食品安全规章制度通用15篇.docx

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1、食品安全规章制度通用15篇食品平安规章制度1 学校食堂与同学集体用餐的卫生管理工作，必需严格依据中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例和同学集体用餐卫生监督方法等法律法规进行。学校食堂必需在取得食品卫生许可证，100%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业；食堂选购要有相对固定的食品选购单位，选购时要索证索票100%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂食物留样率100%。 一、学校建立食品卫生平安主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生平安管理人员。 二、学校食堂在取得食品药品监督管理

2、局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。 三、食堂员工必需每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平常应当接受卫生学问培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。 四、选购食品应当依据以下规定予以实施： （1）食堂选购实行领导负责制，指定专职选购、验收人员。并实行组长负责制。 （2）选购原料必需做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。 （3）选购食品原料时必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自选购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪

3、劣食品，选购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。 （4）配菜中心的报价和自行选购的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。 （5）食品原料必需做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。 （6）加工蔬菜做到反复漂洗，避开蔬菜污染，预防引起食物中毒。 （7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、洁净、有序。 （8）餐具要有专人负责，做到平安卫生，使用前必需进行消毒。 （9）食堂应当保持卫生、洁净、无异味、无虫

4、害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并准时清理，定时进行大扫除。 （10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必需配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。 五、饮水卫生应当依据以下规定予以实施： （1）同学的饮用水由学校班主任老师负责管理。 （2）供应给同学的饮用水和饮水设备必需具有卫生许可证。 （3）由总务处负责，卫生室监督，每月定期做好饮水机内部消毒清洗工作。 （4）要求同学每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。 六、学校食品平安责任追究 要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生平安工作第一责任人，其他领导、老师在自己负责的工作岗位上担当相应的平安责任。若管理缺位，导致学校发生食物中毒

5、大事的，要严格依据学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定追究相关责任人的行政责任。 另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格依据突发公共卫生大事应急条例的有关规定准时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。 食品平安规章制度2 第一条：为加强学校食品卫生管理，有效把握学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，依据中华人民共和国食品卫生法和学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定，结合学校实际，制定本方法。 其次条：学校校长为学校食堂食品卫生平安管理工作第一责任人。校领导应把食品卫生平安工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题争论食品卫生平安工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。主管校领导对卫

6、生行政部门或教育行政部门提出的整改看法，必需准时完成相关部门进行全面整改。 第三条：后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食品卫生平安管理工作。学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生平安，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。 第四条：学校以多种形式对同学进行宣扬教育，教育同学不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增加同学食品卫生平安意识和自我爱惜力气。 第五条：发生食物中毒或其他食源性疾患大事，主管校领导应立刻到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并准时向卫生行政部门和教育行政部门报告，乐观协作有关部门进行调查、处理。 第

7、六条：对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，依据有关规定追究相关人员的法律责任。 第七条：对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任： (一)有下列情形之一者，追究食堂或相关卫生负责人的责任： 1、食堂发生严峻食物中毒事故并造成人员伤亡； 2、未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员； 3、未建立食品卫生平安管理制度或管理制度不落实； 4、食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。 (二)有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任： 1、未依据学校食品卫生平安管理制度对食堂食品卫生平安进行检查，或检查次数、订正力度达不到

8、要求而消逝问题的； 2、对食堂食品卫生平安检查出的隐患整改不力造成严峻后果的； 3、不主动协作上级卫生主管部门检查，有失职行为的； 4、未准时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的： （三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任： 1、不主动协作饮食中心及业务部对食堂食品卫生平安进行管理与检查、自查的； 2、在食堂食品卫生平安管理过程中发觉食堂有违反规定的行为而不予以准时订正、制止的。 3、不准时传达上级有关食品卫生平安政策和相关规定，造成工作消逝失误的； 4、食堂发生食品卫生平安问题不准时上报上级主管领导的； 5、食堂发生食品卫生平安问题未实行措施，或措施不力造成严峻后果的

9、； 6、食堂发生食物中毒事故并造成严峻后果的。 (四)有下列情形之一者，追究物供部负责人及配送员的责任： 1、不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或选购无有效许可证的食物： 2、把积压食品和过期食品、三无食品推销给食堂的： 3、把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。 第八条 责任及处分 (一)处分原则 1、由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给学校和就餐者造成确定的损害或不良后果的，赐予直接责任人记大过及其以下处分，并责令该饮食部门停止生产、经营，销毁导致食物中毒或其他食源性疾患的食品。 2、工作严峻不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严峻食物中毒

10、事故或者其他严峻食源性疾患，对人体健康造成严峻危害，给学校和就餐者造成严峻损害或严峻不良后果的，赐予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。 3、未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证和未取得健康证明而从事食品生产经营的，食品生产经营过程不符合卫生要求的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员，不按规定调离、拒不改正或者有其他严峻情节的，分别赐予警告、取缔其在校内的一切经营活动。 (二)处分种类 学校在编人员违反本方法的应分别赐予警告、记过、记大过、撤职、开除留用察看、开除等处分：造成严峻食物中毒事故构成犯罪的，移

11、送司法机关处理。 第九条 责任追究程序 一旦发生食品卫生平安事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理看法，报总务处、校长室等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。 第十三条 本方法经校长办公会议审议通过，自公布之日起施行。 食品平安规章制度3 （一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。 （二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品

12、时索验。 （三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者依据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 （四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 食品平安查验制度 （一）每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 （二）实行账簿登记

13、、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥当保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。 （三）食品平安管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立刻停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理状况应当在进货台账中照实记录。 食品平安库房规章制度 （一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 （二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 （三）食品应

14、分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。 （四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 （五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫， 准时清理不符合食品平安要求的食品。 （六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和洁净。 （七）工作人员应穿戴洁净的工作衣帽，保持个人卫生。 食品平安管理规章制度 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 1、食品经营从业人员每年必需按时进行健康检查

15、，新参加工作和临时参加工作的从业人员必需先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。 2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。 3、食品经营服务供应者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，准时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。 4、从业人员必需认真学习有关法律法规，把握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操

16、作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。 6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品平安的行为。 7、食品经营服务供应者应当依照食品平安法的相关规定组织职工参、食品平安学问培训，学习食品平安法

17、律、法规、规章、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，并建立培训档案。加强专（兼）职食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理学问的培训。 8、从业人员必需接受食品平安学问培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品选购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。 9、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。 二、食品平安管理员制度 1、制定本单位食品平安管理制度和岗位平安责任制管理措施。 2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 3、按有关发放食品经营许可证管理方法

18、，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 4、食品平安管理人员应认真制订培训方案，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品平安学问、食品平安事故应急及职业道德培训，使每名员工均能把握岗位食品平安学问及要求。 5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。 6、对本单位贯彻执行食品平安法的状况进行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。 7、执行食品平安标准。 8、关心食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。 三、食品平安自检自查与报告制度 为规范餐饮服务食品平安检查管理，保障公众餐饮

19、平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。 1、依照法律、法规和食品平安标准从事餐饮服务食品经营活动，实行有效管理措施，保证食品平安，依据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，担当主体责任。 2、建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品平安管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监督部门的监管看法和整改要求。 3、食品平安管理员须认真依据职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品平安学问培训，员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理，环境卫生管理等各

20、项食品平安管理制度。 4、制订定期或不定期食品平安检查方案，出去全面检查、抽查与自查结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 5、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改进，并做好食品平安检查记录备查。 6、各岗位负责人、主管人员要听从食品平安管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，准时发觉和订正从业人员违反制度要求操作的行为。 7、食品平安管理员每周12次对各环节进行全面现场检查，发觉问题准时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。 8、检查中发觉的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

21、9、各种检查结果记录归档备查。 四、食品进货查验和查验记录制度 第一条、为了加强本公司食品质量平安监督管理，确保本经营单位依据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，爱惜消费者的合法权益，制定本制度。 其次条、凡进入本公司的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方依据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。 第三条、经营进口包装食品的，本公司应在食品包装上注明中文标明的商品名称、生产厂名和厂址商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品

22、的净含量及其标准方式：依据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；限期使用商品的生产日期、平安使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期，对使用不当、简洁造成商品损坏可能危及人身、财产平安的商品的警示标志或中文警示语。 第四条、法律、法规规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品，本公司必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条、本公司的经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立刻停止销售，并进行

23、无害化处理。 第六条、本公司的经营者依据食品广告指引购进食品时，要留意查验是否有虚假和误导宣扬的内容。 第七条、本公司的经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政管理部门。 五、食品贮存管理制度 为保证食品平安，依据食品平安法等有关规定，制定本制度。 1、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 2、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存

24、放区域，不同区域应有明显的标识。 3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时清除。 4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。 5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。 6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 六、不合格食品召回制度 为了加强本单位食品等产品平安管理，规范不合格

25、产品退出市场管理，树立本单位诚信、负责的形象，加强与监督管理部门的协调、协作，保障消费者人身健康和生命平安，依据国务院关于加强食品等产品平安监督管理的特别规定、中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国产品质量法等法律规定，所谓食品召回，是指生产销售的食品存在平安隐患，可能对人身健康和生命平安造成损害的，或者不符合产品质量标准的，并已经进入流通、消费领域，为避开不合格产品危及人身平安及财产损失，本单位准时将缺陷产品从流通、消费领域收回，予以处理或者销毁，并担当相关费用的制度。 下列食品必需严格遵守本制度召回： （一）存在平安隐患，可能对人身健康和生命平安造成损害的产品； （二）检验、检疫不合格的

26、，或依法应当检验、检疫而未经检验、检疫的产品； （三）超过平安使用期限或者保质日期的产品； （四）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料，假冒他人的注册商标等违法产品； （五）与监督管理部门抽检核定质量不合格产品同批次的产品； （六）被监督管理部门责令召回、或本单位认为需要召回的产品。 （七）法律法规规定其他应当召回的产品。 发觉所销售的食品属本制度所列的不合格食品，或接到食品企业通知的，应立刻启动不合格食品召回程序。 产品召回程序包括下列步骤： （一）立刻停止销售该产品； （二）立刻通知消费者停止使用； （三）立刻向工商行政管理部门及有关监督管理部门报告； （四）准时向社会公布有关信息，信

27、息公布应能够掩盖销售范围； （五）为消费者办理退货退款手续，召回不合格产品； （六）召回的食品按规定销毁或无害化处理。 产品召回应自觉接受工商行政管理部门及有关监督管理部门的指导和监督，产品召回状况应准时、完整、真实地报告工商行政管理部门及有关监督管理部门。 不合格食品退货和召回的费用，依据供货合同的有关商定办理，或者由供应商和销售商协商，原则上由对产品质量不合格负责的单位担当。实施召回的不合格食品应当定点存放，存放场所应当有明显标志，召回食品的批号和数量必需精确记录。食品召回后，应当对该食品质量不合格的缘由进行分析并整改。 本单位的全部人员应自觉遵守本制度，对违反本制度的一律从严追究其责任。

28、 七、接近保持期食品管理制度 1、依据食品保质期的不同，参考行业惯例，界定食品接近保质期为：保质期在一年以上的（含一年，下同），接近保质期为45天；保质期在半年以上不足一年的，接近保质期为30天；保质期在90天又红又专上不足半年的，接近保质期为20天；保质期在30天以上不足90天的，接近保质期为10天；保质期在10天以上不足30天的，接近保质期为2天；保质期在10天以下的，接近保质期为1天。 2、食品平安管理员负责管理接近保质期食品的销售、退货、销毁等工作，并负责培训员工有关接近保质期食品管理学问。 3、接近保质期食品实行每天定时、定人的日常检查制度。 4、接近保质期食品实行专区存放，或统一粘

29、贴“接近保质期食品”标签。 5、接近保质期食品到期尚未售出的应立刻下架，停止使用、销售，准时销毁，禁止退回供货商或者生产商，并建立销毁记录台账。销毁记录台账保存期限不得少于一年。销毁超过保持期食品，应确保该过期食品外包装一并销毁。销毁记录台账应照实记录超过保质期的食品的名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、销毁时间或地点、销毁方式方法、承毁人、监销人等内容。 6、制订接近保质期食品退货规章。食品经营者如与供货商有接近保质期食品退货商定，应准时办理退货手续。退货记录内容包括退货商品名称、规格、数量、退货时间等，并由双方签字盖章（含电子盖章）。 八、食品废弃物处置制度 1、食品平安管理人员要自

30、觉遵守食品平安法及有关法律法规，认真履行食品平安直接责任人职责，严格执行废弃物处置管理规定。 2、废弃物实行分类管理，分别处理。 3、废弃物处置支配专人负责，建立完整处置台账，详细记录并注明处理方式 4、负责人负责对废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理废弃物的，责令立刻改正，并赐予相关人员确定的惩处。 九、食品平安突发大事应急处置方案 一、目的：对已发生的食品平安事故，快速做出应急响应措施，并认真做好食品平安处置工作，使各级领导和相关部门把握相关状况，取得指导和处置的主动权，最大限度地削减食品平安事故造成的影响，特制定本方案。 二、定义：食品平安事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于

31、食物，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 三、责任 1、本单位负责人负责在第一时间立刻向食品药品监督管理部门报告食品平安事故发生状况。 2、本单位食品平安专（兼）职管理人员负责组织对食品平安事故造成的食品平安问题进行记录，并协作相关部门分析和处理。 3、本单位食品平安专（兼）职管理人员负责制定必要的食品平安事故应急预案，在食品平安事故中对食品平安等问题进行统筹协调和尽快解决。 4、本单位负责人在发生疑似或认定为食品平安事故后负责协作执法人员对可疑食品进行封存留样（每个品种留样量不少于200克，在冷藏条件下保存48个小时）及现场把握等具体工作。 5、本单位各相关部门负责本岗位的食品平安生产工

32、作，如消逝食品平安事故后协作政府相关各部门进行缘由调查和分析，妥当处置所涉及的担忧全食品和原料。 四、工作程序 1、报告原则 每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品平安事故。 2、报告程序 发生食品平安事故时本单位各部门负责人应立刻向主管领导汇报，对于重大的食品平安事故要立刻向企业主要负责人报告，并在两小时内准时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，任何部门或者个人不得对食品平安事故隐瞒缓报，不得毁灭有关证据。 1初次报告 尽可能清除报告食品平安事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生缘由的

33、初步推断、报告事故的简要经过、事故发生后实行的措施及事故把握状况等。 2阶段报告 既要报告新发生的状况，也要对初级报告的状况进行补充和修正，包括事故缘由和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。 3、食品平安事故处置 本单位发生食品平安事故后应立刻停止经营活动，对引起中毒的可疑食品，原料立刻封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止连续使用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房灯可能的中毒现场进行把握；在执法人员到达后，乐观协作执法人员对中毒大事进行调查处理。 五、责任追究 1、本单位负责人及各部门负责人必需保持每天24小时联络通畅，对无法联络造成严峻后果的

34、要严峻追究责任。 2、本单位各部门主要负责人为本部门食品平安事故报告的第一责任人，如事故发生后，要准时要求实事求是上报，不得迟缓、漏报和瞒报，如因报告不实，影响领导决策，影响大事处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报造成严峻后果的，要严峻查处。 十、食品投诉处理制度 一、顾客投诉的接收 1、遇有来宾投诉时须礼貌、急躁地接待。应怀着怜悯心倾听来宾诉说，必要时可礼貌地询问，但切忌打断来宾的讲话。 2、表示出对来宾投诉的关怀，使来宾宁静下来。 3、仔细倾听或一直宾了解投诉的缘由；询问投诉内容、缘由、发生时间、地点、涉及人员、来宾要求等，并尽量留下来宾的联系资料。 4、显示决

35、断力。站在来宾立场上表示怜悯，真诚地一直宾致歉，并正面回答客人问题（要留意语言技巧）。 5、充分意识来宾的自尊心。 二、来宾投诉的记录及调查 1、了解来宾最初的需要和问题的所在。 2、找有关人员进行查询，了解实际状况。 3、投诉来宾的姓名、有关内容记录要精确具体。 4、调查认真细致，对待来宾投诉要保持冷静，不推诿、不争辩、不怠慢，专心致志为来宾解答问题。 三、告知来宾处理问题的方法 1、乐观寻求解决方法，尽量满足来宾要求。 2、事实调查清楚，提出处理方法后，急躁转告投诉人，征求投诉人对处理的看法，不得强迫来宾接受。 3、按协商后双方认可的方法解决来宾问题。 4、如属无效投诉应急躁一直宾解释，需

36、要时作出相应的处理，在不损害企业利益的前提下“把对让给来宾”。不要对无法办到的事做出承诺。 5、如属有效投诉，即企业方面缘由引起的投诉，要主动担当责任并表示歉意，不使顾客心情进一步恶化。投诉处理人在折扣权限下，可以减免确定金额，如报损等，但假如超出权限金额，需要向更高级别的管理人员要求授权；通常在给顾客补偿的时候，就会在送鲜花、水果、饮料、礼品或者房间升级等福利上考虑，尽量避开直接作折扣。 6、把将要实行的措施告知投诉者，并监督执行状况。 四、对处理问题的过程作追踪检查 一旦来宾选择了解决方法便即刻开头工作，同时关注处理的进展状况并作追踪检查。并将追踪检查回访状况照实登记顾客投诉记录表上以备查

37、。 食品平安规章制度4 一、依据实际状况，定期或不定期对本场内(店内)的食品及出租柜台进行日常检查。 二、食品平安员定期要对店内环境和条件、库存食品、散装食品和食用农产品标签规范、从业人员健康证状况等进行检查，准时清理过期变质食品和接近保质期食品，发觉有不符合食品平安标准的食品应当立刻下架，督促有关部门和人员予以改正，并做好登记。 三、食品平安员定期对食品平安状况进行检查评价。经营环境条件发生变化，不再符合食品平安要求的，应当立刻实行整改措施;存在食品平安潜在风险的，应当立刻停止经营行为，并向有关监管部门报告。 四、检查的内容 (一)经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售和

38、贮存场所，是否保持场所环境洁净，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离; (二)经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食品质量平安所需要的温度、湿度和环境等特殊要求; (三)经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，选购食品是否依据规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度，照实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年; (四)标签标识，检查场内

39、销售的散装食品和食用农产品标签标识是否符合要求： 1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位(柜台)明显位置照实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息; 2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外; 3.销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系方式; 进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国(地区)、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以中文标明规格、产地、目的地、生

40、产日期、保质期、储存温度等内容; 分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息; 4、散装食品是否依据要求加贴标签，销售人员和场地是否落实“两罩一套一帽”; (五)证明文件，检查是否持有所销售食品来源牢靠的证明文件，包括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，按规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件，进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文件; (六)仓储状况，检查是否定期检查库存，准时清理腐坏变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状特殊的食品，是否照实记录食品名称、产地、贮存

41、日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录，记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年。 五、检查实行厂场挂钩、场地挂钩的销售者是否定期对屠宰厂(场)和食用农产品种植养殖基地进行实地考察，了解食用农产品生产过程以及相关信息，是否查验种植养殖基地食用农产品相关证明材料以及票据等。 六、对群众举报或媒体披露的涉嫌存在相关食品平安风险的，要立刻组织检查，发觉问题的，要实行有效措施进行把握，准时向所在地县级食品药品监督管理部门报告。 七、检查人员要照实记录每次检查状况，填写检查记录表，检查中发觉有违法行为的要准时向所在地县级食品药品监

42、督管理部门报告;发觉一般问题的要要求销售者限期整改，逾期未改的要准时向所在地县级食品药品监督管理部门报告。 小饭店食品平安规章制度4 为了保障食物的卫生平安，预防食品平安事故的发生，现制定本餐饮部食品卫生检查制度，请各位员工严格遵守。 1、制订定期或不定期卫生检查方案，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 2、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改进，并做好卫生检查记录备查。 3、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的

43、个人卫生习惯和卫生操作习惯。 4、酒店质检管理人员及卫生管理员每周12次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发觉问题准时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。 5、检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严峻的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。 食品平安规章制度5 1、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品(如杀鼠杀虫剂)，不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。 2、食品仓库应用无毒、牢固、易清扫材料建成。 3、食品仓库应有防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉变的设施,并能正常使用;必需设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保

44、持干燥和洁净，清库时应做好清洁消毒工作。 4、冷库(包括冰箱)应留意保持清洁、准时除霜;冰箱、冰柜和冷藏设备必需正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱(柜)应设外显式温度(指示)计并正常显示。 5、低温冷库(冷冻库)温度必需低于-18，高温冷库(冷藏库)温度必需保持在010;冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。 6、冷库内不行存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有确定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。 7、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标识，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻

45、时应分类摆放。 8、建立食品进出库专人验收登记制度，详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况、索证状况等，并按入库时间的先后分类存放。 9、食品储存要做到先进先出，尽量缩短贮存时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫。准时清除不符合卫生要求的食品。 10、食品库房管理员必需生疏食品库房卫生管理制度和各类食品贮存的.基本要求。发觉腐败变质、超过保质期和食品卫生法禁止生产经营的食品时应准时处理。 食品平安规章制度6 我单位建立食品经营过程与把握制度，对经营过程中各关键环节(食品原料选购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等)进行全程把握，依据原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的挨次合理布局