餐厅管理制度最新5篇.docx

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1、餐厅管理制度最新5篇餐厅管理规章制度 篇一 一 考勤制度 为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。 （一）、上下班考勤 员工的工作时间由经理制定。考勤采用签到或打卡的方式，由前厅经理、厨师长负责监督和管理。在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。 （二）、考勤界定及其相关处理 1、迟到： 在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。 2、早退： 在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚10元。 3、旷工： 无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟120分钟之间计为旷工半天，120

2、分钟以上计为旷工一天。 旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。 4、病假： 员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。 员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。 5、事假： 员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不能到店请假时，应及时电话请假，事后补假条。员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天（含三

3、天）以上的，扣除当月全部奖金。 6、考勤的其它处理： （1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。 （2）、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退。 （3）、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。 7、休息 （1）、每个员工每月有四个半天的休息时间，只能上午休息；休息时间不能是节假日，星期五、六、天。经各部门主管同意后方可休息。 8、加班 （1）、经理、厨师长安排可安排每个员工加班，不听取处罚50元。 8、辞职 （1）、员工必须在本店干满半年以上，需要辞职的必

4、须提前一个月书面申请，经同意后方可辞职。自己离职的扣除所有的工资、奖金。 （四）、考勤的处理方式 考勤、处罚由各部门负责统计，并在次月初上报。 二 餐具管理制度 为了加强餐具管理，提高酒楼效益，特制定以下制度： 1、换台必须严格交接清楚。 2、每月实际情况的自然餐损率计算，一般不超过2%。 3、每一个月进行一次餐损统计，如超过餐损范围必须照价赔偿。如不按规定操作，造成损坏则加倍赔偿。 4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员。 5、严禁服务员私自拿用餐具，一经发现按违纪处理，并加倍罚款。 三 餐厅卫生标准 不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放 筷子： 毛巾： 清洁卫生、无破损、

5、无异味 无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。 工作台： 无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。 桌子: 无破损、无晃动、清洁、无油污 椅子: 无破损、无油污、无晃动、清洁 菜单: 清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁 门: 窗: 墙: 无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁 无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网 无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损 大理石: 无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。 电灯: 无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮 餐具: 清洁干燥、无缺口、无破损 玻璃器皿: 光亮透明、无油迹、无指纹、无破损 风口: 无吊灰、清洁卫生、无杂物 四 个人卫生标准

6、制度 1、工作时间穿制服，做到整齐干净，破损、开线要及时补修。 2、上班时间不佩带饰品。 3、男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不得染发；女服务员不得留披肩发，不喷重味香水，不带假睫毛，须化淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲油。 4、勤洗澡、理发、刮胡须、刷牙。 如有不合乎以上标准者，第一次扣款10元，第二次扣20元，第三次扣款30元，如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行严肃处 理，情节严重者予以辞退或除名。 五 劳动纪律规范及标准 1、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。 2、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度，遵守其它有关的规章制度。 3、不得吃饮

7、客人剩下食物。 4、上班时间不允许有串岗或离岗现象。 5、无条件服从上级领导的合理工作安排与调动，不得与上级领导发生顶撞现象。 6、不允许拉扯是非，故意扰乱酒店正常运转。 7、在工作时间不允许有抽烟、喝酒现象。 8、上下班时间不得在餐厅会客。 9、不允许带餐厅任何物品离店，如发现有私拿现象者，根据情节轻重，予以处理。 10、餐厅服务不允许在大厅、包间内做私事，下班时间不得打开任何电器设备，不得利用工作之便，谋取私利。 11、遵守其它临时传达的酒店规定。 以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以10-100元罚款。 餐厅规章制度管理制度 篇二 为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应餐厅

8、的良性发展，特制定餐厅员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本餐厅的所有管理人员及员工；除部分条文外，也适用于本餐厅的所有临时工。 第一章总则 第一条人事政策 1、建立并维护餐厅与员工之间的和谐关系。 2、使每位员工对餐厅的政策、服务和发展感到自豪。 3、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。 4、选择优秀员工担任各级管理职务。 5、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。 6、确保餐厅员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。 7、给予每位员工合理的报酬和奖励。 8、为员工服务、解决员工的后顾之忧。 第二条工作规则 1、餐厅的人事管理工作，是在餐厅总经理的领导下，实行统一管理，各分

9、店领班级以上的干部负责任制。 2、建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本餐厅的人事工作原则。 一、更衣柜制度： 1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。 2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。 3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。 4、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，餐厅概不负责。 5、不得与他人私自更换更衣柜。 6、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。 7、离店时应将衣柜钥匙交还餐厅。 二、出入通道制度： 1

10、、员工上、下班必须走员工通道。 2、非工作需要不得乘坐客用电梯。 3、不得在宾客活动区域随意来往。 4、不得在宾客活动区域休息和睡觉。 三、用餐制度： 1、餐厅实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。 2、工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。 3、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出餐厅。 四、个人仪容规范： 1、头发： 不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。 2、脸部： 清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。

11、 3、手部： 不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。 4、脚部： 男性穿黑袜，每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。 5、气味： 要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料（香水）。 6、制服： 上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。 五基本服务礼仪： 1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。 2、始终面带微笑，始终保持正确的

12、立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。 3、以正确的方式与客人说话，听客人说话。 4、做到四轻说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。 5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。 6、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。 7、接打电话使用统一应答语。 8、使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。 六基本待客用语： 1、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。 2、承答：是、知道了。 3、谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。 4、询问：对不起，请问。 5、请求：给您添麻烦了。 6、道歉：照顾

13、不周，实在抱歉，让您久等了，打扰了，给您添麻烦了，今后一定注意，请稍等一下。 7、中途退席：失礼了。 8、确认姓名：对不起，请问是哪一位？ 9、接话：是、好的。 第二章餐厅人事政策：任用、招聘及录用 1、人事方针： 公开招聘、平等竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。 餐厅各级人员任用制度如下： 副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨由总经理任免，报人事部执行。 各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。 新进人员经人事部面试合格后，签订劳动合同，上岗培训三个月后，正式录用。 有下列事情之一者，不得予以任用： 剥夺公权尚未恢复者。 曾犯刑事案件，经判刑确定者。 通

14、缉在案，尚未撤销者。 吸食毒品或其它毒品者。 健康状况欠佳，难以胜任工作者。 未满十八周岁者。 餐厅录用的员工需满足下列条件: 热爱祖国，忠诚于餐厅的事业，品行端正，遵纪守法，作风正派。 身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。 具有良好的文化素养，接受能力强。 具有良好的服务意识，能认真完成本岗位任务。 会普通话，具备一定的表逹沟通能力。 2、招聘原则： 餐厅实行向社会公开招聘、择优录取的原则。申请人应如实提供各项所需的证明、证件和有关资料。 3、招聘程序： A、各店人员招聘需填写（人事申请表）后上传餐厅人事部，由人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试。 B、部门

15、经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据员工报到通知书才可安排上岗。 C、应聘部门主管以上管理人员和关键岗位的工作人员需经副总经理或总经理面试批准。 D、应聘人员在试用培训前，需向餐厅提供如下数据： 身份证复印件 职位申请表（简历表） 外出劳工务工证 健康证（指餐厅工作人员） 近期一寸免冠照片四张 学历证明 E、新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。 F、新进人员报到后，由各店将新聘员工的物品领用清单，交一份到人事部备存，并于人员离职后将餐厅财产归还始可结清工资。 4、员工试用期： 试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，

16、由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由其直属主管免职，并填报免职单于人事部和财务部。 试用期内餐厅和新员工均有选择双方的权利，餐厅可对试用期员工根据其表现及能力提出辞退。试用期满，由人事部会同用人部门进行考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，餐厅与新员工签订劳动合同。 5、签订劳动合同： 员工经考核转正后，与餐厅签订劳动合同。首次合同期限为1年，临时工合同为半年。 6、辞职与解除合同： 在合同期内，员工提出辞职，应以书面通知的形式上交辞职报告，如无提前递交报告，按合同规定需支付餐厅相当于1个月工资的违约金。 7、离店手续： 离职前必须办理有关手续，

17、归还有关物品，包括工作服、名牌、员工手册、更衣柜钥匙、考勤卡等，并做好与部门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在餐厅物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。 8、离店退档手续： 员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，餐厅将不支付任何薪资。 第三章岗位规范： 1、员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神，服从餐厅分

18、配和管理，不得损毁餐厅形象，不得对外泄露餐厅的工作机密，如有违反本条例者，作立即辞退处理。 2、不准在上班时间浏览与业务无关的网页或登录私人，看电影、下载歌曲。员工有义务制止和谢绝外来者动用餐厅内部的计算机。非本餐厅拥有的光盘、软盘不得在餐厅网络系统内使用。 3、员工应该爱护餐厅财物，在餐厅内拾到任何财物，必须送交人事部进行登记，拾物不交，一经发现将按规定处理。 4、不准在通道、电梯间、餐厅、吧台、娱乐等客用公共场所吸烟，仓库、厨房、锅炉房、总机房、闭路电视室等室内严禁吸烟。吸烟只能在规定的区域吸烟。 5、各类失职处分： 对有违纪违规行为的员工，将根据情节轻重分别给予口头警告、书面警告、辞退及

19、开除的处理。 甲类失职：对有下列行为之一者，口头警告一次。 违反仪容、仪表、神态、行为举止等规范的行为。 上班不穿餐厅规定的工作服，不佩带员工名牌。 上班时未按餐厅规定戴饰品。 当班时串岗，扎堆聊天。 当班时吃食物。 当班时打私人电话、干私活，看书报杂志。 看到客人不问候，不微笑。 在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳头。 在宾客面前横穿行走，别人说话时从中穿行。 在公共场所大声喧哗，吹口哨，哼歌曲。 对宾客的问话不理不睬，或回答说：“不知道”。 在营业场所内奔跑，鞋底上钉。 对上级、同事态度不好，工作不配合。 随地吐痰，丢抛纸屑、烟蒂、果壳等杂物。 下班后仍在餐厅营业场所内逗留、游荡。 由于工

20、作失职造成轻度经济损失。 乙类失职：对有下列行为之一者，以书面警告一次。 当班时打瞌睡。 离岗时，未检查电、气、水源等开关，造成能源浪费。 拒绝执行上级的工作安排。 违反餐厅的吸烟规定。 未经批准私配工作场所钥匙。 不服从工作调动。 私下使用他人电脑或用餐厅电脑玩游戏，浏览与工作无关的页面等。 向客人索取小费。 对宾客、同事态度粗暴，说粗话、脏话。 偷吃餐厅或客人的食品。 不上缴客人或员工遗留物品。 超过工作范围与宾客过份亲近。 将餐厅的财产、设施、工具用于个人私用。 工作疏忽造成一定的经济损失 工作责任心不强造成失误，引起客人投诉。 其它类似性质的较重过失行为。 丙类失职：对有下列行为之一者

21、，严重警告一次，情节严重予以辞退。 与宾客、同事吵架。 故意损坏或损耗餐厅、客人、同事的物品。 偷拿宾客或同事的财物。 行为粗暴、侮辱或殴打他人。 假公济私，严重损害餐厅利益。 参与赌博、充当皮条客，介绍暗娼等违法行为。 当班酗酒或躺下睡觉。 利用职权，收受贿赂或向他人行贿。 玩忽职守，违反操作规程，造成严重后果。 未经批准向外泄漏或提供餐厅的内部资料（产品原价、客户档案、工资待遇）及商业机密。 任何形式的贪污行为。 私自启用餐厅财务或私下为他人提供方便。 未经批准私配关键部位钥匙。 违反消防、安全规定情节严重。 触犯国家任何刑事、治安等法律的。 其它类似严重过失行为。 6、旷工: 员工不办理

22、请假手续或已办但未获批准而不上班，或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处。员工不得无故旷工，旷工累计三次者，作辞退处理。 第四章待遇 第一条餐厅员工之待遇除另有规定外，悉依本章各条办理。 第二条本餐厅员工工资标准规定见下表： 职位 底薪 津贴 奖金 全勤奖 年终奖 通讯费 第三条本餐厅员工工资的结算及发放日期： 1、员工的工资按月结算，结算日期为每月1号到31号。 2、员工工资的发放日期为：次月10日。 第四条员工年终奖之发给依下列规定办理： 1、服务满三个月，依餐厅核定比例按月计发放年终奖。 2、服务不满三个月，不发给年终奖。 第五条初任人员之薪给自到职日起，按日计算。 第六条升薪或

23、减薪员工之薪给予自人事令生效日起，按日计算。 第五章调派与休假 第一条调派 1、餐厅基于业务上之需要，可随时调派员工之职务或服务地点，员工不得借故推诿。 2、调任人员应依限办理交代并报到完毕，如主管人员逾限一日，即视同自动辞职。 3、调任人员之薪给自到新职日起，按日计算（包括其它奖金）。 第二条给假 1、下列日期为例假日，假期根据国家法定给予： 2、以上假日休息时间视实际情况确定，可以调休也可按加班办理，加班根据加班管理制度执行 3、员工请假按下列规定办理： A、事假 因私事待办者，可请事假，但事假月累计不得超过五天，年累计不得超过三十天。事假需事先经部门经理或负责人以上同意后，方可休假，擅自

24、不来者，作旷工处理。部门主管权限为一天，一天以至三天报部门经理同意，三天以上需要报餐厅人事部。 B、病假： 病假需市级医院或特约医院出具证明，经部门经理同意后有效。病假条需要提前送交部门，否则无效，作旷工处理。急症应当天打电话通知相关部门，假条可在第二天送到。 C、婚、丧、产假： 需要事先提前报书面报告，部门经理同意后，上报餐厅人事部批准后方可休假。 D、探亲假 在餐厅服务六个月者，可享有薪探亲假三天，服务满十二个月者，可享有薪探亲假六天，超过部分视事假处理。 E、公假 因参加政府举办之资格培训考试，可请公假，假期依实际需要确定。（资格考试、培训应于其从事职业相关）。 F、公伤假: 因公伤可请

25、公伤假，但须出示医院证明，假期依实际需要确定。 4、请假逾期按旷工论处（续假批准除外） 5、薪资给予： a、月累计事假超过五天者，不发给当月奖金。累计事假超过三十天者不发给当年年终奖。 b、员工请假均应填具请假单呈报，并由各店店长进行登记后，始为准假。凡未经批准假期而擅离职守或未经批准续假而缺勤者，除临时大病或重大事故经证明属实，并于事后三天内依规定补假外，均按旷工论处。 6、员工请假应依下列规定呈请批准： a、副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨请假/休假，须由总经理批准。 b、门店各部门主管请假/休假报部门经理批准。 c、门店各级员工请假/休假报店长批准。 7、员工请假不论假别均应填

26、写请假条，书面说明理由。 餐厅管理规章制度 篇三 第一节、劳动管理管理制度 1、工作时间：早班：上午11：0014：00左右，下午16：50收市， 2、休假：新员工第一个星期无休假，从第二个星期开始每星期休假一天。 3、辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请给店长处。店长或领班辞职需提前一个月提交辞职申请书给人事部处。 4、试用：新员工试用期为13个月（服务员为1个月店长领班为3个月）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职、不能融入企业文化或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有擅自离职，工作天数工资不予以发放。 5、迟到、早退：超

27、过规定上班时间视为迟到，每月4次以上视为旷工处理。 6、矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，（含3天，）予以辞退： 7、重大过失处罚；罚款5100元，无薪工作25天，辞退根据总经理指令； 8、请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑发放全勤奖，事假当月取消全勤奖。 9、假权：领班有半天事假权，店长有一天事假权。一天以上，报人事部审批，签字同意。 10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店长给予奖励并替其保密。 第二节、会议制度 1、每月由副总经理召开一次全体员工大会，对餐厅营

28、业情况，本月的其他事情进行安排和布置，表扬先进，鼓励后进。 2、每周由副总经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。 3、每日由店长或领班以上召开班前会，全起人员参加，下午5：00，（根据各分店营业时间而定） 注： A、班前会一定要严肃开会时间 、领班及店长负责检查员工的仪容仪表 、听从店长及领班的安排，必须实行先服从后上诉。 、班前会的内容：列队总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，日语基本用语的练习，心情情绪的调整。 E.开会时间手机必须调成震动或关机，开会时间尽量不

29、能接听电话，（特殊情况外） 第三节、卫生管理制度 餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对餐厅的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。 一、个人卫生标准 1、做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。 、工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链） 、工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 、男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。 、女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装 二、环境卫生标准 1、 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。 2、 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要

30、求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 3、 窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。 4、 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。 5、 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。 6、 桌椅：无灰尘无油渍 7、 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗； 8、 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。 三、工作卫生 、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰，严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 、严禁使用掉落地面的餐具和食物。 、手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。 第四节、会客制度 、上班时间内禁止会客，不得随意带

31、朋友进餐厅聊天、玩耍。 、下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅店长。 第五节、餐厅管理制度 1、各工作岗位，统一服从店长领班管理调动。 2，工作时间沟通交流必须使用普通话 3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。 4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。 5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。 6、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周一次大扫除。 7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动

32、看书看报玩手机。 8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。 9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告领班或店长，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。 10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。 11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。 12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。 13、按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。 14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。 15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打

33、私人电话，确有急事，须经店长同意，接打电话不得超过三分钟。 16、上班期间尽量不上洗手间，如有特殊情况请示领班或店长，不得超过10分钟。 17、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规示情节严重情况，分别给予罚款5-100元，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。 第六节、订餐制度 一、电话订餐 、接电话人员：领班和店长，若以上人员均不在餐厅由当班服务员接听。 、接电话使用规范用语：“您好，炙寿司，有什么可以帮到您” 、记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。

34、、通知有关部门和人员，提前做准备。 二、来客订餐 、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。 、按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费； 、餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应让客人在订金收据上签字确认订金已退还，方可退还客人订金。 、通知有关部门和人员，提前做好准备。 三、电话管理制度 1、店里电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经店长或领班同意可使用餐厅电话。 2、

35、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在餐厅叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。 如何接听电话 1、电话响起三声之内，拿起话筒:您好，炙寿司，有什么可以帮到您？ 2、如果超过三声:必须向客人致歉，问候客人 3、注意事项:通话是一定要声音轻柔适中，一定要使用标准的普通话，话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人，声调自然。 4、倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容，准确掌握客人谈话内容，要记清并重述客人提问再确认，并做好记录 。确认回答客人问题直至满意。 5、如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。 6、向客人

36、致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。 第八节、宿舍管理制度 为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度： 1、 爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。 2、 节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。 3、 讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱掉果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。 4、 服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每周大扫除。 5、 严禁喝酒、聚众赌博，猜拳闹事，高声喧哗

37、和进行有碍他人休息的活动。 6、 团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。 7、 严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。 8、 遵守作息时间，加寝时间不得超2点，除值班员工，其他人员必须按时回宿舍，超过时间，员工有权不予开门。 9、 应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违 10、 以上各条，如有违反，分别给予5-100元罚款；若触犯法律，送公 安 机 关处理。 餐厅管理规章制度 篇四 第一章总则 第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。 第二条本规定适用于公司每位员工。 第二章餐厅岗位

38、设立及岗位职责 第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。 第四条餐厅领班岗位职责 1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。 2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。 3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。 4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。 5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。 6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适

39、合员工需要。 7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。 第五条厨师岗位职责 1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。 2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。 4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。 5、保证员工能按时开饭。 6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。 7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。 8、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。 9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。 第六条粗加工员岗位职责 1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

40、2、负责餐具的清洗、消毒。 3、负责餐厅的卫生工作。 4、协助厨师搞好厨房的卫生。 5、按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。 第七条录入员岗位职责 1、负责员工餐卡的录入； 2、负责餐厅卫生的保洁； 3、负责公用餐具的清洗及消毒； 4、负责餐厅座椅的摆放。 第三章厨房的管理 第八条食品验收 1、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。 2、荤菜不变质。 3、调料符合规格要求，在保质期内。 第九条食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”： a、生熟隔离

41、； b、食品与杂物、药物隔离； c、成品与半成品隔离。 1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。 2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。 3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。 第十条食品加工 按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。 第十一条食品清洗 荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 第十二条食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 a、

42、烹饪需注意煮透煮熟； b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。 c、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。 d、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。 e、同类食品烹饪多样化。 第十三条剩余食品的处理 剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。 第十四条开餐服务 1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 2、放置好熟食，并加盖。 3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。 4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。 第十五条餐

43、具餐厅清洁与环境卫生 1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。 2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。 3、厨房卫生 1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。 3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。 4）熟食盛器消毒后，方能使用。 5）各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。 6）各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。 7）废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。 4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。 第十六条冰箱、冰柜 冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。 第十七条安全教育与管理 1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材。 2、采取制度化管理。 第十八条离岗善后工作