饭店管理制度（优秀6篇）_1.docx

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1、饭店管理制度（优秀6篇）在现实社会中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是指一定的规格或法令礼俗。那么拟定制度真的很难吗？下面是书包范文为朋友们整理的饭店管理制度（优秀6篇），希望能够给小伙伴们的写作带来一定的帮助。饭店管理制度 篇一 凉菜间管理制度 1、专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与加工无关的活动。非加工人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。 2、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。 3、供加工凉菜用的蔬菜，水果等食品饮料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。 4、专间每餐使用前进行空气和操作台消毒，使用左外灯作为

2、空气消毒装置的，应在无人工作时开启30分钟以上。 5、加工前认真检查特配制的成品凉菜，发现有腐烂变质或其他感官性异常的，不得进行加工。 6、专间内使用专用工具，容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 7、制作好的凉菜尽量当餐。剩余上需使用的应存放于专用冰箱内冷冻或冷藏，使用前应充分加热，加热前应确认食品为变质。 烹调加工管理制度 1、非加工人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。 2、保持地面和工作台面的整齐，清洁，无污物，无油垢。 3、上班前要洗刷案板，刀，勺等灶具。 4、认真检查加工后的食品原料，不合格原料退回不予加工，调料配料不齐不做。 5、各种调料佐料在使用前要进行感官检查，不得使

3、用变质不清洁的佐料，佐料要用专用器具盛装。并保持清洁。 6、食品存放要作到四隔离，生，熟隔离，成品，半成品隔离，食品，天然冰隔离，食品，药品隔离。 7、品尝食品要用勺，筷，不得用手那取。 8、认真执行操作规程，不符合要求不出、 9、严格执行饭店关于个人卫生的规定的菜不出。 餐具用具清洗消毒制度 1、设专职或消毒员，消毒员应经卫生知识培训并熟练掌握各种消毒方法及常用消毒药品的配比方法，注意事项，消毒效果监测知识。非工作人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。 2、餐具要作到餐次消毒，为保证消毒效果，餐具清洗消毒要做到一洗，二刷，三冲，四消毒。 一洗：用清水将餐具内外食物残渣洗掉。 二刷：经过初

4、洗过的餐具，再用温减水刷掉油垢。 三冲：经过刷洗过的餐具再用清水冲洗一遍，控掉残水。 四消毒：根据不同的消毒方法，按规定操作程序进行清洗消毒。 a、煮沸，蒸气消毒100十分钟。 b、远红外线消毒；120十五至二十分钟。 c、洗碗机消毒：85以上，消毒时间在四十秒以上。 d、药物消毒：用含有效氯浓量250毫升的消毒液全部侵泡五分钟以上。 3、消毒效果要求达到“干，涩，净，光。” 4、消毒后的餐具应存放在清洁，防尘，防蝇的专用保洁柜内，随用随取，不准勇敢抹布擦拭。 5、饮食业应当对消毒后的餐具进行自检，以保证每天所用的餐具的卫生安全。 餐饮卫生管理制度 一、个人卫生 1、做的四勤：勤洗手勤剪指甲，

5、勤洗澡勤理发，勤洗衣服；勤洗换工作服。 2、要有健康意识，定期检查，预防疾病。 二、工作卫生 1、不准随地吐谈，不准吸烟。 2、禁止触摸头发，禁止面向客人或食品咳嗽，打喷嚏； 3、禁止用手接触直接入口食物，不可以接触杯口，刀尖，筷子前端及汤匙前端； 4、服务用具及托盘，抹布垫补等必须保持清洁； 5、严禁随地丢弃废纸，倒水。 6、不干净的餐具，台布，口布，应及时更换，不可重复使用。 三、环境卫生 1、作到四定：定人，定物，定时间，定质量。 2、划片分工，层层落实。 3、工作经常化，制度化。 4、店堂天天打扫，保证桌椅门窗玻璃地板餐具洁净。 5、采取有效措施度绝“四害”。 从业人员卫生要求 1、从

6、业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应该健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。 2、凡患有痢疾，伤寒病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化浓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、从业人员有发热，腹泻，皮肤伤口或感染，咽部炎症等有碍食品卫生疾病的，应立即脱离工作岗位，待本明原因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后年，方可重新上岗。 4、新参加工作及临时参加工作的工作人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗。 5、建立从业人员健康档案。 6、从业人员保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服，工作帽，头发不得

7、外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带首饰。 7、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒、 8、接触直接入口食品的人员在有下列情形时应洗手； a、开始工作前 b、处理食物前 c、上厕所后 d、处理生食物后 e、处理弄污的设备或引用餐具 f、咳嗽，打喷嚏或摸鼻子后 g、处理动物或废物后 h、触摸耳朵，鼻子，头发，口腔回身体其他部位后 i、从事任何可能会污染双手活动 9、专间操作人员进入专间时宜在次更换专间内专用工作衣帽并带口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时的消毒双手、不得穿戴专间工作衣帽从事与专间无关的工作、 10、个人衣物及私人物品不得带入食品处理

8、区、 11、食品处理区内不得有抽烟，饮食及其他可能污染食品的行为、 饭店管理制度 篇二 一、清洗消毒 1。餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 2。购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。 3。洗刷餐饮具；有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 4。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。 5

9、。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 6。洗刷餐具，用具应严格执行洗，刷，冲，消毒四个环节。 7。经过清洗消毒后的餐具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物，抽查有要符合餐具消毒卫生标准。 8。厨房使用的食品容器，刀具等，应做到使用一次清洗一次。 9。采购回来的肉类，菜一定要洗干净，菜要洗三次，做到无杂物。食物要煮熟。 10。工作结束后工用具，台面清洗整理干净，并归类存放。 二、人员卫生 1。员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲

10、油，佩带饰物。 2。操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 3。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 4。食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。 5。进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 6。员工如有发热，腹泻，皮肤伤口或感染，咽喉炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查名原因，排除病症或治愈后，方可上岗。 7。员工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。 8。员工要坚持卫生操作规程，保持公用物品的消毒，坚持湿式清扫，避免灰尘。 9。工作时间绝对不能吃东西，抓头，掏耳掏鼻。不做有碍感官的

11、动作。 10。工作人员必须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。 三、场所环境卫生 1。本店的环境卫生关系到本店的经营状况，所以任何员工都有责任对环境卫生的打扫和保持，并随时注意环境的清洁状况，如发现有不当的地方应及时处理。 2。厨房是整个饭店的心脏，所以必须做到一天一小扫，一周一大扫，并且随便保持卫生状况。对于灶台等地方更应做到随用随清洗，时刻注意卫生状况。 3。用餐场所要保持餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，员工要做到要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 4。服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内。 5。粗加工处

12、要做到荤、素分开；上下水通畅。每天使用完后都要认真清洗干净，夏季要用杀蟑剂喷杀，防止蟑螂繁殖。 6。卫生间要天天打扫，用餐时间如发现有客人的呕吐物，服务员要及时清理并使用空气清新剂。 7。工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，涂指甲。对客人弃于地上的垃圾要及时处理。 8。供客人自取的调料要归纳到位，不等随处丢放。油碟要放在指定位置，并保持其卫生状况。 9。要保持用餐场所的整洁、干燥、通风、透气。地面不能有油污，水渍等。用餐前一定要打扫干净。 10。下班前，各区员工应对负责区域进行检查。厨房调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生。服务员对用餐区进行检查，看是否有遗漏的垃圾等。

13、人员培训管理制度 1。服务员不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 2。不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 3。上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 4。工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 5。上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 6。不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 7。检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 8。厨师头发不准染发，不留胡须，勤修面。 9。不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面

14、杂物，讲究公共卫生。 10。上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。 11。拾到客人物品必须上交吧台保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。 12。下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好， 从业人员健康管理制度 为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据食品卫生法、餐饮业食品卫生管理办法有关规定，制定本制度。 1。员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 2。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化

15、脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 3。员工出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 4。每位员工都有义务向上级报告自己及家人的身体情况，特别是本制度中不允许发生的疾病发生是，必须立即报告，以确保食品的安全卫生。 5。员工健康证明应随身佩带（携带）或交吧台统一保存，以备检查。 6。经理每日上班前询问员工的健康情况，一旦有发热、腹泻等病症的，必需离岗治疗。 7。以上制度，本店员工均应自觉遵守。 加工操作管理制度 1。动物性原料与植物性原料的处理要分台、分池操作，以免交叉污染。 2。

16、蔬菜类原料的处理应按一拣、二洗、三切的顺序操作，在清洗前先经过挑拣、去掉枯叶、杂草、杂质、昆虫及虫卵等不可食的部分，然后进行清洗，最后才进行加工。 3。肉类要注意切除可能存在的病变组织或感官性状不良的部分。 4。剩余食品必须处理后，方可存放过夜，次日食用前还要重新彻底加热，才能供人食用。 5。水产品要注意除净内脏、鱼鳞等，然后洗净，大米要经过洗净。 6。各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。 7。加工后的成品应与半成品，原料分开存放。需冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。 8。加工工具、容器等必须经常清洗，保持清洁，直接接触

17、食品的加工用具等必须要消毒后方可使用。 9。不得将回收后的食品，包括作料经加工后再次供应。 10。工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 餐厨垃圾管理制度 餐厨垃圾每天都回产生，所以本店员工都应遵守以下制度。 1。客人餐后垃圾应归类丢放，餐巾纸包装带等不可回收的垃圾应丢在专用垃圾处。对于剩菜剩饭则应倒入潲水桶里。 2。不能将餐厨垃圾中的废弃食用油脂加工后作为食用油继续使用。 3。不能将餐厨垃圾直接排入下水道。 4。厨房垃圾桶，潲水桶等都应加盖处理，工作结束后要对其进行打扫清洗，确保卫生状况。 5。对于收潲水的人员要弄清楚用来干什么，如发现用来制造潲水油要向有

18、关部门检举。 6。每天都有专人来收垃圾，下班前一定要倾倒干净，并把垃圾区域清理干净，以防滋生蟑螂等。 7。以上制度本店员工都应自觉遵守，特别要注意潲水去向，杜绝潲水油的产生。 设施设备运行、维护和卫生管理制度 饭店内所以设施设备员工都应实行文明操作，按规范标准操作与管理。 1。饭店桌椅等员工应遵循轻拿轻放，损坏者照价赔偿。 2。消毒柜应每日打扫，餐具水未干前不能放进去。 3。酒水展示柜在使用时，只能存放酒水，其他一切食品不能存放在里面，并且每天要保持清洁。 4。厨房的冰箱、冰柜要天天打扫，成品和半成品要分开存放，每周对其进行大清理一次。 5。厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，

19、同时加强保养和正常使用。 6。厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。 7。菜板、菜刀等直接接触食品的用具应做到使用后及时清洗。每天使用前用热水清洗消毒。 8。员工如发现任何设施设备损坏和异常等情况都应想上级及时汇报，避免火灾等事故的发生。 9。所有员工下班前都要对店内设施设备进行一次巡视，特别是电器设备和燃器一类的检查，以防安全隐患。 消费者投诉管理制度 所有员工要遵循顾客就是上帝的原则，必须遵守以下制度 1。接受消费者投诉需礼貌接待，态度和蔼，语言文明。 2。对于投诉事件，服务员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的

20、，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。 3。重视消费者合权益保护工作，明确工作责任，重大投诉要追究到底。 4。服务员在处理投诉事件时要稳定消费者情绪，明确本店服务原则。 5。在听取客人投诉时，要保持头脑冷静，在没有查明原因及经过的情况下，不可随便代表饭店承担责任，待弄清事情原委后，再作出判断。 6。对一些无理取闹的客人，在处理过程中要做到不卑不亢，坚持原则，但应注意态度、语言、举止要有礼貌，并根据情况采取有效措施。 7。本店员工都应保证顾客高兴而来，满意而归。最大限度避免投诉事件的发生。 餐饮饭店管理规章制度 篇三 本饭店不仅是工作的地方，对于我们每个人来说也是一个大家庭。每个人都有责

21、任和义务必去服从本店规章制度的安排，认真履行自己的职责，完成自己本职工作。为了更有效的工作特做了此项规定，即本店的员工守则: 1、员工应严格按要求出勤:上班时间不迟到，不早退，不旷工(10:00-11:00) 2、工作要服从上级安排，认真工作，如有不同意见应婉转相告 3、如有特殊情况需要提前申请，方可请假。 4、如要离职，应该提前一个月向老板说明。 5、不准在工作期间做与工作无关的事情 6、工作期间不准大声喧哗以免打扰到在坐的客人。 7、要爱护本店财物， 8、员工之间要团结互助，在和谐融洽的气氛中工作。 9、注意本身品德修养切戒不良嗜好 本店员工因过失或故意使店里遭受损失应负赔偿责任:如果员工

22、个人的工作出现的差异过大危及本店利益都，扣除当日工作以及全年奖金。 员工不按时出勤按以下规定办理: 迟到15分钟后，记迟到一次，扣五元，累计三次部除一日工资；迟到一小时，扣半日工资 早退:如无客观原因，必须完成当日安排的工作，如未完成，按早退处理，扣除半日工资 第二条:员工请假应按以下规定办理 1、病假:因病须治疗或休养都可以请病假，休假期间无薪水 2、事假:因私事待理者可以向上级请事假，休假期间无薪水，休假期限以到如还未到店里报道者影响到店里工作，按旷工处理。 3、员工如果离职，提前一个月向上级申请离职。予以批准方可离职。如未经批准擅自离职都，压金不给 第三条:员工对客人的服务要求 1、主动

23、、热情、礼貌、耐心、细致、周到的为宾客服务，不做有损本店利益和声誉的事。 2、熟知饭店和本部门的主要服务项目，能随机应答客人的有关问题。 3、爱护饭店的一切工作用具，定期保养，不得损坏公物；在保证工作质量的前提下，节约各类材料、用剂，降低费用，延长设备寿命。 4、各级管理人员须做到尽心尽职，现场督导，严于律己，做员工表率，不得以权谋私，以情违章。 5、严格按照各部位班次表上班、休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到。 6、不能无故旷工，因有事不能前来工作（或在岗因事不能继续工作），应事先请假，如果迟到要先说明理由方能上岗；调班必须经过同意。 7、如有家庭住址、通讯方式、婚姻状况

24、、婴儿出生、学历等私人情况发生变化，应及时汇报。 8、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假若不能解决，再由老板出面解决。 9、坚守工作岗位，不得擅自进入其他工作区域与其他服务员一起工作或交谈（遇有特急任务得到上级的委派除外）。 10、非工作时间不得在店外和饭店其他区域逗留和休息，影响他人工作。 11、服务员不得携带包裹进入工作区域，客人遗留物品一律上交部门。 12、工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。 13、谈吐得体、态度温和，不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾客有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处理。 14、对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做评论，不

25、得造谣中伤其他员工。 15、根据时间有礼貌地向宾客打招呼，尽可能称呼客人姓氏和职称。 餐饮饭店管理规章制度 篇四 第一章总则 一、xxxxxx国际饭店管理委员会（以下简称管委会）是由xxxxxx有限公司（以下简称公司）设立的一级管理机构，代表xxxxxx有限公司董事会（以下简称公司董事会）在授权范围内对饭店进行监督管理和履行本章程第三章中所规定的职责。 二、管委会在授权范围内代表公司履行或协助公司履行xxxxxx国际饭店管理合同规定的权利和义务。 三、管委会本着“指导、协调、监督、服务”的宗旨和“勤勉、尽责”，“确保饭店资产安全有效运行、保值增值”，“不干预饭店正常的日常经营管理”的原则开展工

26、作。 第二章组织机构 四、管委会设主任一人、副主任一人、秘书长一人、委员三人。管委会成员组成如下： 成员：xxx，xxx，xxx，xxx，xxx 主任：xxx 副主任：xxx（兼） 秘书长：xxx（兼） 五、管委会配备秘书一名，从事相关公文处理、文档管理、会议记录、文件传阅、事件催办等管委会的文秘工作，管委会秘书列席管委会会议。 六、对饭店的重大事项，管委会以会议决议的形式做出。 第三章管委会职责 七、接受公司股东会、董事会、监事会的领导和监督； 八、执行公司董事会决议； 九、决定饭店的经营方针（涉及公司战略方针的，应提请公司董事会批准），审议批准饭店的经营计划、采购计划； 十、审议批准饭店总

27、经理工作报告； 十一、审议批准饭店的年度财务预算方案、决算方案； 十二、审议批准饭店内部管理机构的设置； 十三、审议批准饭店的各项管理制度、岗位责任、操作流程； 十四、审议批准饭店年度工资方案； 十五、审议饭店装修改造方案，并报请公司董事会批准； 十六、审议饭店固定资产增减、处置方案，并报请公司董事会审批； 十七、审议批准饭店总经理代表饭店对外签署的合同、文件，有必要时提请公司董事会审批； 十八、对饭店管理人员进行考评，并将考评过程及结果向公司董事会报告； 十九、定期向xxxxxx酒店物业管理公司通报饭店管理人员的工作情况； 二十、检查饭店经营管理过程中，饭店资金及其他资产的使用是否符合饭店管

28、理制度的规定和xxxxxx国际饭店管理合同的宗旨； 二十一、监督、检查饭店的财务、业务及经营情况；对经理和管理人员执行职务时违反法律、法规或者饭店管理制度的行为进行监督并适时制止，同时向公司董事会报告； 二十二、协助饭店管理人员做好市场开拓，协调饭店与政府之间的关系，为饭店的经营创造良好的环境； 二十三、当管理人员的行为损害饭店和公司的利益时，要求管理人员予以纠正，并视情节严重情况向公司董事会报告； 二十四、将每次会议情况和形成的决议向公司董事会作专题报告； 二十五、督促公司委派在饭店从事管理的人员服从饭店总经理的统一管理； 二十六、履行公司董事会赋予的其他职责。 第四章日常工作方式 二十七、

29、管委会主任代表管委会对饭店的管理行使管委会的职权，主任不在饭店现场时，由其授权的秘书长或副主任代为行使职权。 二十八、管委会成员在主任的领导下发挥各自的专业特长，协助管委会主任履行管委会的职责。 二十九、管委会成员在管委会主任的授权下，可以对饭店日常经营管理中是否存在违规违纪的情况进行检查，并将检查结果提交管委会。 三十、各单位管委会呈送的文件、资料，统一由管委会秘书收取、登记，然后送管委会秘书长按文件处理程序办理，办理完后由秘书统一存档。 三十一、日常事项的处理以文件传阅的形式，由各位成员在限定时间内出具书面意见，管委会主任汇集各成员的意见后形成处理意见。 三十二、对需要开会讨论的重大问题，

30、由管委会主任或其授权成员召集会议。会议由召集人主持，通过管委会会议形成决议。对于会议无法形成决议的情况，由管委会将会议议题提交公司董事会处理。 三十三、管委会成员应当对会议形成的决议承担责任。会议决议违反法律、行政法规、公司章程或公司（或饭店）管理规定，致使饭店或公司遭受损失的，参与决议的委员对公司负赔偿责任。但经证明在表决时曾表明异议并记载于会议记录的，该委员可以免除责任。 第五章管委会成员权利的限制 三十四、管委会成员应严格遵守公司法等相关法规和公司（含饭店）规章制度的规定，忠实履行职务，维护饭店和公司的利益，严禁有下列行为发生（经公司董事会批准的除外）： （一）利用在饭店的地位和职权为自

31、己谋取私利。 （二）利用职权收受贿赂或者其他非法收入。 （三）侵占饭店或公司的财产，挪用饭店或公司的资金或者将饭店或公司的资金借贷给他人。 （四）将饭店或公司资产以其个人名义或者以其他个人名义开立账户存储。 （五）以饭店或公司的资产为他人作担保。 （六）自营或者为他人经营与公司（含饭店）同类的营业或者从事损害本公司利益的活动。 （七）同本公司（含饭店）订立合同或者进行交易。 （八）泄露公司（含饭店）秘密。 （九）超越授权范围，以管委会或管委会成员的名义进行活动。 （十）其他违反法律法规及规章制度的行为。 饭店管理制度 篇五 第一条、为加强食品生产质量安全管理体系建设，不断提升食品安全，根据食品

32、安全法等法律规定，按照四川省食品安全委员会关于食品安全追溯体系建设的指导意见要求，制定本管理制度。 第二条、本制度适用于在南充市境内依据食品安全法、食品生产许可管理办法等法律法规取得食品生产许可证的。食品生产企业。 第三条、食品生产企业应当建立食品质量安全追溯体系，保证食品生产管理的全过程记录，使之可追溯。 第四条、食品生产企业质量安全追溯体系是指企业在食品原辅材料进货查验、食品添加剂使用、生产过程关键控制点(如：投料记录、温湿度记录、消毒杀菌记录等)、出厂检验、销售等关键环节，设立若干个质量安全监控点，以文件记录，结合条码、二维码和电子标签等新技术手段，以产品批号为切入点，实现对食品生产质量

33、安全的全程可记录、可监控、可查询和可追溯。 第五条、食品生产企业是食品质量安全追溯管理制度的责任主体，企业应根据规模大小确定其管理部门或管理人员，负责食品质量安全追溯制度的建立和组织实施，自查食品质量安全追溯制度运行情况，确保食品质量安全追溯制度的有效实施。 第六条、食品质量安全追溯制度内容主要包括：食品、食品添加剂等食品原辅材料、包装材料采购进货查验管理，食品添加剂使用管理、生产过程关键控制点等生产过程控制管理、出厂检验记录管理、不合格品记录管理、产品流向管理、原料和产品储存运输管理以及不合格食品召回管理等制度。 第七条、企业建立食品安全追溯体系应在管理制度、操作规程、过程记录三个层面建立起

34、从原料采购到出厂销售的全过程体系架构，环环相扣，有机衔接，确保可追溯。 第八条、企业应当以产品批号为切入点，逐批建立食品质量安全追溯记录档案并统一归档管理，没有保质期限的，记录保存期限不得少于两年，产品有效期长于两年的，应保存至有效期满六个月以上。 第九条、鼓励企业采用信息化手段，采集、留存生产信息，建立食品质量安全追溯体系，以条码、二维码和电子标签等先进技术为手段，实现食品生产电子信息化追溯。 第十条、本制度由南充市食品药品监督管理局负责解释。 第十一条、本制度自发布之日起施行。 饭店管理制度 篇六 第一章劳动条例 一、招聘 饭店以任人唯贤为基本原则，凡有志于饭店服务工作的各界人士，都可对照

35、饭店招工简章，报名参与。饭店将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。 二、试用期 员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。 三、劳动合同 凡被正式录用者，饭店将签订聘用合同，通常为一年。 四、个人档案 A、所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。 B、对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办公室门。 五、工作时间 A、参照有关法规，结合本地情况和饭店工作特点编排工作日和工作时间。 B、对加班超时的员工给予合理的补偿。 六、发薪方

36、式 每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。 七、岗位变更 根据工作需要，饭店有权在内部调整员工岗位。 八、员工辞职： 员工辞职必须（试用期提前7天，正式聘任后提前30天）向所在部门负责人提出书面申请，经饭店批准方可离岗。 九、解聘： （1）员工无任何过失而自动辞职，符合饭店规定程序，获准后，饭店将退还保证金并 发给当月工资。 （2）发生下列情况之一者，饭店有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。 A、不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反饭店规章制度。 B、旷工3天以上，伪造病假、事假。 C、服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给饭店信誉带来严重影响者。 D、被依法追究刑事责任。

37、E、违反计划生育规定，造成不良后果者。 第二章有关权益 一、假期。 1、国定假： 按国务院规定，员工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天）。如法定定假日需要员工加班，饭店将按劳动法规定给予假期或薪金补偿。 2、病假： 员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管（病情严重者，可由家属代请）方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。 3、事假： 无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、办公室、总经理批准。 4、店内培训： 店内培训主要有：业务技巧、工作态度、语言训练等。员工

38、必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，将发给结业证书，成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金，无故缺课，按失职处分。 二、业余学校学习： A、目的 饭店采用报销学费的方法来鼓励员工参加外语学习或与工作有关的业余学习，以便他们提高与宾客的会话技能或为担负起更大的责任、获得更好职位作准备。 B、执行方法： （1）不能占用工作时间。部门主管在编制上班时间表时，在工作允许的情况下，应适当照顾员工的学习时间。 （2）申请人必须报名前经部门经理和办公室经理批准。 （3）要求报销学费的员工应在学习结束后三个月内把学费收据、结业证书或有关证件呈交人事审核。 选择课程范围： 1、任何得到承认的电大、

39、夜大。 2、商校、技术学院、中等专业学校、专业团体或类似团体主办的符合本方案的文化或职业课程。 3、培训部认可的函授学校。 C、报销： 学费报销金额最高不超过150元/学年。 考试成绩在80分以上的员工或报销150年。 考试成绩在60-79分的员工可报销75元。 考试成绩在60分以下的不予报销。 受到严重违纪处分、停职、请长病假或旷工的员工一律不予报销。 三、员工餐： 1、每个工作日饭店负责免责供应员工一餐工作餐，只准员工本人用膳。 2、未经部门经理许可，员工不得把工作餐食口和餐具带出员饭店。 3、工作餐时间为半小时，用膳时间表由办公室门经理统筹制订。 4、员工凭餐券用膳，加班加点员工将由办公

40、室另外发给餐券。 5、不准在员工饭店内喝酒和浪费饭菜。 第三章员工守则 一、工作态度： 1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。 2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。 3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。 4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。 5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。 6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开

41、饭店。 7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。 8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在饭店、厨房、员工通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。 9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。 10、未经部门经理批准，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。 二、制服及名牌： 1、员工制服由饭店发放。员工有责任保管好自己的制服，员工除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。 2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民币10元，员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元。

42、 3、员工离职时须把工作服和名牌交回到办公室，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。 三、仪表、仪容、仪态及个人卫生： 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。 3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。 4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。 5、男员工应穿男色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿馍巢雇嗥涠瞬坏寐队谌雇狻 6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。 7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。 8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。 9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话

43、轻、走路轻、操作轻。 四、拾遗： 1、在饭店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴保安部作好详细的记录。 2、如物品保管三个月无人认领，则由饭店最高管理当局决定处理方法。 3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。 五、饭店财产： 饭店物品（包括发给员工使用的物品）均为饭店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，饭店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。 六、出勤。 1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。 2、除4级以上管理人员外，所有员工上、下班都要打工卡。 3、员工上班下班忘记打卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当月

44、5%效益工资。 4、严禁替他人打卡，如有违反，代打卡者及持卡本人将受到纪律处分。 5、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。 6、如因工作需要加班，则应由部门主管报总经理批准。 7、工卡遗失，立即报告办公室，经部门主管批准后补发新卡。 8、员工在工作时间未经批准不得离店。 七、员工工作柜： 1、员工工作柜的配给由办公室负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个工作柜。员工工作柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。 2、员工须经常保持工作柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。 3、办公室配给工作柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。 4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向办公室借用备用钥匙，但须部门主管同意，故意损坏工作柜，则须赔偿，并予纪律处分。 5、不准在工作柜上擅自装锁或配钥匙，办公室和保安部可随时检查工作柜，检查时两个以上人员在场。 6、员工离店时，必须清理工作柜，并把钥匙交回办公室，不及时交还工作柜，饭店有权清理。 八、员工通道： 1、员工上下班从指定的员工通道入店。禁止使用客用通道。 2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、饭店、客房，使用饭店内客用设施。 3、员工在工作时间要离开饭店时，应填写出门单，经部门主管签字后方能离