饭店的实习报告四篇.docx

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1、饭店的实习报告四篇饭店的实习报告 篇1 入餐厅企业，从一个最底层的员工做起，接受辛苦劳累的挑战，一天工作七八个小事，没有坐的份只能站着，饭店顶岗实习报告总结。学习忍耐，学习坚持。这是我第一份工作，从来没有做过暑期工的我就这样在短短的两个多月时间里成长起来。 每一个岗位都有一门学问，需要学习的东西都许多。刚进入真功夫，对服务行业所要留意索要做的事情一无所知，由一位训练员组长带领着熟识大堂各个区域及各项工作的操作，就连最基本的打扫都很讲究步骤方法。扫地拖地、洗刮玻璃是这样，清洁台面、配制清洁消毒水更是如此。 面对顾客，微笑服务，急躁忍受。当顾客推开餐厅的门走进来，首先要对他们欢迎欢送，假如发觉他们

2、带着较多东西而不便利拿餐的时候，我们就要帮忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期时，就要留意边吃边回收，就是说顾客用餐后还要坐着休息一下的时候，我们就要把那些餐具收走，这样子可以便利顾客之间沟通，也可以增加餐厅餐具的周转率和桌位的周转率等，由此也可以防止突然一大群顾客离开而造成大堂的盘处处开花。对于顾客用餐时的要求，比如顾客需要辣椒酱、白开水、纸巾、多一副筷子汤匙等。假如看到有带着小孩子来用餐的顾客，还要主动点帮忙搬来一张bb凳，便利顾客更好地用餐。假如有顾客发觉产品有异物，或温度不够等都要妥当处理，有异物的就要帮他换一份并把原来那份当着顾客的面直接丢弃，然后向经理回报一下。温度不够的就可以帮顾客加热

3、。处理好了才能让顾客的用餐过程开心，这可以更好地促进餐厅的营运。所以，我们是肯定不能对顾客生气的，即使有委屈也不能冲顾客发火，实习总结饭店顶岗实习报告总结。顾客用餐开心，那我们员工在工作过程中也会少掉很多不必要的麻烦。顾客用餐满足，员工工作轻松开心就是最抱负的抱负。 在不断地工作中积累阅历，熟手后便能较简单地处理好与顾客之间的摩擦。在过完肯定的岗位鉴定表之后，对真功夫的管理文化业有了肯定的接触，也用上载课堂学到的管理技巧，和身边的同事相处融洽，熟识了大堂的服务，便要到柜台去学习。由于对菜单的不够熟识，在做帮助员过程中吃了不少苦头。手脚不麻利，打翻产品，心里紧急，可怕出错却越多错。当遇到问题的时

4、候就会想要去躲避，就不敢向前了。所以克服内心的恐惊，迈出自信这一步很重要。 做好帮助已是不易，要想去把收银做好就更不简单了。做帮助的时候要记住顾客点的餐和外加的一些要求，还要不落单，要按帮助五步曲这个标准来操作。当顾客是选择外带时就要关心收银员写单;当妇科较多时要招呼顾客排队点餐拿餐;当顾客来到柜台前寻求其他关心时，如牙签、纸巾等也要同时招呼好;当某些产品需要等候的时候，自己心里要清晰，也要时刻留意提示告知收银员。总之，帮助员要耳听八方，手快过脑子反应。学习收银时，很紧急很可怕。刚开头觉得那台机器好难懂，好难搞定。当顾客前来点餐时，我的心一下子就慌了，手也乱了，说话都显得有些结巴，脑子也不会转

5、弯。待完全熟识把握了收银机的按键操作后，也对收银七步曲熟识后，也就不再可怕地站在收银台旁坐收银员了。面对顾客的要求自己也能很好地处理了。 再过完训练五步曲，我就被升为训练员，角色有所转变。我的职责更多地是去训练新员工，所以要学习的把握的东西就更多了。需要在下班后留在餐厅做好训练员该做的作业，遇到不懂的就问训练经理，或请教其他资格较深的组长或行政助理等，他们都是我的老师。 饭店的实习报告 篇2 今日上完了最终一天班，在这之后感想颇多!这个社会远远没有我们想象的那么单纯好混。“遍地都是机会”这句话只是某些人说给自己听的劝慰。半只脚踏入现实，我已经能从各种微小之处感受到竞争的残酷和激烈。关于各个领域

6、里的潜规章，关于象牙塔内的同学们还抱着某些侥幸的观念，我并不想妄加评论。我只是无情地给自己浇一盆冷水，更加糊涂地定位自己。 参与社会实践的决心其实自己老早就有这种想法了，我想依靠自己的双手和大脑来赚取自己所需的生活费，当然更多的是想通过亲身体验社会实践让我自己更进一步了解和认知这个社会。我也盼望自己能在这次实践中增长见识，更为重要的是想检验一下自己是否能够融入这个社会的大家庭并想通过社会实践，找出自己在社会中存在的差距。 放假了，当时显的很兴奋， 打个电话商议了一下出去找工作，他们都很支持我的打算，也赞同我的这一做法!但是由于爸爸妈妈仍不太放心我一个人出去工作， 还是千吩咐万叮嘱，但倔强的我却

7、坚持去了北京!一名同学带领我来了这里! 刚开头觉的自己找份暑期兼职还是很简单的，但事实却总与愿望背道而驰! 当时，没有打过工，总是在父母呵护下成长，花钱上从未考虑那是父母的血汗钱，大手花钱，觉得钱太简单赚了，感觉打工很简单，没钱时打个三分钟电话妈，我没钱了，恩给你打多少一千够吗?恩行我先用着看。没了说一声别饿着自己!恩知道了!就这样电话打完了，一会拿着银行卡去取钱了，取完钱之后拿钱就不当个钱了，吃喝玩乐!早就忘了自己是农夫家的孩子!这一假期最终去体验打工了，通过同学的帮忙我当了一家饭店的保安!每天不到八个小时的工作时间!我都不想说话了，由于最基本的我都做不好，站着时候没有精神，还有点驼背，刚上

8、班，就没精神还什么都不会，还傻傻的还发呆，有哪个人情愿要这要的保安呀!为了工作买了皮鞋，我开头穿皮鞋站着，站了半天后，去住宿舍，可我没带行李，什么都没有，睡什么。我好言央求宿管给我找一个别人用过的铺盖，然后又用了宿舍一个人的被单，就这样睡觉方面算解决啦。 脱掉鞋后既发觉脚起两个泡，我真是一个未经受过风雨的孩子呀!从没吃过苦受过累，始终在爸妈呵护下成长。 原来我这么差劲，我还差远呢，那会真有点伤感，甚至有不想干下去的念头。其次天起来又同样连续站着，学别的保安如何去摆手势如何去停车!每次站到两个小时之后就真的坚持不住似的真想不干了，可一想同学的帮忙，必需要坚持下来，不管是什么缘由迫使我坚持了下来了

9、!两天了，每天忍受着脚的痛苦，哎，真有点心灰意冷，连一个保安都干不好，我还能干什么呢，更不用说理想了，毕业后能干什么，真的像这句话谣传：不上高校懊悔三年上了高校懊悔一辈子么!我的心里在担忧着什么呢，成天胡思乱想，不过有时又想只有经受了苦难才有可能见到彩虹，还对自己说：记住没有天上掉馅饼的事，要想胜利就得靠自己的努力，第三天中午班长很委婉和我说，下午你不用来上班了去夜班吧由于你戴眼镜，哦没事我去或许比白班适合我，呵呵!别的保安都说夜班好可我心里还是担心，但觉得总比白班好吧至少不用站八个小时呵呵! 原来上班时间是零点到八点可我由于第一天上夜班，还有肯定的奇怪心21点就来了吃完饭，等到23点来个大叔

10、后一问也是夜场保安，还有一个是班长比我大几岁，大叔带着我去和内场保安交接，告知我工作是什么，而且很细心的告知一遍，我初步了解了些，饭店的布局，但由于不习惯夜场，我也就睡了到早晨，班长很大反感没直接对我讲对白班班长说假如在睡觉夜场就不要了! 其次天来了和大叔一起来的，大叔人很好给我讲许多为人处事的道理，虽然我没记住多少原话，有一句无论你将来干什么都要有责任心领导让你做的事肯定干的美丽这样才能得到领导的认可与赏识!刚从校内里出来你什么都不会不要紧，最重要的是你要有信念!干事不仅精而且要快，有的时候一遍做错了就没有下一次的机会了 。 经过和大叔的沟通我的心里似乎放开了很多，第三天上班也基本上步入正常

11、的轨道了，我觉得夜场还行，但干夜场不睡觉对身体很不好，我这方面还是很担忧的，白天回到宿舍也睡不着，宿舍的环境我认为糟糕透了，空气很潮湿，还时不时有个蚊子来亲吻我的皮肤，弄的我很烦，晚上回到公司上班，当然了也不是不能睡觉，只要到两点和四点查查房巡逻一遍看看，若有问题即时报告，没问题就可以了，我不怎么爱说话，那内向的心态又战胜了我那外向的心态，但是我很仔细的工作巡逻查房，和别的保安也都很客气，有时候我很笨的!但是我没有气馁，我懂了笨鸟先学飞的道理，呵呵! 下一天下午三点，我来公司吃饭，吃完了觉得回去也睡不着于是打算去公司对面的一家书店看会书，这看一眼那看一眼两个小时过去了，看一会走回宿舍睡觉了!一

12、天一天过了十天了，!人生的路当然要坎坷了，不然多么没意思呢，无论我们处在何样的地位，我们都要欢乐的生活，不要在无用的事情上铺张自己的时间和感情，而应当找准方向努力奋斗，要坚信这句话我还年轻我还有资本， 饭店的实习报告 篇3 敬重的领导： 您好！ 我认真的总结了自己这三个月的实习经受，我最终在我实习结束的这个时候，打算辞职了，不再连续留在您这里工作了。盼望您能理解，人各有志，我真心觉得这里不适合我的进展，但是我还是得感谢您让我顺当的通过了实习吧，三个月时间的包涵，究竟我在不知不觉当中给饭店添过麻烦的，不得不说您作为饭店的老板对待我们实习生还是很好的，但是我跟厨师长就真的没方法相处融洽。在这里也不

13、全是不开心的时刻，也有值得我去回忆的美妙瞬间的。这段经受我不会忘。 对于我不适合这份工作，我不是随口一说，妄下定论的，在这三个月当中有太多地方是让我不满足的了。比如，我跟厨师长的看法常常发生分歧，我不知道为什么他对我一个实习生的要求那么高，我在厨房也做过许多菜，但是没有一道是让他觉得可以端上桌给客人的，他觉得我做的菜是特别差劲的，无论是从色、香、味他都能挑除毛病出来，虽然许多时候他说的我也觉得是对的，但是我就是觉得他要求太高了，我们这里是饭店，不是五星级酒店啊，领导您日理万机，其实我跟厨师长发生好几次不开心了。再其次就是，我觉得我每天真的太累了，干了太多不属于我的工作，让我觉得自己的工作量跟我

14、的工资极度不对等，我真的是强撑着度过这三个月实习的，由于我不想半途而废，否则我又得重新找实习工作，三个月下来我真的已经忍受够了，我可真的不想再连续过这种生活了。 您知道我这三个月做的最多的菜是什么吗？蛋炒饭，我每天至少要炒三十份蛋炒饭，由于我也就蛋炒饭做的能入厨师长的眼，始终炒同一个菜，我自己都要炒吐了，但是不得不说这三个月我也是学到了不少的东西，特殊是我的基础功变得更加的坚固了，不管是对一些简洁菜品的烹饪技巧还是刀工什么的，都已经达到了很不错的程度了，从一开头厨师长嫌弃我切的菜参差不齐，大小不一，到现在一句话不说直接用，就可以看出来他的认可，虽然我在这能得到成长，但是工作环境，以及上司却让我

15、这么的不舒适，所以我还是辞职为好，我就不信我找不到比这里更好的工作，我对自己的专业力量还是特别自信的。 盼望领导您能在万忙之中，批准一下我的辞职报告，感谢。 此致 敬礼！ 辞职人：xx 20xx年x月x日 饭店的实习报告 篇4 一、实习目的： 实习是在校高校生接触社会，了解社会的机会，是高校生走上社会的良好过渡，走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践的差异，更好的把理论学问变为实际动手操作力量，加深我们对所学学问的理解和消化，同时也学习如何处理人际关系，如何分工协作的力量等。通过这次实习提高自己的实践力量、交际力量、思索力量以及为了使自己的假期过得有意义，也通过亲身体验社会实践让自

16、己更进一步了解社会，在实践中增长见识，熬炼自己的才能，培育自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，自己的力量能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。 二、实习时间： 20xx年2月10号至20xx年3月10号 三、实习地点： 马鞍山市闲适美地茶餐厅 四、实习内容： 我根据学校的要求，进行了为期一个月的社会实践，到我们学校四周的闲适美地茶餐厅去打工。马鞍山市闲适美地茶餐厅是一家以中、西简餐、茗茶、咖啡为一体的综合性休闲茶餐厅，是商务洽谈，伴侣小聚，休闲消遣的一种较好的场所选择。我在闲适美地打工期间被支配到了在前厅当服务员。我选择餐饮业主要由于在这里能够接

17、触不同层次的人物，为这些人服务当然少不了沟通，处理问题必需随机应变，这也熬炼了我的沟通力量和思维力量，同时，也对餐饮业有了初步的了解。 餐饮业是最简单胜利的行业。美国食品工业协会年度报告中指出，中国是世 界上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示，自改 革开放以来，中国餐饮业始终旺盛进展，是中国市场上惟一的连续15年年增长 率两位数的行业。与此同时，中国餐饮业的投资创业者创新活力不断，多业态蓬 勃进展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。 当前中国餐饮业正处于成长期。首先，中国国民经济和人民的收入水平、支出水 平、生活水平正处于高速增长时期，这是

18、餐饮业高速进展的重要经济基础和前提；其二，中国正处于家务劳动社会化转型时期，人均外用餐支出正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速进展的市场基础。然而事物进展都是一个循环往复、螺旋上升过程。目前中国餐饮业正处于改革开放后成长期中的第三个高峰，这个 阶段的特点是：竞争白热化，大量新投资涌入，行业将会在苦痛的结构调整中实 现规模扩大，新业态、新经营模式将不断涌现，最终将促成整个餐饮行业进入成熟期。 在20xx年2月10日我来到闲适美地茶餐厅开头我的社会实践。开头第一天是我的工作是熟识餐厅的环境和主管，要记住大厅和包间的编号，托盘、餐具、水壶等的摆放位置，明白自己的工作究竟要做什么。而我们新进职员

19、的工作在开头时相对简洁一些，主要是迎宾，依据客人人数添减餐具及上湿巾，为客人倒水， 然后上菜、添水、加菜、撤桌等工作，以后的每天和同事们 9：00 前到店里指纹签到，换完店里的制服后，就按领班安排，对自己负责的区域开头各自的卫生打扫，全范围清理。每天的工作都非常辛苦，特殊是周末。但这只是辛苦，每天还要对着形形色色的人，无论遇到什么样的指责或刁难，我们都必需遵循“顾客就是上帝”的原则来微笑服务。这不只是作为一个职员应做的工作，也是对我们自身气质的一种磨砺。 另外，在那我也的确学到了一些学问，虽然有些只是理论上的学习，可是我 觉得这是很难得的机会，一般人是不能这样去了解，去接触的，所以我觉的这些

20、都是一些很珍贵的财宝，我确的确实的去体会了，感同深受了，所以印象深，感 触深，心里真得很快乐！ 五、实习体会： 不知不觉，我在这为期一个月的打工生活就这结束了，这次打工让我感慨许多，我也真得学到了许多的东西。这短短的一个月的经受，对我来说无疑是一个很好的煅练，在工作的过程中，我不断的严格要求自己，把手上的活当做是自己的本职工作，需抱着仔细负责的态度去做事。在工作期间最大的体会就是，作为一个服务员，最大的考验就是急躁。我不仅仅是学到了一些餐厅学问，更重要的是熬炼了自己的韧性，让自己明白了许多道理，也为我自己踏入社会作好铺垫，人总是需要去磨练，去拼搏，让自己的人生充实而有意义。 除此之外，最重要的

21、一点，就是我了解了餐饮业的风险。餐饮业并不是像大 家想象中那样低付出高回报的产业，它有着巨大的成本投资等经营风险。总的来 说，有如下几方面内容： 1有形风险：有形风险指凭借经营者的直观感觉和阅历，可以按现值进行评估、推断其所造成损失程度的风险。有形风险又称为“硬风险”，如资金不足或挤占、原料价 格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等。这种风险显而易见， 其所造成的损失值可以计算。 假如企业内部加强市场调研和经营风险管理，实行相应措施，就可以防止或 削减这种有形风险的损失。 2无形风险：无形风险是指经营者难以凭借直观感觉和阅历进行推断， 也不易按现值评估 损失程度的风险。无形风险也称

22、“软风险”，如由于服务质量低劣造成企业形象 的降低、由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机、由于宣扬不实或乏味而 引起顾客的反感和逆反心理、企业内部管理松弛而人心涣散和劳动效率低、企业 对风险熟视无睹而造成的损失等。 企业经营者对无形风险必需赐予高度重视， 要常常居安思危， 保持糊涂头脑。 特殊是在经营顺当的时候，要看到潜在的无形风险对经营活动的威逼。 3时间性风险：时间性是指由于时间差异给餐饮企业经营带来的风险。 造成时间性风险的缘由是多方面的，如季节变化对餐饮消费的影响、产品的市场寿命周期、消费者消费时间的变化、经营活动中竞争消失的时间差等。要防止餐饮业的时间性风险，必需树立时间观念，常

23、常观看分析时间运动中事物进展变化的趋势可能给企业经营带来的影响， 尽力排解时间性风险对企业实现经营目标的干扰和破坏，精确把握住时机，以保证企业经营正常运行。 4空间性风险：空间性风险是指在餐饮企业实现经营目标的过程中，由于空间因素的影响而引起的风险。产生空间性风险的缘由也是多方面的，如企业所处的地点与四周环境因素、各地市场的供求关系变化、地区性的历史或传统或风俗或文化的差异、各地人口分布和资源条件因素等。餐饮企业防止空间性风险， 实际上开店选址时就已开头，要非常细心谨慎地依据多种综合因素和市场实际调查确定合适的经营地点。而在选好恰当地址开店营业后，空间性风险依旧存在，投资者应随时留意与自己相关

24、的城市规划变化、周边消费市场兴衰、地区人口数量与质量变化等，以 提前作好对空间性风险的应变预备。只有综合考虑餐饮业的几大风险，合理经营管理企业，才能在这块利润丰厚且竞争激烈的区域中取得更大收益。 以上就是我署假的实习报告，也是我这一个月工作中的感受，也虽然那份工 作并不与自己的专业有很大的接口，但我认为，无论任何一种尝试，都是对自己 的人生的一种很珍贵的充实。虽然工作没有百分之百满足，但是积累了好多工作和人际的阅历，做人要不怕累不怕苦，只有拼才能赢，还有对待客人要做到真心、关怀、贴心，吃得苦上苦，方为人上人。不管怎么说，我觉得这次打工的经受会永久印在我的脑海里，而且我信任以后这样的机会还会有许多，我肯定会多争取，多熬炼，不断提高自我，挑战自我。这次社会实践将会对我的以后正式步入社会、投入工作具有非常重要的意义。 13