2022厨房行政总厨岗位职责（精选4篇）_行政总厨岗位职责.docx

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1、2022厨房行政总厨岗位职责（精选4篇）_行政总厨岗位职责 厨房行政总厨岗位职责（精选4篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“行政总厨岗位职责”。 第1篇：厨房管理行政总厨岗位职责 厨房管理行政总厨岗位职责1帮助餐饮部经理（副经理）负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门刚好供应各种有关信息和自己的建议。 2主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。 3刚好了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并驾驭饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。 4制定年

2、度餐饮经营和业务培训目标等方面的安排，并仔细实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素养，优化餐饮经营。 5建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特别要求（菜单上没有的菜），刚好解决原料问题，尽可能予以满意。 6运用自己的学问和技能，刚好分析，监控食品原料的选购、仓储、成本核算、售价制定等，为选购部、仓储部、核算部做好顾问。 7对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理运用。 8参加厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，驾驭设备、器具、工具的运用和修理保养学问。 9适

3、时设计并组织落实大型宴会和参加有关食品节等特别活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作。 10依据不同的状况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。 11制定本部门全部产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。 12通晓所属员工的技术技能、学问特长、并合理地加以组织和运用。 13驾驭并运用食品卫生学、食品养分学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的学问和技能，组织对菜点探讨、质量检查、新品种试制及同行沟通学习等活动。 14有较强的语言、文字等表达实力，如参加制定餐饮部业务安排， 15对厨房所属各

4、部门、各工种、各岗位设计出合理的，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。 16带领全部员工贯彻款待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的刚好传递。 17严格执行中华人民共和国食品卫生法，帮助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品平安。 18做好政治思想工作，关切员工生活。 19对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。 20干脆负责新员工的培训安排。厨房餐厅卫生制度（一）厨房卫生制度1个人卫生：（1）厨师必需每年参与体检和食品卫生学问的培训。（2）必需每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。（3）进入厨房必需做到工装鞋整齐。（4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁

5、吸烟。（5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。 22环境卫生：（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。（4）冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。（5）厨房、冰箱等设备损坏应刚好报修。（6）发觉“四害”立刻报“PA”灭虫。 23冰箱卫生：（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，削减串味，必要时应用保鲜膜。 24食品卫生：（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉

6、斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。（2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥当贮存，不得散放，落地。（3）保持食品簇新，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。（4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。 25餐具卫生：（1）切配器具要生熟分开，加工机械必需保持清洁。（2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必需清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。（3）不锈钢器具必需保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。 26切配卫生：（1）切配上下必需保持清洁、卫生、整齐。（2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。（3）不锈钢水

7、斗内外必需保持清洁，光亮。（4）遇有下水道不通或溢水要刚好报修。 27炉灶卫生：（1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。（2）锅具必需清洁，排放整齐。（3）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。（4）各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖。 28冷盆间卫生：（1）非冷盆间工作人员不得无故入内。（2）冷盆间操作人员，必需做到两次更衣，戴帽子、口罩。（3）操作前，必需新配二盆水，消毒水及洗洁去污水，消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。（4）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必需回炉加工。（5）冰箱内食品必需排放整齐，加用保鲜膜。（6）冰箱如损坏要刚好报修

8、。（7）冷盆间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。（8）冷盆间餐具不得混用，由管事部做好标记后发放，专间运用。（9）罐头食品启用后，当日用余必需倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。（二）餐厅卫生制度1保持个人卫生。2餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。3随时捡起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。4发觉地面有大面积的污渍脏物，通知PA在市后清洁。5食物的摆放，上台必需符合卫生标准。6排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。7餐、用具的摆放必需符合卫生标准。8备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。 菜点质量标准和限制规定 菜点质量标准和限制规定菜点质量的优劣，应有评判标准，标准是质量的基础，是衡量、判别质

9、量的重要依据。（一）菜肴、点心标精确立的步骤1选题、确定某菜点的详细配方。2工艺、制作步骤和操作要求。3试制、选购主、副原料、粗加工、切配、烹饪、装盆、装饰。4评估。请有关专家、经理、营销人员品尝评议，供应改进和提高的看法。5定型、拍照、文字说明、建档、存档。6定价。确保毛利、限制成本、定出售价。（二）菜点标准限制的内容1内在质量标准：味道、质感、养分成份。2外观质量标准：色调、形态、切配、装盘、款式、装饰。（三）菜点质量限制的程序1严格把好主、副原料，调料的选购关，不符标准的不验收，不入库，不进厨房。2做好原料的科学保管，强化仓储管理，仓库要防潮、防霉、防虫、防蛀、防异味、过期、变质食品决不

10、出库。3食品粗加工要合理，细致、去异味、去杂质，保证粗加工质量。4用料规格合理，丁、片、条、丝、块、茸切配标准、规范，份量斤准量足，主、副原料配比合理。实行“一菜一表”制度，仔细填写，严格执行“菜点配方，制作标准表”。5炉灶、冷盆、蒸煮火候恰到好处，调料用量恰当，口味符合标准。6出菜前划菜围边厨师要严格把关，不符质量要求不出厨房。7厨师长在开餐过程中，要不断巡察厨房各工位，驾驭工作状态。工作进度和工作标准擅长发觉问题，刚好解决问题，牢牢把住厨房质量管理这一关。8餐厅出菜前主管领班、跑菜员细致核对，发觉不符合质量标准的状况不上客人台面，努力把好最终一关。 第2篇：行政总厨岗位职责 行政总厨岗位职

11、责 1、帮助部门经理负责抓好厨房的各项管理工作，执行部门经理的工作指令，并报告工作。 2、主持制订厨房的各项规章制度，加强对各厨房厨师长、管理员的检查和考核，不断完善厨房管理和菜点质量管理。 3、参加制订餐饮部的业务安排，批阅各类业务报表，依据季节和市场需求，参加编写各类菜单。 4、负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料日清日结，制订合理的毛利率指标，驾驭餐饮市场信息、货源供应和库存状况，实行预算管理，加强菜点质量限制和小票管理，驾驭重要宴会、大型宴会的详细状况，仔细落实厨房的各项工作。 5、负责厨房业务技术培训，坚持让客人完全满足的宗旨和适口者为珍的理论，组织对菜点的探讨、改良和创新。追踪拜

12、师活动的实效，开展技术沟通和学先进找差距活动，提高厨师队伍的业务素养。 6、负责搞好厨房系统的食品卫生、清洁卫生和平安消防工作，督促各厨房厨师长、管理员严格执行有关规定和制度、定期组织检查和考核。 7、参加厨房的更新和改造，负责厨房各类设备和财产的管理。 8、建立良好的协作关系，沟通各厨房之间和各部门之间的联系。 9、做好思想政治工作，关切员工生活，抓好厨房的文明建设。 第3篇：行政总厨岗位职责 行政总厨岗位职责岗位名称：行政总厨 干脆上级：餐饮部经理 干脆下级：厨师长 工作描述: 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富 特色的菜点吸引来宾，并进行成本限制，为酒店创建最佳经济

13、效益。 任职条件： 1.心理素养：具有剧烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练，安排、组织、独立工作实力较强。具备良好的品德，作风正派，严于律己责任心强，具有团 队精神。 2.具备比较精彩的领导艺术和以身作则、深化实际，擅长担当工作压力和处 理危机的实力。 3身体健康、精力充足，烹饪相关专业大专以上学历。 4.拥有较高的菜品烹饪技术，对其各菜系的烹饪、特点有肯定的了解和驾驭 5.了解和熟识食品材料的产地、规格、质量、一般进货价格。 6.对成本限制管理、食品养分学、中厨房的设备学问拥有相当的基础。 7.工作阅历：十二年以上酒店和饮食业从业阅历，其中包括五年以上星级酒 店厨师长阅历。 岗位职责： 1

14、帮助餐饮部经理负责全面抓好厨房的生产、管理工作，为酒店管理部门及 时提出各种有关信息和自己的建议。 2主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房主管 考核和检查，不断完善厨房管理。 3、完成酒店交给的经营任务。 4刚好了解市场行情，竞争形势以及来宾看法，不断地研制、创新菜式， 保留酒店传统菜式、保持特色不变的基础上推陈出新，每周出品一至两个新 对前厅、营销部员工进行菜品讲解培训。 5协调各档口工作以及厨房与前厅部、营销部、选购部等相关部门的关系 通晓所属员工的技术水平、个人专长、合理支配技术岗位。 6.对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并 以合理运用。

15、 7督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理和运用，审定厨房设备 工具更换添置安排。 8定期编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。 9制定本部门全部产品的质量、数量标准和操作标准。 10熟识前厅各个工作环节，常常征求服务员和来宾对菜品的反馈看法，定期 组织厨房与服务员进行沟通、沟通，促进餐厨间的了解和协作。 11在开餐过程中，不断巡察厨房各工位，驾驭工作状态，工作进度和工作 准，擅长发觉问题，刚好解决问题，牢牢把住厨房质量管理关。 12合理运用各种原材料，削减奢侈，限制菜品成本。 13带领全部员工贯彻执行酒店各项规章制度，并做好信息的刚好传递。 14严格执行中华人民共和国食品卫生

16、法，帮助食品卫生检验做好食品检 样、测检工作，确保食品平安。 15.关切员工生活，杜绝家长式管理，组织好员工培训，优化厨工队伍的素养 定期组织活动丰富员工业余生活。 16限制餐具的破损率在合理的范围。 17确保员工的稳定性，了解员工的思想动态，刚好与员工沟通，使整体厨房 树立良好的团的精神。 18严格执行消防操作规程，预防发生事故。 19、对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。 20、完成上级领导交予的其它工作。 第4篇：行政总厨岗位职责 餐饮部厨房各岗位职责 行政总厨的岗位职责与工作流程 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进

17、行食品成本限制，为饭店创建最佳的社会效益和经济效益。 一、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。 二、依据饭店餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，负责各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料选购规格的审定工作。 三、协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，依据厨师的业务实力和技术特长，确定各岗位的人员支配和工作调动。 四、依据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时辰表，检查下属对员工的考勤考核工作。 五、督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置安排。 六、定期听取各厨房的工作汇报，刚好处理运行工作中出现的问题。 七、审定各厨

18、房工作安排、培训安排、规章制度、岗位工作程序及其标准。 八、负责菜点出品质量的检查、限制工作，亲自烹制高规格以及重要来宾的菜肴。 九、定期总结分析生产经营状况，改进生产工艺，精确限制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。 十、负责对饭店珍贵食品原料的申购、验收、领料、运用等方面的检查限制工作。 十一、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的看法，实行有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。 十二、参与饭店及餐饮部如开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开厨房工作会议。 十三、巡察检查各岗位出勤、班次支配及工作职责的执行状况，检查厨房用具及设备设施的清洁、平安及完好状况，

19、检查厨房食品及其环境卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发觉问题刚好支配解决。 十四、签署有关工作方面的各类报告。 十五、依据餐饮推销安排和食品原料的季节性特点，安排组织菜肴的生产工作，不断更新和丰富菜肴品种。 十六、完成上级布置的其他各项工作。 行政总厨岗位职责 餐饮部厨房各岗位职责行政总厨的岗位职责与工作流程全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本限制，为饭店创建最佳的. 行政总厨岗位职责 行政总厨岗位职责1.在酒店总经理的领导下，全面负责食品的制作，限制厨房出品。制定各种餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，保持良好的毛利率。2.

20、制定厨房管理制度、服务标准、操作. 行政总厨岗位职责 行政总厨岗位职责一、在总经理的领导下，全面负责食品的制作，限制厨房出品。 二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安. 行政总厨岗位职责 常州金色南都国际大酒店/绩效考核管理文件CF001号1-3页09 12 28 审批：呈报：抄送：印： 份岗位名称：行政总厨行政总厨岗位职责干脆上级：餐饮部经理 干脆下级：厨师长工作描述: 全面负责. 行政总厨岗位职责 行政总厨岗位职责一、职权：1、负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，依据部属工作表现的好差有权进行表扬或指责，嘉奖或惩罚。2、依据每个厨点(饼)师的业务实力，技术专长，合理安. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第15页 共15页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页