旅游饭店财务管理第六、七、八章31169.pptx

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1、华中师范大学 网络教育学院旅游饭店财务管理旅游饭店财务管理旅游饭店财务管理 第六章第六章 旅游饭店无形资产及递延资产管理旅游饭店无形资产及递延资产管理 教学目的与要求：教学目的与要求：1.掌握无形资产的概念及其特点，了解无形资产的分类和计价；2.掌握旅游饭店无形资产日常管理的主要内容；3.了解旅游饭店递延资产的内容及其管理。重点与难点：重点与难点：1.无形资产的计价2.无形资产日常管理的主要内容2旅游饭店财务管理 目录目录 旅游饭店无形资产概述旅游饭店无形资产概述旅游饭店无形资产的日常管理旅游饭店无形资产的日常管理旅游饭店递延资产管理旅游饭店递延资产管理3旅游饭店财务管理 第一节 旅游饭店无形

2、资产概述一、无形资产的概念及其特征无形资产一般具有以下特征：无形资产一般具有以下特征：1.不具有实物形态。2.属于非货币性资产，且不是流动资产 3持有的目的是使用而不是出售。4能在较长的时期内使企业获得经济效益。5所提供的未来经济效益具有很大的不确定性。无形资产包括专利权、非专利技术、商标权、著作权、土地使用权、特许权、商誉等。4旅游饭店财务管理 第一节 旅游饭店无形资产概述二、无形资产的分类二、无形资产的分类 1.按取得方式的不同，可以将无形资产分为外部取得外部取得无形资产和内部自创无形资产无形资产和内部自创无形资产两大类。其中，外部取得无形资产又可以细分为外购无形资产、通过非货币交易换入无

3、形资产、投资者投入无形资产、通过债务重组取得无形资产、接受捐赠取得无形资产等；内部自创无形资产指企业自行研究与开发取得的无形资产。2.按是否可以辨认，可以将无形资产分为可辨认无形可辨认无形资产和不可辨认无形资产资产和不可辨认无形资产。一般来说，如果某项无形资产可以单独对外出租、出售、交换，而不须同时处置在同一获利活动中的其他资产，则说明该无形资产可以辨认。企业的无形资产中，除可辨认的无形资产外，剩下的商誉属于不可辨认无形资产。5旅游饭店财务管理 第一节 旅游饭店无形资产概述三、无形资产的计价 1.外购无形资产外购无形资产:购入的无形资产应以实际支付的价款作为入账价值。2.自创开发无形资产自创开

4、发无形资产:自行开发并依法申请取得的无形资产，其入账价值应按依法取得时发生的注册资、律师费等费用确定；依法申请取得前发生的研究与开发费用，应于发生时确认为当期费用。3.投资者投入无形资产投资者投入无形资产:投资者投入的无形资产，应以投资合同或协议约定的价值作为入账价值；4.换入无形资产换入无形资产:通过非货币性资产交换换入的无形资产，应当按照非货币性资产交换会计准则的规定加以确定。6旅游饭店财务管理 5.债务重组取得无形资产债务重组取得无形资产 通过债务重组取得的无形资产，其入账价值应按有关债务重组的会计处理规定确定。6.接受政府补助取得接受政府补助取得的无形资产的成本，应当按照政府补助会计准

5、则的规定加以确定。7.企业合并取得企业合并取得的无形资产，应当按照企业合并会计准则的规定加以确定。7旅游饭店财务管理 无形无形资产的具体分析的具体分析 由于无形资产所能带来的未来经济利益的不确定性，因此，其价值的衡量就带有很大的不确定性，反映在资产负债表上，就是无形资产是高风险、高收益的资产。所以，对无形资产的价值作出跟踪分析是必要的，一旦出现价值减损的情况，就应当确认减值，尽量避免虚增资产。为此：一是要作明细分析，了解无形资产的具体内容。一是要作明细分析，了解无形资产的具体内容。一般来说，土地使用权减值的风险相对较低，其他类型的无形资产减值的风险相对较高；二是要作结构分析，计算除土地使用权以

6、外的无形二是要作结构分析，计算除土地使用权以外的无形资产占总资产的比重。资产占总资产的比重。因为除土地使用权以外的其他无形资产必须与有形资产相结合才能发挥出这些无形资产的作用。因此，一般来说，除土地使用权以外的无形资产占总资产的比重不应超过20%。8旅游饭店财务管理 案例案例19：无形：无形资产价价值分析分析 一“字”抵万金 袁隆平农业高科技股份有限公司（隆平高科）是由湖南省农业科学院作为主要发起人，联合湖南杂交水稻研究中心、湖南东方农业产业公司、袁隆平先生等共同发起设立的，主要从事以杂交水稻、杂交辣椒、西甜瓜为主的高科技农作物种子、种苗的培育、繁殖和推广销售。该公司的特别之处就在于其有一项无

7、形资产，这就是我国著名科学家袁隆平先生的名字。根据公司和袁隆平先生签订的协议，袁隆平先生同意在股份公司存续期间将其姓名用于股份公司的名称和公司股票上市时的股票简称，公司则向袁隆平先生支付姓名权使用费580万元。袁隆平是中国工程院院士、“世界杂交水稻之父”，以他几十年在杂交水稻方面的研究成果，为解决我们这个泱泱大国13亿人口的吃饭问题，起了举足轻重的作用。而“袁隆平”这三个字的品牌价值，据有关资产评估事务所的评估，更高达1 008.9亿元。9旅游饭店财务管理 第二节 旅游饭店无形资产的日常管理一、无形资产投资管理一、无形资产投资管理 旅游饭店对无形资产的投资管理应针对无形资产的不同形态，结合其各

8、自特点采用不同的管理方法。二、无形资产摊销管理二、无形资产摊销管理 无形资产摊销主要涉及无形资产成本、摊铺开始月份、摊销方法、摊销年限、残值等因素。三、无形资产转让管理三、无形资产转让管理 一种是转让无形资产的所有权，另一种是转让无形资产的使用权。10旅游饭店财务管理 如果无形资产将来为企业创造的经济利益还不足以补偿无形资产如果无形资产将来为企业创造的经济利益还不足以补偿无形资产成本（摊余成本），则说明无形资产发生了减值，具体表现为无形资成本（摊余成本），则说明无形资产发生了减值，具体表现为无形资产的账面价值超过了其可收回金额。产的账面价值超过了其可收回金额。（一）（一）检查账面价值：检查账面

9、价值：企业应定期对无形资产的账面价值进行检查，企业应定期对无形资产的账面价值进行检查，至少于每年年末检查一次。至少于每年年末检查一次。（二）（二）确定可收回金额确定可收回金额：无形资产的可收回金额指以下两项金额中的：无形资产的可收回金额指以下两项金额中的较大者：较大者：1 1无形资产的销售净价，即该无形资产的销售价格减去因出售该无形资产的销售净价，即该无形资产的销售价格减去因出售该无形资产所发生的律师费和其他相关税费后的余额；无形资产所发生的律师费和其他相关税费后的余额；2 2预期从无形资产的持续使用和使用年限结束时的处置中产生的预期从无形资产的持续使用和使用年限结束时的处置中产生的预计未来现

10、金流量的现值。预计未来现金流量的现值。（三）（三）计提减值准备计提减值准备四、无形资产的期末计价四、无形资产的期末计价11旅游饭店财务管理 第三节 旅游饭店递延资产管理 一、旅游饭店递延资产的概念一、旅游饭店递延资产的概念 二、旅游饭店递延资产的管理二、旅游饭店递延资产的管理12旅游饭店财务管理 第七章第七章 旅游饭店成本费用管理旅游饭店成本费用管理 教学目的与要求：教学目的与要求：1.了解旅游饭店成本费用的内容、分类，掌握成本费用管理的原则；2.掌握旅游饭店成本费用控制的含义与基本原则，了解旅游饭店成本费用控制的基本方法；3.掌握餐饮原料成本全过程控制的内容；4.掌握保本点分析法的原理和计算

11、；5.了解成本费用考核的内容。重点与难点：重点与难点：1.旅游饭店成本费用控制的基本原则与方法；2.保本点分析法3.旅游饭店成本费用的日常控制13旅游饭店财务管理 第一节 旅游饭店成本费用管理概述一、旅游饭店成本费用的概念 1.营业成本 2.营业费用 3.管理费用 4.财务费用14旅游饭店财务管理 二、旅游饭店成本费用的分类1.按成本费用与经营业务量的关系划分（一）固定成本（一）固定成本 1.1.固定成本的概念：固定成本是指在相关范围内，成固定成本的概念：固定成本是指在相关范围内，成本发生总额保持稳定、与业务量的变化无关的成本。本发生总额保持稳定、与业务量的变化无关的成本。例如例如:行政管理人

12、员工资、办公费、财产保险费、直线行政管理人员工资、办公费、财产保险费、直线法下固定资产折旧费、职工教育经费等法下固定资产折旧费、职工教育经费等.以以F F 表示固定成本总额表示固定成本总额,m m 表示业务量表示业务量,a a 表示单位业表示单位业务量所负担的固定成本务量所负担的固定成本,则固定成本性态模型为则固定成本性态模型为:F=maF=ma15旅游饭店财务管理 3.3.固定成本的相关范围固定成本的相关范围 相关范围（相关范围（relevant rangerelevant range）是指成本总额与业务）是指成本总额与业务量特定关系保持不变的范围。这里所讲的范围量特定关系保持不变的范围。这

13、里所讲的范围包括包括“一定一定期间期间”和和“一定业务量一定业务量”只有在这个范围内，成本与业只有在这个范围内，成本与业务量间特定的关系才能成立。例如，假如要增大产量，则务量间特定的关系才能成立。例如，假如要增大产量，则需要一个更大的厂房（或附加厂房），假如出租者正好想需要一个更大的厂房（或附加厂房），假如出租者正好想提高厂房租金时，则租金费用也会增加。相反，如果缩减提高厂房租金时，则租金费用也会增加。相反，如果缩减生产规模使公司迁移到一较小厂房，则租金会下降生产规模使公司迁移到一较小厂房，则租金会下降;保险保险与财产税率的变动、经理人员薪水的变动或租金的上涨，与财产税率的变动、经理人员薪水的

14、变动或租金的上涨，会使固定成本在各个预算年度发生变化，但这些项目一般会使固定成本在各个预算年度发生变化，但这些项目一般在一给定年度内不会变化人们通常根据以往有关业务活动在一给定年度内不会变化人们通常根据以往有关业务活动和成本的不同水平的经验来确定相关范围。和成本的不同水平的经验来确定相关范围。16旅游饭店财务管理 (二二)变动成本变动成本 1.1.变动成本的概念变动成本的概念:变动成本是指在一定范围内变动成本是指在一定范围内,其成其成本总额随着业务量的变化而正比例变动的成本本总额随着业务量的变化而正比例变动的成本.例如，直接材料费、按件计酬的工人工资等例如，直接材料费、按件计酬的工人工资等;固

15、定资固定资产按产量法计提的折旧额就是一种变动成本，它随业务量产按产量法计提的折旧额就是一种变动成本，它随业务量（如使用该固定资产所生产产品的产量）的变化而变化。（如使用该固定资产所生产产品的产量）的变化而变化。但固定资产按使用年限法计提的折旧额随固定资产的使用但固定资产按使用年限法计提的折旧额随固定资产的使用时间长短变化，而不随业务量的变化而变化。时间长短变化，而不随业务量的变化而变化。若以若以V V 表示变动成本总额表示变动成本总额,m m 表示业务量表示业务量,b b 表示单位表示单位变动成本变动成本,则变动成本性态模型为则变动成本性态模型为:V=bm17旅游饭店财务管理 图图22 22

16、变动成本性态模型变动成本性态模型bV=bmV 0 1 2 3 4 5 6 7 8m m变动成本总额变动成本总额b 0 1 2 3 4 5 6 7 8m m单位变动成本单位变动成本18旅游饭店财务管理 2.2.变动成本的分类变动成本的分类 （1 1）酌量性变动成本）酌量性变动成本:是指其单位成本主要受企业是指其单位成本主要受企业管理部门决策影响的那部分变动成本。如按产量计酬的管理部门决策影响的那部分变动成本。如按产量计酬的工人工资工人工资、按销售收入一定比例计算的销售佣金等按销售收入一定比例计算的销售佣金等.（2 2）约束性变动成本）约束性变动成本:是指其企业管理当局决策无是指其企业管理当局决策

17、无法改变其支出数额的成本法改变其支出数额的成本.如生产成本中主要受设计方如生产成本中主要受设计方案影响的成本，像单价相对稳定的外购零部件的成本、案影响的成本，像单价相对稳定的外购零部件的成本、流水线上生产工人的工资等都属于这类成本。流水线上生产工人的工资等都属于这类成本。若要降低此类成本，必须通过改进产品设计方案、若要降低此类成本，必须通过改进产品设计方案、改进产品工艺线路、提高材料综合利用率、提高劳动生改进产品工艺线路、提高材料综合利用率、提高劳动生产率，以及避免浪费、降低单耗等手段来实现。产率，以及避免浪费、降低单耗等手段来实现。3.3.相关范围相关范围:与固定成本一样与固定成本一样,变动

18、成本的变动性也变动成本的变动性也有其相关范围有其相关范围,一旦超过该范围一旦超过该范围,这种特性将不会存在这种特性将不会存在.19旅游饭店财务管理 (三三)混合成本混合成本 成本发生额的高低虽然受业务量大小的影响成本发生额的高低虽然受业务量大小的影响,但不存但不存在严格的正比例关系的成本在严格的正比例关系的成本.1.1.半变动成本半变动成本:例如手机通话费，月租费固定为每月例如手机通话费，月租费固定为每月5050元，除此之外，元，除此之外，每通话一次（每分钟为一次）以每通话一次（每分钟为一次）以0.50.5元的比率变动元的比率变动.该类成本的基本特征为该类成本的基本特征为:通常有个基数部分通常

19、有个基数部分,它不随业它不随业务量的变化而变化务量的变化而变化,体现固定成本的性态体现固定成本的性态;但在基数以上部但在基数以上部分分,则随业务量变化而成比例变化则随业务量变化而成比例变化,又呈现出变动成本性态又呈现出变动成本性态.20旅游饭店财务管理 其成本模型可表示为其成本模型可表示为:Y 0 1 2 3 4 5 6 7 8x xa a固定固定成成本部分本部分变动变动成成本部分本部分21旅游饭店财务管理 2.2.半固定半固定成成本本 此类此类成成本的特征是本的特征是在一定业务量范围内发在一定业务量范围内发生额的数量是不变的生额的数量是不变的,体现着固定体现着固定成成本的本的性态性态,但当业

20、务量的增长达到但当业务量的增长达到一定限额时一定限额时,其发生额其发生额会跃升到一个新的水平会跃升到一个新的水平,然后在业务量增长的一然后在业务量增长的一定限度内定限度内,其发生数额其发生数额的数量又保持不变的数量又保持不变,直直到另一个新的跃升为止到另一个新的跃升为止.Y 0 1 2 3 4 5 6 7 8m m例如例如:化验、质检化验、质检人员的工资费用等人员的工资费用等22旅游饭店财务管理 3.3.延伸变动延伸变动成成本本 此类此类成成本的本的特征是在某一临特征是在某一临界点以下表现为界点以下表现为固定固定成成本本,但超但超过这一临界点则过这一临界点则表现为变动成表现为变动成本本.Y 0

21、 1 2 3 4 5 6 7 8m m例如例如:销售人员的工资、计时工资制下，销售人员的工资、计时工资制下，职工有加班时支付给职工的工资总额等。职工有加班时支付给职工的工资总额等。a a23旅游饭店财务管理 三、旅游饭店成本费用管理的原则理责任划分三、旅游饭店成本费用管理的原则理责任划分 1.严格遵守国家规定的成本开支范围及费用开支标准 2.按权责发生制原则严格旅游饭店成本费用的核算 3.正确处理好降低成本费用与保证质量、增加数量的关系 4.健全成本管理责任制，实行全员成本管理24旅游饭店财务管理 第二节 旅游饭店成本费用控制一、旅游饭店成本费用控制的含义与原则二、成本费用控制的基本方法 1.

22、预算控制法 2.制度控制法 3.标准成本控制法三、旅游饭店成本费用的日常控制 1.客房营业费用 2.餐饮成本费用 3.商品销售费用25旅游饭店财务管理 第三节第三节 盈亏临界点分析盈亏临界点分析 所谓盈亏临界点所谓盈亏临界点(Break-Even-Point(Break-Even-Point，BEP)BEP)，又称保本，又称保本点。其基本含义是指企业处于不盈不亏、不赔不赚、利润为点。其基本含义是指企业处于不盈不亏、不赔不赚、利润为零零(或贡献毛益总额等于固定成本总额或贡献毛益总额等于固定成本总额)的业务量点。盈亏临的业务量点。盈亏临界点分析是本量利分析中的一项重要内容，是研究企业处于界点分析是

23、本量利分析中的一项重要内容，是研究企业处于盈亏平衡状态下本量利关系的一种定量分析方法。进行盈亏盈亏平衡状态下本量利关系的一种定量分析方法。进行盈亏临界点分析，不仅可以为企业管理当局提供未来期间防止亏临界点分析，不仅可以为企业管理当局提供未来期间防止亏损发生应完成的极限业务量信息，而且还可以为审视企业未损发生应完成的极限业务量信息，而且还可以为审视企业未来经营的安全程度，确定达到盈亏平衡状态的开工率以及开来经营的安全程度，确定达到盈亏平衡状态的开工率以及开展相应的目标利润分析创造条件。展相应的目标利润分析创造条件。26旅游饭店财务管理 (一一)盈亏临界点的基本计算模型盈亏临界点的基本计算模型 由

24、本由本-量量-利方程基本模型，可得盈亏临界点的基本利方程基本模型，可得盈亏临界点的基本计算模型为计算模型为:27旅游饭店财务管理 盈亏临界点的销售收入为盈亏临界点的销售收入为:例例11某旅游饭店拥有客房某旅游饭店拥有客房250250间，每天分摊固定费用间，每天分摊固定费用1500015000元，客房出租房价为元，客房出租房价为150150元，单位变动费用为元，单位变动费用为3030元，元，计算客房保本销售量是多少？计算客房保本销售量是多少？28旅游饭店财务管理 月保本销售量1500030（15030）3750间月保本销售额1500030(1-30/150)=56.25万元 实现目标利润应完成的

25、业务量，它通常有下述两种表现实现目标利润应完成的业务量，它通常有下述两种表现形式，即实现目标利润的销售量和实现目标利润的销售额。形式，即实现目标利润的销售量和实现目标利润的销售额。其计算公式如下：其计算公式如下：29旅游饭店财务管理 盈亏临界图的基本形式盈亏临界图的基本形式.0销售量销售量V V成本与收入成本与收入(元元)FcFc总成本总成本TcTc销售收入销售收入TrTrV V0 0固定成本固定成本变动成本变动成本利润利润收入收入亏损区亏损区盈利区盈利区V V30旅游饭店财务管理 各因素变动对盈亏临界点的影响各因素变动对盈亏临界点的影响:1.1.基本关系基本关系:在固定成本、销售单价、单位变

26、动成本不在固定成本、销售单价、单位变动成本不变的情况下变的情况下,销售量越大销售量越大,实现的利润就越多实现的利润就越多,或是亏损越少或是亏损越少;反之则利润越少或亏损越大反之则利润越少或亏损越大.2.2.在总成本不变的情况下在总成本不变的情况下,盈亏临界点的变化随单价的盈亏临界点的变化随单价的变化而反向变化变化而反向变化.3.3.在单价、单位变动成本不变的情况下在单价、单位变动成本不变的情况下,盈亏临界点的盈亏临界点的变化随固定成本变动而同向变化变化随固定成本变动而同向变化.4.4.单价、固定成本不变的情况下单价、固定成本不变的情况下,盈亏临界点的变化随盈亏临界点的变化随单位变动成本变化而同

27、向变化单位变动成本变化而同向变化.31旅游饭店财务管理 1固定成本变动对盈亏临界点的影响。固定成本变动对盈亏临界点的影响。FcFc0销售量销售量V V成本与收入成本与收入(元元)TcTcTrTrV V0 0V V1 132旅游饭店财务管理 2 2单位变动成本变动对盈亏临界点的影响单位变动成本变动对盈亏临界点的影响V V1 1FcFc0销售量销售量V V成本与收入成本与收入(元元)TcTcTrTrV V0 033旅游饭店财务管理 3.3.价格变动对盈亏临界点的影响价格变动对盈亏临界点的影响FcFc0销售量销售量V V成本与收入成本与收入(元元)TcTcTrTrV V0 0V V1 134旅游饭店

28、财务管理 第八章第八章 旅游饭店营业收入、税金和利润管理旅游饭店营业收入、税金和利润管理 教学目的与要求：教学目的与要求：1.了解旅游饭店营业收入的概念，掌握价格制定的基本依据和基本原则，掌握旅游营业收入管理的基本要求，了解旅游饭店营业收入日常管理的主要内容；2.掌握旅游饭店缴纳的税金种类及内容，了解税金日常管理的主要内容；3.掌握旅游饭店利润的概念，了解利润分配的内容和利润考核的内容。重点与难点：重点与难点：1.旅游饭店营业收入日常管理的主要内容2.旅游饭店税金日常管理的主要内容3.旅游饭店利润分配和利润考核35旅游饭店财务管理 第一节 旅游饭店营业收入管理一、旅游饭店营业收入的概念一、旅游

29、饭店营业收入的概念 旅游饭店按一定价格，通过提供劳务或出租、出售等方式所取得的货币收入为其营业收入，包括出租客房、提供餐饮、出售商品及其他服务项目所取得的收入。二、旅游饭店的价格管理二、旅游饭店的价格管理1.价格制定的基本依据 价值是价格的基础（市场供求关系、币值等影响）2.产品价格的特点 针对不同营业季节和市场状况采取灵活的活动价格3.制定价格的基本原则 遵守政策、按质论价、变化幅度不宜过大过频、避免杀价36旅游饭店财务管理 4.客房、餐饮价格的确定客房价格：客房价格：餐饮价格：餐饮价格：37旅游饭店财务管理 三、旅游饭店营业收入管理的基本要求三、旅游饭店营业收入管理的基本要求 1.正确核算

30、营业收入 2.提供与旅游饭店档次相适应的结账服务 3.及时办理结算，尽早收回营业收入 4.广开渠道，扩大销售来源 5.作好营业收入的日常管理，提高营业收入质量38旅游饭店财务管理 第二节 旅游饭店税金管理一、税金的概念一、税金的概念二、旅游饭店缴纳的税金的种类二、旅游饭店缴纳的税金的种类 1.销售税销售税（营业税、城市维护建设税、教育费附加、增值税、消费税）2.纳入管理费用的税金纳入管理费用的税金（房产税、车船使用税、土地使用税、印花税）3.所得税所得税（企业所得税、个人所得税）4.固定资产投资方向调节税固定资产投资方向调节税三、税金的日常管理三、税金的日常管理39旅游饭店财务管理 第三节 旅

31、游饭店利润管理一、旅游饭店利润的概念一、旅游饭店利润的概念 营业利润、投资净收益、营业外收支二、旅游饭店利润的管理二、旅游饭店利润的管理三、旅游饭店利润的分配三、旅游饭店利润的分配 注意税后利润的分配顺序四、旅游饭店利润的考核四、旅游饭店利润的考核 利润额、人均利润额、营业利润率、总资产利润率等指标40华中师范大学 网络教育学院Thank you!华中师范大学 网络教育学院谢谢观看/欢迎下载BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH