餐饮市场调研报告集锦15篇.docx

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1、餐饮市场调研报告集锦15篇餐饮市场调研报告1 一、调研目标、方案设计及组织策划 （一）调研目标 总目标：通过深化细致的调研黑大各代表性同学样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。 分目标： 1。全面搜寻黑大餐饮业消费需求现状 2。开展全校各代表性的同学消费者对北黑大餐饮业的满意度的调研 3。适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题 4。分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题 （二）调研对象及形式 依据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大四周餐饮业的整体把握，本次

2、调研以在校高校生及经营商家为重点调研对象，以消费者需求现状与趋势为重点调研方向。实行区域分组调研的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调研方式以问卷调研为主，访问调研及市场观看为辅，间或幽灵试验调研，并收集相关经济与市场的其次手资料进行统计分析。 调研对象抽样： 1）在校高校生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同班级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。 2）校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经受、选购人员、厨师、一般工作人员各支配确定的数量。 3）黑大四周现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各

3、占确定比例。 调研方式：1）问卷调研2）访问调研3）市场观看4）电话网络调研5）幽灵试验调研等 调研的主要内容： 1）在校高校生消费者调研主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。 2）校食堂工作者调研的主要内容：从食堂原料的选购体系，到食品的制作工艺，到食品平安卫生的把关，再到销售的菜色价格，最终到食堂的服务状况，进行或许的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。 3）现有经营商家调研的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客

4、服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。 4）访谈调研内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步把握。 5）幽灵试验调研内容：切身的感受23家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。 （三）调研组织实施过程 调研组共有3人，进行为期7天的黑大四周餐饮业市场调研。 二、调研的主要统计结果及分析 本次调研共收回有效的在校高校生消费者调研问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调研小组的小结报告，获得黑大餐饮市

5、场调研结果如下： 1、黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。 首先，从实地调研的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛进展主要依托黑龙江高校的同学消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体浩大，统计数据显示大部分同学每天都出北门吃饭;最终，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调研，黑龙江高校在校同学月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。 图表1 北门餐饮类型及分布状况 类型中式快餐店中式传统餐馆特色小吃店

6、西式餐馆火锅店糕点面点店奶茶咖啡吧 数量16 26 35 3 3 6 10 表2 黑大在校同学的月平均消费分布状况 消费层次500800 8001100 11001600 160020xx 2019以上 所占比例7。1% 42。9% 45。2% 2。4% 2。4% 2主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍 大多数同学宠爱中式快餐，快捷便利，口味宠爱多样，但比较大众，宠爱在确定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素 3消费的时间分散，餐饮服务趋于全天 4消费主体一般趋于24人，消费劲量较高 5黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化 6产品差异化程度低，缺乏营销创新 （二）黑大四周

7、餐饮消费者满意度及需求现状分析 1食品平安卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。 2消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣 3产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。 4消费者对产品的价格认知理性，同学消费水平较高，也比较稳定 5消费者对就餐的食品卫生平安的满意度低 6消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等 7大多数消费者对餐馆供应的直接而实惠的促销方式感爱好 8宣扬优待单是消费者了解餐馆信息的主要渠道 9高校生消费者一般以小群体消费为主，对新颖时尚的事物感爱好 （三）黑大四周餐饮店经营现状及分析 1不断有新的商家参与黑大餐饮市场

8、竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。 2众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化 3在目前国内物价水平上涨的状况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%25%，成本有所增加 4黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速进展中存在盲目、无序和低水平进展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术学问含量低，食品平安卫生得不到保障 5无品牌意思，只关注于现盈利状况 三、本次调研活动总结 总的来说，本调研是成功的，达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业状况。餐饮业市场竞

9、争激烈，难免由于利益问题消逝食品质量问题，请消费者在有消费需求是确定保证平安。黑大餐饮业的消费主力人群是同学，合理消费是必要的。总之，食品质量平安问题不容忽视，同学们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的进展将会成为社会进步的推动力。 餐饮市场调研报告2 一、20xx年成都消费品市场分析 20xx年成都市消费品市场保持平稳较快增长。成都市实现社会消费品零售总额2417.6亿元，比上年增长18.8%，扣除物价因素影响实际增长15.8%。1-4季度百货零售额138.4亿元，占连锁企业销售额的15.5%;依据统计的11家超市卖场数据，其零售额为59.6亿元，占总额的6.7%;依据统计的7家便民连锁企业

10、数据，行业零售额占总额的7.5%;依据统计的4家家电连锁企业数据，1-4季度行业零售额占总额的7.4%，同比增长幅度为36.2%，全年保持了高增长趋势;依据统计的7家通讯数码企业数据，行业零售额占总额的7.4%;汽车行业销售额占统计的零售总额的20.5%，同比增幅为9.3%;依据统计的11家药品连锁企业数据，行业零售额占总额的2.4%;依据统计的8家装饰材料企业，其同比增幅为44.9%，增长速度高于零售总体增长水平;饮类零售额占总额的3.8%，其中火锅类餐饮显示持续恢复趋势。 而笔者(中国餐饮分析)分析，今年成都市物价水平总体稳定，但涨幅有所扩大。20xx年，居民消费价格上涨3.0%，涨幅比上

11、年扩大2.7个百分点，其中食品价格上涨6.4%，涨幅比上年扩大3.3%。但是在成都市政府实行的系列稳定物价政策合力作用下，物价涨幅收敛，20xx年稳健的货币政策将逐步发挥作用，食品零售价格上涨趋势将放缓。 二、成都餐饮业零售额分析 (1)餐饮市场分布 成都大型餐饮店主要集中区域 大众美食xx沙西线 火锅美食xx府南新区 文化美食xx草堂餐饮消遣圈 传统美食xx武侯祠大街 集中美食xx美领馆美食区 休闲美食xx南延线 中档美食xx望平美食区 (2)成都餐饮业菜式组成结构分析 成都是一座开放的城市，由于人们商务及生活的频繁沟通，成都本土川菜已经形成了以川菜+改良川菜为主，兼容粤菜、川菜、鲁菜、苏菜

12、、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜为辅的新型菜式结构，以满足消费群体越来越挑剔的需求;川菜+小吃+火锅，似乎已经成为了成都最具代表性的三足鼎立的新格局。 传统川菜是最为普遍的餐饮消费项目。成都餐饮20强企业中，一半以上都经营川菜。川菜各种档次的菜品齐全，能够满足各种层次消费者的餐饮消费需要。在价格方面，川菜价格要明显低于海鲜、潮州菜等，有比较大的价格优势，同时也更符合本地消费者的餐饮习惯。川菜是成都餐饮市场上的长青树，也是市场面最广的餐饮业种。 (3)成都中高档餐饮市场的特点： 特色餐馆和快餐正作为现代餐饮的两翼并迸进展。成都中高档餐饮市场接近“完全竞争”的市场结构，市场中的竞争者只能是市场价格的接受者

13、。宾馆餐饮、特色餐馆、品牌快餐等多种业态按各自的市场定位快速增长，大众餐饮消费显示强劲进展势头，中高档餐饮市场呈现多业态特点。餐饮业的企业结构呈现集团化趋势。中高档餐饮店快速转变多年沿用的单店经营模式，乐观进展连锁、配送、网络经营。中高档餐饮业的进展与经济进展水平具有猛烈的正相关性。 (4)成都餐饮业的特色进展分析 特色火锅是成都最具活力的餐饮业种在成都的8个餐饮集中区域里，特色火锅都是重要的餐饮业种。火锅虽发端于重庆，但却兴盛于成都，火锅在成都很好的和蜀文化进行了结合，使火锅具有了特殊的地域文化内涵。火锅在某种程度上已经成了成都城市内涵的一部分。成都人对火锅有着猛烈的消费偏好，这从成都数千家

14、火锅店的富强局面和各种特色火锅店的层出不穷可见一斑。从居民消费习性调查可以看出，居民在各种火锅店的消费占据了其餐饮消费的较大分额。火锅种类的快速创新和市场的高接受度，使成都的火锅店布满活力(5)成都连锁餐饮业进展分析 西式快餐备受宠爱，西式快餐的快捷便利性是其制胜市场的利器西式快餐的总体消费水平低于高档餐饮消费水平(一般每人每次消费在xx元之间)，但又接近低档消费水平，这是西式快餐能走向大众化，但又区分于平民化饮食的重要价格把握手段。三、成都餐饮行业调味品品牌探析 1、美极已经成为成都厨师首选增鲜调料，90%的酒楼都在使用美极，美极餐饮组负责四川的业代有15名，负责成都有8名，20xx年全年四

15、川销售2100万，成都销售1600万。针对成都美极每月有不同的促销活动来刺激厨师和选购，如：进货送空调，电视，旅游等;每个季度开联谊会等，全面针对厨师和选购;而且聘请成都中高档酒楼的行政总厨或厨师长为美极的名誉顾问，抓住这些有选购和行政权利的人员;美极主要用做在热菜和凉菜上使用，产品批发供价为220元，终端价约为240元。 2、李锦记的锦珍生抽，老抽，蒸鱼豉油是厨房的首选调味品，负责成都餐饮业代有15名，20xx年全年成都餐饮销售1500万，针对的活动如：进货送充职卡，返瓶盖，厨师联谊会，定做厨师服和精致报刊等;李锦记的餐饮销量占全渠道销量的70%，所以在餐饮渠道李锦记的重点产品为：锦珍生老抽

16、系列，精选生老抽系列其价格如下： 李锦记精选生抽500ML批发供价：62-63元终端供价约为:75-80元 李锦记精选老抽500ML批发供价：72元终端供价约为:85-90元 李锦记锦珍生抽500ML批发供价：45元终端供价约为:55-60元 李锦记锦珍老抽500ML批发供价：53元终端供价约为:65-60元 李锦记精选生抽1.75L批发供价：87元终端供价约为:98元 李锦记精选老抽1.75L批发供价：105元终端供价约为:115 餐饮市场调研报告3 通过近期对xx 酒店餐饮业市场的状况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业进展快速，从事该产业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体进展为多种经

17、济成分并存，民营企业居多；市场富强活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。 一、酒店餐饮业现状： 1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、消遣餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并快速进展，形成多层次、多样化经营格局。 过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也慢慢被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大沟通的局面。 2、餐饮企业经济成分和网点结

18、构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场进展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店快速进展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。 酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种便利大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的进展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业进展缓慢，

19、有的甚至逐步削减。 3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利力气减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的进展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查状况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利力气减弱。 二、餐饮业进展中存在的主要问题： 1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。 2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业进展，大部

20、分酒店、饭店整体素养和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素养和管理水平还比较低。 三、本单位在行业中所处地位及现状： 1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应当更好的利用这种影响力来拉拢客户。 2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营

21、缺乏特色。解决行业整体素养不高的问题，一是引进和培育高素养的经营管理人才和技术人才；二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。 3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面对社会，乐观扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、便利、实惠的经营方式，满足多层篇三：餐饮市场调查报告 第一部分 序言 报告类别:调查报告 行业分类:餐饮/快餐 调查地点：南京审计学院金审学院及周边非餐饮行业人员 调查目的：把握餐厅运营状况，供应餐厅修正看法，发掘市场活动推点 其次部分 预备阶段 一、前言 随着经济的飞速进展，高校生们对生活饮食的要求随之提高，平常他们的生活节奏特殊紧凑，没

22、人情愿为了填饱肚子而铺张更多的学习和工作时间。而四川师范高校成都学院目前正处于扩招阶段，同学人数几乎逾万人，食堂所能供应给同学的饭菜品种、数量有限，口味不齐全，并且供应用餐的时间较短，工作效率低，不能满足宽阔同学的需要，因此快餐厅具有很大的潜在市场。把同学作为目标市场，在学校四周开创新品牌快餐厅，更深化了解高校生在饮食方面的要求对于一个有意创业者而言是至关重要的。高校生是有思想、有文化的新一代群体，他们也最简洁接受新生事物，只要抓住他们的胃，可能就是抓住一个赚钱的消费市场。为了给同学供应更多的就餐选择，也为我们以后的创业供应一个支撑平台，我们小组于20xx-11-1-20xx-11-6六天时间

23、对我院同学进行了一次关于开创一家以快餐为主的快餐厅的访问调查。 二、假设 1、目标人群：以同学、老师为主流，其次是四周的一些从事非餐饮行业人员，如消遣性场所、服装店的工作人员等。 2、市场选址：金审学院校门四周处。 3、市场定位：主流顾客群对快餐的热忱度不断高涨，最快速、最优质的快餐厅服务会使他们在紧凑的快节奏生活中得到片刻的休息与享受。 4、餐品质量：细心选择餐品类型以及优质的配料，合理均衡养分，设计多种口味来符合不同人得需求，要具有新颖感，给人以一种美的享受。 5、经营模式：以在餐厅中用餐的消费者赐予确定的打折优待，打包外送的予以原价送出。整个运营过程中适当引入iso9000等质量标准对各

24、项服务进行评估，并对全部员工进行严格的培训。努力壮大老客户群体，不断培育新客户群体，节庆期间进行活动促销的经营模式。 6、资本回报期望：选择周转率高、单份利润低的餐品。 第三部分 调查分析与结论 一、调查方法 本次调查主要接受向不同系别、不同班级的受访者发放调查问卷，其次是直接与受访者面对面交谈的方式来收集所需数据资料的，接受这两种方式成本较低，且可给受访者更多的思考时间，后一种方法能够直接对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我的调查目的。 二、调查说明 本次调查的争论对象是南京审计学院金审学院的同学，在20xx-11-1-20xx-11-6对我院同学接受问卷调查的方式进行，也有直接当面访问

25、被调查对象的方式以取得调查表中的各项数据，本调查问卷一律由被访问者填写，由调查人员统一收回。本次调查问卷一共发放100份，分布为艺 术系30份、通信系20份、经管系15份、人文社科系20份、外语系15份，收回一百份，其中有效问卷100份，问卷回收率为100%。本次调查接受随机抽取式（问卷样本详见附录1）。 三、调查结论分析 1、调查显示，女性受访者人数略微多于男生受访者人数。 2、由数据显示可知，高校生在饮食方面以中低端为主，不追求生活的奢华，依据这些消费水平可对快餐进行严格的控价，以真正的物美价廉来吸引更多的消费者。 3、由数据可知，93%的同学校外用餐的习惯，次数集中在1-5次。因此对于开

26、设快餐厅较有利，具有很大的市场潜力。 4、由数据可知，卫生环境是目前学校四周快餐厅最突出的一个缺点，因此新开设的快餐厅要保持店内的干净整齐，使店内环境舒适，最好给人以一种家的感觉。价格不能太高，应符合同学的消费水平。供应优质饭菜，并且服务态度要热忱、恳切。 5、由数据分析可得，受访者的选择都集中趋向于6-8元，这正与高校生的消费水平成正相关，因此，我们把价格应定在6-8元之间，可适当推出些高价的餐品。 6依据数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短待餐时间，因此，我们应当选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样便符合大多数同学的期望。 7、 由数据显示可知，大部分的受访者都倾向

27、于以“饭+主菜+配菜+煲汤”的搭配方式，b 种方式虽然只占12%的比例，但由于该项调查中男生数量小于女生人数，而选择该项的男生偏多，导致结果上的局限性，因此我们在选择固定套餐的搭配主要以a 种为主b 种也应适量供应。 8、调查显示，98%的同学在满意服务的状况下会将我们的餐厅推举给其他人，也就是说，假如要使餐厅的知名度与美誉度得以快速提升，应当做到以优质的食物和服务待客，让顾客的满意度达到最大值。 由数据资料显示可得，受访者中大部分人并没有在阿里郎台式快餐厅消费过，所以我们新开的餐厅必需留意到适当扩大经营规模，提高上菜速度，努力培训员工的服务素养，只有抓住顾客的心，抓住顾客的胃，才可使我们餐厅

28、持续经营进展下去。 10主要看法归纳：1、环境舒适优雅、卫生达标；2、增设轻快、优雅的音乐，最好可以由顾客自己选择所听曲目，音量不要太大；3、上菜速度要快；4、食物要新颖，口味要好，真正用心做的物美价廉；5、服务态度要好，热忱待客，不因一些客人而冷淡其他顾客；6、加强餐具的卫生和环保，禁止使用一次性筷子；7、应具有较详细的菜品介绍；8、对顾客实行会员卡积分打折优待政策，并在节假日期间进行一些小活动；9、多些装饰品，如灯光修饰，绿色植物等；10、增设杂志、报纸之类的刊物；11、留意服务员自身卫生和素养修养。 由数据资料显示可知，大多数受访者对快餐厅的要求还是佷高，因此我们新开的快餐厅应当留意这些

29、细节，尽量满足顾客的需求，从而也提高了我们餐厅的形象，增加快餐厅的市场份额和情感份额。 四、结论 （3）餐厅的劣势分析 许多商家都习惯性将快餐店设在校门口，旧现状而言，在校门口开设快餐店也存在着劣势。由于许多高校生都已习惯了食堂的排队打饭生活，从某种程度而言，是一种惯性生活，一般快餐店很难转变这种习惯，而且，校外已经开设了很多各式各样的快餐店，换言之，替代产品很多，这就存在着较大的市场竞争，因此大家对新开的快餐店要求会更大，一旦这些饭菜不符合大家的胃口，就很简洁遭到摒弃，最好关门倒闭。 五、建议 在学校四周开设快餐店所针对的消费群体是挑剔的高校生，所以服务质量特殊重要，不然就不会被大家所接受。

30、既然是快餐店，上饭的速度确定要快，要知道高校生的时间是很宝贵的，没有几个人情愿花大量的时间来吃顿快餐，假如要待餐，时间太长，还不如去食堂打饭。快餐的价格定位不适宜太高，尽量定在6-9元最好，当然，对销量较好的快餐可适当提高一点价，但也要在顾客可接受的范围内。店内布置应视餐厅的档次和各方面服务而定，由于消费者主体是高校生，他们不会再店里消磨过多的时间，所以只需考虑给大家一种干净、舒适的气氛就好，让顾客在此消费觉得是一种享受，最好可感觉有家的温馨。 餐饮市场调研报告4 随着县域经济的快速稳定进展和城乡人民群众生活水平的不断提高，旅游业的持续兴盛，近几年来XX县餐饮业得到较快进展，已成为居民生活消费

31、需求中进展速度、增长幅度较快的行业。形成了以多种经济成分共同进展的多元化经营格局，为城乡居民和外来旅游者及商务活动供应休闲、就餐、消遣为一体的服务环境。餐饮业的快速进展，对拉动全县社会消费品零售总额快速增长发挥着重要作用。 一、餐饮业的现状 (一)基本现状 近几年来，随着城区的科学规划和扩建改造，小城镇建设的快速进展，城市规模快速扩展，餐饮业依托城市建设进展，依据政府宏观部门的规划引导和自由进展趋势，餐饮业网点主要分布在县城、火车站、洛门等区域。规模较大，从业人员较多，较大的网点有5家，经营状况良好，经济效益可观。经营形式主要以私营企业、个体为主，主要代表性企业有XX政府款待所、杜康饭店、藏龙

32、饭店、映山红饭店、金都大酒店等较高档次的综合性服务网点。这些餐饮业场所内部设施齐全，房间档次分明。 餐饮业随人口城镇化速度的快速稳定进展，呈显出较快的进展趋势，在繁华的商贸流通地段，除了大型的综合性宾馆外，还有海峰饭店、开晟酒店、金龙饭店等酒店，还有一些牛肉面馆、川菜馆、火锅店、饺子馆、包子馆、羊肉馆等小型的大众性餐饮业网点等。全县餐饮业网点据工商部门统计共有453 个，其中，限额以上餐饮企业4户，从业人员达1178人。据县统计局资料表明，餐饮业20xx年实现零售额2.11亿元，同比增长41%。可见餐饮业在我县进展快速，已成为我县目前消费市场的一大亮点。 (二)餐饮业快速进展显现的特点 1、经

33、营主体显现多元化。随着经济体制改革的深化，餐饮业经济结构发生了明显变化，私营、股份制、连锁店、个体经营企业快速进展，市场份额慢慢扩大。同时国营企业因多种因素逐步退出，国有餐饮业至此已不复存在。总体上讲，私营企业、个体经营的餐饮业整体规模和档次逐步得到扩大和提高，多元化的经营主体趋势更加明显。 2、餐饮业经营品种不断齐全。在城区既有高档的传统宾馆、饭店、酒店，还有连锁店，既有传统的面馆，还有引进来的兰州牛肉拉面馆、饺子馆、羊肉馆等，街头巷尾的小炒店、小饮食摊点更是星罗棋布，使消费者在种类上有了更多的选择，餐饮业文化也得到了新进展。 3、消费对象群众化。无论是高档宾馆酒店，还是个体经营企业，把消费

34、对象都集中在了大众群体，以大众口味，消费理念和消费水平，适当搭配特色的饮食，以实惠的价格、优良的环境，为大众供应舒适的消费环境来取得支持。 4、“假日消费”快速增长。随着收入水平和消费观念的转变，餐饮业消费增温不止，特别是假日餐饮业消费快速增长，不仅活跃了市场，而且形成了消费的一个新特点。 二、餐饮业存在的问题 虽然XX县餐饮业总体规模和数量在慢慢扩大，销售总额逐年增加，但也存在着一些问题，主要是： 1、宏观调控力度不够，经营管理不到位。 (1)除了工商、税务、卫生、食品药品监督、公安等部门的监督管理之外，政府对其他监督力度和作用难以充分体现，又缺乏行业协会的行业管理，行业自律和协调服务作用滞

35、后。 (2)餐饮业行业进展规划和网点布局规划不明显，近几年来基本处于自发的调整和盲目进展的状态，网点建设的任凭性比较强，布局不尽合理。 (3)没有行业的标准和规范，大多餐饮业都是参照别的企业标准和规范动作。 2、经营观念落后，整体素养还待提高。 (1)一些酒店，饭店在经营理念、经营模式、管理技术上还没有摆脱传统的影响，企业的经营管理落后，科学化程度不高。 (2)管理人才不足，培训工作跟不上，人才的引进力度不够。 3、大多数餐饮企业的硬件设施陈旧。添置和更换的资金投入极少，某种程度上难以满足消费者的需求，显得服务质量滞后，导致服务质量和服务功能提升很慢。 4、地域性的经济进展和行业内部进展不平衡

36、。使得服务人员的收入水平差异，导致服务人员流淌性较大，经过培训把握了一技之长的人员，随时会奔跑他处谋业，新进入人员得重头培训，难以提高服务质量。 同时，也相应影响了企业的分散力和职工的向心力。经营业主对送出去培训担当的投资风险较大，失缺了异地沟通，引进管理阅历，管理技术、服务质量的机会，这些都是服务质量难以快速提升的主要因素。 三、建议和措施 1、充分发挥政府主管部门的职能作用。合理规划网点建设和规模，引导、监督、管理和协调服务，使餐饮业更加快速进展。 2、成立行业协会并充分发挥行业协会的组织协调服务作用。协作行业主管部门制订行业进展规划，网点设施布局规划，宣扬行业的政策、条规，完善行业管理制

37、度等，使行业进展更加规范化，标准化，提升整体经营管理和服务水平。 3、扩大开放，大力引进先进的经营管理人才和管理阅历。 (1)大力引进高素养的经营管理人才和管理方法，以现代经营管理理念和经营模式，管理技术从事经营，使经营管理更加科学化。 (2)加强餐饮业的从业人员培训，提高整体素养，培训出高层次的经营管理人才和从事服务的专业技术人才。 (3)引进特色菜，地方名菜，还可以引进西餐，促进中西融合，以满足不同层次的消费者的需求。 (4)引进餐饮业连锁经营。 4、实施品牌工程，进展特色经营。特别是在餐饮业上要制造性地打造名牌，进展特色经营，这种特色的经营策略，是提高餐饮业核心竞争的重要内容。 5、强化

38、管理，引导经营。从宏观上强化部门和行业管理规范，引导餐饮业合理布局网点，规范经营。就餐饮业而言，还要努力强化内部管理，科学化经营，规范化服务。从强化管理，培育和增加企业的分散力;促进从业人员的向心力进展，提高企业的进展合力;促进从业人员和服务人员的队员稳定，从而强化内部培训，提高整体服务素养，强化城市的服务功能。 餐饮市场调研报告5 火爆的餐饮行业 联想用119亿收购了一家PizzaExxpress店，更加证明白餐饮行业的火爆程度，依据中国报告大厅发布的餐饮行业市场调查报告总结了解到，中国的餐饮行业以极快的速度在增长，餐饮行业占整个国民生产总值的21%。由于互联网的富强，使得大量资本涌入餐饮市

39、场。狂奔的餐饮市场拥有7万亿的资本，这对于创业者来说也是有诱惑力的市场。 到20xx年，中国的餐饮行业市场规模将达到1200亿。 互联网餐饮行业内o2o的商业规律大体上是：通常说所的都是闭环，通常通过打折、优待、团购等相关信息来吸引客源，给线下的商户带来客流，然后线下的商户通过供应产品，再向线上反馈资金流、信息流和评价流，这样形成良性的循环，线上再为线下带来一个良性的循环。基本上餐饮上是餐饮企业、消费者还有o2o的平台或者线上的餐饮企业这三方面构成一个闭环。 1、千团大战，几百个团购网站成了炮灰。 2、百度身边黯然下线，阿里口碑网销声匿迹。 3、淘点点近三年的预备，先经受了沸沸扬扬，现在悄无声

40、息。 4、早期外卖O2O的代表性企业“饭是钢”慢慢从用户视线里消逝。 5、最早的订餐网站“饭桶网”轰然倒下 6、又有一大批O2O涌现出来，类似当年的千团大战。“饿了么”“点我吧”到家美食会、生活半径网、易淘食等等。 餐饮O2O的三种主要形式：团购、外卖和在线订餐点餐。外卖给消费者制造的价值是便捷，中国目前还没有特地为外卖设计的餐厅。 餐饮O2O的实战探究 有缺陷的商业模式 1、互联网O2O企业在介入餐饮行业时，目前为止并未给消费者和餐饮企业制造真正的价值 2、大多以损害餐饮企业的利益为前提，三方不鞥共赢。 3、几百个团购网站的消逝，以“饭是钢”为代表的一批餐饮平台正在死亡。 4、商业模式的缺陷

41、是团购、这是餐饮互联网o2o企业折戟沉沙的根本缘由。 据今日酒店商城记者的了解，在现实中，我们发觉餐饮O2O的核心还在线下的服务与体验，能否给消费者制造正真的价值，顾客有了良好的体验，对品牌有了信任与依靠，然后在线进行评价，订餐，再到线下，形成良性循环，才能形成闭环，制造正真的价值。 餐饮的黄金时代来了 外出就餐成为城市化的一部分；在家烹饪越来越简易。O2O给餐饮带来了前所未有的机遇，餐饮业可以快速建立品牌。微营销给餐饮业带来了前所未有的机遇：餐饮企业可以快速建立起品牌，直接跨越传统整合营销时代，通过O2O降低成本；操作简便，一个人，一台电脑，两部手机，一个小团队。 将来十几年中国确定会消逝十

42、几家价值上百亿的餐饮企业，几十家五十亿以上的餐饮企业。 外出就餐成为城市化的一部分；在家烹饪越来越简易。O2O给餐饮带来了前所未有的机遇，餐饮业可以快速建立品牌。微营销给餐饮业带来了前所未有的机遇：餐饮企业可以快速建立起品牌，直接跨越传统整合营销时代，通过O2O降低成本；操作简便，一个人，一台电脑，两部手机，一个小团队。 将来十几年中国确定会消逝十几家价值上百亿的餐饮企业，几十家五十亿以上的餐饮企业。 餐饮市场调研报告6 行业概述 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，始终在社会进展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的进展势头

43、，成为“热门”行业之一。 与此同时，我国餐饮业进展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍连续扩大；餐饮市场更加富强，消费的共性化和特色化的趋势明显，追求健康养分和连锁规模进展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的进展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推动。 行业特性 现代餐饮业具有以下几个特征： 客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。 对国民经济进展的依靠性：国民收入水平越

44、高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。 餐饮服务的不行储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。 产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区分也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的风味，具有鲜亮的民族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。 餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度

45、、身体状况、技能技巧各有好坏和凹凸，因此，餐饮服务便不行避开地产生质量和水平上的差异。 内部因素 1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合同学群体。 2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华，但会使出门在外的同学有一种家的感觉。 3、小餐馆适合同学小型聚餐，在高校生的承受范围之内，且在那里吃饭比较放松拘束。 4、大多数餐馆都保持洁净干净的环境，让消费者吃得放心。 5、学校周边小餐馆做菜较快，不用同学花费过多的时间去等待。 外部环境因素 1、投资成本在全部的经营者中，投资成本在2万以下的为0，23万的占20%，34万元的占30%，4万元以上的占50%，由此我们 可以看出：生意并不像我们想象的那样简洁，即使再小的生意也需要用心经营，用心管理。 2、选择餐厅遵循的原则：客人在选择餐厅时，大多遵循菜肴美味，服务周到，价格廉价的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律，而且随着物价的上涨，价格也有了明显的提高，这可能是消费者消费削减的主要缘由吧！因此我们应当知道经营永久不行以缺少创新，这样才可以把生意做的风生水起。 3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费612元的占55%，1220元的占25%，2030元的占15%，30元以上的占5%，分析得出学校四周的