食堂管理制度通用15篇.docx

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1、食堂管理制度通用15篇食堂管理制度1 一、制定目的 为加强林业局食堂的规范化管理，提高食堂服务力气服务和质量，为全体干部职工营造良好的就餐环境，特制定本制度。 二、职责分工 （一）食堂管理员 1、遵守财务制度，按要求做好用餐人员记录和收支流水账，月末递交财务作为成本核算的依据，按规定程序结算报账。 2、负责食堂所需主副食原料及每日菜品的选购，严把质量关，尽量做到品种多样化，精打细算，合理支配用餐量。 3、督促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净洁净，保证饮食平安。 4、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查，发觉担忧全隐患准时相应实行措施。 5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、

2、电器等固定资产，按需准时添置有关设备，确保食堂工作的顺当运作。 6、对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管，有需要时按规定凭单发放。 （二）食堂工作人员 1、厨师：负责每日购入菜品的验收，按时预备一日三餐，留意饮食的荤素搭配。确保物品在保质期内用完，不造成铺张。负责厨房炊事设备的平安使用，杜绝意外事故发生。 2、副手：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净洁净。做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作。做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌整理干净，椅凳摆放整齐。 （三）办公室负责人 1、监督检查食堂平安卫生、饭菜质量、执行管理制度等状况，定期征求干部职工看法

3、，针对消逝的问题制定改进措施。 2、负责各种内部派餐申请的核实和确认，严格依据规定标准，准时下达派餐看法。 3、负责公务接待申报事项的签批，监督公务接待管理制度的有效执行。 （四）财务室负责人 1、复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定局机关干部职工在食堂就餐人数和单位应补贴费用。 2、依据实际需要提出接待物品选购方案，方案内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等，报局领导批准后负责组织选购。 3、做好接待物品出入库登记，统计结存数量，定期会同食堂管理员、办公室负责人对库存物品进行盘点核对。 4、定期进行成本核算，严格把握支出，为食堂管理的规范化提出合理性建议。 三、管理内容 （一）

4、内部用餐 1、单位干部职工（含临聘人员）在食堂就餐，每月交纳伙食费100元/人，单位每月以150元/人作为福利予以补贴。职工子女在食堂就餐的，若为高中以下（含高中）同学，每月交纳伙食费100元/人。其他状况同视为职工家属，每月交纳伙食费200元/人。单位不予补贴子女及家属伙食费。 2、食堂在法定、传统节日或遇其他特殊事项，如欢迎新进、欢送退休等集体会餐，由办公室通知食堂管理员适当支配加菜以丰富干部职工伙食，标准不超过每人每餐5元。加餐费用单独记账、汇总，准时报账。 3、集中人员加班、召开系统一般性会议等内部用餐一律在食堂支配，由召集部门填写内部用餐申请单，为期一天以内的由办公室负责人直接签批，

5、一天以上的需报经局领导批准后交由食堂管理员具体支配。 4、工作餐费标准每天每人不超过10元，担忧排烟酒。会议餐费标准每人每天不超过15元，中午担忧排烟酒。若只支配中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超过8元。 5、食堂管理员要对工作餐费和会议餐费分别单独记账，结束后凭支出单据及用餐申请单向财务结算报账。 （二）对外接待 单位来客接待原则上在食堂支配，实行提前报餐制，由接待经办人填写外来用餐申请单，报办公室负责人签字认可并经局领导批准后交食堂管理员具体支配。 报餐必需在上午10：30、下午16：30以前与食堂管理员连接，提前通知食堂预备。由于接待经办人未按规定提前报餐而造成的误餐，食堂概不负责。因此

6、产生的一切外出接待费用，由接待经办人自行支付。 食堂管理员要对接待餐费单独记账，凭支出原始单据及外来用餐申请单向财务结算报账。 接待标准严格执行独山县林业局公务接待管理制度。 （三）物资管理 1、每天的选购工作实行俩人选购制，由局机关各部门按月轮番支配一名工作人员与食堂管理员共同负责。 2、每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账，月末结算报账，做到日清月结。次月上旬公布上月收支明细，接受宽阔干部职工的监督。 3、食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务造册登记，并定期进行清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需准时查明缘由并追究责任。 4、食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂管理员提出

7、购置方案，报财务室负责人签字并经局领导批准后，按相关规定程序和财务制度办理。 5、任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人使用。特殊状况确需带出访用的，须经食堂管理员同意，事后准时归还。丢失、损坏的，照价赔偿。 6、购入的商品物资须填制物品验收入库单，食堂管理员、办公室及财务室负责人同时对实物进行清点验收后入库保管，三人在入库单上签字确认，由财务收作选购报账附件。 7、商品物资的使用须由领用人填写物品领用申请单，经财务室负责人签批后交食堂管理员凭单发放，并收回申领单保存至月末库存盘点时作为清查核对依据。 8、若有领出未用的物品，领用人须于次日上班退还食堂管理员重新入库保管，并在此前所

8、填物品申领单“备注”栏处说明退还物品名称、数量等，由食堂管理员和退还人签字确认。 9、月末由食堂管理员、办公室及财务室负责人三方一同对库存实物进行盘点清查、核对帐目，发觉误差准时查明缘由。 （四）报账程序 1、月末由食堂管理员按职工、同学、家属不同人员性质分别统计当月就餐人数，连同个人交纳伙食费名单、收支清单等相关原始单据，由办公室负责人初审签字后再交财务审核。 2、收支单据由财务负责人审核确认，经主管领导审批签字后，出纳方可结算支付食堂费用。 3、食堂管理员对食堂收支账目要按常规用餐、接待用餐、会议用餐等不怜悯况分开记账。 （五）其他 1、严格按时间就餐，食堂开放时间为早餐7：308：00，

9、中餐12：0013：00，晚餐17：3018：30（春冬）、18：0019：00（夏秋）。 2、如因工作缘由需提前或推迟就餐的，需提前30分钟通知食堂管理员，否则发生误餐等现象食堂概不负责。 3、文明用餐，就餐人中不得在食堂内高声喧哗、打闹玩耍。 4、讲究用餐环境卫生，不随地吐痰、乱丢乱倒垃圾。厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，尽量避开剩菜剩饭。 四、本制度从20xx年10月01日起执行。 食堂管理制度2 目的：为保证我单位的食品生产平安，预防传染病的传播和食源性疾病的发生，保证全校师生的身体健康，依据中华人民共和国食品平安法的精神与要求特制订本管理方法，对我校食品从业人员实施统一

10、的健康管理。 适用范围：适合我校与食品有接触的相关人员的健康管理。 管理规定： 一、健康管理的范围和要求 1、健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：食堂承包人、食堂工作人员，食品平安管理员。 2、食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、健康管理的组织方法 1、管理职责：食堂承包人负责食堂员工的健康体检和健康证的办理、年检等工作。在体检过程中，假如发觉弄虚作假导致不符合健康要求

11、的人员进入岗位，将追究承包人和负责部门的责任。 2、入职体检：凡食堂每年新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入职体检。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品平安的疾病等等。 3、依据体检结果上岗：上述人员假如检查合格，健康学问考试合格，办理健康证，方可入我校食堂从事食品方面的工作。假如检查出有碍食品平安的疾病不予支配入职。 4、建立员工健康档案：员工健康证上墙，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检时间、到期日期等信息，食堂负责人每日早晨对食堂从业人员进行晨检，假如从业人员消逝咳嗽、腹泻、1发热、等有碍于食品

12、卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗。 5、健康证的年检：健康证有效期为一年，食堂承包人负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效。通常在员工健康证到期前，应联系当地疾控中心的授权指定单位，统一组织健康年检。 6、年检结果的处理：依据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品生产的工作。如直接解除食品生产的员工在任职过程中患有法律规定的传染性疾病，学校将有权将其调离岗位。承包人应将健康证年检状况准时通知学校总务处，如查出不合格人员应上报。健康证年检不合格的人员，假如属于临时性的，管理者应支配休息，待身体恢复复检合格后才能连续上岗；假如是难以

13、治愈的有碍食品平安的疾病，管理者应支配其他适合的岗位，决不行连续留在原岗位。承包人应将健康证年检不合格的状况和相应人员支配状况详细记录在员工健康证信息台帐中。 7、监督检查：学校总务处联合校医室定期开展食堂从业人员健康学问培训。学校总务处及校医室对食堂的健康证年审状况进行监督管理。重点检查是否从事直接接触食品岗位的人员都纳入了健康证的管理，健康证年检不合格的人员，是否进行了妥当的支配。假如发觉不合格的状况，应立刻指出并责令做出正确处理。 三、员工其他卫生管理规定 1、个人卫生要求：食品生产经营人员的衣着应外观洁净，做到常剪指甲、常理头发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。食品生产经营人员在进行操作

14、接触食品前或便后以及接触污染物以后必需将手洗净，方可从事操作或接触食物。食堂中出售直接入口食品时，除将手洗净，还必需佩戴口罩，使用工具售货，不收受现金。不得在食品加工和销售场所内吸烟。 2、工作服换洗要求：冬天车间员工工作服应保持两天一换，夏天车间员工工作服应做到每天一换。 食堂管理制度3 员工食堂管理制度（暂行） 一、目的 为便利员工保证工作餐服务质量，特制定本制度。 二、范围 本管理制度适用于公司全体员工。 三、基本内容 1、食堂厨师准时供应无质量问题的食品，由行政部负责监督协调相关事宜。 2、员工餐由专职厨师负责生产制作，原料由食堂负责人选购；整个烹饪过程必需保持卫生干净并按时、按质、按

15、量供应。 3、厨师不得购买成品食物，必需用原材料烹食制作；厨房所选购回来的食品，由行政部进行不定期的检查并核实进货的数量和质量。 四、用餐规定： 1、用餐时间： 午餐：12:0013:00 晚餐：18:0019:00 2、用餐地点：公司餐厅；全部员工必需在食堂用餐，禁止将饭菜带出厂外。 3、厨房工作人员必需按就餐人数合理按排食物数量，不得提前或延后开饭。 五、用餐条件： 1、公司食堂只为在职员工供应工作餐，管理者和员工一样标准。 2、公司只为办公室人员供应午餐，如加班及特殊状况用晚餐者，提前向行政部提出申请，获批后方可进餐。 3、职工家属如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申请，就餐每天12元/

16、人，小孩（10岁以下）每天8元/人，每天吃一顿也按一天计算，一个月间断着吃也按一整月计算，如需中断用餐，需要申请领导批准方可。 七、食堂制度： 1、食堂每日供应两餐，全体就餐人员必需按规定时间用餐，不准带与公司无关的人员就餐。 2、就餐人员必需排队打饭，不许插队，不允许替他人打饭；全部就餐人员自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。 3、就餐时保持食堂内环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑，严禁将所剩的饭菜渣、餐纸倒入水池内，应倒入指定垃圾桶内，用餐后的餐具需放在指定位置摆放。 4、在食堂用餐人员一律听从食堂人员的管理和监督，疼惜公物、餐具如有损坏需按价赔偿，情节严峻者予以罚款。

17、5、节约用水，做到人走即断水。 6、员工必需在食堂就餐，严禁将食物带入宿舍、厂外，违者一次罚款10元。 7、食堂操作间，除食堂工作人员以外，其他闲散人员不得任凭进入，违者一次罚款10元。 8、就餐人员必需按自己吃饭量盛饭、打菜，不宠爱吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，避开造成不必要的铺张，一经发觉状况属实罚款20元或让其停止就餐510天。 9、全部就餐人员在早上8:30分前到门卫登记用餐，不填表不做申请补充视为不用餐，食堂有剩余方可食用，否则自行解决。 10、划勾无故不用餐者，每次罚款10元钱。 八、食堂要求： 1、工作时厨师需穿工作衣上岗并时刻保持好个人、操作间、锅碗等全部餐具卫生并

18、摆放整齐规范，保持操作台、用具、水池等无油污、水渍等。 2、保证厨房内四周墙体、地面、门窗无灰尘、水渍、杂物、苍蝇、爬虫等。 3、保证菜品肉食的干净、新颖、卫生，不行摆放在地面，要放在冷柜或食品架上并把握好食品在保质期内使用，谨防食物中毒。 4、主食、菜品以及主菜、配菜要科学搭配、养分协调，保证菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理支配。 九、本制度最终解释权归人事行政部所属。 食堂管理制度4 一、食堂管理员岗位职责 1、对员工食堂全面负责，保证员工食堂正常运转。 2、执行食品卫生法，落实员工食堂管理制度，增加饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，要求食堂人员搞好各环节卫生管理工作，并认真检查和督导

19、。 3、增加平安意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合食品卫生法有关要求，把握各类饮食平安事故的发生。 4、做好食物选购、进出验收、财务登记等工作，要求物美价廉、帐目清楚。 5、负责对厨师班长和后厨人员的考勤、考核和奖惩工作。 6、结合食堂伙食管理委员会急躁听取职工的看法和建议，不断改进食堂工作，努力做到职工满意。 8、完成公司支配的其他工作。 9、随时对食堂消逝的特殊状况进行处理，并定期向公司领导进行汇报。 二、厨师班长岗位职责 1、在食堂管理员的领导下，负责后厨日常管理工作。 2、认真落实公司的各项规章制度，圆满完成公司下达的各项任务，要认真组织、领导后厨人员，负

20、责抓好思想教育工作，发挥员工的内在潜力，调动员工工作乐观性，并妥当处理后厨的各项工作。 3、负责制定后厨生产运行程序和工作程序，依据后厨技术人员的业务力气和技术特长，准备各岗位的支配和调动工作。 4、定期对物品进行点检，精确把握原材料库存量、日用量和库存产品质量，适时填写选购方案，满足加工需要；对质量不符合要求的物品准时处理，坚决防止原料变质和铺张。 5、以周为单位对菜谱进行设计，要求搭协作理，养分健康。 6、带领后厨全体人员提高烹饪技术，不断改进菜肴质量，讲究菜品的色、香、味，做到质优、量足、物美，价格合理。 7、定期对设备清洗和检查，如有特殊，第一时间报修，以免影响正常营业或造成公司损失，

21、作业过程中留意节约用水，用电，用燃油。 8、做好食堂后厨、餐饮区的卫生清洁工作，落实卫生责任到人，并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。 9、认真遵守食品卫生法的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。 10、听从食堂管理员领导，认真做好支配的其他工作。 三、厨师岗位职责 1、依据厨房工作程序和要求完成厨师班长支配的冷荤、热菜或面点、主食的预备、加工和烹调工作，每日按时开员工餐，保证食品质量。 2、在厨师班长的带领下，提高烹饪技术，不断改进菜肴质量。 3、依据划分的责任区域，搞

22、好厨房清洁卫生工作，严格执行食品卫生法和厨房卫生标准。并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。 4、听从厨师班长调动，合理使用厨房灶具、设备，对发觉的特殊状况准时报告，关心做好运行中的各项工作。 5、完成公司支配的其他工作。 四、点心师职责 1、严格劳动纪律,按时上下班,严格依据食堂规定,确保早点各种品种,数量,质量。 2、品种质量要求色纯正,形状大小均匀,重量适当,稀饭干稠适当,馅心制作口味好,成品符合卫生要求。 3、动脑筋、想方法、变花样,增加点心花色品种,不断满足就餐者的需求。 4、平安使用机械,严格操作规程,以免发生事故。

23、 5、督促班组成员搞好个人卫生,乐观落实卫生岗位责任制,保证饮食卫生,防止食物中毒。 五、厨工岗位职责 1、负责荤素菜的加工领料。 2、负责食品的细加工,剔肉除骨,分档加工、切配,要求刀功整齐、利落,大小、长短、厚薄、粗细均匀,选配适当,节约原料,做到物尽其用。 3、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作,本工段的灭蝇防蝇工作管理好机械设备。 4、讲究卫生,保证饮食卫生,防止食物中毒。 5、自觉遵守公司各项规章制度,端正服务态度,做到服务热忱、态度和气、文明礼貌、优质服务。 六、餐厅服务员工作职责 1、礼貌、行动合乎情理。 2、保持个人清洁卫生，留意个人形象； 3、工作守时，有时间观念

24、； 4、听从管理,确定听从餐厅管理人员的工作支配. 5、按实际营业需要做好餐前预备工作,摆好台面其他用具. 6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之洁净,使其符合卫生规定标准. 7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针方案,依据规定的标准为顾客服务，做好服务工作. 8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热忱主动为顾客点菜，并精确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 10、遇到客人有看法或投诉时,如不能解决,应当立刻报告给餐厅的管理人员 11、关怀同事，乐于助人，

25、具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用； 12、与管理者、同事和来宾建立良好的关系，努力保持平安、有效、成功的服务，以更好的保持餐厅运转。 七、勤杂工洗碗岗位职责 1、仪表洁净,留意个人卫生。 2、勤收餐具,保持桌面洁净。 3、餐厅每天三餐三次擦桌拖地,保持清洁整齐。 4、餐具碗筷实行四过关(一刷二洗三清四消毒)。 5、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。 6、疼惜餐具机械，留意节约水电气等。 八、选购员岗位职责 1、依据食堂厨师班长开具的选购清单，按时、保质保量完成选购工作。 2、勤跑、勤问准时把握市场信息，了解市场行情，精打细算，准时购进质量好、价格合理的新颖

26、疏菜。 3、食品选购人员定人、定责、定岗、每次、每天选购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。当日选购的疏菜等物品准时协作保管员进行验收。 4、对选购账目做到日清月结，保证物品手续齐全，定期进行报账。 5、完成领导交办的其他工作任务。 九、仓库保管员岗位职责 1、仓库保管人员依据进货、验收相关规定对产品进行验收登记，达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退，每次对每样食品的验收都要在选购登记记录上签明看法和验收人的姓名及日期。 2、对入库的产品整齐、有序、分类放臵，放臵物品挂食品标牌，并注明相应项目。 3、定期对存储的物品进行检查，准时处理变质和超过保质期限的食品。 4、定期

27、对仓储间卫生进行整理和清扫，保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂及其他杂物。 5、完成公司支配的其它工作。 十、出纳人员岗位职责 1、现金保管、物品选购资金的支付等工作。 2、严格遵守财经纪律，坚持原则，对各种凭证进行审核登记，做到帐物相符、帐款相符。 3、要妥当保管好帐册，凭据，定期将总帐，明细帐，出纳帐装定封存。 4、定期对资金的使用状况、资金流向、阶段收支状况向主管领导进行汇报。 5、关心做好物品的盘点工作。 6、完成公司支配的其他工作。 食堂管理制度5 一、成立由校长为组长、副校长及总务处主任为副组长的膳管会领导机构，成员有食堂主任、厨师长、保健员、食堂管理人员组成。 二、由总务处

28、主任全面负责，监督检查食堂工作落实状况；不定期对炊管人员进行食品卫生法教育，不断增加职工食品卫生意识，指导和监督炊管人员规范操作，保证各项卫生制度实施。 三、食堂必需持有卫生许可证，工作人员必需身体健康，且具有食品工作人员健康合格证明。 四、配有专职食品管理人员，负责食品验收把关、饭菜留样；对购入及销售菜留样有登记并签名。 五、卫生检查分为抽查与定期检查，抽查不合格者，按有关规定惩处。 六、造成食物中毒或经上级检查卫生不合格者责任人按有关惩处规定执行。 七、建立食堂食品卫生管理档案，保存各种检查记录。 八、保持食堂内外环境洁净，各项设备运转正常；各项卫生制度落实到位；确保饮食卫生、平安。 食堂

29、工作人员个人卫生制度 一、必需持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。 二、加强炊事人员晨检，食堂人员在消逝咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，必需立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗； 三、食堂工作人员、管理人员必需把握有关食品卫生的基本要求。具备良好的个人卫生习惯。 四、上班时必需穿戴工作衣帽，穿戴要洁净，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。 五、工作人员坚持“四勤”制度：（1）勤洗手和剪指甲；（2）勤洗澡和理发、刮胡子；（3）勤洗衣服和被褥；（4）勤换工作服。 六、工作人员“四禁”制度：（1）操作时严禁吸烟和随地吐痰；（2）严禁

30、开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑；（3）严禁用手抓食品，不得让教工用手选择。（4）严禁戴戒指上班。 七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒。 餐具用具清洗消毒制度 一、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。 二、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三冲洗、四消毒、五保洁。 三、洗刷餐饮具必需有专用水池，粗洗冲洗分池清洗；不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。 四、面板上不准堆放其它物品；面粉等炊事用器械使用后立刻冲洗擦净。 五、伙房内架、箱等物品每天擦拭，准时清洁刀具、占板等用品，各类用品按指定地点摆放整齐。 六、

31、消毒后的餐饮具必需储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒餐饮具分开存放，并有明显标记，餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。 七、每日餐饮具准时消毒、登记并签名，责任到人。 一、烹调加工人员工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流淌清水洗手； 二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指； 三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为； 四、不得在食品加工和销售场所内吸烟； 五、厨房操作人员应当穿着洁净的工作服；戴工作帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。 六、需要熟加工的食品应当烧熟煮透，其中心。温度不低于70C；加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。 七

32、、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当在放冷后再冷藏。 八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必需经过充分加热后方可食用。 九、上灶炒菜做到色、香、味具全，发觉有变质、不新颖的不得加工。 十、盛调味品的器皿，用后必需加盖，各类用品按指定地点放齐；保持灶面清洁无油污。 一、库房管理人员必需认真负责把握进库货物质量关。 二、严禁超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入库房。 三、储存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。 四、仓库须有“三防”

33、设施，原料库禁存杀虫剂和亚硝酸盐等有毒、有害物品及个人生活用品。 五、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 六、进出货须有记录，领用物品要签名发放，每月进行清底盘库。 七、确保库房的清洁卫生和平安。 食堂管理制度6 一、规范管理，保障舌尖上的幸福。 学校食堂从菜谱的制定、原料的选购、原材料的出入、灶费的收支、卫生的清洁以及同学就餐时的陪餐，都有严格的制度，同时在具体的管理中严格把好食材选购、储存、清洗、加工、卫生、就餐、人员、平安、教育等“九关”，确保食堂就餐秩序有序，卫生环境洁净干净，饭菜质量平安可口。 二、养分搭配，享受舌尖上的幸福。 始终以来，学校

34、在师生饭菜方面始终秉承“早饭吃好，保证养分丰富；午饭吃饱，保证能量充分；晚饭吃精，保证睡眠平稳”的原则，每天饭谱都依据国家的要求和中同学所需养分需求，做到科学配餐。为了保证同学每天所需养分摄入，鸡蛋和肉是师生每天餐桌上必不行少的美味，包括包子、米饭、面条，每周菜谱不重样，每天吃足十种以上菜类，五种以上谷类。特别是考虑到同学周日到校比较早，学校每周在周日下午给同学加餐一顿，并结合实际建立了流淌式的就餐机制，周日下午需要就餐的同学可以随时到食堂就餐，这样既保证同学养分的摄入，又能以充分的精力投入到晚上的学习中。 三、文明服务，助力舌尖上的幸福。 在学校“和美共生、守正出新”理念的引领下，该校要求食

35、堂工作人员做到微笑服务、热忱服务，要以“为家人做饭的态度，以关怀子女的情怀”对待工作、善待同学，并组织心理老师对炊工进行心理辅导，使炊工的工作态度得到明显转变，赢得了师生和家长的全都好评。同时，学校坚持每周给全体炊工开一次例会，总结本周的工作得失并对下周工作进行支配部署，确保为同学供应高质量的就餐服务。 四、多方监督，关注舌尖上的幸福。 学校对于食堂的监管，除司务长负责外，还成立了食堂监督小组，监管食堂的各项工作；每月组织同学填写调查问卷，征求同学对食堂伙食的建议和，并针对性的进行改进；每月组织开展的家长开放日活动，都支配家长和同学一起就餐，并且同学在校一日三餐都通过班级群向家长公示，主动接受

36、家长的监督。今年节，学校特意邀请退休老师返校并就餐，并征求他们对学校食堂管理的看法和建议，真正把学校食堂办成“阳光食堂”、“大众食堂”。 五、节日庆典，丰富舌尖上的幸福。 学校每逢节日活动，都会有餐桌上的庆典，校领导在食堂亲自为老师发放饭菜，使师生在食堂就能感受到节日的欢快和家一般的温和。在中秋节，学校会依据乡土习俗给同学做大肉散菜，发放月饼；在，学校特地给同学加餐，让同学在学校食堂也能感受到普天国庆的喜悦。 食堂管理制度7 一、通则 1、依法办学校的食堂。食堂必需按有关规定，向所在区（县）食品卫生监督机构申请卫生许可证。新建、改建、扩建食堂必需经食品卫生监督机构审核和竣工验收，对上级部门的看

37、法要准时处理。 2、校方有关人员要随时对食堂进行检查，发觉食堂不符合中华人民共和国食品卫生法以及有关法规，校方要实行有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者的责任。 3、重点做好食堂卫生、环保和平安保卫工作。非食堂工作人员禁止进入食堂。 二、食堂平安管理制度 1、管理员、平安员要经常检查平安制度的落实状况，加大力度，奖惩分明。 2、食堂工作人员在工作期间，不允许打闹，更不能拿菜刀、锅铲等哄闹，严防刀伤、烫伤，禁止在食堂内酗酒。 3、炊事机械和水、电、气实行定人负责，经常检查，严格按规章制度办事。 4、严防火灾、清理易燃物品，炒菜或油锅必需把握油温，点火后不得离人，防止起火，工作结束后，关闭起源

38、阀，无关人员不得任凭点火。 5、平安用电、用水，严禁私自私拉电线，发觉电器、机械设备有隐患时应准时进行报修。 6、值班员每天下班后，应准时关闭门、窗、水、电、气，下班后严禁无关人员进入食堂。 7、工作期间严禁穿拖鞋，背心，宿舍不得私留他人过夜。 8、严格依据蒸汽的操作规程工作，随时把握蒸汽的压力、流量，严禁气开时，人不在场。 9、不经允许，严禁乱开煤气旁通。 10、发觉担忧全的苗头，要准时上报，并实行相应的措施。 三、食品验收制度 1、食验人须大公无私，处处为学校名誉着想，事事为师生利益考虑，坚持原则把好验收关。 2、食品检验实行定期或不定期的正常性检验，突击检验，重检和抽检相结合的方法。 3

39、、食品检验是检查所购食品有无检验合格证或者化验单（即索证），索证是对索证食品的卫生检验合格证，化验单必需查清产品名称，生产企业名称、生产日期、批号等。 4、腐败变质、霉变、生虫、虫蛀、有毒有害，掺杂掺假，质量不新颖食品不验收。 5、包装食品必需检查食品标签，严禁“三无”产品进库。 6、验收记录妥当保存以备查考。 7、学校总务处随时可以对验收人员进行检查，如发觉弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为，视情节轻重严峻处理。 四、食堂消毒制度 1、食堂工作人员进入食堂前必需更衣。 2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。 3、生熟餐具严格分开，不得混用。 4、熟食餐具每天用餐后必需全部进入消毒柜，定

40、时消毒。 5、熟食间消毒灯严格依据消毒要求进行使用。 6、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。食堂从业人员健康检查和卫生管理制度依据中华人民共和国食品卫生法的有关规定，制定本校食堂从业人员健康检查和卫生管理制度。 一、食堂从业人员必需持有效健康培训合格证才能上岗。 二、患有阻碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的工作。 三、食堂从业人员必需经常保持个人卫生。 四、工作时必需穿戴清洁的工作衣、帽。 五、食堂管理者要经常观看从业人员健康状况，凡发觉腹泻、发烧、伤口化脓等状况，应立刻暂停食品从业，待到医院确诊、治愈后方可上岗。 六、定期组织食品从业人员学习有关卫生学问。 七、每年定期组织从业人员

41、进行健康检查。 食堂管理制度8 嗨喽酒店员工食堂管理制度 为了加强公司员工食堂的管理，使公司食堂更便利员工，为员工供应优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、平安、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于嗨喽酒店有限公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。 一、就餐时间规定： 中餐：10:30-11:00 晚餐：16:30-17:00 二、就餐方式： 佩戴工号牌排队盛餐就餐 三、就餐地点： 酒店2号楼顶楼 四、无论是否用餐，公司均不补款或退款。 五、就餐流程 1、就餐时必需佩戴工号牌 2、到就餐时间公司员工按先来后到的挨次在食堂门口单列排队。

42、 六、食堂管理制度 1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。 2、公司任何职员必需严格依据就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。 3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。 4、听从行政人事部支配，按序就餐，留意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。 5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。 6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。 7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净洁净；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。 8、用餐应在三特别钟内完成，就餐完毕应准时离开餐厅以便食堂工作人员准时清理。 9、自觉

43、疼惜餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政惩处。 10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、留意节约，不得任凭铺张粮食，违者处以20元/次罚款。 11、餐后请将残渣剩菜倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。 12、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。 如有违反以上规定者，行政人事部有权赐予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，将赐予行政处分或除名。 食堂管理制度9 食堂员工管理制度 为了完善食堂管理，为师生营造一个温馨、卫生、洁净的就餐环境，特制定本规定。本规定适用于全部食堂工作人员。 1、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。 2、食堂工作人员负责为达昌中学全体师生及职工供应一日三餐。 3、食堂选购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。 4、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新颖、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 5、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻