粗加工间卫生制度3篇.docx

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1、粗加工间卫生制度3篇【第1篇】s餐厅粗加工间卫生制度 餐厅卫生管理制度 粗加工间卫生制度 一、工作人员应保持下水道通畅,无积物,每日清理。 二、荤素食品分池清洗,荤素用具有标志。 三、操作前,首先要检查食品的质量,有腐烂变质、发霉、生虫的原料均不加工,要求如下: 1、肉类:定点供应,有检疫证明,内脏必须与肉品分开清洗,分容器盛放。 2、水产品:逐条清洗,去脏刮鳞,送入厨房加工、烹调,暂不用品及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存,以防鱼变质。 3、禽蛋类:活禽无疾病,宰杀后去除内脏,有条件的根据季节,鸡蛋最好冷藏贮存。 4、蔬菜:去除枯叶、泥沙和不可食部分。要求一检二洗三切,清洗后不应有泥沙杂质,

2、不宜放置过夜,有条件的应浸泡一定时间再洗。 5、粗加工间有专人负责管理,使用带盖垃圾桶,垃圾袋装化。 6、工作结束,及时做好用具场所地面、水池的刷洗,冲洗工作,保持环境卫生。 【第2篇】酒店粗加工间卫生制度 酒店粗加工间卫生制度 1刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁,及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾,以防堵塞。 2食品原料按不同要求分类分别加工,对于容易腐败变质的原料,应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。对于原料解冻,一是要采用正确的方法,二是要迅速解冻,三是要各类食品的原料应分别解冻,切不可混在一起解冻,加工后的原料应分别盛装,再用保鲜膜封存,放入相应冷库待用。 3食品原料如冷库后,应分类摆放在不同的食品架上,以便取用。 4各类食品机械使用完毕后应去除食物残渣,及时清洁,使之处于最佳使用状态。 【第3篇】食品粗加工间卫生管理制度 1设置上下水装置，并设立解冻池、清洗池，食品原辅料在此去皮、清洗、解冻。粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分开，以免造成交叉污染。 2、清洗池应做到荤素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密闭容器。 3、加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁、保鲜设施。2