幼儿园食堂管理制度(汇编15篇).docx

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1、幼儿园食堂管理制度(汇编15篇)幼儿园食堂管理制度1 一、组织卫生检查： 设定定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对食堂卫生状况作较详细记录。 二、检查内容： 检查时，看是否严格执行食堂卫生制度，主要体现在以下几个方面： 1.食堂四周环境卫生区干净、无杂物、无死角。 2.食堂四周的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。 3.洗碗池清洁，上下水畅通。 4.剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐准时清理。 5.垃圾准时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。 6.原料要新颖，加工前要拣好、洗净，严禁用腐败变质、生虫原料加工，加工的各类食品要烧熟煮透，定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明，

2、标识要齐全。 7.仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期盘点，发觉过期霉变、生虫要准时销毁。 8.操作间保持无蚊、蝇，配有两刀、两板、双盘，坚持生、熟分开，红、白案分开，防止交叉污染。 9.依据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 10.冷藏设备保持清洁卫生，生熟分开，定期清洗。 11.保持个人卫生，正常穿戴清洁的工作衣帽，加工直接入口的饭菜，操作前要洗手，每年要定期检查健康，发觉有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）准时隔离治疗。 三、检查中，发觉问题准时订正，提出整改看法

3、，并将卫生工作与奖金挂钩。 幼儿园食堂管理制度2 一、幼儿园膳食管理制度 (一)、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食方案，支配好每周食谱并及早公布于家长。 （二）、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和养分素摄取量。 （三）、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。 （四）、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。 （五）、严格执行幼儿的作息制度，按时供应饭菜、点心，两餐间隔不少于两个半小时。 （六）、不吃变质不新颖的食物，做好食物48小时留样工作 二、餐具用具卫生消毒制度 （

4、一）餐具用具使用前必需洗净消毒。 （二）洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。 三、配餐制度 （一）烹饪好的食品分别放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。 （二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 （三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，

5、应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 四、食品卫生“五四制” （一）由原料到成品实行“四不”制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 （二）成品食品存放实行“四隔离”： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与自然水隔离。 （三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。 （四）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划

6、片分工包干负责。 （五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗工作服、勤洗换个人衣物。 五、食品卫生平安保卫制度 1、食堂应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员任凭进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保师生用餐的卫生与平安。 2、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒； （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

7、（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。 5、严格执行“餐用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发大事的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。 6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。 幼儿园食堂管理制度3 为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督

8、管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施，的大小和数量应能满足需要。 二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。接受化学消毒的，至少设用三个专用池。各类水池应已明显标识标明其用途。 三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。得重复使用一次性餐饮具。 四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。 五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格依据除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的挨次操作，并留意要彻底

9、清洗干净，防止药物残留。 六、消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934食(饮)具消毒卫生标准。 七、消毒后的餐饮具准时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 八、选购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必需符合国家有关卫生标准和要求。 九、洗刷消毒结束，准时清理地面、水池卫生，准时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。 十、定期检查消毒

10、设备、设施是否处于良好状态，接受化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。 幼儿园食堂管理制度4 一、伙食管理制度 1、成立伙食管理委员会并由专人负责，民主管理。 2、伙食费专款专用，精打细算，方案开支，合理使用。 3、依据季节制定适合幼儿的每周食谱。 4、精确把握幼儿出勤数，做到每天按时按量供应伙食不吃隔日剩饭菜。 5、每天做到牛奶、饭菜的留样工作。 二、伙食经费管理制度 1、幼儿膳食经费实行民主管理制度，坚持专款专用，合理开支的原则。 2、依据园财务制度规定，膳食经费中的各项经费单据严格执行“三帐制”，即：必需有经手人、验收人、分管领导审批签字后，方可入账

11、。 3、数额较大的支出，须经伙食管理委员会争辩准备。 4、学期结束时将食堂账目提交伙食管理委员会审议，并向家长公布账目。 幼儿园食堂管理制度5 为加强幼儿园食品卫生管理，有效把握幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，依据中华人民共和国食品卫生法，结合幼儿园实际，制定本方法。 一、幼儿园园长为幼儿园食堂食品卫生平安管理工作第一责任人。园领导应把食品卫生平安工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，争论食品卫生平安工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。 二、安保办主任为学校食堂卫生平安管理工作第一责任人。全面负责幼儿园食堂平安卫生检查工作。 三、分管领导对卫生行政部门或教

12、育行政部门提出的整改看法，必需准时责成相关部门进行全面整改。 四、总务处在分管领导的带领下，设立人员对食堂进行平安检查。 （1）设立食堂平安监督管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生平安、卫生、操作流程，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。 （2）建立学校食堂家长平安监督机制，每天对食堂选购物品及操作流程、饭菜质量监督，发觉问题准时上报相关分管领导。 五、办公室负责拟定相关规章制度，详细分化人员职责，教育处协调平安检查人员的值日，每周支配一名校级领导、老师、食堂监管员对食堂平安进行全面检查。 六、值班领导、食堂平安监管员职责。 （1）严查环境卫生是否洁净。 （2）严查从业人员是

13、否佩证上岗、健康证明是否有效。 （3）严查索证索票制度是否落实。 （4）严查清洗消毒是否到位。 （5）严查加工管理制度是否落实。 （6）严查是否存在违法使用食品添加剂行为 七、食堂责任人对食堂易发生食品卫生平安事故的场所加强平安防范，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒大事的发生，确保同学用餐平安。 八、班级以多种形式对同学进行宣扬教育，教育同学不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增加同学食品卫生平安意识和自我爱惜力气。 九、食堂平安监管员全面负责食堂购物的监管，负责食堂选购物品及操作流程是否规范、饭菜质量是否达到要求，是否进行购物索证

14、等进行监管。 十、对各责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，依据有关规定追究法律责任。 十一、对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任： (一)有下列情形之一者，追究校长责任： 1.食堂发生严峻食物中毒事故并造成人员伤亡； 2.未建立堂平安负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员； 3.未建立食堂平安管理制度或管理制度不落实； 4.食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。 (二)有下列情形之一者，追究分管领导责任： 1未依据学校食品卫生平安管理制度对食堂食品卫生平安进行检查，或检查次数、订正力度达不到要求而消逝问题的； 2.对食堂食品卫生平安检查出的

15、隐患整改不力造成严峻后果的； 3.不主动协作上级卫生主管部门检查，有失职行为的； 4.未准时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的； 5.对员工未进行食品卫生平安学问培训、考核的。 （三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任： 1.不主动协作学校对食堂食品卫生平安进行管理与检查、自查的； 2.在食堂食品卫生平安管理过程中发觉食堂从业人员有违反规定的行为而不予以准时订正、制止的； 3.不准时传达上级及学校有关食品卫生平安政策和相关规定，造成工作消逝失误的； 4.食堂发生食品卫生平安问题不准时上报学校主管主管领导的； 5.食堂发生食品卫生平安问题未实行措施，或措施不力造成严峻后

16、果的； 6.食堂发生食物中毒事故并造成严峻后果的。 (四)有下列情形之一者，追究食堂平安监管员责任： 1.食堂不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或选购无有效许可证的食物： 2.食堂使用积压食品和过期食品、三无食品的： 3.食堂把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。 4.对食品验收不把关造成不良后果的； 5.对库存食物不检查造成积压或过期、变质的； 6.让食堂使用过期、变质的不合格食品的。 7.食堂不按流程及规定进行加工食品的 十二、责任追究程序 一旦发生食品卫生平安事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理看法，报总务处、校长室等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任

17、。 幼儿园食堂管理制度6 一、餐具用具卫生消毒制度 （一）、餐具用具使用前必需洗净消毒。 （二）、洗刷餐饮用具必需使用专用水盆，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）、消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的消毒柜内备用。餐用消毒柜定期清洗，避开污染。 （五）、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。 二、粗加工管理制度 （一）、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 （二）、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变

18、质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三）、洗肉、洗菜的水池要分开使用，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 （四）、加工完的食品要妥当保管，做好三防。 （五）、每日对洗肉盆、菜板、操作台及用具进行清洗。 三、食堂卫生检查制度 （一）、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 （二）、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录 （三）、管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 （四）、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣 （五）、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒

19、、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 四、配餐制度 （一）、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 （二）、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 （三）、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 （四）、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品卫生“五四制” （一）、由原料到成品实行“四不”制度： 1、选购员不

20、买腐烂变质原料。 2、保管员、选购员不收腐烂变质原料。 3、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 （二）、成品食品存放实行“四隔离”： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与自然水隔离。 （三）、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 （四）、环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 （五）、个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 六、食品卫生平安管理制度 1、幼儿园食品卫生平安管理必需坚持“预防为主”的工作方针，实

21、行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。 2、幼儿园成立“食品卫生平安领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实状况进行督查。 3、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生平安规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 4、必需认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生平安各项法律法规与养分学问的学习和培训，并进行考核。 七、食品卫生平安保卫制度 1、食堂应建

22、立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员任凭进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保师生用餐的卫生与平安。 2、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到： （1）、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒； （2）、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （3）、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （4）、不得在食品加工和销售场所内吸烟。 4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬

23、菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。 5、建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发大事的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。 6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。 7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必需加盖。 八、食品留样制度 1、幼儿园厨房每样食品都必需有专人负责留样； 2、每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中； 3、留样食品取样后，必需立刻放入冰箱内，以免被污染； 4、食品留样必需立刻密封好，必需立刻存入专用留样冰箱内（一般放到冰箱的冷藏柜） 5、每餐必需做好留样记录，注明留样时期

24、、食品名称，便于检查； 6、留样食品必需保留24小时，时间到满后方可倒掉； 九、工作人员卫生要求 1、从业人员必需把握食品卫生的基本学问，热诚服务，以仆人翁的精神，全心全意为师生服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。 2、从业人员必需身体、心理健康，每年进行体检一次，持健康证明上岗；新进食堂或临时工作人员亦须先进行体检，取得健康证明后方可上岗。 3、从业人员应讲究个人卫生，养成良好的个人卫生习惯。在分餐时应穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋进入食堂。 4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参与分餐工作。 幼儿园食堂管理制度7 为保证幼儿获得全面、合理、充分的养分，满足生长发育

25、的要求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强养分管理。为此，幼儿园应特地成立了由园长、副园长、养分师、炊事员及家长代表组成的伙委会。依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下养分管理制度： 一、依据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定养分代量食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样。 二、每周更换幼儿养分代量食谱，并准时向家长分布。 三、幼儿膳食养分要全面、均衡、合理。 四、切实按制定的幼儿养分代量食谱实施，不得流于形式。 五、每季度进行一次养分调查统计。依据统计分析状况调整幼儿代量食谱，保证幼儿的养分需求，将养分统计、分析等资料存档保留。 六、精确把握幼儿出勤人数，做

26、到每天按人按量投放主、副食，保证幼儿的进食量和养重量，不吃隔日剩饭菜。 七、合理的选购食品，科学、合理的烹调，制作色、香、味、形俱全、花色新颖、丰富多样的饭菜，确保养分膳食质量。 严格执行饮食卫生制度，加强饮食卫生管理，确保幼儿养分膳食的卫生、平安。 幼儿园食堂管理制度8 为了切实加强学校食品卫生平安，确保同学就餐平安，结合学校实际，特制定领导、老师陪餐制度。 1.学校实行陪餐制，领导和班主任按值班表由值班老师轮番。每天按时到食堂或同学就餐地点陪餐。 2.陪餐领导、老师要准时主动了解同学状况准时反馈同学看法，收集对食堂工作、生活的看法和建议，并准时报告学校以便准时改进。 3.领导、陪餐老师要生

27、疏每餐的菜谱，并为学校食堂、企业或托餐家庭献计献策，改善同同学活。 4.领导、陪餐老师要以高度负责的态度认真登记，准时填写当天日志。 5.领导、陪餐老师确有困难不能陪餐要向告知分管领导，以便调整。 6.领导、陪餐老师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。 7.每次就餐前，陪餐人员必需提前30分钟进入食堂或同学就餐地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时实行一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必需与同学饭菜完全一样，确定无任何问题才向同学出售，同时做好记录，若有不良反应，快速上报学校，同时阻挡他人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。 8.陪餐人

28、员检查、食用10分钟后无不良反应，应在登记表中认真填写状况记载，并签好姓名和时间。若有不适状况反应，快速上报学校主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，快速阻挡其他人不得食用。 9.未经学校支配其他人员不得进入食堂或同学就餐地点陪餐。 幼儿园食堂管理制度9 从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。 专间操作人员还应戴口罩。 二、从业人员操作前手部应洗净，操

29、作时应保持清洁。 接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： 1、处理食物前； 2、上厕所后； 3、处理生食物后； 4、处理弄污的设备或饮食用具后； 5、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后； 6、处理动物或废物后； 7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后； 8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。 四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手： 1、开头工作前； 2、上厕所后； 3、处理弄污的设备或饮食用具后； 4、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后； 5、处理动物或废物后； 6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。 五、

30、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗笑道，操作中应适时地消毒双手。 不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。 八、进入食品处理区的非加工操作员，应符合现场操作人云卫生要求。 幼儿园食堂管理制度10 一、预算制度 1.每年12月份,幼儿园制订出其次年财务开支预算，每学期开学再视其收入，具体修订预算表。 2.除常规开支以外的大额经费开支，应写书面报告交教育局及县选购中心审批，同意后，才能纳入预算内开支。 3.每年的开支，不得超出当年的收

31、入。 4.不得私自开支经费。 二、统一审批制度 1.实行园长“一只笔”审批制度，先由经办人签字再由总务处主任审核签字，最终由园长签字报销。 2.对不合理的开支和未经审批的开支，会计不得付款不能入账，并准时向园领导反映。职工不得无理纠缠会计。 三、各类费用报销制度 1.食堂用品添置费的管理。 食堂内确需添置炊具或其他用具，经伙管委会争论，需经分管领导拟出报告，经园长办公争论同意并准备其总金额方能开支。先斩后奏者不予以报销。 2.食堂原材料的选购费用。 选购人员到规定的地点选购食品原材料，经质检员验收合格后方能入库，每天对原材料价格进行公示，接受群众监督，然后到会计那里报销。 3.培训及差旅费的管

32、理 食堂人员参加培训学习费用按教代会制度执行 4.办公用品费用的管理。 食堂办公用品一律由总务处统一购买。不得私自购置，否则不予以报销，购买的物品一律到物品保管处造册，再由食堂人员领走。 四、财务公开制度 由各班班主任每月预收幼儿伙食费，上交报账员处管理，伙房班长每天依据需要支取选购需要的费用，月底依据实际开支与家长结算幼儿伙食费，多退少补，并向家长公布，由家长签字领取退回费用，学期末发放伙食费收支清单，公开收支状况，增加幼儿园食堂财务开支的透亮度。 幼儿园食堂管理制度11 为加强和促进幼儿园食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品平安，保障供应更好的满足宽阔师生的就餐要求，特

33、制定宜生阳光教育机构幼儿园食堂管理制度。 一、成立领导小组 幼儿园成立食品卫生平安领导小组，加强食品卫生的监查，准时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保幼儿园食品卫生与饮食平安，将隐患毁灭在萌芽状态。 1.食品平安卫生领导小组： 组长：（各园园长）副组长：（各园后勤主管） 组员：（各园保健医生、园长助理、厨师、厨工） 2.领导小组实行定期检查和定期抽查的方式对幼儿园食堂进行检查，发觉问题准时解决，检查结果将作为考核食堂工作业绩的主要依据。 3.食品平安卫生检查由副组长和组员组织实施。 二、落实责任 严格执行食品卫生法学校食堂与同学集体用餐管理规定等法律法规，建立健全和完善幼儿园内部食品质

34、量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人。 1.建立健全幼儿园食堂平安管理组织机构。 2.食堂环境卫生做到四定（定人、定物、定时间、定质量） 幼儿园食堂管理制度12 一、餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具使用前必需洗净消毒。 （二）洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。 二、粗加工管理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生，并

35、配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 （四）加工完的食品要妥当保管，做好三防。 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录 （三）管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 （四）环境卫生要求：食

36、堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 （五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 （六）库房检查：按库房管理制度执行。 四、配餐制度 （一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 （二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 （三）在烹饪后，到食用前

37、需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品卫生“五四制 （一）由原料到成品实行“四不”制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 （二）成品食品存放实行“四隔离”： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与自然水隔离。 （三）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开：水消毒）。 （四）环境卫生实行“四定”定人、定物

38、、定时间、定质量，划片分工包：干负责。 （五）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、：勤换工作服。 六、食品卫生平安保卫制度 1、食堂应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员任凭进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保师生用餐的卫生与平安。 2、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把

39、头发臵于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。 5、严格执行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“周幼食堂从业人员晨检制度”、“周幼食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发大事的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。 6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。 7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必需加盖。 七、食品选购、验收、储

40、存、加工制度 1、食品选购原则上都做到由配货中心送货到园。 2、特殊状况下，由选购人员外出选购时，必需做到依据有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。 3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。 4、验收时，一看货源是否新颖，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。 5、食品阅历收合格后，再过磅、收货。 6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必需加盖。 7、储存的食品应标明进货日期，出库食

41、品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。 8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡特别钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必需分别在专用清洗池内进行。 10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 八、食品供应制度 1、供应的食品必需符合食品卫生标准、符合幼儿每日

42、摄入的养分要求，并力求色、香、味俱全。 2、不得供应生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必需经高温充分加热后方可供应。 3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。 4、养分员要依据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，留意花色品种及养分元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。 5、应依据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。 6、烹饪后食品准时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时。 九、食品留样制度 1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。 2、每种菜肴留样量为200克以上，并做好留样记录，以便随时检查。 3、留样超过48小时，准时处理并清洗、消毒容器。 4、留样柜由专人负责，其内不得放入其他食品。 十、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 1、食堂餐具、工用具使用后必需清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位臵。 2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必需严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。 3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必需全部浸没在沸水中；接受红外线消毒的，温度应把