2022调味品市场调查报告_调味品市场调研报告.docx

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1、2022调味品市场调查报告_调味品市场调研报告 调味品市场调查报告由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“调味品市场调研报告”。 调查报告 调查地点：友好超市友好百盛店 调查时间：2022年3月 调查对象：调味品 调查人：食科092班 侯飞娜 094031212 调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的协助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满意消费者的感官须要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。 随着人们生活质量的提高，追求生活

2、品质，调味品运用量在人们生活中渐渐增加，从趋势上看，单一调味品需求下降，复合调味品需求及产销量上升，占据了调味品市场80%的份额。东方调味品与西餐调味品融合的速度进一步加快，辣椒、大蒜在调味品市场的地位越来越突出。随着国际化、专业化的并购重组，调味品的行业集中度将逐步提高，中小企业的优胜劣汰也将加速。调味品产品将朝着产品多样化、复合便利化、养分保健化等方向发展。 调味品类别 一、依调味品的商品性质和经营习惯的不同 依调味品的商品性质和经营习惯的不同，我们可以将目前中国消费者所常接触和运用的调味品分为六类： 1.酿造类调味品：酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，经过处

3、理后进行发酵，即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学改变，将其转变为各种困难的有机物，此类调味品主要包括：酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。 2.腌菜类调味品：腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素，具有特别风味。其中有的加淡盐水浸炮发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调泡发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。 3.鲜菜类调味品：鲜菜类调味品主要是簇新植物。此类调味品主要包括：葱、蒜、姜、辣

4、椒、芫荽、辣根、香椿等。 4.干货类调味品：干货类调味品大都是根、茎、果干制而成，含有特别的辛香或辛辣等味道。此类调味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。 5.水产类调味品：水产类调味品水产中的部分动植物，干制或加工，含蛋白质量较高，具有特别鲜味，习惯用于调味的食品。此类调味品主要包括：鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。 6.其它类调味品：不属于前面各类的调味品，主要包括：食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱、椒油辣酱、芝麻辣酱、花生辣酱、油酥

5、酱、辣酱油、辣椒油、香糟、红糟、菌油等。 二、按调味品成品性状分 1.酱品类（沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱等）； 2.酱油类（生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇抽等）； 3.汁水类（烧烤汁、卤水汁、喼汁、OK汁等）； 4.味粉类（胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉等）； 5.固体类（砂糖、食盐、味精、豆豉等）。 三、按调味品呈味感觉 1.咸味调味品（食盐、酱油、豆豉等）； 2.甜味调味品（庶糖、蜂蜜、饴糖等）； 3.苦味调味品（陈皮、茶叶汁、苦杏仁等）； 4.辣味调味品（辣椒、胡椒、芥茉等）； 5.酸味调味品（食醋、茄汁、山楂酱等）； 6.鲜味调味品（味精、鸡精、虾油、鱼露、蚝油等）； 7.香味调味品（

6、花椒、八角、料酒、葱、蒜等）。 除了以上单一味为主的调味品外，大量的是复合味的调味品，如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等等。 市场份额及市场分析 经调查得知，调味品约占总食品份额的10%。其中味精占比29.5%；酱油、食醋及类似制品占比28.8%；酱类占比9.1%；鸡精、鸡粉占比3.2%；耗油占比2.2%；其他占比27.2%。 调查发觉，餐饮渠道的单品SKU主要以生抽为主，基本占据酱油、食醋及类似制品整体销售的40%-50%，老抽相对销量偏少；功能方面生抽都以甜鲜味为特点，可以在整个厨房体系里面运用，最大程度削减成本。 随着中国疾病预防限制中心“铁强化酱油项目”二期工程的铺开，铁强化酱油近日成

7、为学术界、社会上争辩的焦点。调查后发觉，铁强化酱油在上海市场中所占比重较小，市民接受程度不高。各等级的铁酱油从3元多到6元多都有，同等级的铁酱油和一般酱油相差也仅为一两角，但是铁酱油卖得并不好，大家还是会选择一般的“金标生抽”、“草菇老抽”。 铁强化酱油虽然已在各家大型超市、卖场上柜，但由于该项目为定点生产，目前市场上只有一种品牌的铁强化酱油，摆放在种类繁多的酱油货架上并不起眼，而部分中小型超市和便利店更是难觅踪影。 由查找资料显示，我国每年酱油产量约占全球酱油年产量的半数，年均增长21.6%。味精是调味品德业最大的细分市场，近五年来年均增长率达26.5%，权威机构预料，到2022年末，我国鸡

8、精和鸡粉行业总销售量可达36.4万吨。我国有近6000家食醋业生产企业，但缺乏全国性品牌，2022年行业的整合加快推动。白糖因其替代品少，在传统饮食习惯以及价格比价效应下，仍旧是居民生活中调味品消费第一选择，近五年我国白糖消费量都维持在1200万吨左右，占据世界白糖消费总量近8%。 随着人们生活水平提高和消费升级，更多品种更多样式的调味品进入我们的生活中，同时，我国的调味品市场也呈现出向高档化发展的态势。多年前，我们在超市中见到的所谓调味品无非也就是酱油、醋、糖、盐等品种，而最近几年，当我们进入超市时，见到的却是鸡精、酱、料包和海鲜抽。光酱就被分为：鱼酱、香菇酱、拌面酱、肉酱、饺子酱等等。 近

9、年来，一些上游企业起先进入调味品市场，如食品配料行业的春发、耐特、花帝、瑞可莱等配料企业起先生产针对终端的复合调味料产品。下游的餐饮企业也纷纷建立自己的调味品生产基地，如秦妈、海底捞、小肥羊等纷纷建设自有的火锅底料生产厂，并借助自身品牌优势进军各高端餐饮市场、商超以及流通市场。 参考文献： 1.调味品（上），赵宝丰，科学技术文献出版社，2004-10-01； 2.调味品（下）608例，科学技术文献出版社，2022-12-03； 3.调味品纵横谈，卫祥云，上海科学技术文献出版社，2001-01； 4中国调味品，农产品市场周刊，2022年第十期； 5中国调味品五十年，卫祥云，中国酿造，2000年第

10、一期； 6中国调味品与食品添加剂，李幼筠，中国酿造，2022年第五期； 7中国调味品市场趋势预料 ，农业工程技术农产品加工，2022年第6期 8调味品发酵工艺学，宋安东，化学工业出版社，2022-0701； 9中国调味品德业分析报告，中国报告库； 10.国际调味品德业现状J，卫祥云，中外食品，2002(7)：3234； 11.我国调味品的生产现状和新世纪的发展趋势J，吴正奇、凌秀菊，中国酿造，2001(2)：13； 12.调味品德业的发展趋势N，刘凡，中国现代企业报，2022-11-23。 调味品市场调查报告 调味品市场调查报告民以食为天，食以味为先。酱油、食醋、调味料，产品虽小，却涉及到千家

11、万户，更是人民生活的必需品。近几年我国调味品业发展迅猛，年增幅连续十年保持在10%以上，总. 武汉调味品市场调查报告 武汉调味品市场调查报告一、武汉市场优势及特点：（1）武汉在全国的区位优势武汉是我国华中地区的重镇，自十六、七世纪始，便是我国内陆最重要的商品集散地与中转贸易中心。经武汉的. 武汉调味品市场调查报告 武汉调味品市场调查报告一、武汉市场优势及特点：（1）武汉在全国的区位优势武汉是我国华中地区的重镇，自十六、七世纪始，便是我国内陆最重要的商品集散地与中转贸易中心。经武汉的. 调味品市场调查报告（精选6篇） 第1篇：调味品市场调查报告调查报告调查地点：友好超市友好百盛店 调查时间：2022年3月 调查对象：调味品调查人：食科092班 侯飞娜 094031212 调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进. 郑州市调味品消费者市场调查报告 郑州市调味品消费者市场调查报告姓名：通讯地址： 调查目的：对消费者需求多样化的调查调查地点：郑州市通讯地址：河南轻工职业学院调查时间： 书目一、摘要. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页