食堂管理制度14篇.docx

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1、食堂管理制度14篇食堂管理制度 篇1 一、严格执行食品卫生法等有关法律规章，严防“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必需体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，力争全部实行集体集中选购，严把选购质量、数量价格关，严格资格论证和索证制度，确保食品质量和平安。 认真执行卫生“五四”制。 1、由原料到成品实行“四不”制度：即选购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。 2、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食

2、品与杂品、药品隔离；一般食物与冰冻品隔离。定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。 3、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。 三、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 四、食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前必要时应当进行清洗，甚至消毒处理，

3、留意粪便，严防流感。 五、原料、半成品、成品分开使用，刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需用前清洗，用后洗净，保持清洁。 六、准时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 七、对食品从业人员的教育，经常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。 八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证同学就餐。严禁闲杂、生人进入食堂

4、。 九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结阅历，查找不足，改进工作。 十、严格执行食品留样制度，如发觉食物中毒事故，准时上报学校、医院实行乐观措施。并爱惜原料、工具、设备和现场，协作卫生行政部门调查和处理。 食堂管理制度 篇2 学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生平安，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。 一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 三、盛装过肉类（包括水

5、产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需准时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必需准时消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要准时清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 水城县营盘中学 食堂管理制度 篇3 一、食堂选购员必需到持有卫生许可证且相对固定的经营单位选购食品,并按有关规定进行索证(食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书),保证食品质量。 二、食堂选购员

6、不得选购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状特殊、含有毒有害物质或者被有害物质污染、可能对人体健康有害的食品,不得选购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品,不得选购超过保质期限或不符合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 三、食堂食品入库、出库心谤腹非进行验收,并定期检查,仓管人员发觉有腐败变质、过期或有其他感官性状况特殊的食品必需准时处理,不得入库或出库,验收检查状况必需有记录。 四、食品贮存应有相对独立的存放间,并有防鼠、防蝇、防尘等设施,做到通光、通风。 五、食品存放必需置于货架上,做

7、到分类、分架、隔墙 离地存放。 保存在冷藏设备里的食品,必需做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。 七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 食堂管理制度 篇4 一、必需持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。 二、加强炊事人员晨检，食堂人员在消逝咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，必需立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗； 三、食堂工作人员、管理人员必需把握有关食品卫生的基本要求。具备良好的个人卫生习惯。 四、上班时必需穿戴工作衣帽，穿戴要洁净，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。 五、工作人员坚持“四勤”制度： （1）

8、勤洗手和剪指甲； （2）勤洗澡和理发、刮胡子； （3）勤洗衣服和被褥； （4）勤换工作服。 六、工作人员“四禁”制度： （1）操作时严禁吸烟和随地吐痰； （2）严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑； （3）严禁用手抓食品，不得让教工用手选择。 （4）严禁戴戒指上班。 七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒。 食堂管理制度 篇5 一、进入配餐间的工作人员,应先洗手,个人卫生要满足工作要求。要穿戴干净的工作衣帽、口罩上岗。 二、在配餐间工作时不能用手接触食品,要用消过毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盘,另一只手接触卡和钱。 三、配餐前应先对配餐间消毒(

9、用紫外灯),食品进入后应先检查食品的卫生和质量状况,不合格的禁止销售。 四、配餐间卫生:每餐前后必需将台面和地面清洗干净,每天用消毒液体清洗一次。对配餐间内的保洁柜要随时保持清洁。 五、配餐间的销售窗口,在没有配餐时必需关上。做好配餐间的三防工作,每天应检查和保持三防设施的正常有效果。 六、非配餐间工作人员不得进入配餐间。 食堂管理制度 篇6 一、成立由校长为组长、副校长及总务处主任为副组长的膳管会领导机构，成员有食堂主任、厨师长、保健员、食堂管理人员组成。 二、由总务处主任全面负责，监督检查食堂工作落实状况；不定期对炊管人员进行食品卫生法教育，不断增加职工食品卫生意识，指导和监督炊管人员规范

10、操作，保证各项卫生制度实施。 三、食堂必需持有卫生许可证，工作人员必需身体健康，且具有食品工作人员健康合格证明。 四、配有专职食品管理人员，负责食品验收把关、饭菜留样；对购入及销售菜留样有登记并签名。 五、卫生检查分为抽查与定期检查，抽查不合格者，按有关规定惩处。 六、造成食物中毒或经上级检查卫生不合格者责任人按有关惩处规定执行。 七、建立食堂食品卫生管理档案，保存各种检查记录。 八、保持食堂内外环境洁净，各项设备运转正常；各项卫生制度落实到位；确保饮食卫生、平安。 食堂工作人员个人卫生制度 一、必需持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。 二、加强炊事人员晨检，食堂人员在消逝咳

11、嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，必需立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗； 三、食堂工作人员、管理人员必需把握有关食品卫生的基本要求。具备良好的个人卫生习惯。 四、上班时必需穿戴工作衣帽，穿戴要洁净，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。 五、工作人员坚持“四勤”制度：（1）勤洗手和剪指甲；（2）勤洗澡和理发、刮胡子；（3）勤洗衣服和被褥；（4）勤换工作服。 六、工作人员“四禁”制度：（1）操作时严禁吸烟和随地吐痰；（2）严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑；（3）严禁用手抓食品，不得让教工用手选择。（4）严禁戴戒指上班。 七、工作前、处理食品

12、原料后、便后用肥皂及流淌水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒。 餐具用具清洗消毒制度 一、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。 二、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三冲洗、四消毒、五保洁。 三、洗刷餐饮具必需有专用水池，粗洗冲洗分池清洗；不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。 四、面板上不准堆放其它物品；面粉等炊事用器械使用后立刻冲洗擦净。 五、伙房内架、箱等物品每天擦拭，准时清洁刀具、占板等用品，各类用品按指定地点摆放整齐。 六、消毒后的餐饮具必需储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒餐饮具分开存放，并有明显标记，餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。 七

13、、每日餐饮具准时消毒、登记并签名，责任到人。 一、烹调加工人员工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流淌清水洗手； 二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指； 三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为； 四、不得在食品加工和销售场所内吸烟； 五、厨房操作人员应当穿着洁净的工作服；戴工作帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。 六、需要熟加工的食品应当烧熟煮透，其中心。温度不低于70C；加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。 七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当在放

14、冷后再冷藏。 八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必需经过充分加热后方可食用。 九、上灶炒菜做到色、香、味具全，发觉有变质、不新颖的不得加工。 十、盛调味品的器皿，用后必需加盖，各类用品按指定地点放齐；保持灶面清洁无油污。 一、库房管理人员必需认真负责把握进库货物质量关。 二、严禁超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入库房。 三、储存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。 四、仓库须有“三防”设施，原料库禁存杀虫剂和亚硝酸盐等有毒、有害物品及个人生活用品。 五、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变

15、质或超过保质期的食品。 六、进出货须有记录，领用物品要签名发放，每月进行清底盘库。 七、确保库房的清洁卫生和平安。 食堂管理制度 篇7 1.目的 为进一步推动和规范后勤合理化改革，加强内部员工食堂管理，保障员工身体健康，维护员工的正值权益，为宽阔员工供应卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。 2.范围 本规定适用内部员工食堂。 3.权责 内部员工食堂实行中心与员工共同监督的管理机制，由中心办公室负责对员工食堂的日常管理工作，伙食委员会负责对员工食堂的监督工作，同时宽阔员工有权就员工食堂的经营、服务等方面问题提出建议、看法及投诉。 4.内容 4.1.员工食堂基本要求 4.1.1员工食堂从业人员须与

16、公司签订食品卫生平安责任书，持健康证上岗作业。 4.1.2餐饮从业人员必需严格遵守国家法规，遵守中心制定的规章制度。 4.1.3员工食堂为非盈利性福利机构，以服务宽阔员工为宗旨，依据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。 4.1.4员工食堂要保证食品质量，严格依据员工食堂原材料选购管理标准、员工食堂食品质量验收及初加工标准落实食材的选购和加工作业。 4.1.5选购回的食材准时分类入库和冷藏。 4.1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。 4.1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格成本核算，文明服务。 4

17、.1.8员工食堂要设立看法薄，同时员工食堂有义务、有责任恳切接受并准时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的.看法、建议和投诉。 4.1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督机构图需上墙公示。 4.2.员工食堂平安卫生要求 4.2.1员工食堂必需严格执行食品卫生法，遵守公司制定的有关规章制度，接受上级主管部门、宽阔员工的指导、监督、检查。 4.2.2员工食堂在接受食品卫生平安工作检查过程中发觉的问题，应准时实行措施整改，并提交整改方案。 4.2.3各类餐饮用具、设备均由员工食堂自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。 4.2.4餐饮用具、设备使用中要实行平安措施，防范

18、事故发生，保证使用平安。 4.2.5定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。 4.2.6员工食堂不得加工卫生状况不确定的物品。 4.2.7为保证食品平安，确保数据分析的精确性，便于抽查、复查、满足监督要求、分析质量大事责任，实施食堂食品留样。 4.2.7.1食堂为员工供应的饭菜每餐、每样食品都必需由专人负责留样； 4.2.7.2食堂每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中； 4.2.7.3留样食品取样后，必需立刻放入完好的食品罩内，以免被污染； 4.2.7.4留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次

19、、留样人； 4.2.7.5食品留样密封好，贴好标签后必需立刻存入专用留样冰箱内（温度设定为：2-5）之间； 4.2.7.6每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查； 4.2.7.8留样食品必需保留48小时，到时间后方可销毁； 4.2.7.9留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。 4.2.8员工食堂从业人员平安卫生要求 4.2.8.1必需身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应临时隔离，治愈后再上岗，防止带菌污染食品。 4.2.8.2荤素生食品拣净洗清，盛器洁净，分类摆放，不触地、不叠底。 4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有

20、明显标志。 4.2.8.4冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。 4.2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。 4.2.8.6保持员工食堂内外环境洁净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。 4.2.8.7负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。 4.2.8.8个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。 4.2.8.9烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品尝。 4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐时不用手抓食品、不抽烟。 4.2.8.11使用食

21、品添加剂，必需符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理方法的规定，反之，不得使用。 4.2.8.12各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。留意菜的特色，保证菜的养分成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。 4.2.8.13乐观协作各级主管部门进行食品卫生平安工作检查，对检查中发觉的问题应准时实行应对措施并加以整改。 4.2.9就餐人员就餐要求 4.2.9.1全部用餐人员凭工作证就餐。 4.2.9.2全部人员均在二楼员工食堂就餐，不得将食物带出员工食堂，不得把餐具拿出食堂或带回办公室。 4.2.9.3就餐完毕应尽快离开，不得在员工食堂及一楼大厅逗留。 4.2.9.4全部用餐人员须按

22、秩序排队，听从员工食堂工作人员统一指挥，不得插队或聚集配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。 4.2.9.5餐食酌量取用，不得铺张。 4.2.9.6员工用餐后餐具放到食堂指定地点。 4.2.9.7全部就餐人员不得在员工食堂大声喧哗、玩耍打闹，以及其他带有人身攻击性的行为。 4.2.9.8全部就餐人员禁止在员工食堂吸烟。 4.2.9.9全部用餐人员须疼惜公共财物，节约用水、用电。 4.2.9.10全部用餐人员应着装干净整齐，不得着奇装异服，不得穿拖鞋。 4.2.9.11全部就餐人员应疼惜员工食堂环境卫生，不得乱丢、乱扔、乱吐。 4.2.10员工食堂和厨房垃圾准时清理并与食材加工区保持确定的间距；

23、 4.3.奖惩 4.3.1依据不符合项的严峻程度分类为：略微不符合项、一般不符合项、严峻不符合项 4.3.2有下列情形的记入严峻不符合项，并赐予50元-200元经济惩处。 4.3.2.1保证为员工供应卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者予以惩处并担当相应经济责任，情节严峻者予以辞退或送公安机关处理。 4.3.2.2选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以惩处并赔偿公司损失，情节严峻者予以辞退或以“贪污”论处送公安机关处理。 4.3.2.3食堂工作人员要端正服务态度，用好服务用语；对就餐人员要以理相待，杜绝与就餐人员吵闹的现象，有误会应急躁解释并准时向上级反映

24、处理。如主动与员工吵闹，打架将赐予惩处。中心管理人员现场未准时制止、协调处理的，连带进行惩处。 4.3.2.4听从工作支配，发觉问题应准时报告上级，不听从工作支配或带头闹事者赐予惩处，严峻者予以辞退。 4.3.2.5食堂需准时开伙，不得消极怠工。 4.3.2.6不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区，违者予以惩处，情节严峻者予以辞退或送公安机关处理。 4.3.2.7严格执行食物留样机制，不得弄虚作假 4.3.3有下列情形的记入一般不符合项，并赐予30元-100元经济惩处。 4.3.3.1保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到员工食堂卫生管理标准及员工食堂食品质量验收及初加工标

25、准的赐予惩处。 4.3.3.2妥当保管、使用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品照价赔偿并予以惩处； 4.3.3.3遵守食堂平安管理规定，未经许可，不得带外来人员进入食堂工作区，违者予以惩处，情节严峻者予以辞退。 4.3.3.4员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发觉饭菜、餐具清洗消毒不干净，米饭蒸不熟，饭菜不新颖，卫生区域不干净，追究其岗位责任，直接责任人赐予惩处。如发觉同样的失误重复消逝三次，立刻赐予开除处理，特殊状况除外（如：蒸饭箱坏掉）。 4.3.3.5炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设施；厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等

26、设施，下班前应对有关设备进行全面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好；定期对有关设备进行检查保养；凡违反者，设施管理责任人赐予惩处；造成事故的，直接责任人酌情赐予经济赔偿，办公室管理人员连带进行惩处。 4.3.3.6厨房各加工区域划分及标识不明确的赐予惩处。 4.3.3.7厨房冷冻、冷藏未按要求执行的赐予惩处。 4.3.4有下列情形的记入略微不符合项，并赐予10元-50元经济惩处。 4.3.4.1厨房工作人员上班时应留意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留长发；应穿洁净制服、胶鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次赐予经济惩处。 4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分开，

27、无明显标志。 4.3.4.3仓库物资未分类放置，物品未依据先进先出的原则。 4.3.4.4冰箱（柜）、保洁柜每周未落实检查及除霜工作。 4.3.4.5员工食堂及厨房垃圾清理不准时。 4.3.4.6选购的食材入库不准时。 4.3.5违反员工食堂其它相关管理规定的，视情节严峻性赐予10元-200元惩处。 4.3.6为员工供应好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其状况赐予10元-200元惩处。 4.3.7应对菜品预备的量进行合理把握，杜绝铺张，若发觉铺张现象赐予10元-200元惩处。 4.3.8食堂菜品、用具严禁带回家，视物品价值赐予10元-200元惩处并进行赔偿。 4.3.9工作乐观主

28、动且工作技能有显著提高并受到领导及众多同事确定者，公司赐予200元奖金。 4.3.10对厨房运作过程、作业方法或等程序，提出改进方法、有助降低成本、减化作业、提高工作效率可以实行的，赐予200元奖金。 4.3.11坚守原则，敢于面对冲突，维护员工食堂利益，表现突出者，嘉奖100元。 4.3.12举报有意损坏员工食堂设施的赐予100元奖金。 4.3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的赐予200元奖金。 4.3.14举报员工食堂使用变质腐败食材者赐予500元奖金。 4.4.其它 4.4.1奖罚基金实行专款专用，若奖罚基金消逝缺口报请中心主任批准，从总经理基金中划拨。 食堂管理制度 篇8 1.1目

29、的 为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工供应卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。 2.1范围 食堂工作人员和全体员工。 3.1选购制度及存储制度 3.1.1严把选购质量关，预防和杜绝病从口入，不得选购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。 3.1.2选购大批主食或副食要求供货单位供应卫生许可证，以便查验，不得选购三无产品。 3.1.3严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。 3.1.4食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。 3.1.5食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严

30、禁销售隔夜饭菜。 4.1卫生管理制度 4.1.1食堂工作人员个人卫生 4.1.1.1食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。 4.1.1.2工作时要穿戴白色工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸.4.1.1.3工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。 4.1.1.4行政部对其人员建立健康档案,对从业人员的健康体检证明进行验证。 4.1.2食堂餐具及环境卫生 4.1.2.1对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要准

31、时清洗,擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒,未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。 4.1.2.2食堂应认真执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生洁净、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化 4.1.2.3垃圾池和泔水桶每日要准时清理干净，准时清理卫生死角，坚持毁灭鼠害、虫害和苍蝇等。 4.1.2.4在保证每天清理的基础上,每周至少进行一次或二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。 5.1就餐管理制度 5.1.1食堂饭菜要做到饭熟菜香、味美可口,在追求大众菜、多样化的基础上不断翻新花样,做到色、香、味、形俱佳。 5.1.2食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭，中午开饭时间为11：30(夏令时为11

32、:30分)，晚上开饭时间为17：00(夏令时为16:30分)，夜宵时间为：23：00。 5.1.3员工应按先后挨次自觉排队就餐，不许插队、不许替他人打饭。 5.1.4员工就餐接受刷卡形式,不得逃卡或多刷卡 5.1.5员工就餐应一律在窗口处拿取食物，不得进入操作间打饭和动手拿食物。 5.1.6就餐人员必需按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许有意造成铺张。 5.1.7就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己则应准时清理干净。以防别人滑倒.5.1.8食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 5.1.9就餐后，全体员工必需将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，不得倒入洗

33、碗槽内，以免造成堵塞。 5.1.10员工用餐后的餐具放到食堂指定地点,不得堆放在桌面上.5.1.11疼惜食堂公物，不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得任凭搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外。 5.1.12洗完餐具后，必需准时关好水笼头，不铺张水资源。 6.1平安制度 6.1.1使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生； 6.1.2严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生； 6.1.3食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。 6.

34、1.4对各类可能引起的食物中毒必需引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施。 6.1.5发生中毒大事，须须追究领导责任和造成食物中毒大事的直接责任人的责任。经过医院鉴定，由于食堂卫生缘由引发各食物中毒大事，视大事的后果程度赐予领导和管理和从业人员的责任追究对与食物中毒大事有关人员及造成事故的直接责任人赐予相应的行政处分，直至开除公职，必要时可移交司法部门处理。 7.1考核制度 7.1.1食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度，坚守工作岗位，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 7.1.2对食品卫生制度及其执行状况进行监督检查；对菜肴米饭等主要食品卫生制度及其执行状况进行督促检查；对菜

35、肴等食品烹饪和出售过程中有碍食品卫生的环节进行分析、评估。发觉问题准时反映、汇报。 7.1.3xx部对食堂管理人员要进行法律法规学问和相关食堂卫生学问的培训；对食堂从业人员上岗前和经常性的岗位职能培训。加强对食堂工作人员职业道德教育，提高食堂工作人员的素养。 7.1.4xx部对食堂全部的管理人员和从业人员定岗定编，并制定落实岗位职责。以服务规范和岗位职责对管理人员和从业人员进行考核。 7.1.5发放满意度调查表,对食堂卫生、饭菜质量等进行公开的问卷调查,并进行公示,增加测评的透亮度，作为对食堂工作考核的重要依据之一,如满意度低于50%,将取消其承包权开除公职. 8.1附则 食堂管理制度 篇9

36、1、杯、盘等饮食器具使用后,应用热水与适当洗涤剂配制洗刷干净,并用清水冲洗,经蒸汽高温确定时间消毒后存放在指定专柜保管。 2、切菜板、菜刀、木墩、容器应生熟分开,用后准时洗刷、刮净、消毒(食用酒精燃烧),其他勺、锅、铲等厨房用具用后亦要洗刷干净和消毒。 3、对患传染性疾病的同学或老师,应劝其单独用餐,所用餐具准时分开保管,严格消毒。 4、在专业人员的指导下,每学期对排污明沟、厨房四周角落进行一次消毒。 5、做好暑假、寒假后开学前食堂各类用具的消毒预备工作。 6、认真做好餐具消毒记录。 食堂管理制度 篇10 员工食堂管理制度 为规范员工用餐管理，确保用餐平安卫生，避开铺张、节约成本，特制定本制度

37、： 1、食堂应按时、按质、按量供应员工餐，不得延误。每餐前应确认用餐人数，方案菜品重量。依据“中午三菜一汤，早晚灵敏支配”的基本要求预备员工餐。 2、食堂工作人员须持有健康证，定期体检，确保无传染疾病，讲究个人卫生。 3、每日打扫厨房卫生，每周一次大扫除，确保厨房干净洁净；餐前餐后对餐具进行清洗消毒，全部餐具摆放整齐，确保餐具卫生；餐后准时清洁餐厅卫生。 4、选择正规超市或质量牢靠的供应商供应原材料，不得使用劣质、过期、变质的原材料加工食品，食品烹饪过程须严格遵守食品卫生要求，确保食品卫生平安，防止食物中毒。 5、本着节约原则，依据预算金额有方案地选购原材料，科学合理地搭配饮食和养分结构，经常

38、变换菜品样式和口味，保障员工用餐供应，杜绝铺张。 6、食堂工作人员应严格遵守操作规程，正确使用厨房用具，确保用电、动火、工具使用平安，做好消防、防盗等各项平安工作，防止事故发生。 7、员工应文明就餐，就餐时不得打闹喧哗，留意保持餐厅卫生；力行俭省节约，推行光盘行动，食多少取多少，杜绝剩饭剩菜。 8、员工用餐时间为早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（确因工作需要可合理调整用餐时间）。员工食堂必需准时供应食品，员工不得提前用餐。 9、任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品，一经发觉，严峻处理。公司管理人员定期盘点厨房资产，如发觉问题查明缘由并追究责任。

39、10、公司管理人员定期检查食堂的卫生、平安、菜品供应等工作并予以考核。 食堂管理制度 篇11 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂平安管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。 3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。 二、食堂财务管理 1、食堂选购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支状况，报财务科审批。 2、食堂选购员认真执行公司财务制度，选购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。 3、搞好成本核算，以一周为时间统计食

40、品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。 4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。 5、食堂财务、选购、物品管理要由食堂选购员指定专人负责，划定范围、包干管理。 三、食堂进货管理 1、食堂选购人员要严把质量关，不准选购变质食品，不准选购超过保质期食品。 2、选购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对选购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。 3、购进货物必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 4、食堂需大量进货必需得到经理批准。 5、食堂货物入库必需按品种、生熟分类

41、放置，不得任凭摆放，确保物品在保质期内加工。 6、办公室负责全面指导、监督和支配食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与选购活动，把握选购成本。 四、食堂平安管理 1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。 2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。 3、厨师必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 4、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进行检查，防止煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地

42、方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 7、保证人走火灭，以防火灾发生。 8、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。 9、每个月指派专人家对食堂平安进行检查。 五、伙食调剂管理 1、厨师应依据季节属性进行养安排餐，做到主副食搭协作理、荤素搭协作理。 2、推动食谱预报制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。 3、每个月做2次面食，各部门轮番派出人手帮厨。 六、员工就餐管理 1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业担当，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱，于每周五交给厨师

43、，下周开头执行。 2、文明用餐，听从管理，敬重他人及其劳动成果。 3、主动排队打饭，不得消逝起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。 4、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。 5、主动节约粮食，多盛少打，杜绝铺张，避开消逝“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等铺张现象。 6、全体就餐人员应留意饭堂卫生，剩饭剩菜必需倒入指定的垃圾桶中，不得任凭倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。 7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。 8、疼惜公物，使用餐具应轻拿轻放，不行把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具任凭损坏或丢弃。 七、建议、投诉管理 公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有看法或建议请通过正常渠道投诉，切记千万不行意气用事，可用以下方式进行投诉： a、书面报告行政部经理 b、将看法书投入饭堂看法箱 行政部会依据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一，对于饭堂工作、管理人员经常被投诉的，行政部会依此作出相关处理。 八、附则 1、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。 2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。 食堂管理