幼儿园食堂管理制度集锦15篇.docx

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1、幼儿园食堂管理制度集锦15篇幼儿园食堂管理制度1 一、预算制度 1.每年12月份,幼儿园制订出其次年财务开支预算，每学期开学再视其收入，具体修订预算表。 2.除常规开支以外的大额经费开支，应写书面报告交教育局及县选购中心审批，同意后，才能纳入预算内开支。 3.每年的开支，不得超出当年的收入。 4.不得私自开支经费。 二、统一审批制度 1.实行园长“一只笔”审批制度，先由经办人签字再由总务处主任审核签字，最终由园长签字报销。 2.对不合理的开支和未经审批的开支，会计不得付款不能入账，并准时向园领导反映。职工不得无理纠缠会计。 三、各类费用报销制度 1.食堂用品添置费的管理。 食堂内确需添置炊具或

2、其他用具，经伙管委会争论，需经分管领导拟出报告，经园长办公争论同意并准备其总金额方能开支。先斩后奏者不予以报销。 2.食堂原材料的选购费用。 选购人员到规定的地点选购食品原材料，经质检员验收合格后方能入库，每天对原材料价格进行公示，接受群众监督，然后到会计那里报销。 3.培训及差旅费的管理 食堂人员参加培训学习费用按教代会制度执行 4.办公用品费用的管理。 食堂办公用品一律由总务处统一购买。不得私自购置，否则不予以报销，购买的物品一律到物品保管处造册，再由食堂人员领走。 四、财务公开制度 由各班班主任每月预收幼儿伙食费，上交报账员处管理，伙房班长每天依据需要支取选购需要的费用，月底依据实际开支

3、与家长结算幼儿伙食费，多退少补，并向家长公布，由家长签字领取退回费用，学期末发放伙食费收支清单，公开收支状况，增加幼儿园食堂财务开支的透亮度。 幼儿园食堂管理制度2 一、食堂工作人员必需认真学习并严格执行食品卫生法、学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定等有关食品卫生的相关要求。 二、食堂工作人员须持健康证和培训合格证上岗。 三、食堂工作人员必需把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒大事发生。 四、食堂工作人员应讲究个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保

4、洁”。保持食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一洗扫，保持食堂的洁净。 六、食堂工作人员应热忱服务，文明用语，不得克扣师生饭菜数量，保证饭菜质量，按规定时间开饭。 七、食堂的全部设备必需规范操作，留意用电、用水、用煤平安，杜绝各种人为事故的发生。 八、食堂门窗准时关锁，严防失窃等大事的发生。 幼儿园食堂管理制度3 一、组织卫生检查： 设定定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对食堂卫生状况作较详细记录。 二、检查内容： 检查时，看是否严格执行食堂卫生制度，主要体现在以下几个方面： 1.食堂四周环境卫生区干净、无杂物、无死角。 2.食堂四周的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。 3.

5、洗碗池清洁，上下水畅通。 4.剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐准时清理。 5.垃圾准时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。 6.原料要新颖，加工前要拣好、洗净，严禁用腐败变质、生虫原料加工，加工的各类食品要烧熟煮透，定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明，标识要齐全。 7.仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期盘点，发觉过期霉变、生虫要准时销毁。 8.操作间保持无蚊、蝇，配有两刀、两板、双盘，坚持生、熟分开，红、白案分开，防止交叉污染。 9.依据不同的.消毒方法配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 1

6、0.冷藏设备保持清洁卫生，生熟分开，定期清洗。 11.保持个人卫生，正常穿戴清洁的工作衣帽，加工直接入口的饭菜，操作前要洗手，每年要定期检查健康，发觉有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）准时隔离治疗。 三、检查中，发觉问题准时订正，提出整改看法，并将卫生工作与奖金挂钩。 幼儿园食堂管理制度4 1 .食堂要依照食品卫生法要求到卫生主管部门申领餐饮服务许可证。 2 .食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿的 膳食平安和食品平安。 3 .食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康

7、证后方可上岗工作，发觉患传染病人员应立刻换岗。平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。 4 .食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。 5 .选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要依据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检验合格证明由选购部门妥当保存，以备查验。 6 .食堂供应幼儿的膳食应留意养分搭配，保持新颖，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新颖的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，

8、承包经营者负一切经济、法律责任。 7 .保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。 8 .存放食品的仓库应当干燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需平安、无害，防止食品污染。 9 .认真做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，不准私拉乱接电源;防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。 10. 认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立刻整改，并实行责任追究。 11.幼儿每日食用的熟食品，必需在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。 12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品

9、。每周清洁消毒一次。不得购买腐败变质食品，严防食物中毒。 13.食堂平安，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。 食堂工作人员操作规程 一、进入食堂必需换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟;穿戴洁净，讲究个人卫生。 二、每次操作早、中餐前，仔细观看用水有无异色、异味;认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发觉问题，必需准时报告，准时处理。 三、依据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得铺张，留意节约。 四、留意做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生;依据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保

10、原料养分不流失或少流失。 五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必需戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具;对放在盆、桶里的餐用熟食品，必需加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。 六、每天工作完毕，必需认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。 七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放;生、熟食品该回归保管室的应立刻入库;临时不入库的，应立刻入柜和加盖有序摆放。 八、妥当处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉;每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。 幼儿园食堂管理制度5 一、伙食管理制度 1、成立伙食管理委员

11、会并由专人负责，民主管理。 2、伙食费专款专用，精打细算，方案开支，合理使用。 3、依据季节制定适合幼儿的每周食谱。 4、精确把握幼儿出勤数，做到每天按时按量供应伙食不吃隔日剩饭菜。 5、每天做到牛奶、饭菜的留样工作。 二、伙食经费管理制度 1、幼儿膳食经费实行民主管理制度，坚持专款专用，合理开支的原则。 2、依据园财务制度规定，膳食经费中的.各项经费单据严格执行“三帐制”，即：必需有经手人、验收人、分管领导审批签字后，方可入账。 3、数额较大的支出，须经伙食管理委员会争辩准备。 4、学期结束时将食堂账目提交伙食管理委员会审议，并向家长公布账目。 幼儿园食堂管理制度6 一、幼儿园必需切实做好幼

12、儿生理和心理卫生保健工作。 幼儿园严格执行卫生部颁发的托儿所、幼儿园卫生保健制度以及其他有关卫生保健的法规、规章和制度。 二、幼儿园应制定合理的幼儿一日生活坐下制度、两餐间隔时间不得少于3小时半。 幼儿户外活动时间在正常状况下每天不得少于2小时，寄宿制幼儿园不得少于3小时。 高寒、高温地区可酌情增减。 三、幼儿园应建立幼儿健康检查制度和幼儿健康卡或档案。 每年体检一次，每半年测身高、视力一次，每季度量体重一次，并对幼儿身体健康进展状况定期进行分析、 评价。 应留意幼儿口腔卫生，爱惜视力。 四、幼儿园应建立卫生消毒，病儿隔离制度，认真做好方案免疫和疾病防治工作。 幼儿园内严禁吸烟。 五、幼儿园应

13、建立房屋设备、消防、交通等平安防护和检查制度；建立食品、药物等管理制度和幼儿接送制度，防止发生各种意外事故。 应加强对幼儿的平安教育。 六、供应膳食的幼儿园应为幼儿供应合理膳食，编制养分平衡的幼儿食谱，定期计算和分析幼儿的进食量和养分摄取量。 七、幼儿园应保证供应幼儿饮水，为幼儿饮水供应便利条件。 要培育幼儿良好的大、小便习惯，不得限制幼儿便溺的次数，时间等。 八、乐观开展适合幼儿的体育活动，每日户外体育活动不得少于一小时。 加强冬季熬炼。 充分利用日光、空气、水等自然因素，以及本地自然环境，有方案地熬炼幼儿肌体，增加身体的适应和抵抗力气。 对体弱或有残疾的幼儿予以特殊照看。 九、幼儿园夏季要

14、做好防暑降温工作、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和冻伤。 幼儿园食堂管理制度7 餐饮具清洗消毒保洁管理制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施，的大小和数量应能满足需要。 二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。 接受化学消毒的，至少设用三个专用池。 各类水池应已明显标识标明其用途。 三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经

15、清洗、消毒的餐饮具。 不得重复使用一次性餐饮具。 四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。 五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格依据除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的挨次操作，并留意要彻底清洗干净，防止药物残留。 六、消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934食(饮)具消毒卫生标准。 七、消毒后的餐饮具准时放入保洁柜密闭保存备用。 盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。 已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 八、选购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其

16、经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必需符合国家有关卫生标准和要求。 九、洗刷消毒结束，准时清理地面、水池卫生，准时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。 十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，接受化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。 幼儿园食堂管理制度8 一、食堂餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具使用前必需洗净消毒； （二）洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用； （三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求； （四

17、）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用； （五）餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染； （六）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。 二、食堂粗加工管理制度 （一）食堂粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架； （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工； （三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用； （四）加工完的食品要妥当保管，做好三防； （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食堂配餐制度 （一）烹饪好

18、的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁； （二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放； （三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放； （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 四、食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责； （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录； （三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录； （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无

19、垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，餐饮管理学问。洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢； （五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒； （六）库房检查：按库房管理制度执行。 五、食堂食品卫生平安管理制度 （一）幼儿园食品卫生平安管理必需坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则； （二）幼儿园成立“食品卫生平安领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管

20、理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实状况进行督查； （三）幼儿园食堂必需取得所在市卫生行政部门发放的食品卫生许可证，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并乐观协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查； （四）幼儿园食堂应当建立各种食品卫生平安规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，工厂食堂管理制度。接受用餐者的监督； （五）必需认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生平安各项法律法规与养分学问的学习

21、和培训，并进行考核； （六）落实“幼儿园食品卫生平安管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。 六、食堂食品供应制度 （一）供应的食品必需符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的养分要求，并力求色、香、味俱全； （二）不得供应生拌食品和改刀菜； （三）食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作； （四）养分员要依据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，留意花色品种及养分元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配； （五）为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿供应病号菜； （六）应依据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热

22、开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水； （七）烹饪后食品准时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时。 七、食堂食品卫生“五四制” （一）由原料到成品实行“四不”制度： 1、选购员不买腐烂变质原料； 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料； 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料； 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 （二）成品食品存放实行“四隔离”： 1、成品与半成品隔离； 2、生熟食品隔离； 3、食品与药物隔离； 4、食品与自然水隔离。 （三）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）； （四）环境卫生实行“四定”

23、定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责； （五）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 八、食堂食品卫生平安保卫制度 （一）食堂应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员任凭进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保师生用餐的卫生与平安； （二）食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作； （三）食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到： 1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒； 2、穿戴清洁的

24、工作衣、帽，并把头发置于帽内； 3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 4、不得在食品加工和食堂场所内吸烟。 （四）认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调； （五）严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发大事的应急处理机制”，对于落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒； （六）每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭； （七）冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必需加盖。 九、食品选购、

25、验收、储存、加工制度 （一）食品选购原则上都做到定点配货中心送货到园； （二）特殊状况下，由选购人员外出选购时，必需做到依据有关规定索证、验证，你知道医院食堂承包。严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证； （三）每天有专人负责验收食品，并认真做好记录； （四）验收时，一看货源是否新颖，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂； （五）食品阅历收合格后，再过磅、收货； （六）食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必需加

26、盖； （七）储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求； （八）用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁； （九）蔬菜切配前应先冲洗，浸泡特别钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必需分别在专用清洗池内进行； （十）烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 幼儿园食堂管理制度

27、9 一、餐具用具卫生消毒制度 二、粗加工管理制度 三、食堂卫生检查制度 四、配餐制度 五、食品卫生“五四制” 六、食品卫生平安管理制度 七、食品卫生平安保卫制度 八、食品选购、验收、储存、加工制度 九、食品供应制度 十、食品留样制度 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 十二、食堂从业人员晨检制度 十三、食堂环境卫生保洁、检查制度 十四、食物中毒或其他食源性疾患突发大事的报告制度 十五、食物中毒或其他食源性疾患突发大事的应急预案制度 十六、食品卫生责任追究制度 十七、幼儿园膳食管理制度 十八、食品选购、验收与索证制度 一、餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具使用前必需洗净消毒，幼儿园食

28、堂管理制度。 （二）洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。 二、粗加工管理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架，管理制度幼儿园食堂管理制度。 （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、

29、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 （四）加工完的.食品要妥当保管，做好三防。 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。 （三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 （五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

30、保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 （六）库房检查：按库房管理制度执行。 四、配餐制度 （一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 （二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 （三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品卫生“五四制” （一）由原料到成品实行“四不”

31、制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 幼儿园食堂管理制度10 从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。 专间操作人员还应戴口罩。 二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。 接触直接入口食品时，

32、手部还应进行消毒。 三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的.设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。 四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开头工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。 五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操

33、作前双手严格进行清洗笑道，操作中应适时地消毒双手。 不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。 八、进入食品处理区的非加工操作员，应符合现场操作人云卫生要求。 幼儿园食堂管理制度11 一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。 二、留样的采集和保管必需有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的.专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 三、留样的食品样品应采集在操作过程

34、中或加工终止时的样品，不得特殊制作。 四、原则上留样食品应包括全部加工制作的食品成品，其它状况可依据需要由监管部门或餐饮服务供应者自行准备留样品种。 五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于 六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应准时供应留样样品，协作监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。 幼儿园食堂管理制度12 一、严格执行各项卫生制度

35、，食堂人员认真履行岗位职责。 二、食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量，每天消毒并做好记录。 三、管理人员及园内食品平安管理人员每周对食堂卫生进行检查，并做好记录。 四、环境卫生要求：食堂清法卫生天护圾、无积水、无污垢，墙角、屋顶、屋角无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道畅通无阻，抽油烟机无油垢。 五、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，防止二次污染。砧板清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢、无油腻，毛巾分类专用，冰箱、橱柜定期消毒。 六、库房检查：按库房管理制度执行。 幼儿园食堂管理制度13 为了切实加强学校食品

36、卫生平安，确保同学就餐平安，结合学校实际，特制定领导、老师陪餐制度。 1.学校实行陪餐制，领导和班主任按值班表由值班老师轮番。每天按时到食堂或同学就餐地点陪餐。 2.陪餐领导、老师要准时主动了解同学状况准时反馈同学看法，收集对食堂工作、生活的看法和建议，并准时报告学校以便准时改进。 3.领导、陪餐老师要生疏每餐的.菜谱，并为学校食堂、企业或托餐家庭献计献策，改善同同学活。 4.领导、陪餐老师要以高度负责的态度认真登记，准时填写当天日志。 5.领导、陪餐老师确有困难不能陪餐要向告知分管领导，以便调整。 6.领导、陪餐老师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定

37、。 7.每次就餐前，陪餐人员必需提前30分钟进入食堂或同学就餐地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时实行一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必需与同学饭菜完全一样，确定无任何问题才向同学出售，同时做好记录，若有不良反应，快速上报学校，同时阻挡他人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。 8.陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反应，应在登记表中认真填写状况记载，并签好姓名和时间。若有不适状况反应，快速上报学校主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，快速阻挡其他人不得食用。 9.未经学校支配其他人员不得进入食堂或同学就餐地点陪餐。 幼儿园食堂管理制度14 为了保证食堂食品卫生，加强对幼儿园食

38、堂卫生管理和监督，保障师生身体健康。特制定幼儿园食堂卫生投诉处理管理制度。食堂卫生投诉处理具体由幼儿园食堂平安管理小组负责收集投诉看法。回收对投诉看法准时进行分析争论、反馈、督促、整改和追查有关人员责任。 一、依据中华人民共和国食品平安法，幼儿园食堂用餐卫生管理规定等要求，对被投诉的责任人，经查实违反有关食堂卫生规定和要求的，对责任人进行批判教育，有关责任人必需以书面形式做出整改看法，同时幼儿园对责任人按有关规定进行处理。 二、对经教育没准时进行整改或有严峻工作失误的食堂工作人员，幼儿园将不再允许其在食堂工作，并立刻调离食堂。 三、依据投诉状况，幼儿园食堂卫生管理小组应准时召集食堂管理负责人开

39、会，对食堂卫生工作进行分析和督促整改，从而加强食堂卫生管理工作。 四、准时将处理看法反馈给投诉人，征求投诉人看法，直至满意为止。 五、如有疑似食物中毒的人员对幼儿园食堂进行投诉的，食堂食品管理工作领导小组做好如下工作。 1、立刻停止食品加工、发放、活动。并在第一时间报告市食品监督管理部门、教育部门。 2、立刻将发病师生送往医院，并关心医疗机构救治病人。 3、保留造成食物中毒或有可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和场所，待确认后交卫生部门处理。 4、乐观协作有关部门调查，并按要求照实供应有关的.材料和样品。 5、落实食品监督管理部门要求实行的措施，并妥当处理善后事宜，维护幼儿园正常秩序。

40、 6、协作食品监督管理部门分析引起食物中毒缘由，总结阅历教训，提出整改看法，杜绝类似大事再次发生。 幼儿园食堂管理制度15 一、负责全园幼儿及职工的保健卫生工作，贯彻“预防为主、治疗为辅”的方针。 每学期制定保健、卫生工作方案，了解新人园幼儿的“三防”接种及体检状况，定期做好驱虫、矫正和治疗眼病，防治龋齿等工作。 二、全面了解幼儿生长发育状况，期末向家长汇报。 三、负责每天晨检，做到一看、二摸、三问、四检查，并监督指导老师做好午检和晚检工作。 对患病幼儿准时做好妥当处理，指导体弱幼儿的护理工作厂如发觉传染病，应指导保育员做好消毒工作并准时报告防疫部门，实行有效措施防止集中。 每月公布一次幼儿发

41、病率，找动身病率升降缘由准时总结阅历教训，提出改进措施。 四、指导厨房人员搞好饮食卫生和检查饮食用具消毒工作，指导各班做好防暑降温顺防寒保暖工作，定时检查各班体育熬炼及户外活动状况，了解幼儿的进步和睡眠状况，发觉问题准时提出改进看法和建议。 五、负责保管医务室一切物品、用具、药物，做好卫生学问宣扬、环境卫生、饮食卫生和灭蚊蝇工作。 关心后勤园长检查、评比、落实各项卫生保健工作，按时送报表。 六、了解幼儿心理健康状况，对有不良习惯及心理障碍的幼儿，与班上的老师协作商讨矫正方法，并定期进行监测。 七、认真钻研卫生保健业务，学习规程并按规程要求制定各项卫生保健制度、方案，搞好落实，整理好幼儿健康档案及各项检查记录，并对幼儿的身体健康进展状况定期进行分析、评价，以进一步了解把握幼儿教育工作特点，更好地搞好卫生保健工作。 八、定期对保教人员进行有关“幼儿常见病”的学问讲授，定期在“家长园地”专栏中介绍有关育儿学问及保健卫生学问。27