2022蛋糕&面包_关于蛋糕.docx

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1、2022蛋糕&面包_关于蛋糕 蛋糕&面包由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“关于蛋糕”。 【DIY厨艺秀】肉松蛋糕卷 买了烤箱以后始终看着君之的帖子学做戚风蛋糕，始终发不大起来，今日偶然看到另一种做法，于是试了试，没想到尽然胜利了，于是趁热打铁，做了个肉松卷。 第一步，把鸡蛋（4个）蛋清和蛋黄分别，在蛋黄里加入20克白砂糖，用打蛋器搅拌搅拌到液体比原来多的样子，然后往里加无味的植物油（我们家就剩下黄油和花生油了，我用的花生油），分3次加的，中间始终在搅拌然后加入水或者牛奶50克（家里牛奶也木有了。）最终倒入80克过筛低筋面粉（一般面粉+玉米淀粉，4比1）。

2、然后从底下往上搅拌。 其次步，搅拌蛋清，搅拌过程中把剩余60克糖分三次放进去，把蛋清打到像奶油似的 把搅拌好的蛋清每次倒进刚才蛋黄盆里三分之一倒两次，接着搅拌 然后把最终的拌匀的面糊全倒入剩下的三分之一蛋白里搅拌好，放进烤箱180度，15分钟 。因为感觉蛋糕液有点稀，所以出烤箱前我用牙签试了试熟没熟，能插透，没问题 出锅 【丁丁美厨】美味可口的戚风蛋糕 材料：低筋面粉85克、鸡蛋5个、色拉油40克、鲜牛奶40克、细砂糖60克（加入蛋白）、细砂糖30克（加入蛋黄） 烘焙： 170度，约1小时 制做方法： 1、先来张食材的全家福。 2、面粉过筛，我因为没购此器具，此部就只好省略了。 3、蛋黄、蛋白

3、分别，蛋白因为要用自动打蛋器，最好用不锈钢盆盛放，不能有油水。 鸡蛋分别器可将蛋白、蛋黄很好的分别 蛋白中不能有一点蛋黄液，否则会影响打发效果。 3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，接着搅打到蛋白起先变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再接着搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（假如一次加入糖过多，会阻碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯运用分次加糖的方式。） 4、再接着打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。假如是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但假如制作常规的戚风蛋糕，就还须

4、要接着搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。（依据个人的操作阅历，每次加糖的阶段并不非常重要，但是最终必需要打至干性发泡的状态） 自动打蛋器，会省掉你许多的力气和时间 第一次加1/3糖的状况 其次次加1/3糖的状况 第三次加1/3糖的状况 最终打到干性发泡的状况 5、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌匀称。再加入过筛后的面粉。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉假如起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌匀称

5、(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌匀称后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌匀称，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。 1/3蛋白加入蛋黄糊中 蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，上下翻动拌匀 倒入蛋糕模中，表面抹平 7、放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，马上倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(干脆吃已经特别好吃了)。 面包为了吃起来软，可以在和面的时候适当加点鲜奶油，或者加鸡蛋也很好！ 原料：高筋面粉250g 鸡蛋1个 糖25g 干酵母4g 水100

6、g 黄油g DIY秀】给自己的犒劳好吃好做的辫子面包 做法： 1、和面：将鸡蛋、水、糖、酵母放入碗中，搅拌匀称； 2、将面粉筑粉墙，将混合好的液体1倒入，渐渐的混合匀称，揉成光滑的面团； 3、将黄油分次揉入面团中，充分揉面，至扩展阶段（这个扩展阶段是面包好吃的关键，所以自己在家做面包的的JMS肯定要加油揉面哦！） 4、揉好的面要滚圆放入盆中进行基础发酵（面团肯定记得将那些不规则的地方都放究竟下，这样才能发酵的更好！这也算一点点小技巧！） 5、经过40至60分钟的基础发酵，将面团切割成4块，再次滚圆，用保鲜膜盖住再醒面10分钟 材料： 发酵面团：水240g 干酵母5g 高筋粉250g 玉米油90

7、g（假如有轻质的橄榄油更好，橄榄油本身具有的芳香味，更能让面包有种独特的味道） 面团：盐7g 高筋粉110g 面团发酵用的是海绵法，借这个机会说说一般面包的发酵方法： 干脆法：大部分面包运用的都是这个方法，就是将全部的材料一次性搅拌成面团，发酵1-2.5小时（含成型、装模、醒发的时间），这种方法操作简洁，简单做出胜利的面包，但从口味上，干脆法做出的面包口味不如其他方法，假如发酵的时间驾驭驾驭不好，简单发酵过度或不足。 海绵法：必需进行两步搅拌，首先将水、面粉、酵母混合进行发酵，然后加入其他原料搅拌制成，制成的面团仍旧须要一段时间的发酵，假如第一步骤发酵的时间足够长，则可以马上称量、整形。海绵法

8、制作的面包，味道好，保存的时间也更长，制作的时间弹性较强，更利于操作。 理论说完了，现在来实际演练： 1、将水加热至约37度，将酵母倒入温水中溶解； 2、将发酵面团中的面粉中，加入酵母混合物和油； 3、用勺子或面棍将面团揉匀称，揉至面团光滑，盖保鲜膜，放置于室温下，发酵至体积变为原来的2倍大，大约1个小时； 4、将面团中的面粉加入到发酵好的面团中，搅拌匀称，轻轻拍打5分钟，形成光滑、松软有弹性的面团，再进行发酵1小时，至体积变为原来的2倍大； 5、整形：取烤盘，将烤盘抹油、撒粉，将发酵好的面团切分成小块，因为现在面团比较软，不是很好加工，切分的重量不用特殊匀称，将面团放入盘中，轻轻地揉成椭圆型

9、或者长方形，这样看起来比较像“拖鞋”O(_)O哈哈 将面团顶部撒粉，放入室温下发酵之原来体积两倍大，发酵好的面团顶部的面粉会有轻度的裂痕！ 7、将烤箱预热至220度，烤30分钟，至面包表面呈金黄色即可，取出放烤网上放凉； 【evangel52】蜜豆牛奶面包手工面包 最近用了一个新牌子的面粉，感觉效果比之前用的“金x”“福xx”的效果好，很简单揉到扩展阶段 做手工面包能节约我不少劳动力 哈哈 配料： 高筋面粉220克，糖25克，盐4克，干酵母1小勺，鸡蛋20克，牛奶100克，植物油30克（阅历证不如用黄油效果好，下次改用黄油30克）、蜜豆适量 蜜豆：事先做好的，红豆500克煮熟，淋干水分，加入适

10、量白糖转小火，收掉汤汁关火即可备用 烘培：180度，18分钟 做法： 1、全部材料拌成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段 2、发酵（发酵至2倍大） 3、排气、分份、滚圆 4、包入蜜豆、装入模具醒发 5、醒发至2倍大，刷蛋液，入烤箱即可 面包蛋糕行业市场调查问卷 面包蛋糕行业市场调查问卷敬重的女士/先生：您好！我们是浙江财经学院广告学专业的学生。现在温州面包行业可以说是数家并起都想在这个大市场上占据一块份额，信任您在日常生活中. 面包蛋糕店店长工作具体手册 面包蛋糕店店长工作具体手册 一、店长的身份二、店长应有的实力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限 1、人员的管理2、缺货的

11、管理3、损耗的管理4、. 面包蛋糕成型工岗位职责（精选4篇） 第1篇：面包蛋糕店服务员岗位职责面包店营业员岗位职责一、西点面包、蛋糕岗：1、负责西点、面包、饮料等销售服务，促销工作和收款工作，介绍新产品。2、随时留意货架上的物品，负责. 学蛋糕面包,是做学徒还是去学习培训？ 学蛋糕面包，是去做学徒还是去培训学校？从前，有一个老农夫，他有两个儿子。有一天，他对他们说：“我已经老了，门后有很多柴刀，你们选一把上山去砍柴吧。”事不宜迟，大儿子拎起柴刀就上山. 面包蛋糕店服务员岗位职责 面包店营业员岗位职责一、西点面包、蛋糕岗：1、负责西点、面包、饮料等销售服务，促销工作和收款工作，介绍新产品。2、随时留意货架上的物品，负责货物的整理、日期标签、品名、价. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页