2022厨师岗位职责_厨师各岗位职责_2.docx

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1、2022厨师岗位职责_厨师各岗位职责 厨师岗位职责由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“厨师各岗位职责”。 厨师长 就是上级：总经理 干脆下级：面点主管、凉菜主管、炒锅主管、砧板主管、鱼佬主管。 本工作职责： 1、完成或超额完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。 2、对酒店的食品供应和食品质量负有干脆责任，并负责与前厅的协调工作。 3、按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。 4、负责对厨房选购的食品原材料、调料和全部运用物料的验收工作。 5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保 持特色不变的基础上推陈出新。 6、负责竞争对手的商业

2、调查。 7、负责厨房的定岗、定岗、定编、定薪，核准厨房的考勤、工资安排，依据工作须要可 随时进行合理调配。 8、负责对厨师的思想教化。 9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。 10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。 11、负责制定厨房的相关管理制度和嘉奖细则。 12、负责处理厨房的紧急状况，处理客人关于菜点方向的投诉。 13、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。 14、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。 15、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。 16、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。 17、按酒店统一规定做

3、好厨房的平安管理工作，严格执行消防操作规范，预防事故发生。 18、负责和总经理一起制定菜品价格核算标准，以便驾驭良好的毛利率。 19、严格执行食品卫生法，抓好厨房卫生工作。 20、负责厨房标准菜谱的制定，按菜品价格核算标准制定菜品价格，并执行新菜品 开发程序和新菜品奖惩规定。 21、限制厨房食品材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的限制，参与每 月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。 22、负责组织开好每天晨会和主管碰头会，参与总经理主持的管理例会和每月召开的员工 总结大会，制定下月工作安排，不断改进。 厨师长日工作内容： （上午）营业前 1、8:10 到岗，换工装，整理仪容

4、仪表，签到；巡查前一日厨房收档后的整体状况，检查 活养海鲜区的状况。 2、8.308.45组织召开厨房全体工作人员晨会，会议内容为：评述前一日厨房各班组工作 出现工作的问题（有表扬和指责）、讲解客人对菜品的反应状况、布置当天工作任务，检查厨房人员仪容仪表。 3、8.459.00组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息，探讨前一日客人对 菜品的反映状况以及菜品出现问题的处理状况，下达各岗位详细工作任务及各岗位的连接。 4、9.0010.30 （1） 吃早餐。 （2） 与选购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如 实填好选购员到店标准和供应商记录。 （3） 依据

5、购进物品的价格，按菜品价格核算标准制定菜品价格。 （4） 对当日购进的新品种原料，按新菜品开发程序执行。 （5） 确定当日重点推销的菜品与前台人员刚好沟通，防止出现原料积压。 5、10.3011.30 （6） 了解当餐预定状况，特殊关注意点客人的特别要求，检查各岗位开餐的打算工作。 （7） 检查展示柜，冰鲜台菜品摆放状况，品种、数量、美观程序是否符合要求。 （8） 对重要、吃标准的客人的菜单进行制定。 营业中： 11.3013.30 1、刚好与前厅沟通了解订餐状况，再一次检查厨房各岗位的打算工作。 2、依据实际状况，临时制定重要客人的标准菜单（吃标准的客人）。 3、审查前厅人员制定的菜单是否符

6、合标准和要求，依据实际状况刚好更正。 4、高峰期刚好调整、驾驭上菜依次、上菜速度、上菜质量，依据前厅反应的状况刚好协调各班组。 5、把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。 6、做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。 7、特别状况刚好重要时，要亲日造作。 营业后： 13.3014.00 1、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、设备保养及运作状况。 2、依据营业状况及原料及原料库存，审查下餐选购安排单。 3、支配、检查员工伙食工作。 4、结束后填写当餐工作记录。 14.0016.20 1、吃饭、休息。 2、与前厅经理（值班主管）刚好碰头，了解客人对当餐菜品的

7、反馈信息。 3、检查宿舍卫生、内务、平安状况。 4、不定期抽查厨房各岗位工作人员值班状况。 5、不定期组织厨房各岗位人员进行规章制度、公司文件、岗位标准等方面培训。 （晚上）营业前 1、16.2016.30 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到。 2、16.30-16.45 组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息探讨上一餐对客人 的反应状况以及菜品出现问题的处理状况，下达各岗位详细几个岗位的连接。 3、16.4517.30 （1）与选购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并照实填好选购员到店标准和供应商记录。 （2）依据购进物品的价格，按菜品价格核算标准制定菜品

8、价格。 （3）对当日购进的新品种原料，按新菜品开发程序执行。 4、17.2017.50 （1）了解当餐预定状况，特殊关注意点客人的特别要求，布置各岗位做好打算工作。 （2）检查各岗位餐前状况和原料状况，确定当日重点推销的菜品与前厅人员沟通，防止出现原料积压的状况。 （3）检查展示柜、冰鲜台菜品摆放状况，品种、数量、美观程度是否符合标准。 营业中 17.5019.30 1、刚好与前台沟通了解订餐状况，再一次检查厨房各岗位的打算工作。 2、依据实际状况，临时制定重要客人的的标准菜单（吃标准的客人）。 3、审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，依据实际状况刚好更正。 4、高峰期刚好调整、驾驭上菜

9、依次、上菜速度、上菜质量，依据前厅反应的状况刚好协调各班组。 5、把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。 6、做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。 7、特别状况刚好重要时，要亲自造作。 营业后 19.3020.30 1、检查各岗位收档的工作，包括卫生、物品、原料存放（海鲜柜、展示柜、鱼缸鲜活）、 设备保养及运转状况。 2、依据营业状况，审查并制定明日选购安排单。 3、审查各岗位统计的剩余物品记录。 4、支配、检查员工伙食饭的状况。 5、与前厅经理（值班主管）刚好沟通，了解当餐对菜品的信息反馈状况。 6、结束后填写当餐工作记录，写出书面工作汇报、。 20.3021.0

10、0 1、吃晚饭。 2、检查厨房整体的平安状况。 3.、不定期抽查厨房工作人员的值班状况。 4、参与店经理召开的管理睬议。 5.、工作支配好后，方可下班。 超过主管： 职责： 1、帮助厨师长完成酒店工作下达的各项经营指标，费用指标。 2、对酒店的烹饪菜点质量负有干脆责任。 3、按时完成厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。 4、按时完成厨师长做好对食品原材料、调料和全部运用物料的验收工作。 5、对重要宴会及重点来宾的菜肴制作要监督落实，以便精彩地完成酒店的接待任务。 6、参加对竞争对手的商业调查。 7、依据工作须要对下属厨师随时进行合理调配。 8、负责制定本馆辖区内各岗位的工作职责、工作程序个工

11、作标准。 9、负责对下属厨师的思想工作、培训、督导、考核工作。 10、参加制定本管区域内的相关管理制度和嘉奖细则。 11、负责本管辖区的环境卫生质量的检查与实施。 12、按酒店统一规定管好本管辖区的设备设施，做到每天检查炉灶、煤气、电源等运转情 况，发觉问题刚好上报。 13、依据酒店统一规定做好本管辖区的平安管理工作，严格执行消防操作规范，预算事故 发生。 厨师岗位职责 厨师岗位职责及卫生制度1、员工必需按时上班，履行签到手续。 2、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整齐，洗手后上岗工作。 3、听从领班或组长支配，按规定完成各. 厨师岗位职责 厨师岗位职责一、目的目的是让厨师明

12、确自身的责任，仔细履行自己的职责，确保用餐平安、保证养分均衡，保持厨房和餐厅干净整齐。二、范围适用于本厂食堂厨师岗位人员。三、职责由. 厨师岗位职责 山猫户外俱乐部厨师岗位职责职位：厨师部门：餐饮部干脆上级：餐饮部经理 主要职责：1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的开餐打算2、每日早晨对当天. 厨师岗位职责 小 太 阳 幼 儿 成 长 训 练 中 心厨师岗位职责1.总则1.1制定目的将本公司全部岗位职责、责任事项予以制度化、标准化；促使本公司本岗位工作人员工作效率、责任化，从而使公司. 厨师岗位职责 厨师岗位职责一、对本职工作仔细负责，加工烹调食品菜肴细心操作，保证口味和质量。二、食品要烧熟煮透，烧好的菜要刚好送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。三、配菜时要留意. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第12页 共12页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页