餐饮市场调研报告15篇.docx

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1、餐饮市场调研报告15篇餐饮市场调研报告1 （一）餐饮市场进展概况 1、餐饮市场总体稳步回升 20xx年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。16月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10。1%，比去年同期上升了1。4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数并且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在慢慢缩小，由一季度的2。2个百分点降至2。0个百分点。 20xx年上半年，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改去年以来持续的负增长颓势，同比正增长2。9%，转型成效开头显现。更为可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。 限额以上企业转型初见成效。20xx年以来，餐饮市场

2、始终以比较强劲的势头稳步增长，并于3月份单月整个餐饮市场增速突破10%，限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌的颓势，最终回复至正增长。进入二季度，餐饮市场连续稳步回升，不过刚刚结束的6月份又有所小幅回落。由此可见，上半年餐饮市场消逝稳步回升趋势，转型升级的成效开头显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。 2、区域市场回调冷暖不一 进入20xx年以来，各省市餐饮市场都呈现不同程度的回缓迹象。从目前已公布数据的省市来看，如表1所示，20xx年15月，海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都回升至10%以上，且绝大部分省市餐饮增速均不低于去年同期，湖南省、

3、山东省、北京市等地都较上年同期大幅上涨，福建省、广东省增长速度仍低于去年，但幅度也在慢慢收窄。 对于之前始终处于低迷状态的高端餐饮，经过依据市场变化不断转型调整，绝大部分省市都有所好转。江苏省、浙江省、陕西省等地限额以上餐饮都止跌并恢复正增长，甘肃省、贵州省等地区限上餐饮虽照旧同比下滑，但降幅已在逐月减小。 （二）餐饮市场进展环境 1、扶持大众化餐饮“靴子落地” 在全行业一年半时间的期盼中，商务部最终6月初出台了关于加快进展大众化餐饮的指导看法，指出：力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。指导看法出台

4、后，浙江省杭州市上快速发布关于进一步加快餐饮住宿业转型升级促进持续稳定进展的实施看法（征求看法稿），提出了将来餐饮、住宿企业的进展路线，以及政府对其实施的优待政策。估量各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮进展的财政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调整。 2、“清费减负”呼吁迎来乐观回应 6月中旬，国务院办公厅出台了关于进一步加强涉企收费管理减轻企业负担的通知。通知指出，要进一步加强涉企收费管理，减轻企业负担。各地也切实实行相关措施。在国家进展改革委的协调下，中国烹饪协会与福建省物价局共同努力，取得了福建省降低餐饮业价格调整基金的成效。7月中旬，福建省准备，将餐饮业价格调整基金减半征收

5、的政策在已实施一年的基础上再延长一年，这意味着至20xx年12月31日以前，福建省餐饮业价格调整基金仍将按营业额的0。5%征收。估量今年下半年，各地政府部门将进一步清理不合理收费，减轻企业负担，营造良好的进展环境。 3、食品平安“社会共治”更趋严格 6月底，全国人大公布中华人民共和国食品平安法（修订草案），开头向社会公开征集看法。本次草案初稿从强化预防为主、风险防范等四个方面对现行法律作了修改、补充，增加了网络食品交易监管制度、食品平安责任保险制度、禁止婴幼儿配方食品托付贴牌生产等规定和责任约谈、突击性现场检查等监管方式。此次大幅度的修订表明，政府正不断加强监管力度，营造食品平安社会共治的环境

6、。 （三）餐饮两极市场特点 1、高端餐饮勉力支撑 高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经营压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。“八项规定”出台后，小南国消减了公务消费业务，业务重点也都在向大众化品牌“南小馆”倾斜。据业绩快报显示，全聚德上半年营收、利润同比分别增长2。58%、4。1%，虽然相比去年同期仍有差距，但最终扭转了一季度的颓势。 2、大众化餐饮生气勃勃 随着市场需求的变化，餐饮业结构调整步伐加快，经济实惠、便利快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。毫无疑问，大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。以上海为例，以早餐为主的大众化市

7、场保持旺盛态势，剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。 （四）餐饮企业的多样表现 1、微利时代得势不得分 外婆家旗下的“炉鱼”在红遍杭州之后登陆上海，以100余餐位制造了翻台10次的成果，更是创下了开店首日就接待顾客超1300人的记录。但随着租金、人工、食材、能源等成本不断上涨，餐饮企业已进入微利时代，要有足够高的上座率、翻台率才能有利润可言。据调查，当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本，而之前仅为75%就可。 2、渠道为王多管齐下 餐饮企业始终在试水多种转型举措。利用多元化多品牌运作，不断开拓市场；进展电子商务，线上线下齐攻入；间续进驻商业综合体、大型社区，抢占更多客源；餐饮联盟频动

8、作，各地纷效仿。真可谓是八仙过海各显神通。 3、体验式特色餐饮备受青睐 餐饮企业在强调消费普遍性和广泛性的同时，也开头留意对目标客户群体多样性和多层次性需求的满足。特色餐饮始终倍受欢迎，表现抢眼。此外，体验式餐饮消费也渐入眼帘。净雅推出的嗨餐厅，独打无餐具餐厅的概念，店内没有一双筷子、一个盘子，成桶的海鲜将被直接倾倒在餐桌的环保纸垫上，食客直接用手抓着享用美食；深圳“海鲜超市”类似一个小型超市，顾客直接提篮子选取刺身、寿司、高档海鲜等，然后在门口餐桌上直接吃饭。无厨房、无厨师、也不需服务员，这种体验式餐饮让人力成本得以“减负”。 4、用工年龄悄然放宽 借鉴美国、日本、新加坡还有欧洲各国等发达国

9、家的阅历，为了应对“用工荒”，餐饮企业慢慢放宽用工年龄限制。各地餐厅悄然涌现四五十岁左右的“大嫂大婶”队伍。相比较青春靓丽形象气质佳的90后服务员，“大嫂”级服务员以对人恳切、责任感强、做事稳重踏实、工作细致等优势赢得了客人的敬重。 二、20xx年餐饮市场进展趋势猜想 20xx年整个餐饮业进展步履维艰，餐饮企业被惨淡严峻的形势逼迫转型，但多少有些手足无措，盲目地为转型而转型，消逝大量趋同。随着实战阅历的不断积累，餐饮企业开头找到适合自己、并能够发挥自身优势的转型途径。转型进展正经受从趋同到务实，八仙过海各显神通。 20xx年以来，餐饮市场开头软着陆，企稳回升之势明显。随着市场竞争逐步加剧，餐饮

10、业需要针对市场需求变化不断调整，进一步探究转型进展，乐观应对消逝的新问题，创新进取，以期走出逆境。 在宏观经济平稳运行、稳中有进的市场大环境以及国家扶持政策出台的背景下，我们对20xx年全年餐饮业的走势布满信念，估量整个餐饮行业进展有望持续保持两位数的增长，限额以上餐饮连续维持正增长。 餐饮市场调研报告2 一、调查目标、方案设计及组织策划 （一）调查目标 总目标：通过深化细致的调查浙师大各代表性同学样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅

11、制定全力开拓市场的营销战略与策略供应信息支持。 分目标： 1、全面搜寻北门餐饮业消费需求现状 2、开展全校各代表性的同学消费者对北门餐饮业的满意度的调查 3、适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题 4、分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题 5、为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议 （二）调查对象及形式 依据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校高校生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。实行区域分组调查的形式，集中3天左右的时间

12、进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观看为辅，间或幽灵试验调查，并收集相关经济与市场的其次手资料进行统计分析。 调查对象抽样： 1）在校高校生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同班级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。 2）校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经受、选购人员、厨师、一般工作人员各支配确定的数量。 3）北门现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占确定比例。 调查方式： 1）问卷调查 2）访问调查 3）市场观看 4）电话网络调查 5）幽灵试验调查等 调研的主要内容： 1

13、）在校高校生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。 2）校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的选购体系，到食品的制作工艺，到食品平安卫生的把关，再到销售的菜色价格，最终到食堂的服务状况，进行或许的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。 3）现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。 4）访谈调查内容：主要了解消费者对小资再

14、现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步把握。 5）幽灵试验调查内容：切身的感受23家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。 （三）调查组织实施过程 调查组共有3人，进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。 1、组织实施进程 12月3日，调查前期预备阶段，调查资料和材料的预备 12月4日，调查目的、方向的确定，并开放非正式调查 12月5日，问卷的发放，及北门实地进行深化细致的市场调查，收集具有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘图、记日记，使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析，去伪存真，总结出有用信息。 12月6日，分别针对高

15、校生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查，获得较精确的一线信息。 12月7日，调研组进行信息沟通和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并争辩争论区域餐饮市场的营销对策。 12月8日，调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理，取得不同的参照指标的统计数据。 12月9日，统计信息分析整理，市场争论并撰写完成调查报告。 2、调查员的区域支配状况 二、调查的主要统计结果及分析 本次调查共收回有效的在校高校生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得浙师大北门餐饮市场调查

16、结果如下： （一）浙师大北门餐饮业市场总体状况概述 1、北门餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。 首先，从实地调查的结果来看，北门外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示，地理位置分布见附图；其次，北门餐饮也得迅猛进展主要依托浙江师范高校的同学消费者，据有关资料统计，浙师大在校师生约3万，消费群体浩大，统计数据显示大部分同学每天都出北门吃饭；最终，从浙师大所处的地理环境位置来看，浙江省中部地区，消费水平虽不及省内发达的城市相比，但整体水平还是较高的。通过问卷调查，浙江师范高校在校同学月平均消费在900左右，又细

17、分为5个消费段，如下表2所示。 2、主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍大多数同学宠爱中式快餐，快捷便利，口味宠爱多样，但比较大众，宠爱在确定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素 3、消费的时间分散，餐饮服务趋于全天 4、消费主体一般趋于24人，消费劲量较高 5、北门餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化 6、产品差异化程度低，缺乏营销创新 （二）浙师大北门餐饮消费者满意度及需求现状分析 1、食品平安卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。 2、消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣 3、产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。 4、消费者对产品的价格认

18、知理性，同学消费水平较高，也比较稳定 5、消费者对就餐的食品卫生平安的满意度低 6、消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等 7、大多数消费者对餐馆供应的直接而实惠的促销方式感爱好 8、宣扬优待单是消费者了解餐馆信息的主要渠道 9、高校生消费者一般以小群体消费为主，对新颖时尚的事物感爱好 （三）浙师大北门餐饮店经营现状及分析 1、不断有新的商家参与北门餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。 2、众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化 3、在目前国内物价水平上涨的状况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上

19、浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%25%，成本有所增加 4、北门餐饮行业缺乏规划引导，在快速进展中存在盲目、无序和低水平进展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术学问含量低，食品平安卫生得不到保障 5、无品牌意思，只关注于现盈利状况 餐饮市场调研报告3 中国社会科学院财政与贸易经济争论所争论员宋则近日提出：中国餐饮业的进展势头和存在的问题值得经济界赐予亲热的关注。 他说，争论餐饮业意义重大。从第一产业来看，由食物需求引起的种植业和养殖业永久位居第一；从其次产业看，食品加工、制造业在任何国家都是重要产业；从第三产业来看，餐饮业是增长最

20、快、比重较高的支柱产业之一。这些都说明，与食物有关的产业在三大产业中都占有至关重要的地位，对国民经济增长和化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。所以说，结合第一、其次产业的状况，特地对第三产业中的餐饮业进行深化争论，意义重大，任务繁重。 目前，一个惊奇、猛烈的反差现象值得留意。一方面，国内餐饮业特别活跃、增长迅猛、贡献巨大，亟待争论解决的疑难问题层出不穷，以致引起了国外同行的极大爱好和分析争论；另一方面，国内餐饮业的经济理论和政策争论却特别薄弱，几乎不在主流经济学和政策争论的.视野之中。如此猛烈的反差值得深思，国内多年来轻视餐饮业经济争论的陈旧观念必需尽快转变。 实际上，中国餐饮业存在

21、的大量疑难问题，正说明从事餐饮业经济争论大有可为，很有前途，特别迷人。中国迫切需要聚集社会各界的有识之士投身此项争论事业，为加快进展餐饮业供应才智、献计献策。细想起来，餐饮业经济争论的内容丰富，范围宽广。从餐饮业的基础理论来看，现代经济学理论和分析方法大有用武之地。由于，餐饮业同样存在稀缺资源有效配置的问题，边际成本问题，供求弹性问题，市场均衡问题，垄断与竞争问题，规模经济问题，生产函数问题，进入壁垒问题，技术创新问题，外部性与环境爱惜问题，市场不灵或政府不灵问题等等，都可以结合中国餐饮业的实际和特点作开放分析，并从中引伸出有价值的结论和政策含义。 从餐饮业的具体实践来看，能够作为专题来争论的

22、现实问题不胜枚举。百研资讯认为诸如餐饮业的中外比较争论进展战略争论，国有企业改革争论，业态和结构调整争论，增长态势争论，吸纳就业争论，信誉、品牌争论，外资企业与内资企业相互关系及其前景争论，核心竞争力比较争论，资产重组和企业兼并争论，中小企业进展争论，行业协会争论，企业科学化管理争论等等，凡是现实中迫切需要解决的问题，都是值得争论的专题。 与此相关，为加强餐饮业经济争论力气，推动餐饮业健康进展，中国在现在的基础上，需要培育从事餐饮业经济争论的特地人才；建立或加强相应的争论、教学机构和数据采集分析机构；加强国际间的学术沟通；出版特地的学术刊物和经济年鉴。 餐饮市场调研报告4 餐饮业作为一个进展历

23、史悠久的行业，从古至今，其为客人供应外出就餐服务的社会机能并没有转变。但是随着社会生产力的高度进展，人们生活水平的不断提高，人们对餐饮业的要求也越来越高，使现代餐饮业朝着设备舒适、环境漂亮、产品风味突出、服务质量高质的方向进展。随着餐饮行业日益成熟、竞争也越来越激烈。因此各酒店了解顾客对本酒店的满意度也是很有必要性的。顾客的满意度高，必定会有很多的回头客。处理好来宾关系，酒店的市场客源就会比较稳定，在竞争中的优势就会凸显出来。因此本组选定了锦锋大酒店餐饮服务满意度的调查主题。做这次调查的目的是通过确定的调查，依据实事求是的原则，分析调查结果，了解顾客目前对酒店餐饮服务的满意度，透析其中还存在的

24、问题，或有待改善和规范的操作性问题。针对发觉的问题，提出建议和解决的措施。本次调查最根本的宗旨是，通过实践帮组酒店更好的为宽阔顾服务，求得顾客的满意。 一、调查的基本概况 1、调查的目的及意义： 从酒店的角度来讲： (1)提高酒店餐饮业的整体服务质量 (2)塑造员工的精神面貌，丰富酒店的企业文化内涵 (3)了解顾客所需，为酒店供应服务依据 从顾客的角度讲： (1)让顾客得到跟满意的服务 (2)增加顾客对酒店的进一步熟识 (3)使顾客的各种需求得到满足 2、调查对象： 光临锦锋大酒店餐饮部的全部顾客 3、调查地点： 南昌市站前西路锦锋大酒店。 4、调查时间 10月1日至8日 二、调查的工作内容

25、1、调查项目 (1)、锦锋大酒店餐饮部员工的服务态度 (2)、锦锋大酒店餐饮部环境舒适度 (3)、锦锋大酒店餐饮部酒水的充重量 (4)、锦锋大酒店餐饮部饮食的质量 (5)、锦锋大酒店餐饮部上菜速度 (6)、锦锋大酒店餐饮部食品的卫生状况 (7)、锦锋大酒店餐饮部的价格 (8)顾客选择贵酒店的缘由 (9)顾客是否还会光临贵酒店用餐 2、调查方法 (1)问卷调查法：向光临贵酒店的顾客发放问卷表，叫顾客按自己的意愿填写，在发放的100份问卷中收回90份，顾客都真实认真的填写了问卷。 (2)、实地观看法：可以到锦锋大酒店餐饮部里面观看环境质量状况和它的卫生状况 三、调查分析 1调查背景分析 餐饮业目前

26、的进展概况 餐饮行业持续进展，营业额和就业人数都有所增长;虽然餐饮企业开头重视品牌优势的塑造，留意企业规模的扩大，留意利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。餐饮业尽管进展很快，但还存在着一些制约进展的问题，主要表现在以下五个方面： (1)餐饮产业集中度较低，企业间经营水平差距较大。 (2)餐饮从业人员素养参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。 (3)餐饮服务的结构性冲突比较突出，以便民、便利为目的的大众化餐饮服务显得相对欠缺，不仅服务网点不足，而且市场秩序不够规范，食品质量、卫生条件跟不上。 (4)餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率低、附加值小，内资餐饮

27、企业自主创新力气普遍薄弱。 (5)餐饮企业“走出去”进展的步伐还不快。 2、数据分析及结论 第一题分析的是员工的服务态度 从第一题分析来看，可以看到顾客对锦锋大酒店员工服务态度满意的的占60%，不满意只占40%，总的来说对员工的服务态度还是很认可的。 其次题分析的是在用餐时环境舒适度 从其次题来看，顾客对餐厅环境打分状况。从收回的数据来就按，顾客对餐厅环境还是很满意的。 第三题分析的是饮食的种类是否充分 从第三题来看顾客对饮食的种类的充分度还是很满意的，对饮食的味道和卫生状况都有不错的评价。 第四题分析的是酒水是否充分 从分析来看，顾客对酒店的酒水的种类不太满意，建议酒店应当在添一些果汁和白酒

28、的种类 第五题分析的是饮食的质量 从分析来看，顾客对酒店饮食的质量很满意，尤其是本酒店西餐部门的自助餐的种类和酒店的特色菜金奖麻球，不但好吃而且名字很好听。 第六题分析的是餐厅的上菜速度。从分析来看顾客认为酒店的上菜速度很快上菜服务也是影响顾客满意度的一项重要因素。 第七题分析的是餐饮的价格 从分析来看该酒店的餐饮价格很合理，同时也在顾客顾客的承受范围之内，尤其是西餐推出的活动价格更加能够吸引客人。 第八题分析的是食品的卫生状况 从分析来看顾客对酒店的卫生状况不太满意，夏天自助餐的甜食上面会有很多的小虫子，还有蟑螂，酒店应当加大对食品卫生的改善，做出美味可口更加卫生的食品。 第九、十题分析的是

29、光顾贵酒店的缘由 从分析来看服务周到设施舒适占了60%的比例，伴侣推举旅行社的占了40%，说明该酒店的声誉在南昌市还是很的。 第十一题分析的是是否还会光临贵酒店用餐 从分析来看大部分的顾客还是会光临贵酒店，认为该酒店无论在价格、服务态度、环境舒适度还的特殊满意的。 3、存在的问题 从前面的数据分析，我们可以初步得出结论：目前，龙岩市的酒店餐饮服务的顾客满意度总体来说是较高的。在三家抽样的样本酒店天雅酒店、金穗酒 店、恒宝酒店当中，其中恒宝酒店的顾客满意度为最高，但是经过分析我汇总表，我们也可以发觉存在的一些突出的问题，特别是在规模比较小的酒店，还有诸多不规范之处。在此特别提出以下问题： (1)

30、餐厅就餐环境问题 在第一题中有42%的顾客选择了环境这一选项作为到本餐厅就餐的主要缘由。然而在第三题中，则有42.9%的顾客对酒店就餐环境打分为7080分。这说明随着人们生活水平的提高，人们越来越重视对气氛的营造，越来越讲究餐厅的就餐情调。对就餐环境的要求也越来越高。然而目前锦锋大酒店在这方面做的很好，特别是在客流量处在高峰期，餐厅内噪音嘈杂，影响客人就餐心情，该酒店还能处理的完善完善。餐厅的环境布置特殊协调，大大突出酒店餐厅的特色，给酒店耳目一新的感觉。 (2)菜肴的卫生问题 卫生合格是客人对菜肴最基本的要求,菜肴假如没有卫生保证,对客人来说,就失去了最基础的平安保障。当餐厅处在高峰期,服务

31、员的任务比较急。存在有的服务员没有依据规定得操作标准去操作,在端菜时手指沾到菜汤,这必定会引起极大的不满。在酒店顾客填的看法薄中,就发觉顾客投诉这样的问题。这是一个对酒店形象会造成很大损害的问题,亟待解决。 (3) 上菜速度存在的问题 从三个分组的汇总表看,还有46.9%的顾客认为上菜速度处于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人特殊在意的事,上菜的快慢直接关系到客人对饭店的评价,关系到饭店的经济利益。假如饭店上菜速度过慢,而又没有准时实行补救措施,造成顾客投诉不说,还会失去回头客。酒店在上菜速度方面还得有很大的提高。(4)餐厅服务员形象的问题 服务员形象在顾客眼中代表着餐厅的形象,因此餐厅对服务

32、员的仪容,仪表要求很高。但从统计的数据看,对酒店服务员形象表示偏差的顾客占40%。说明在锦锋酒店的服务员仪表上还是很完善。在服务行业中,服务员的仪表,仪容,仪态是特殊重要的服务要素,餐厅的每一位服务人员都应树立良好的形象意识,不能由于一位服务员的形象影响到整个酒店的形象。 四、加快锦锋大酒店餐饮业进展的对策措施及建议 1、加强和完善内部管理结构，增加企业竞争力。 一要抓好体现以人为中心的现代化管理。通过培训、教育、使用开发等途径，大力开发人力资源，培育和造就高素养的适应学问经济时代要求的现代服务业管 理人才，特别是要有勤奋能干的创业者、高素养的管理人员、高水准的专业厨师和优秀的服务队伍。二是要

33、抓好以餐饮产品为中心的经营管理。抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、抓信息化、现代化和规范化管理，并借助广泛深化和富有成效的创新活动，降低成本，提高效益，提高企业档次，增加市场竞争力。 2、加强规范餐饮市场行政管理。 一是企业要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略，不断改善和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理方法和政策法规，严峻打击虚假广告，欺行霸市行为，在政策上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健康进展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。 3、餐饮企业要体现特色经营和品牌战略。 特色和品牌是经过长时间的考验，能够在激烈的市场竞争环境中脱颖而出，并

34、取得了市场和消费者的认可，具有较高创新和赢利力气的具体表现。餐饮企业的特色，重点是菜点的品种和质量，但服务质量的凹凸也不能忽视，必需向消费者供应舒适的用餐环境和良好的用 餐氛围。无论是菜点品种、质量、服务水平，还是用餐环境，都要充分体现饮食文化和企业文化，使顾客既能满足物质上的享受，又能满足精神上的享受。更加要以历史积淀和文化创新为基础，挖掘、培育、开发与创新邕菜系列，鼓舞企业研制餐饮名品，通过注册商标、包装宣扬民族地方特色菜。 4、要以市场为导向 结合实际，创新和正确选择适合企业进展的经营方式，进一步改善消费环境。锦锋大酒店的餐饮业要依据实际状况，大力推行连锁经营、特色快餐和快餐送餐，转变传

35、统的经营方式，推动了行业的品牌化和规模化进程。健全的现代化管理系统，完善的经济管理体系，新产品研发与创新力气，完善的外卖配送系统，整体营运管理与督导体系，以及先进、科学、标准化来管理现代化餐饮业。 5、进展连锁经营 以卫生、健康、创新、多元化进展、高质量的服务为现代化的经营管理模式，猎取更大的经济效益。 6、加大宣扬力度，营造餐饮业良好进展氛围。 要充分发挥各级政府和新闻媒体的宣扬优势，大力宣扬锦锋大酒店的餐饮业进展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣扬南昌市餐饮业进展的思路、举措和优待政策。南昌市餐饮的主要负责人要进一步提高熟识，强化大局意识，把加快餐饮业进展、打造重庆“美食天堂”工作

36、摆在加快经济进展、增加就业和扩大内需、拉动消费的重要位置，高度重视，形成合力，齐抓共管。要乐观支持餐饮业进展，加强协调协作，增加服务意识，提高办事效率，建立健全激励机制，共同促进全市餐饮业的快速进展。 餐饮市场调研报告5 通过近期对xx 酒店餐饮业市场的状况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业进展快速，从事该产业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体进展为多种经济成分并存，民营企业居多；市场富强活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。 一、酒店餐饮业现状： 1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、消遣餐饮、美食街、美食城、

37、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并快速进展，形成多层次、多样化经营格局。 过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也慢慢被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大沟通的局面。 2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场进展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店快速进展。据调查，现有的全部餐饮业网

38、点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。 酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种便利大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的进展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业进展缓慢，有的甚至逐步削减。 3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利力气减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的进展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查状

39、况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利力气减弱。 二、餐饮业进展中存在的主要问题： 1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。 2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业进展，大部分酒店、饭店整体素养和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素养和管理水平还比较低。 三、本单位在

40、行业中所处地位及现状： 1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应当更好的利用这种影响力来拉拢客户。 2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素养不高的问题，一是引进和培育高素养的经营管理人才和技术人才；二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。 3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面对社会，乐观扶持适合大众消费、具有经营

41、特色、诚信服务、卫生、便利、实惠的经营方式，满足多层篇三：餐饮市场调查报告 第一部分 序言 报告类别:调查报告 行业分类:餐饮/快餐 调查地点：南京审计学院金审学院及周边非餐饮行业人员 调查目的：把握餐厅运营状况，供应餐厅修正看法，发掘市场活动推点 其次部分 预备阶段 一、前言 随着经济的飞速进展，高校生们对生活饮食的要求随之提高，平常他们的生活节奏特殊紧凑，没人情愿为了填饱肚子而铺张更多的学习和工作时间。而四川师范高校成都学院目前正处于扩招阶段，同学人数几乎逾万人，食堂所能供应给同学的饭菜品种、数量有限，口味不齐全，并且供应用餐的时间较短，工作效率低，不能满足宽阔同学的需要，因此快餐厅具有很

42、大的.潜在市场。把同学作为目标市场，在学校四周开创新品牌快餐厅，更深化了解高校生在饮食方面的要求对于一个有意创业者而言是至关重要的。高校生是有思想、有文化的新一代群体，他们也最简洁接受新生事物，只要抓住他们的胃，可能就是抓住一个赚钱的消费市场。为了给同学供应更多的就餐选择，也为我们以后的创业供应一个支撑平台，我们小组于20xx-11-1-20xx-11-6六天时间对我院同学进行了一次关于开创一家以快餐为主的快餐厅的访问调查。 二、假设 1、目标人群：以同学、老师为主流，其次是四周的一些从事非餐饮行业人员，如消遣性场所、服装店的工作人员等。 2、市场选址：金审学院校门四周处。 3、市场定位：主流

43、顾客群对快餐的热忱度不断高涨，最快速、最优质的快餐厅服务会使他们在紧凑的快节奏生活中得到片刻的休息与享受。 4、餐品质量：细心选择餐品类型以及优质的配料，合理均衡养分，设计多种口味来符合不同人得需求，要具有新颖感，给人以一种美的享受。 5、经营模式：以在餐厅中用餐的消费者赐予确定的打折优待，打包外送的予以原价送出。整个运营过程中适当引入iso9000等质量标准对各项服务进行评估，并对全部员工进行严格的培训。努力壮大老客户群体，不断培育新客户群体，节庆期间进行活动促销的经营模式。 6、资本回报期望：选择周转率高、单份利润低的餐品。 第三部分 调查分析与结论 一、调查方法 本次调查主要接受向不同系

44、别、不同班级的受访者发放调查问卷，其次是直接与受访者面对面交谈的方式来收集所需数据资料的，接受这两种方式成本较低，且可给受访者更多的思考时间，后一种方法能够直接对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我的调查目的。 二、调查说明 本次调查的争论对象是南京审计学院金审学院的同学，在20xx-11-1-20xx-11-6对我院同学接受问卷调查的方式进行，也有直接当面访问被调查对象的方式以取得调查表中的各项数据，本调查问卷一律由被访问者填写，由调查人员统一收回。本次调查问卷一共发放100份，分布为艺 术系30份、通信系20份、经管系15份、人文社科系20份、外语系15份，收回一百份，其中有效问卷100

45、份，问卷回收率为100%。本次调查接受随机抽取式（问卷样本详见附录1）。 三、调查结论分析 1、调查显示，女性受访者人数略微多于男生受访者人数。 2、由数据显示可知，高校生在饮食方面以中低端为主，不追求生活的奢华，依据这些消费水平可对快餐进行严格的控价，以真正的物美价廉来吸引更多的消费者。 3、由数据可知，93%的同学校外用餐的习惯，次数集中在1-5次。因此对于开设快餐厅较有利，具有很大的市场潜力。 4、由数据可知，卫生环境是目前学校四周快餐厅最突出的一个缺点，因此新开设的快餐厅要保持店内的干净整齐，使店内环境舒适，最好给人以一种家的感觉。价格不能太高，应符合同学的消费水平。供应优质饭菜，并且服务态度要热忱、恳切。 5、由数据分析可得，受访者的选择都集中趋向于6-8元，这正与高校生的消费水平成正相关，因此，我们把价格应定在6-8元之间，可适当推出些高价的餐品。 6依据数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短待餐时间，因此，我们应当选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样便符合大多数同学的期