餐饮前厅培训计划方案范文.docx

《餐饮前厅培训计划方案范文.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮前厅培训计划方案范文.docx（39页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮前厅培训计划方案范文餐饮前厅培训方案方案范文 第一篇 厨房为了向客人准时地供应各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不行避开的职责。对此，制订本方案： 一、据菜和产品支配厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格依据产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。 二、各班组必需听从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，预备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必需认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整

2、理，防止食品变质，发觉变质食品不准加工出售，应报总厨处理。 四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不敬重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意转变风味特点，严格按挨次和来宾要求把握出菜时间。 五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师炒菜流程进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 七、随时依据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量 ，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。 餐饮服务

3、员培训方案 (菁选3篇) 餐饮前厅培训方案方案范文 其次篇 新的一年，为了提高本公司的营业水*，推动公司健康快速的进展，本着“干什么学什么，缺什么补什么”以及“引导+实践”的原则，本部门将在公司内部进行一次为期一个月的员工培训，着重于员工的专业学问以及业务素养的提高。特制定该方案，具体的方案如下： 一、培训讲师 各营销小组组长以及负责人 二、培训人员 营业部全体员工 三、培训目的 1、提高员工综合素养、责任意识和风险意识，提高工作效率，提升公司的经营管理水*。 2、培训员工相关专业学问及日常问题的解决力气。重点针对业务员进行系统培训，从业务拓展、市场营销、后续服务等各个环节，整体提升业务员素养

4、。 3、提高员工向心力、分散力，打造一支素养高、团结协作力气强的团队。 四、培训内容 1、职业素养的培训 2、营销技巧的培训 3、专业学问的培训 五、培训方式 课堂讲演、视频观看、阅历借鉴争辩、书籍阅读等。 六、培训时间 初步定在3月份进行，为期一个月，具体时间如下： (每周培训支配在下午收盘结束以后) 七、预期效果 员工清晰自身职业的努力方向，目标切合实际，工作主动。增加自身对胜任工作的信念、增加工作力气，利于自身将来的进展，同时也为公司制造更多的效益。 八、留意事项 (1)不行迟到、早退，不得请事假(特殊状况除外)，擅自缺席。 (2)培训时要保持安静，不行窃窃私语，留意力要集中。 (3)培

5、训时应作好笔记，不得做与培训无关的事。 (4)培训结束后，每一个参加培训的员工都需要写一份培训心得。 餐饮前厅培训方案方案范文 第三篇 新员工能在一个企业长期工作，关键是要解决两个问题：保障基本生存和个人持续进展，在保障基本生存方面，很多企业的很多岗位都能满足，但他不是让员工长期留在企业的根本缘由。新员工情愿和不情愿在某些企业工作，其给根本差异还是这个企业的环境人文环境，即能否给员工供应信任、和谐的团队氛围和不断成长的机会。 理想与现实间总是存在着难以消融的差距。在信息爆炸、竞争加剧的时代，学历仅代表过去、力气仅代表现在，唯有学习才能成就将来。时常听人讲起高校毕业升就业难，工作低，即便幸运地谋

6、得心仪的职位，在面对全新的工作环境时，是喜悦、是生疏、亦或是茫然？万事开头难，怎样才能快速适应工作岗位，从而为自己的职业生涯奠定坚实的基础呢？ 现在创力行动学习中心关于新员工如何尽快胜任新岗位，做出以下新员工培训分析： 一、结果定义： 企业需要为客户制造价值，而只有结果才可以满足客户需求，客户才情愿用钱来交换;企业是靠结果生存，没有结果就注定被淘汰，达成结果是企业的商业底线;企业所必需达成的结果则需要依靠各位员工的齐心协力而共创！ “在规定的时间内达成特定的结果，同时保证质量和把握成本。”这就是企业和员工共同需要的“结果”。 作为员工，谁是我们的直接客户呢？用人单位是我们的客户，领导是我们的客

7、户，上级部门是我们的客户，我们所服务的下级部门也是我们的客户我们为客户供应等价值交换的结果了吗？ 任务不等于结果。发稿件传真是任务，确认对方收到清晰地文件是结果;开会时任务，解决问题是结果;上班时任务，制造价值是结果;正如挖井只是任务，挖出水才是要达成的结果 态度不等于结果。“我已经依据你说的做了”、“我已经尽最大努力了”、“我该做的都做了”。虽看似执行任务却无果而终对客户没有价值的结果，无论你多么辛苦，都是一文不值！ 职责不等于结果。尽职尽责，也未必达成结果。比如门卫的职责是“没有通行证就不能进入”，现在有位重要客户到访，但与之接洽人员联系不上。假如门卫断然拒客户于门外，依据职责评判，他是无

8、责任的，但却可能丢失客户而阻碍公司结果的达成。 方法总比困难多。“2:8定律”在职场中照旧使用，20%的“主动做”和“边问边做”的优秀员工获得更多的进展机遇。初入职场，我们是80%，还是20%呢？即便已是20%的优秀者，我们如何才能成为20%中卓越者呢？ 二、成功规律： 我们要结果不愿定真有结果，结果达成的其次个必备条件是要有“成功规律”。即依据以往的阅历证明，要确认我们设计的达成结果的每个步骤是可以成功的，也就是可以达成结果的。我们不仅要对结果又猛烈的信念，更重要的是要对其中的过程要有十足的把握。不能盲目地认为“我们是最棒的”“人有多大胆地有多大产”就开头行动，其结果往往是打不成结果，让实施

9、者对这种方法与理念失去信念，甚至是对领导对公司失去了信念。 “成功的规律”离不开一下两点： 1、程序性学问。即在正常状况下，怎么做会达成什么结果，举个简洁的例子： 比如家住A，工作单位在C，乘坐公共汽车上下班，需要在B换乘。从A到B需要20分钟，从B到C需要15分钟，公共汽车发车间隔为5分钟/辆 2、预备方案。程序性学问是正常状况下的成功规律，不代表适合于全部状况，每件事都会有其独特的地方，为了保证结果我们确定要有足够的“备份”预备。 三、100%责任： 个人与企业一样，成功来自于追求卓越的净胜和不断超越自我的努力，担当才能成长，责任胜于力气。步入社会，无论是生活还是工作中，都需要我们以乐观的

10、心态担当100%责任。 下面是关于“责任”小思考： 加入某日我在十字路口等待过大路，看到人行道绿灯亮起时才起身通行，但是刚刚走到大路中间，一辆汽车奔驰而来很不幸，我被酒后驾车的司机驾驶的未通过年检的车辆给撞了。 是谁的责任？ 消极的规律、法官的规律：闯红灯、酒后驾驶、车辆未通过年检者的责任，赔偿、刑判、枪毙; 乐观的规律、当事人的规律：即使将肇事司机判刑、枪毙，我也不能死而复生。担当最大的后果，就要对自己担当最大责任。哪怕是在绿灯过大路，也要看一看是否有可能带来危险的车辆。 是谁在担当这个不幸的后果？ 我们能为避开这种后果的发生做点什么？是任由结果的发生付出沉痛代价，还是个人担当责任，实行行动

11、、影响结果、转变结果？ 假如我们以乐观的规律思考问题，就不会埋怨：工作中的成果得不到认可、不被领导重视、部门之间不协作等任何问题。由于预期无济于事地埋怨，不如以100%的责任来转变饥结果。 有道是：“没有优秀的个人，只有优秀的团队。”步入职场，我们不再是自我的个体，而是整体的一部分，是关键链中的重要一环，整条链条的承重力气由最薄弱的一环准备，任何一个环节的断裂都可能导致整体的土崩瓦解。 担当责任就是各尽其职、各负其责，确定不用别人的错误来证明自己的正确;为了达成团队的结果，一100%的责任来担当自己的结果。 综合上面所说的，企业75%的战略失败在于执行，有效策划在战略中得到有效执行的不到10%

12、，72%的CEO认为执行好战略比制定一个好战略更难！企业不缺乏宏大的战略思想，而缺乏百分百的执行。 执行力就是持续达成结果的力气！执行力差就是没有结果或者没有持续的结果。结果定义、成功规律、100%责任等基石奠定结果规律驱动执行铸企业竞争优势而基业长青、祝员工胜任岗位而大展宏图！ 祝新员工：努力进取，早日从菜鸟转送脱颖而出，成展翅飞行的鲲鹏！ 餐饮前厅培训方案方案范文 第四篇 为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前预备，为此做以下培训。 一、餐饮总监 在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状

13、及进展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新状况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理把握成本及毛利率，提高来宾满意度，增加经济效益。 工作职责：方案与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理. 二、餐饮总监助理 关心餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保一直宾供应优良服务和优质产品。 三、行政总厨 1.在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本把握。 2.依据餐饮部的经

14、营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及进展方案的制定。 3.会同餐厅经理，依据各餐厅预算和档次，争论确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，把握成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。 四、餐饮部文员 1.娴熟把握并执行酒店的制度和操作规范。 2.在餐饮总监(经理)的领导下，负责餐饮部文书工作，关心餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度方案、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。 3.制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。 4.参加部门例会，做好会议记录。 5.做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。

15、6.负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。 7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的把握工作，并做好办公室的卫生工作。 8.做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥当处理，精确传达上级的指示。 五、中餐厅经理 1.职责概述：具体负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人供应有程序、高标准的服务，来猎取最佳效益。 2.具体职责： 3.在餐饮总监助理的领导下，负责中餐厅的日常经营管理工作。 4.制定中餐厅年度、月度经营管理方案，领导餐厅员工乐观完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐

16、厅销售收入；分析和报告餐厅年度、月度经营管理状况。 5.参加餐饮总监（经理）主持的工作例会，提出合理化建议。全面把握中餐厅预订和重要接待活动，主持召开中餐厅有关会议。 六、中餐厅领班 1.在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。 2.依据所在餐厅的年、月度工作方案，带领员工乐观完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报每日经营接待状况。 3.参加部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订状况并召开班前例会。 4.组织带领员工完成每日接待工作，准时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准，并保证高效、平安

17、、牢靠。 5.全面把握本区域内客人用餐状况，准时征询来宾看法、建议，解决消逝的问题，处理客人投诉。 6.合理支配员工的排班，保证各环节的连接，使接待工作顺当完成。 7.每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。 8.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，准时把握员工的思想状况、工作表现和业务水*，做好餐厅人才开发和培育工作。 七、中餐厅迎宾员 1.听从领班支配，依据工作程序与标准做好引位工作。 2.全面把握预订信息，在开餐期间接受和支配客人预订，登记并通知服务人员。 3.主动热忱地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，回答客人询问，保持良好的服务形象

18、。 4.准时精确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位，支配客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的来宾关系。 5.负责保管菜单和酒水单，发觉破损准时更换，使之保持良好状态。 6.适时征询来宾的看法、建议，记录客人的相关信息，做好客史档案的信息收集工作，准时与服务人员沟通，提高来宾满意度。 7.调换并保管餐厅布草，保证其正常使用量，准时向领班报告不足和损耗状况。 8.当班结束后，与下一班做好交接工作。营业结束，搞好所管辖区域卫生，做好收尾工作。 八、中餐厅服务员 1.听从领班支配，与传菜员亲热合作，依据工作程序与标准为来宾供应高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务,保持良

19、好的服务形象。 2.认真做好餐前检查工作，并按标准摆台，预备开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证供应优雅、清洁、平安的就餐环境。 3.生疏菜单和酒水单，一直宾进行乐观且有技巧的推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。 4.准时征询来宾看法和建议，尽量关怀客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人看法填写在质量信息卡上并反映给领班。 5.做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作。 当班结束后，与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗铺张。 餐饮培训方案方案模板 (菁华1篇) 餐饮前厅培训方案方案范文 第五篇 依据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训

20、优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，把握餐厅服务基础学问和各项操作技能。 一、培训对象 公司各店在职服务人员。 二、培训课程 岗位培训课程设置接受力气模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素养、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。 三、培训形式 半脱产，分期分批学习。 四、培训内容 （一）公司管理项目餐厅服务员培训 1、讲究职业道德： （1）遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业；了解国家提倡的“五爱”内容； （2）敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质；养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；养成乐于助人、精

21、益求精的良好品质； （3）从业原则：自尊、自爱、自信、独立、自强。 2、餐厅服务员职业素养： （1）职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德；迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责； （2）顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯；少数民族的饮食习惯；欧美亚洲人们的饮食习惯；来宾的就餐心理； （3）饮食卫生基础学问：公共饮食行业特点；公共饮食行业的卫生管理；服务员个人卫生要求；餐厅环境卫生要求；预防食物中毒；餐具洗涤和消毒卫生； （4）餐饮服务平安：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理； （5）餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求；服务接待礼节；学会着装、卫生修饰要求；学会正确的站立、行走、操

22、作姿态。 3、餐饮服务基本技能： （1）端托技巧：了解托盘的种类及作用；把握轻托和重托方法；学会端托行进步法； （2）餐巾折花：了解餐巾作用与种类；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型种类与摆放；餐巾折花图谱； （3）摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求。 4、酒水服务： （1）了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点；了解外国酒水的分类、特点；了解软饮料的分类、特点；了解茶叶的分类、特点； （2）酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法；留意斟酒挨次；把握酒水服务操作要领。 5、上菜及分菜： （1）了解菜品学问：了解中国菜的特点；了解西餐菜的主要特点； （2）上菜与分菜：了

23、解中西餐上菜的操作要领；把握中西餐分菜的基本方法。 6、撤换餐用具： （1）中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法；知道正确的收台工作步骤 （2）西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律；了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求 餐饮前厅培训方案方案范文 第六篇 一、目的： 依据公司整体的战略规划，提升市场销售人员的专业技能，强化市场管理，提高企业市场占有率，增加企业在市场中的竞争力气，特制定公司销售团队培训方案。 二、前言： 由于目前营销团队成员大部分为新员工和刚毕业的高校生。所以培训方案设计为四个步骤。培训的第一步，从信念、价值观和目标规划进行教育，订正刚入职人员的就业观念和职业

24、理念。只有在争取的观念引导下，员工才情愿协作企业才能认同企业。其次步培训从企业是什么角度进行教育引导，人到了一个生疏的环境就会感到恐惊，我们从企业理念、企业价值观、企业文化等方面进行教育引导。当然这些不单只体现在培训上，我们还需要的是经常跟员工进行沟通和关怀，让他们真实的认同企业。同时叙述企业所在环境产品的市场潜力让员工感觉到自己到了一个有前景有将来的公司，而自己销售的产品是有生命力的产品。第三步，当员工了解了公司是什么的时候，就应当让他们明白自己是什么角色，明确他的工作岗位，相关的公司制度，让员工明白在这家公司我可以做什么，什么不行以做。第四步员工需要明白的是如何开展自己的工作，这时候企业需

25、要针对性的进一步明确公司可以有哪些支持，有哪些工具，产品的学问和行业学问，加强员工的基本销售技能、礼仪、沟通力气等基本的销售学问，让员工能够开展工作。 三、 企业内部理论学问培训内容支配 在企业内部理论学问对销售人员进行的培训，其培训项目主要包括如表所示的7个 四、新进销售员实践支配 1、新进销售员入职培训理论学问经考核合格后，后续步入市场生疏阶段，公司支配资深的销售精英，一对一培训，同时填写销售员动态表，以便了解新销售员的动向； 2、培训期为7天，培训过程当中，对新销售员的职业形象、人际关系处理、工作动机、团队精神、方案力气、现场应变力气、服务意识、机灵性、沟通力气、学习力气等进行评估，并每

26、周照实填写实习销售员评估表，评估不合格者，赐予辞退处理。 3、评估合格人员赐予正式试用。同时支配到车间生疏产品生产流程、产品结构等实际操作。培训期7天，由生产部支配专人负责。 4、车间实习考核通过后，公司将制定区域进行市场拓展实习，实习期为36个月。在此期间，销售副总要定期的对该销售员进行一对一指导、辅导，并供应确定的业务拓展关怀。 5、实习期被评定合格者，纳入正式销售员编制。正式销售员在后续工作方面，如不能完全胜任工作，可由人力资源部进行调换工作支配。 五、培训考核相关规定 1、每项培训完成后，通过对参训人员的出勤统计，课堂表现，反馈看法表进行初级考核。员工培训记录卡在考核结果一栏，设“优、

27、良、及格、差”四个级别，被评“差”者需重新学习或类似的培训课程。 2、依据内容的不同，设计笔试、现场实操等考核方式，由销售部及相关部门对参训人员进行考核，考核通过后方为培训完成，并将每次考核结果进行记录；考核未通过者需进行补考，二次考核不过者予以解雇处理。 3、培训完成后填写员工培训记录卡对员工的培训成果、表现进行记录，作为加薪、提升的考核标准。 六、 建立培训档案： 培训档案建立到个人，将培训的总结和结束后填写完毕的培训考核表、培训效果调查表等归入员工的个人档案中，完善员工个人档案的建立。 七、相关表单： 1、销售员动态表 2、实习销售员评估表 3、员工培训记录卡 4、培训效果调查表 八、附

28、则： 1、本培训方案由人力资源部负责实施； 2、本培训方案从20xx年1月1日执行。 餐饮前厅培训方案方案范文 第七篇 一、培训目标 依据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，把握餐厅服务基础学问和各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职服务人员。 三、培训形式 半脱产，分期分批学习。 四、课程设置 岗位培训课程设置接受力气模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素养、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。 五、课程支配 公司员工手册 餐厅服务员职业素养 餐饮服务基本技能

29、酒水服务 上菜及分菜 撤换餐用具 餐厅服务基本程序 六、课程内容 1、公司管理项目 培训要点 讲究职业道德 (1)遵纪守法 了解和遵守公民的职责和义务，文明执业 了解国家提倡的“五爱”内容 (2)敬业精神 养成守时、守信、守纪的良好品质 养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质 养成乐于助人、精益求精的.良好品质 (3)从业原则 自尊、自爱、自信、独立、自强 公司员工手册 公司管理制度 2、餐厅服务员职业素养 培训要点 职业道德及岗位职责 餐厅服务员的职业道德 迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 顾客的饮食习惯与就餐心理 我国各地区的饮食习惯 少数民族的饮食习惯 欧美亚洲人们的饮食习惯 来宾的就餐心理

30、饮食卫生基础学问 公共饮食行业特点 公共饮食行业的卫生管理 服务员个人卫生要求 餐厅环境卫生要求 预防食物中毒 餐具洗涤和消毒卫生 餐饮服务平安 火灾防范与处理 盗窃和意外事故防范与处理 餐饮服务礼仪 礼貌服务的基本要求 服务接待礼节 学会着装、卫生修饰要求 学会正确的站立、行走、操作姿态 3、餐饮服务基本技能 培训要点 端托技巧 了解托盘的种类及作用 把握轻托和重托方法 学会端托行进步法 餐巾折花 了解餐巾作用与种类 餐巾折花基本技法 餐巾花的造型种类与摆放 餐巾折花图谱 摆台服务 了解中、西餐摆台的基本要求 4、酒水服务 培训要点 了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点 了解中国酒水的分类

31、、特点 了解外国酒水的分类、特点 了解软饮料的分类、特点 了解茶叶的分类、特点 酒水服务的技巧与程序 学会冰镇、温烫方法 留意斟酒挨次 把握酒水服务操作要领 5、上菜及分菜 培训要点 了解菜品学问 了解中国菜的特点 了解西餐菜的主要特点 上菜与分菜 了解中西餐上菜的操作要领 把握中西餐分菜的基本方法 6、撤换餐用具 培训要点 中餐台面撤换餐用具 学会撤换餐用具操作方法 知道正确的收台工作步骤 西餐台面撤换餐用具 了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律 了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求 7、餐饮服务基本程序 培训要点 把握中、西餐接待服务 了解零点服务特点 把握团体包餐服务要求 了解咖啡厅服务程序

32、七、培训要求 1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，实行力气模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，老师面授讲解为辅，全面提高学员综合素养。 2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、有用、实效为目的，提高学员参训的爱好。 3、突消逝场培训，接受“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培育学员一技之长。 八、考试、考核 1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师实行笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。 2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基

33、地对服务员进行现场考核，考核可实行现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能把握状况。 餐饮前厅培训方案方案范文 第八篇 一、入职培训的目的 1、使新员工在入职前对公司有一个全方位的了解，熟识并认同公司的事业及企业文化，坚决自己的职位选择，理解并接受公司的共同语言和行为规范。 2、使新员工明确自己的岗位职责、工作任务和工作目标，把握工作要领，工作程序和工作方法，尽快进入岗位角色。 3、关怀新员工适应工作群体和规范，鼓舞新员工形成乐观的态度。 二、培训对象 公司全部新进员工 三、培训时间 每周四下午16：00至18：00，如有特殊情悦，具体时间则另行通知。 四、培训方式 1

34、、岗前培训：由人事部组织实施，接受集中授课的形式。 2、岗位培训：由厂长组织对其与工作岗位所要求的技能进行培训。 五、培训教材 公司规章制度、消防平安学问、设备3Q文件及操作指引 六、入职培训内容 1、公司概况（公司的历史、背景、质量方针、原则） 2、组织机构图 3、各部门职能（员工个人岗位职责） 4、员工日常工作准则、严禁行为 5、人事管理制度（录用、考勤和休假、奖惩、离职、工资）、 6、员工福利 7、员工平安留意事项 8、消防学问培训 9、岗位专业学问、技能 10、设备操作及平安指引规程 七、培训考核 培训考核分为书面考核和应用考核，以书面考试为准，满分100分，85分为合格，不合格终止试

35、用。 八、公司对员工的培训进行评估及，评估结果记入员工个人档案，评估成果、培训态度及出席状况等作为员工调薪、升职之依据。 餐饮前厅培训方案方案范文 第九篇 一、培训与学习 20xx年将对培训方向进行调整，削减培训密度，留意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，鼓舞员工乐观参与餐饮服务技能考核、餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对培训中变现优秀的员工进行嘉奖，培育学问型管理人才，为酒店作好优秀管理人员的储备工作，把旗舰店打造成为一支学习型的团队。 20xx年的我店培训主要课程是：把20xx年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：

36、【酒店从业人员的推销方法与服务技能】【企业文化以及员工晋升空间的相关文件】【餐饮从业人员的基本礼仪与服务技能】【食品平安法律法规】【消防平安学问培训】【员工心态训练】【创新服务与细节服务】【如何顾客满意】【执行力】【高效沟通技巧】【酒店管理基础学问】【餐饮服务意识】，【酒店营销学问】【酒水饮料烟的价格与认知】等，其中【创新服务】将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动部门管理。 培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。前期由管理人员进行培训，后期由店内优秀员工进行培训，鼓舞员工呈现自我，给员工们一个进展的*台，赐予优秀员工的工作进行确定，从而留住

37、优秀员工。 培训内容开头由管理人员对目前推销存在的问题进行发掘，并提出进行改善培训，让员工的推销手法更加成熟。后期由员工不断创新，改善推销中发觉的问题，从而进行整理，继而共享与培训！ 二、提升服务质量，创新服务细节 1、编写操作规程，提升服务质量 依据我店的实际运作状况，编写了服务员包间服务操作规范、服务员酒席操作规范等。统一服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立标准和依据，规范员工服务操作。同时依据重要接待的服务要求，编写服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进服务质量。 2、加强现场监督，强

38、化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间支配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场消逝的问题赐予准时的订正和提示，对典型问题进行记录，并分析问题根源，制定培训方案，堵塞管理漏洞。 3、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水*，提高顾客满意度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，分析各服务员的当月服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例进行剖析，查找问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人

39、员乐观参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次消逝。这种形式的研讨，为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理阅历的*台，对保证和提升服务质量起到了乐观的作用。 4、完善案例收集制度，削减顾客投诉几率 完善餐饮案例收集制度，收集顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各服务人员业务技能水*的重要依据，由专人对收集的案例进行分析总结，针对问题 拿出解决方案，使培训更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 5、细节服务，创新服务 酒店竞争日趋激烈，竞争集中在服务创新。谈起创新，很有必要，也很重要，但做起来难度却不小的 难度。别人做不到，我们能做到的，

40、这就是细节。 来宾的需求分为显性需求和隐性需求。显性需求比较好识别，酒店基本能够实行措施赐予满足。而隐性需求因不好识别，简洁被酒店疏忽，甚至连来宾自己也没有意识到酒店能供应这些服务，这就是创新服务。 来宾没想到的，我们都能为来宾想到、做到了；来宾认为我们做不到的，我们却为来宾做到了；来宾认为我们做得很好了，我们要做的更好。这就会感动一批来宾，塑造一批忠诚来宾、这就是感动服务。 三、成本把握开源节流 1.加强店里水、电、气的管理，要加强宣扬、教育，将“提倡节约、反对铺张、开源节流”的观念深化员工心中，增加员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面， 我们将依据实际状况限时

41、开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并严令禁止公物私用的状况发生。 2.加强店内办公用品、一次性消耗物品及劳保用品的管理，我们将参照以往的有关标准规定，并依据实际状况，重新梳理，制定部门的办公用品、一次性消耗物品及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，把握没必要的消耗，并对仓库物品进行妥当保管，防止变质受损。 四、平安环境卫生 1.美化旗舰店店环境，营造“温馨家园”。 严格卫生管理是确保酒店环境洁净，为来宾供应舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了连续坚持周月10日，20日，30日的卫生大检查

42、外，我们还将进行不定期的检查，并且严格依据标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增加员工的责任感，调动员工的乐观性，使旗舰店卫生工作跃上一个新台阶。 2.宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个洁净的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责支配督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查状况进行通报。 3.要加强寝室的平安管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员任凭进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以

43、确保住宿员工的人身、财产平安。 4.要变管理型为服务型：管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四周八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会阅历不足，因此，在很多方面都需要我们的关怀照看，所以宿舍管理员要多关注他们的思想心情变化，关怀他们的生活，尤其是对生病的员工，要赐予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温和。 五、队伍建设 相关市场调查表明，30%以上其次次光临的顾客是对酒店服务价值的认同，也即对优秀员工优质服务的认同。因此，酒店要获得经济效益，就要有一支优秀的员工队伍。酒店管理者在发觉、培育、选拔人才的同时，更多的应当考虑如何留住优秀人才。 没有优秀的员工，就没有满意的客

44、人；而没有满意的客人，就谈不上有满意的.企业经济效益。所以，我们将转变竞争机制，变“伯乐相马”为“赛场选马”，形成“管理人员能上能下，员工能进能出，工资能高能低，机构能设能撤”的灵敏氛围。 制定一套科学合理的考核评价体系，实行末位淘汰制，赐予员工压力与动力，赐予他们 一个舞台一个晋升空间，对于团队内最优秀的百分之二十（超过工作要求）的人进行升职与加薪，让中间百分之七十（胜任工作）的人学习与培训，想方设法让他们晋升到百分之二十的人中去，对于末位的百分之十（不能胜任工作）的人，辞退或转岗。 为了更好的打造“情满飞鹿，舒适家园”这一品牌战略，开创我店的餐饮新局面，新气象，在新的一年中我店具体工作如下

45、: 1.做好日常店里管理工作，上级发布的任务准时完成，准时向下传达上级的会议精神与任务支配。 2.每月底清点店里的全部物品，需要补充的物品准时报备，各岗位需要的物品在下月初准时下发。 3.对于各类一次性消耗物品消耗进行归档，严格把握成本消耗，每月都将进行统计并算出消耗率，把握没必要的消耗。 4.加大力度推销特色菜品以及火锅锅底的同时，加强推销会员卡的力度，保障公司的客源，并且不断做好服务留住老顾客，进展新客源。 5.每月都将准时的共享管理例会的心得与公司文件，学习会议内容，保证上级的命令与任务能准时传达到基层员工中。 6.加大力度做好每月三次的卫生大检查，并且在*时时刻不得松懈，店里内部时刻检