餐饮员工管理制度(15篇).docx

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1、餐饮员工管理制度(15篇)餐饮员工管理制度1 为了加强餐饮部的管理，本部实行奖勤罚懒的管理制度，以上条例定为1分为人民币1元，最低罚款5分以上最高罚款200分以下。 员工上班不按时签到出岗影响工作进度扣罚10分如迟到半小时内以此扣罚，如半小时以上，一小时以下扣罚半天工资，如迟到一小时以上当旷工一天处理。 员工上班如衣着不洁净，不化淡妆影响仪容仪表规定要求扣罚5分 上班时间不配带工牌，火机，巾夹等有关规定等扣罚5分 在客人面前不允许两手插进裤袋、挖鼻孔、掏耳朵、打饱嗝、伸懒腰、化妆、梳理头发等，违反条例扣罚10分。 头发梳理整齐并置于耳后，男士头发不要长至衣领；女士流长发的须用深色的发圈将头发束

2、起。违反扣罚5分 在为顾客上菜时，手应握盘边及刀叉的把手，以防食物被污染。要经常用洁净布清洁桌面及服务台面，违反条例扣罚5分。 面对同事或顾客不面带微笑。不和客人打招呼，不能正确地说出其姓名及称呼。扣罚10分 当值时间未经上司批准善离岗位5分以上15分钟以下扣罚10分 工作中如遇困难，不向经理上报或同事寻求关怀影响工作质量扣罚5分。 无论消逝何种状况，都不允许与顾客发生争吵甚至辱骂顾客违反条例扣100分。 员工在上班时间内不得嚼口香糖，不能吃喝东西，做一些与工作无关事情或做其他有损酒店形象的行为，违反条例扣罚20分。 当值时间，未经经理批准不得会见私人伴侣接、打私人电话或伴随客人用餐。违反条例

3、都扣罚20分 当值时间，除部长级以上才可开通手机外，其他工作人员一律不准开手机。违反扣罚10分 员工下班时未向部门经理申请私自下班扣罚按早退处理。 未经上司批准不参加部门会议或无故迟到扣罚50分 当值时间抽烟打架聚众赌博拉帮结派、搬弄是非影响组织及团队精神，开除处理。严峻送公安局处理。 未经部门经理批准全部员工不准穿着工作服外出外。如反条例扣罚10分 餐厅内各级员工，不准因须下班而企图或意图要求客人结帐或签单离区。违反条例扣罚20分 回答电话时要礼貌且正确，不能让铃声响过3次违反条例扣罚5分。 上司支配的工作不按质、按量、按时完成影响工作质量扣罚50分 未经当值上司批准私自调班调体违反考制度扣

4、罚20分 全部员工都应生疏酒店一切有关的紧急措施和平安程序，了解酒店的消防平安出口，上下班必需走员工通道。违反条例者扣罚5分 在工作中不按全守则操作，造成物品损坏，按物品进货价格赔偿。 在餐厅内服务时，要当心顾客的箱、包等随身物品，以防绊倒，如真有东西搁在过道上，要告知客人且说对不起。不能作是视而不见者扣罚10分 正确地使用进出入餐厅与厨房或其他地方之间的视扇门，看清楚才推门进去，避开撞倒他人。违反条例者扣罚5分 端着服务盘走动时，要保持正常速度，千万不要奔跑，以免发生意外，伤及客人同事或自己。违反条例者扣罚5分 工作失职东西损坏时不准时向当值上司汇报，或知情不报隐瞒事实哄骗上司扣罚50分 使

5、用任何一件设备或器具时，应先检查，确定没有问题后再使用。如遇东西破损，应立刻登记并联系有关部门修理。不跟踪，不检查；造成财物流失按原价赔偿。 切记在清洁设备前应先切断电源，违反操作程序，做造成电器损坏依据损坏程度严峻扣罚或赔偿。 保持地面的清洁、确保工作区域无污迹、无杂物如工作区域消逝乱堆乱放乱七八糟。扣罚20分 拿刀叉时要当心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，应使用工具及清理不能视而不见违反条例扣罚20分 拿食物、餐具、杯类，必需使用托盘。如违反条例扣罚10分 要使酒精饮品远离火源，以防失火。如不按平安操作造成失火；按经济损失赔偿。 上班时间工作不认真或有意打烂餐具按原价赔偿 餐具及使用物

6、品不按规定分类摆放，造成物品流失损坏按原价赔偿并扣罚20分 为客人服务时不使用服务用语扣罚20分 未经他人同意私自偷看，偷取同事客人资料财物依据情节严峻处理： 操作时不按操作程序操作，违反操作规定扣罚20分 当值时间不听从上司工作支配，不敬重上司，当面顶撞扣罚50分 多处受到同事、上司、客人的投诉，累教不改，扣罚50分并开除处理。 存放客人酒水物品，不按程序填写清楚客人资料，造成遗失导至客人投诉扣罚100分。 点错菜或漏单、下错菜单，造成公司资源损失，按菜式成本价赐予赔偿。 上错菜或写错台号影响出品质量扣罚5分。 末按要求做好餐前餐后工作私自下班，扣罚10分 误记客人或他人留言订错台号或菜式，

7、造成客人投诉扣罚10分 不按客人要求程序出菜，造成客人投诉扣罚10分 接见宴席菜单不询问清楚客人的要求自作主见，造成客人投诉扣罚30分 岐视伤残客人有意怠慢或终止工作扣罚10分 有意强迫或错误引导客人消费造成客人投诉扣罚20分 买错账单或误收假抄由个人担其全部任。 未经部门经理同意私自下单拿客人食物扣罚30分 遇到投诉事项：大或小应立即向部门主管汇报，如知情不报或拖延，造成客人投诉扣罚20分 食物质量引起的顾客不满，应立刻实行正值处理方法去解决不主动去解推卸责任扣罚20分 将全部投诉大事记录在服务餐厅日志内，作为日后参照资料决不能从复从犯，如有从犯扣罚10分 员工在工作中对工作不满应层级上诉，

8、不能越级反影，违反制度扣罚10分 依据酒店制度，在酒店内拾到顾客丢失的东西应立刻送到失物招领办公室进行登记并保管。违反条例扣罚10分 无论在任何状况下，全部失物都不能寄存在各餐厅保管或私自保管违反条例扣罚20分 若发觉宝贵或私人物件，要立刻知会当值前台副经理，切勿延误。违反条例扣罚20分 凡张贴的有关通知，文件，员工在上面乱写乱画一经查实即时开除，并扣发一切款项。 任何状况下不允许倚墙、椅、桌而立违反条例扣罚20分。 工作时间不允许吃东西、吸烟、饮酒、看书、看报、睡觉。更不允许借工作之便供应给客人的任何食品，饮料（包括半成品）违反条例扣罚30分。 在客人面前不得脱鞋子、卷裤腿、卷袖子等不良动作

9、，违反条例扣罚10分。 工作时做到三轻（走路轻、说话轻、操作轻）。不允许大声喧哗、哼唱小调，吹口哨等，违反条例扣罚20分 不允许聚堆闲聊或在客人面前交头接耳，更不允许在客人面前大声争辩、打闹违反条例扣罚20分。 不允许用手对客人指教育点和私下谈论，更不允许对残疾人进行仿照、赞扬、讥讽.违反条例扣罚20分 不允许坐在客位上或手扶空椅与客人交谈;违反条例扣罚20分 无论任何缘由或何种状况都不允许怠慢或不理睬客人，更不允许与客人辩论或争吵违反条例扣罚30分 在全部公共场所或楼梯信道内都不允许相互勾肩搭背或并排而行，违反条例扣罚20分。 在楼梯或信道内遇到客人，应侧身而立，请客人先行，并点头致意，如有

10、特殊状况欲越过，违反条例扣罚10分。 餐厅服务员应站立服务，确定不允许坐着与客人或上司交谈。如看到客人或上司时应主动致意，违反条例扣罚10分 餐饮员工管理制度2 为了培育餐饮员工的良好素养，规范餐饮员工的行为，更好地适应公司的良性进展，特制定公司餐饮员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的全部管理人员及餐饮员工；除部分条文外，也适用于本公司的全部临时工。 第一章总则 第一条 人事政策 1. 建立并维护公司与餐饮员工之间的和谐关系。 2. 使每位餐饮员工对公司的政策、服务和进展感到傲慢。 3. 敬重每位餐饮员工，维护其尊严，留意其进展。 4. 选择优秀餐饮员工担当各级管理职务。

11、5. 为每位餐饮员工支配完善的.培训，以提高其技能和效率。 6. 确保公司餐饮员工在平安、洁净、舒适的环境中工作。 7. 赐予每位餐饮员工合理的酬劳和嘉奖。 8. 为餐饮员工服务、解决餐饮员工的后顾之忧。 其次条 工作规章 1. 公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。 2. 建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人支配到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐饮员工激励机制是本公司的人事工作原则。 一. 更衣柜制度： 1. 每位餐饮员工配有一个更衣柜，由餐饮员工使用。 2. 衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不

12、得擅自更换锁，统一由人事部支配并照价赔偿。 3. 个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。 4. 不得将钱财及其它宝贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。 5. 不得与他人私自更换更衣柜。 6. 保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。 7. 离店时应将衣柜钥匙交还公司。 二. 出入通道制度： 1. 餐饮员工上、下班必需走餐饮员工通道。 2. 非工作需要不得乘坐客用电梯。 3. 不得在来宾活动区域任凭来往。 4. 不得在来宾活动区域休息和睡觉。 三. 用餐制度： 1. 公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放餐饮员工餐券。 2. 工作餐用餐时间为30分钟，全部餐饮

13、员工必需在指定的时间范围内文明用餐。 3. 餐饮员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。 四. 个人仪容规范： 1. 头发： 不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。 2. 脸部： 清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不行戴多余手饰。 3. 手部： 不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。 4. 脚部： 男性穿黑袜, 每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。 5. 气味： 要经常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃

14、异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用猛烈香料(香水)。 6. 制服： 上班时必需穿规定的工作服，洗烫洁净、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。餐饮员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面洁净，无破损。 餐饮员工管理制度3 为加强员工宿舍的管理，规范公司员工的住宿行为，给员工休息制造一个干净、洁净、舒适的生活居住环境，实现员工宿舍规范管理化，结合我公司实际，特制订本方法。 第一条 本方法适用于XXX有限公司全部宿舍的管理。宿舍的管理以活跃集体生活，实现民主自治为原则。在此原则下，由综合管理部(简称：综合部)负责公司宿舍的综合管

15、理和协调。 其次条 每一位员工必需听从综合部的统一支配和调配，入住时必需到综合部办理有关手续。综合部依据员工的变化和宿舍的使用状况，适时对宿舍的支配进行调整。 第三条 员工的住房标准：中层及以上管理及技术人员在条件许可下，按1人一间支配;其他人员一律按2人以上一间支配。 第四条 员工宿舍的家具及设施，视财力状况由公司统一配置。原则上每间配备单人床两张、沙发一张、写字台一张、茶几一张、椅子一把。公用设施视房屋本身状况进行配置。 第五条 按规定应支配2人及以上合住的房间，如其中一人退出床位，综合部随时支配其他符合条件的员工入住，现住员工不得以各种理由抵制支配。 第六条 入住员工宿舍的员工应遵守以下

16、规定： (1)入住员工应听从管理，敬重并协作宿舍管理人员开展工作。 (2)入住员工应疼惜公共财产，严禁破坏室内设施和结构，人为损坏或丢失，按原价赔偿。 (3)入住员工必需随时保持宿舍及周边的环境卫生，严禁随地吐痰，及在走廊内或在公共园区内乱扔纸屑、果皮、烟头等垃圾杂物。 (4)入住员工严禁在室内及门上等影响公共形象的地方乱写、乱贴、乱刻、乱画。未综合部批准不得在墙上打孔安装物品;严禁将鞋或其他杂物摆放在走廊或通道处;为保证人身平安，在晾晒衣物或被子时严禁站在窗台上面。 (5)入住员工必需留意平安用电，禁止私拉乱接电源，禁止使用大功率电器及违章电器。违反者，综合部有权按有关规定进行处理，对因违章

17、用电所造成的一切后果，由责任人负责担当。 (6)员工宿舍内禁止留宿外人，有客人来访时应留意不影响宿舍内其他成员的正常生活和休息。禁止从事违反国家法律的活动。否则，所造成的一切后果，由当事人负责担当。 (7)宿舍内成员之间应团结友爱，相互关怀，相互关怀，共同搞好宿舍室内、外的环境卫生及管理工作。保管好自己的物品、留意防盗。 第七条 凡已支配员工宿舍的员工，如长期不在宿舍居住(一个月以上)，应主动退出员工宿舍，如发觉长期不在宿舍居住又不退出员工宿舍的，由综合部进行相应考核。 第八条 入住员工必需严格按公司规定的宿舍用水、用电定额标准(用水标准【冷热水合计】：夏季单人间4吨/月，双人间8吨/月;冬季

18、单人间5吨/月，双人间10吨/月。用电标准：夏季单人间200度/月，双人间600度/月;冬季单人间240度/月，双人间400度/月)，请留意节约用水用电。在上班或离开宿舍前， 必需关掉电灯、空调、电视等电源开关及水管阀门等，不得有“长明灯、长流水”现象。月度超出公司定额标准的水、电费用部分，由本宿舍人员共同分摊。超额费用将从员工工资中扣除。(注：由于每年7月份为最酷热月份，用水标准可适当上调，单人间7吨/月，双人间14吨/月;用电标准为单人间380度/月，双人间760度/月。每年1月份为最寒冷月份，用电标准可调整为单人间240度/月，双人间400度/月。) 第九条 本方法自20xx年9月1日起

19、执行。 餐饮员工管理制度4 为维护公司员工餐厅的正常秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。 一、餐厅工作人员管理制度 1、工作人员保持衣帽洁净，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。 2、餐厅内环境卫生做到洁净、无虫害，地面无油垢、无积水。 3、调味品、辅料必需存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。 4、每日选购食品必需保证新颖，在保质期内。 5、每日填写食品选购清单本，每周六交综合部办理签字手续。 6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 7、整个烹食过程必需认真清洗干净并按时、按质、按量供应。 8、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。 9

20、、餐厅工作人员每日下班时必需确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。 10、如就餐人员数量变动在3人以上，由综合部当日早上十点之前通知餐厅。 二、餐厅用餐人员管理制度 1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为：12s0013s00。 2、员工打饭/打菜必需排队并接受餐厅工作人员的管理。 3、力行节约，吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 4、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。 5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶。 6、公司员工自备餐盒，客户可使用公司备用餐盒。 7、餐厅内禁止吸烟。 8、公司相关客户可带至员工餐厅就餐，由综合部做好登记。 9、需临时到公司餐厅用餐的员工，于当

21、日十点之前联系综合部。 10、周六需加班的员工，于周六早上十点之前联系综合部。 餐饮员工管理制度5 一、目的 为规范公司工作服的管理，提高员工素养和公司整体形象，特制定本制度。 二、制度内容 本制度规定了公司工作服的订制、发放、领用及折旧标准，着装要求及相关管理职权等。 三、权责 负责工作服的选购，仓库负责工作服的验收、入库、保管、发放登记等工作，并每月定时把电子档提交行政存档备查。 四、工作服的发放标准 1、公司人员每两年发放冬、夏装工作服各两套。 2、新员工进入公司七天后凭人事供应的相关证明到仓库领取工作服。 五、工作服的定制及领用 1、工作服使用年限：每位员工可领取（冬、夏）工作服各两件

22、，使用期限为两年。 2、员工服装在规定使用期限内因丢失、损坏等缘由造成无法穿着上班的，或因岗位作业特殊性需增发冬、夏装的，可由员工所在部门申请，经理批准，审批后由仓库发放，并要做好相关登记工作。 3、选购要本着货比三家的原则选择好定制厂家，在定制前应签订合同（或协议），明确数量、材质、尺寸规格、交期、价格、发票税点、验收标准、商标使用规范以及其它定制要求等。工作服做好到厂时由组织进行验收工作，合格后交由仓库保管。 4、禁止替代他人领用工作服。 六、工作服扣费标准 1、正常辞职流程办理的员工，在公司工作期限满半年者扣除50%；不满半年者扣100%。 2、因少件、丢失、个人损坏超过发放标准多领用的

23、按选购价由员工自行担当。因特殊缘由特批发放的工作服费用由公司担当。 3、员工在辞职办手续时若有未拆封的新工作服可退还给仓管员，仓管员应做好记录。 七、着装要求 1、生产及关心性员工凡在上班期间必需穿公司工作服进行作业。 2、员工着装要洁净，不得自行转借给非本公司人员。 餐饮员工管理制度6 1总则 1.1为维护小师兄的企业形象，使分店工作服的发放、领用、使用工作规范化，特制订本规定。 1.2分店各岗位员工必需着工作服上岗工作。 1.3员工服装由综合管理部负责管理，由仓库保管员负责储存和发放。 1.4本规定适用于分店全体员工。 2工作服的设计与订购 2.1工作服统一由小师兄总部依据小师兄VI方案和

24、单店的文化特点进行设计或聘请专业服装设计公司进行设计。 2.2设计方案由分店董事会和小师兄总部运营中心共同审议通过后，由总部物流中心交供应商统一制作。 2.3分店开业时，服装订购的数量应为实际编制人数的120%。 2.4分店服装的补充订购由综合管理部提出申请，经分店总经理批准后上报总部物流中心订购，一次性补充不得少于单类10件套（例如：订购女服务员服装10套）。10件套以下急需的由分店在当地依据原设计方案自行定制。 3工作服发放标准 3.1管理岗工作人员所发放的夏装一套、西装一套，1年发放一次，不回收。如有调离公司或调出本岗位者，按下列规定执行： 3.1.1穿用不满一年者，按50%交服装成本费

25、。 3.1.2满一年者，免交成本费。 3.1.3管理岗位任职人员到岗，已经自有与公司规定款式、颜色全都的服装时，可以免发服装。公司补贴服装费150元，不另行定做，原服装视为工装，并纳入工装管理。自主放弃补贴服装费的，其服装可不纳入工装管理，但上班时必需着装。 3.2服务员、传菜员、收银员的工作装夏、冬各二套，每2年发放一次。 3.3厨房工作人员工作服每1年发放一次。 3.4修理岗修理人员及勤杂工的工作服，每2年发放一次。 3.5除管理人员外，全部人员均许交纳服装工本费，因调离公司或调出本岗位，一律交回综合管理部，由综合管理部负责退还服装工本费。 4工作服的领用及使用 4.1员工入职三天获准进入

26、正式适用期后必需领用工作服。 4.2工作服领用须由领用人填写领用申请单，由所在部门经理签字，经由人事管理员审核同意后，由仓库保管员发放并登记。 4.3员工服装必需善意使用，不得有意损坏。 4.4员工工作期间必需按当日规定着装，不得冬夏混穿。 4.5服务人员不得穿工作服外出。 4.6员工工作服由分店统一清洗，每三天换洗一次，必需保持整齐清洁。 4.7工作服丢失者，必需到综合管理部办理报失手续并以成本价重新购买。 4.8因岗位调换者，其工作服作相应调整，综合管理部收回原有岗位工作服，按调整后岗位另发工作服。 4.9因身材缘由，没有合适工服的，由综合管理部负责订做，订做期间，员工可以不着装参加工作，

27、但起着装要符合员工规范要求。 5违责 5.1员工不按规定着装上班的，其上级有权要求其立刻订正，员工不得以任何理由推诿，如的确不能按规定着装的，按迟到处理；态度恶劣，拒不听从者按矿工处理。 5.2员工上班着装不得有污渍，工作期间不慎染渍的，要准时处理，处理所需工时不得超过10分钟，超过按迟到处理；不按规定交清洁造成污渍没有得到准时处理的，其直接上级可以勒令其停止工作，直到订正为止，所需工时按旷工处理。 5.3有意损害工装造成不能连续使用的，由领用人照价赔偿，并处50-100元罚款，在工资中扣除。 5.4员工离职交还的工服存在损害，但能正常使用的，扣除工本费的50%作为补偿。 5.5员工离职不能按

28、规定交还工服的，服装工本费不予退还 6附则 6.1本规定由综合管理部制订，总经理审核，报分店董事会和小师兄总部运营中心批准，修改时亦同。 6.2本规定由综合管理部负责解释。 6.3本规定施行后，凡既有的类似规定自行终止。 6.4本规定自颁布之日起实行。 餐饮员工管理制度7 第一条 餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训：二是对老员工进行在职培训。 岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位学问，实际地操作技能。基本的专业学问，以便较快地适应工作。 员工在职培训主要是依据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际动身，更新业务学问，学习新的业务技术。 其次条 员工培训按方案，

29、分批分阶段，按不同工种及岗位需要进行培训：结合实际，留意有用性，逐步提高员工队伍素养。 第三条 培训内容 1 员工培训主要依据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。 2 管理人员应学习和把握现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划力气。 3 厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。 第四条 方法与形式 1由工司人事部门 派人或由各部门指定培训负责人组织培训。 2培训接受授课，讲课，争辩会，实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。 3培训的内容和时间支配应有方案，有目的地进行。 4依据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训

30、。 第五条 培训档案的管理 1餐厅应建立员工培训档案，准时将员工的培训内容，培训的方式考核成果记录在案。 2依据员工培训档案所反映状况找出员工薄弱的业务项目，准时修改培训内容，进行再培训。 二新员工入职培训 第一条 每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职培训，从而对餐厅运作有整体的了解。适应餐厅企业文化及价直观，统一思想，规范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求：培训内容准时间由主管理处统一按排。 其次条 新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任，最迟不应超过报到后一个月内执行。 第三条 每位新员工参加培训后均应通过考核。若未通过。允许有一次补考机会，若补考仍不合格者，建意部

31、门不予录用。 第四条 培训过程中如有请假缺课的将不予考核，待下期培训时补完相应课程后再进行考核。 第五条 培训结束后，管理处将对每位员工的培训状况进行评估，并将结果反馈给部门总监，经理，同时记录归档。 第六条 未经过新员工入职培训班的员工，不得参加进一步的其它培训。 第七条 新员工入职培训由管理处负责组织实施，课时不得少于14课时。 三 在岗培训 第一条 凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提升工作技能和综合素养，必需接受在岗培训，使每位员工都最大和度地把握应有的专业学问，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工，做到人尽其才。 其次条 在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专题培训和各部

32、门组织的岗位技能培训。 第三条 在岗培训由管理处或各部门拟定培训方案，并按方案由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执行。以达到最佳效果。 第四条 具体培训内容依据培训需求而定。 四，餐厅服务员培训制度 第一章 仪容仪表 第一条 仪容仪表的概念 仪容：指容貌，是员工的本身素养的体现，反映了企业的管理水平，能满面足客人的需要。也反映了我们员工的自尊自爱。发布时间：20xx-03-06 仪表：指人的外表，包括人的服饰和资态方面，是个人精神面貌的外观体现。 其次条 仪容仪表的标准 1， 整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，布满活力。 2， 头发;头发整齐，清洁，不行染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不

33、及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起(使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后)，整齐扎于头巾内，不得使用夸张刺眼的发夹。 3， 耳饰;只可戴小耳环(无坠)。颜色清淡。 4， 面貌;精神饱满，表情自然，不带个人心情，面着淡妆，不用有浓烈气味的扮装品，不行用颜色夸张的口红，眼影，唇线;口红脱落，要准时补妆。 5， 手;不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准;不准涂指甲油，经常保待清洁;除手表外，不允许佩戴任何饿我物。 6， 衣服;合身，烫平，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。 7， 围兜;清洁无油污，无破损，烫直

34、，系于腰间。 8， 鞋;穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。 9， 袜子;袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。 10， 身体;勤洗澡，无体会，不得使用浓烈的香水。 其次章 礼貌，礼节 第三条 待客热忱友好，说话亲切和气，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，敬重自己，敬重他人，团结互助，忠诚狡猾，富有职业傲慢感和奉献精神。 第四条 常用礼貌用语 1遇到客人进来时，早晚茶时;“欢迎光临，早(晚)上好”，正餐时;“欢迎光光临，请到吧台点单”。说话时要求面带微笑，身体稍用向前倾，并配以手势，手势必需有力，给客人特殊明确的指示。 2客人离开时;“感谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，

35、目送客人离开。 3在餐厅内任何地方遇到客人都必需面带微笑，说;“您好”。 4在餐厅内不许和客人抢道，如的确需要客人让道时，说;“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说;“感谢”。 5在得到客人的关怀时必需说“感谢”。 6给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说;“对不起，麻烦您。” 7看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说;“先生(小姐)请问您点单了没有?麻烦您到吧台点单”。 8当客人叫服务员或打手势时，应当立刻上前，面带微笑地询问客人;“先生(小姐)，请问有什么嘱咐?”或“请问您需要什么?” 9任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说;“请您先用

36、”。 10遇到公司领导，必需主动，热忱地招呼。 留意; 不讲失礼的话，如“厌烦”，“烦躁”。等等。 不讲讽刺，挖苦的话。 夸大，失实的话不讲。 督促，埋怨的话不讲。 不得和客人发生争吵，争吵。 对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。 第三章 站立和行走要求 第五条 站台要求 1面带微笑，挺胸收腹，肩平。 2两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。发布时间：20xx-03-06 3两眼随时留意观看餐厅内客人就餐的状况，以便快速作出反应。 4不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。 5不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。第六条 行走要求 1面带微笑，精神抖擞，

37、动作灵敏，利落。 2空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。 3手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要留意平安，不要撞到客人或防止打烂餐具。 五，主管技能培训制度 第一条 每位主管级人员必需接受导师培训和各项和主管技能培训。 其次条 每年度至少举办三期的导师培训和两期的主管技能培训。其中导师培训为期连续三天，主管技能共九个专题(角色认知，沟通技巧，团队管理，时间管理，授权管理，心情管理，面试技巧，自我更新，领导力气)每周一个专题，共连续两个半月。 第三条 每位受训人员均必需参加相应的考核，考核末通过可以有一次补考机会，经过一次

38、补考仍末能通过者，管理处将建议部门赐予降级或调职处理。 第四条 考核合格者将获得相应的资格格证书，证书在餐厅内有效，获得导师资格证书的员工在获得证书后，如在一年内没有做出任何由管理处评估为合格的培训课程者，将被取消导师资格。 第五条 主管技能培训由管理处负责组织及实施。 六 员工健康和卫生学问培训制度 第一条 从业人员必需参咖健康检查，一年一次，卫生学问培训两次。 其次条 卫生学问培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核年度工作的重要依据。 第三条 加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生学问培训工作，并有专业人员负责此项工作。 第四条 应乐观关心卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生学

39、问培训。 第五条 为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生学问培训的人，予以辞退。 第六条 对能够乐观参加卫生学问培训且成果优异者，予以表扬和嘉奖。 七 餐厅员工考核制度 第一条 为了不断提高餐厅管理水平和服务水平，确保一直宾供应，高效，优质，礼貌，热忱，周到和规范化的服务，特制定本制度。 其次条 考核内容;考核内容结合服务质量标准分为业 务学问，领导力气，协作精神，工作态度，仪表仪容，礼貌礼节，工作规范，劳动纪律，清洁卫生等。 第三条 考核方法;设计考核表格，建立考核标准。分 别对餐厅经理，大堂经理，主管，领班，服务员等进行每月工作方案考核;接受逐级考核，逐级打分的方法。 第四条 考核结果

40、与员工当期经济效益直接挂钩，对表现考核表格分为;餐厅经理日考核表，大堂经理考核表，主管考核表，领班考核表，服务员日考核表。 第五条 较差的员工必需依据考核状况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现优良的员工进行适当嘉奖。 第六条 建主完善的考核制度，不断完善考核制度和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。 第七条 将员工考核状况纳入前厅规范质量分析内容中去，每月在进行服务质量分析的同时，分析评估考核状况，使考核工作制度化。 第八条 考核评估表由人事部门特地进和行统计分析，每月一次做出考核状况分析报告，报总经理批阅;部门经理的考核状况分析报表，上报总经理批阅。发布时间：20xx-03-

41、06 第九条 评估实施细节 评估以月度，季度，年度为周期，分日常评估和阶段性评估;日常评估占60%阶段性评估占40%，日常评估实行每日逐级考核，月末汇总，阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行，由同事评估，下属评估两部分组成，同事评估占据25% 下属评估占有15%;基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。 1各岗位日常评估内容见员工日考核表，每周一份，由直接上级在每日营业终结依据员工当日表现逐项打分，并由被评估者签字认可后，交由直接上级保管。 2阶段性评估内容见月度评估表，由各级管理人员月末组织属下进行，评估结果由上级审核签字后，报人事部门。 3人事部每月将员工日常评估和阶段

42、性评估结果汇总反馈到各部门负责人，人事部留底。 餐饮员工管理制度8 快餐厅规章制度 1、一切行动依据中心指示执行，听从餐厅经理领导。 2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必需洁净，佩戴胸牌、健康证。 3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发觉，按偷盗论处。 5、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。 6、餐厅员工不得将自己的亲属、伴侣、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发觉一次提出警告，下次清除出餐厅。 7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。 8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。 9、留意自身平安，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发觉问题准时报修，平安操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。 10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。 11、下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任同意，任何人不准进入餐厅。 1