食堂管理制度_5.docx

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1、食堂管理制度食堂管理制度1 为提高食堂从业人员食品平安意识，强化责任心，保障全体师生饮食平安，依据餐饮服务食品平安操作规范、潍坊市校内平安建设标准等文件要求，结合我校实际状况，特对我校食堂食品平安工作做如下要求。 一、进货提货 1.落实定点进货制度和索证索票制度。食堂食品供货单位必需具有合法资质，证件齐全。食堂进货必需落实定点选购、进货制度，严格索取供货商的有效许可证、索取供应商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。要查看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业许可范围之内，所留的复印件是否加盖单位红章等。 2.落试验货制度。食堂进货时必需保证两人在场验货、看秤，要查看有没霉烂、变质状

2、况，特别是冷冻食品尤其留意，发觉问题食品要坚决退回，要严防地沟油、问题猪肉、问题蔬菜等进入学校食堂。 3.落实双人双锁制度。食堂面库、菜库及其它仓库必需上两把锁。锁钥匙由不同人员保管，一把钥匙由保管员保存，一把由伙管室保存。需要提取相关货物要提前申请，由保管员及伙管室人员开锁。物品拿完后立刻上锁。 二、卫生要求 （一）要保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。 （二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应准时洗手。 （三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒： 1.处理食物前；2.使用卫生间后；3

3、.接触生食物后；4.接触受到污染的工具、设备后；5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6.处理动物或废弃物后；7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8.从事任何可能会污染双手的活动后。 （四）不得将私人物品带入食品处理区，不得穿工作服、工作鞋入厕。 （五）不得在食品处理区内吸烟、吐痰、漱口、饮食或从事其他可能污染食品的行为。 （六）干完本职工作后要准时清理卫生，垃圾立刻清理，地面清刷干净、工具清洗消毒并放于指定位置。 （七）当日工作结束，各工作区要留意关灯、关门、放好防鼠板与防鼠网。 三、面食要求 1.馒头制作要严格落实学校相关要求，定期称量馒头斤数。 2.、面粉、馒头盘不得直接接触地面

4、。 3.蒸完馒头后，全部剩面粉要立刻存入面库，馒头机、和面机等擦拭干净。 4.卫生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得乱扔乱放。 四、菜食要求 （一）存放关： 1.存放食品要分门别类，做到生熟分开，避开交叉感染； 2.食品存放必需做到离墙离地在10cm以上，并且要摆放整齐； 3.库存物品要常检查，准时查看保质期，全部物品要在保质期内使用完毕，若发觉有变质、霉变的食品和原料要立即清除。 （二）加工关： 1.蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。每种蔬菜至少要清洗或冲洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡盐水浸泡1个小时以上并用清水再冲洗一遍，以尽大可能地去除药物残留。对有残留农药的蔬菜

5、，如青椒、菜花、芹菜等，在下锅前必需先用开水烫一下，以清除残留农药。 2.切菜要做到大小均匀，适合同学入口为宜。 3.冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻后，再查看是否变质，要煮熟、炸透。 4.操作过程中若有食品掉在地上，要清洗干净再放入容器，不能利用的要准时清除，不得留存。 5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上。 6.同学菜桶必需单只拿取，不得叠放，防止交叉污染。 7.饭菜做好存放时要做到生熟容器分开，存放在专用菜架上，并实行必要的防蝇、防尘措施。 食堂管理制度2 1.目的 为规范公司员工食堂食品原料和日耗品的选购程序，节约选购成本，提高员工饮食平安和后勤管理服务水平

6、，特制订本方法。 2.管理权责 行政管理中心是食堂选购的监管部门，对选购结果负全面责任。 3.选购基本原则 3.1.选购员和食堂管理员必需讲原则，责任心强，正直恳切，不谋私利。 3.2.严格遵守选购规范流程，按流程办事，在满足公司经营需求的基础上能够最大限度地降低选购成本，并保质保量地准时选购到所需物品。 3.3.应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。 3.4.实行“定点选购”，以确保食品的质量、卫生、平安。依据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点选购的合格供应商。 3.5.确定某类食品用品供应商

7、后，在条件相同的状况下，原则上要求一律在指定供应商选购，如遇特殊状况，由食堂管理员负责协调实行散购或临时更换供应商，事后记录在账，上报行政管理中心审查。 3.6.科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料平安。 4.管理内容 4.1.食堂器具等耐用品类选购 4.1.1.4.1.2.厨房品选购，厨具等。餐饮用具选购，筷子、餐盘等。 4.2.食堂原材料等消耗品类选购 2食堂选购管理制度(经典版) 4.2.1.4.2.2.食品原材料选购，食品原料选购分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。餐厅款待品选购，酒水、烟、休闲食品、餐巾等。 5.选购管理流程 5.1.食堂器具等耐用品类选购流程 食堂提

8、出选购需求行政管理中心审核选购员选购检查验收审核结算。 食堂管理制度3 一、食堂内外环境洁净，无卫生死角。 二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。 三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。 四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。 五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。 六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持洁净。直接接触食品工具、容器必需清洗消毒。 七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，

9、回收给养殖户,并签订回收协议。餐厨垃废弃物做到顺手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应准时清理、清洗。 八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。 九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁挨次进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100，不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。 食堂管理制度4 为了让同学们能够在放学后快捷卫生地就餐,也为了使同学们不至于因现金难于保管而简洁丢失,学校特制定如下制度: 一.不允许任何同学使用现金购买饭菜,必需刷卡

10、就餐。 二.不允许任何同学在购买饭菜时进入操作间,必需在窗口排队。 三.如发觉用现金购买饭菜者,取消其所买饭菜并扣除其班级一分。 四.如发觉食堂收取同学现金者,每发觉一次扣其现金500元。 希望食堂和就餐的各位同学能够自觉遵守以上制度,乐观协作学校的管理工作。 食堂管理制度5 熟食专用卫生制废： 1、操作人员进专间前，必需双手洗冲消毒，穿戴白色清洁工作衣帽井戴上口罩。 2、每天营业前，先按规定配置消毒水，药物消毒有效氯浓度应在250ppm(百万分之)，必需将刀砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等全部用具消毒。 3、销售时做到货款分开，不准用手直接接触熟食。 4、熟食专用冰箱不准存放生食品以及

11、其他食品，盛放熟食必需使用盘子，保持冰箱清洁。 5、不准销售无证熟食，进货渠道必需正规。 6、操作人员必需持证上岗，专间内不准抽烟，不准存放与熟食无关的物品。 餐具消毒卫生制度： 1、餐具、食品容器、用具要生熟分开，专用餐具应有明显标记。 2、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必需经消毒后在使用。清洗消毒要有专用设备。 3、物理消毒要做到一刮(防残渣)、二洗(用洗洁精或碱水等洗)、三冲(净水冲)，四消(热力消毒)四道工序，餐具消毒后，应达到光滑、涩干的感官标准。化学消毒要做到刮、二洗、三药物消、四净水冲，餐具应达到光滑、无味的感官标准。已消毒过的餐饮具应存放在专用密闭保沽橱(柜)中，防止再污染

12、。 4、餐饮具及饭菜票消毒方法和要求： 1)蒸汽消毒：温度95，消毒15分钟； 2)电子消毒柜：每次消毒需30分钟； 3)煮沸消毒：100沸水中消毒1分钟(即做到沸进沸出)； 4）药物消毒：按消毒药物使用说明书要求进行，有效氯浓度应在250ppm(百万分之)，消毒时间35分钟； 5）使用其他符合卫生要求的消毒机械，应严格按说明进行。 5、推广使用刷卡机，避开使用饭菜票。 烧煮烹调卫生制度： 检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮，不烘烤。 食品充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟。 隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。 抹布生熟分开，滴在盘边的汤汁用消毒过的抹布揩干净。 每餐结束后，调料加盖，工具用具、

13、灶面、操作台、地面清扫洗刷干净，做到落手清不直接用手尝味。 食品从业人员个人卫生制度： 必需按规定取得有效健康证和食品卫生学问培训合格证后方可上岗操作，每年体检和培训一次。 上岗时必需穿戴清洁统一的工作服、帽、头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应戴口罩和穿戴白色工作衣帽。 上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。 在销售直接入口食品时，食品从业人员不得用手直接抓取食品，必需使用清洁的售货工具，销售时货款分开。 操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和消逝其他污染食品的不卫生动作。 不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物；勤理发、勤洗澡、勤换洗工作衣帽。 食堂

14、管理制度6 1.全体食堂从业人员要乐观参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增加服务意识努力钻研业务学问和养分学问，提高服务质量和工作效率。 2.全体食堂从业人员要增加时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。 3.严格遵守病事假请假制度。 4.食堂从业人员仪表要端庄洁净，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。 5.食堂从业人员必需在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。 6.工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。 7.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸

15、烟、打闹、高声喧哗。 8.留意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。 9.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员平安和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止平安事故发生。 10.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。 食堂管理制度7 一、学校建立严格的食品平安责任制，校长负总责，分管校长具体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品平安及食物中毒预防工作。 二、学校食堂应建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 三、学校食堂要建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员

16、任凭进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必需由专人负责，严防投毒大事发生，确保同学饮食的卫生与平安。 四、学校应当对同学加强食品平安教育，劝阻同学不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的饮料，发觉学校食堂、食品商店、出售变质、污染和三无食品，应准时向学校和卫生监督部门报告。 五、学校制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要准时起动应急机制，并实行紧急报告制度，发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在第一时间内向所在地县级卫生行政主管部门报告，同时向当地教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。 六

17、、任何单位和个人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。 七、学校发生食物中毒或其他食源性疾患，按卫生部和教育部学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知对学校有关责任人员进行处理。 食堂管理制度8 为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施，的大小和数量应能满足需要。 二、餐饮具清洗消毒水池应

18、专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。接受化学消毒的，至少设用三个专用池。各类水池应已明显标识标明其用途。 三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。得重复使用一次性餐饮具。 四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。 五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格依据除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的挨次操作，并留意要彻底清洗干净，防止药物残留。 六、消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934食(饮)具消毒卫生标准。 七、消毒后的餐饮具准时放入保

19、洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 八、选购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必需符合国家有关卫生标准和要求。 九、洗刷消毒结束，准时清理地面、水池卫生，准时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。 十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，接受化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。 食堂管理制度9 为进一步加强学校食堂管理，健全食堂管理制度，规范

20、食堂财务收支，严峻财经纪律，现就学校食堂财务管理中的有关事项规定如下： 一、学校食堂财务管理的总体要求 学校举办食堂是一项公益性事业，必需以服务师生为宗旨，不得以盈利为目的；必需严格执行中华人民共和国食品平安法。开设学校食堂结算户，由学校财务室实行“统一管理，立建帐，成本核算，收支平衡”。 二、学校食堂物资选购与资产管理 一食堂物资选购应坚持“原料选购索票索证制度。 二建立和完善物资选购内部牵制制度。学校食堂物资必需实行双人选购，且选购人员必需做到定期轮换。 三建立物资选购验收制度、建立台账。 四建立物资选购报批制度。 五建立食堂存货盘点制度。学期结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐

21、实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。 三、学校食堂收入管理 一学校收入主要来源于同学和老师的就餐收入。 二学校食堂原则上不允许对外承包经营，对于在学校统一监管下实行责任经营收取的相应可支配费用，必需纳入学校预算外收入管理。 三食堂银行存款所产生的利息收入，以及包装物出售、饭菜下脚处理等所产生收入，一律记入食堂收入，不得转移存储。 四同学伙食费的收取应充分考虑同学的承受力气，以伙食支出的估算成本为依据，力求收支基本平衡。 五食堂实行自收自支，自负盈亏，学校行政一般不予补助。食堂以伙食资金购置食堂设备或其它支出而造成亏损的，学校可赐予确定经费补助。 四、学校食堂支出管理 一）学校食堂

22、支出要以服务师生为中心，依据“量入为出”原则支配各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括： 1、伙食支出：是指学校食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括：粮食、菜金、调料、燃料、其他材料支出。 2、其他支出：学校食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。 二）食堂支出的管理程序和审批规定。 1、全部主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必需按实际支付的价格及运费等实际成本计价。食堂物资出库单须经有关食堂管理人员签章，并记入有关账簿。 3、食堂需购置固定资产，由食堂负责人提出申请，报学校校长审核，审批同意后，方可按规定办理设备选购手续，购入后办理好固定资产登记入帐手续。 4、

23、食堂人员的聘请人数应符合规定的人数，其工资标准由学校校会集体争论同意后执行。 三）学校因工作需要而发生的客餐支出，原则上要求在学校内部食堂就餐，费用按实际支出成本结算。 四）食堂菜类的选购应有两人及以上人员到菜市场选购选购验收后由验收人及食堂负责人签字并付款。 五）全部结算的票据都要求合法规范，内容真实，符合经济交往事项的实际状况。 五、学校食堂财务收支结余及支配管理 一）食堂财务收支结余是指学校食堂因伙食经营而发生的当期收入与支出相抵后的余额。学校食堂不应以盈利为目的，必需坚持“收支平衡、略有节余”的原则。副营收支的收益应当单映。 二）食堂应每月映财务盈亏善按每月编制“学校食堂资产负债表”、

24、“学校食堂收支明细表”，准时发觉问题，分析缘由，消退亏损。 三）食堂收益全部纳入学校部门预算，实施“收支两条线”管理。 六、财务公开 食堂财务帐目应按每学年末由校工会及膳管会对食堂帐目清查一次，清查状况在校公开栏中公示。 七、学校食堂会计档案管理 食堂的会计档案资料，纳入学校会计档案资料统一管理。 八、本方法由学校财务室，总务科负责解释。 九、本方法自发文之日起开头执行。 食堂管理制度10 一、严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必需体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进

25、入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即选购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。 1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。 2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。 5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与

26、熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。 三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 四、食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面

27、和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 七、对食品从业人员的教育，经常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。 八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证同学就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结阅历，查找不足，改进工作。 十、禁止使用现金，统一使用一卡通。 十一、如发觉食物中毒事故，准时

28、上报校、医院实行乐观措施。并爱惜原料、工具、设备和现场，协作卫生行政部门调查和处理。 食堂管理制度11 一、为规范食堂卫生管理，为员工制造一个干净、舒适、平安的就餐环境，特制定本制度。 二、范围 公司炊食人员在食堂的行为，均应符合本制度的要求。 三、内容 1、保持厨房地面、天花板、墙壁门窗的清洁美观，全部孔洞缝隙应予填实密封，并保持洁净，以免蟑螂、老鼠等隐身隐蔽或出入。 2、每天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角，保证厨房内无卫生死角。 3、每周定期冲洗排水道和清洗抽油烟机、灶台边沿等易污染地方。 4、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必需保持洁净。

29、5、凡易腐败之饮食物品，应予以冷藏，熟食与生食分开贮放，以防止食物气味在冰柜内集中及吸取冰柜气味，定期清洁冰柜。 6、调味品应在适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。 7、厨房污物桶和厨余物不准在厨房内过夜，必需当夜倒除；同时污物桶四周应经常保持干净。 8、厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫工具应集中放置。杀菌剂和洗涤济不得与杀虫剂放在一起，杀虫剂放在固定位置并专人管理。 9、食器餐具应在餐后准时清洗消毒，每周进行一次彻底擦拭，确保食器餐具上无污垢残留。 10、保证就餐场地卫生干净，每天准时清扫地面及餐桌椅，每周进行一次大扫除，确保空调、门窗、墙壁及餐桌

30、椅的洁净。 11、工作时避开用手接触或沾染食物与食器，尽量用夹子、勺子等工具取用。 12、在厨房工作时，不得在食物或食器四周抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或纸巾罩住口鼻，并随即洗手。 13、厨房工作人员应留意个人卫生，应做到勤洗手，剪指甲，勤换、洗工作服，工作前、便后，均应彻底洗手，保持双手洁净与卫生。 14、不准在厨房或餐厅内躺卧或住宿，不许任凭悬挂衣物或乱放杂物等。 15、炊食员患感冒、皮肤有外伤或患有传染病症时，都应留在家中疗养治疗，避开影响集体的健康。 四、责任 1、食堂实行全员监督机制，全部员工有权利就以上所列条款对食堂工作提出投诉，经公司办核实无误后，对食

31、堂处以50元/次的罚款。 2、办公室应严格监督上述纪律的执行，对首次违反的以口头警告，其次次违反的罚款50元，第三次违反的罚款100元，屡教不改者予以辞退或开除。 五、本制度自总经理签发之日起实施。 食堂管理制度12 学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生平安，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。 1、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 2、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 3、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需准时消

32、毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 4、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必需准时消毒、清洗晾干。 5、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要准时清洗、晾干。 6、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 7、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 食堂管理制度13 1.0目的 依据员工就餐管理规定对就餐饭卡的相关操作进行系统管理，以规范对饭卡的领取补办更换、停用及饭卡就餐类型、就餐餐数变动、饭卡扣款操作管理等过程的管制，以确保员工就餐及扣款操作规范。 2.0适用范围 适用公司全部部门及人员，饭卡由

33、总务部进行管控。 3.0定义 3.1洗卡：员工在领取当月就餐饭卡后，在使用及保管过程中，因各种缘由导致饭卡表面损坏，经鉴别后已无法连续使用的，需以旧换新。 3.2补卡：员工在领取当月就餐饭卡后，因保管不当等缘由导致饭卡遗失，需重新领取饭卡。 3.3停餐：员工在领取当月饭卡后，因请假及工作缘由（职员餐人员转班）无法在饭堂就餐，时间超过7天以上需申请停止用餐。 3.4临时饭卡：新进员工发放的由入职起可连续就餐7天的饭卡。 4.0具体操作流程 4.1领卡 4.1.1新进职员工领取临时饭卡：新进职员工在接受入职培训时，由人力资源部文档文员代为发放。 4.1.1.1人力资源部文档文员于供应次日需接受入职

34、培训的新进人员明细于总务部行政助理处，行政助理依据所供应的明细，供应同样数量的饭卡于人力资源部文档文员。双方当面点好数量并签字确认，作好交接事项。 4.1.1.2新进职工发放临时饭卡，新进职员发放月就餐饭卡。 4.1.1.3领取饭卡人员在新入职人员名单上签名确认。 4.1.1.4个别新进人员放弃入职，则不发放相应的饭卡，人力资源部文档文员将剩余饭卡交还于总务部行政助理处。 4.1.2新进职工月饭卡的领取：新入职人员在领取临时饭卡后第7天可由所属部门文员代领月就餐饭卡。 4.1.2.1部门文员在代领新入职员工月就餐饭卡时需在总务部行政助理处进行登记，内容包括：部门、工号、职务、到职日期、职工类型

35、、就餐类型、餐数、领取日期、领取人签名。 4.1.2.2上述所填写内容务必填写完整、正确、字迹工整。 4.1.3从领取饭卡当天开头计算当月餐费扣款：职员一餐：4.5元/天；职工三餐：7元/天；职工一餐：3元/餐。 4.2洗卡 4.2.1洗卡条件： （1）当月所发放的有效饭卡； （2）饭卡保持绝大部分完整； （3）饭卡上填写的使用月份可辨认且无涂改痕迹； （4）饭卡上所加盖的饭堂负责人印章可辨认。 以上条件需全部具备，否则按补卡流程操作。 4.2.2由各部门文员代理需进行洗卡人员相关手续的办理。 4.2.3各部门文员交需进行洗卡操作的饭卡到总务部行政助理处进行确认，经确认无误后可进行洗卡操作。

36、4.2.4由部门文员在相关表单上进行记录，内容包括：工号、姓名、到职日期、部门、职务、员工类型、就餐类型、就餐数、类别、洗卡日期、领卡人签名。 4.2.5上述所填写内容务必填写完整、正确、字迹工整。 4.3补卡 4.3.1补卡条件： （1）当月查实确有领取饭卡； （2）供应经公司财务部收取补卡手续费的相关收据。 以上条件需全部具备，否则不予按补卡流程操作。 4.3.2补卡手续费收费标准：职工三餐：50元/张；职工一餐：20元/张，临时饭卡：10元/张；职员一餐：20元/张。 4.3.3由各部门文员代理需进行补卡人员进行相关手续的办理。 4.3.4部门文员交财务收取补卡费用的收据到总务部行政助理

37、处进行确认，经确认无误后进行补卡操作。收据由行政助理存档留底备查。 4.3.5由部门文员在相关表单上进行记录，内容包括：工号、姓名、到职日期、部门、职务、员工类型、就餐类型、就餐数、类别、补卡日期、领卡人签名。 4.3.6上述所填写内容务必填写完整、正确、字迹工整。 4.3.7凡办理补卡的，自当月领取饭卡之日起计算餐费。 4.4停餐 4.4.1停餐条件： （1）请假超过7天（不跨月累计）； （2）就餐类型为职员餐的人员因工作缘由上夜班无法就餐的且时间达到7天（及以上）； （3）因工作缘由驻外的人员达到7天及以上。 （4）因工伤大事无法在饭堂就餐的人员可在此工伤疗养期间申请停餐。 4.4.2由各

38、部门文员代理需进行停餐人员相关手续的办理。 4.4.3由各部门文员填写停餐申请表，交部门主管签核后，将停餐申请表及申请停餐人员申请停餐的饭卡一并交总务部确认。 4.4.4由部门文员在相关表单上进行记录，内容包括：工号、姓名、部门、职务、就餐类型、就餐数、停餐缘由，停餐时间、经办人。 4.4.5填写停餐申请表时：如为请假，请务必附上一份请假单复印件；如为转夜班，交人事行政部考勤文员确认签字；如为驻外厂工作，请务必附上相关证明或资料；如为工伤，交平安主任确认签字。 4.4.6确认无误后，由总务部对此人员当月就餐明细进行相关操作 4.4.7停餐日期结束前一天，由部门文员到总务部行政助理处拿回停餐的饭

39、卡，并在相关记录表中登记领取人及领取时间。停餐申请单保留于总务部。 4.4.8停餐期间不进行餐费扣款动作。 4.5就餐类型 分为：职员一餐（中餐）、职工三餐（早、中、晚三餐）、职工一餐（中餐）。 4.5.1职员一餐：依据公司职等划分，凡为三职等及以上人员均默认为享有职员餐待遇。 4.5.1.1其它职等因工作性质或工作量加大等缘由，需申请享有职员餐的人员，事先填写内部联络单于总务部主管批准后，再填写职员餐申请单交总务部签字确认，于次月一日开头生效。 4.5.1.2考虑到职员餐的供应状况，目前为止，仅有部分二职等人员可享受职员餐。（如：拉长/组长、领班、工模部师傅、技术员、配送员、仓管员等） 4.

40、5.2职工三餐：依据公司职等划分，凡为二职等及以下人员圴默认为职工三餐。 4.5.3职工一餐：因外宿经总务部批准，可申请职工一餐。 4.5.4就餐类型的变更： 4.5.4.1职工三餐、职工一餐、职员餐因个人缘由变更统一填写在就餐变更申请单进行调整。经批准后由次月一日开头生效。 4.5.4.2原申请外宿并享有职工一餐待遇人员，一经申请入住，将自动变更饭卡就餐类型为职工三餐。 4.5.4.3每月15日之前申请入住人员当月自动变更饭卡就餐数据为职工三餐；每月15日之后申请入住人员次月自动变更饭卡就餐数据为职工三餐。 4.5.4.4餐费扣款数据依调整后的就餐类型与就餐餐数进行相应调整。 4.6饭卡扣款

41、操作： 4.6.1福利：凡入职满半年人员，可享受餐费免半；凡入职满一年人员，可享受餐费全免。 4.6.1.1餐费免半：自员工入职后第7个月开头至第12月之间可享受餐费免半。 4.6.1.2餐费全免：自员工入职后第13个月开头可享受餐费全免。 4.6.2计件薪资人员不享受此福利。 4.6.3总务部将于次月2号（最迟5号，逢节假日适应延迟）提交上月的饭卡具体扣款明细，交总务主管审核，系统总监审批后连同电子档一并转人力资源部薪资专员。 4.6.4员工餐费免半或餐费全免为公司供应的福利待遇，实际支付饭堂的餐费并不减免，由公司担当。 4.6.5饭卡扣款按当月实际天数进行相应调整。职工餐无特殊状况将每天开

42、放，职员每周一至周六开放。如遇节假日，就餐状况视公司通知实际操作进行调整。 4.7月饭卡发放 4.7.1月饭卡发放时间：每月28日-30日期间发放次月就餐人员饭卡。 4.7.2由餐厅经理于每月25日-28日期间供应次月饭卡于总务部行政助理处。两方当面清点数目，并建立签收交接表以备查。 4.7.3由人力资源部考勤文员供应以下资料： （1）当月离职人员名单及次月10号前离职人员名单。 （2）当月新进人员名单。 以上明细需供应打印文档并进行签字确认。 4.7.4由人力资源部薪资专员供应以下资料： （1）当月进行人事异动人员名单。 （2）全厂计件人员名单。 以上明细需供应打印文档并签字确认。 4.7.

43、5由总务部行政助理通过以上资料，对职工一餐人员名单和职员餐人员名单进行确认后，发给全厂各部门文员进行核对。 4.7.6核对过程中，如有特殊准时追查并处理，无特殊后发放饭卡。 4.7.7饭卡发放过程： 4.7.7.1经各部门核对饭卡发放明细无误后，在得到总务部通知后，方可到行政助理处领取次月就餐饭卡。 4.7.7.2饭卡明细由总务部行政助理处统一进行打印。各部门按打印明细进行发放。 4.7.7.3当部门月饭卡发放完毕后，部门文员需对数量进行核对并签字确认。并于本月内发放到领卡人本人手中，并作好签收工作。 4.7.7.4在月饭卡全部发放完毕后，总务部行政助理须签对饭卡发放数量及人员名单，确认无误后提交一份次月就餐人数于饭堂，以便其支配就餐。 食堂管理制度14 为了保证学校食堂各项工作规范化、制度化，提高学校食堂为师生的服务满意度，强化食堂内部管理，制订本制度： 一、食堂是学校特殊部门，由学校后勤副校长主管。 总务副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小组，争论食堂有关规章、考核、平安、卫生等主要问题，向校长负责。