食品安全管理制度_1.docx

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1、食品安全管理制度 食品平安管理制度（精选23篇） 食品平安管理制度 篇1 一、进货查验及记录制度 (一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。 (二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 (三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。 (四)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发

2、票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。 (五)选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。 (六)食品平安管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品平安标准的食品，应当马上停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理状况应当在进货台账中照实记录。 二、库房管理制度 (一)食品与非食品应

3、分库存放，或设特地区域，不与有毒有害物品同库存放。 (二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 (三)食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。 (四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 (五) 建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合食品平安要求的食品。 (六)食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和干净。 (七)工作人员应保持个人卫生。 三

4、、食品卫生保障制度 (一)食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避开食品交叉感染。 (二)展现食品的货架、用具必需在展现食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。 (三)销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。 (四)展现柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展现的食品不得直接散放在货架上。 (五)销售人员必需持有有效健康证明上岗，穿戴干净，并保持个人卫生。 (六)配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。 (七)进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况;陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻

5、设施卫生和运转状况以及四周环境卫生。 (八)发觉问题，由卫生管理人员跟踪改正。 (九)每次检查，都必需有记录。记录必需完整、齐全，并存档。 四、从业人员食品平安学问培训和健康检查制度 (一)制定培训方案，定期组织管理人员、从业人员参与食品平安学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。 (二)新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训后方可上岗。 (三)建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 (四)食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。 (五)食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康证明后方可参

6、与工作，不得超过期限使用健康证明。 (六)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 食品平安管理制度 篇2 一、目的 为保证食品平安，保障公众身体健康和生命平安，依据中华人民共和国食品平安法，结合公司实际，特制定本制度。 二、适用范围 (一)本制度适用于本公司食品生产经营的餐厅、水吧、外卖点及食堂的食品平安管理。 (二)任何部门和个人有权举报食品生产经营中的违法行为，对食品平安监督管理工作提出看法和建议。 三、职责 (一)本公司全部公园应当严格执行本制度和有关食品平安的法律、行政法规

7、的规定，保证食品平安。 (二)公园的主要负责人全面负责本公园的食品平安管理。 (三)主要负责人、平安负责人、经营负责人、食品从业人员人员应仔细履行本单位规定的相关职责，切实做好食品平安工作。 四、食品平安管理规定 (一)食品平安学问培训、宣扬 1、公司食品从业人员、新入职员工包括实习生，必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训，考核合格后方可上岗。 2、应当仔细制订培训方案，定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法律教育的培训以及食品加工操作技能培训。 3、公司食品从业人员包括负责人、食品平安管理人员和服务人员，对其的初次培训时间应分别不少于20、50、15课时。 4、建立

8、从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 5、公司应当定期使用广播、壁报、标语、视频等形式开展常常性的食品平安学问宣扬和普及教育。 (二)员工身体健康、卫生要求 1、公司食品从业人员须持有健康证且在有效期内方可从事食品生产经营活动。食品从业人员，新入职员工包括实习生每年必需进行健康检查，取得健康证后方可上岗，严禁先上岗后查体的状况发生。 2、公司负责组织食品从业人员的健康检查工作，建立其卫生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 3、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出

9、性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 4、凡是餐饮从业人员手部有开放性、感染性伤口的，必需调离工作岗位。当观看到员工有以下症状时，应暂停接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施：腹泻;手外伤、烫伤;皮肤湿疹、长疖子;咽喉痛苦;耳、眼、鼻溢液;发热;呕吐。 5、餐饮从业人员应当仔细学习有关法律法规和食品平安指示，把握本岗位的卫生纪律要求，养成良好的卫生习惯：勤洗手，勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。 6、操作前、处理食品原料后、从事与食品加工无关的其他活动后、上厕所后或接触直接入口食品之前都应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。 7、不得留长指甲

10、、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 8、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。 9、要留意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。进入备餐间必需更衣两次，按分餐要求洗手消毒、带口罩、带卫生手套、带工作帽。 (三)食品选购 1、选购食品时，要根据国家有关规定向供应商索取并认真查验营业执照、食品生产许可证或者 食品流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验

11、检疫合格证明。留意查验证件有效期限，是否是伪造、涂改、借用的证件。 2、选购食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并保留真实有效的地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 3、索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 4、禁止选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新奇及无产地、无厂名、无生产

12、日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品和原料;禁止选购无食品卫生许可证或食品生产许可证、食品流通许可证的食品和原料。 (四)食品存储管理 1、仓库负责人须对入库的食品做好验收工作，在食品台帐上具体登记供货单位、产品名称、数量、批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明应当保存一年以上备查。不符合要求的不得入库。 2、食品平安管理人员定期查阅食品台账和检查食品的储存状况，对即将到保质期的食品，应当在食品台账中做出醒目标注，并优先出货;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品平安标准的食品，应当马上停止销售，撤下柜台报损。食品的处理状况应当在食品台账中照实记录。 3、建立仓库进出

13、库专人验收登记制度，做到勤进勤出和先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质霉变和生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。 4、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 5、食品应分类(即：食品原料、半成品、成品;植物性食品、动物性食品和水产品;生、熟食品等)分架、隔墙隔地(隔地30cm、隔墙10cm)存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存，散装食品应盛装在容器内并加盖密封并张贴标识。 6、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥干净。 (五)食品

14、设备设施、餐具管理 1、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施，主要设施宜采纳不锈钢，易于修理和清洁。 3、加工与用餐场所(全部出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。 4、食品处理区应采纳机械排风、空

15、调等设施，保持良好通风，准时排解潮湿和污浊空气。 5、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。 6、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。 7、贮存、运输食品，应具有符合保证食品平安所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 8、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，准时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使

16、用。设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 9、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗其他物品和保洁用品。 10、收回的餐饮具、用具，须马上进行清洗消毒，不隔餐隔夜。 11、清洗餐饮具、用具的洗涤剂、消毒剂须符合国家有关卫生标准。餐具消毒前必需清洗洁净。消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，准时放入保洁柜密闭保存备用。 12、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，不准放入私人物品，防止交叉污染。 13、洗刷消毒结束，须清理地面、水池卫生，准时清理

17、泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。 (六)食品粗加工管理 14、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。 15、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装水产品的容器要专用。 16、各种使用原料不得随地堆放，清洗加工食品原料须先检查质量，发觉有腐败变质、有毒有害或其他感官性状特别的，不得加工。择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 17、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗洁

18、净，做到无泥沙、杂草、烂叶。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区域池内进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 18、做到刀无锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后准时清理地面、水池、加工台，准时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 (七)烹调加工管理 1、烹调加工前须仔细检查食品原料的质量，不得烧煮腐败变质、有毒有害的食品。 2、烹制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消过毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。 3、烹调后至食用前需要较长时间

19、(超过2小时)存放的食品应当在高于60，或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 4、隔餐隔夜熟制品必需经充分加热后方可食用。 5、烹制加工时不得用勺子品尝。 6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;食品容器不落地存放;灶台、抹布应当随时清洗，保持清洁，不要用抹布擦拭碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布擦拭。 7、应严格根据食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，搜集处理废弃油脂，准时清洗抽油烟机罩。 8、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交叉叠放。 9、工作结束后，调料加盖，工具、用具要洗刷洁净、定位存放;灶上下、地面要清洗冲刷洁净，不留残渣油污，不

20、留卫生死角，准时消退垃圾。 (八)面食制作管理 1、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发觉生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合食品平安要求的状况，不能加工。 2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工食品平安制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗;易造成农药残留的蔬菜应当浸泡30分钟以上，冲洗洁净后再加工制作。 3、各种工具、用具、容器生熟分开使用，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。 4、当餐未用完的面食，应当妥当保存，糕点存放在专用柜内，含水分较多的带馅糕点，要冷藏，留意生熟分开保存。 5、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机

21、、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后准时清洗洁净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾晒备用。 6、加工结束后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗洁净后定位存放。 (九)裱花制作管理 1、裱花应在专间内由专人加工制作，其他人不得随便进出，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。 食品平安管理制度 篇3 食品经营过程从食品选购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。 一、食品经营卫生管理要求食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满意食品经营卫生要求。食品经营者应对所经营食品平安进行承诺

22、。经营单位应设立食品平安掌握管理部门或配备专(兼)职人员负责食品经营卫生管理。食品经营者应当接受每年一次的食品平安培训。经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。 二、选购应建立食品选购制度。包括供货商的选择和评价、选购流程、食品验收标准等内容。应设立食品选购质量掌握部门，对供应商的合法资质、生产力量、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。选购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证 QS 标志。 三、运输应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量

23、平安职责。食品运输应采纳符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达到相关食品卫生标准要求，且应具有肯定的爱护性，在装卸、运输和储存过程中能够避开内部食品受到机械或其他损伤。散装的食品应当具备符合平安卫生和运输要求的独立外包装。冷藏食品的运输可采纳冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。一般状况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运.应查验索取供应商供应的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企

24、业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独存放并做好标识;应检查标识是否清晰、正确，标识不清晰的单独应存放。 四、销售应建立食品平安销售管理制度。明确销售人员在食品销售过程中的质量平安责任。应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所。营业场所应布局合理，与生活等区域分开。应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库(柜)、冷冻(库)柜等设施设备。销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设备。照明设备安装在食品的正上方应使用防爆型照明设备。与食品表面接触的设备与用具，应无毒

25、、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可承受重复清洗和消毒的材质制造。销售场所应进行定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻库(柜)应当定期维护保养、清洗、清除异味，温度指示装置应当定期校验。销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进行掌握，超出温度、湿度规定应准时实行措施。应当根据食品标签标示的警示标志、警示说明或者留意事项的要求，销售预包装食品。销售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。上架销售的食品必需严格掌握在保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和使用期。销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后重新包装或散装销售。超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，

26、并记录。应建立食品销售台账，记录销售食品的基本状况。 五、设备与工具卫生要求加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查，避开因构造缘由造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避开有尖角，以避开食品碎屑、污垢等的聚积。设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和削减交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志;原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，宜分开并有明显的区分标志。 食品平安管理制度 篇4 1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定

27、期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查; 2、把好食品选购、进货关，共性是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准选购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生平安; 3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格; 4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味; 5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒; 6、规范食品运输渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容器运输。 7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，马上解决，并追究职责人的职责。 食品存贮制度 1、食品储存有特地的

28、食品库房，进出食品应登记。 2、库房四周保证无污染源。 3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品准时处理。 4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产潜力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，共性是外观与食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。 6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。 7、成品码放时，与地面，墙壁应有必需距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记

29、录。 从业人员健康检查制度 一、食品生产人员每年务必进行健康检查，不得超期使用健康证明。 二、新参与工作的从业人员，实习工，实习同学务必取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。 三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促五病人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的生产经营。 五、当观看到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施:腹泻;手外伤，烫伤;皮肤湿疹，长疖子;咽喉痛苦;耳，眼，鼻溢液;发热;呕吐 食品平安

30、管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身平安和健康，特制定以下制度: 食品平安管理制度 篇5 公司员工食品平安学问培训制度 第一条 依据中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国食品平安法实施条例的规定，本食品经营企业现建立员工食品平安学问培训制度，加强对职工食品平安学问的培训。 其次条 加强对企业职工平安学问培训是食品平安法对食品经营企业建立食品平安管理制度的重要资料。本企业各级管理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。 第三条 培训目的： (一) 加强本企业员工的食品平安培训，强化员工的食品平安意识，增加职业素养， 提升食品支配管理技能。 (二) 透过对食品支配学问的培训

31、和学习，本企业员工要明确自身的平安职责。特 别要明确食品经营企业是食品平安第一职责人。 (三) 专心开展对本企业员工的食品平安学问培训。确保本企业食品经营平安。 第四条 培训资料：中华人民共和国食品平安法及实施条例、中华人民共和国产品质量 法、中华人民共和国消费者权益爱护法等一系列行政法规和部门规章。 第五条 培训方式：本企业的食品平安学问培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为 主，以外部培训为辅，任何人无正值理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成学习方案。 第六条 培训时间：本企业规定员工每周对食品平安资料进行自学，每月组织一次集中学习， 每季度组织员工进行食品平安学问培训。并制定年度员

32、工培训方案。根据培训方案合理支配全年的食品平安教育培训工作。 第七条 培训要求：本企业员工要端正态度、明确目的，仔细进行食品平安学问的学习和培训。本企业员工不仅仅要了解食品平安的法律、法规，还要把握与本岗位工作亲密相关的法律、法规和各项标准的详细规定。 第八条 对新录用员工为转岗员工上岗前须进行食品平安学问培训。 第九条 对培训结果进行考核，考核结果作为有关岗位人员聘用的平安依据，并作为员工晋级、加薪和奖惩等工作的重要参考依据。 第十条 对本企业食品支配学问培训及学习状况建立培训档案。对组织和参加状况、学习状况进行汇总、归纳、整理并进行归档。档案保存期限不低于两年。 食品进货查验制度 第一条

33、依据中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国食品平安法实施条例的规定，本食品经营企业现建立食品进货查验制度，加强对食品进货货源的检查验收。 其次条 本企业的食品进货查验制度是指依据国家有关规定和食品生产者货其他供货者之间 的合同商定，对购进的食品质量进行检查，贴合规定和商定的予以验收的制度。 第三条 检查验收的目的是为了对本企业销售的食品货源进行把关，保证本企业所销售食品的质量。 第四条 本企业各级管理人员、经营人员已经和经营活动有关的人员，均应遵守本制度。 第五条 本企业查验资料： (一) 营业执照; (二) 生产许可证或流通许可证 (三) 标注透过质量认证食品的相关证书 (四) 食品质量检

34、验证明、检疫证明 (五) 销售凭证 (六) 其它与食品平安有关的证明文件 (七) 对食品进行查验，检查食品包装标识、外观等资料。 第六条 本企业对所进货物进行检查验收，发觉存在食品平安问题的，应提出异议，经进一步证明食品不贴合食品平安要求的，拒绝验收进货。 第七条 本企业员工务必严格执行该制度，在签订购货合同时，务必查验供货者的许可证和食品合格证明文件等，并亲自验货，货证相符方可选购。 食品进货查验记录制度 第一条 依据中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国食品平安法实施条例规定， 对食品经营企业现建立食品进货查验记录制度，加强食品进货检查。 其次条 本企业食品进货查验记录作为对供货者的许可

35、证和食品合格证明文件等一系列文件 进行查验的书面证明，应当真实。 第三条 本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的人员，均应遵守本制度。 第四条 进货时照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及进货日期等资料。 第五条 本企业须留载有相关信息的进货或者销售票价，且记录票据的保存期限不得少于2年。 第六条 实行统一配送经营方式的食品经营企业，能够有企业统一查验供货者的许可证和食 品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 从业人员健康检查制度和健康档案制度 第一条 依据中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国食品平安法实施条例规定， 本食品经营企业现建立从业人员健康检查制

36、度和健康档案制度，以加强企业员工健康状况的管理，确保食品平安。 其次条 食品从业人员健康检查制度是为了防止食品生产经营从业人员因其所患疾病污染食品而建立的制度。 第三条 本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的人员，均应遵守本制度。 第四条 本企业凡从事食品经营活动的员工应进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 第五条 本企业员工健康检查应每年进行一次，对新录用员工或转岗员工应先进行健康检查合格后方可上岗。 第六条 对患有某些特定疾病的人，禁止其从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括： 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他

37、有碍食品平安的疾病人员。 第七条 如发觉从事接触直接入口食品工作的人员中患有第六条规定的不能从事接触直接入 口食品工作的法定疾病的，本企业将马上调换其工作，将其调整到其他不影响食品平安工作的岗位。 第八条 本企业建立健康档案制度，记录与员工健康状况相关的信息。 第九条 健康资料包括每位员工的既往病史、诊断治疗状况、家族病史及历次体检结果等。 第十条 健康档案应依据员工每年健康检查状况准时更新。 第十一条 健康档案由专人保管，保存期限不低于两年。 食品退市制度 第一条 依据中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国食品平安法实施条例规定， 本食品经营企业现建立食品退市制度。 其次条 本企业食品退市

38、制度是指根据规定程序，对某一批次货类别的不贴合食品平安标准 或其他的问题食品，透过核货、退货、召回、销毁、补救措施等方式，准时消退或削减食品平安危害，维护消费者利益的活动。 第三条 本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的人员，均应遵守本制度。 第四条 本企业入发觉经营的食品不贴合食品平安标准，应马上停止经营，并通知相关生产 经营者和消费者，并记录停止经营和通知状况。 第五条 退市食品种类： (一) 食品的供货商未按规定带给合法有效的证照和食品合格证明文件的; (二) 本企业在日常检查中，发觉销售的食品本贴合食品平安标准的; (三) 本企业自检过程中发觉食品存在不贴合食品平安标准的; (

39、四) 经国家认证的检验机构检测，确认食品不贴合食品平安标准的; (五) 经食品平安专家评估认为具有潜在严峻危害的; (六) 接到上级和本部门下架通知的。 第六条 发觉已经销售或存储待售的不贴合食品平安标准的食品时，应当马上停止经营下架 单独存放，通知食品供货商生产厂家，并准时报告当地工商行政管理机关。 第七条 加强日常检查工作，对有过退市记录的食品供应商、生产厂家的依照和食品合格证 明等文件进行共性标准，准时清点下架退市食品的数量。 第八条 本企业会加强和公司部门的沟通协调，准时反馈食品动态信息，专心帮助工商部门对食品经营企业的监督管理。 第九条 建立退市食品台账，记录退市食品的名称、规格、库

40、存数量和销售数量、生产批号、 保存期、生产厂家或供货商名称及联系方式、进货日期、销售日期、处理状况，且保存期限不低于两年。 食品检查制度 第一条 依据中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国食品平安法实施条例规定， 本食品经营企业现建立食品的检查制度，切实保证食品平安。 其次条 本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的人员，均应遵守本制度。 第三条 食品检查目的是准时发觉变质或者超过保质期的食品，确保销售食品质量平安。 第四条 本企业检查资料包括对经营设施条件自查和对所经营食品的平安进行检查 (一) 贮存和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害、持续清洁; (二) 不得将食品与有毒、有

41、害物品一同储存; (三) 销售需低温保存的食品，应当使用冷藏设施; (四) 冷藏温度应当贴合食品标签明示温度已经食品平安要求; (五) 检查食品，准时清理编制或者超过保存期的食品; (六) 其他需要检查的与食品经营相关的设施。 第五条 本企业由专人按早、晚两个时间段各检查一次，并做好检查记录。如发觉第四条所列问题应当坚决清理。 食品存贮制度 第一条 依据中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国食品平安法实施条例规定， 本食品经营企业现建立食品存贮制度，确保食品贮存平安。 其次条 本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的人员，均应遵守本制度。 第三条 本企业存贮制度是根据经营食品的品质特性

42、分类进行存贮。避开食品存贮在恶劣的 条件下，是食品腐败变质。 第四条 应距离开放式厕所(包括倒粪池、化粪池)、游泳池、垃圾桶(站)邓污染物较为集 中的有碍食品卫生的场所直线距离10m以上，并在粉尘、有害气体、放射性物质和其他集中性污染源的影响之外。法律、法规、规章以及技术标准、规范另有规定的，从其规定。 第五条 经营场所和食品贮存场所、个人生活区分开。 第六条 食品要分类、分架、隔墙、离地上架存放，各类食品有明显标准，有异味或易吸潮 的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏、冷冻时应分类摆放。 第七条 销售生鲜食品的，应当根据生鲜品的保鲜温度

43、要求，选取陈设设备，陈设设备应持续清洁，无积水和污渍。 第八条 贮存生鲜区域的商品和原材料、辅料应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)， 冷藏库(柜)温度-2-5，冷藏库(柜)温度低于-18。 第九条 采纳高温保藏销售熟食的应当另设专柜，设置隔离设施和能够开合的食品输送窗。 第十条 食品贮存应配备专用的消毒设备、随时对存贮设备、工具、容器等进行洗涮消毒。 第十一条 食品储存要做到先进先出，尽量缩短贮存时间，定期清仓检查，防止食品过期、 变质、霉变、生虫，准时清理不贴合食品平安标准的食品。 食品平安管理制度 篇6 餐饮服务食品平安管理制度 为加强学校餐饮平安管理，保障师生身体健康和生命平安，

44、依据食品平安法及相应的规定要求，制定本制度。 1、学校校长是本单位食品平安的第一责任人，必需成立食品平安管理领导小组，指定专人负责食品平安日常管理工作。 2、学校食堂必需取得有效餐饮服务许可证方可营业，餐饮服务许可证应悬挂于醒目处。 3、从业人员必需取得有效健康证并随身佩戴上岗。 4、从业人员必需接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 5、应建立统一规范的食品平安管理档案，落实监督整改看法，准时消退食品平安隐患。 6、专职(兼职)食品平安管理人员应常常督促并落实从业人员卫生规范、清洗消毒操作规范、食品选购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品平安管理制度，定期组织从业人员学习食品平安操作规范和相关法律法规，并做好记录。 7、工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。 8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮