青海省2023年教师资格之幼儿保教知识与能力能力提升试卷A卷附答案.doc

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1、青海省青海省 20232023 年教师资格之幼儿保教知识与能力能力年教师资格之幼儿保教知识与能力能力提升试卷提升试卷 A A 卷附答案卷附答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、创建“活教育”体系的教育家是（）。A.蒙台梭利B.杜威C.福禄培尔D.陈鹤琴【答案】D2、婴幼儿时期脑的发育非常迅速，出生后的几年内，脑重量增加近 4 倍，（）岁左右已基本接近成人。A.5B.6C.7D.8【答案】C3、幼儿园的品德教育以情感教育和培养良好的()为主。A.生活习惯B.学习习惯C.行为习惯D.卫生习惯【答案】C4、有时候能够看到这样的情况，有的儿童为了找到收音机里说话的人，他(她)就把收音机拆开，

2、这说明（）。A.儿童具有破坏性B.家长和教师管教不严C.很可能是儿童科学潜能的表现D.摆在儿童面前的玩具太多【答案】C5、教师在重阳节组织幼儿到敬老院探访老人,这反映幼儿园教育内容选择的什么原则()A.兴趣性B.时代性C.生活性D.发展性【答案】C6、幼儿园活动室内常设的游戏活动区域不包括（）。A.角色游戏区B.建构游戏区C.表演游戏区D.设施活动区【答案】D7、幼儿园教育指导纲要（试行）中的教育目标较多使用“体验”“感受”“喜欢”“乐意”等词汇，这表明幼儿园教育强调（）。A.知识取向B.情感态度取向C.能力取向D.技能取向【答案】B8、儿童的发展是通过()。A.对物体的操作和与人的交往而发展

3、的B.聆听教师讲授知识而发展的C.观察教师的操作过程而发展的D.观看电视卡通节目而发展的【答案】A9、中班幼儿喜欢告状，它体现的幼儿情感是（）。A.美感B.道德感C.智能感D.自豪感【答案】B10、肥胖症属于（）。A.身心疾病B.营养性疾病C.消化道疾病D.遗传性疾病【答案】A11、幼儿园平面手工活动的主要形式有（）。A.厚纸制作、撕纸、剪贴和染纸B.剪贴、染纸、泥塑和厚纸制作C.粘贴、剪贴、厚纸制作和折纸D.粘贴、撕纸、剪贴和染纸【答案】D12、（）是幼儿的第一任教师，也是终身教师。A.爷 爷奶奶B.幼儿教师C.父母D.小学教师【答案】C13、幼儿游戏的基础和源泉是（）。A.生活经验B.教师

4、引导C.同伴引导D.家长指导【答案】A14、把早期教育、幼儿教育和学前教育做出明确的年龄范围划分，并把学前教育确定为“仅指入学前 1 年的教育”的国家是（）。A.英国B.美国C.法国D.苏联【答案】B15、数学认知不包含哪项内容?()A.初步感知生活中数学的有用和有趣B.感知和理解数、量和数量关系C.感知形状与空间关系D.学习十以内的加减法【答案】D16、教师在区角中投放了多种发声玩具,小班幼儿在摆弄这些玩具时（）A.能概括不同声音产生的条件B.对声音产生兴趣,感受不同的声音C.能描述出玩具是怎么发声的D.能描述不同玩具发生特点【答案】B17、2 岁孩子往往会伸手要求站在楼上的妈妈抱。这说明他

5、的()A.大小知觉发展不足B.形状知觉发展不够C.距离知觉发展不足D.想象力不够丰富【答案】C18、小班幼儿活动室操作墙面的高度以（）为宜。A.80cm 以下B.70100cmC.100130cmD.130cm 以上【答案】C19、预防龋齿最重要的措施是()。A.保持口腔卫生B.定期检查C.加强营养D.多晒太阳【答案】A20、幼儿园的教育内容是全面的、启蒙性的，可以相对划分为健康、语言、社会、科学、艺术等五个领域，各领域的内容相互渗透，从不同的角度促进幼儿（）等方面的发展。A.知识、技能、能力、情感、态度B.情感、态度、能力、知识、技能C.能力、情感、态度、知识、技能D.情感、态度、知识、技能

6、、能力【答案】B21、一名幼儿对小朋友说：“我爸爸可高了，有三层楼那么高。”这是因为该幼儿（）。A.喜欢撒谎B.认知存在障碍C.思维相对性差，片面性大，在想象中过分夸大事物的某个部分或某种特征D.记忆与想象相混淆，把自己的想象当作真实的事情描述出来了【答案】C22、为保护幼儿脊柱,成人应该（）A.推荐幼儿用双肩背包B.鼓励幼儿睡硬床C.组织幼儿从高处往水泥地上跳D.要求幼儿长时间抬头挺胸站立【答案】B23、午餐时餐盘不小心掉到地上，看到这一幕的亮亮对老师说：“盘子受伤了，它难过的哭了。”这说明亮亮的思维特点是()A.自我中心B.泛灵论C.不可逆D.不守恒【答案】B24、下列属于幼儿园语言教育目

7、标的是（）A.能认读拼音字母B.能清楚地说出自己想说的事C.能认读一定量的汉字D.能正确书写常用汉字【答案】B25、儿童的正常听力一般为 020 分贝。若听力在（）分贝则为轻度听力障碍。A.3655B.5670C.7190D.2135【答案】D26、著名的“哨兵持枪姿势”实验主要是研究幼儿的()。A.坚持性B.目的性C.暗示性D.果断性【答案】A27、儿童能以命题形式思维，则其认知发展已达到（）。A.感知运动阶段B.前运算阶段C.具体运算阶段D.形式运算阶段【答案】D28、杜威提出了著名的()思想。A.“教师中心主义”B.“教材中心主义”C.“课堂中心主义”D.“儿童中心主义”【答案】D29、

8、婴儿偶尔用双脚蹬席子发出响声后，他就会连续地用脚去蹬席子让它再度发出声响。这种游戏属于（）。A.规则游戏B.结构游戏C.象征性游戏D.练习性游戏【答案】D30、（）的标志是守恒观念的形成。A.感知运动阶段B.前运算阶段C.具体运算阶段D.形式运算阶段【答案】C31、田田因为想妈妈哭了起来，冰冰见状也哭了。过了一会儿，冰冰边擦眼泪边对田田说：“不哭不哭，妈妈会来接我们的。”冰冰的表现属于什么行为？A.依恋B.移情C.自律D.他律【答案】B32、幼儿道德发展的核心问题是()。A.亲社会行为的发展B.亲子关系的发展C.同伴关系的发展D.性别角色的发展【答案】A33、涂尔干说教育是成年一代对社会生活尚

9、未成熟的年轻一代所实施的影响。其目的在于，使儿童的身体、智力和道德状况都得到激励与发展，以适应整个政治社会在总体上对儿童的要求，并适应儿童将来所处的特定环境的要求。”这种论断正确地指出了（）。A.教育具有社会性B.教育是社会复制的工具C.教育要促进人的个性化D.儿童对成人施加的影响不是教育【答案】A34、世界上第一所以“幼儿园”命名的幼儿教育机构是（）诞生的。A.1837 年B.1838 年C.1839 年D.1840 年【答案】D35、知道自己的性别，并初步掌握有关性别角色知识，其发生的年龄段是()A.12 岁B.23 岁C.34 岁D.45 岁【答案】B36、以下不是教学内容组织的基本形式

10、是（）。A.分领域教学B.主题活动C.方案教学D.区域活动【答案】C37、与教学活动相比，游戏与区域活动最突出的特点是（）。A.目的性B.教育性C.自主性D.计划性【答案】C38、确定对传染病接触者观察期限的依据是()A.该传染病的最长潜伏期B.该传染病的平均潜伏期C.该传染病的前驱期D.该传染病的症状明显期【答案】A39、增进抗龋齿能力的最主要微量元素是（）。A.钙B.氟C.磷D.维生素 D【答案】B40、以发展基本动作为主，并能培养幼儿勇敢、坚毅等优良品质的游戏是()。A.结构游戏B.音乐游戏C.角色游戏D.体育游戏【答案】D41、根据皮亚杰的理论,当儿童的心理特征表现出“自我中心化”特征

11、时，称为（）A.感知运动阶段B.前运算阶段C.具体运算阶段D.形式运算阶段【答案】B42、婴儿的手眼协调动作发生于（）A.23 个月B.34 个月C.45 个月D.56 个月【答案】C43、物体触及掌心，新生儿立即把它紧紧捏住，这是新生儿的（）。A.怀抱反射B.抓握反射C.觅食反射D.吸吮反射【答案】B44、教育内容既要符合幼儿已有的发展水平，又要能促进其进一步发展，这符合（）。A.价值性原则B.基础性原则C.发展适宜性原则D.兴趣性原则【答案】C45、在幼儿园环境创设中，要把大小环境有机结合在一起，实现学校与家庭、社区的合作。这体现了（）原则。A.经济性B.参与性C.开放性D.多样性【答案】

12、C46、（）是个性系统中最重要的组成部分，制约着个性的发展。A.自我意识B.自我评价C.自我调节D.自我认识【答案】A47、小班幼儿玩橡皮泥时，往往没有计划性。橡皮泥搓成团就说是包子，搓成条就说是油条，长条橡皮泥卷起来就说是麻花。这放映了小班幼儿（）。A.具体形象思维的特点B.直觉行动思维的特点C.象征性思思维的特点D.抽象逻辑思维的特点【答案】B48、规定幼儿园教育要以游戏为基本活动，寓教育于各项活动中的是（）。A.幼儿园教育纲要B.幼儿园工作规程C.幼儿园工作暂行管理条例D.未成年人保护法【答案】B49、“穿衣服、系鞋带”属于独立自主性教育中()的基本内容。A.生活方面B.动作方面C.关注

13、环境D.待人接物【答案】A50、2001 年 9 月，我国出台的幼儿园教育指导纲要(试行)所确定的“五领域课程”内容包括的五个方面是（）A.健康、计算、社会、科学、艺术B.健康、语言、社会、科学、艺术C.体育、德育、艺术、科学、社会D.体育、艺术、语言、常识、社会【答案】B大题（共大题（共 1010 题）题）一、小明是个 3 岁零 3 个月的孩子，十分活泼可爱，父母很喜欢他。可令其父母不解的是：小明无论做什么事情之前从不爱多思考。比如，玩插塑时，让他想好了再去插，而他却是拿起插塑就开始随便地插，插出什么样，就说插的是什么。在绘画或要解决别的 k-1 题时也是这样。夫妇俩认为这样不好，便总是要求

14、孩子想好了再去行动，可小明却常常做不到。小明的父母时常为此而烦恼。问题：小明父母的态度和行动对吗请从儿童思维发展的角度分析小明的这一类行为，并为小明的父母提出科学的教育建议。【答案】小明父母的态度和行为是不对的。(1)幼儿初期的思维还带有较大的直观行动性，他们的思维离不开直接感知和行动。行动的目的性、计划性很差。小明是个 3 岁的孩子，正处于幼儿初期，他的行为正好符合这一特征，因而是正常的。小明父母不了解幼儿初期思维的这一特点，提出了过高的要求，因而小明是很难达到的。(2)对小明父母的教育建议：依据心理发展规律，正确理解幼儿初期思维发展的特征：创设情境，丰富玩具的种类和提供实际操作的机会；循序

15、渐进提出行动目的性和计划性要求；抓住合理时机进行思维能力的培养。二、问：你叫什么名字，几岁了?答：我叫刘雨薇，五岁了。问：你是男孩还是女孩?答：当然是女孩了，你看我梳着小辫子，我表弟才是男孩呢。问：你有什么本领?答：我会擦桌子扫地，我打针都不哭，所以我是好孩子。问：你喜欢什么?答：我喜欢芭比娃娃，但是妈妈说家里太多了，不让买新的了。问：你不喜欢什么?答：我不喜欢吃胡萝卜，但是妈妈和老师说胡萝卜、吃了对身体好，我就吃了。问题：该对话体现了小朋友何种心理特点?分析该小朋友这种心理现象的特点。【答案】该对话主要体现了幼儿自我意识的发展水平。自我评价是自我意识的一种表现。案例中幼儿判断性别的标准是看是

16、否梳着小辫子，确定好孩子的标准是从有没有擦桌子扫地，打针哭不哭来进行判断，可见幼儿的自我评价具有表面性和局部性。自我意识的发展必须体现在自我调节或监督上。案例中的幼儿喜欢芭比娃娃，不喜欢吃胡萝卜,但却能够根据成人的指示调节自己的行动体现了幼儿自我调节能力的发展。三、阅读下面材料，回答问题。下午放学后，小朋友们都到活动区玩玩具，等待家长来接。只有圆圆小朋友躲在厕所里哭着不肯出来。张老师走过去，轻声地问她：“圆圆，你怎么了？可以告诉老师吗？”她说：“刚刚玩的时候忘了上厕所了，然后一着急，所以”听了孩子的一番话，张老师向她笑了笑，说：“没关系，别的小朋友不知道，老师替你保密，咱们不跟别人说。”圆圆听

17、张老师这么一说，马上点了点头。为让她放心，张老师还跟她拉钓儿，发誓保密。张老师把她带到寝室，帮她把裤子换成了干净的校裤，等她家长来接她。张老师看她有点害羞，便问她：“你在家帮妈妈干活吗？”圆圆马上兴奋地说我有时帮妈妈干活，妈妈夸我是好孩子。”张老师说：“老师也觉得你很能干，是个好孩子。不小心尿一次裤子算不了什么，以后有尿要早点尿，不要憋着，有事情要及时告诉老师，告诉你一个小秘密，老师小时候也尿过床呢，每个大人小时候都床过床，也都尿过裤子！”她听了先是一脸的惊讶，随后露出了轻松的笑容，笑得那么真诚。问题：以上案例中老师的做法体现了幼儿德育过程的爱、尊重与严格要求相结合的原则，请结合案例具体说明老

18、师的言行如何体现了这一原则？【答案】【要点】爱、尊重与严格要求相结合的原则是指在德育过程中，把对学生严格的要求与爱护、尊重、现解、信任结合起来。这条原则体现了社会人道主义的精神是教师职业道德的核心。贯彻这原则的基本要求是：爱护、尊重和信赖学生；严格要求学生；对学生存在的缺点错误，既要严肃批评，也要热忱帮助，严禁体罚或变相体罚，杜绝冷嘲热讽、揶揄挖苦等伤害学生感情的做法。案例中的老师在幼儿尿裤之后，既没有责备她，也没有置之不理，而是站在幼儿的角度安抚幼儿焦急的情绪，帮助幼儿换裤子，同时又真诚地与幼儿交流，反映了教师对幼儿的爱与尊重，在此基础上还要求幼儿以后要注意避免该问题的发生，表现了对幼儿的严

19、格要求。这位教师用实际行为体现了爱、尊重与严格要求相结合的德育原则。四、材料 1 离园时，三岁的小凯对妈妈兴奋地说妈妈，今天我得了一个小笑脸，老师还贴在我的脑门上了。”妈妈听了很高兴。连续两天，小凯都这样告诉妈妈。后来妈妈和老师沟通后才得知，小凯并没有得到“小笑脸”。妈妈生气地责怪小凯：“你这么小，怎么就说谎呢？”小凯妈妈的说法是否正确？试结合幼儿想象的特点分析上述现象。【答案】【要点】小凯妈妈的说法不正确。她没有考虑到幼儿想象与真实的差别。想象是人脑对已储存的表象加工改造形成新形象的心理过程想象的发生与儿童大脑皮质的成熟有关。想象的生理基础是大脑皮质上已经形成的暂时联系进行新的结合。幼儿期是

20、想象最为活跃的时期，想象几乎贯穿幼儿的各种活动，幼儿的思维、游戏、绘画、音乐、行动等，都离不开想象，想象是幼儿行动的推动力，创造想象是幼儿创造性思维的典型表现。幼儿想象发展的一般趋势是从简单的自由联想向创造想象发展。具体表现为三个方面:(1)从无意想象发展到有意想象；（2）从简单的再造想象发展到创造想象；（3）从极大夸张的想象发展到合乎现实的想象。因而小凯的话是他夸张的想象，并不是说谎。【专家点拨】该题考查幼儿想象的知识点。由于幼儿处在特定的阶段，其想象与成人有很大的区别，也因此该知识点常成为考试命题的宠儿。考生理解了这一特点，便可轻松作答了,除了幼儿想象外，幼儿注意的发展、幼儿思维的发展、幼

21、儿言语的发展、幼儿认知的发展等，也需要加以了解和要点识记。幼儿注意：稳定性比较差；存在明显的年龄差异；幼儿分心现象，幼儿多动现象。幼儿思维：幼儿概括的内容比较贫乏；概括的特征很多是外部的、非本质的；幼儿对许多事物表示好奇，会提各种各样的问题。幼儿言语：幼儿常自言自语（自我中心语言）。幼儿认知：感知运动阶段（02 岁）；前运算阶段（27岁）；具体运算阶段（712 岁）；形式运算阶段（12 岁以上）。五、老师在表演区投放了自制的有关西游记人物的面具，小朋友很感兴趣。东东、丽丽、妞妞、明明四个小朋友来到表演区，争着戴孙悟空的面具来表演。这时，老师建议他们相互协商，每个人扮孙悟空打妖怪儿歌里的一种角色

22、，然后再相互交换角色。小朋友们表示同意。他们商量后，分配好各自的角色，戴上不同的面具：孙悟空、猪八戒、唐僧、沙和尚等。东东扮演老妖婆，但是没有面具，妞妞想了一个办法，找来一块头巾系在东东头上。孩子们拿着自制的道具准备表演，老师鼓励他们大胆按照儿歌的内容做动作，边念儿歌边表演。当“老妖婆”出现时，孩子们变得兴奋起来；当“老妖婆”被孙悟空打倒后，大家都高兴地欢呼起来。接下来再表演时，孩子们的表演欲望更强烈了。(1)结合材料分析，表演游戏的功能。(10 分)(2)指出材料中老师指导表演游戏方法的成功之处。(10 分)【答案】(1)表演游戏可以加深幼儿对文学作品的学习理解；对幼儿语言的发展有突出作用；

23、有助于发展幼儿的想象力；有助于培养幼儿良好的个性；有效地使幼儿受到艺术熏陶。材料中，教师通过让幼儿扮演角色，体会到孙悟空打妖怪作品的内容实质，让幼儿设计头饰，充分发展幼儿的想象力和合作的能力，并让幼儿受到艺术熏陶。(2)教师首先为幼儿提供了幼儿感兴趣的游戏材料，激发了幼儿参与游戏的兴趣和热情。在发现幼儿争抢孙悟空面具时，及时介入加以引导，建议他们协商分工扮演其他角色让幼儿感受到合作表演的乐趣。六、洋快餐以其时尚、美味、快捷吸引了众多的消费者，儿童和青少年特别青睐洋快餐。从营养学的角度分析，洋快餐具有“三高”和“三低”的特点，即高脂肪、高热量、高蛋白质，低维生素、低矿物质、低纤维。洋快餐的制作方

24、式以烤炸为主，脂肪含量很高，大大超过人体一天所需的脂肪量。能量过剩会导致超重和肥胖。超重、肥胖的少年儿童的比例越来越高，低龄化的趋势越来越突出。肥胖是引起高血压、糖尿病、心血管疾病的重要危险因素之一，肥胖还会对少年儿童心理带来负面影响。问题：结合以上材料。分析学前儿童膳食的搭配应符合哪些原则。【答案】(1)膳食平衡，比例适宜。必须为幼儿提供各种营养素，保证能量需求，满足各年龄阶段幼儿的生理需要。材料中洋快餐具有“三高”和“三低”的特点，不符合膳食平衡，比例适宜的原则。(2)食物的搭配应符合幼儿的消化功能。食物的搭配应以小儿的咀嚼能力和消化能力为依据，对于 3 岁以下尤其是进入托儿所的小儿来说，

25、混合在一起的饭菜食用较为方便。油炸食物幼儿不宜多吃。材料中洋快餐的制作方式以烤炸为主，脂肪含量很高，大大超过人体一天所需的脂肪量，不符合该原则。(3)食物的品种应丰富多样。食物品种单一、缺少变化，只能降低幼儿的食欲，应在保证各种营养素供应的前提下，变化食物的品种。材料中洋快餐不具备该特点。(4)注意烹调方法，讲究食物的色、香、味、形。食物的色、香、味、外形、温度等刺激能够引起机体的兴奋，有利于幼儿增强食欲，促进机体消化吸收。材料中洋快餐虽然以其时尚、美味、快捷吸引了众多消费者，但是其营养价值不高，制作方式单一，脂肪含量过高，不利于机体的消化吸收，甚至导致超重、肥胖等一系列疾病，影响幼儿的身心健

26、康。七、某幼儿园大班在室内组织语言教育活动，正当大家聚精会神地听老师讲故事时，外面出来一群别的班的孩子在玩耍，喧闹的声音马上把孩子们的注意吸引了过去，大家开始相互交谈，老师大声提醒保持安静，也没有吸引孩子们的注意。这时老师突然停了说话，孩子们安静了下来，继续听老师讲故事。根据材料分析幼儿无意注意的特点。【答案】(1)3 岁前幼儿的注意基本上属于无意注意，36 岁儿童注意的特点是无意注意占优势地位，有意注意逐渐发展。材料中外面出来一群别的班的孩子在玩耍，喧闹的声音马上把孩子们的注意吸引了过去，这属于无意注意。主要引起无意注意的诱因包括：刺激比较强烈，对比鲜明，新异和变化多动的事物；与幼儿兴趣、需

27、要和生活经验有关系的事物。(2)材料中老师突然停了说话，孩子们安静了下来，这体现了室外的环境和室内的环境形成了鲜明的对比，引起了幼儿的无意注意。八、请根据下面的素材，设计一个中班科学活动方案，要求写出活动名称、活动目标、活动准备、活动过程。周一早上的早操活动后，中一班的幼儿被灌木丛里的什么东西吸引住了，很多小朋友都睁大眼睛盯着灌木丛看，老师走近一看，原来灌木丛里有很多蜗牛，因为最近刚下过雨，蜗牛都出来了。有个幼儿大喊一声“蜗牛”，“在哪在哪我来看看。”很多小朋友都争先恐后地去看，有一个胆大的幼儿直接抓住了一只蜗牛，其他小朋友迅速围了过去，一起讨论着，想摸又不敢摸。【答案】中班科学活动：小蜗牛大

28、秘密一、活动目标 1乐于探究自己感兴趣的事物。2知道蜗牛的主要形态特征及生活习性：3能在教师的引导下有目的、有计划地观察。二、活动准备蜗牛若干只，透明塑料箱若干，蜗牛形态特征及生活习性 PPT。三、活动过程 1活动导入小朋友们，老师今天请来了你们特别喜欢的小动物，你们来猜一猜它是谁吧教师出谜语“说他是头牛，无法拉车走，说他力气小。却能背屋跑”。2活动发展(1)幼儿分成小组观察蜗牛的身体特征，一组一只用透明塑料箱装的蜗牛，便于幼儿观察。(2)幼儿先自由观察并分享自己的观察结果。(3)教师引导幼儿按一定的顺序来观察。蜗牛的身上有什么九、幼儿园小班上计算课，作业内容是手口一致地点数“2”。老师讲完后

29、，带小朋友一起练习。老师问一个小朋友：“你数一数，你长了几只眼睛？”小朋友回答：“长了 3 只。”年轻老师一时生气，就说：“长了 4 只呢。”那小朋友也跟着说：“长了 4 只呢。”老师说：“长了 5 只。”那小朋友又说：“长了 5 只。”老师气得直跺脚，大声说：“长了 8 只。”小朋友也跟着猛一跺脚说：“长了 8 只。”老师忍不住笑了起来，那小朋友还以为对了，也咧开嘴天真地笑了。问题 1简答题案例中小朋友表现出什么样的心理特点？问题2简答题教师的做法对吗？请做简要分析。【答案】1.在该案例中，小朋友表现出了好模仿的性格特点。2.本案例中教师的做法欠妥，理由如下：首先，模仿是幼儿突出的性格特点。

30、幼儿好模仿的特点与以下因素有关：幼儿好模仿的特点和他们的能力发展有密切的关系。幼儿的模仿也和他们的受暗示性有关。幼儿往往没有主见，常常随外界环境影响而改变自己的意见，受暗示性强。幼儿的模仿还和他们的自信心不足有关。根据幼儿好模仿的特点，教师可以为幼儿树立良好的榜样，使幼儿在模仿中学习。通过本案例可以认识到，教师一定不能在幼儿面前做出错误的榜样，否则将会引起极其不良的后果。正确的做法是，教师要为幼儿树立良好的榜样，同时要通过教育培养他们的自信心和独立性，培养他们辨别是非的能力，使幼儿形成善于学习正确榜样，以及不去模仿不良行为的性格特点和习惯。一十、洋快餐以其时尚、美味、快捷的特点吸引了众多消费者

31、，尤其是儿童和青少年。从营养学的角度分析，洋快餐具有“三高”和“三低”的特点，即高脂肪、高热量、高蛋白质，低维生素、低矿物质、低纤维。洋快餐的制作方式以烤、炸为主，脂肪含量很高，大大超过人体所需的脂肪量。能量过剩导致超重和肥胖。超重、肥胖的少年儿童的比例越来越高，低龄化的趋势越来越突出。肥胖是引起高血压、糖尿病、心血管疾病的重要危险因素之一，还会对少年儿童心理带来负面影响。结合以上材料，分析学前儿童膳食的配制应符合哪些原则。【答案】配制学前儿童的膳食应坚持以下原则：(1)营养全面丰富、膳食结构合理。为学前儿童提供的膳食，应做到品种多样。保证营养种类齐全，营养素的数量充足、比例适当，满足儿童生理

32、需要的同时避免营养失调。(2)适合学前儿童的消化能力。食物配制应以儿童的咀嚼能力和消化能力为依据，尽量做到碎、细、软、烂，12 岁以泥或碎末为宜，23 岁以细丝、小丁、小片为主，34 岁可逐渐过渡到大块、整食。同时，避免油腻和刺激性强的食物。(3)食物应色、香、味全面，营造良好就餐环境。注意食物的色、香、味、形，有利于增强学前儿童的食欲，促进机体消化吸收。良好的进餐环境、愉快的情绪都有利于增强儿童的食欲。(4)讲究饮食卫生，严防食物中毒。为学前儿童选择食物，应把安全性放在首位，选择的食物要符合安全、卫生、健康的要求，要选购营养价值较高、新鲜的食物，同时要保证食物未受到有毒微生物或其他有害物质的污染，严防学前儿童发生食物中毒。