四川大学中国饮食文化 饮食民俗和饮食礼仪.pptx

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1、第一节 中华民族的饮食民俗1 饮食民俗的概念2 年节食俗3 居家日常食俗4 人生仪礼食俗第1页/共34页饮食民俗的概念饮食民俗，也称饮食风俗、食俗，是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成、并传承不息的风俗习惯意义：发掘优秀文化遗产 传统教育 增强民族自豪感和自信心 增进各民族间的了解和友谊 饮食科学化第2页/共34页年节食俗春节元宵节清明节端午节七夕节n中秋节n重阳节n冬至节n腊八节食俗第3页/共34页春节食俗除夕的年夜饭、饺子 屠苏酒年酒茶饮年糕 第4页/共34页元宵节食俗元宵、汤圆、灯圆、“粉果”以形寓义，意在团圆 第5页/共34页清明节食俗二十四

2、节气之一 寒食馂余、祭余 清明寒食特色食品“蛇盘兔”第6页/共34页端午节食俗粽子、角黍雄黄洒 第7页/共34页七夕节食俗陈瓜果食品，焚香于庭以祭招牵牛、织女二星乞巧 巧果（款式很多，主要材料是油面糖蜜）第8页/共34页中秋节食俗月饼祭月供品，节日美点 桂花酒第9页/共34页重阳节食俗重阳糕 菊花酒蟹 第10页/共34页冬至节食俗“冬至饺子夏至面”第11页/共34页腊八节食俗释边牟尼成道的故事腊八粥多选用大米、糯米、小米、菱角米、栗子、红豆、红枣、核桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、桃仁、柿子、葡萄、白糖、红糖等礼佛食品、民间小吃食品、腊八节的重要礼品“腊酒”第12页/共34页年节食俗的文化

3、特征多元复合崇祖好祀讲求功利 异乎寻常 区域差异 功能显著 第13页/共34页居家日常食俗餐制上古时期的二餐制东周时代贵族阶层的三食制汉代之后普遍实行一日三餐的餐制第14页/共34页居家日常食俗食物结构以植物性食料为主，外加少量的肉食以畜牧业为主的一些少数民族以肉食为主随着经济水平的提高，肉食比重有明显增加 第15页/共34页人生仪礼食俗诞生礼食俗：枣、花生、桂圆、莲子、石榴；“酸儿辣女”婚事食俗：“茶礼”、“交杯酒”寿庆食俗：寿面、寿桃、寿糕、寿酒 第16页/共34页第二节 中华民族的饮食礼仪1 传统食礼2 现代礼仪第17页/共34页传统食礼“夫礼之初，始诸饮食”礼记食礼之“礼”萌于祭祀之礼

4、中食礼的最初形态，源于先民们的共食生活实践，并受到祭祀礼仪的启示 食礼首先是人们社会等级身份与社会秩序的认定和体现；其次才是以其为核心的文化形态的演绎和展示 第18页/共34页现代宴席礼仪宴席座次第19页/共34页现代宴席礼仪宴席座次第20页/共34页现代宴席礼仪宴席座次第21页/共34页现代宴席礼仪餐桌排列第22页/共34页现代宴席礼仪餐桌排列第23页/共34页现代宴席礼仪餐桌排列第24页/共34页现代宴席礼仪餐桌排列第25页/共34页现代宴席礼仪餐桌排列第26页/共34页现代宴席礼仪餐桌排列第27页/共34页现代宴席礼仪餐桌排列第28页/共34页现代宴席礼仪入座所请者是平辈，年长者在前，年

5、幼者在后所请者辈分有高低，按高低依次入坐长辈请晚辈，晚辈应礼让长辈所请者有亲疏，疏者应逊让在后宾主人数超过两桌时，主人应坐第一桌 第29页/共34页宴席的一般礼仪 接到请柬或邀请时，能否出席应尽早答复参加宴会时应注意仪容仪表、穿着出席宴请不要迟到早退 确实有事需提前退席，入席前应通知主人告辞的时间可选择在上了宴席中最名贵的菜之后；也可以在约定的时间离去 第30页/共34页宴席上的一般礼仪“客随主便”，听从主人安排应注意自己的坐次主动协助邻座长者先坐下开席前若有仪式、演说或行礼等，应认真倾听 第31页/共34页宴席上的一般礼仪 主人应率先敬酒。敬酒时可依次敬遍全席，而不要计较对方的身份地位敬酒碰

6、杯时，主人和主宾先碰。人多时可同时举杯示意，不一定碰杯在主人与主宾致词、祝酒时，应暂停进餐，停止碰杯，注意倾听席中、客人之间常互相敬酒以示友好，并活跃气氛。当遇到别人向自己敬酒时应积极示意、响应，并须回敬注意饮酒不要过量，以免醉酒失态 第32页/共34页宴席上的一般礼仪 取菜时一次不要盛得过多，最好不要站起来夹菜遇到自己不喜欢吃的菜肴，上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在碗内吃食物时应闭嘴咀嚼，嘴内有食物不要说话，更不要大声谈笑、喷出饭菜、唾沫吃东西、喝汤不要发出声响鱼刺、骨头应放在桌上或规定的地方，不要乱吐不要当着别人的面剔牙齿、挖耳朵、掏鼻孔等 第33页/共34页感谢您的观看。第34页/共34页