的术语和定义适用于本文件。4厂区建设要求4.1厂区建设厂区建设除应符合GB 14881的规定外，还应符合下列要求。应建在距垃圾场、畜牧场、医院、粪池 500 m 以外，距交

5、通主干道 50m 以外，远离“三废”排放企业。生产场地不得同时加工畜禽类产品。前处理场应设置 3m5m 高的罩棚，明确指示原料及废弃物进出标志。T/SHXY 00220222前处理场地与清洁生产工段之间应设置进料口，平时关闭，进料时打开。4.2储藏库4.2.1冷库冷库设计与建造应符合GB 50072 要求，温度控制在-18以下，建造规模应与种植规模相适应。4.2.2常温库用于贮藏真空包装鲜食玉米果穗的常温库房应符合GB 14881的规定。4.2.3包装材料库应设置专门的包装材料库，清洁、干燥，有防鼠、防蝇设施，内、外包装材料应分开放置，包装材料堆垛应与地面、墙面保持15cm以上距离。5采收要求

6、5.1采收标准鲜食玉米应在乳熟末期至腊熟初期采摘，一般为授粉后18d32d。判断标准是观察苞叶应略微发白或发黄，手摸果穗膨大，花丝发黑发干，撕开苞叶可看到籽粒饱满，行间无缝隙，用手指略用劲掐，有少量浆液溢出。5.2操作方法若采摘机械不能保障鲜穗无损伤率达到 98%以上，建议使用人工采摘。采摘时带苞叶采收，动作要简洁轻柔，不要造成磕碰和摩擦，随采随放置于周转筐（袋）中，盛满由专人负责运送到运输车直接装车。5.3鲜穗运输鲜穗离开植株后应在6h内运抵加工厂。6原料鲜穗处理6.1存放鲜食玉米果穗运输进入加工厂后，应尽快卸车，轻拿轻放，避免磕碰、挤压。果穗应平摊存放，避免堆垛。6.2验收6.2.1清楚登

7、记产品产地、生产者及 GB/T 29373 中所列内容，掌握原料生产的相关信息。6.2.2安全检验按照 GB 2762、GB 2763 要求进行。6.2.3应进行品质检验，要求果穗无虫蛀、籽粒排列均匀整齐、饱满、嫩熟相应，颜色正常，无杂粒,颜色及穗型要符合本品种特征。T/SHXY 002202236.2.4原料品质应符合 NY/T 523 中规定的质量要求。6.3分选、清洗、削粒6.3.1分选清除苞叶，除净玉米须，并切除穗柄、秃尖，剔除籽粒稀疏及严重脱粒、干瘪、畸型、有病虫害的果穗及杂种率超过5%的杂穗。6.3.2清洗去苞叶后的玉米穗投入符合GB 5749的流动水中冲洗干净。6.3.3削粒对于

8、速冻玉米粒加工的产品，应在清洗后，立即削粒。7加工要求7.1加工原则不得添加、使用任何非食品物质及食品添加剂。7.2速冻加工7.2.1蒸煮玉米穗（粒）在沸水或蒸汽中加热，根据穗长、穗径及玉米粒大小控制蒸煮时间在 10 min25min。7.2.2冷却、沥干经过蒸煮后的玉米穗（粒）应立即冷却，中心温度降至1015，沥尽表面明水。7.2.3速冻在低于-30条件下通过速冻生产线内完成冻结，并且使玉米穗中心温度降至-18以下。7.3真空加工7.3.1封口原料装入符合GB 9683的包装袋中，进行真空封口。封口的真空度为0.08MPa0.09 MPa。封口处应平整，检查是否有水、异物和褶皱。抽真空的时间

9、为12s20s，封口严实。7.3.2杀菌蒸制原料在120C杀菌罐内保持20min；然后反压冷却，使压力高于杀菌压力0.02 MPa0.03 MPa，冷却20min，使温度降至40C。8包装、标签8.1包装鲜食玉米的包装应符合GB 9683、GB/T 34343、GB/T 34344的规定要求。T/SHXY 002202248.2标签、标识鲜食玉米的内、外包装上标签标注应符合GB/T 191、GB 7718、GB 28050的规定要求。9储藏9.1速冻玉米穗（粒）储藏速冻鲜食玉米穗（粒）应放入冷藏库中贮存，库温应控制在-18以下。9.2真空玉米穗储藏真空玉米穗在常温下避光储藏。9.3其他要求鲜食玉米产成品储藏时，不得与其他物质混放冷藏，保持储藏环境干燥。储藏期间应注意定期翻检，清除霉变果穗。9.4保质期在上述条件下，鲜食玉米保质期为12个月。10运输10.1速冻玉米穗（粒）运输10.1.1大宗产品物流运输应符合 GB/T 24616-2019 中第 6 章的规定。10.1.2线上销售产品应包装严密，并采用冷链快递运送。10.2真空玉米穗运输10.2.1大宗产品物流运输采用常温车辆运输配送，不得与其他物质混运。10.2.2线上销售产品可采用日常快递运送。