餐饮员工管理制度(15篇).docx
《餐饮员工管理制度(15篇).docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮员工管理制度(15篇).docx(45页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、餐饮员工管理制度(15篇)餐饮员工管理制度1 为了加强餐饮部的管理,本部实行奖勤罚懒的管理制度,以上条例定为1分为人民币1元,最低罚款5分以上最高罚款200分以下。 员工上班不按时签到出岗影响工作进度扣罚10分如迟到半小时内以此扣罚,如半小时以上,一小时以下扣罚半天工资,如迟到一小时以上当旷工一天处理。 员工上班如衣着不洁净,不化淡妆影响仪容仪表规定要求扣罚5分 上班时间不配带工牌,火机,巾夹等有关规定等扣罚5分 在客人面前不允许两手插进裤袋、挖鼻孔、掏耳朵、打饱嗝、伸懒腰、化妆、梳理头发等,违反条例扣罚10分。 头发梳理整齐并置于耳后,男士头发不要长至衣领;女士流长发的须用深色的发圈将头发束
2、起。违反扣罚5分 在为顾客上菜时,手应握盘边及刀叉的把手,以防食物被污染。要经常用洁净布清洁桌面及服务台面,违反条例扣罚5分。 面对同事或顾客不面带微笑。不和客人打招呼,不能正确地说出其姓名及称呼。扣罚10分 当值时间未经上司批准善离岗位5分以上15分钟以下扣罚10分 工作中如遇困难,不向经理上报或同事寻求关怀影响工作质量扣罚5分。 无论消逝何种状况,都不允许与顾客发生争吵甚至辱骂顾客违反条例扣100分。 员工在上班时间内不得嚼口香糖,不能吃喝东西,做一些与工作无关事情或做其他有损酒店形象的行为,违反条例扣罚20分。 当值时间,未经经理批准不得会见私人伴侣接、打私人电话或伴随客人用餐。违反条例
3、都扣罚20分 当值时间,除部长级以上才可开通手机外,其他工作人员一律不准开手机。违反扣罚10分 员工下班时未向部门经理申请私自下班扣罚按早退处理。 未经上司批准不参加部门会议或无故迟到扣罚50分 当值时间抽烟打架聚众赌博拉帮结派、搬弄是非影响组织及团队精神,开除处理。严峻送公安局处理。 未经部门经理批准全部员工不准穿着工作服外出外。如反条例扣罚10分 餐厅内各级员工,不准因须下班而企图或意图要求客人结帐或签单离区。违反条例扣罚20分 回答电话时要礼貌且正确,不能让铃声响过3次违反条例扣罚5分。 上司支配的工作不按质、按量、按时完成影响工作质量扣罚50分 未经当值上司批准私自调班调体违反考制度扣
4、罚20分 全部员工都应生疏酒店一切有关的紧急措施和平安程序,了解酒店的消防平安出口,上下班必需走员工通道。违反条例者扣罚5分 在工作中不按全守则操作,造成物品损坏,按物品进货价格赔偿。 在餐厅内服务时,要当心顾客的箱、包等随身物品,以防绊倒,如真有东西搁在过道上,要告知客人且说对不起。不能作是视而不见者扣罚10分 正确地使用进出入餐厅与厨房或其他地方之间的视扇门,看清楚才推门进去,避开撞倒他人。违反条例者扣罚5分 端着服务盘走动时,要保持正常速度,千万不要奔跑,以免发生意外,伤及客人同事或自己。违反条例者扣罚5分 工作失职东西损坏时不准时向当值上司汇报,或知情不报隐瞒事实哄骗上司扣罚50分 使
5、用任何一件设备或器具时,应先检查,确定没有问题后再使用。如遇东西破损,应立刻登记并联系有关部门修理。不跟踪,不检查;造成财物流失按原价赔偿。 切记在清洁设备前应先切断电源,违反操作程序,做造成电器损坏依据损坏程度严峻扣罚或赔偿。 保持地面的清洁、确保工作区域无污迹、无杂物如工作区域消逝乱堆乱放乱七八糟。扣罚20分 拿刀叉时要当心,不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片,应使用工具及清理不能视而不见违反条例扣罚20分 拿食物、餐具、杯类,必需使用托盘。如违反条例扣罚10分 要使酒精饮品远离火源,以防失火。如不按平安操作造成失火;按经济损失赔偿。 上班时间工作不认真或有意打烂餐具按原价赔偿 餐具及使用物
6、品不按规定分类摆放,造成物品流失损坏按原价赔偿并扣罚20分 为客人服务时不使用服务用语扣罚20分 未经他人同意私自偷看,偷取同事客人资料财物依据情节严峻处理: 操作时不按操作程序操作,违反操作规定扣罚20分 当值时间不听从上司工作支配,不敬重上司,当面顶撞扣罚50分 多处受到同事、上司、客人的投诉,累教不改,扣罚50分并开除处理。 存放客人酒水物品,不按程序填写清楚客人资料,造成遗失导至客人投诉扣罚100分。 点错菜或漏单、下错菜单,造成公司资源损失,按菜式成本价赐予赔偿。 上错菜或写错台号影响出品质量扣罚5分。 末按要求做好餐前餐后工作私自下班,扣罚10分 误记客人或他人留言订错台号或菜式,
7、造成客人投诉扣罚10分 不按客人要求程序出菜,造成客人投诉扣罚10分 接见宴席菜单不询问清楚客人的要求自作主见,造成客人投诉扣罚30分 岐视伤残客人有意怠慢或终止工作扣罚10分 有意强迫或错误引导客人消费造成客人投诉扣罚20分 买错账单或误收假抄由个人担其全部任。 未经部门经理同意私自下单拿客人食物扣罚30分 遇到投诉事项:大或小应立即向部门主管汇报,如知情不报或拖延,造成客人投诉扣罚20分 食物质量引起的顾客不满,应立刻实行正值处理方法去解决不主动去解推卸责任扣罚20分 将全部投诉大事记录在服务餐厅日志内,作为日后参照资料决不能从复从犯,如有从犯扣罚10分 员工在工作中对工作不满应层级上诉,
8、不能越级反影,违反制度扣罚10分 依据酒店制度,在酒店内拾到顾客丢失的东西应立刻送到失物招领办公室进行登记并保管。违反条例扣罚10分 无论在任何状况下,全部失物都不能寄存在各餐厅保管或私自保管违反条例扣罚20分 若发觉宝贵或私人物件,要立刻知会当值前台副经理,切勿延误。违反条例扣罚20分 凡张贴的有关通知,文件,员工在上面乱写乱画一经查实即时开除,并扣发一切款项。 任何状况下不允许倚墙、椅、桌而立违反条例扣罚20分。 工作时间不允许吃东西、吸烟、饮酒、看书、看报、睡觉。更不允许借工作之便供应给客人的任何食品,饮料(包括半成品)违反条例扣罚30分。 在客人面前不得脱鞋子、卷裤腿、卷袖子等不良动作
9、,违反条例扣罚10分。 工作时做到三轻(走路轻、说话轻、操作轻)。不允许大声喧哗、哼唱小调,吹口哨等,违反条例扣罚20分 不允许聚堆闲聊或在客人面前交头接耳,更不允许在客人面前大声争辩、打闹违反条例扣罚20分。 不允许用手对客人指教育点和私下谈论,更不允许对残疾人进行仿照、赞扬、讥讽.违反条例扣罚20分 不允许坐在客位上或手扶空椅与客人交谈;违反条例扣罚20分 无论任何缘由或何种状况都不允许怠慢或不理睬客人,更不允许与客人辩论或争吵违反条例扣罚30分 在全部公共场所或楼梯信道内都不允许相互勾肩搭背或并排而行,违反条例扣罚20分。 在楼梯或信道内遇到客人,应侧身而立,请客人先行,并点头致意,如有
10、特殊状况欲越过,违反条例扣罚10分。 餐厅服务员应站立服务,确定不允许坐着与客人或上司交谈。如看到客人或上司时应主动致意,违反条例扣罚10分 餐饮员工管理制度2 为了培育餐饮员工的良好素养,规范餐饮员工的行为,更好地适应公司的良性进展,特制定公司餐饮员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文,适用于本公司的全部管理人员及餐饮员工;除部分条文外,也适用于本公司的全部临时工。 第一章总则 第一条 人事政策 1. 建立并维护公司与餐饮员工之间的和谐关系。 2. 使每位餐饮员工对公司的政策、服务和进展感到傲慢。 3. 敬重每位餐饮员工,维护其尊严,留意其进展。 4. 选择优秀餐饮员工担当各级管理职务。
11、5. 为每位餐饮员工支配完善的.培训,以提高其技能和效率。 6. 确保公司餐饮员工在平安、洁净、舒适的环境中工作。 7. 赐予每位餐饮员工合理的酬劳和嘉奖。 8. 为餐饮员工服务、解决餐饮员工的后顾之忧。 其次条 工作规章 1. 公司的人事管理工作,是在公司总经理的领导下,实行统一管理,各分店领班级以上的干部负责任制。 2. 建立一个结构合理、职责分明组织,并制定和完善各项规章制度,把适当的人支配到合适的工作岗位,建立一套行之有效的人才吸引和餐饮员工激励机制是本公司的人事工作原则。 一. 更衣柜制度: 1. 每位餐饮员工配有一个更衣柜,由餐饮员工使用。 2. 衣柜钥匙由人事部统一发放,如丢失不
12、得擅自更换锁,统一由人事部支配并照价赔偿。 3. 个人物品一律存入更衣柜,不得带入工作区。 4. 不得将钱财及其它宝贵物品存放在衣柜内,若发生遗失,公司概不负责。 5. 不得与他人私自更换更衣柜。 6. 保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的,照价赔偿。 7. 离店时应将衣柜钥匙交还公司。 二. 出入通道制度: 1. 餐饮员工上、下班必需走餐饮员工通道。 2. 非工作需要不得乘坐客用电梯。 3. 不得在来宾活动区域任凭来往。 4. 不得在来宾活动区域休息和睡觉。 三. 用餐制度: 1. 公司实行定额工作餐制度,人事部每月制作与发放餐饮员工餐券。 2. 工作餐用餐时间为30分钟,全部餐饮
13、员工必需在指定的时间范围内文明用餐。 3. 餐饮员工用餐时间严禁喝酒,任何食物不得带入或带出公司。 四. 个人仪容规范: 1. 头发: 不染夸张颜色,梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼,后不盖领,两侧不过耳;女性长发要盘好,统一用发网固定,不得戴太夸张的发饰。 2. 脸部: 清爽干净。男性不得蓄须,女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆,不得戴夸张饰物,不行戴多余手饰。 3. 手部: 不得留长指甲,指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。 4. 脚部: 男性穿黑袜, 每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色,不挂丝,不破损。 5. 气味: 要经常洗澡,保持身体气味清爽,防止汗臭,上班前不吃
14、异味食品,饭后漱口,保持口腔清洁,无异味,不得用猛烈香料(香水)。 6. 制服: 上班时必需穿规定的工作服,洗烫洁净、纽扣要全部扣好,袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。餐饮员工名牌:佩牌上岗,上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置,保持牌面洁净,无破损。 餐饮员工管理制度3 为加强员工宿舍的管理,规范公司员工的住宿行为,给员工休息制造一个干净、洁净、舒适的生活居住环境,实现员工宿舍规范管理化,结合我公司实际,特制订本方法。 第一条 本方法适用于XXX有限公司全部宿舍的管理。宿舍的管理以活跃集体生活,实现民主自治为原则。在此原则下,由综合管理部(简称:综合部)负责公司宿舍的综合管
15、理和协调。 其次条 每一位员工必需听从综合部的统一支配和调配,入住时必需到综合部办理有关手续。综合部依据员工的变化和宿舍的使用状况,适时对宿舍的支配进行调整。 第三条 员工的住房标准:中层及以上管理及技术人员在条件许可下,按1人一间支配;其他人员一律按2人以上一间支配。 第四条 员工宿舍的家具及设施,视财力状况由公司统一配置。原则上每间配备单人床两张、沙发一张、写字台一张、茶几一张、椅子一把。公用设施视房屋本身状况进行配置。 第五条 按规定应支配2人及以上合住的房间,如其中一人退出床位,综合部随时支配其他符合条件的员工入住,现住员工不得以各种理由抵制支配。 第六条 入住员工宿舍的员工应遵守以下
16、规定: (1)入住员工应听从管理,敬重并协作宿舍管理人员开展工作。 (2)入住员工应疼惜公共财产,严禁破坏室内设施和结构,人为损坏或丢失,按原价赔偿。 (3)入住员工必需随时保持宿舍及周边的环境卫生,严禁随地吐痰,及在走廊内或在公共园区内乱扔纸屑、果皮、烟头等垃圾杂物。 (4)入住员工严禁在室内及门上等影响公共形象的地方乱写、乱贴、乱刻、乱画。未综合部批准不得在墙上打孔安装物品;严禁将鞋或其他杂物摆放在走廊或通道处;为保证人身平安,在晾晒衣物或被子时严禁站在窗台上面。 (5)入住员工必需留意平安用电,禁止私拉乱接电源,禁止使用大功率电器及违章电器。违反者,综合部有权按有关规定进行处理,对因违章
17、用电所造成的一切后果,由责任人负责担当。 (6)员工宿舍内禁止留宿外人,有客人来访时应留意不影响宿舍内其他成员的正常生活和休息。禁止从事违反国家法律的活动。否则,所造成的一切后果,由当事人负责担当。 (7)宿舍内成员之间应团结友爱,相互关怀,相互关怀,共同搞好宿舍室内、外的环境卫生及管理工作。保管好自己的物品、留意防盗。 第七条 凡已支配员工宿舍的员工,如长期不在宿舍居住(一个月以上),应主动退出员工宿舍,如发觉长期不在宿舍居住又不退出员工宿舍的,由综合部进行相应考核。 第八条 入住员工必需严格按公司规定的宿舍用水、用电定额标准(用水标准【冷热水合计】:夏季单人间4吨/月,双人间8吨/月;冬季
18、单人间5吨/月,双人间10吨/月。用电标准:夏季单人间200度/月,双人间600度/月;冬季单人间240度/月,双人间400度/月),请留意节约用水用电。在上班或离开宿舍前, 必需关掉电灯、空调、电视等电源开关及水管阀门等,不得有“长明灯、长流水”现象。月度超出公司定额标准的水、电费用部分,由本宿舍人员共同分摊。超额费用将从员工工资中扣除。(注:由于每年7月份为最酷热月份,用水标准可适当上调,单人间7吨/月,双人间14吨/月;用电标准为单人间380度/月,双人间760度/月。每年1月份为最寒冷月份,用电标准可调整为单人间240度/月,双人间400度/月。) 第九条 本方法自20xx年9月1日起
19、执行。 餐饮员工管理制度4 为维护公司员工餐厅的正常秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。 一、餐厅工作人员管理制度 1、工作人员保持衣帽洁净,不留长指甲、不戴首饰,严禁吸烟。 2、餐厅内环境卫生做到洁净、无虫害,地面无油垢、无积水。 3、调味品、辅料必需存放在有盖容器内,做到无虫、无霉变。 4、每日选购食品必需保证新颖,在保质期内。 5、每日填写食品选购清单本,每周六交综合部办理签字手续。 6、工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。 7、整个烹食过程必需认真清洗干净并按时、按质、按量供应。 8、每天清理,每周五进行大扫除,确保厨房环境卫生。 9
20、、餐厅工作人员每日下班时必需确认关闭燃气灶,并关掉电源总阀。 10、如就餐人员数量变动在3人以上,由综合部当日早上十点之前通知餐厅。 二、餐厅用餐人员管理制度 1、严格按餐厅就餐时间进餐,进餐时间为:12s0013s00。 2、员工打饭/打菜必需排队并接受餐厅工作人员的管理。 3、力行节约,吃多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。 4、员工就餐时保持良好的姿态,禁止大声喧哗,做到文明就餐。 5、用餐完毕须各自整理桌面,将食物残渣倒至指定垃圾桶。 6、公司员工自备餐盒,客户可使用公司备用餐盒。 7、餐厅内禁止吸烟。 8、公司相关客户可带至员工餐厅就餐,由综合部做好登记。 9、需临时到公司餐厅用餐的员工,于当
21、日十点之前联系综合部。 10、周六需加班的员工,于周六早上十点之前联系综合部。 餐饮员工管理制度5 一、目的 为规范公司工作服的管理,提高员工素养和公司整体形象,特制定本制度。 二、制度内容 本制度规定了公司工作服的订制、发放、领用及折旧标准,着装要求及相关管理职权等。 三、权责 负责工作服的选购,仓库负责工作服的验收、入库、保管、发放登记等工作,并每月定时把电子档提交行政存档备查。 四、工作服的发放标准 1、公司人员每两年发放冬、夏装工作服各两套。 2、新员工进入公司七天后凭人事供应的相关证明到仓库领取工作服。 五、工作服的定制及领用 1、工作服使用年限:每位员工可领取(冬、夏)工作服各两件
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮 员工 管理制度 15
限制150内