餐馆计划书.docx

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1、餐馆计划书餐馆方案书1 一、企业理念和特点: 随着高校生对西方文化的了解越来越多，西餐文化的不断进入，越来越多的高校生对西餐感爱好，以至于很多人，尤其是高校生，越来越想接触并尝试。所以有巨大的市场资源。在高校四周开一家西餐厅，可以很好的利用和进展这个市场。虽然资金可能有限，但我还是希望筹集资金，实现这个方案，实现我的创业幻想。我想打造的餐厅叫乐在仕中西餐厅。乐在仕中西餐厅旨在打造高品质的西餐文化，服务大众。 二、商机与策略: 市场分析:对于一个学院来说，至少要有2万名师生，而且大部分都是在饮食上花费。正由于如此，饮食也是在校创业的首选。小中都美食街四周是男生女生聚会聚餐的地方。间或会有大部分师

2、生参加，也有小部分认为现在学校最缺乏的服务是就餐环境，而以吃为乐的中西餐厅设计是一个优雅舒适休闲的消费环境，说明以吃为乐的中西餐厅开业后会更受欢迎。这家餐厅的目的是为大众服务，高质量经营，从而向消费者呈现不同的西餐文化。这家餐馆经营西餐和快餐。 比如牛排，猪排，鸡排，各种快餐，各种小吃，各种中西炖菜，中西烹饪，面条等等都可以供应。美容甜点也有。 比如姜汁炖鸡蛋、鲜奶蛤蜊膏、小米南瓜西米、鲜奶西米椰汁最适合爱美的女高校生。在操作上，可以依据不同的.季节制作一些冷饮、热饮、小吃和沙拉。比如:现磨咖啡、花式精制冰咖啡、芳香奶茶、特种风味茶、自然花茶、精致饮品、现榨果汁、新冰淇淋、滋补甜品等。在营销方

3、面，在西餐厅的初期进展中，可以接受品牌战略、价格战略和促销战略来实施商业方案，从而不同程度地降低营销成本，从而建立稳固的客户关系。随着将来西餐厅的进展，体验式营销、网络营销等模式可以拓展。 三、目标市场和战略: 餐厅主要在学校四周，针对同学和老师。由于同学和老师时间紧迫，他们需要快餐，但他们需要闲暇时过上好的生活。同时，同学和老师在校时间的消费基本都是食品消费，所以以西餐和快餐为主的餐厅适合在学院四周开业。良好的管理是更好运作的必要条件。在这方面，店长负责全面协调和管理店内各部门的工作，督促员工工作，接受学校的监督，做好西餐厅与学校的沟通，督促部长和员工工作，激发员工的乐观性，听取员工的看法。

4、对各项工作的运作做出综合决策。 代表西餐厅与学校沟通，向上反映员工的看法和要求，向下传递学校要求的工作。对规划开发项目进行初步调查，收集相关资料，编制项目可行性初步争论报告。分析和需求策划西餐厅项目，具体设计西餐厅项目，制定西餐厅目标和进度，建立项目管理体系，负责项目过程把握，协作店长做好项目把握，跟踪分析项目开发成本，管理项目中的风险和变化，负责项目团队建设。 在餐厅里厨师是最重要的，所以对厨师的要求要高。厨师必需有灵敏的头脑，每周都可以转变自己的特点来吸引顾客。服务员应礼貌对待客人，遵守制度，乐观进取。服务员的主要工作是打扫餐桌和店铺，总是干净油腻，给顾客留下很深的印象。聘请的兼职员工负责

5、点菜和上菜，要求每个员工首先处理好自己的卫生，以便更好地为客户服务。假如有顾客或不干净的东西或环境，应立刻处理，赔礼并更换食物或再次清洗。假如顾客不满意，可以伴随赔礼。 1.在市场机构和营销渠道的选择上，由于餐厅位于美食街周边，与一系列快餐店相连，与其他快餐店不同的是，它有更好的用餐环境和更好的服务，也可以通过广告和传单进行宣扬。 2.在营销团队和管理方面，要充分敬重餐饮员工的独立人格，管理层要监督员工的工作。同时，员工也可以向上级提出自己的看法或看法。要让下属感受到西餐厅的严格纪律，对员工的关爱，让员工感受到来自集体的温和，有利于增加分散力，提高工作乐观性。公正地对待他们，公正地对待他们，尽

6、力而为，发挥他们的才能。 3.在推广方面，西餐厅的推广策略应以竞争为导向。餐厅必需了解竞争对手的状况，将其产品和服务与竞争对手进行比较，并在此基础上制定具体的推广方案和方案。在实施方案的过程中，他们应推广餐厅独特的产品或商业风格，并树立鲜亮的企业形象。 4.价格方面，主要实行中低价策略，由于同学还是消费者，钱不多。我们主要在食品“色”、“香”、“味”和服务上力求完善，力求给顾客最大的享受和心理满足。针对消费者的比价心理，有意识地将同类食品归为价格系列，让消费者在比价中快速找到自己习惯的档次，在购买中获得“满意”。 四财务方案: 费用:网站制作和宣扬费用把握在每月500元，店面租金在2万元100

7、平米左右。员工方面，工资1500.00元，员工10人。税费和水电费用依据税法规定，装修费用20xx元，以后可以依据状况进行装修。对于店铺每月盈亏平衡点:每月总支出约19060元50%(毛利率)= 29120元(每月只卖出29120元盈亏平衡)。日盈亏平衡点29120元30天=970天。按每天实际人数计算，由于我们店位于我市一流商业区的重要通道，每天流淌人口约1000人以上，每天实际可接单人数约50人，20-30元不等。年收入450万左右，整体利润还是比较可观的。 五、优点和结论: “欢快中西餐厅”这个名字好记，好读，好听。“享受吃”这个词可以营造搞笑的共性氛围，传播快速，满足了目标市场消费者的

8、消费需求。而且招牌的字体设计要优雅独特；简洁引起人的留意。主要实行中低价策略，力求在食品“色”“香”“味”和服务上做到尽善尽美，力求给顾客最大的享受和心理满足。随着高校生对西方文化的了解越来越多，西餐文化的不断进入，越来越多的高校生对西餐感爱好，以至于很多人，尤其是高校生，越来越想接触和尝试，所以里面有着巨大的市场资源，确定会进展得很好，赢得资本，获利。 餐馆方案书2 一、进展前景 店址位于东莞市南城区莱蒙商业中心二楼电梯旁，依托商业中心的各类商铺 及中影时代电影城所带来的区域优势，已拥有一批固定的顾客群，随着人们对日式料理关注程度的提高，这将给日式料理店经营带来了契机。 二、现状分析 本店位

9、于商业中心地段，主要针对的客户群是同学、商务人士以及四周商住楼的白领和业主等。 经详细调研分析，本店目前所具优势有： （1） 地里位置较理想，原有装修可以部分保留； （2）原有菜单选择性丰富 （3） 周边商住发达，人流量大，具有确定数量的潜在客户。 本店目前劣势： （1）店内面积虽然较大，但是餐饮氛围不够浓烈、餐厅无特色产品、人气不旺； （2）服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，直接影响服务质量； （3） 服务员着装太任凭，精神面貌不佳； （4） 菜品质量低，品相不佳； （5）定位不够精确，无清晰的营销策略，没有给客人留下深刻印象。 三、改进方案 1、店铺环境的提升。店铺现有的装修

10、已比较陈旧，应进行适当的改进翻修，对陈旧或残缺用具进行替换，如对门窗、柜台、桌椅、餐具、设备等。 2、提高菜品的质量，提高性价比。原有菜单选择性丰富，但店铺对单品的质量要求过低，让顾客觉得性价比不高。 3、提高卫生环境。原有环境卫生较一般，有许多地方灰尘明显，给人印象是不卫生，管理不到位，影响顾客心里舒适度。应做到每日一次大清洁。 4、提高服务水平。现有的服务水平较低，服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，服务员着装太任凭，精神面貌不佳，直接影响服务质量。 5、加强宣扬力度。店铺的地理位置较好，但还是要对店铺各方面加强宣扬，提高知名度，老顾客当然重要，也应加强对新顾客的介绍和吸引。

11、四、营销方案 1、考察过各类商业街经营好的料理店，他们所以吸引客人的不仅是合适的价位、还包括菜品的质量、丰富程度、服务水准，就餐气氛等因素。因此本店除了在价格等方面要有优势，特别在烹饪的种类、数量和烹饪的味道方面要创特色。 考虑到许多宠爱日式料理的客人对日式小吃趋之若鹭，也由于日式小吃多样化及其清爽、不油腻等特点，这将成为本店食品种类开发的重点。另外可针对比较有身份的客户推出一些中高档套餐，吸引一些公司的商务洽谈、小型聚会或款待比较重要的客户等。2、常客是料理店生存得以维系的根本，如何留住他们是特殊关键的。可发放不同程度的代金优待卡或VIP卡。客人凭卡在餐馆消费时，可享受不同程度的优待或可直接

12、凭卡上所注消费额充抵部分消费金额，折扣率的大小取决于常客光顾餐馆的次数或消费金额。折扣后的价格把握在基础价格之上，折扣并不等于亏本销售，实施时可略微提高其原始价格。例如将自助餐的价格定在100元，熟客打八折，这样做比直接将自助餐价格定在80元，对客人来说更具吸引力。对于VIP卡的持有者，可供应一些特殊服务，如赠送特别礼物、优先上菜等。在日常经营过程中，本店将多与客人交换名片。可作为餐厅的一种客史档案资料，便于加强联系。例如餐厅更换菜单、推出新活动时、新餐厅开张时，通过档案资料，将餐厅商业性的信件、宣扬小册子、明信片等直接邮寄给消费者。这种方式较为灵敏，竞争较少，给人感觉亲切，也便于衡量工作绩效

13、。 3、料理店要擅长利用节日开展促销活动。例如西方的情人节、圣诞节以及中国的七夕节、元宵节等等，依据不同的季节也可开展不同的促销活动。中国的春节休假一般是从1月下旬到2月中旬，因此，1月下旬到2月中旬料理店可能形成营业额下降的状态，店铺营业收入增加要到3月份。这段时间可考虑联系一些老客户，推一些日式火锅等特色套餐；2月14日情人节，可推出情人节套餐，并赠送情人节巧克力等；3月下旬5月上旬：定特价，发放优待券，争取新的顾客等；7月上旬：尽量满足客人需求，推出日式纳凉小吃等新产品； 11月下旬12月下旬：趁各企业都在举办忘年会之机，提高营业额，进行忘年会宣扬；12月24日前后方案圣诞活动，提高营业

14、额，推出圣诞节套餐，赠送圣诞礼物等。 4、广告宣扬是推广日本料理店的重要方法。可选择在人流量大的地方以传单或优待券形式介绍美食，宣扬本店产品，让更多的人熟识本店。小型多次的方式会比大型少次的更有效果。此外，在人流量大的地段，可张贴本店精致的日本料理食物宣扬海报，登载本店的特色菜、店名、店址及电话号码等信息，便于顾客查询。也可通过网络宣扬等形式，结合各式推广形式，宣扬本店。 5、料理店要制定合理的规章制度，奖惩制度约束员工；我们会定期对员工进行服务技巧和服务技能的培训，以及特地针对菜单和餐厅日常服务用日语的培训，促使员工不断加强业务学问，为客人供应更优良的服务，提升客人对本店的满意度。 6、关于

15、成本的把握的问题，应尽量削减缺勤工时，停工工时，提高员工出勤率和工作效率。我们将依据每人每班的工作状况，进行实际考察、依据餐馆的实际经营状况，合理的进行定员编制，防止人浮于事，使工资总额稳定在合理的水平。食品成本占总成本中的比率最高，是餐馆的主要支出。在一般状况下料理店的食品成本依据本地区同类餐馆竞争状况，在4050%左右。其把握方法主要有编制标准菜谱法、程序把握法、责任把握法等。把握燃料及能源成本主要是教育和培训全体员工，使他们重视节约能源，懂得节约燃料和节约能源的方法。还应当经常对员工的节能工作和效果进行检查、分析和评估，并提出改进措施，把握燃料及能源成本是与制订厨房节能措施分不开的。 五

16、、市场风险 市场是不断变化的，所以我们必需考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能： 1、在经营阶段的风险：市场上可能会同时消逝类似餐厅的开业，从而加剧了本店的竞争压力。 2、内部管理风险：餐饮业是一个需要严格管理才能赢得消费者信任的行业，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生存及成败。 3、原料资源风险：本店在原料的选择上需要专业的学问和技术，这样才有利于选购到新颖自然的食材。 六、应对措施： 1、吸取先进的管理技术与阅历，开发出自己的特色食品； 2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告； 3、与原料供应商建立长期良好的合作关系，保证原料资源的供应。 七、成

17、长与进展 初期（1-8月） 主要是针对不同顾客群体，通过乐观有效的营销策略，树立本店良好的品牌 形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，乐观进行市场推广。 中期（1-2年） 巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全料理店的经营管理体制，提高科学管理水平，着手预备品牌扩张等方面的建设。 长期（2-5年） 届时，店铺运营已步入稳定良好的状态，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，将开拓新的市场空间，扩大店铺的辐射范围和影响力。 20xx年3月29日 餐馆方案书3 一、时间：20xx年12月15日 二、邀请对象及就餐支配 (一)市四家班子领导(8人+司机人)，市直同行单位家(人)，拟请人员名单如下： 由负

18、责对应联系接待。 (二)同行嘉宾单位，拟请单位如下： 1、各县同行12家(约36人，含司机) 由、对应联系、接待。 2、本市同行单位6家(约12人) 由负责对应联系、接待。 2)旅行社代表4家(约8人)： 由负责对应联系、接待。 3、区内同行5家(约15人) 由负责对应联系、接待 4、供货商单位和个人代表 由财务部负责对应联系、接待。 5、在饭店工作过的员工代表 由、对应联系、接待。 6、历届老领导及离退休老同志代表 由对应联系、接待。 入住饭店同行、嘉宾人数约50人，15日中午12:00到达。 (三)就餐支配 1、15日中午12:00-13:30，在餐饮部一楼喜庆厅(自助餐，约60人)。 2

19、、15日晚18:00-19:30宴请(约120人)在餐饮部二楼会议厅(主桌15人，小火锅;副桌11桌，含礼仪、工作人员)。 3、15日晚20:00-22:30文艺晚会在鑫鑫大酒店一楼大厅，支配小吃(约15桌)。 4、16日早餐8:00-9：30在餐饮部一楼喜庆厅(自助餐，约60人)。 三、为确保庆典活动接待工作顺当完成，具体职责和分工如下： (一)综合组 组长：(总经理) 副组长：副总经理 组员：各部门经理(6人) 工作任务： 1、具体负责活动期间整个庆典方案的制定(负责)。 2、协调各小组及各部门关系，负责检查各小组预备工作的完成状况及工作质量，并准时督促完成(X副总经理负责)。 3、督促检

20、查各部门的服务技能、仪容仪表及礼貌礼节等，服务人员要求着装整齐淡妆上岗，使用礼貌语言，体现热忱、好客、喜庆的精神风貌(分别负责)。 4、负责活动统筹策划、指挥活动。 (二)会务接待组 组长：X副总经理 组员：营销部经理、副经理及营销部全体人员 工作任务： 1、负责嘉宾报到，引领及联络邀请嘉宾用餐、参加座谈、观看文艺晚会(、负责)。 2、负责落实每餐人数及15日晚宴主桌和副桌名单、座位编排，接待期间使用的酒水、横额、宴会鲜花(由、负责)。 3、负责庆典活动期间所需物品的统一选购，来宾捐赠礼品签收保管，发放店庆纪念品，接待费用的核对和确认(财务部负责)。 (三)礼仪组 组长：营销部副经理 组员：礼

21、仪组组长 1、负责迎宾礼仪队伍的培训与组织工作。 2、庆典上午8:00-15:30支配6名礼仪人员在报到处等候(着新红色民族服装)，引领嘉宾进入房间。 3、15:30引领嘉宾进入会场。 4、用餐时间引领到餐厅就餐。 5、晚上20:00到酒店一楼大厅引领嘉宾入座观看演出。 (四)客房组 组长：客房部经理 组员：客房部主管、商务中心文员 工作任务： 1、负责入住饭店嘉宾房间的排房(李秀月负责)。 2、领导嘉宾房间的鲜花、水果，欢迎水牌、照相摄像、座谈会场布置(、负责)。 3、负责饭店院内气氛的布置，环境卫生及花卉摆放，拉挂彩旗、横额及灯光布置等，以漂亮的环境迎接嘉宾。(、负责) 4、完成工作组交办

22、的其他任务。 (五)餐饮组 组长：餐饮部经理 组员：餐饮部副经理 1、负责制定用餐方案，并在庆典前将自助餐和宴会菜单报领导审定，菜肴主要以本地特色为主，用本地酒。(由经理负责) 2、检查用餐场地卫生、场地的布置状况(包含宴请的横幅、欢迎水牌、音响、话筒、发言席、衣帽架、鲜花植物、灯光等)是否符合标准，做好饭菜的保温工作，让嘉宾吃上热菜热饭，督促检查服务员备好餐用具、酒水饮料、准时上菜，确保嘉宾按时开餐(由副经理落实)。 3、做好其他服务工作。 (六)文艺活动组 组长：营销部经理 副组长：礼仪组主管 成员：、 工作任务： 1、负责庆典文艺晚会的全部演出节目的筹备; 2、负责演出会场的支配布置工作

23、，关心搭建舞台，划分领导嘉宾座位图等工作; 3、负责节目单制作，组织嘉宾入场工作。 (七)后勤保卫组 组长：工程部经理 副组长：工程部主管 成员：工程部、保安部全体人员 工作任务： 1、负责平安保卫、交通秩序以及供电、通讯设施的平安畅通等工作; 2、负责庆典现场的交通疏通及车辆规范化管理工作; 3、负责突发大事预案的预备工作; 4、负责然放礼炮和烟花; 5、关心完成院内气氛装饰及晚会舞台布置 6、负责完成庆典筹备组交办的其他工作。 餐馆方案书4 一、进展前景 1.古往今来，衣食住行都是人们不行缺少的物质，正所谓民以食为天，饮食对人们来说很重要，假如在中国说是吃在广州，那么在欧洲就是吃在西班牙，

24、南京虽然也是美食天堂，但是真正的西班牙餐厅并不多见，我唯一见过的一家正宗西班牙餐厅是位于上海路120号的可西玛西餐厅，也被称为南京最小的西餐厅。它面积仅有9平方米，餐厅的老板是一个西班牙人，他的餐厅是他和他的爸爸一砖一瓦、花费一个月的时间亲自建立的，很有西班牙的传统特色，而且他爸爸还是一个高级木工，店面虽小但是名气却不小，假如我们能引进一部分西班牙的特色菜进驻我们餐厅，而后融入一些具有西班牙民族风情的元素，再协作良好的经营管理及服务技能，我信任西班牙菜在南京的市场还是特殊大的。 2.假如能请到一位西班牙的资深厨师长来为我们指导，这样我们即学会了正宗的西班牙菜，又无形之中为我们做了宣扬，可以说是

25、一举两得，当今社会竞争如此激烈，要想做到出类拔萃必需要与众不同，史无前例，才能特殊制胜。 二、进展战略 1.由于我们的餐厅刚刚起步，很多工作都没有做到位，硬件和软件都不达标，包括我们餐厅的装饰设施和我们的管理、服务以及西班牙菜都需要进一步完善与改进(例如：增加几个婴儿椅)。 2.西餐厅外宾的多与少就直接代表对我们西餐及服务的确定与否，但是由于我们周边外宾并不是特别多，即使是有，但是凭借我们现在的状况还是没有足够的吸引力，所以临时不需要做广度很大的宣扬，只需要进行传单和各大网站等形式的简洁广告即可。 3.我们餐厅的每个餐桌上假如能摆放类似于西班牙斗牛士的雕塑，赐予墙壁具有西班牙传统的民族风情壁画

26、以及门口的地毯更换成西班牙斗牛的画面，当客人踏入餐厅的第一步就会让他有种耳目一新的感觉，彻底融入西班牙民族风情的环境而带来的那种异国情调的感觉。 4.目前要完善餐厅的规章制度，服务技能英语培训和菜品的创新与改进，由于我们经营的是餐厅，就是说以餐为主以酒为辅，只有菜品的销售量提高才能进而带动酒的销量，所以菜品才是当务之急。 5.后期盼我们的硬件和软件都较成熟的状况下，假如能通过人际关系请到中央或是南京出名气的电视台主持人或明星，还有前面所提到西班牙厨师长等这些人物来为我们做广告宣扬，可以通过在本餐厅就餐实行拍照的方式，把照片投放到各大网站杂志电视还有我们餐厅进行大力度的宣扬!但是广告费用可能过高

27、，假如不实行这种方式，短期内很难有更多的人发觉里奥哈光临里奥哈。 6.市场经济是快速进展的，变化的，动态的，因此要从长远的眼光看待一个企业的进展并进行分析，制作出长期的方案，如此呈阶梯状的进展模式，在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目(如：乐队演出)，并可以查找新的市场，慢慢打造自己的品牌。 三、餐厅管理结构 经理兼吧员，厨师2名学徒2名，洗碗阿姨1名，服务生2名 主要文化特色：斗牛塑造出彪悍的西班牙男人;佛朗明哥舞造就了西班牙女子玫瑰般的情怀。 主要产品特色：西班牙海鲜饭;马洛卡小吃;马德里小吃。 服务宗旨：来宾至上，服务第一。 环境特色：具有西班牙民族风情的欧式就餐环境 四、市

28、场分析 优势与劣势 优势分析：我们餐厅所经营的菜系，目前在南京甚至全中国并不是特别多，说明我们中国人对于西班牙的饮食文化及传统特色并不是很了解，也就是说明西班牙菜系还没有象意式和法式菜那么常见，表明西班牙菜还没有正式进驻中国，只要我们做好前期的筹备及铺垫，是有很大进展潜力的，所以我们要转变以往的营销方案，力求特殊制胜。 劣势分析：由于我们刚起步，餐厅规模不是太大，如就餐的人力资源服务项目等都比较有限，最重要的是四周修地铁封路而导致四周人流量削减，在地理位置上我们不占优势，那么我们就主抓天时人和，就是我们的西班牙菜和内部团结的.力气。 机会分析：据市场调查与分析，本餐厅产品的市场需求是存在的，由

29、于本着南京人爱吃的习性，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应当很有机会挤入餐饮市场的。 竞争分析：假如我们餐厅的定位不准或是大众化口味，由于我们内部装潢的缘由，很难有进展的潜力，(例如大众化的口味我们能比的过城市花园吗)首先在装潢方面我们就略逊一筹，假如做意式和法式的菜肴并开发外来宾户，我们做不过你好西餐厅，所以我们必需把我们的西班牙菜发扬光大，以西班牙菜为主以意式和法式菜肴为辅，以及增加内部的装饰，否则没有足够的饮食文化及民族风情和与众不同实在难以开拓市场。 威逼分析：餐厅服务与产品质量的凹凸与经营成本又有直接必定的联系，如此则产品价格必定不会比竞争对手低，虽然总体上

30、价格并不是太高，但相比之下，客户的经济承受力气就成为一大考验了，并且成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大准备因素，再者，各地风俗与饮食习惯不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。 五、促销和市场渗透 前期宣扬：小规模的进行宣扬(发传单，各大网站) 后期宣扬：大规模，高强度，投入较大，重视已有的顾客关系管理，借此进行口碑营销，定期具体活动的策划和组织，如赞助学校组织的晚会借此进行宣扬，通过活动时时提示顾客的消费意识，对于节假日，开展有针对性的促销活动(如海报发传单)。 六、财务状况分析 1.运营阶段的成本主要包括：员工

31、工资、物料选购费用、场地租用费用、税金、水电燃料费、杂项开支等。 2.每日经营财务预算及分析： 据预算分析及调查，可初步确定23个月以后，并大致估算每日总营业额约20xx元，收益率15%，半年以后每日营业额约3000元收益率35%。 七、营销组合策略 有形化营销策略： 由于我们餐厅经济实力尚弱，因此初期将实行避实就虚的营销策略，避开大量的硬广告营销，而实行一整套行之有效的承诺营销进行产品宣扬，通过传单、海报、促销活动等方式向消费者进行宣扬，提倡里奥哈的经营宗旨与理念。 技巧化营销策略： 做出持续性方案性将准备本餐厅在避开一般餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心

32、目中树立起权威感和信任感，本餐厅将会建立一套完整的信息反馈系统实现营销承诺。 1.顾客反馈表：在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客看法。 2.将顾客满意进行毕竟：树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。 3.建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行服务跟踪。 八、重视搞好-系列的企业公关活动 本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系为餐厅的进展供应宽松有利的经营环境。 1.与员工建立团结，信任全都的合作关系，在员工之间搭建起公正便捷的沟通方式，通过供应物资嘉奖，集体就餐和消遣等活动增加员工的分散力和工作乐观性。 2.社区群众关系，为保证充分的人力

33、资源，获得稳定的顾客群，得到牢靠的后勤保障，应乐观参与维护社区环境。敬重顾客的合法权利，供应优质菜品和服务，正确处理顾客的要求与建议。 3.政府关系：准时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，并与宣扬媒介建立并保持广泛关系，向其供应本行业的真实信息。 九、市场风险 市场是不断变化的，所以我们必需考虑到市场的风险。 1.在我们餐厅经营开发的阶段，市场上可能会消逝类似餐厅的开业。 2.项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其它表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源于市场上餐饮业的竞争风险，假如项目投产后效益良好很可能会带来一系列相像经营的餐厅诞生

34、，从而加剧了本餐厅的竞争压力。 内部管理风险 餐饮业是一个技术不高的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信任，对于大多数中国的西餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素养较低，如何建立现代化企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。 十、应对措施 1.吸取先进的生产技术与阅历，开发出自己的特色美食。 2.严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 3.进入市场后，熟识菜品市场周期，不固步自封，乐观开发更新产品。 4.与原料供货商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供应。 初期(13月) 主要产品是针对城市三种客户群体，就是南京居民，企业高管，外宾，

35、市场策略为通过乐观有效的营销策略，挤占西式餐饮的市场份额，树立里奥哈的良好品牌形象，提升知名度，美誉度，乐观进行市场推广。 中期(1年) 巩固扩展已有的市场份额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平，着手预备品牌扩张必需的企业形象，统一的特色优势菜品，统一管理模式等方面的建设。 长期(2年) 届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增加，服务范围不再能满足潜在客户的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。 餐馆方案书5 民众就餐饮食存在的几个问题北京市商委对城区住户在1000户以上社区进行调查发觉，市民中不吃早餐或在家吃早餐

36、的人数仅占调查人数的1/3，有2/3的人经常要在外面吃早餐，其中有70%的市民对早餐市场不满意。另则，北京流淌人口大，白领阶层多形成了巨大的在外就餐游击队 .每个人都想用健康的身体来拥抱新的一天，这时你就要有一个健康的饮食方式，很多人午饭，甚至晚餐都在外面打游击，杂七杂八的饮食长期下来，至少会埋下身体疾病的很多隐患。象胃病，肠道疾病，肝炎，心血管疾病等等 1.1 早餐： 劳碌的生活环境，让人们忽视了早餐的重要性，目前在外面售卖的早餐通常为了讨好口味而放弃养分，无养分早餐是健康头号敌人，早晨的第一餐也是养分摄取最关键的一餐。均衡的养分可为一天补充体力并带来活力，早餐要吃饱，吃健康，就可以保证身体

37、和大脑活动所需要的能量，都市人们由于工作性质的关系，经常忙或是没时间往往吃不上早餐，空腹感令人没有活力，头脑运作迟缓，对肠胃也会受影响，因而,也会导致身体免疫力的降低。因此，养分丰富，富含高分子碳水化合物和膳食纤维，独特的水溶性纤维Beta葡聚糖延长碳水化合物的消化时间，不仅能持续稳定地供应能量，更能带来一天都充分的精力 1.2.目前早餐尚有很多不利于人体健康的因素 针对北京人的饮食习惯,过去老北京的早点都是些油条,抄肝,豆浆,豆脑.大米.小米粥.馅饼包子混沌等为主. 象豆浆,豆脑.大米.小米粥,包子等都是不错的早餐，但制作质量和卫生普遍存在很大的问题. 还有就是含油脂和含胆固醇很高的油条与抄

38、肝相对来讲也逊色了很多. 摄取养分的早餐摆脱阻碍健康的克星，养分健康的早餐要有足够的碳水化合物，膳食纤维及蛋白质，所以怎样慎选养分、快捷、美味、又便利的早餐成了当今餐饮业的重点. 当下,有几百种有用粥谱可供借鉴和选择.例如:向目前北京最叫响的十米粥,无论是对老年的三高,还是对其他人群的保健养生,作为预防疾病，调理疾病,效果都很不错.养生早餐粥,无疑符合人们这种需求。 这种猛烈的需求同时也开启了巨大商机 2.1.午餐：一般来讲人在午餐中所吸取的养分占了每天养分来源的三分之一。 现代人对於健康的概念，也比以往更具有革新的管理观念。对於健康，不再只是消极的治疗病痛，现代人有著更为乐观的心态。如何乐观

39、地抵抗、预防疾病，同时让自己的心态与身体都保持在最佳状态，就是有效管理健康的乐观正面态度。运用在平日的食物搭配上。健康饮食就是成功人生的泉源!健康，为你的人生增加颜色;饮食，让你的健康更加完善。 二. 承办养生餐馆的巨大商机 当然“卖”点很重要。中国传统食品为主要产品的系列产品，虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。取得很好的经济效益。 比如说早餐“粥” 不管是酷热的夏天,还是寒冷的冬天,无论是春满花开的春天,还是丰获满满的金秋对于食欲不振,身体处于亚健康状态下的人们，清淡保健的粥品正是饮食首选。开家粥店能充分迎合现代人留意健

40、康的生活潮流，而且成本投入低，回报稳定。 近期一种粥文化喝健康养生餐饮文化吹香了整个北京城.经养分生餐馆成了餐饮业的新贵 。因此，用全天候的经营方式开办养生餐饮就更有经济效益和巨大的商机 三. 市场调查及争论 1. 目前北京市民已经对保健餐的熟识有了确定的层次，一改常态的过去的大鱼大肉和油腻腻的菜肴,开头选择了更具有养分价值的保健餐类. 2.假如我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的.绿色环饮食的话.那无论是利润空间还是人们需求的空间都相对的更据有前途性了。 3.承办养生食府具有五个特征: 1、大众消费得起;2、养分丰富，易于吸取;3、持续性消费;4、老少咸宜;5、食客可以缩短消费时间。应

41、当建立在：不单是色香味美上，宣扬的重点应当是健康!仅把吃饭作为饱肚和美味的观念早已过时，它的乐观意义在于关怀人们提高生活质量恢复健康的身体，轻松快乐的去工作,学习.同时也可以满足了人们身体健康上的需求，使消费者从中获得价值和满足。 2.至于经营特色，反对粥店的传统思路。应当勇于抛弃做不好的产品，宁缺毋滥，在粥类上，只需设计10种确定拳头的粥品，其中有一个主打产品。另外建议将心思多放在一些简洁消化的配粥菜肴方面。这样也是为了防范可能到来的经营风险，哪怕粥品种真的失败了，由于你其它保健养生的菜肴上下功夫了，同样可以在菜肴上弥补粥品的损失。 四. 面对消费渠道和人群 这是一个消费渠道特殊广泛的行业

42、1. 一般消费者，重点：婴幼儿，同学，老人，孕产妇，病人和亚健康族。 2. 主要好处：养分，卫生，口感好，保健.是特殊中国化的快餐形式 3. 经营场所:居民区,医院旁.疗养院,老年公寓.公园和商业四周等等都可以.可以形成早餐，午餐，夜餐：协作养分的主付食,即经济又实惠， 4. 重要性：病人，同学，老人需要养分;免除自己熬粥的苦恼及购买原,配料不便;更有平安感，卫生养分，功效多。维护健康，省时，省力，使消费者更可增加消费合理的感觉。 5 同时在餐厅内部布设宣扬各项食品的养生食品功能与特性,这样可以更能增加各类食府健康学问。在饮食享受的同时，也使食客提高并加强了的健康意识,健康饮食的同时，也体会到

43、了养生食品对人体的重要性。 五.3餐品类 1.1.早餐粥类品种 主要的以 (1)谷类粥类(2)豆类粥类(3).谷豆混合粥类 (4).肉类粥类 (5).花类粥类 (6).蔬菜粥类 (7).鱼类粥类 (8).果品类粥类 (9).药膳粥类 配套产品主食有:各类粗粮制作的 (1)糕类 (2)饼类 (3)其他类 优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料廉价，易于选购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。 缺点：因配料众多,选购略繁琐了一些，但是可以依据一般人群身体常见的亚健康状况,进行粥谱分类和归纳和集中. 早餐馆创业方案书【二】 一、进展前景 随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显

44、提高，餐饮市场表现出旺盛的进展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐慢慢兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃进展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮进展明显稍逊一筹，如何去占据那部分市场，是我们需要解决的问题。 随着人们对自身健康及食品平安关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食平安成为一个热门话题?如何给消费者一个放心平安的饮食，成为餐饮业今后进展的主题。可以预见运用环保、健康、平安理念，提倡绿色消费将是今后餐饮业的进展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在将来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化进展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。 二、店面简介 本店位于高校聚集中心地段，主要针对的客户群是高校生、老师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要供应早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，养分丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又供应各种冷饮，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等