餐厅服务流程标准化.pdf

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1、餐厅服务流程标准化一、餐前准备1、准则到i材，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。2、员工进i刻后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求楼台。3、清理地丽卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到j地而无垃圾、无i由垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐消扫一遍。4、检查台商，餐具有无破损、7）（迹、汹迹、污迹，保持台而干净整齐。5、自领班领用餐中一次f生物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。6、安点立划定位，准备迎客。二、迎客7、当:i!f!宾员将顾客领到lji亥区域中时，服务员应微笑点头问好。8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速J茶倒水，示意顾客用茶。征求

2、顾客：是否点菜如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事指I殃。三、点菜9、翻开菜单，i斋顾客刻览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒7）（看人下菜碟。10、在记录顾客所点菜品、i国水时，写j宵日期、泉号、用辛苦人数、服务员姓名。1 1、顾客点莱克毕，i寄给颇唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上泉。四、下单12、在吧台下单，核对单据与预结耳其是否一致。如有问题迅速解决。五、餐中服务13、迅速及时将顾客所点滴水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。14、巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，按理台而，上菜报清菜名，戈lj主丧核单，征求顾客意见，随时撒下顾客餐

3、桌上的空餐具利用兵。菜品上齐后应告知顾客你点的菜上齐了，你还Z需要加添别的吗？15、餐中推销，勤斟汹水，巡视餐台，如发现顾客汹水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否力1 1添。16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招H于寻求帮助。不要长时间离肉，办事完毕应迅速返回工作区。17、随时巡查地丽和台而卫盒，及时清理以保持清洁。六、结账18、顾客示意结账时，服务员应及时到H巴台结算。如遇顾客亲自到H巴台结账，服务员应跟随，核对清岛主要准确无误。19、间消付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请跟毡：过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。20、收到顾客付

4、款，应双手接过，点清所收数目收您以X元，请您稍后或您的付款正好，到JI巴台找零后，在账单上去在实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱找您xxx元，请您清点并收好，浏浏！，如顾客商发票，问谙单位，声日本店的发察打完或因机器故障无法给顾客开发票，应附心向顾客；解释，出具其它证明，示意顾客下次用辛苦时一起开。21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。七、收台22、餐具应按挡码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯闷。23、清整台商垃圾，擦t争桌椅，及时摆台以便楼下桌顾客。一、滔滔卫生做好餐厅墙壁、服务台、地丽的滔滔。二、取餐

5、具用餐车从i先磁机房将餐具运出，存边指定的餐具柜。三、备小毛巾把干净消悉的小毛巾浸湿再熠成长方块状，叠整齐放i挂毛巾保温箱内。四、摆桌按中式正餐的零点摆桌规范于开餐前30分钟楼好泉。五、预备工作泉用具1从备辛苦闷领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。2开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅工作桌上。3餐前5分钟将装满水的热瓶送到l餐厅，摆放于工作柜上。六、开灯光、空调开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统。如营业时间有变动，须通知空调中心改变开启空调的时间。七、检查开餐前预备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。八、开辛苦前会由餐厅经理主持召开餐前训导会。九、站岗开餐前5分钟全体职员出岗站位，丽向门口预备迎接客人。感谢您的阅读，祝您生活愉快。