食堂管理制度_4.docx

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1、食堂管理制度食堂管理制度1 目的：为保证我单位的食品生产平安，预防传染病的传播和食源性疾病的发生，保证全校师生的身体健康，依据中华人民共和国食品平安法的精神与要求特制订本管理方法，对我校食品从业人员实施统一的健康管理。 适用范围：适合我校与食品有接触的相关人员的健康管理。 管理规定： 一、健康管理的范围和要求 1、健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：食堂承包人、食堂工作人员，食品平安管理员。 2、食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等

2、有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、健康管理的组织方法 1、管理职责：食堂承包人负责食堂员工的健康体检和健康证的办理、年检等工作。在体检过程中，假如发觉弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入岗位，将追究承包人和负责部门的责任。 2、入职体检：凡食堂每年新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入职体检。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品平安的疾病等等。 3、依据体检结果上岗：上述人员假如检查合格，健康学问考试合格，办理健康证，方可入我校食堂从事食品方面的工作。假如检查出有碍食品平安的疾病不予支配入职。 4、建立员工健康档案：员

3、工健康证上墙，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检时间、到期日期等信息，食堂负责人每日早晨对食堂从业人员进行晨检，假如从业人员消逝咳嗽、腹泻、1发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗。 5、健康证的年检：健康证有效期为一年，食堂承包人负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效。通常在员工健康证到期前，应联系当地疾控中心的授权指定单位，统一组织健康年检。 6、年检结果的处理：依据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品生产的工作。如直接解除食品生产的员工在任职过程中患有法律规定的传

4、染性疾病，学校将有权将其调离岗位。承包人应将健康证年检状况准时通知学校总务处，如查出不合格人员应上报。健康证年检不合格的人员，假如属于临时性的，管理者应支配休息，待身体恢复复检合格后才能连续上岗；假如是难以治愈的有碍食品平安的疾病，管理者应支配其他适合的岗位，决不行连续留在原岗位。承包人应将健康证年检不合格的状况和相应人员支配状况详细记录在员工健康证信息台帐中。 7、监督检查：学校总务处联合校医室定期开展食堂从业人员健康学问培训。学校总务处及校医室对食堂的健康证年审状况进行监督管理。重点检查是否从事直接接触食品岗位的人员都纳入了健康证的管理，健康证年检不合格的人员，是否进行了妥当的支配。假如发

5、觉不合格的状况，应立刻指出并责令做出正确处理。 三、员工其他卫生管理规定 1、个人卫生要求：食品生产经营人员的衣着应外观洁净，做到常剪指甲、常理头发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。食品生产经营人员在进行操作接触食品前或便后以及接触污染物以后必需将手洗净，方可从事操作或接触食物。食堂中出售直接入口食品时，除将手洗净，还必需佩戴口罩，使用工具售货，不收受现金。不得在食品加工和销售场所内吸烟。 2、工作服换洗要求：冬天车间员工工作服应保持两天一换，夏天车间员工工作服应做到每天一换。 食堂管理制度2 为了加强食堂食品平安卫生规范化管理,加强食品平安督查，保证我校教学工作的正常进行和师生生命平安。现制定

6、我校食堂索证制度，请遵照执行。 一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道选购，做到来源清楚。 二、选购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身份证号等。并做好每日每样食品的选购记录,便于溯源 三、选购时要留意食品或原料的生产日期及卫生指标，严禁购买腐烂变质、霉变、生虫、混有异物、含有毒有害物质、或其他感官性状特殊的食品及原料等对人体有害食品、未经检验的肉类制品、已超过保质期限或无标签的三无食品及其它不符合卫生要求的食品

7、。 四、选购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。 五、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、平安无害、防止食品污染。 六、选购食品入库前应检查验收，对不合格的食品应准时退回处理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报;做到不符合标准要求的食品(原料)不入库。 七、不选购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。 八、学校伙食团团长必需做好相关台账。 食堂管理制度3 一、目的 为便利职工日常工作用餐，公司特设立职工食堂，为职工供应工作餐，为保证工作餐服务质量及食堂的正常运作，给全体职工一个优良的用餐环

8、境，我站特制订本制度。 二、适用范围 本管理制度适用于站内全部领导职工。 三、职责划分 1、食堂大师傅负责准时供应无质量问题的食品。 2、后勤工作人员负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。 四、基本内容 1、职工午餐的用餐时间：11：3013：00；食堂大师傅须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点：站内职工食堂。严禁在办公场所用餐。 2、来访人员需享用职工餐，应经后勤工作人员领取餐具后食用。 3、职工应依次排队打饭。 五、职工食堂的管理规范 1、职工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 2、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

9、 3、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂洁净。 4、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。 5、提倡节约，杜绝铺张，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。 6、疼惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。 7、节约用水，做到人走即断水。 六、施行时间 本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。 食堂管理制度4 第一章 总则 第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、洁净的

10、就餐环境，特制定本规定。 其次条 本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。 第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 其次章 食堂工作管理 第四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。 第五条 食堂工作人员负责为XX全体职工供应一日三餐。 第六条 食堂选购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。 第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新颖、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使

11、用。 第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作，应接受防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净

12、、无烟蒂。 第十二条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 第十四条 食堂人员每年必需进行定期身体检查，消逝不适合食堂工作的状况，解除聘用。 第三章 就餐管理 第十五条 在职工食堂搭伙的全部职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议争论准备。 第十六条 XX食堂原则上供应早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊状况的人员供应晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。

13、第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必需提前一天申请。 第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。 第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避开消逝菜肴不够的现象。 其次十条 来客较多，有关处室又没有准时申请的，该处室负责人、工作人员应先支配客人就餐，自己请食堂人员另外解决。 其次十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 第四章 奖惩 其次十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定其次章所列要求为准，具体评分标准由办

14、公室、工会制定。 其次十三条 考核形式可以实行公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工看法和投诉等。 其次十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为及格，60分以下为不及格。 其次十五条 连续三次不及格者，通报批判，直至解聘。评为优秀的年终赐予适当嘉奖。 食堂管理制度5 为了推动酒店员工食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和菜品质量，更好地为酒店经营管理工作和员工生活服务，特制定本条例： 一、原材料选购 1、方案选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。选购工作应做到品种对路，质量牢靠，价

15、格合理，数量适当，购货准时，努力降低选购成本。 2、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由酒店统一负责选购，鱼、肉等宝贵物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。 3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡选购，煤气由定点正规液化气公司供应。 4、值班人员每日应认真核对食堂全部选购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在选购单据上签名。 5、行政部、财务部应不定期地检查、监督食堂选购物品的品种、数量与质量，准时发觉、处理在物品选购过程中消逝的各种问题。 6、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。 7、

16、行政部将食堂每日选购物品汇总到食堂选购物品清单，逐日核算、测评。 二、食品储存、加工与供应 1、食品应分类摆放，生熟分开，简洁腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，全部食品要留意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。 2、食品加工要加强方案性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。 3、食品供应坚持文明服务，讲究职业道德，建立服务规范，改善服务方式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，公正待人。就餐环境干净舒适、秩序良好。 4、支配好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技

17、术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 三、服务质量管理 食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。 1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有方案，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。 2、对食堂工作的全过程，即选购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量把握结合起来。 3、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。 4、主

18、动收集就餐人员的看法和建议，准时分析服务质量方面存在的问题，乐观改进工作。 四、费用管理 1、食堂实行核定经费收支，超支不补的内部核算方法。 2、酒店拨入食堂的定额补助费，按员工每日就餐人数计算，由酒店按每人2元/餐的标准逐月拨给。 3、外单位人员（包括员工家属）不得在食堂就餐。员工就餐一律凭酒店员工管理卡，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。 4、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记，妥当保管，疼惜公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得任凭搬动或拿作它用。对无故损

19、坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。 5、食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务管理制度。 五、食品成本核算 1、食品成本把握按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品成本，由酒店另行开支。 2、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱供应依据。 六、卫生与平安 1、建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。 （1）从业人员卫生要求： 每年必需进行健康检查，持证上岗。 工作时间穿戴清洁的工作衣帽。 不得留长指甲、涂指甲

20、油、带戒指加工食品。 不得在厨房吸烟。 （2）厨房、餐厅卫生管理： 食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。 卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。 食品必需做到生熟分开，并有明显标志。 为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按酒店规定惩处 2、建立严格的平安保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外损害工作，做好平安工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。保安员要经常督促、检查，做好防盗工作。 七、考核与评比

21、1、食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、日常管理、劳动效率、平安与卫生等四个方面。 2、食堂工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩 八、其他 1、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从组织支配，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 2、本规定自即日起实行，各相关部门要严格遵守和执行，如有违反，一律按酒店规章制度予以处理。 食堂管理制度6 一、进入配餐间的工作人员,应先洗手,个人卫生要满足工作要求。要穿戴干净的工作衣帽、口罩上岗。 二、在配餐间工作时不能用手接触食品,要用消过毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盘,另一只手接触卡和钱。 三、配餐前应先对配餐间

22、消毒(用紫外灯),食品进入后应先检查食品的卫生和质量状况,不合格的禁止销售。 四、配餐间卫生:每餐前后必需将台面和地面清洗干净,每天用消毒液体清洗一次。对配餐间内的保洁柜要随时保持清洁。 五、配餐间的销售窗口,在没有配餐时必需关上。做好配餐间的三防工作,每天应检查和保持三防设施的正常有效果。 六、非配餐间工作人员不得进入配餐间。 食堂管理制度7 食堂管理领导机构： 组长：校长 组员：主管平安的副校长、老师代表、学校后勤管理人员和食堂人员 食堂管理员：学校后勤管理人员 一、学校食物中毒或其他食源性疾患突发大事的报告制度 1、加强宣扬和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。 2、

23、课任老师和班主任每天主动关怀同学的健康状况。 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必需逐级上报，不得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应立刻停止供应一切食品，爱惜现象，并将中毒师生准时送往医院救治。 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立刻将有关状况上报县委、县政府和教育及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。 6、乐观协作有关部门进行事故的调查和处理。 二、学校食品卫生平安管理制度 1、学习并执行食品平安法和学校卫生工作条例的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物

24、。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生学问、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所准时清扫，定期大扫除，确保每天洁净、干净。 三、原料选购制度 （一） 要严格遵循食品选购的卫生要求，严把食品采 购关，并科学、合理地贮存食品。 （二）食品选购必需做

25、到定点选购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。选购员必需到定点经营单位选购食品及其原料，并依据国家有关规定进行索证；定期召集供应商开会，提出供货要求。要确保食品及原料进货渠道的牢靠、规范，确保食品的质量和卫生。 （三）严禁选购以下食品：腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特殊，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 （四）学校食堂卫生专管员要严格入库

26、登记制度和原料验收。选购的食品，均应具备相关证明。 （五）坚持食物留验，杜绝食物中毒。 四、库房管理制度 （一）库房要专人负责，严格把握人员进出，做到每次开门后先检查有无特殊状况。 （二）要严格把关，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。 （三）存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，准时处理变质或超过保质期限的食品。 （四）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。 五、规范加工制度 （一）、原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。 （二）、要严格依据食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生平安。对盛装熟食品的容器

27、、餐具、熟食公用具洗刷干净后必需进行热力消毒 (三)、食堂炊事员必需接受新颖洁净的原料制作食品，发觉有腐败变质或其他感官性状特殊的食品及其原料，不得加工或使用。 （四）、加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。 （五）、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。同学餐制作成品到同学食用其间隔不超过3小时。 （六）、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 （七）、

28、学校食堂不得出售冷荤凉菜。 食堂管理制度8 伙食管理员职责 一、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。 二、依据季节特点，市场供应状况和员工的承受力气，合理支配员工膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体的操作规程。 三、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算，厉行节约，反对铺张。 四、搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表(或者工会代表)会议征求对伙食的看法，坚持改革，不断提高伙食质量。 五、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保全体员工身心健康。 六、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。

29、 七、督促当班人员，将收回的饭菜票准时清点、核算，每天定时上交，月终结算清帐。 八、负责炊具的购置和修理。 九、组织开饭工作，维持饭场秩序。 十、完成领导交办的其他任务。 伙食选购员职责 一、负责选购各食堂的食物。 二、办理炊具的添置和修理。 三、单据验收手续齐全，做到日清月结。 四、完成领导交办的其他任务。 炊事班长职责 一、关心管理员支配本班组工作，贯彻执行企业规章制度，支配节假日值班和轮休。 二、方案支配每周食谱，把握成本核算，平衡盈亏。 三、每天准时收点饭菜票，清点无误，记录备查，一天上交一次;使用电子售卖机的，用打印单据作为下账依据进行记录。 四、负责检查验收选购食物的质量、数量和价

30、格，对符合要求的准时签字收库，对不符合要求的予以拒收并向管理员汇报。 五、负责保管伙房物品，做到平安存放，经常组织清点，严防丢失损坏。 六、抓好本食堂卫生工作，落实“五四”工生制度。 七、完成领导交办的其他任务。 炊事员职责 一、急躁和气，热忱周到。 二、依据伙食支配方案，合理调配编制每周的饭菜食谱，明确质量标准及价格,供员工用餐时选择和监督。 三、开饭准时，花色多样，荤素搭配适合员工口味。 四、严格操作规程，精工细致，烹炒科学合理，不掺杂作假，不售变质，腐烂食物。 五、严格执行食堂“五四”卫生制度，在各自的岗位上严把卫生关。 六、对就餐人员一视同仁。 七、完成领导交办的其他任务。班长领导下，

31、严格执行食堂工作制度。 食堂记账员职责 一、认真审核原始单据.自制凭证须有出售人详细地址和姓名，单据须有选购员，验收员及经办人共同签字，以备查验。 二、负责伙食收支帐目,做到日清月结;月底编制报表，公布帐目，并报送财务部审批。 三、负责伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食。 四、食堂凭证要按月归档,妥当保管。 五、严格现金管理，准时存取，妥当保管，防火防盗。 六、完成领导交办的其他工作。 食堂管理制度9 一、室内要做到干净、洁净、餐具要清洗洁净，锅碗瓢盆要摆放有序。 二、管伙人员要做到：蔬菜新颖平安，价格合理，帐物相符。 三、食堂管理接受顿餐制，当天伙食当天上表，绝不隔天划伙，避开错误消逝；全

32、部老师由伙管员划顿，全部同学由大师傅划顿，当天那位老师没吃饭的缘由有伙管员记清，以便月末查算；不行有大师傅代替，违者造成重大问题者惩处金50元以上。 四、同学用餐接受饭票制，买票人员将粮菜折合总金额买给饭票，不赊帐，不折吃。每天吃饭同学的票据由伙管员收缴，每周末伙管员将票据交往会计处记帐，并当面销毁票据。月末结算完后现金由学校统一开支。 五、同学票据打印后除盖学校公章外，加盖买票员和学校领导私后方可生效。 六、伙食结算要当月公布，结算后的账目由学校会计或校长签审后方可公布，使账目清楚明白，人人心中有数。 食堂管理制度10 规范职工食堂管理，为干部职工制造良好的生活环境，做到卫生、便利、节俭、高

33、效。以下是小编辑共享的企业食堂管理系统。欢迎阅读！ 一、总则 （一）为加强食堂管理，为员工营造温馨、清洁的就餐环境，特制定本制度。 （二）本制度适用于食堂员工及代办员工就餐。 （三）办公室负责管理食堂，了解食堂员工和就餐员工的投诉。 二食堂管理 （1）食堂管理实行办公室总责任制下的“主管负责制”，即食堂主管对食堂食品质量、健康状况和就餐环境负全面责任，并对消逝的问题担当相应的责任。 （2）食堂工作人员负责为委员会全部工作人员供应一日三餐。 （3）食堂选购应谨慎、节俭，合理支配每日用餐量，以免造成变质、铺张或重量不足。 （4）食堂一日三餐，风格多样，品种多样，蔬菜、鱼、瓜、果每天必需新颖干净，无

34、污染、变质、霉变，严禁变质食品过夜使用。 （5）烹调菜肴时，肉、鱼、豆应彻底煮熟，下一餐应彻底煮熟。食物不油腻，尽量削减味精的用量。 （6）厨房手术室的设备、设施和用具应遵守以下规定：“定置管理”，确保摆放整齐有序，无油污、灰尘和蜘蛛网，地面无污水和杂物。 （7）餐厅应干净、卫生、通风，并随时实行各种有效措施毁灭蚊子和苍蝇。应实行防蝇门帘、屏风、电子灭蝇器、灭蝇纸、苍蝇拍、定期喷洒化学品、垃圾袋等防护措施尽量削减餐厅内苍蝇和蚊子的污染，确保没有苍蝇、蟑螂和苍蝇。 （八）桌椅表面无油污，摆放整齐，地面经常清扫。地面每天清扫一次，每周清扫一次，每月检查一次。玻璃门窗清洁，地面清洁，无烟头。 （9）

35、餐具使用后应清洗干净，无洗涤用品残留，每天消毒两次，未经消毒不得使用，消毒后的餐具必需存放在餐具专用清洗柜内备用，消毒和未消毒的餐具应分开存放有明显的迹象。 （10）食堂工作人员必需在全部领导和员工吃完饭、整理好桌子、打扫干净后方可离开。 （11）办公室每年组织食堂工作人员进行定期体检。不适合食堂工作的，予以辞退。 三、餐饮管理 （1）菜品标准原则上为两肉两菜一汤，员工应文明就餐。 （2）食堂内不得随地吐痰、堆放食物、乱扔纸屑、垃圾，不得有噪音。 四、奖惩 （1）对食堂员工的管理进行考核打分。 （2）考核可以实行公开考核的形式，也可以组建考核小组进行考核，办公室应设立邮箱接受员工的看法和投诉。

36、 （3）考核实行100分制，考核每月进行一次。得分90分以上（含）为优，80分以上（含）为良，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。 （4）连续三次考试不及格的，予以批判和开除。对成果优秀的，年终赐予适当嘉奖。 五、食堂考勤休假制度 （1）食堂员工在考勤范围内，由食堂负责人负责考勤。 （2）当月迟到或早退7小时的，扣1天工资 食堂管理制度11 第一条为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个洁净卫生、幽雅有序的用餐环境，特制定本管理制度。 其次条本制度的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 第三条综合管理部负责食堂的日常管理工作，党工部负责食堂管理的民主监督，两个部门亲热协作，共同保证食堂

37、各项工作的正常有序进行。 第四条食堂管理的内容包括：饭菜价格、饭菜质量、食堂卫生、日常开支和食堂工作人员的监督管理，员工看法的收集反馈，双方关系的协调处理等。 第五条综合管理部的职责 1、负责对食堂工作人员工作效率、工作态度、饭菜质量、食品平安和卫生等进行监督管理，削减铺张、降低成本。 2、负责食堂接待（款待）管理。 3、负责对食堂的费用进行结算管理。 第六条党工部职责 1、组织职工代表对饭菜质量、卫生、服务等进行民主监督，对饭菜价格适时进行监督核算，关心综合管理部搞好食堂管理。 2、协调职工和食堂工作人员、管理人员的关系，维护和谐安定的就餐环境。 第七条食堂经营 1、食堂为零利润经营，可实行

38、外包方式，公司为食堂工作供应基本的硬件保证，包括厨房设备、厨具，水、电、气和食堂工作人员工资，饭菜只按直接成本加适当损耗定价收费。 2、公司食堂一律实行刷卡消费，就餐卡由综合管理部发售，定期与食堂承包单位或管理人员结算，杜绝现金消费。 第八条食堂工作人员管理规定及要求 1、上岗要求 食堂工作人员必需取得健康证持证上岗。 食堂工作人员必需要有良好的卫生习惯和爱岗敬业精神。 2、食堂工作人员的卫生要求 食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行担当，体检结果报公司综合管理部备案； 上岗工作人员必需穿戴整齐、外表洁净；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； 上岗工作人员严禁

39、带手饰及任何形式的手部美容、化妆；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； 严禁的手部染恙者（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）上岗。 3、食堂工作人员的工作要求 食堂工作人员在供应服务时应在温顺、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批判建议，但不应和员工争吵，假如有争议，应向公司领导反映； 食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、养分质量等。 食堂工作人员应遵守本制度及公司相关规章制度的要求，如有违反应依据公司相关规定接受惩处。 第九条食物的选购管理 1、选购要求 饭菜原料由食堂工作人员选购，应货比三家，做到质优价廉。 选购蔬菜、荤菜应从正规的菜场

40、购买。蔬菜应选择新颖，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。 综合管理部和党工部应不定期对食堂选购的食物进行检验并做好记录，检验主要内容为食物的新颖度，对于检验中发觉不符合要求的食品或原料，检验人员应立刻报告各自的部门经理或公司领导，并有权现场监督其处理过程。 食堂工作人员每月选购的食品必需做好详细记录，并进行公布，时刻接受员工监督，做到日清月结。 2、食物卫生要求 食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新颖卫生，符合食物标准，严禁购买使用过期食物。 第十条食品加工管理 1、持证上岗，杜绝传染病源。 2、食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬

41、菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 3、分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 4、调味品应定位密封存放，防止污染。 5、午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应准时处理，不得留到其次天食用。 第十一条餐具卫生规定 1、每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。 2、厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准任凭放置在灶台、工作台上。 3、所用餐具、灶具，必需经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 第十二条环境卫生规定 1、每次就餐完毕，食堂工作人员应立刻整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌

42、、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作确定不能过夜。 2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必需保持有效并实行除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 3、每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。 4、食物残渣、垃圾等应每天清理，保持四周环境卫生，防止蚊蝇滋生。 5、下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 第十三条员工就餐要求 1、

43、就餐时间规定 早餐7：208：10午餐11：5012：50，晚餐17：50-18：50（夏季）；17：20-18：20（冬季）。 2、用餐要求 就餐过程应留意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。 就餐者应疼惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。 员工就餐完毕请将餐具放置在指定的位置。 员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取。 第十四条客饭管理 1、上级领导或业务单位需要在公司食堂就餐的，由综合管理部经理按相关标准支配饭菜和酒水。 2、在食堂就餐必需由公司副总经理及以上领导同意方可。 3、就餐标准按公司相关制度执行。 4、客饭可以产生适当的利润，但价格必需低于一般饭店的10%-30%。 5、客饭按季度结算，由综合管理部核实，相关领导审批后报账。 第十五条本制度从二O一一年十月一日起执行。 食堂管理制度12 1、厨房工作人员必需持有健康证上岗，患有的人员严禁从事厨房工作。工作留意个人卫生，做到勤