2022调味品工作总结_调味品工作总结.docx

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1、2022调味品工作总结_调味品工作总结 调味品工作总结由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“调味品工作总结”。 调料三部2022年工作总结及2022年工作准备 敬重的领导： 2022年调料三部1-11月份共计实现销货3739万元，安排4164万元，完成安排的89%；毛利额实现507万元， 安排568万元，完成安排的89%。利润实现 248万，安排324万，完成安排 76%。费用额实现240.4万，安排255万，库存周转次数实现9.8次，安排11.2次，资金定额实现3214万元，安排3220万元。以上数据可看本年度销售较为困难，整体部门安排完成较差。 一、品牌品类分析 我部门

2、14年共操作品牌25个，酱菜类11个，调味品2个，南北干货11个，冷藏类1个。本年度淘汰品牌8个（百合、桫椤妹、新进、川南、小菜一碟、正文、客家源、兴隆乾元），新进品牌2个（质源、菇品世家）。整体部门1-11月除新销货3222万元，较同期3642万元下降11%，本期毛利除新428万。较同期毛利514万下降16%。 酱菜品类 我部门本期除新销货900万，较同期销货1063万下降15%，毛利除新118万，较同期152万下降22%。整体酱菜品牌都出现不同程度的下降。因本年度整体市场缘由，消费群体对于健康饮食的关注度加大，网络信息对于酱菜品类的褒奖，不同程度的影响消费者的购买。 我部门酱菜品类重点品牌

3、吉香居，乌江，味聚特，广乐，文心，因本年度厂家在终端卖场的数据上都在下降，厂家在费用上的支持都 略有削减，门店堆头及正常陈设的支持也有缩减。另本期活动更改为三档活动每月。门店对于活动单品的筛选及调价都有所影响。我部门单集中价格上的争取在吉香居与乌江之间也无法拉平整个部门的销售，例如吉香居五连包销售2.99销售数量177320个，同期销售3.5销售数量89770个。文心转单品牌，因部分门店位置调整转联营厂家或撤出该品类。 南北干货 本期除新销货1094万元，较同期1293万元下降14%，粮油柜和果蔬柜都有所下降。南北干货属于高毛利产品，但包装类产品与散货类产品价格相比差距加大，造成门店散货类产品

4、占据优势，但门店侧重点也只是放到活动产品，低价格产品上。虽然是高毛利产品，因包装类干货销售金额较少，厂家无法单独费用支持，相对门店的赐予的免费堆头较少，无专职促销员，厂家基本没有维护人员。导致包装类产品在粮油柜上无立足之地。果蔬柜产品因与门店生鲜部门统一核算，统采的低毛利生鲜由高毛利的南北干货拉平成为门店完成安排的救命绳，导致门店为追求高毛利影响销售。本期人员因素也是影响部分销售。我部门散货产品目前有32家门店有促销员，有14个专职促销员，18名兼职促销。因门店果蔬柜上工作人员惊慌，我们专职促销员大部门时间都在帮忙整理生鲜产品，称重，包装，上货。而在我部门所上的促销员仅仅就是帮忙包装打价签上货

5、。门店里无论是专职还是兼职都不会主动推销叫卖自己的商品。本年度更换促销员的频率较大，更加不能详细了解相关产品学问。造成在果蔬柜上散货类产品 损耗率较大。目前部门损耗费用和促销费用与销售不成正比。 双汇 双汇本期销售1158万，较同期1208万下降11.5%。双汇厂家本年度上市缘由，整个压力给到经销商，使我部门进货困难，每个月很吃力的完成安排80%，才能拿到双汇核销全部费用，双汇在山东区域属于竞争区域，本土化品牌喜旺、波尼亚占据很大的优势，加上健康食品的影响，双汇也起先倾向缩短保质期的产品，但因食品成分及瘦肉精的影响，城镇区域有大幅度的下滑。双汇厂家今年开会主要策略也集中在流通渠道，开发乡镇学校

6、、建筑工地等集中销售低价格高温产品。通过销售数据可体现本年度双汇产品集中销售的价格带在15元以下产品，主要在买一赠一和低价方面。另因门店自身问题，人员大幅度的削减，促销员更换频率较大，门店出现不应当的临期产品较多，促销员人员对于工资待遇问题产生消极看法，不断的更换人员。造成部门损失较多。 二、品牌引进及终端和人员管理 我部门2022年无论是工作上还是收入上都很困难。整个部门人员变动较大，除了一个老业务以外，其他都是新人，门店促销员更换也较大，我们对自己所操作的品牌也须要重新学习过度。这种过度也给公司带来肯定的损失拖了公司后腿。年底人员最终稳定，都是新人，须要花费更大的精力来带动他们，工作还比较

7、主动，但是在工作主动性上有待提高，被动接受工作任务，不能主动发觉且解决问题，后期需加强引导。在让新人学习的同时，带动门店促销人员的学习。 2022年淘汰品牌较多，新引进的品牌在合作上也有些问题，质源品牌3月份进场后，因6月份产品质量问题退厂后重新进场，10月份又因硼砂问题遭食检局检查，中途停止合作，11月因形象代言人终止合作要求全部退厂，现正在退厂中。整个年度质源腐竹都在问题合作中。菇品世家10月份进场，因为集团品类管理，无新品牌规划，门店陈设位置饱和，新品牌进场也出现较为困难的境界。 三、2022年工作规划 品牌 我部门酱菜类产品主要以袋装为主，目前对于市场消费需求的削减，我部门对于正在操作

8、的品牌持有保留看法。在现有品牌中追求新的朝气，与厂家沟通略微更改促销策略，本期重点品牌乌江、吉香居、味聚特已依据市场需求不同程度改换模式，乌江本年新引进海带丝品类，在媒体和市场宣扬投入较大，但因技术缘由整体销售比预期差距较大。吉香居本年度新增加欢味品牌（酱牛八方），目前已在家乐福上市，但整体品牌宣扬度没有，仅在正常陈设上销售，销售欠佳。味聚特新上配菜类新品（酸菜鱼佐料）。下一步重点这几个品牌上与厂家沟通开拓新的市场，增加新的品牌品类。 南北干货类产品下一年度主要集中在散货类产品，找寻新品类，新价格的产品，将中学低档的价格区间加大，对不同门店需求进行分类，相应主推对应的价格档位的产品，供应针对当

9、地区域消费需求的产品。通过下店提高促销员的产品学问，主要集中在菌类产品。在门店做健康饮食的推广宣扬，通过配菜，菜谱，在海报及媒体宣扬上让 消费者了解南北饮食文化，增加更多的消费群体。散货包装上改进简装、精装产品，适应不同消费人群。在包装类产品上做自由品牌，推出中小包装，低价格产品，在健康饮食的年头里，拉近更多不同年龄的消费群体。 双汇厂家在2022年年底更换高层领导班，预示新动向，同时我部门业务通过下店对门店促销员刚好培训并沟通传达最新销售方案。 刚好与门店沟通，对于堆头陈设争取优势位置，对于销售不好的门店，为避开损失，削减堆头数量。 业务人员 对于新人，加强品牌培训，提高下店频率，增加业务的

10、责任心，与厂家沟通，提高门店促销人员素养，争取更多的费用及活动支持 总之，艰辛的一年已过去，展望明天，为公司，为生计，我们都将努力面对困难，将全新的姿态迎接新的挑战，乘风破浪，在不断的克服困难中完成各项指标，实现我们的存在价值感。篇2：调味品月工作总结 健心食品有限公司 七月份工作总结 重庆片区主要跟xx一起去探望了片区内的各个客户，了解各个客户的基本状况，以及举荐我们公司新品。并且一些以前卖过我们产品而现在没有卖的客户，让他们重新接受我们的产品。解决一些扔存在的问题。 重庆渝北赵庆客户，网络广，网点多，公司思路和方向都比较长远。目前，现目前要解决的问题，赵庆有的单品和重庆其他区域经销商代理的

11、单品有所冲突。 八月份工作安排 听从公司支配。 xxx 2022年8月8日篇3：调味品总结 1.调味品的概念：在食品加工或烹调中能够调整或调和食物口味的食品加工辅料或添加剂。 2.阈值：可以感觉到特定味的最小浓度。 3.等价浓度：比较两种同类不同味质的呈味物质时，将对共同属性达到相同感觉时的浓度称之为等价浓度。 25.豆腐乳：是由豆腐发酵制成的咸、鲜香味的发酵食品，是我国闻名的具民族特色的发酵调味品。 26.腐乳的分类： （一）依据腐乳工艺类型：腌制型，发霉型，细菌型 （二）依据装坛灌汤时所用的辅料及产品的颜色不同分：红腐乳，白腐乳，花色腐乳，酱腐乳，青腐乳 33.黄酒的定义是：以稻米、黍米、

12、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。 34.按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类：干黄酒，半干黄酒，半甜黄酒，甜黄酒 ，浓甜黄酒，加香黄酒 按酿造工艺对黄酒分类：淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒 3.调味品的作用：赋味除异矫味确定口味增加香气给予颜色添加养分成分食疗养生杀菌抑菌影响口感 5.酱油按行业标准分：酿造酱油、再制酱油、酱油状调味汁 6.酱油在食品中的作用：赋味、增色、增香、除异、保健 13.酱的概念（发酵酱）：是以富含蛋白质的豆类和富含蛋白质的谷类及其副产品为主要原料，在微生物的酶催化作用下，分解成熟的发酵型糊状调味品。 （1）根据原料分类：

13、豆酱（大豆酱、豆瓣酱、蚕豆酱）；面酱；花色酱品：以酱为主料，配 以香辛料和芝麻、花生、虾米等原料制成的 （2）根据含盐的多少：咸口酱、低钠（减盐）酱、低盐化酱 14.以发酵微生物种类划分： 毛霉型豆豉： 曲霉型豆豉 细菌型豆豉： 根霉型豆豉 以含水量分：干豆豉和水豆豉 15 低盐化处理的措施：1）降低水分，提高渗透压；（2）增加大量酵母以增加乙醇含量；（3）发酵初期加入35%的乙醇；（4）高温发酵（白酱运用） 7.蛋白质原料作用：(1)为微生物的生长繁殖供应养分物质 (2)酱油的养分成分以及鲜味来源。(3)部分氨基酸的进一步反应与酱油的香气的形成、色素的生成有干脆关系。(4)酱油色、香、味、体

14、的形成致关重要，是酱油生产的主要原料。 8.淀粉质原料作用：(1)供应碳源：淀粉在酱油酿造过程中分解为糊精、葡萄糖 (2) 供发酵：葡萄糖经酵母菌发酵生成的酒精、甘油、丁二醇等物质是形成酱油香气的前体物和酱油的甜味成分；(3) 供应香味：葡萄糖经某些细菌发酵生成各种有机酸可进一步形成酯类物质，增加酱油香味。(4) 形成体态：留于酱油中的葡萄糖和糊精可增加甜味和粘稠感，对形成酱油良好的体态有利。(5)形成色素： 酱油色素的生成与葡萄糖亲密相关。 9.菌种要求（曲霉选育的原则）：酶系全，活力高，特殊是蛋白酶及糖化酶活力要强；生长繁殖快；对杂菌反抗力强；发酵后具有酱油固有的香气而不产生异味；不产生黄

15、曲霉毒素。 10.酱油的发酵原理：将酱醪或酱醅装入发酵容器内，采纳保温或者不保温方式，利用曲中的酶和微生物的发酵作用，将酱醅中的物料分解、转化，形成酱油独有的色、香、味、体成分，这一过程，就是酱油生产中的发酵。发酵方法及操作的好坏，干脆影响到成品酱油的质量和原料利用率。 19.加入辅料作用：供应微生物活动所须要的养分物质，增加食醋中糖分和氨基酸的含量，有助于形成食醋的色、香、味。辅料还起着汲取水分、疏松醋醅及贮藏空气的作用。常用的辅料：细谷糠(也叫统糠)、麸皮或豆粕。 20.醋生产的三个过程和主要菌种：一是原料中淀粉的分解，即糖化过程；二是酒精发酵，即酵母菌将可发酵性的糖转化成乙醇；三是醋酸发

16、酵，即醋酸菌将乙醇转化成乙酸。 参加糖化发酵作用的主要微生物：霉菌、酵母菌和醋酸菌。 22.淀粉蒸煮目的：使淀粉吸水膨胀，由颗粒状态转变为溶胶状态； 使原料组织和细胞彻底裂开；使原料中的某些有害物质也会在高温下遭到破坏；对原料进行了杀菌。 23.食醋（或酱油）色、香、味的形成：酸味的形成（食醋）：原料中的淀粉经霉菌（或酶制剂）、酵母菌和醋酸菌的分解生成了醋酸，是食醋中酸味的主要来源。除醋酸外，食醋中还含有乳酸、延胡索酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、-酮戊二酸等不挥发性酸。这些酸能使食醋的味道更加柔软、醇厚。因此，优质食醋一般含不挥发性酸高。甜味的形成：食醋中的糖类来源于各种原料，其中以葡萄

17、糖与麦芽糖最多，此外还有甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖、糊精、蔗糖等。另外甘油、甘氨酸等也具有肯定的甜度。鲜味的形成：食醋中的鲜味来源于食醋中的氨基酸，如谷氨酸及谷氨酸钠盐均有鲜味。优质醋的氨基酸含量较高。咸味的形成：醋酸发酵完毕之后，加入食盐不仅能抑制醋酸菌对醋酸的进一步氧化，而且还给食盐带来咸味，并促成各氨基酸赐予食醋鲜味。苦味、涩味的形成：食醋的苦味和涩味主要来源于盐卤。另外，微生物在代谢过程中形成的胺类，如四甲基二胺，1,5二氨基戊胺，都是苦味物质，它们给予食醋苦味。有些氨基酸也呈苦味。过量的高级醇呈苦涩味。香味的形成：食醋中香味物质含量很少，但种类许多。只有当各种组分含量适当时，才能给予食

18、醋以特别的芳香。构成食醋香味成分：酯类：乙酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸戊酯等；醇类：乙醇、甲醇、丙醇、异丙醇、正戊醇等 醛类：乙醛、糠醛、异戊醛、乙缩醛、甘油醛、香草醛等；色素的形成：食醋的色素来源于原料本身和酿造过程中发生的一些改变。原料中如高粱含单宁较多，易氧化生成黑色素。原料分解生成的糖和氨基酸发生美拉德反应生成氨基糖呈褐色，葡萄糖在高温下脱水生成焦糖。另外，还可人工添加色素，如添加酱色或炒米，以增加色泽。醋体的形成：食醋的体态确定于它的可溶性固形物的含量。组成可溶性固形物的主要物质有食盐、糖分、氨基酸、蛋白质、糊精、色素等。固形物含量高，体态粘稠；反之则淡薄。 总之，在食醋生产过

19、程中，由于各微生物的协同作用生成不同种物质，这些物质经过陈酿，达到协调平衡，形成食醋特有的色、香、味、体。 32.香辛料定义和功能：它们或有剧烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化。现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是该植物的根、花蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。 36.黄酒的生物性混浊：由于污染了微生物(乳酸菌或醋酸菌)或煎酒不彻底所引起的。 防止这些现象的发生,应做好以下几项工作:(1)严格驾驭煎酒温度和时间。(2)做好酒坛的清洗和灭菌工作,勿用漏坛装酒。(3)做好荷叶、箬壳、竹丝或麻丝的灭菌工作。(4)

20、黄酒经灭菌装坛时,必需做到灭菌灌坛后的酒开口暴露不超过半分钟,马上盖好消毒过的荷叶,做到封口严密,包扎坚固。(5)贮酒库要避光、通风、干燥、卫生。 37.黄酒的褐变及防止：黄酒的色泽随贮存时间延长而加深,尤其是含糖、氮等浸出物多的半甜型、甜型黄酒,贮存期过长,形成类黑精物质增多,酒色很深。并有焦糖臭味,酒味变差,俗称褐变。可以实行下列措施防止或减慢黄酒褐变的发生:合理限制黄酒中糖、氮等的含量,尤其是氮的含量。适当增加酒的酸度(降低ph 值)。贮存温度低。贮存时间不宜过长。降低酒中铁、锰、铜、锌的含量 38.谷氨酸的代谢途径：emp,hmp,tca,转氨反应，乙醛酸循环，二氧化碳固定 谷氨酸生产

21、菌的详细育种思路 ：1.切断或减弱支路代谢2.解除自身的反馈抑制3.增加前体物的合成4.提高细胞膜的渗透性5.强化能量代谢6.利用基因工程技术构建谷氨酸工程菌株 39.等电点法提取谷氨酸的原理：等电点法是谷氨酸提取方法中最简洁的一种方法,由于设备简洁、操作简便、投资少等优点,谷氨酸发酵液不经除菌或除菌、不经浓缩或浓缩处理、在常温或低温下加盐酸调至谷氨酸的等电点ph3.22,使谷氨酸呈过饱和状态结晶析出。 43.污染杂菌和感染噬菌体引起的发酵异样：污染杂菌（污染杂菌后，od值增长快，糖耗也快，且发酵液泡沫增多，但谷氨酸生成量少。）的处理：假如发酵前期发觉杂菌污染，可将培育基重新灭菌，并酌加培育基

22、成分，重新接种后再发酵。假如发酵中期发觉染菌，而ph、od值和糖耗等尚属正常，此时可加大风量，按常规接着发酵。假如发酵后期染菌，一般对发酵影响不大。感染噬菌体（感染噬菌体后，od值不上升甚至下跌，因此发酵液ph上升且变得粘稠，泡沫也增多。发酵液中很少有谷氨酸蓄积。）的处理：假如发酵前期发觉感染噬菌体，可将培育基重新灭菌，或采纳并罐法。假如发酵中期发觉感染噬菌体，将培育基在70加热10min杀死噬菌体，补料补种，重新发酵。假如发酵后期染菌，一般对发酵影响不大。篇4：观阁镇开展调味品专项整治工作阶段总结(2022) 观阁镇开展调味品专项整治工作阶段总结 区食安办： 为规范我镇食品调味料的管理，根据

23、广安区2022年食品平安专项整治工作实施方案（广区食安委20222号）要求和部署，开展了调味品专项整治，现将阶段工作总结如下： 观阁镇紧急制定了“观阁镇调味品专项整治实施方案”，成立了领导小组，公布了举报投诉电话。 依据检查要求，针对我镇详细状况，探讨提出了重点以酱油、食醋、料酒、味精、花椒、大料、辣椒及其制品、自制调味料及其它干鲜调味料为重点品种。以调味品生产经营企业、小作坊、摊贩、集贸市场、食品店和建筑工地、机关、企事业单位的集体食堂等餐饮场所为重点单位。重点检查区域是：原料库房、熟食间等，深化开展专项执法排查，肃穆查处违法生产、经营和运用假冒伪劣调味品等违法行为，进一步规范调味品市场秩序

24、，确保人民群众的饮食平安。 食品平安职能监管部门对监管对象举办了食品平安学问培训，重点就食品调味料运用学问进行全面培训，并对食品调味料监督管理工作提出了详细要求。 加大宣扬，制作有针对性的宣扬材料，发放到食品生产、经营者手中，使食品生产、经营者人人知晓，人人参加到食品平安监督当中来，在我镇形成良好的社会氛围。 至8月19日，我镇共出动执法人员20人次，检查副食店、超市、餐饮、小吃摊点、卤制品摊点等单位，阶段整治结果表明，我镇在检查中没有发觉问题调味品 下一步我镇将接着加大对调味品的监督检查力度，并把工作做细做实，杜绝运用不合格调味品德为，切实保证食品的卫生质量，保障广阔消费者的消费平安。 观阁

25、镇人民政府 2022年8月20日篇5：调味品企业生意不好做 调味品企业生意难做，究竟该怎么办？ 当下，调味品德业处于快速增长期，而市场上调味品却是“满天星星、难见月亮”中小品牌众多，同质化竞争严峻，企业生存艰难。在此情形之下，中小型调味品企业生意难做，究竟怎么办？ 一、产品定位，认清谁才是我们的客户 产品定位（以王老吉和脑白金为例）：建议产品定位和人群定位不要太长 思索：我们的调味料产品是如何定位的？我们的客户有在哪？怎么找寻？ 二、寻求多途径突围，企业亟需转型升级 随着消费者需求多样化，品牌多元化在快速消费品领域已成为发展趋势。但是，由于调味品德业大多数企业的市场营销意识萌动较晚，使得像海天

26、等几个大品牌长驱直入，横扫全国市场，而大多数地方企业的品牌被挤压到了市场中低端，极需寻求新的营销渠道。 杨安镇各调味品牌要抗衡和阻击强势品牌，建议实施双品牌策略是一个很好的选择。以乐家客和浩大为例，也就是在现有品牌以外再推出一个品牌，高端品牌主推一些高价位、高品质产品，一方面可以提升企业和产品的整体形象，另一方面可以对竞争品牌进行阻击，一箭双雕。而低端品牌主推一些低价位基础产品，扩大市场占有率，稳定市场基础。 同时，通过线上线下齐头并进，实现品牌形象升级，突破发展瓶劲，逐步实现企业转型升级！ 三、政府支持，金融融资 近年，国内调味品市场保持高速增长的态势，数据显示，2022年调味品德业整体主营

27、业务收入2649.1亿元，同比增长14%;利润总额225.5亿元，同比增长14.6%。尽管如此，调味品市场总体而言，也存在中小企业居多、同质化竞争较为严峻等现象，尤其是产品、渠道、价格和市场等各方面，市场竞争不断加剧。在这种背景下，中小型调味品企业如何寻求赢得竞争的机会，成为困扰企业的难题。 以杨安镇飞达为例 上市助飞达驶入品牌升级“快车道” 以杨安镇”飞达“为例，以雄厚的技术实力、差异化的市场竞争策略、成熟的营销管理和品牌推广实力，在新三板胜利挂牌上市，受到本地政府及调味品企业极大关注，”飞达“登陆资本市场，不仅有利于企业进一步加大研发力度、增资扩产，同时借助资本市场转型升级，进一步增加了企

28、业转型升级信念，也为众多中小型调味品企业寻求高速发展供应了一个新的思路和范例。 四、调味品企业前途如何，关键在你自己！ 杨安镇调味料发展至今，虽有深厚的产业基础，却也存在着恶性竞争等诸多问题。 调味品总结 1.调味品的概念：在食品加工或烹调中能够调整或调和食物口味的食品加工辅料或添加剂。2.阈值：可以感觉到特定味的最小浓度。3.等价浓度：比较两种同类不同味质的呈味物质时，将对共. 发酵调味品调查 发酵调味品工艺调味品超市调查报告调查时间：2022年3月调查地点：汇嘉时代地下超市、飞马财宝地下超市、爱家超市调查范围：各种发酵调味品油盐柴米酱醋茶，这是人们常说的七件事，其. 调味品的单品突围 调味

29、品的单品突围随着国民经济的不断上涨，居民人均收入水平也有了很大的提高。居民收入提高，消费水平也自然而然的在升级，这就促使了能做出可口饭菜的调味品获得了快速的发展。. 调味品半日活动安排 主题：好吃的食物七色花幼儿园 2022-3、9中一班半日活动安排老师： 张旖文l 来园活动供应材料：各类积木、拼图、美工材料、图书等视察与指导：1、视察幼儿是否能与同伴一起友好的玩. 调味品的添加依次 调味品的添加依次做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既能保持烹调后菜的色香味，又能保持菜中养分素最大限度不被破坏，对人体健康有益，这的确是一高校问。调味品的种类琳琅满目，调. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第20页 共20页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页