食品安全的管理制度_1.docx
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1、食品安全的管理制度 食品经营基本条件与要求 一、食品经营范围与证照要求: (一)本单位销售的食品为 (按国民经济行业分类填写,并以“*”号结束); (二)本单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的食品范围内从事食品经营活动; (三)依据食品平安法实施条例其次十一条的规定,若本单位经营场所的经营条件发生变化,不贴合食品经营要求时,将马上实行整改措施;有发生食品平安事故的潜在风险的,马上停止食品生产经营活动,并向有关行政管理部门报告;需要重新办理许可手续的,将依法办理; 食品平安管理人员职责 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生职责制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设
2、施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理方法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行食品平安法的状况进行监督检查,总结、推广阅历,批判和嘉奖,制止违法行为。 七、执行食品平安标准。 八、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。 食品选购管理制度 一、选购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度,照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期
3、、供货者名称及联系方式、进货日期等资料。食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业,能够由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。 二、选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识,不应选购快到期或超期食品。 三、选购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 四、禁止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状特别、可能对人体健康造成危害的食品。 五、禁止选购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁而造
4、成污染的食品。 六、禁止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关的资料,留意个人卫生并随时理解管理人员检查。 食品从业人员健康管理制度 一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作。 三、应当建立健全本单位的食品平安管理制度,加强对职工食品平安学问的培训。 四、从业人员体检合格证明应随身携带,以备检查。
5、五、从业人员健康检查合格证不得涂改,过期、笔迹不清无效。 食品从业人员个人卫生要求 一、从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被,勤换工作服,进入操作间须戴发帽,头发务必全部戴入帽内。 四、定期理发,不留长胡须。 五、平日不染红指甲,班上不戴戒指,手表,手镯。 六、不准穿工作服上厕所,大小便后坚持洗手消毒。 七、工作时严禁吸烟。 八、工作时不要随地吐痰。 九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。 十、不准用手抓直接入口食品。 十一、不要对着食品咳嗽或大喷啑。 十二、自觉遵保卫生制度。 十三、抹布专用,常常搓洗,消毒。 食品成品仓
6、卫生岗位职责制 一、食品成品贮存方法: 常温贮存 贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害 二、食品成品贮存库的卫生要求: 1、门窗、四壁完整,不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺石。 2、库内持续通风、干燥,避开阳光直射。 3、要安装纱门、纱窗,挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。 三、食品成品贮存的卫生管理 1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放,先进先出。 2、各类食品成品要分开存放、按品种类,进库整齐存放日期分类。 3、存放的食品成品应与墙壁,地面持续必需的距离。离地20CM-30CM,离墙30CM,货架之间有间距,中间留有通道。 4、建立库存食品定期检查制度把握
7、食品的保质期,防止发生霉烂,软化发臭,鼠咬。 5、仓库要定期打扫。 6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。 食品平安的管理制度 篇18 食品进货与供应商档案相对应制度 选购食品要向供应方索取厂家的生产许可证、产品检验合格证明或者检验报告、经销商的食品流通许可证,选购鲜(冻)肉类时,应当索取畜产品检疫证,出入境动物产品检疫合格证明等。建立索证索票档案,按时间挨次存档管理。 食品进货查验制度 购进食品时,应查验证明供货方主体资格合法的有效证件,并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定,以及证明食品来源的票证,并保存原件或者复印件。要对
8、食品包装标识进行查验核对,在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时,应准时报告当地工商行政管理部门。 从业人员健康检查制度 食品经营人员取得健康证明后方可上岗,建立从业人员卫生档案,对从业人健康状况进行日常监督管理。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参与接触直接入口食品的生产经营。食品经营人员必需接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。定期参与食品平安学问、职业道德和法律、法规的培训,建立从业人员食品平安学问培训档案。 不合格食品退市制度 对经营的食品应当进行常常性检查,发觉质量不
9、符合国家、地方或者行业标准和有关法律法规规定,或存在其他平安隐患的食品,马上下架处理,停止销售,并在经营场所通过媒体发布召回公示;对有毒有害、腐烂变质的食品由有关部门监督进行无害化处理;对不合格食品的下架日期、食品名称、规格、退市缘由、处理状况等都要做详实的记录,退回批发商或者生产企业的,要由批发商或者生产企业负责人在退市登记台账上签字。 食品贮存运输制度 食品与非食品应分库存放,食品应分类,分架,隔墙隔地存放。食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施。建立仓库进出库专人验收登记制度,食品仓库应定期清扫,保持干燥和干净。食品运输应根据运输要求进行,运输工具必需清洁无污染,
10、保持货物平安,不得与其他有度污染物同车运输。由工厂送货运输时,运输单位必需经条件确认,即运输资格、运输卫生、运输质量要求等,并有运输合同。食品经营者贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 食品销售管理制度 食品销售应设专柜,要有防尘、防蝇、防污染设施。食品用具、容器应符合有关食品平安标准,无毒无害,要有专人保管、不混用不乱用,清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合食品平安标准要求的用具准时更换。食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。食品经营者销售生鲜食品和熟
11、食制品,应当符合食品平安所需要的温度、空间隔离等特别要求,防止交叉污染。 现场制售食品管理制度 食品现场制售要保持加工原料来源证明、加工制作记录和公示牌相全都: 1.查验并保留原辅材料有效凭证及检验合格证明; 2.建立熟食加工记录台帐,按要求记录加工熟食名称、加工时间、保质期、原辅材料名称及数量等; 3.填写食品公示标牌,内容包括食品名称、生产日期、保质期限等,公示标牌上食品的来源、成份、生产日期、保质期等信息要与熟食加工记录台帐完全全都; 4.使用添加剂的要对食品添加剂实施单独建立进货、使用记录,并在醒目位置公示使用的添加剂品牌、名称、种类、生产厂家、生产日期和保质期等信息; 5. 现场加工
12、场所应保持干净,容器、加工工具应当清洁,防蝇、防尘设施有效; 6. 从业人员服装干净,按规定着工作服、帽、口罩、手套进行操作。 申请单位: 负责人: 年 月 日 食品平安的管理制度 篇19 1、建立以校长为第一责任人的学校食品平安管理机构,落实食品平安责任制度,明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生自查,督办解决存在问题,有相应的自查自纠整改措施,记录齐全。 2、持有效的卫生许可证,并悬挂在食堂的醒目位置,亮证经营。 3、在餐厅醒目位置公示平安责任人姓名、职责、平安责任制度、食堂餐饮许可证、从业人员健康证复印件、食品平安相关学问、食物操作流程规范、食品平安警示标语等。 4、建立健全卫生
13、管理、从业人员准入及岗位责任制度,并统一设计、制作,张贴在相对应的各功能用房内。 5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他集中性污染源的影响范围之外,应符合规划、环保和消防的有关要求。 6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合: (1)食品处理区均应设置在室内,有专用的粗加工、切配、烹调、消毒、保洁、备餐、原料库、餐厅等基本功能用房,条件允许的应设置成专间,布局应符合生进熟出的单一流向,并应防止在存放、操作中产生交叉污染。非食品处理区应设置后勤办公室、厕所、更衣室、
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