职工食管理规定15篇.docx
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1、职工食管理规定15篇【第1篇】公司职工食堂卫生管理规定-样本 公司职工食堂卫生管理规定样本 1总则 1.1为了规范食堂职工卫生管理,根据中华人民共和国食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办法,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。 1.2本规定所称的卫生管理,指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。 2职责 食堂经理对食堂卫生负直接责任。 3内容与要求 3.1食品的采购和贮存卫生 3.1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。 3.1.2采
2、购车辆应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3.1.3库房应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、处理变质或超过期食品。 3.2食品加工场所的卫生要求: 3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。 3.2.2地面每天洗拖干净,见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢,玻璃明亮。 3.2.3炊事机械放置有序,机械内外无积渣杂物、无污垢积尘,器皿要加盖加罩,机械定期保养维修
3、,干净完好。 3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次,达到无脏物、无油垢、铁器无锈,木器见本色。 3.2.5水池、灶台、桌台,每日清洗三次,达到干净整洁,物见本色。 3.3食品加工人员的卫生要求: 3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手; 3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为; 3.3.3服务人员应当穿着整洁的工作服,厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内,戴口罩。 3.3.4工作时着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,使用专用夹子、勺
4、子等用具进行采用。 3.3.5食堂工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁双手,保持双手卫生。 3.4加工过程卫生要求 3.4.1认真检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得加工或使用。 3.4.2各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。 3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。 3.4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。
5、 3.4.5在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。 3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。 3.4.7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。 3.5餐饮具的卫生要求 3.5.1餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒,符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。 3.5.2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。 3.5.3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 3.6食堂服务的卫生要求 3.6.1食堂
6、应当保持整洁,保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫,做到经常性的灭蚊灭蝇工作。 3.6.2发现所提供的食品可疑变质时,服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理,确保供餐的安全卫生。 3.6.3供应直接入口食品时,应当使用专用工具分检传递食品。 3.6.4供就餐人员自取的调味料,应当符合相应的食品卫生标准和要求。 3.6.5炊事人员在售饭前必须先洗手,严禁抽烟,严禁用手直接接触熟食品,出售食品应用盛具或夹具。 3.7卫生检查规定 3.7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向食堂负责人提出改进
7、意见。 3.7.2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查,所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。 3.7.3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。 4 检查与考核 本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。 5.附则 5.1本规定由总务管理处起草,解释权归总务管理处。 5.2本规定从发布之日起开始生效。 【第2篇】职工食堂管理规定 第一章 总则 第一条为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。 第二条本规定适用于食堂工作人员、在*就餐的职工。 第三条办公室、工会负责对职工食堂进
8、行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 第二章 食堂工作管理 第四条食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。 第五条食堂工作人员负责为*全体职工提供一日三餐。 第六条食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 第七条食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。 第八条烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。 第九条厨房操作间内的设
9、备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。 第十条餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。 第十二条 餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜
10、中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。 第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。 第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。 第三章 就餐管理 第十五条 在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费,具体收费标准由主任办公会议研究决定。 第十六条 *食堂原则上提供早餐与中餐,但可以为在*借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申请。 第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的,3人(含)以下当天向办公室申请,3人以上必须提前一天申请。 第十八条 办公室受理搭伙申请,并
11、负责通知食堂工作人员。 第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐,应充分考虑当天就餐人数,打菜适量,遇有来客时尽量少打,避免出现菜肴不够的现象。 第二十条 来客较多,有关处室又没有及时申请的,该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐,自己请食堂人员另外解决。 第二十一条食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。 第四章 奖惩 第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准,具体评分标准由办公室、工会制定。 第二十三条考核形式可以采取公开考评,也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱,受理职工意见和投诉等。 第二十四条考核实行百分
12、制,每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀,80分以上(含)为良好,60分以上(含)为及格,60分以下为不及格。 第二十五条连续三次不及格者,通报批评,直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。 第五章 附则 第二十六条本制度由办公室和工会监督执行,自公布之日起执行。 【第3篇】公司职工食堂卫生管理规定样本 公司职工食堂卫生管理规定样本1总则 1.1为了规范食堂职工卫生管理,根据中华人民共和国食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办法,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。 1.2本规定所称的卫生管理,指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。2职责食堂经
13、理对食堂卫生负直接责任。3内容与要求 3.1食品的采购和贮存卫生 3.1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。 3.1.2采购车辆应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3.1.3库房应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、处理变质或超过期食品。 3.2食品加工场所的卫生要求: 3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防
14、蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。 3.2.2地面每天洗拖干净,见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢,玻璃明亮。 3.2.3炊事机械放置有序,机械内外无积渣杂物、无污垢积尘,器皿要加盖加罩,机械定期保养维修,干净完好。 3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次,达到无脏物、无油垢、铁器无锈,木器见本色。 3.2.5水池、灶台、桌台,每日清洗三次,达到干净整洁,物见本色。 3.3食品加工人员的卫生要求: 3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手; 3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生
15、行为; 3.3.3服务人员应当穿着整洁的工作服,厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内,戴口罩。 3.3.4工作时着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,使用专用夹子、勺子等用具进行采用。 3.3.5食堂工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁双手,保持双手卫生。 3.4加工过程卫生要求 3.4.1认真检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得加工或使用。 3.4.2各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。 3.4.3用于原料、
16、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。 3.4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。 3.4.5在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。 3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。 3.4.7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。 3.5餐饮具的卫生要求 3.5.1餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒,符合国家卫生标
17、准。未经消毒的餐饮具不得使用。 3.5.2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。 3.5.3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 3.6食堂服务的卫生要求 3.6.1食堂应当保持整洁,保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫,做到经常性的灭蚊灭蝇工作。 3.6.2发现所提供的食品可疑变质时,服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理,确保供餐的安全卫生。 3.6.3供应直接入口食品时,应当使用专用工具分检传递食品。 3.6.4供就餐人员自取的调味料,应当符合相应的食品卫生标准和要求。 3
18、.6.5炊事人员在售饭前必须先洗手,严禁抽烟,严禁用手直接接触熟食品,出售食品应用盛具或夹具。 3.7卫生检查规定 3.7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向食堂负责人提出改进意见。 3.7.2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查,所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。 3.7.3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。4 检查与考核本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。 5.附则 5.1本规定由总务管理处起草,解释权归总务管理处。 5.2本
19、规定从发布之日起开始生效。 【第4篇】公司职工食堂安全管理规定-样本 公司职工食堂安全管理规定样本 1总则 1.1为了加强食堂安全管理,根据中华人民共和国食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办法,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。 1.2本规定所称的安全,指在食堂职工在食品加工过程中必须遵守的安全事项。 2职责 食堂经理对食堂安全负直接责任。 3内容与要求 3.1操作间出入管理规定 3.1.1操作间门外设立“外来人员进入登记本”,来访人员必须登记。 3.1.2外来检查人员进入操作间时,必须有食堂经理或管理员陪同方可进入,并做好登记。 3.1.3设备维修人员进入操作间时,必须由食堂员工带入并
20、现场监护配合维修。 3.2厨房设备操作安全 3.2.1厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,严格按操作规程进行操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场。 3.2.2厨房的各种设备均由专人负责管理,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患. 3.2.3禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作. 3.2.4厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助领导了解情况. 3.3刀具安全管理 3.3.1对厨师使
21、用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置, 3.3.2不准用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置,不准把刀带出厨房. 3.3.3厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责. 3.4消防安全管理 3.4.1掌握厨房和食堂内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法,经常对电源线路和配备的消防器材进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象、灭火器材过期或失效要及时报修,并向上级汇报. 3.4.2要经常检查燃气灶具,做到人走关闭电源、气源,消灭火种,严格按照燃气灶具防火安全作业,确保燃气灶具的
22、防火安全。热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火. 3.4.3厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油,气阀门,无漏油,漏气现象. 3.4.4将安全防火工作纳入班组管理,要逐人逐岗位落实防火责任制。经常向食堂职工进行防火安全宣传教育。 3.4.5一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导职工进行安全撤离现场. 3.5其他安全 3.5.1在正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,保持畅通. 3.5.2对于厨房的抽油烟机及管罩,要定期进行清理,在清洗厨房时,不得将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾. 4检查与考核 本规定由食堂经理对执行情况
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