超市卫生管理制度(精选15篇).docx

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1、超市卫生管理制度(精选15篇)超市卫生管理制度1 1、超市持有有效卫生许可证,并按许可项目的内容亮证经营。学校超市的法定代表人是食品卫生责任人,负责超市的食品卫生工作。 2、建立健全的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。 3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不选购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品；随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整； 准时清理超过保质期限的食品。 4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训。 5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴洁净的工作衣帽，操作时带口罩、手套

2、和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。 6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。 7、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。 8、定型包装食品的产品标签内容应符合食品标签通用标准（GB7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上；有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣

3、扬内容。 9、散装食品必需符合卫生部散装食品卫生管理规范的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志；设专人负责销售，并为消费者供应分拣及包装服务。 10、 散装食品在适当的显着位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；标识内容必需与生产者出厂时的标注相全都，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。 11、食品应按规定条件存放；呈现、销售的需冷藏（冷藏温度为010）或冷冻（冷冻温度为18以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。 超市卫生管理制度2 为确保我中心在食品仓储、销售过程中的经营平安，特制定商品卫生管理

4、组织和制度： 一、库房卫生管理： 1、仓库内要定期打扫、防虫、防蝇、防鼠。 2、仓库内要安放温度计、湿度计，保证仓库内的温、湿度符合仓库的标准。 3、仓库内的温、湿度计须有专人管理，每天进行登记。 4、仓库管理员要对库内商品的使用期限有明确的记录，对于已过期或快过期的商品准时进行妥当处理。 二、零售区卫生管理： 1、零售区内卫生由销售人员自行负责，每天至少清扫一次。 2、防鼠、防蝇、防害，定期对零售区进行消毒，使消费者有一个平安卫生洁净舒适的购物环境。 三、办公区卫生管理： 1、办公区卫生由办公室人员自行负责，每天至少彻底清扫一次。 2、定期防鼠、防蝇、防害，定期对工作区进行净化消毒。 以上管

5、理制度实行专人专管，每个从业人员须认真执行。 超市卫生管理制度3 第一条 为维护商厦(场)、超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。 其次条 管理方式 一、商厦(场)、超市内外公共场地、设施的卫生工作由后勤科(室)负责统筹管理。 二、商厦(场)、超市内非公共场地、设施的卫生包括 办公室、柜台货架、操作间、商品卫生等工作，本着“谁主管、谁负责”的工作原则，依据各自区域组织落实。 三、商厦(场)、超市商品、食品卫生由商场经管科、市场督察人员负责把关把握。 四、督察员负责对整体的卫生工作的检查

6、监督。 第三条 食品卫生 一、鲜活食品 (一)肉类食品出售时要做到“四不卖”即：带泥的不卖，带血的不卖，带毛的不卖，有异味的不卖。 (二)绞肉馅时要做到“五不绞”：带毛、带血、带泥、带皮、带肉枣的不绞。 (三)出售鲜肉时要做到刀不生锈、案不霉、地面无污垢、无异味、无蝇，冷藏设备专柜专用，定期除霜、清洗、保持清洁。 (四)出售水产品时，做到新颖无异味，水产品要定时换水，鱼池、工具每日清洗，保持清洁。冷藏设备专柜专用，定期冲洗，保持清洁无异味。 二、干鲜果品类卫生： (一)水果局部腐烂不得出售。 (二)干果发霉、变质、生虫不得出售。 三、熟食制品卫生： (一)出售熟食制品应做到“五专”，即专人、专

7、室、专工具、专消毒、专冷藏。 (二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。 (三)出售熟食要坚持使用双夹法，做到生熟分开，货款分开，工具定位每天消毒两次。 (四)销售、贮存做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必需清洗消毒。 (五)熟食制品消逝变质、发霉、异味等现象，应立刻停止出售并准时处理销毁。 四、糕点食品卫生 (一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。 (二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必需符合卫生标准。 (三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。 五、罐头、酒类食品

8、卫生 (一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得上柜出售。 (二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。 第四条 食品生产与经营 一、经营食品的场所，必需持有当地卫生防疫站发放的卫生许可证，方能营业。 二、直接为顾客进行食品销售服务的人员，必需持有健康合格证，方可上岗。 三、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。 四、食品生产经营过程保持内外环境洁净，有毁灭预防苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孽生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。 五、设备布局和工艺流程应当合理、防止交叉感染

9、，食品及其原辅料不得接触有毒物、不洁物。 六、直接入口的食品容器，必需做到用前洗净、消毒。食品出售时，应有食品加工单位的小包装，或使用无毒、清洁的包装材料。 七、运输和装卸食品的包装容器、工具、设备的卫生条件必需符合卫生要求，防止污染。 超市卫生管理制度4 1、全部商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动,并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生责任人,负责本商场超市的食品卫生工作。 2、建立健全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员，全面负责超市的食品卫生管理工作。 3、建立健全各部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措

10、施保证落实。 4、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不选购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品;随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整;准时清理超过保质期限的食品;发觉不合格食品，立刻向当地卫生监督机构报告，并实行措施防止流向消费者。 5、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，有培训记录备查; 6、定期检查个人卫生状况，使其符合食品卫生法和食品生产经营从业人员卫生管理制度相应的卫生要求。 7、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴洁净的工作衣帽,操作时带口罩、手套和帽子,不准佩带戒指、手镯、手表等饰物,不得

11、留长指甲、染指甲,工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外,手部有外伤应临时调离岗位; 8、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所; 9、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。 10、商场超市要建立食品选购进货管理制度。选购人员必需经卫生学问培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的学问和技能;按食品卫生法和广东省选购食品索证管理方法的规定进行索证、验证; 11、食品包装物、食品用工具和容器应符合相应的卫生管理方法和卫生标准;重复使用的容器要防止被有毒有害物质污染，并有专人负责清洗、消毒。 12、应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖

12、区与非食品展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他商品混放,食品区不得经营与食品无关的物品; 13、散装熟食品、散装粮食、定型包装食品、蔬菜水果、冷冻食品和生鲜食品等要分区布置,生熟食品、干湿食品应防止交叉污染; 14、定型包装食品的产品标签内容应符合食品标签通用标准(GB7718)要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上;有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣扬内容; 15、散装食品必需符合卫生部散装食品卫生管理规范的规定：有防尘材

13、料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志;设专人负责销售，并为消费者供应分拣及包装服务; 16、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等;标识内容必需与生产者出厂时的标注相全都，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售; 17、食品应按规定条件存放;呈现、销售的需冷藏(冷藏温度为010)或冷冻(冷冻温度为-18以下)的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示; 18、冰冻水产品，应陈设于冰盘(箱)内，与其它食品隔开，温度把握在05;严禁用化学药剂保鲜; 19、超过保质期限或预备退货的食品应存放在固定位置、设明显标志

14、并准时撤出展卖场所。 超市卫生管理制度5 1、超市持有有效卫生许可证，并按许可项目的内容亮证经营。学校超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工作。超市若出售变质，过期食品，发生同学食物中毒，超市负责人负完全责任。 2、建立健全的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。 3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不选购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品。随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整。 准时清理超过保质期限的食品。 4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训。 5、直接接触散装直接入

15、口食品的从业人员，须穿戴洁净的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。 6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。 7、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。 8、定型包装食品的产品标签内容应符合食品标签通用标准（GB7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上。有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB

16、7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣扬内容。 9、散装食品必需符合卫生部散装食品卫生管理规范的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志。设专人负责销售，并为消费者供应分拣及包装服务。 10、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。标识内容必需与生产者出厂时的标注相全都，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。 11、食品陈设与销售符合卫生要求，离墙、离地面。超市内外环境卫生洁净，做到食品无灰尘，无污染，保证同学吃上放心食品。 12、应按规定条件存放。呈现、销售的需冷藏（冷藏温度

17、为010）或冷冻（冷冻温度为18以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。 13、超市售货员在出售食用品时乐观协作学校教育同学爱惜环境，不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市四周的卫生清洁。 超市卫生管理制度6 第一节为维护员工健康及工作场所环境卫生特制订本准则： 一、凡本超市卫生事宜，除另有规定外，皆依本准则实行。本超市卫生事宜，全体人员须一律的确遵行。 二、凡新进的员工，必需了解清洁卫生的重要性与必需的卫生学问。 三、各工作场所内，均须介质清洁不得堆放垃圾污垢或碎屑。 四、各条主副院长通道至少每日清扫三次，并接受适当的方法削减灰尘的飞扬。 五、当班各柜组回货验收完毕后应准时入仓，禁

18、止堵塞通道。理货时，废弃包装物应折好送指定地点。 六、第个工作场所内，严禁随地吐痰。 七、饮水必需清洁。 八、洗手池、更衣室及其它卫生设施，必需保持清洁。 九、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。 十一、凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前适当消毒。 十二、各柜组部门须有充分的光线且适当的分布防止炫目及闪动。 十三、各柜组、各部门及办公室、仓库场所，由在其间工作的员工负责打扫，做到日扫日清，定期大扫除。十四、各工作场所的窗户及照明器具的透光部分，均须保持清洁。 十六、垃圾、废弃物、污物的清除，应符合卫生的要求放置指定的范围内。 其次节卫生工作的检查： 一、当班值班人员对当天卫生进行检查确认。 二

19、、每周客服部要对卫生进行全面检查。 三、每两周由行政部组织一次卫生检查，重大节日前也要进行检查。 四、卫生检查接受百分制进行各项打分、评优。 五、检查发觉问题准时通报，并予以解决。 第三节卫生工作五不准 一、准随地吐痰。 二、不准在办公室、卖场抽烟、吃饭或饮酒。 三、不准杂物垃圾扫入他人卫生区。 四、不准乱扔废弃物、果皮核。 五、不准乱倒脏水、茶根、垃圾。 超市卫生管理制度7 第一条总则 为维护本超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。 其次条管理方式 一、超市外道路的卫生工作由街道清洁

20、工负责。 二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生等工作由本超市组织落实。 第三条食品卫生 一、干鲜果品类卫生： 一)水果局部腐烂不得出售。 二)干果发霉、变质、生虫不得出售。 二、熟食制品卫生： 一)出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。 二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。 三)销售、贮存做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必需清洗消毒。 四)熟食制品消逝变质、发霉、异味等现象，应立刻停止出售并准时处理销毁。 三、糕点食品卫生 一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布

21、外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。 二)直接接触食品的.纸张、塑料等包装材料，必需符合卫生标准。 三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。 四、罐头、酒类食品卫生 一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。 二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。 第四条本制度由乐呵呵超市制定，即日起实施。 超市卫生管理制度8 1、建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度。 1、1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人,全面负责工地食堂的食品卫生工作。每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。 1、2档案应

22、每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生学问培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 2、严格做好从业人员卫生管理工作。 2、1从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进行体检,取得健康证明才能上岗。发觉痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应准时调离。从业人员每年体检1次。 2、2切实做好从业人员卫生学问培训工作。上岗前必需取得卫生学问培训合格证明才能上岗。从业人员卫生学问培训每2年复训1次。 2、

23、3应严格执行食品生产经营从业人员卫生管理制度,建立本食堂的从业人员卫生管理制度,加强人员管理。 3、落实卫生检查制度,勤检查,保卫生。 3、1卫生管理人员每天进行卫生检查;各部门每周进行一次卫生检查;单位负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录,发觉严峻问题应有改进及奖惩记录。 3、2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应修理并有记录，确保正常运转和使用。 4、建立健全的食品选购、验收卫生制度,把好食品选购关。 4、1选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不选购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。 4、

24、2选购肉类食品必需索取卫生检验合格证明;选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单;选购进口食品必需有中文标识。 5、建立健全的食品贮存卫生制度,保证食品质量。 5、1食品仓库实行专用,并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。 5、2食品进出库应有专人登记,设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出;要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫

25、，准时清理不符合卫生要求的食品。 5、3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。 5、4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必需正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。冷冻温度必需低于-18，冷藏温度必需保持在0-10。 6、做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关。 6、1工地食堂应设有专用初(粗)加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 6、2初(粗)加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格依据操作规程

26、和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 6、3加工后肉类必需无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏;蔬菜瓜果必需无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必需浸泡半小时。 7、做好加工制作过程卫生管理,确保出品卫生平安。 7、1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。 7、2块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;食物中心温度必需高于70。 7、3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。 7、4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放。 7、5工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 8、强化售饭

27、间卫生管理,把好出品关。 8、1售饭间必需做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。 8、2售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25以下。 8、3售饭间内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;贴板做到面、底、边三面保持光滑。 8、4工作人员穿戴洁净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 8、5过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品，当餐(天)未售完熟食品在0-10冷藏保存或60以上加热保存。 8、6非直接入口的食品和需重新加工的食

28、品及其他物品，不得在售饭间存放。 9、餐具用具必需清洗消毒，防止交叉污染。 9、1洗碗消毒必需有专间、专人负责，食(饮)具有足够数量周转。 9、2食(饮)具清洗必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。一刮：将剩余在食(饮)具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净;二洗：是将刮干净的食(饮)具用加洗涤剂的水或2%的热碱水洗干净。三冲：是将经清洗的食(饮)具用流淌水冲去残留在食(饮)具上的洗涤剂或碱液。四消毒：洗净的食(饮)具按要求进行消毒。五保洁：将消毒后的食(饮)具放入清洁、有门的食(饮)具保洁柜存放。 9、3、加工用工具、容器、设备必需经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。

29、9、4餐具常用的消毒方式： 煮沸、蒸气消毒，保持100作用10分钟。 远红外线消毒一般把握温度120，作用15-20分钟。 洗碗机消毒一般水温把握85，冲洗消毒40秒以上。 消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。洗消剂必需符合卫生要求，有批准文号、保质期。 9、5消毒后餐具感官指标必需符合卫生要求：物理消毒(包括蒸气等热消毒)食具必需表面光滑、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒：食具表面必需无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。 9、6保洁柜必需专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕

30、迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。 10、留意保持室内外环境卫生清洁,建立环境卫生管理制度。 10、1厨房内外环境洁净，上、下水通畅。废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。 10、2废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。 10、3加强除四害卫生工作,发觉老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 10、4操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。 超市卫生管理制度9 1、公共场所卫生许可证悬挂在明显位置，从业人员持健康证明和卫

31、生学问培训合格证明上岗。 2、成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理制度，建立卫生资料档案。 3、保持室内外环境洁净卫生，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调器（系统）定期清洗消毒。有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害的设施，经常检查设施使用状况。 4、场所内禁止吸烟，有禁烟标志和禁烟管理措施。 5、出售食品、化妆品、药品一次性卫生用品应符合相关卫生要求，柜台应分设在清洁区域，农药、油漆等有害商品应有单独售货室。 6、公共卫生间准时清扫保洁，做到无积污、无蝇蛆、无异味。 超市卫生管理制度10 1、全部商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动

32、。并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生负责人，负责本商场超市的食品卫生工作。 2、建立健全食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。 3、建立健全各部门各岗位卫生管理制度和详细的台账制度，并有具体措施保证落实。 4、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不选购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品：任凭检查每批商家食品的标签标识，保证内容规范完整；即使清理超过保质期限的食品；发觉不合格的食品，应立刻向当地卫生监督机构报告，并拆去措施防止流向消费者。 5、上岗前进行健康检查，取得健康合格证、培训合格证后方能上岗工作，定期对从

33、业人员进行食品卫生法律法规和食品平安学问培训，有培训几率备查。 6、定期检查个人卫生状况，使其符合食品卫生法和食品生产经营从业人员卫生管理制度相应的卫生要求。 7、直接接触散装入口食品的从业人员，必需穿戴洁净的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，收不有外伤应临时调离岗位。 8、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或者远离工作场所。 9、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。 10、商场超市要建立食品选购进货管理制度。选购人员必需经卫生学问培训合

34、格，具有鉴别各类食品卫生质量的学问和技能；按食品卫生法和选购食品索证管理方法的规定进行索证、验证。 11、食品包装物、食品用工具和容器应符合相应的卫生管理方法和卫生标准，重复使用的器具要防止被有毒物质污染，并有专人负责清洗、消毒。 12、应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他上混放，食品区不得经营与食品无关的物品。 13、散装熟食品、散装粮食、定型包装食品、蔬菜水果、冷冻食品和生鲜食品等要分区不知，生疏食品、干湿食品应防止交叉污染。 14、定型包装食品的标签内容应符合食品标签通用标准（gb7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或者脱

35、落，生产日期与保质期在同一包装上：有中文标志，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“gb7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣扬内容。 15、散装食品必需符合卫生部散装食品卫生管理规范的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志，设人负责销售，并为消费者供应分练及包装服务。 16、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、使用方法等，标识内容必需与生产者出厂时的标注相全都，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的产品混装销售。 17、食品应按规定条件存放：战士

36、、销售的需冷藏（冷藏温度为0C10C）或冷冻（冷冻温度为18C以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。 18、冰冻水产品，应陈设于冰盘（箱）内，与其他食品隔开，温度把握在05C，严禁用化学药剂保鲜。 19、超过保质期限或预备退货的食品应存放在固定位置，设明显标志并准时撤出展卖场所。 超市卫生管理制度11 1、建立健全卫生管理组织机构和卫生档案管理制度。 1、1学校集体食堂取得卫生许可证方可营业。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。 1、2学校的法定代表人或负责人是食品卫生平安责任人，对本学校集体食堂的食品卫生平安负全面责任。无论食堂是否对外承包经营，其卫生许可证上的法人代表须

37、填写校长姓名。 1、3食堂实行承包经营时，学校对食堂承包后存在的卫生问题仍要负责。 1、4学校要设立专职或兼职的卫生管理人，负责食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。 1、5档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生许可证复印件、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生学问培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 2、严格做好从业人员卫生管理工作。 2、1从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进行体检,取得健康证明才能上岗。发觉痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性

38、或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应准时调离。从业人员每年体检1次。 2、2切实做好从业人员卫生学问培训工作。上岗前必需取得卫生学问培训合格证明才能上岗。从业人员卫生学问培训每年复训1次。各食堂应定期开展自身卫生学问培训工作，不断提高从业人员卫生素养。 2、3应严格执行食品生产经营从业人员卫生管理制度,建立本食堂的从业人员卫生管理制度,加强人员管理。 3、落实卫生检查制度,勤检查,保卫生。 3、1卫生管理人员每天进行卫生检查;各部门每周进行一次卫生检查;学校负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录,发觉严峻问题应有改进及奖惩记录。 3、2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种

39、防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应修理并有记录。 4、建立健全的食品选购、验收卫生制度,把好食品选购关。 4、1选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不选购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。选购食品应向供货方索取卫生许可证、卫生检验报告书复印件。 4、2选购肉类食品必需索取卫生检验合格证明;选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单;选购进口食品必需有中文标识。 5、建立健全的食品贮存卫生制度,保证食品质量。 5、1食品仓库

40、实行专用,并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。 5、2食品进出库应有专人登记,设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出;要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。 5、3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。 5、4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必需正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。冷冻温度必需低于-18，冷藏温度必需保持在0-10。 6、做好粗加工卫生管理，把好食

41、品筛选第一关。 6、1食堂应设有专用初(粗)加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 6、2初(粗)加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格依据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 6、3加工后肉类必需无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏;蔬菜瓜果必需无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必需浸泡半小时。 7、做好加工制作过程卫生管理,确保出品卫生平安。 7、1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。 7、2块状食

42、品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;食物中心温度必需高于70。 7、3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。 7、4工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 7、5制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心用原料要以销定量。尽量少用食品添加剂，制作时确需使用食品添加剂,必需严格执行国家食品添加剂使用卫生标准。 8、强化售饭间和其他功能专间卫生管理,把好出品关,慎防食物中毒。 8、1售饭间和其他功能专间(包括凉菜间、冷荤间、熟食间、裱花间,以下简称专间)必需做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。 8、2专间及出菜通道要洁净，不

43、能堆放任何杂物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。 8、3专间配置预进间,并装有非手接触式水龙头和用于洗手、消毒的专用盆各1个。专间内配置脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气、空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25以下。 8、4专间内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;贴板做到面、底、边三面保持光滑。 8、5工作人员穿戴洁净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。应依据“食品与用品分开”、“生熟分开”的原则设定销售区域，销售食品必需“货款分开”。 8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在专间存放

44、。 8、7制作好的凉菜应尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。当餐(天)未售完熟食品在0-10冷藏保存或60以上加热保存。食用前按规定进行再加热。 9、餐具用具必需清洗消毒，防止交叉污染。 9、1餐具用具清洗消毒必需有专间,专人负责，餐具用具有足够数量周转。清洗消毒必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。一刮：将剩余在餐具用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净;二洗：是将刮干净的餐具用具用加洗涤剂的水或2%的热碱水洗干净。三冲：是将经清洗的餐具用具用流淌水冲去残留在餐具用具上的洗涤剂或碱液。四消毒：洗净的餐具用具按要求进行消毒。五保洁：将消毒后的餐具用具放入清洁、密封有门的餐具用具保洁柜存放。 9、2餐具常用的消毒方式： 9、2、1煮沸、蒸气消毒，保持100作用10分钟。 9、2、2远红外线消毒一般把握温度120，作用15-20分钟。 9、2、3洗碗机消毒一般水温把握85