职工食堂管理制度(15篇).docx

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1、职工食堂管理制度(15篇)职工食堂管理制度1 为认真贯彻落实山西省市场监督管理局关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮平安监管工作的通知、阳煤集团疫情防控领导组令(第一号)精神和工作要求，有效防控新型冠状病毒感染肺炎疫情，确保公司宽阔职工的身体健康和生命平安，结合公司实际，特制定本制度。 一、人员管理 (一)提高政治站位，高度重视食堂餐饮平安，准时贯彻落实上级有关疫情的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提示。 (二)食堂全部人员在上岗前检测体温状况，并填写体温检测记录表，如发觉有发热、咳嗽等疑似症状报公司疫情防控办公室。 (三)各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口

2、罩、手套等防护用具。 (四)疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口罩，做好个人防护。 (五)进入操作间的.非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时间、进入事由、进入人员签字，并做好个人防护。 二、消毒管理 (一)厨房、餐厅区域内全部地面、桌面用84消毒液每天不少于三次进行喷洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。 (二)餐饮具洗消严格依据规定， 必需做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁，消毒柜消毒时间不得低于30分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。 三、食材管理 (一)严格执行选购查验和索证索票制度，不选购、不加工来历不明的海鲜、活禽、野

3、生等食品原材料。 (二)食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，准时处理变质和超过保质期限的食品。 四、烹饪管理 (一)加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 (二)食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。 (三)认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于200克，留样柜存储温度保持在2-8摄氏度，留样时间不少于48小时。 五、就餐管理 (一)进入餐厅的就餐人员必需听从食堂工作人员的管理，协作体温检测，发觉有体温特殊的立刻报公司疫情防控办公室。 (三)

4、依据疫情期间外部饭店全部关停的状况，职工食堂饭口提前和延长就餐时间，特色窗口实行24小时开放，削减就餐人员聚集时间，保证公司员工的正常就餐需要。 (三) 就餐人员进入餐厅必需佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序就餐，提倡使用个人餐具就餐。 (四)对饭口的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，刷卡要精确、快速，削减就餐人员排队时间，提高工作效率。 (五)餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐准时倾倒，按规定交由有资质的垃圾处理公司集中处置，并填写餐厨垃圾倾倒登记表。 六、班中餐管理 (一)每班对班中餐饭菜质量进行抽查检验，出锅前必需进行尝试，由加工厨师和管理人员共同签字确认饭菜质量合格后方能进行盛

5、装配送。 (二)盛装班中餐的工作人员必需佩戴防护口罩和一次性卫生手套。 (三)保证井下职工就餐卫生，班中餐饭包内套一次性塑料袋，降低饭盒与饭包接触造成的病菌污染。 (四)加强对班中餐饭盒的勤洗消毒工作，严格按标准进行洗消， 消毒柜消毒时间不得低于30分钟，并做好班中餐饭盒洗消记录。 职工食堂管理制度2 一、总则 （一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、洁净的就餐环境，制定本制度。 （二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。 （三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 二、食堂工作管理 （一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭

6、菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。 （二）食堂工作人员负责为委机关全体职工供应一日三餐。 （三）食堂选购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。 （四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新颖、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 （五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 （六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 （七）餐厅要清洁、卫

7、生、通风，实行多种有效措施，不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作，应接受防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 （八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 （九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 （十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开

8、。 （十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，消逝不适合食堂工作的状况，解除聘用。 三、就餐管理 （一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。 （二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 四、奖惩 （一）食堂工作人员的管理实行考核评分。 （二）考核形式可以实行公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工看法和投诉等。 （三）考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。 （四）连续三次不合格者，通报批判，直至解聘。评为优秀的年终赐予适当嘉奖。 五、食堂考

9、勤及请销假制度 （一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。 （二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批判教育，视其态度予以处理。 （三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。 （四）食堂职工请假必需在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必需按时上班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必需告知办公室及管理员天数、事由，否

10、则按旷工处理。 （五）食堂职工必需坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不听从支配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严峻者予以解聘。 （七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严峻处理。 六、食堂管理员岗位职责 （一）负责食堂的全面管理工作，精确把握食堂工作人员的思想工作、生活状况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的乐观性。 （二）搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。 （三）搞好食堂的伙食

11、卫生、平安保卫工作。 （四）认真做好食堂工作人员的考核工作。 （五）经常听取员工对食堂的工作看法和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。 （六）乐观参加政治学习和集体活动，努力学习业务学问，不断提高业务水平。 （七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的.清扫工作。 （八）监督检查炊事员的个人卫生。 （九）留意节约、杜绝铺张，经常检查、保养全部的食堂设备，做好防火、防盗等平安工作。 （十）随时预备完成领导交给的其它临时性任务。 七、食堂卫生制度及卫生标准规定 （一）环境卫生 1、就餐大厅洁净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求光明净净，清洁工对大厅的地板每

12、天至少要清扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅洁净卫生。 2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室外洁净、干净。 3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行12次全面消毒。 4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。 （二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 1、食堂厨房每天必需保持洁净，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新颖蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥洁

13、净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净光明。 2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。 4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。 （三）蔬菜、肉类卫生 1、蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。 2、肉类必需先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。 （四）个人卫生 1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，布满朝气。

14、2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。 3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。 （五）库房卫生 1、库房洁净、光明，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。 职工食堂管理制度3 一、目的 为规范职工食堂的工作，为职工供应良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。 二、适用范围 适用于职工食堂管理。 三、职责 1、综合部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。 2、食堂管理负责人：负责对食堂的日常管理; 负责对食堂物资选购的跟踪; 负责对每日菜品质量的跟踪; 负责对各类

15、物资费用的财务核算，加强费用的把握等; 负责每日收支状况上交到综合部处; 负责提前公布每日的菜品于白板上。 3、厨师：负责对饭菜的具体操作; 负责每日上午9点前向食堂保管员提出每日所需要的方案; 负责每周配备协作食堂管理提出各类副食品购置方案并列出下周每天的菜品名称; 负责每日食堂工作的综合支配; 负责每日菜品的验收。 4、水案工： 负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁; 负责菜品的切洗; 负责餐具的清洗、消毒。 5、保管员人员：负责对每次买回菜品的数量验收。 6、食堂厨师：负责每次选购回菜品的质量验收。 四、程序及内容 1、伙食标准：原则成本的半价(不包含人员，设备投入)。 2、就餐时间

16、：早：6:20分9:00分中：11:40分14:00分晚：17:30分19:00分夜：11:00分1:30分 全部员工均凭餐卡用餐，员工可依据自己的喜好选择相应的菜品，就餐卡遗失，一律由食堂按20元/张补办。 3、就餐管理： 就餐人员应是本矿职工。，非本院职工，无卡、无正值理由，食堂人员有权拒绝发膳; 全部人员就餐时须依次排队; 主菜品、主食，由食堂人员打取，素汤、稀饭食品不限量供应，但要节约，按饭量自取; 不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹，餐具应轻拿轻放; 职工应在就餐区就餐; 讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并要将餐具统一放在指定位置; 定时开餐(特殊状况除外); 食堂专人打

17、菜，相互监督一律凭卡记收餐费，禁止收取现金; 食堂人员不得有意刁难就餐员工。 4、食堂收支结算： 每天上午，将上一天食堂刷卡的金额进行统计上交; 每月初，食堂帐目表存档。 5、食堂的卫生管理： (1)食堂人员必需于开餐前完成就餐及厨房的状况工作。 将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内; 用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污; 保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑; 将餐桌、椅橙摆放整齐; 墙、天花板保持清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网; 灯具、消毒柜、排风扇、锅灶台等每天清洁一次，以保证清洁。 (2)食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。 将需要清洁的餐具、厨具分别放

18、置; 用洁净的抹布擦使用过的物品，清洁后整齐放置在指定地点; 用洁净的布清洗灶具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍; 将清洁干净的餐具抹干放入消毒柜消毒; 用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净，无水迹。 3、食堂人员必需持卫生防疫部门的“健康证”上岗，每年进行健康体检。 4、平安管理: 未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房; 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置; 厨房设置灭火器; 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设施等。 管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 7、食堂选购和报销: 菜品选购

19、由食堂厨师供应菜品种类和数量，统一有供货商购买送到食堂。 选购的物品应保证新颖，严禁购买病死的肉和过期、变质的蔬菜、调味品及内制品; 每次选购的菜品必需由食堂负责人，食堂库管人员及厨师共同验收中落实，以保证帐物相符。 每天将选购的物品登记在选购收支表上，兼做出统计。 8、奖惩细则： 遵守矿各项管理规定，违者罚款，状况严峻者担当赔偿责任。 保证为职工供应卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者予以辞退并担当相应经济责任，情节严峻者将送司法机关处理。 保证厨具、餐具及食堂环境清洁卫生，其达不到检查要求，处以警告处分并罚款处理。 为职工供应好的服务与质量较高的伙食，若未达到食堂监督员或职

20、工投诉，视其状况处以20100元罚款。 严格按就餐规定刷卡，若未遵照执行，扣款1050元。 厨房物资、菜品、调料必需照实记录出入库，不得谎报，不得私偷菜。否则予以辞退并赔偿损失，情节严峻者以“贪污”惩处，并送司法机关处理。 妥当保管并使用食堂用具、电具等物品，不得有意损坏，损坏物品原值赔偿并处以2倍以上罚款。 对就餐人员一视同仁，若发觉询私、态度恶劣状况发生，予以罚款50100元，情节严峻者予以辞退。 应对菜品预备的量进行合理把握，杜绝铺张，若发觉铺张现象处以警告并罚款50100元。 听从工作支配，发觉问题应准时报告上级不听从工作支配者扣罚50100元。 准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并

21、扣罚50100元。 遵守食堂平安管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元。 擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品放入工作区者，一经发觉立刻辞退，情节严峻者送至公安机关处理。 擅自做餐者，罚款100200元。 团结同事、工作中相互协作，不团结同事、并在团队中散布谣言者扣罚50100元。 工作乐观，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，赐予嘉奖。 坚守原则，敢于面对冲突，维护公司利益，表现突出者嘉奖50100元. 工作技能有显著提高并受到领导及众多同事确定者，嘉奖50100元，屡次受到嘉奖的提高薪资。 职工食堂管理制度4 为便利职工，体现本单位对职工的关怀，特设立职

22、工食堂，为职工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 1、食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。 2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。 3、职工餐的标准 职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 4、职工餐的餐食规格 依据大队用餐人数等实际状况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤） 5、餐食费用标准 职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。 6、职工食堂由食堂管理员负责原料选购、生产制作等工作日常管理，建立每日选购明细帐，以随时备核。 7、大队对餐费实行目标把握和据实入账相结合的方式，即

23、依据实际选购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准。 8、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。 9、职工餐的质量要求：严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 10、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。 11、用餐时间、地点及方式 ：就餐时间及地点按大队规定执行。 12、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 13、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 14、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂洁净。 15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明

24、礼貌的良好风尚。 16、提倡节约，杜绝铺张，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。 17、疼惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。 18、节约用水，做到人走即断水。 职工食堂管理制度5 为了使分公司机关食堂合法、合规、平安、卫生、有序运行，保证员工就餐需要，并为本公司会议、培训班和外来客人供应良好的餐饮接待服务，特制定本制度。 一、平安卫生、保证质量、有序运行 1、炊管人员身体要符合餐饮业标准，并按要求定期进行健康检查，同时达标。要讲究个人卫生，穿着洁净，勤剪指甲。上班必需

25、穿工作服、戴工作帽。新聘用人员必需有健康证。 2、炊管人员应听从管理，尽职尽责，要疼惜财物，遵守纪律，在工作期间不准任凭脱岗，不准将无关人员带入工作场所。 3、炊管人员要加强平安防范意识，妥当保管食堂餐厅钥匙，正确使用所配的电器设备和炉灶炊具设施。下班时要认真检查各类设备，切断电源，关闭水、气阀门，锁好门窗，确保平安。 4、炊管人员除做好食堂日常环境卫生及用品、用具的清理外，每星期五大扫除一次，确保食堂经常性的洁净、亮丽;并要定期消毒，严防食物中毒。 5、食堂主管要依据调剂花样、适合口味、满足需求的原则，依据每天(每顿)就餐人数和供应标准，与主厨协商列出饭菜供应单(样式附后)。依据饭菜供应单，

26、选购员视库存余缺和实际需要进行选购;主厨负责组织炊事员加工烹饪。每餐供应完毕后，由食堂主管和主厨在饭菜供应单上签字，同时由接待伴随责任人签字，以确认实际供应状况(员工早餐、午餐的饭菜供应单“接待人”栏不需签字)。 6、在食堂主管的支配下，食堂操作间的日常工作由主厨负责组织开展。膳食供应要清洁卫生、适时调整饮食种类、花样，不断提高饭菜质量;要准时、主动、热忱、周到为员工和客人服务，努力提高员工和客人的满意度。 7、餐厅服务人员要随时保持餐厅的洁净，供餐前，桌、椅、餐具要按实际需要和规定摆放。上餐过程中，要准时给管理人员、主厨通报餐厅需求等方面的状况，确保依据饭菜供应项目和用餐实际供应优质服务。

27、二、加强管理、合法合规、勤俭节约 1、员工就餐管理： 员工早餐实行按月结算制，即凡在当月内，早餐就餐次数不论多少，均需按一个月的标准交费。早餐就餐员工必需在每月10日前，依据规定的标准交早餐费。早餐费的收缴实行填表登记制。早餐费收缴表样式附后。 员工中午就餐实行登记、凭票、打饭制，就餐当日上午9点前，依据食堂公布的饭菜品种，自行选定所需的品种、数量并登记。午饭时凭登记的品种、数量和饭票打饭。凡是登记而不前去打饭者，必需自觉按登记的品种和数量补交饭票，以免造成铺张;对不自觉补交饭票者，食堂有权对其赐予停止当月饭菜供应的惩处。凡没有按规定进行饭菜登记者，原则上不允许打饭。自下班开头供餐时间为40分

28、钟，逾期视为放弃打饭。 2、饭票由会计负责管理，下发时必需加盖印章。出纳凭领条在会计处领取饭票并负责向就餐范围内的员工出售。向员工出售饭票时必需在饭票销售登记表(样式附后)上登记。 食堂收回的饭票由食堂炊管人员整理清点后，凭会计的收条交会计保管或下发。 3、公司员工就餐要按个人需要索取，不得造成铺张;要疼惜公共设施，维护良好的就餐秩序和环境卫生;不得发生酗酒和刁难、漫骂工作人员等不文明行为。如对食堂饭菜供应、接待服务有看法，可直接向食堂主管提出，或者通过其他正值渠道反映。 4、会议、培训班和来客用餐 会议、培训班和来客人员需要就餐的，由承办或接待人员依据会议、培训班的时间、人数在给基层下发通知

29、时，一并通知办公室做好就餐的预备工作;就餐前一天，承办或接待人员必需与食堂主管对用餐的人数、标准、伴随人员(正常状况下，陪员不超过2人)和组织管理等事项予以商定，以便食堂妥当支配预备。假如会议、培训班和来客人员的就餐人数、就餐时间等事项中途发生变化或需要调整供应品种或标准，必需在就餐四小时前通知食堂变更，否则，食堂不担当任何责任。 三、授权经营、宏观管理、接受监督 1、分公司工会对机关食堂以授权经营责任书的形式，授权分公司办公室经营管理。分公司工会负责依据总经理室的支配，从宏观上以总的收支账务管理的方式和加强本制度落实的监督检查对食堂进行管理。分公司办公室按授权经营责任书和本制度落实食堂日常的

30、收支、运行、账务、经营管理等事宜;每年年底对食堂物品进行一次盘点登记，同时对账务手续按年度接转。 2、食堂收入及其相关手续的办理 食堂的收入主要有以下几方面：一是员工就餐所交的伙食费;二是会议、培训班和来客接待用餐，由公司行政按预算拨付的伙食费;三是客房收入;四是公司行政拨付的用于零星客人就餐的伙食费、员工就餐的伙食补贴、炊管人员工资等。 (1)员工伙食费由出纳以早餐费收缴表、饭票出售登记表的方式收取后，在三日内将所收早餐费和销售饭票的现金交银行入账;然后开具收款收据，将收款收据、进账单连同早餐费收缴表、饭票销售登记表交会计入账。 (2)会议、培训班和来客的伙食费，由承办会议、培训班的人员或接

31、待人员，在接到会议、培训班和接待任务时，应准时与食堂管理人员协商，并以书面形式做出预算报告，报总经理审批。待总经理审批后，将预算审批资料交出纳到财务会计部办理拨款手续，出纳到银行转账后，将相关手续交会计入账。正常状况下，预算审批手续应在会议、培训班和接待客人开头前办理完毕。特殊状况下，最迟必需在会议、培训班和接待客人结束后五日内办理完毕。否则，将由食堂主管对承办人员以完成工作不准时提请部门负责人或分管领导对其进行惩处。 (3)客房收入，由客房服务员依据客人实际住宿天数和收费标准，以出具收据的方式收费，客人离开后，要在次日内将所收现金与记账联收据一并交出纳。出纳要准时存入银行，然后将进账单、记账

32、联收据交会计入账。省分公司客人住宿的，由办公室负责出具住宿结算单。 (4)零星客人就餐的伙食费、员工就餐的伙食补贴、炊管人员工资等，由食堂主管依据实际状况，以书面形式做出申请拨款报告，报总经理审批后，将审批资料交出纳到财务会计部办理拨款手续，然后由出纳到银行转账，再将相关手续交会计入账。 3、食堂支出及其相关手续的办理 分公司工会对食堂日常费用支付实行备用金管理，即在备用金数额内，由选购员凭报销凭证到出纳处办理报销手续，然后由出纳将报销凭证转会计并进行结算。备用金每年年底需结清。 食堂日常支付票据应在次日内报销，特殊状况下最多不得超过三天。食堂支出主要有以下几方面：一是食堂购买物品支出;二是客

33、房用品支出;三是炊管人员的工资、补贴支出;四是其他方面支出。 (1)食堂物品的选购及支出：食堂所需物品由选购员依据饭菜供应单和实际供应需要进行选购，不得积压铺张。凡是公司统一批量购买的物品，按有关规定领取;需要购买的，要在保证质量的前提下做到物美价廉。能够开具正式发票的，必需开具正式发票。所购物品必需先由选购员在发票或食堂物品购买单(样式附后)上签字;然后由主厨(物品使用人)对比发票(购买单)逐项过秤、清点验收，验收无误后签字;发票(购买单)上的选购员、验收(主厨、物品使用人)不得为同一人。凭选购员和验收签字的发票(购物单)和作为附件的当日饭菜供应单，由食堂主管签批后报销。 (2)客房用品支出

34、：接待客人所需的水果、饮品、香烟、洗涤用品等，凡是公司统一批量购买的，按有关规定领取;凡需购买的，由选购员购买并在发票(购买单)上签字，交服务员供应客人使用，由服务员在发票或购买单上签字确认后，再由食堂主管签批报销。 (3)炊管人员的工资、补贴支出，由办公室按公司的制度规定、标准和岗位职责考核状况，按时制作工资、补贴发放表，经食堂主管签批后，由出纳负责发放。 (4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，须请示总经理同意后方可实施，并由总经理负责签批后方可报销。 4、监督管理 (1)由分管办公室和工会的分公司领导、工会经费审查委员会主任、财务会计部经理、办公室主任、食堂主管、出纳和

35、会计组成食堂管理委员会，每季度听取一次食堂收支运行管理状况的汇报，分析争论食堂相关工作事项，解决存在的问题。每季度向员工张贴公布一次食堂收支管理运行状况(汇报、公布的内容主要有：收入状况，分别列出收入的项目、金额和合计等;支出状况，含就餐人数/餐数，并分别以正餐、早餐列出员工、客人、会议和培训班人数/餐数;其他收支状况，同时分本期、累计状况)，汇报、公布由食堂管理人员每季度以书面形式做出，与会计核对无误并分别签字认可后进行。汇报或公布由办公室负责组织实施，在每季度次月15日前完成，特殊状况下最迟不得超过每季度次月月底。 (2)由分公司工会经费审查委员主任负责，除平常不定期对食堂的账务设置、票据

36、合规、收支签批等管理状况进行审查监督外，每年至少以书面形式将审查监督有关状况向分公司工会委员会汇报一次。 (3)由分公司分管审计的领导支配审计特派员，每年对食堂进行一次合法、合规性审计，同时以书面形式将有关状况向总经理室汇报，并依据总经理室的看法督促整改存在的问题。 四、考核方法 凡是不按本制度实施管理，有下列行为者，由分管领导、部门按下列金额对其予以惩处。 1、不按规定体检或使用没有健康证人员者，每人次惩处50元;2、炊管人员个人卫生不符合要求，每次惩处10元; 3、环境、设施卫生不符合要求，每次惩处20元; 4、发生失火、失盗、食物中毒等事故，损失在1000元以内并无人员伤病者，每次罚款1

37、00元;损失在1000元以上并发生人员伤病者，视其状况追究责任人的责任。 5、不按规定办理收支、选购、供应、报销、账务处理等手续，每次惩处20元。发生弄虚作假、营私舞弊等行为，每次惩处100元;情节严峻者，按员工违规违纪方法处理。 6、发生不按时供应饭菜、供应劣质食品或服务质量差等问题，每次惩处50元。 7、不落实炊管人员岗位职责和考核方法的制定、检查、考核，不按规定汇报、公布食堂收支运行管理状况，不准时落实对食堂的审查、审计工作，每次惩处50元。 8、员工发生铺张粮食、酗酒、不按规定就餐或不实行正值途径提出看法建议等违规行为，每次罚款100元。 五、制度落实的保证措施 为确保本制度的顺当有效

38、实施，分公司办公室要依据本制度，负责制定食堂工作人员岗位职责和考核方法，并做好人员的日常教育管理和岗位职责落实的检查、考核等工作。 六、制度适用范围 酒泉分公司所属各县(市)支公司、营销部、营业部，可参照本制度基本内容，结合实际状况制定各自的食堂管理制度并组织实施。 本方法由分公司工会委员会负责解释。 职工食堂管理制度6 为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，制定机关食堂管理制度。 （一）机关食堂必需全力保证局机关的公务款待餐，确保机关干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障办公室机关干部加班工作用餐。 （二）机关食堂应奉行服务第一、顾

39、客至上的宗旨。树立为机关干部职工服务高于一切的思想，把供应优质饭菜和优良服务作为全体干部职工服务的天职； （三）机关食堂由局机关事务所负责管理。食堂全体工作人员必需自觉听从机关事务所的管理，为办好机关食堂倾心尽力； （四）机关食堂实行独立核算。管理及服务人员要齐心协力，在确保供餐水平和服务质量的前提下，削减铺张； （五）机关食堂工作人员对食堂公有资产做好维护工作，损坏的负责修理，丢失的照价赔偿，报废的需查明缘由，明确责任，妥当处理，防止国有资产流失； （六）食堂人员应遵守机关的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，听从组织支配，履行全部职责。对违章违规造成不良影响的，机关事务全部权责令其下岗

40、待业； （七）食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持洁净干净，每周换洗1次。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必需洗手。患有流行、传染疾病时应立刻报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止； （八）保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必需洗涮干净，流水冲刷，平常存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒； （九）餐厅保持洁净、干净。窗明几净，无灰尘、无污渍，清扫擦拭准时彻底。实行一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。食堂工作人员有责任维持就餐秩序；

41、 （十）保证供餐服务时间。工作日内早餐应在7：008：20，午餐应在11：0011：30内保证供应，随到随吃。工作餐、款待餐制作应保证随叫随到，服务热忱，从通知开头，保证款待餐2小时、工作餐1小时用餐。工作餐标准5元/人，款待餐原则上依据1530元/人标准支配； （十一）机关食堂全体人员应有猛烈的.事业心，以高度的政治责任感投身到本职工作中去，诚信为本、礼貌待客、文明服务、态度和气，讲究职业道德； （十二）除正常就餐外局机关职工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本着厉行节约的原则，按量取食，不得有铺张饭菜的行为发生； （十三）局机关的接待餐由局办公室依据相关领导的指示办理。 职工食堂管理

42、制度7 为便利职工，体现本单位对职工的关怀，特设立职工食堂，为职工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 （一）、选购及存储制度 1、严把选购质量关，预防和杜绝病从口入。不得选购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒 2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质 3、食堂库房要分类存放，洁净有序，防鼠防潮防蟑螂 4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜供应给员工和客户 （二）、卫生管理制度 1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒

43、指、手躅、耳环等 2、工作时间必需穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸 3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位 4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、贮存室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避开食物中毒和 传染病流行 （三）、就餐管理制度 1、依据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必需监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发觉或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济惩处厨师100元。 2、员工就餐必需自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间

44、打饭或动手拿取食物 3、就餐人员必需按自己的饭量盛饭，杜绝铺张现象 4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。 5、就餐后，必需将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上 6、疼惜食堂公物，公共物品不得任凭搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿 7、单位支配工作餐、款待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂支配 （四）、平安制度 1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生 2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生 3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作 4、对各类可能引起的食物中毒必需引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施 以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发觉一次经济惩处50100元，对多次警告，