食堂采购管理制度(15篇).docx

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1、食堂采购管理制度(15篇)食堂选购管理制度1 为了加强学校食品卫生管理，落实选购食品原料来源，提高学校食品卫生平安，保障师生身体健康，特制定本制度。 一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。 二、学校食堂选购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制选购回执单据。 三、进行选购进货验收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；食品添加剂（如酵母、色素等）；其他产品。 四、到证照齐全的生产经营单位或市场选购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不选购不符合食品卫生标准、无卫生许

2、可证的.食品、蔬菜及原材料。 五、尽可能实行定点选购，严把食品选购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。 六、选购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。选购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。 七、选购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经收发管理员签字认可后入库或使用，全部选购食品必需当天逐项记入食品选购与进货验收出入库清单。 食堂选购管理制度2 1.目的 为规范公司员工食堂食品原料和日耗品的选购程序，节约选购成本，提高员工饮食平安和后勤管理服务水平，特制订本方法。 2.管理权责 行政管理中心是食堂选购的监

3、管部门，对选购结果负全面责任。 3.选购基本原则 3.1.选购员和食堂管理员必需讲原则，责任心强，正直恳切，不谋私利。 3.2.严格遵守选购规范流程，按流程办事，在满足公司经营需求的基础上能够最大限度地降低选购成本，并保质保量地准时选购到所需物品。 3.3.应遵循“货比三家”的.原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。 3.4.实行“定点选购”，以确保食品的质量、卫生、平安。依据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点选购的合格供应商。 3.5.确定某类食品用品供应商后，在条件相同的状况下，原则上要求一律在指定供应商选购，

4、如遇特殊状况，由食堂管理员负责协调实行散购或临时更换供应商，事后记录在账，上报行政管理中心审查。 3.6.科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料平安。 4.管理内容 4.1.食堂器具等耐用品类选购 4.1.1.4.1.2.厨房品选购，厨具等。餐饮用具选购，筷子、餐盘等。 4.2.食堂原材料等消耗品类选购 2食堂选购管理制度(经典版) 4.2.1.4.2.2.食品原材料选购，食品原料选购分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。餐厅款待品选购，酒水、烟、休闲食品、餐巾等。 5.选购管理流程 5.1.食堂器具等耐用品类选购流程 食堂提出选购需求行政管理中心审核选购员选购检查验收审核结算。

5、食堂选购管理制度3 一、总则 1、为加强我校食堂财务管理，建立健全财务管理制度，结合我校食堂的实际状况，特制定本制度。 2、学校食堂管理实行校长负责制。成立食堂管理领导小组，由校长、工会、总务和食堂具体管理人员等组成，全面管理食堂的日常事务。 3、学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分。应坚持为师生服务的宗旨，坚持“公益性”原则，依据“非营利性”要求，进行食堂成本单独核算。严格把握食堂成本开支范围，保障生活质量，建立和完善管理监督机制，切实维护师生的合法权益。 4、本制度自20xx年10月24日起试行。 二、财务管理 1、规范学校食堂财务管理。学校食堂必需单独建立明细账，独立核算，按相关会计制度

6、要求，规范成本核算。 2、学校应建立食堂内部把握制度。学校财务人员、管理人员、验收员和保管员等，分工要明确、责任要清楚。 3、学校食堂财务审批人为校长。审批人审批食堂收支、往来、选购等事宜。对于重大开支和重要的经济事项决策，由学校食堂管理领导小组集体争辩准备。 4、加强食堂经营管理。要加强饭菜的质量、数量、经费的监督检查。管理人员对每周食谱进行合理支配，挂牌公示。 5、学校每月都要对食堂的收支进行公示。 三、物资选购及管理 1、由谢玉燕负责食品索证及明细账记录等工作 2、严格食品原材料进出库登记制度。加大食品原材料保管进出库的监管，全部选购的食品原材料必需做到全部入库登记、领用出库签字管理，学

7、校食堂管理小组人可实行不定期对学校食堂保管台账进行监督检查。 3、学校食堂选购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整供应小票及填制选购回执单据。 4、尽可能实行定点选购，严把食品选购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。 5、食堂货物选购必需实行内部监督制度。验收人员由食堂管理小组成员组成，两人需共同在货物验收后当场在票据上签名。全部选购食品必需当天逐项记入食品选购与进货验收出入库清单。 6、食堂所需食材及日常消耗品由谢玉燕负责选购，其他设施设备由谢玉燕上报总务处后，经校领导同意选购。 四、其他事项 值日老师当天可免费在学校食堂用餐。其他非值日老师在食堂用餐后需在登记表上

8、签字后，按月或季度由食堂结算后缴纳相应的伙食费。 食堂选购管理制度4 第一条 目的 为规范公司员工食堂食品原料和日耗品的选购程序，节约选购成本，提高员工饮食平安和后勤管理服务水平，特制订本方法。 其次条 选购基本原则 一、选购员和食堂管理员必需讲原则，责任心强，正直恳切，不谋私利。 二、严格遵守公司选购规范流程，在满足公司经营需求的基础上能够最大限度地降低选购成本，并保质保量地准时选购到所需物品。 三、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。 四、实行“定点选购”，以确保食品的质量、卫生、平安。依据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信

9、等因素，综合评价后最终确定一家为定点选购的合格供应商。 五、对于常用菜品可批量选购进行储存使用；对于肉类及调味品等可选择到超市购买，以确保卫生质量。 第三条食堂选购流程 一、食堂选购员与管理员应定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情，建立意向供应商档案。 二、从意向供应商中选择符合条件（详见附件）的供应商作为定点选购的对象，并再选择两家作为备份供应商，以备急需。 三、食堂管理员要做好每日员工餐及客饭状况的登记，在下班前准时清点库房物品，出入要分类登记入册。每周五依据下周需要列出下周需要选购的菜品及原料；向行政部提出选购申请并经审批后方可进行选购。 四、食堂各类菜品及用品的采买由食堂选购员和食

10、堂管理员严格依据公司选购流程统一选购。 五、食堂管理员对所选购物品原料进行验收入库；在验收过程中，应严格把关，确保原料的平安卫生，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量与公司要求标准相符，验收后要保管好进货单据，依据进货统计和商定时间，对单据进行审核后方可签字确认并付款。 六、食堂管理员应不定期地抽查监督出入库原料的库存状况，保证先进先出，防止货物积压变质；同时在选购过程中不断提出合理化的改进看法，并报行政部修订。 第四条选购报销流程 食堂采买负责人报销的进货单据和发票上要有采买人和食堂管理员验货签字，经办公室主任、财务总监、总经理、董事长签字同意后，交予财

11、务部出纳审核报销。 第五条附件 合格供应商必需具备的条件： 一、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必需提交本公司备案。特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的.供应商，还必需同时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。 二、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中选购，以保证所选购的食品原料辅料可以溯源。严禁选购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。 三、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其

12、中应商定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品平安责任等。 四、供应商必需向公司供应货物清单、收据等凭证。 第六条本方法自下发之日起执行。 办公室 二xx年十一月十八日 食堂选购管理制度5 为了加强学校食品卫生管理，落实食品原料的溯源，提高学校食品卫生平安水平，保障师生身体健康，依据安微省食品索证管理方法的要求，特制定本制度： 一、指定专职人员负责食品索证及台账记录等工作。 二、进行选购索证和进货验收的食品包括： 食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）； 食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）； 食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素等）；

13、省级以上卫生行政部门规定必需索证的其他产品。 三、到证照齐全的生产经营单位或市场选购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。 四、从固定供应商选购食品时，索取并留存供货商的资质证明，与供货商签订保证食品卫生质量的合同。 五、选购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。 六、选购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。选购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。 七、选购的食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，符合后阅历收人员签字认可后入库或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。 八、妥当

14、保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后6个月。 食堂选购管理制度6 为加强对学校食堂食品原料辅料选购的管理，合理把握费用支出，降低选购成本，以及防止因选购劣质食品而导致的食品平安事故，特制定本制度。 一、食堂选购员由食堂管理员兼任，负责食品选购，职责如下： 1、必需讲原则，责任心强，正直恳切，不谋私利。 2、负责食堂所需食品原料辅料的选购，保障食品的卫生、平安、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的选购，此类选购，必需遵循学校的相关规定，同时提请总务处审批。 3、依据经营状况，准时提出选购申请并负责选购。分析食品原料辅料的品种、数量、

15、质量、价格，提出改进看法和建议。 4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。 5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必需严格把关。 6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。 7、保管进货单据，依据进货统计和商定时间，对单据进行审核后，申请付款。 8、监督食品原料辅料的出入库及库存状况，提出改进看法和建议。 二、选购原则： 1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。 2、实行“定点选购”，坚决杜绝从流淌摊贩手中选购的行为，以确保食品的质量、卫生、平安。依据“货比三家”的原则，再结合供应商的规

16、模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点选购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。 三、供应商管理规定 合格供应商必需具备的条件： 1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必需提交本公司备案。 2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必需同时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。 3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中选购，以保证所选购的食品原料辅料可以溯源。严禁选购

17、路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。 4、长期合作的供应商，应与本校签订长期合作的意向性合同，其中应商定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品平安责任等。 5、供应商必需供应正规发票、送货单、收据等送货凭证。 四、食堂验收员由学校总务处委派，负责对选购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下： 1、坚持原则，秉公办事，坚决维护学校利益。 2、依据食堂选购方案表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。 3、不定期抽查入库食品的数量和质量。 五、食品验收方法： 1、

18、“一看二闻三尝四问五索”：一看xx看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻xx闻气味，是否有异味、腐败味；三尝xx尝味道是否正常；四问xx问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索xx索取相关资质证件、送货单。 2、肉的验收： 索取检疫合格证。 看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。 查看是否注水。 肉外表无毛。 3、鱼的验收： 鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。 冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。 4、米面的验收： 索取出厂合格证、称重、看米的色泽。 5、油的验收： 索取出厂合

19、格证、检验证明； 看透亮度，色泽透亮的是植物油； 闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收； 尝味道，有异味的可能是地沟油； 燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。 6、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭选购申请单和验收确认的送货单申请付款。 7、未经总务处审批同意，食堂管理员不得擅自选购。 六、食堂管理员及总务处相关人员应经常关注市场行情。如发觉原供应商的价格偏高，应准时与供应商协商降价，协商不成应立刻更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。 八、食堂管理员及总务处与选购相关的人员在选购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发觉按公

20、司有关制度严峻处理。 九、本制度从2xxxx年8月31日起执行。 食堂选购管理制度7 1、学校食堂食品，必需选购新颖、卫生的食品及食品原料，杜绝选购食品卫生法等规定的禁止生产经营的食品或原料。 2、须向持有有效食品流通许可证的食品生产或销售单位选购食品。选购粮油、肉类、调味品及其他定型包装食品须向供货方索取工商营业执照、食品流通许可证和产品检验检疫合格证书或检验报告复印件，并归档备查。 3、水产品等高风险食品要实施定单点选购制度。原则上不得选购卤肉类熟食制品。 4、学校指定特地人员作为食品选购验收员，验收人员需对选购的全部食品、原料进行认真清点与检查。验收人员应拒收不符合卫生要求的食品和原料入

21、库，并交由学校将其销毁处理或退回商家。 5、验收人员应对选购食品进行登记，填写学校食堂选购与进货验收台账。选购和验收人员均应在登记台账上签名，并将有关部门资料保存归档。 6、若因食品选购把关不严而发生食品平安事故，将严峻追究选购人员和验收人员相关责任。 食堂选购管理制度8 为了加强学校食品卫生管理，落实选购食品原料来源，提高学校食品卫生平安，保障师生身体健康，特制定本制度。 一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。 二、学校食堂选购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制选购回执单据。 三、进行选购进货验收的食品包括： 食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）； 食用农产品（

22、如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）； 食品添加剂（如酵母、色素等）； 其他产品。 四、到证照齐全的生产经营单位或市场选购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不选购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。 五、尽可能实行定点选购，严把食品选购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。 六、选购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。选购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。 食堂选购管理制度9 为加强对食堂食品原料辅料选购的管理，合理把握费用支出，降低选购本钱，以及防止因选购

23、劣质食品而导致的食品的平安事故，特制定本制度。 一、食堂选购员由食堂管理员兼任，负责食品选购，职责如下： 1、必需讲原那么，责任心强，正直狡猾，不谋私利。 2、负责食堂所需食品原料辅料的选购，保障食品的卫生、平安、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的选购，此类选购，必需遵循公司选购部的相关规定，同时提请选购部审批。 3、依据经营状况，准时提出选购申请并负责选购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改良看法和建议。 4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。 5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必需严格把关。 6、调研市场价格，

24、定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。 7、保管进货单据，依据进货统计和商定时间，对单据进行审核后，申请付款。 8、监督食品原料辅料的出入库及库存状况，提出改良看法和建议。 二、选购原那么： 1、应遵循“货比三家的原那么，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比效劳，追求质优价廉。 2、实行“定点选购，坚决杜绝从流淌摊贩手中选购的行为，以确保食品的质量、卫生、平安。依据“货比三家的原那么，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点选购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。 三、供应商管理规定 合格供应商必需具备的条件： 1、具备合法从事经营活动的相

25、关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必需提交本公司备案。 2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必需同时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。 3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中选购，以保证所选购的食品原料辅料可以溯源。严禁选购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。 4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应商定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品的平

26、安责任等。 5、供应商必需供应正规发票、送货单、收据等送货凭证。 四、食堂验收员由总经办委派，负责对选购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下： 1、坚持原那么，秉公办事，坚决维护公司利益。 2、依据食堂选购方案表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。 3、不定期抽查入库食品的数量和质量。 食堂选购管理制度10 为了加强学校食品卫生管理，落实选购食品原料来源，提高学校食品卫生平安，保障师生身体健康，特制定本制度。 一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。 二、学校食堂选购食品、蔬

27、菜、原料等均须让供方完整填制食品物品选购回执单据。 二、进行选购索证和进货验收的食品包括： 食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）。 食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）。 食品添加剂（如酵母、色素等）。 其他产品。 三、到证照齐全的生产经营单位或市场选购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不选购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。 四、实行定点选购，索取并留存定点供货商的资质证明，与定点供货商签订保证食品卫生质量的合同。 五、严把食品选购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。 六

28、、选购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。选购生鲜蔬菜，应查实产地、是否喷洒农药准时间间隔、供方姓名、住址等信息，并索取购物凭证。 七、选购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。选购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。 八、选购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后阅历收人员签字认可后入库或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。 九、全部选购食品必需当天逐项记入食品选购与进货验收台账。 十、妥当保管好索证的相关资料和食品物品选购回执单据及食品选购与进货验收台账，不涂改，不伪造。 食堂选购管理制度11 一、食堂选购员由食堂管

29、理员兼任，负责食品选购，职责如下： 1、必需讲原则，责任心强，正直恳切，不谋私利。 2、负责食堂所需食品原料辅料的选购，保障食品的卫生、平安、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的选购，此类选购，必需遵循公司选购部的相关规定，同时提请选购部审批。 3、依据经营状况，准时提出选购申请并负责选购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进看法和建议。 4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。 5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必需严格把关。 6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。 7、保管进货单据，依据进货统

30、计和商定时间，对单据进行审核后，申请付款。 8、监督食品原料辅料的出入库及库存状况，提出改进看法和建议。 二、选购原则： 1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。 2、实行“定点选购”，坚决杜绝从流淌摊贩手中选购的行为，以确保食品的质量、卫生、平安。依据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点选购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。 三、供应商管理规定 合格供应商必需具备的条件： 1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必需

31、提交本公司备案。 2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必需同时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。 3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中选购，以保证所选购的食品原料辅料可以溯源。严禁选购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。 4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应商定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品平安责任等。 5、供应商必需供应正规发票、送货单、收据等送货凭证。 四、食堂

32、验收员由总经办委派，负责对选购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下： 1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。 2、依据食堂选购方案表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。 3、不定期抽查入库食品的.数量和质量。 五、食品验收方法： 1、“一看二闻三尝四问五索”：一看看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻闻气味，是否有异味、腐败味；三尝尝味道是否正常；四问问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索索取相关资质证件

33、、送货单。 2、肉的验收：索取检疫合格证。看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。查看是否注水。肉外表无毛。 3、鱼的验收：鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。 4、米面的验收： 索取出厂合格证、称重、看米的色泽。 5、油的验收：索取出厂合格证、检验证明；看透亮度，色泽透亮的是植物油；闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；尝味道，有异味的可能是地沟油；燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。 六、食品选购及货款支付流程 1、选购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点

34、，然后依据食堂具体经营状况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必需适度，应避开因选购过多放置时间太长导致腐败变质或因选购过少不够用而影响供餐。 2、选购员询问价格、砍价、定价，确定供应商，然后依据需求量填写食品原料辅料选购方案表（附件二），报总经办批准。得到批准后，再联系供应商送货。 3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂选购方案表上登记精确，按验收实际入库。 4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭选购申请单和验收确认的送货单申请付款。 5、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自选购。 七、

35、食堂管理员及总经办相关人员应经常关注市场行情。如发觉原供应商的价格偏高，应准时与供应商协商降价，协商不成应立刻更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。 八、食堂管理员及总经办与选购相关的人员在选购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发觉按公司有关制度严峻处理。 九、本制度从20xx年XX月XX日起执行。 食堂选购管理制度12 为进一步加强机关食堂选购管理，节约资金，降本增效，提高职工伙食待遇，特制订本制度。 1、办公室应提前制订好每周菜单，选购人员按当日菜单和就餐人员数量进行市场选购。 2、选购员应多方询价，严把原材料价格、质量、数量关，确保质优价廉，并保存好原始进料单。每日选购物资必

36、需由办公室支配专人进行复核和验收，复核人员依据原始进料单复核数量，并做好当日选购记录。 3、当日选购本钱、购菜价格要准时公布，接受职工监督。 4、选购员与办公室每月初对上月选购资金逐日对账、汇总，资金总额不得超过规定的人员标准。 5、选购员每月填写食堂就餐报销凭证，并附账目汇总表，由办公室证明，分管领导审核后报主要领导审批。 6、建有食堂的委属事业单位参照以上相关规定执行。 7、本制度至公布之日起施行。 食堂选购管理制度13 为了加强学校食品卫生管理，落实食品原料的溯源，提高学校食品卫生平安水平，保障师生身体健康，依据安微省食品索证管理方法的要求，特制定本制度： 一、指定专职人员负责食品索证及

37、台账记录等工作。 二、进行选购索证和进货验收的食品包括： 食品及食品原料如食用油、调味品、米面及其制品等； 食用农产品如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等； 食品添加剂如亚硝酸盐、酵母、色素等； 省级以上卫生行政部门规定必需索证的其他产品。 三、到证照齐全的生产经营单位或市场选购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购置符合国家相关法律、法规、规定的产品。 四、从固定供应商选购食品时，索取并留存供货商的资质证明，与供货商签订保证食品卫生质量的合同。 五、选购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。 六、选购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭

38、证。选购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。 七、选购的食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，符合后阅历收人员签字认可后入库或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。 八、妥当保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后6个月。 食堂选购管理制度14 为了提高同学食堂管理的整体水平，为全体同学供应卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保同学的身体健康，特制定本制度。 （一）食堂建设 一要加大投入力度，进一步落实建设资金。要从落实xxxx、提高民族素养的高度，进一步提高对实施养分改善方案重要性、紧迫性的熟识，进一步提高对加快农村学校食堂

39、建设步伐必要性的熟识，足额落实本地财政应担当资金，连续落实收费减免优待政策，满足学校食堂建设需要。 二要突出建设重点，科学编报规划。统筹规划，分步实施。要编制完善20xx-20xx年学校食堂建设总体规划和分年度实施方案，做到布局合理、规模适度，避开闲置铺张和重复建设；依据轻重缓急分年度组织实施。二是突出重点，解决急需。三是坚持标准，因地制宜。要严格执行国家相关规定，达到国家抗震设防标准，并满足功能使用和综合防灾要求；因地制宜选择同学食堂建设模式，贯彻“节俭、平安、卫生、有用”的原则，严禁搞超标准、豪华建设。建设和设计方案应征询食品药品监管部门看法。 （二）食堂工作人员职责 1、必需爱岗敬业，尽

40、职尽责，听从支配，精彩完成本职工作，不迟到不早退。 2、确保平安生产，坚持人走关门，防火防盗，消逝问题责任一查毕竟，直至追究到个人。非工作人员严禁进入保管室和厨房，严禁同学在厨房内就餐。 3、食堂运行（除选购外）一律不准进行现金交易。严格进出库登记制度，随进随记，随出随记。 4、要讲究个人卫生，勤剪指甲，勤理发，穿戴洁净，工作前要洗脸净手，留意仪表。不准在工作间及库房内喝酒、吸烟、梳发，对着饭菜咳嗽，在工作期间一律穿戴工作服。勤洗工作服。 5、保证饭菜质量，主食做到蒸、捞卫生，不糊不冷，松软可口；炒菜必需软硬适度，颜色纯正；汤菜要保证不生不冷，咸淡适度；工作人员若在操作技术和工序上消逝失误，发

41、觉饭菜酸臭或虫子，其经济损失由当事人赔偿。 6、保持厨具洁净卫生，各种餐具、用具要做到餐前检查，餐后清洗消毒。保证餐具洁净，地面清洁。 7、要节约用电、用水，做到人走灯灭，关紧水龙头。疼惜公物，损坏照价赔偿。 （三）账务管理 食堂的一切收支业务都要记账，照实在账面体现，不得设立任何形式的小金库。食堂财务人员要严格执行国家规定的财务制度，仔细审核原始凭证，对不符合要求的票据不予制单付款。每月进行食堂账务审核，做到日清月结。接受审计部门的监督和检查。 （四）现金的管理 1、现金的收支，保管由出纳负责，其他人不得以任何理由收留现金。 2、库存现金不得超出规定限额。 3、不允许任何人或单位挪用公款或白

42、条顶库。 4、选购员可以借适当现金作为周转金。离开选购岗位时，应准时归还周转金。 （五）集中选购制度 选购组负责食堂的全部主副食原材料及燃料的选购供应。严格执行食品卫生法，把好质量关，不选购腐烂变质的生熟食品，统计食堂所需的品种、数量，方案选购，避开积压和铺张。认真执行财务制度和现金管理制度，市场购进的物品必需开具税务发票。不私自挪用公款，每天的货物发票经保管员验收后准时报账。领取的周转金以及各种票证要妥当保管，严防丢失被盗，准时结清账目。遵纪守法，选购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透亮度，大宗物品价格集体准备。生疏市场行情，乐观建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，把握信息，货比三家，选购物

43、美价廉物品，保证食堂正常运转，库房实行分类管理，严格执行验收制度，做到出库有据，账物相符、干净、洁净、无虫鼠害。 食堂选购管理制度15 一、食堂原料选购必需由专人负责并把握食品卫生学问和选购常识。 二、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。 三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档管理。 四、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特殊。 五、食堂食品选购接受公开、公正、定期（2年）招标3家以上供应商的方式进行，通过比质量、比价格、比服务的方式供货。 六、食堂食品选购的价格在一般状况下应低于市场零售价。 七、选购的食品必需是新颖、无变质、无污染的食品。 八、食品的选购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂管理员，管理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必需按品名、数量、按质、按时送货到食堂。大型会议、活动制定的菜品方案要报分管领导审签后方可选购。 九、食堂食品的验收鲜货类接受两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进行；干货类接受两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进行。验收食物时确定要坚持“一看二闻三手感”的