餐饮规章制度14篇.docx

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1、餐饮规章制度14篇餐饮规章制度 篇1 某餐饮公司厨房管理规章制度 一、 1、厨房行政管理由厨师长负责,必需执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行壹句、壹个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严整者开除。 2、每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表後,待厨师长复查并支配壹天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。 3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内壹切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊状况要事先打招呼)。 二、 1、厨房全部人员必需严格执行考勤制度,不得请别人代打卡、请假,有病、

2、有事,提前和厨师长打招呼,经厨师长同意後方可执行。违者罚款20元。 2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度,不得带与酒店相同的物品,否则按偷拿处理。 3、在厨房内任何人不得吸烟,违者罚款20元。 4、工作时间内不得办私事,如:看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款20元。 三 1、疼惜厨房壹切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保养维护,发觉有意损坏者,立刻开除。如因个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人,严峻处理。 2、发觉任凭铺张原材料者,按原价的双倍罚款,并按

3、员工手册的有关规定严峻处理。 3、下班後不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班後要对厨房内简洁发生危险的地方认真检查,关好电源、水源、煤气及油门等後锁好门,方可离开。 四、 1、每天晚上的值班人员必需在十点後才可离开,并认真填写值班记录,不得串岗、脱岗,保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班,如消逝问题组长负全部责任。 2、厨房每月必需推出新的菜品,来迎合顾客需求。保证各种 餐饮规章制度 篇2 1、餐饮服务经营单位负责人兼任食品平安管理员，负责贯彻落实本店食品平安管理制度。 2、认真学习贯彻食品平安法，准时办理餐饮服务许可证，并将餐饮服务许可证悬挂于醒目处。 3、食品从业人员上岗前必需先

4、取得有效的健康合格证明及培训合格证明后方可上岗工作，工作人员上班时应穿戴洁净的工作衣帽，并保持个人卫生，加工食品时要严格依据操作规程进行操作，养成良好的卫生习惯。 4、保持厨房内外环境卫生洁净，做到每餐一打扫，每天一清洗，食品用工具、容器应做到生熟分开，定位存放，防止交叉污染。冷藏设施标识清楚，食品应按原料、半成品和熟食品等挨次分柜存放，不得混淆。搞好“三防”工作，垃圾桶应加盖，准时处理垃圾，按规定处理废弃油脂。 5、食品工具每天用后应洗净，保持洁净，接触直接入口食品的餐饮具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四冲”(化学消毒法)、“五保洁”。 6、严把食品及原料选购关，选购员选购食品必需按

5、规向供货方索取有效的.检验、检疫合格证明、许可证复印件及购物凭证，不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品。 7、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地隔墙，定期检查，准时清理;食品仓库应防鼠、防潮，严禁存放有害有毒物质。 8、食物要烧熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必需充分加热。加工凉菜、冷拼食品时必需做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)，搞好操作间卫生。 餐饮规章制度 篇3 仪容仪表要求制度 一、 上班必需按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工） 二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆

6、艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、 工作服要洁净，无油渍、无皱痕。 七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 十、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 卫

7、生工作制度 A、 个人卫生 一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、 大、小便后要洗净、擦干。 B、 区域卫生 一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需消毒。 三、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘、水壶要干净、无污渍。 四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、 卫生间要保持干净、洁净、无异味，卫生工具摆放整齐。 七、 各班组卫生分

8、片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、 违反以上规定者，视情节轻重罚520元。 劳动纪律 一、 提前特别钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 二、 上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款520元。 三、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。 四、 客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚意欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款520元

9、。 五、 不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20200元。 六、 拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20200元并后果自负。 七、 如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班支配人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。 八、 不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚15元。 九、 不得工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密

10、或抵毁酒店形象，违者开除处理。 十、 员工必需参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。 十一、 在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上作书面检讨。 十二、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50200元，情节严峻者开除。 十三、 不准带包进入工作场所，违者罚款520元。 十四、 下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。 十五、 生疏业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款550元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人担当。 十六

11、、 上班时间必需使用一般话，违者一次罚款15元。 十七、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50100元。 十八、 不许向客人只推举有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款1050元。 物品管理制度 一、 酒店全部设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50100元/次。 二、 不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。 三、 服务员不能任凭开放空调私自使用，客人走后应立刻关闭空调、电灯、电视，违者罚款520元。 四、 每天必需检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有特殊立刻上报领班或主管支配人来修理。 五、 如已知某物不能

12、使用，不行强行使用，否则造成的后果由本人担当。 六、 下班前必需检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人担当。 七、 酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥当保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。 八、 若有发觉有意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。 九、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 十、 每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体状况实施。（另行通知） 传菜员的岗位职责与奖罚制度 一、 按规定着装，做好每日开餐前的预备工作，检

13、查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应立即做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人担当。 二、 熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟登记单、上菜时间、上菜挨次。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜挨次，所造成的损失及后果，由责任人担当，并罚款520元。 三、 准时参加班前会，熟记班会内容，乐观主动协作好服务员的工作。 四、 完成好上级领导支配的一切任务。 五、 坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。 迎宾员岗位职责与奖罚制度 一、 遵守上下班制度，提前特别钟到岗，做到不迟到不早退。 二、 按规定着装，化淡妆。

14、为客人服务时应彬彬有礼，热忱大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。 三、 主动热忱为进出的每一位来宾、路人拉门。违者视情节轻重罚款110元。 四、 准时参加班前会及平常的业务培训，听从领导指挥。 五、 了解每日的客人就餐状况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热忱正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款520元，两次加倍。 六、 熟记常客姓名及单位，要热忱、精确的称呼客人，违者罚款20元/次 餐饮规章制度 篇4 为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化，提高餐饮工作的管理水平和服务水平，特制定本餐饮店规章制度。 1、要求树立全心全意为

15、教职员工服务思想，不断提高管理水平和业务技能，乐观完成本职工作。 2、要求着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。 3、要求对教职员工和客人就餐，要主动热忱，文明用语，不得说粗话和脏话；餐饮店规章制度要求服务员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒。 4、要求不准在灶间和工作间任凭抓吃食品；不准任凭领人到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打麻将，打乒乓球和台球等。 5、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗；不准将餐厅的物品任凭借用和送人。 6、要求严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的食品，调料，饮料等进入餐厅和使用。做好餐具消毒和餐饮卫生工作。 7、

16、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不准收取现金，收回的饭票按规定消毁，不得重复使用。 8、要求要疼惜炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证平安使用；作好防火防盗工作。 9、要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆谈天和说笑打闹。 餐饮规章制度 篇5 1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新颖的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品、未索证的食品不得验收入库。 2、食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避开尘土、异

17、物污染食品。对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。 3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等状况，发觉问题要准时向领导汇报，提出处理看法，准时处理。每月月底对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单（名称、数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨房总厨，由厨房依据实际需要来使用，避开因物品长期未用过期而导致铺张。 4、食品仓库必需做到卫生、洁净、整齐、专用，食品与杂物严格分别，主食和副食分开存放，食品与非食品不能混放。食品按类别

18、、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。 5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避开阳光直接射入，保持所需温度和湿度。要定期清扫仓库，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥，做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。 6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。 7、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。 餐饮规章制度 篇6 一、目的 为便利员工，体现公司对员工的关怀，公司特设立员工食堂，为员工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制

19、订本制度。 二、适用范围 本管理制度适用于公司员工。 三、职责划分 1、食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。 2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。 四、基本内容 1、员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 （1）员工餐的餐食规格 管理人员：依据公司用餐人数等实际状况，每餐可做5道菜式，包括：两荤、两素、一汤。 员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤。 （2）餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和董事长批示后执行。 目前公司员工餐费标准 管理人员：7元/人/天，员工/5元/天 2

20、、员工餐的费用及质量把握 （1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部支配负责人进行原料选购。行政部应建立每日选购明细帐，以随时备核。 （2）公司对餐费实行目标把握和据实报销相结合的方式，即依据实际选购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须供应实际票据。 （3）人事行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 3、用餐时间、地点及方式 （1）就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12：0012：40；晚餐时间：18：0018：40，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。 b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司全部员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在

21、办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。 （2）用餐方式 a、员工享用员工餐，每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票。 c、员工应依次排队就餐。 五、解释权 本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。 六、施行时间 本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。 餐饮规章制度 篇7 一、工作态度 1、按饭店操作规程，精确准时地完成各项工作。 2、员工对上司的支配有不同看法但不能劝告上司，一般状况下应先听从执行。 3、工作认真，待客热忱，说话和气，虚心谨慎，举止稳重。 4

22、、对待顾客的投诉和批判，应冷静倾听，急躁解释，任何状况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。 5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好预备工作。工作时间不得擅离职守或早退。 6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。 7、热忱待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。 二、仪表、仪容、仪态及个人卫生 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、员工的工作衣应随时保持干净洁净(遗失或损坏须交付服装成本费) 3、男员工应修面

23、，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净洁净，不能涂指甲，不能戴戒指 4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。 三、出勤 1、员工必需依照饭店管理者支配的班次上班，须调班调休须征得主管允许 2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的准备扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷 工一天算三天)处理。 3、员工在工作时间未经批准不得离店。 4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生 严峻违反饭店规章制度 旷工三天以上

24、服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严峻影响者 和同事、客人打骂斗殴者。 则扣除或不发工资。 四、奖惩 1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成果者，赐予嘉奖。 2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时状况扣发工资。 五、平安问题 1、遵守有关场所禁烟的规定。 2、不准在灶台或高瓦数电灯四周放置易燃易爆物品。 3、任何员工发觉还在冒烟的烟头都应立刻把它熄灭，如发觉电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等状况，都应立刻上报，以便准时处理修理。 六、后厨管理 1、厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器开关等设施的平安状况，如发觉泄露应关

25、闭阀门，报告上司。下班前必需检查全部厨房设备，关掉全部阀门开关。 2、厨房必需清洁，工作人员工作前便利后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴洁净，不得留长发长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物。 3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别留意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。 4、炒菜时切勿任凭离开或分神处理其他或与人谈天，工作时切勿吸烟或任凭放置未熄烟蒂，

26、严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物 餐饮规章制度员工守则范文3 1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。 2、了解例会内容，及当天工作支配，熟记当天菜品酒水供应状况，急推、沽清与特色菜品等。 3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。 4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。 5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。 6、依据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热忱迎客，无论何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。 7、客到时，必需请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位

27、的台卡上，不行任凭乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必需放在相应的餐台上。 8、餐中不行扎堆谈天，不行倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。 9、客到后依据状况，为客人套放椅套，并做相应示意与提示。 10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。 11、餐中要求值台人员为客进行热忱周到、灵敏的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互关心的团队意识。 A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必需与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接(客情或菜品状况) B、作为邻台前来关心其值台的人员，在其回来后，确定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等 12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上

28、菜必需报菜名。 13、能够依据不同的状况，为客人供应分菜服务。 14、席间服务中，应先征询客人看法，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。 15、餐中保持台面洁净，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应准时用夹子、托盘清理。 16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放弃最终的推销机会) 17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观看客人需求，对客人的需求必需有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人微小的动作或表情以发觉客人的需求，并立刻上前主动询问或进行准时的服务)。 18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，准时发觉错菜、漏菜以及所须催的菜品。 19、催菜应依据菜品

29、状况和客人状况进行适时催菜，不行任凭下催菜单。 20、准时将放在服务台上的菜品上桌，不行因上菜不准时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系) 21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必需准时通知主管。 22、对突发大事和客人投诉能灵敏应变，奇异使用语言与沟通技巧，处理不了时，准时汇报上级。(应将投诉把握在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避开人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和进展恶劣化) 23、结账时，核对菜单，并精确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最终由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台

30、。尽量由银台人员(传单员)来结账。 24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不行忽视怠慢，必需善始善终的保持优质的服务。 25、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品，如有发觉客人遗忘、丢失物品应准时上报上交，不行私自公开，一旦发觉赐予开除。 26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台;并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。 27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。 28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。 29、值台人员依据当餐使用状况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。 30、区域指定人员于闭

31、餐后换取布草，并精确填写布草交接记录。 31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。 32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。 33、检查巡察区域有无隐患，关闭全部电源后，方可离岗。 餐饮规章制度 篇8 第一章 餐饮管理制度 第一节 餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准谈天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作

32、中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按服务区考勤和请销假制度执行。 八、疼惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 其次节 餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要准时更换。 第三节 餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必需有本人健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必需干净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部

33、清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节 餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要准时加水，避开干烧状况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避开用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。 六、对设施、设备消逝特殊状况准时报告餐厅主管。 第五节 后厨日常工作制度 一、检查工具、用具状况，发觉特殊状况准时汇报。 二、按岗位要求规范操作，保证质量。 三、疼惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

34、五、落实各项平安防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的平安。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进行讲评。 第六节 冷拼间管理制度 一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。 二、室内温度不超25度。 三、禁止无关人员入内。 四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。 五、进入冷拼间的食品必需清洗干净。 六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不行用抹布擦拭。 七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。 八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到全部原料冷存。 九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。 十、冷

35、拼间不得存放非直接入口食品。 十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。 第七节 后厨个人卫生制度 一、后厨从业人员必需持健康证明上岗。 二、进入后厨必需更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。 三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽洁净，不留胡须。 四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。 五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。 六、后厨工作人员不准任凭品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。 第八节 食品卫生管理制度 一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新颖

36、无腐烂、无农药味。 二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。 三、加工前检查肉类是否新颖，有无异味、变色现象。 四、当天未加工完的原料要准时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。 五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。 六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观洁净。 七、严格依据原料、半成品和成品加工挨次操作，避开交叉污染。 八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避开交叉污染。 九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。 十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物准时放入垃圾桶内，并加盖。 十一、工作结束后将垃圾准时清倒，并将垃圾桶清洗干净

37、。 十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。 第九节 后厨卫生管理制度 一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。 二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。 三、操作台台面要洁净，无杂物、污物。 四、灶台要洁净无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。 五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。 六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。 七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内准时换水，操作台每班清洗一次。 八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。 九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。 十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍

38、蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。 十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。 第十节 设施设备保养制度 一、室内要经常通风，避开设施、设备受潮。 二、面点间的.烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。 三、和面机、压面机每日上班前检查润滑状况，定期进行保养。 四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。 五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要准时修复或更换。 第十一节 餐具消毒管理制度 一、清洗餐具依据一洗、二消、三冲、四保的挨次操作。 二、洗涤后的餐具、用具必需无水迹、无油迹、无食物残渣。 三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。 四、消毒后的餐具准时放入保洁

39、柜内，按规定摆放，防止二次污染。 五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。 六、经常检查餐具、饮具的破损状况，对破损的要准时进行更换。 第十二节 食品选购、储存、索证管理制度 一、选购人员所选购的食品必需符合国家有关标准和规定，禁止选购下列食品： (一)有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性特殊的食品、原料及调料。 (二)无检验合格证明的定型包装食品及调料。 (三)已过保质期的定型包装食品及调料。 (四)不符合标签规定的食品及调料。 (五)无动检证明的冷鲜肉系列。 (六)无资质的生产厂家或供应商供应的产品。 二、选购运输食品的工具(车辆)必需保持清洁。 三、储存

40、食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。 四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。 五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。 六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。 七、选购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。 八、选购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。 九、选购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。 十、选购员违反制度，造成

41、经济损失或事故，由其个人负责赔偿，并依据有关规定追究法律责任。 餐饮规章制度 篇9 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 （一）从业人员健康管理制度 1、健康体检的范围：食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：本店全部的在职工作人员。 2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、管理职责：对全部进入本店工作的员工将支配其进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，假如发觉弄虚作假导致不符合健康要求

42、的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。 4、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展健康学问培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品平安的疾病等。 5、依据体检结果上岗：假如体检合格，健康学问考试合格，办理健康证，方可进入本店开头上岗工作。假如检查出有碍食品平安的疾病，将不予支配进入本店上岗工作。 6、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。 7、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，支配员工到指定市防疫站进行统一年检。 8、年检结果的处理：依据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品经营工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，假如属于临时性的，管理组应支配休息，待身体恢复复检合格后才能连续上岗，假如是难以治愈的有碍食品平安的疾病，管理组应支配到其它不予食品接触的岗位上。 9、监督检查：店经理对每年的健康证年审状况进行监督管理。对违反健康管理制度的人员应立刻指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚。 10、个人卫生要求：衣着应外观洁净，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。